Μοναστικά φύλλα

Και πες μου, παρακαλώ, είναι αυτό το είδος λυκίσκου που μπορεί να χρησιμοποιηθεί; Διαλέγεται έτσι, ή δεν έχει ωριμάσει ακόμη;
🔗

[Natusichka]

Natusichka

Μόνο οι κώνοι λυκίσκου σε κατάσταση λεγόμενης τεχνικής ωρίμανσης, που μπορεί να προσδιοριστεί με διάφορα σημεία, είναι κατάλληλοι για συγκομιδή.

Οι ωριμασμένοι κώνοι λυκίσκου κατάλληλοι για συγκομιδή μπορούν να καθοριστούν με τα ακόλουθα κριτήρια:
Οι κώνοι γίνονται, όπως ήταν, λείοι, κλειστοί.
Το χρώμα των μπουμπουκιών αλλάζει από πράσινο σε ελαφρύτερο χρώμα, όπως κιτρινωπό πράσινο ή χρυσό πράσινο.
Οι ίδιοι οι κώνοι γίνονται κολλώδεις στην αφή, πιο πυκνοί, οι κλίμακες-πέταλα προσαρμόζονται σφιχτά το ένα στο άλλο.
Όταν πιέζονται ελαφρά, οι κώνοι πρέπει να αναπηδούν, να είναι ελαστικοί, να σκουριάζουν και να ανακτούν εύκολα το σχήμα τους.

Είναι αδύνατο να αργήσετε στη συγκομιδή λυκίσκου - οι κώνοι αλλάζουν γρήγορα χρώμα σε καφέ και ταυτόχρονα οι ιδιότητές τους επιδεινώνονται. Αλλά δεν χρειάζεται να βιαστείτε, αρχίζουν να συλλέγουν επιλεκτικά το λυκίσκο, συλλέγοντας μόνο τους πιο ώριμους κώνους και μετά από αυτό αρχίζουν να συγκομίζουν ολόκληρη τη σοδειά. Κατά τη συγκομιδή, κάθε κώνος σχίζεται χωριστά, ο λυκίσκος δεν συλλέγεται σε συστάδες ή κλαδιά. Για να διατηρηθεί η ακεραιότητα των κώνων, κόβονται με μίσχους, το μήκος των οποίων πρέπει να είναι τουλάχιστον 2 εκ. Είναι αδύνατο να συμπιεστεί, να κριθεί, να συνθλίψει τους συλλεγόμενους κώνους, αυτό υποβαθμίζει την ποιότητα των πρώτων υλών. Αμέσως μετά τη συγκομιδή, πρέπει να αρχίσετε να στεγνώνετε το λυκίσκο, οι πρώτες ύλες που συλλέγονται γρήγορα αρχίζουν να χειροτερεύουν.

Πηγή: https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/1955/

Μήπως αυτό το λυκίσκο μοιάζει με αυτό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζύμης ή μαγιάς;

Μάζευα περισσότερα κίτρινα. Μάλλον, ακόμη και χρυσό. Και όταν ξηράνθηκαν, έγιναν γκρι-κίτρινο.
Και τα χέρια ήταν κολλώδη μετά τη «συγκομιδή».

[Natusichka]

Κορίτσια, πάρε με στην εταιρεία για να μάθω τη μαγιά λυκίσκου και να ψήσω ψωμί από αυτό. Προσπαθώ να κάνω φίλους: Θα το ζεστάνω, μετά θα το παγώσω, μετά θα το κάνω ατμό, αλλά μέχρι στιγμής η νίκη είναι στο πλευρό της. Όχι, καλά, είναι μια χρήσιμη κυρία, χρειάζεστε μια ειδική προσέγγιση σε αυτήν, αναζητήστε μια έκρηξη.
Natusichka, έχετε καλό λυκίσκο, απλά δεν στεγνώνετε (δεν είναι κακό, είναι ακόμη καλύτερο αν το επεξεργαστείτε αμέσως). Δείτε τι βρήκαμε:
"Φρέσκια ζύμη λυκίσκου "
Ένα σμάλτο δοχείο (ή γυάλινο δοχείο) γεμίζει αρκετά σφιχτά με φρέσκο ​​λυκίσκο, χύνεται με ζεστό νερό και βράζει για μια ώρα κάτω από ένα καπάκι. Σε ένα στραγγισμένο ζεστό ζωμό λυκίσκου (2 l) προσθέστε 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι, 1 φλιτζάνι (λεπτό ποτήρι) κοκκοποιημένη ζάχαρη και 2 γεμάτα φλιτζάνια αλεύρι σίτου. Μια καλά αναμεμιγμένη μάζα αλεύρι τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 1 1/2 ημέρες, μετά τις οποίες προστίθενται 2 πουρέ βραστές πατάτες, η μάζα αναμιγνύεται ξανά και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 1 ημέρα. Η έτοιμη μαγιά εμφιαλώνεται, σφραγίζεται καλά και διατηρείται σε κρύο μέρος. Το ψωμί με τέτοια μαγιά αποδεικνύεται καλύτερα από το ψωμί από ξηρό λυκίσκο. Κατανάλωση ζύμης περίπου. 1/4 ποτήρια για 1 κιλό αλεύρι.
("Υπηρεσία καθαριότητας" 1958)
Θέλω να προσπαθήσω να φτιάξω και ξηρή ξινή.

[Αγάθα-Ναταλία!]

Αγάθα-Ναταλία!Σας ευχαριστώ πολύ για τη συμβουλή, σίγουρα θα δοκιμάσω ... αλλά τώρα δεν ξέρω πόσο φρέσκο ​​είναι, το απλώσαμε στο μπαλκόνι για ξήρανση .... αλλά ούτως ή άλλως, πρέπει να δοκιμάσετε! Θέλω λοιπόν να φτιάξω ένα τόσο υγιεινό ψωμί! Εάν δοκιμάσετε μπροστά μου, τότε γράψτε, μοιραστείτε την εμπειρία σας!

[Natusichka]

Ετσι, Natusichka, και όποιος ενδιαφέρεται για τη ζαχαροπλαστική, θέλω να μοιραστώ τα ευρήματά μου μετά τα πειράματα.
1. Μαγειρεύω φρέσκο ​​πράσινο λυκίσκου, σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω. (Η μυρωδιά ήταν τέτοια που νόμιζα ότι ο "σκύλος με την αστυνομία" θα ερχόταν για ... παρασκευάζοντας ένα κακό φίλτρο. Είναι καλό που οι γείτονες γνωρίζουν την οικογένειά μας και δεν χτύπησαν την πόρτα.)
2. Από αυτό το μείγμα: χύνεται λίγο σε φιάλες και τοποθετείται σε ψυκτική αποθήκευση. αλέθουμε λίγο με πίτουρο και ξηραίνουμε στο Εζιδρί. έφτιαξε το ζύμη τροφοδοτώντας το αρκετές φορές.
Το ζύμη αποδείχθηκε πολύ όμορφο, δεν έχω παρατηρήσει τόσο κομψό "μύξα" σε καμία μαγιά. ΑΛΛΑ ... Ήταν πικρή και το ψωμί που μαγειρεύτηκε πάνω της ήταν πικρό.
Νομίζω ότι συνέβη λόγω φρέσκο λυκίσκος
Ακόμα, σε όλη βιβλιογραφία υπάρχουν πληροφορίες στο Διαδίκτυο σχετικά με το ψωμί με βάση αυτή τη μαγιά με ένα συγκεκριμένο ποσό σίκαλη αλεύρι (το άρωμα αυξάνεται καλά, το αλεύρι σίκαλης διακόπτει τη μυρωδιά και την πίκρα).
Τώρα, όταν το διαμέρισμα αερίζεται λίγο από τη μυρωδιά που με στοιχειώνει, θα επαναλάβω το ίδιο, αλλά με αποξηραμένο λυκίσκο. Αλλά αυτή θα είναι μια άλλη ιστορία ...

[ξηρή μαγιά]

Εδώ είναι μερικές ακόμη σκέψεις ...
Αποφάσισα να ερευνήσω πού αναφέρονται τα αποθέματα λυκίσκου στην παλιά βιβλιογραφία και σε τι ψήθηκε το ψωμί;
Βρήκε το βιβλίο "Παραδειγματική κουζίνα και πρακτική σχολή οικιακών 3000 συνταγών, δοκιμασμένη από την πρακτική" 1892.
Στη σελίδα 382 διάβασα: "Ψωμί σπιτιού". Τεύχος 3 καρούλια ξηρή μαγιά, 2 λίβρες χοντρό αλεύρι, 1/4 λίβρες βούτυρο Chukhon, 5 αυγά, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Πήγα πιο μακριά: spool = 4,226g. Είναι σαφές. Χρησιμοποιήθηκε επίσης ξηρή μαγιά εκείνη την εποχή; Στη σελίδα 651 διάβασα ότι παρασκευάστηκαν με βάση τη μαγιά ζυθοποιίας με την προσθήκη αμύλου και βύνης.

Το βιβλίο "Εγχειρίδιο για Ρώσους αγρότες" 1875 2v.
Στις σελίδες 613-620 του 2ου τόμου γράφεται ότι χρησιμοποιήθηκαν για την παραγωγή ζύμης μπύρας MALT και hw. αλεύρι. Τι γίνεται με τον λυκίσκο; Ibid: "Η χρήση του λυκίσκου για την παρασκευή βασίζεται στην επίδραση της ρητίνης λυκίσκου στο σώμα. Όπως, όπως το χασίς και άλλα ναρκωτικά φάρμακα, προκαλεί μέθη και προωθεί τον διαχωρισμό των ούρων στο τέλος του κύκλου, και για να προσθέσετε άρωμα, συμπ. "

Ίσως χρησιμοποιούσαν λυκίσκο, αλλά στα χωριά και όχι τόσο για το ψήσιμο ψωμιού, αλλά για την παραγωγή kvass; Θα το σκεφτώ, πείραμα.

Τι λες, συνάδελφοι; Μοιραστείτε τη γνώμη σας, ενδιαφέρουσα

[Νατάσα,]

Νατάσα, Σας ευχαριστώ πολύ που μοιραστήκατε την εμπειρία σας, τώρα ανυπομονώ για τα σχόλιά σας σχετικά με την ξηρή ξινή. Είμαι ακόμα σε ένα ελαφρύ "πάρκο", δεν υπάρχει πολύς χρόνος, οπότε δεν μπορώ να πειραματιστώ πολύ, αλλά σε παρακολουθώ στενά. Περιμένω τα σχόλιά σας!

[Αγάτα]

Αγάτα
Έχω ήδη το δεύτερο μαγιά μου, μαγειρεμένο με λυκίσκο. Χρησιμοποίησα το πρώτο για 9 μήνες, μάλλον θα είχε δουλέψει περισσότερο, αλλά μου φάνηκε ότι έγινε χειρότερο να σηκώνω ψωμί και έκανα ένα νέο. Φτιαγμένο από λυκίσκο φαρμακείου. Έγραψα περισσότερα γι 'αυτό στην απάντηση 180. Αρχικά υπήρχε μια μυρωδιά, αλλά μετά από αρκετές φορές το έδωσα, η μυρωδιά εξαφανίστηκε. Σε γενικές γραμμές, χρησιμοποίησα λυκίσκο μόνο στην αρχή, τώρα είναι μια συνηθισμένη μαγιά σίκαλης. Τρέφω έτσι: Παρασκευάζω 50 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης με 75 γραμμάρια ζεστού νερού από έναν βραστήρα. Βάζω 2 κουταλιές της σούπας σε γυάλινο βάζο. Ξεβγάζουμε από το ψυγείο και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι σταδιακά με το αρωματισμένο αλεύρι. Το καλύπτω με καπάκι με τρύπα και το βάζω είτε στο φούρνο με το φως ή στο μπάνιο κοντά στο στεγνωτήριο. Το χρησιμοποιώ για να φτιάξω ψωμί σίκαλης ή να ανακατέψω. Εάν χρειάζεστε περισσότερη μαγιά, το ταΐζω αρκετές φορές ή βάζω μια ξινή σε αυτή τη μαγιά. Έχω ακόμα την αρχική μαγιά, βρισκόταν στο ψυγείο για ένα μήνα και τουλάχιστον μυρίζει σαν λυκίσκος, αλλά δεν υπάρχουν ενδείξεις ότι έχει επιδεινωθεί. Εάν τρέφεται, θα λειτουργεί υπέροχα.
Μου φαίνεται ότι η καλλιέργεια εκκίνησης για τον λυκίσκο είναι ισχυρή και λειτουργεί ακριβώς λόγω των βακτηριοκτόνων και μυκητοκτόνων ιδιοτήτων αυτού του φυτού, δεν αναπτύσσει «επιβλαβείς» μικροχλωρίδες που δεν χρειαζόμαστε με τη μορφή μούχλας, μύκητα κ.λπ.
Εάν μπορούσα να βοηθήσω με κάτι, θα χαρώ πολύ να μοιραστώ τις παρατηρήσεις μου.)

[barbaris®cka]

Ω, barbaris®cka, όλα είναι ξεκάθαρα, και την ερωτεύτηκα, τόσο όμορφη, όμορφη. Πώς ήξερες ότι δεν είχα την υπομονή; Το πολεμούσα όλη μου τη ζωή, αλλά ... αστέρια, αστέρια.
Λοιπόν, προσπαθήστε # 2. Το διαμέρισμα αερίζεται, η θέρμανση είναι ενεργοποιημένη, μπορείτε να ανοίξετε τα παράθυρα και να μαγειρέψετε. Θυμάμαι από μια παιδική εφημερίδα: "Το παξιμάδι της γνώσης είναι σκληρό, και όμως - δεν έχουμε συνηθίσει να υποχωρούμε ..."

... Πώς ήξερες ότι δεν είχα την υπομονή; Το παλεύω όλη αυτή τη ζωή, αλλά ... αστέρια, αστέρια.

Έτσι κι εγώ είμαι ...
Επιτυχία, όλα πρέπει να λειτουργήσουν.

Πείτε σε έναν αρχάριο - όταν έφτιαχνα το μαγιά, παρατήρησα ότι η γεύση της έγχυσης ήταν πολύ πικρή. Η μαγιά αποδείχθηκε σωστή: αυξήθηκε, φούσκωσε, αλλά η επίγευση ήταν πολύ πικρή. Το ψωμί έχει αυξηθεί, ψημένο καλά, αλλά πολύ πικρό. Τι έκανα λάθος;

[katts]

katts, Καλως ΗΡΘΑΤΕ!
Πρώτον, θα σας πω τι κάνατε σωστά: ξεκινήσατε τη ζύμωση και ήρθατε σε εμάς.
Τώρα για το μη σωστό: αλλά δεν υπάρχει τίποτα λάθος. Όταν αγοράζω λυκίσκο, δεν μπορώ να είμαι σίγουρος ότι συγκομίστηκαν στο σωστό στάδιο. Ο ένας λυκίσκος είναι πικρός, ο άλλος λιγότερο πικρός. Δεν υπάρχει τίποτα λάθος εδώ. Τροφοδοτείτε τον εκκινητή σας με νερό και αλεύρι, μειώνοντας την ίδια την ποσότητα της μίζας. Την πήραν για ψωμί και ταΐζουν ό, τι έχει απομείνει. Η πικρία θα εξαφανιστεί μετά από μερικές τροφές. Θα δεις. Καλή σου τύχη!

Ευχαριστώ Viki
Και το έριξα ήδη ... Ήμουν πολύ φοβισμένος ...
Λοιπόν, θα πάω να αγοράσω ένα νέο και θα ξεκινήσω ξανά το bodybuilding!

Και αν ψήνετε στο φούρνο, το ψωμί δεν θα κορεστεί με τη μυρωδιά του αερίου;

Και αν ψήνετε στο φούρνο, το ψωμί δεν θα κορεστεί με τη μυρωδιά του αερίου;

Λοιπόν, το μπορς δεν είναι εμποτισμένο
το αέριο στο φούρνο καίει εκπέμποντας τη θερμότητα που απαιτείται για το ψήσιμο ... έτσι τίποτα δεν κορεστεί

Γεια σας αγαπητοί χρήστες του φόρουμ!
Υιοθετήστε ένα νέο μέλος του κόμματος, για να το πείτε
Ενώ η εμπειρία μου είναι μια προσπάθεια να φτιάχνω ψωμί σίκαλης με τη ζύμη λυκίσκου .. Επειδή δεν είχα αρκετή υπομονή και μείωσα το χρόνο σε όλα σχεδόν τα στάδια, με αποτέλεσμα το ψωμί να μην σηκωθεί και να ψηθεί. Όμως η μυρωδιά και η γεύση ήταν σχεδόν καθόλου ίδια. Και έψησα σε ένα πολυκουζινάκι, ζυμώθηκε με το χέρι (αποδείχθηκε πολύ δύσκολο γεγονός).
Τώρα με προβληματίζει η επιλογή μιας μηχανής ψωμιού, γιατί δεν θέλω πια να ζυμώνομαι τη ζύμη με το χέρι. Από αυτήν την άποψη, ζητώ τη βοήθειά σας στην επιλογή.
Παρακαλούμε συμβουλευτείτε έναν κατασκευαστή ψωμιού στον οποίο είναι πιο βολικό και υψηλής ποιότητας να ετοιμάζετε ψωμί σίκαλης.

Γεια σας αγαπημένα μέλη του φόρουμ. Τελικά επρόκειτο να ξαναρχίσω το ψήσιμο μαγιάς. Για διάφορους λόγους, αυτή η διαδικασία έχει διακοπεί από το καλοκαίρι. Είναι αλήθεια ότι ακόμα έψησε ψωμί αρκετές φορές, έτσι ώστε η μαγιά να μην εξαφανιστεί. Μόνο δεν ανέβηκε περισσότερο από δύο φορές, και το ψωμί αυξήθηκε ακόμη λιγότερο, αλλά μετά το ψήσιμο ήταν νόστιμο και ούτε καν ξινό. Δεν ξέρω πόσο καιρό μπορεί να κρατήσει και να χρησιμοποιήσει ένα ζύμη ανά λυκίσκο. Για παράδειγμα, η γαλλική θα πρέπει να τοποθετηθεί νέα σε έξι μήνες. Θέλω πραγματικά να προσπαθήσω να βάλω γαλλικά για ψήσιμο λευκού ψωμιού. Επίσης, υπάρχουν πολίτες του Μινσκ στο φόρουμ; Θα ήθελα να μάθω πού μπορείτε να αγοράσετε αλεύρι σίκαλης, καθώς και αλεύρι ολικής αλέσεως; Ζητώ συγγνώμη εκ των προτέρων για τις ερωτήσεις για το εκπαιδευτικό πρόγραμμα, αλλά τώρα δεν υπάρχει χρόνος να ξαναδιαβάσω ολόκληρο το φόρουμ, αλλά θέλω να ψήσω το δικό μου ψωμί χωρίς μαγιά. Την άνοιξη διάβασα πολλές ενδιαφέρουσες και χρήσιμες πληροφορίες στο φόρουμ, αλλά τώρα όλα ξεχνιούνται και ανακατεύονται. Μπορείτε απλά να παρέχετε συνδέσμους όπου υπήρχαν απαντήσεις σε τέτοιες ερωτήσεις.

... Και επίσης, υπάρχουν πολίτες του Μινσκ στο φόρουμ;

Ναι, και δεν κοιμούνται!

... Θα ήθελα να μάθω πού μπορείτε να αγοράσετε αλεύρι σίκαλης, καθώς και αλεύρι ολικής αλέσεως;

Ολόκληρο το σιτάρι δεν γεννήθηκε ποτέ στο Μινσκ. Φίλοι, συνάδελφοι, καλοί άνθρωποι από το κοντινό εξωτερικό την παίρνουν. Αποφλοιωμένη σίκαλη και σπέρθηκε πωλούνται σχεδόν σε όλα τα καταστήματα, ειδικά σε μεγάλα καταστήματα. Όπως θα δείτε, πιάστε πολλά, εστιάζοντας στην ημερομηνία λήξης, εξαφανίζεται περιοδικά για έναν ή δύο μήνες.

... τώρα δεν υπάρχει χρόνος να ξαναδιαβάσω ολόκληρο το φόρουμ, αλλά θέλω να ψήσω το δικό μου ψωμί χωρίς μαγιά.

Δεν θα σας πω για άλλα φύλλα, αλλά μπορώ ακόμη και να μοιραστώ την «αιώνια» σίκαλη - είναι ευκολότερο από το να μεγαλώσω από το μηδέν. Εάν ενδιαφέρεστε, γράψτε σε ένα προσωπικό.
Υπάρχει επίσης για τους κατοίκους του Μινσκ δική temkaγια την επίλυση διαφόρων τοπικών ζητημάτων. Καλως ΗΡΘΑΤΕ!
Με την ευκαιρία, γράψτε στο προφίλ σας την πόλη στην οποία ζείτε.

[Γεια σας, αγαπητέ BREAKER (και BREAKER, αν υπάρχουν!) !!!]

Γεια σας, αγαπητέ BREAKER (και BREAKER, αν υπάρχουν!) !!!
Λοιπόν, φαίνεται ότι είμαι και "ώριμος"! Έφτιαξα μαγιά ξηρού λυκίσκου (συνταγή στη Σαρακοστή # 71 στη Celestina και στη Σαρακοστή στο Barberry). Μαγειρεύω τα πάντα ακριβώς όπως αναφέρεται στη συνταγή. Αρχικά ζύμωσα τη ζύμη λυκίσκου για 3 ημέρες (όπως στη συνταγή), στη συνέχεια το στέγνωσα, το άλεσα σε ένα σουρωτήρι και το έβαλα σε ένα βάζο μισού λίτρου για αποθήκευση. Τώρα το αναβιώνω (για τη νύχτα) και βάζω τη ζύμη το πρωί. Για ζύμη παίρνω (για 1 καρβέλι ψωμί):
- 400 ml νερού
- 330 γρ αλεύρι (απλό, λευκό)
- 100 γραμμάρια κοσκινισμένου πίτουρου
- 1 τραπέζι. μεγάλο. αλάτι (χωρίς διαφάνεια)
- 1 τραπέζι. μεγάλο. λυκίσκος
- 1/3 Art. μεγάλο. μέλι

Ποτήρι. καπάκι. μικτό νερό (ζεστό), αλάτι, μαγιά, πίτουρο και αλεύρι. Ζυμώθηκε, καλύφθηκε με μεμβράνη προσκόλλησης, τοποθετήθηκε σε ζεστό μέρος (το έβαλα στην μπαταρία, είναι ζεστό, καλυμμένο με χαρτοπετσέτα) για 4-6 ώρες. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν η μάζα αυξάνεται σε όγκο κατά 1,5-2 φορές. (Έχω αυξηθεί σε 4 ώρες).
Πρόσθεσα άλλα 330 γραμμάρια αλεύρου στην τελική ζύμη και έβαλα τη ζύμη σε βαμβάκι, ζυμώσαμε τη "ζύμη" στο πρόγραμμα, σχημάτισα ένα μακρύ λουκάνικο (από τότε που ψήνω σε μια χήνα) κατά μήκος του κατασκευαστή της χήνας. Αυξάνεται η λιπαντική gosyatnitsa. βούτυρο και απλώσαμε τη ζύμη. Το έβαλα ξανά στην μπαταρία για 2-4 ώρες. Μόλις η ζύμη ανέβηκε στο επιθυμητό ύψος (καθόρισα από το μάτι, μου πήρε περίπου 3-3,5 ώρες), λιπάνω την κορυφή με φυτικό λάδι, έκοψα με νυστέρι, πασπαλίζαμε με σουσάμι και έβαλα σε θερμαινόμενο φούρνο. Εδώ έκανα ένα λάθος ... πίεσα τη ζύμη με ένα νυστέρι και ως εκ τούτου η "στέγη" κρεμάστηκε λίγο ... Ψωμί ψήθηκε μέχρι να εμφανιστεί η χαρακτηριστική νόστιμη μυρωδιά του τελικού ψωμιού. Να τι έχω:

🔗
και στο πλαίσιο:
🔗

Τι μπορώ να πω?! Ο σύζυγός μου είπε ότι το ψωμί είχε νόημα! Μου θύμισε ακριβώς ένα κουλούρι της εποχής της ΕΣΣΔ - το οποίο ονομαζόταν "υγεία", μου άρεσε πολύ. Μόνο η γεύση του πίτουρου δεν εκφράζεται τόσο καθαρά (επίσης πολύ καλή, τρυφερή!)

Όταν έφτιαξα τη ζύμη για πρώτη φορά, το αναβίωσα και μετά πήρα το 3ο τραπέζι του. κουτάλια, 1-πηγάδι, χρησιμοποίησα, και έβαλα τα υπόλοιπα δύο σε ένα βάζο με καπάκι στο ψυγείο (δεν το ταΐζω). Από το Σάββατο, στάθηκε στο ψυγείο μου μέχρι σήμερα. το πρωί, το πρωί έβγαλα τη μαγιά και, χωρίς να ταΐσω, αμέσως έφτιαξα μια ζύμη. Μέχρι το μεσημεριανό γεύμα, η ζύμη αυξήθηκε, καθώς θα έπρεπε να διπλασιαστεί, πρόσθεσα αλεύρι και ζυμώσαμε τη ζύμη. Έβαλα τη ζύμη σε ένα λιπαρό κουτσομπολιό και τώρα χωράει στην μπαταρία. Ναι, ξέχασα να πω ότι σήμερα, αντί για νερό, χρησιμοποίησα ένα αφέψημα από βραστές πατάτες, τι συμβαίνει, τότε θα το πω και θα το δείξω.

[Natusichka]

... τι συμβαίνει, τότε θα το πω και θα το δείξω.

Natusichka, τι ενδιαφέροντα πειράματα έχετε!
Περιμένουμε! Ανυπομονούμε να συνεχίσουμε!

Σας λέω: αποδείχθηκε ακόμη υψηλότερο από την πρώτη φορά, γιατί. Καταλήγω στο συμπέρασμα ότι είναι πολύ χρήσιμο να αντικαταστήσετε το νερό με ζωμό πατάτας! Νόστιμο, όπως την πρώτη φορά! Αλλά για κάποιο λόγο η "οροφή" ήταν ακόμη μια φορά, αν και έκανα τις τομές πριν από την απόδειξη και ανέβηκε πολύ ωραία.
Έγραψα ότι αυτή τη φορά δεν αναζωογόνησα τη ζύμη, και έτσι, όλα πήγαν πολύ καλά χωρίς αναζωογόνηση και ακόμη και χωρίς προκαταρκτική θέρμανση σε θερμοκρασία δωματίου! Τι ωραίο πράγμα - αυτή η ξηρή ξινή και δεν χρειάζεται να το ταΐσετε, γιατί τι εξοικονομήστε !!!!
Δεν έβγαλα μια φωτογραφία, γιατί ξέχασα την κάμερα στη δουλειά, αλλά θα το πω αυτό: ήταν ακόμη υψηλότερο από αυτό που έδειξα. Μη διστάσετε λοιπόν να κάνετε ξηρή μαγιά (μαγιά) - δεν θα το μετανιώσετε!

[Την αναζωογονώ (για τη νύχτα)]

Τώρα Την αναζωογονώ (για τη νύχτα) και το πρωί βάζω τη ζύμη.

Natusichka , αλλά μπορείτε να τραβήξετε μια φωτογραφία και να δείξετε πώς φαίνεται η ξηρή ξινή το πρωί μετά την «αναβίωση»;
Ξαναζήτησα το ξηρό μου σίκαλη αλεύρι, κ.λπ. Αποδείχθηκε ότι το πρωί ξεφλούδισε λίγο, υπήρχαν μερικές φυσαλίδες και μια μικρή θολωτή στέγη. Αλλά δεν υπάρχει αύξηση σε 2 φορές, καθώς δεν υπάρχει έντονη ζύμωση. Και η συνέπεια κάποιου είδους στόκου. Έτσι πρέπει να είναι;
Πώς ζωντανεύει τη δική σας και πώς είναι το πρωί; Δείξε μου, να είσαι ευγενικός, αλλιώς δεν θέλω να μεταφέρω αλεύρι σε πειράματα.

[Αγατά!]

Αγατά! Μόλις φτιάξω ένα νέο, θα τραβήξω μια φωτογραφία και θα την δείξω. Αναβίωσα με συνηθισμένο, άσπρο αλεύρι. Έκανα τα πάντα όπως αναφέρεται στη συνταγή: 1 κουταλάκι του γλυκού. ξηρή μαγιά + 100 g νερού (πήρα ζεστό) + 1 κουταλάκι του γλυκού. μέλι + αλεύρι (αρκετό για να φτιάξουμε μια ζύμη σαν παχιά ξινή κρέμα).Έκανα τα πάντα καλά και τα έβαλα στη μπαταρία για τη νύχτα. Το πρωί αυξήθηκε καλά και υπήρχαν φυσαλίδες, έγινε μια λαχτάρα-oo-oo-μάθηση. Από 1 κουτ. ξηρή ξινή πήρα 3 τραπέζι. μεγάλο. ζωηρή ξινή (για 3 καρβέλια ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή). Εδώ είμαι ήδη 2 τραπέζι. μεγάλο. εξαντληθεί, υπάρχει ακόμα 1. Μόλις ψήσω το 3ο ψωμί, θα βάλω ένα νέο. Μου αρέσει ότι δεν υπάρχει σχεδόν καμία ταλαιπωρία μαζί της.

Όπως υποσχέθηκα, υποβάλλω μια λεπτομερή έκθεση για το έργο που έχει γίνει. Ετσι,
1. Αυτός είναι ο ξηρός εκκινητής μου:

και πιο κοντά:


Το βράδυ, όπως έγραψα, το "αναβιώνω" και το έβαλα σε ένα ζεστό μέρος για τη νύχτα:


Το επόμενο πρωί παίρνω μια "ζωντανή" μαγιά (και έρχομαι):

Η φωτογραφία δείχνει ξεκάθαρα ότι έχει αυξηθεί σε σύγκριση με αυτό που ήταν το βράδυ, πριν από την «αναβίωση».

Δείχνω πώς φαίνεται με τη μορφή "τεντωμένο":

Έτσι, από 1 κουτ. Έχω 3 κουταλιές ξηρή ξινή (για 3 ψωμί) "ζωντανή" μαγιά. ! τραπέζι. μεγάλο. Παίρνω και φτιάχνω μια ζύμη και βάζω τα υπόλοιπα 2 σε ένα βάζο των 0,5 λίτρων, κλείνω το καπάκι και το βάζω στο ψυγείο.

Στη συνέχεια φτιάχνω τη ζύμη και τη βάζω στη φωτιά για 4-6 ώρες (ανάλογα με πολλούς παράγοντες: αλεύρι, θερμότητα κ.λπ.), δηλαδή, έως ότου αυξηθεί περίπου 2-2,5 φορές. Χρειάζεται συνήθως 4 ώρες για να το κάνω. Η ζύμη είναι έτοιμη και προσθέτω το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνω τη ζύμη στο ψωμί. Μπορείτε να ζυμώσετε χειροκίνητα και χρησιμοποιώντας βαμβάκι. Βάζω την τελική ζύμη σε χυτοσίδηρο (βαρύ !!!!) τηγάνι καλυμμένο με χαρτί ψησίματος με επίστρωση σμάλτου. Θα σας εξηγήσω αμέσως ότι πήρα αυτό το ΜΑΡΚΡΑ (τηγάνι) για τίποτα, από τη πεθερά μου, δεν μαγειρεύει πλέον, και ο σύζυγός μου το έφερε και το έβαλε στο γκαράζ ... και όταν αποφάσισε να προσπαθήσει να κάνει κάτι σε αυτό .... ήταν τότε που τον άρπαξα από το χέρι !!!!!! Τι άκουσε αρκετά από μένα !!!! Ο φούρνος μου ψήνει τρομερά !!!! Το κάτω μέρος είναι στη φωτιά ... οπότε εγώ και τα τούβλα είναι εκεί και ψήνω ... καίει ακόμα .... και όταν το έψησα σε αυτό το Θαύμα, ήμουν έτοιμος να το φιλήσω (το τηγάνι) !!! Ποτέ δεν έχω τόσο όμορφη κρούστα !!!!
Λοιπόν, πίσω στα κριάρια μας, δηλαδή στο σημείο που σταματήσαμε, στη δοκιμή μας.
Το έβαλα σε ένα τηγάνι και έκανα αμέσως κοψίματα με ένα νυστέρι (ειδικά αγοράστηκε από ιατρικό εξοπλισμό). Το αλείψα με φυτικό λάδι και αυτό συνέβη:


Και έφυγα για περίπου 2-4 ώρες (έχω περίπου 3-4 ώρες). Αλλά αυτή τη φορά αποδείχθηκε ότι έβαλα τη ζύμη μόνο για μεσημεριανό και έπρεπε να ψήνω τη νύχτα. Αλλά δεν ήμουν έτοιμος για ένα τέτοιο κατόρθωμα, και έτσι πήρα την ευκαιρία και έβαλα το ψωμί κενό όχι στη ζεστασιά, αλλά στο τραπέζι της κουζίνας και το κάλυψα με ένα ψηλό μπολ, και το κάλυψα με μια πετσέτα στην κορυφή. Το επόμενο πρωί, με φόβο στα μάτια μου, άρχισα να ανοίγω το κτίριό μου και είδα:


Και σε αυτή τη φόρμα, έβαλα αυτό το κομμάτι στο φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Βάζω ένα δοχείο νερού στο κάτω μέρος και πασπαλίζω με νερό το τοίχωμα του φούρνου. Όταν ένα φοβερό άρωμα άρχισε να προέρχεται από το φούρνο, μέτρησα τη θερμοκρασία στο εσωτερικό (με ανιχνευτή), αποδείχθηκε 90 βαθμοί - έτσι το ψωμί είναι έτοιμο !!!! Εδώ είναι αυτό που προέκυψε:


Τώρα δείχνω την ενότητα:


και πιο κοντά:


Λοιπόν, περιέγραψα τα πάντα, αν ξεχάσω κάτι, θα γράψω αργότερα.

Θα ήμουν πολύ χαρούμενος αν κάποιος μπορούσε να χρησιμοποιήσει την εμπειρία μου.
Μπορώ να πω μόνο ένα πράγμα: το ψωμί δεν μεγαλώνει με μούχλα και δεν έχει "άσχημη" μυρωδιά ακόμη και μία εβδομάδα μετά το ψήσιμο. Το έλεγξα σκόπιμα.

Ναι, ξέχασα να πω ότι βγάζω την υπόλοιπη ζωντανή μαγιά, την οποία έβαλα στο ψυγείο, και χωρίς επιπλέον "κινούμενα σχέδια" φτιάχνω μια ζύμη.

Natusya σαν ψωμί! Μπράβο!

[Natusichka]

Natusichka
Ήταν πολύ ενδιαφέρον να διαβάσεις και να παρακολουθήσεις τα πειράματά σου με το hop sourdough. Όλα περιγράφονται και παρουσιάζονται πολύ καλά και το ψωμί αποδείχθηκε εξαιρετικό.
Πιο κοντά στο καλοκαίρι θα προσπαθήσω να στεγνώσω τη βασική μου κουλτούρα. Και τώρα στους σελιδοδείκτες και σας ευχαριστώ πολύ !!

[Natusichka!]

Natusichka! Ήμουν στιγμιαία άφωνος! Δεν είμαι καθόλου αδιάφορος για το ψωμί μαγιάς, αλλά έτσι έτσι από ξηρή ξινή

Είστε ένα ταλαντούχο !!!

[barbariscka]

Στις πρώτες γραμμές της επιστολής μου, θα πω πρώτα ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ στον τεχνίτη barbariscka ανά λάκτισμα συμβουλές για "υγρή" ξινή ζαχαροπλαστική.Το έκανα! Και εδώ και 3 μήνες ψήνω το ψωμί. Τώρα μια μεγάλη «φίλη» ζει στο ψυγείο μου.

Natusichka , μπράβο! Εξαιρετική μάστερ! Θα προσπαθήσω ξανά, μόνο θα το αναζωογονήσω τώρα με αλεύρι σίτου 1ης ποιότητας. Και ξαφνικά θα λειτουργήσει, το χρειάζομαι πραγματικά για να ασκηθώ.
Θυμάσαι, Νάτα, όταν συλλέχθηκαν ο λυκίσκος σου; Είμαστε εδαφικοί γείτονες, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να φτάσει σε μια ορισμένη ωριμότητα (έτσι ώστε να μην έχει πικρή και να είναι χαρούμενη) σχεδόν εξίσου. Συνειδητοποίησα ότι αυτό είναι πολύ σημαντικό. Εδώ κοιτάζω τη φωτογραφία του λυκίσκου σας και τις συγκρίνω με τις συγκομιδές μου, προσπαθώντας να βρω παρόμοιες.

[Natusichka]

Natusichka, πέρα ​​από τον έπαινο, μπράβο, τι ομορφιές! Συνήθιζα να τρώω 2 ..., όχι 3 κομμάτια

[Κορίτσια!]

Κορίτσια! Χαίρομαι πολύ που σου άρεσε το ψωμί μου! Αλλά τελικά, χωρίς όλες τις λέξεις χωρισμού που διάβασα σε αυτό το νήμα, δεν θα το έκανα ποτέ ... Έτσι, αυτό είναι ένα μεγάλο ευχαριστώ σε όλους! Μετά από όλα, ήμουν πολύ, πολύ «φοβισμένος» από ψωμί μαγιάς, με την έννοια να τα φτιάξω, νόμιζα ότι δεν μπορούσα, δεν θα λειτουργούσε ... Πάνω απ 'όλα χαίρομαι που δεν υπάρχει απολύτως μαγιά εκεί !!!!

Αγατά! Μου έδωσαν έναν λυκίσκο και η μητέρα μου αγόρασε το δεύτερο στην αγορά και έβαλα όλους τους λυκίσκους στο μπαλκόνι (δεν υπήρχε χρόνος για λυκίσκο ...) και το ξέχασα ... και μετά διάβασα αυτό το θέμα και αποφάσισα να το βρω ... το βρήκα στο μπαλκόνι και το έκανε. Επομένως, δεν ξέρω πότε ήταν η συγκέντρωση, ούτε καν ήξερα ότι ήταν σημαντικό ... πώς!

Τάνια-ζΛοιπόν, ποια είναι η συμφωνία ;! Βοήθα τον εαυτό σου !!!!!

[Αγάτα]

Αγάτα
Είμαι πολύ χαρούμενος που όλα πήγαν καλά για εσάς και ότι εμφανίστηκε μια τόσο καλή «φίλη». Θα έλεγα ακόμη και ότι αυτός είναι ένας πολύ πιστός και ανεπιτήδευτος φίλος. Έτσι, οι τάξεις των εραστών του λυκίσκου λυκίσκου αυξάνονται και αυτό είναι πολύ ευχάριστο. Ευχαριστώ!!
Natusichka

Και αυτοσχεδιάζω τα πάντα .... Έφτιαξα ψωμί με την αντικατάσταση του 1/3 του συνηθισμένου αλευριού με ολικής αλέσεως, αποδείχθηκε νόστιμο, το χρώμα έγινε πιο σκούρο, η γεύση ακόμη πιο νόστιμη. Και άφησε τη ζύμη και το ίδιο το ψωμί για να βγει όχι στο καλοριφέρ, αλλά στο τραπέζι. Όταν το ψωμί μαγειρεύτηκε, το κάλυψα με ένα μεγάλο γυάλινο μπολ, ήρθε τέλεια! Και όταν έβγαλα το μπολ ... Συνειδητοποίησα ότι έκανα ένα λάθος ... Δεν έριξα τα εσωτερικά τοιχώματα του μπολ με λάδι και η ζύμη κολλήθηκε, ενώ το έσκισα από τους τοίχους, το ψωμί έπεσε λίγο ... αναστατώθηκα και το έβαλα στο φούρνο που μόλις άνοιξε ζεστό), απλά δεν είχα τη δύναμη να κοιτάξω το πεσμένο ψωμί, αλλά ήρθε τόσο δροσερό στο φούρνο! Και τόσο χνουδωτό στο τέλος αποδείχθηκε! Δεν πήρα μια φωτογραφία. Πάρτε τα λόγια μας για αυτό!

Για άλλη μια φορά έλεγξα το πείραμά μου σχετικά με: αντικατάσταση μέρους του αλευριού με ολικής αλέσεως το μέρος για την εμφάνιση του ψωμιού δεν είναι μπαταρία, αλλά απλώς στο τραπέζι και το καλύπτετε σφιχτά με ένα μπολ. βάλτε σε φρεσκοτριμμένο φούρνο (όχι σε προθερμασμένο!). Αποδεικνύεται μόνο ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ! Και όμως, αυτή τη φορά δεν λερώθηκα τίποτα και δεν έκανα περικοπές. Η γεύση του ψωμιού είναι εντυπωσιακή, δεν μπορώ να πω διαφορετικά!

Έφτιαξα αυτό το ψωμί για ένα δείγμα 0,5 κιλών. Κάποιο ανοιχτό γκρι βγήκε και δεν κοκκινίζει. Ψήνουμε για 1 ώρα στους 180 °.
Natusichka, πόσο καιρό ψήσατε;

Όμως, η μηλόπιτα με τη μαγιά είναι ρόδινη και ψήνεται για 50 λεπτά και ψήνεται
Αναρωτιέμαι τι επηρεάζει την ικανότητα ψησίματος, ίσως το βούτυρο; Βάζω 30 γραμμάρια ελαιόλαδου στο κέικ.

Αναρωτιέμαι τι επηρεάζει την ικανότητα ψησίματος, ίσως το βούτυρο;

Αν εννοείτε ασημί - ζάχαρη.
Πόση ζάχαρη είναι στο κέικ; Και στο ψωμί;

Ωχ ζάχαρη!, Ίσως πασπαλίζουμε την κρούστα με γλυκό νερό ...

Χωρητικότητα ψησίματος εντός:
Σιτάρι ψημένο, έφαγε χθες. Δεν υπάρχει ζάχαρη σε αυτό. Έλαια επίσης. Αλλά η σίκαλη δεν ψήνεται. Γενικά, γράφουν ότι η θερμοκρασία για τη σίκαλη χρειάζεται 250 ° και ο φούρνος δίνει 180 ° -200 °. Βοηθάει ο ατμός να ψηθεί;

[Χάκ Φιν!]

Χάκ Φιν! Δεν έχω προσθέσει αλεύρι σίκαλης στη ζύμη, αντικατέστησα μέρος του αλευριού σίτου με αλεύρι ολικής αλέσεως. Μέχρι τη στιγμή που δεν παρατήρησα πόσο ψήνει, καθορίζω από τη μυρωδιά, πώς η φοβερή μυρωδιά πήγε σε όλο το διαμέρισμα, οπότε έτρεξα στο ψωμί με έναν ανιχνευτή, το έσπρωξα .... αν υπάρχει 90 μοίρες, τότε είμαι έτοιμος! Το έβαλα στο συρμάτινο ράφι, το πασπαλίζω με νερό, το καλύπτω με μια πετσέτα, το γεμίζω με ένα πανί και αφήνω να ξεκουραστεί! Και η κρούστα στην κορυφή δεν πρέπει να είναι ιδιαίτερα έντονη.
Πάντα ψήνω πολύ καλά.
Έγραψα παραπάνω ότι "αναβιώνω" 1 κουτ. ξηρή μαγιά και το πρωί παίρνω καλλιέργειες εκκίνησης για 3 φορές. Παίρνω 1 μέρος και φτιάχνω μια ζύμη και βάζω το υπόλοιπο της μίζας σε ένα βάζο 0,5 λίτρων, το κλείνω με ένα πλαστικό καπάκι και το βάζω στο ψυγείο (για τις επόμενες φορές). Και από τη ζύμη που αποδείχθηκε, φτιάχνω είτε 1 στρογγυλό ψωμί, είτε 2 - με τη μορφή ενός συνηθισμένου ψωμιού από το εργοστάσιο. Παρεμπιπτόντως, έγραψα ότι μου άρεσε να βάζω τη ζύμη που βγήκε όχι σε ζεστή, αλλά σε μια απλώς ενεργοποιημένη σόμπα (έχω ένα συνηθισμένο αέριο, αντιλλουβικό φούρνο). Ταιριάζει ακόμα καλύτερα τότε!

Μπορείτε να μας πείτε περισσότερα για την πίτα με τη μαγιά, μόνο με μεγάλη λεπτομέρεια, εντάξει ;!

[Άνοιξη κέικ μάφιν με μαγιά στο φούρνο]

Ευχαριστώ για την προσοχή !
Θέλω να μετατρέψω το πίτουρο σίτου σας σε γιατρό. Ήμουν στην Κριμαία, στο Sudak, υπάρχει ένα αρτοποιείο στην εκκλησία. Γιατρός - νόστιμο, αλλά μυρίζει - κλείνεις τα μάτια σου, όπως σανό, ψωμί, γρασίδι ... Κάτι πρέπει να προστεθεί.

Ήθελα μια πίτα με μήλα, κοίταξα εδώ:
Άνοιξη κέικ μάφιν με μαγιά στο φούρνο - Το βρήκα εδώ:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0
Μόνο πολύ λίπος και πολλά αυγά - καουτσούκ. Έτσι έψησα 8 φορές και κάθε φορά που ελαττώνω το λάδι, τα αυγά, τώρα είμαι γενικά άπαχος: όλα είναι καλά, αφράτα, νόστιμα

Έχω έναν πίνακα στο Excel

Προζύμιο	γραμμάρια	= σύνολο	= ώρα	χρόνος	τ (°)	ρολόι
Σούρα (rzh.)	100
Νερό	50
psh. αλεύρι	50	200	0:15		ζυμώνω
			4:00		~ 20°-25°	4 ώρες
Οπάρα				15:45
Νερό	300
Ορός (κεφίρ)
Αυγά
psh. αλεύρι	530	1030
			0:55	16:40	ζυμώνω	0,8 ώρα
Ζύμη			2:10	18:50	~ 25°	2 ώρες
άλας	4
ζάχαρη	35
μέλι	20
ελαιόλαδο.	40
αποστράγγιση λαδιού.
μήλα	170
σταφίδες	40	1339
			0:40	19:30	ζυμώνω	0,5 ώρα
			1:50	21:20	~ 25°	2 ώρες
σε μορφές	2 τεμ.		1:10	22:30	~ 25°	1 ώρα
ψήνω		500	0:53	23:23	180°	0,8 ώρα

Σας ζήτησα λοιπόν να περιγράψετε με περισσότερες λεπτομέρειες πώς και τι κάνατε. Διάβασα τη συνταγή, τι και σε ποια ποσότητα αντικαταστήσατε και ποια τεχνολογία, παρακαλώ περιγράψτε.

Λοιπόν, σχεδίασα ένα σημάδι ^
Συνολικά, η ζύμη, η ζύμη και το ψήσιμο χρειάστηκαν περισσότερες από 7 ώρες. Ζυμώθηκε με το χέρι σε μια κατσαρόλα με ξύλινη σπάτουλα. Επιμένει στο καπάκι. Καλύπτει επίσης τις φόρμες με χαρτόνι. Θέρμανση του φούρνου στους 180 ° και ψημένος για 50 λεπτά (χωρίς ατμό, καπάκια, κ.λπ.) στο μεσαίο ράφι (σχάρα) σε 2 στρογγυλά κουτιά.
Όταν φτιάχτηκε με κεφίρ, υπήρχε μια στάρπη.

Ευχαριστώ! Θα διαβάσω και θα καταλάβω! Και στα μοναστήρια, το ψωμί αποδεικνύεται εντελώς διαφορετικό, γιατί όλα γίνονται εκεί με προσευχή!
Πρόσφατα παρακολούθησα μια ταινία για τον Άθω, όπου έδειξαν πώς ανεβαίνει το αλεύρι και το νερό - ένα υπέροχο θαύμα!

Παρακαλώ πείτε μου πώς να φροντίσω το ζύμη αφού διπλασιαστεί σε μισή μέρα; Λυκίσκος αρ. 1 ή 3 στο αλεύρι σίτου. Έχω διαβάσει προσεκτικά όλα τα μηνύματα σε αυτό το θέμα δύο φορές, αλλά δεν είναι όλα ξεκάθαρα.

Για πιστότητα, έκανα δύο αριθμούς 1 και 3. Και οι δύο αυξήθηκαν δύο φορές, αλλά απολέπιζαν - στο κάτω μέρος υπάρχει ένα πυκνό πάχος, στη μέση ένα στρώμα νερού, στην κορυφή υπάρχει ένα παχύ στρώμα ευάερου ζύμης.

1. Μπορείτε να το αναμίξετε;

2. Πότε πρέπει να ταΐζετε για πρώτη φορά και πόσο συχνά πρέπει να το κάνετε αργότερα;

3. Συνειδητοποίησα ότι πρέπει να προσθέσω ένα μείγμα αλευριού και νερού, αλλά πόσο συχνά πρέπει να προσθέσω ζάχαρη;

Είχα μια κακή εμπειρία με τη μαγιά # 3 - επίσης διπλασιάστηκε, το μίξα και στη συνέχεια δεν ανέβηκε ξανά. Φοβάμαι λοιπόν να καταστρέψω τα πάντα τώρα.

Ευχαριστώ!

[αρχικά]

Έχω μια σταφίδα. Πρόσθεσα μόνο ζάχαρη αρχικά, και είναι απαραίτητο να διπλασιαστεί η ποσότητα του για 3 ημέρες, χωρίς να απορριφθεί, σε περίπου 30 ° -22 °.
Τώρα Το βράδυ το ταΐζω με νερό και αλεύρι, το πρωί το ανακατεύω. Και έτσι κάθε μέρα. Βρίσκεται δίπλα στο παράθυρο, όπου 15 °.

Ευχαριστώ για την απάντηση!

Το θέμα είναι, απλά δεν μπορώ να φτιάξω ένα σιτάρι. Έβαλα επίσης το λυκίσκο Νο. 1 και το Νο 3 - για πρώτη φορά ανεβαίνει 1,5 φορές και μετά βιώνει. Το δοκίμασα με τέσσερα είδη αλευριού - "Makfa", Uvelka, καθώς και 1η τάξη και ακόμη και 2η τάξη.

Όμως, μόλις μεταφέρω τη μαγιά σε αλεύρι σίκαλης που ξεφλουδίζεται, η καλή ανάπτυξη αρχίζει αμέσως και μετά από μερικές τροφές το ζύμη αναπτύσσεται γρήγορα 2-3 φορές. Έφτιαξα ακόμη και με επιτυχία το πρώτο μου άσπρο ψωμί - πλούσιο και νόστιμο! Ωστόσο, στην κρέμα σίκαλης, το άσπρο ψωμί βγαίνει λίγο ξινό, σαν σχεδόν μαύρο. Ως εκ τούτου, θα ήθελα να στραφώ στη σίτα. Φυσικά πήρα τη μαγιά.

Καλλιεργώ σίκαλη και για το σιτάρι το πρωί ή το βράδυ τρώω μέρος του με αλεύρι σίτου (γενικής χρήσης).

[Βίκα]

Και μοιάζει να έχω μαγιά λυκίσκου. Και είμαι τόσο χαρούμενος, πάντα χαρούμενος όταν αποδεικνύεται κάτι.
Αυτή είναι ήδη η τρίτη διαδρομή, τα πρώτα 2 ήταν ανεπιτυχή - και φυσικά ήταν δικό μου λάθος, αφού δεν έχω προσθέσει μέλι στο ζωμό.
Χθες τρεις ημέρες πέρασαν μετά τη ζύμωση του πίτουρου, δεν μπορούσα να αντισταθώ, ζύμωσα τις υγρές το βράδυ με νερό και αλεύρι.
Το πρωί, τρέχοντας στην κουζίνα - τι έχω φτάσει εκεί; - και είναι μια ομορφιά τριαντάφυλλο 2 φορές, υπέροχη! Το πρωί έβαλα το ψωμί κάτω - αποδείχθηκε νόστιμο.

Αλλά φυσικά θα το στεγνώσω και θα αναφέρω τελικά μετά από ολόκληρο τον κύκλο. Δηλαδή, ξήρανση, μετά ανάδευση - και ψήσιμο.
Επιπλέον, η μητέρα μου με είδε να καλπάζω γύρω από αυτή τη ζύμη λυκίσκου, και είπε πώς η μητέρα και η γιαγιά της έφτιαχναν τέτοια μαγιά και ψημένο ψωμί.
Η τεχνολογία είναι ελαφρώς διαφορετική. Πρώτα, γίνεται επίσης ένα αφέψημα του λυκίσκου, στη συνέχεια το πίτουρο χύνεται απευθείας σε αυτό και, σύμφωνα με την έκφραση της μητέρας, "τρίβονται αργά με τα χέρια τους μέχρι να γίνουν λίγο ελαφρώς υγρά."
Στη συνέχεια στεγνώνουν. Και όταν χρειαζόταν ψωμί, τότε αυτά προστέθηκαν σε ξηρό πίτουρο (όπως κατάλαβα μερικές κουταλιές της σούπας, αλλά το ψωμί δεν φτιάχτηκε για 500 γραμμάρια αλεύρι, αλλά ψήθηκε για μια εβδομάδα, δηλαδή, μιλάμε για 4-5 κιλά πιθανότατα έτοιμο ψωμί) νερό, ζάχαρη και αλεύρι. Αυτό, όπως το καταλαβαίνω, ήταν μια ζύμη. Λοιπόν, τότε είμαστε όλοι ξέρουμε εδώ.
Σε ένα μήνα θα επαναλάβω το πείραμα με τον τρόπο της μητέρας μου, ή μάλλον στις αναμνήσεις της. Σίγουρα θα το αναφέρω.
Υπάρχει μια πρόταση στον συντονιστή να διαιρέσει το temki, ή μάλλον να διαχωρίσει την προετοιμασία της μαγιάς ξηρού λυκίσκου από τη μαγιά του μοναστηριού. Βίκα, πώς το βλέπετε αυτό;
Ωστόσο, δεν είναι αρκετά μαγιά. Ή κάνω λάθος;

PySy - Natusichka, σας ευχαριστώ για το τολμηρό πείραμα! αν όχι για το όμορφο ψωμί σου, μάλλον δεν θα τολμούσα να το νικήσω αυτό, ακόμη και τρεις φορές

[Ήρα !!!!!!!]

Ήρα !!!!!!! ΖΗΤΩ!!!!! Με νίκη !!!!!!

Τι είναι η "ενεργοποίηση"; Δεν το έκανα .... ίσως το έκανα, αλλά δεν ξέρω τι είναι ;;;