Μοναστικά φύλλα

Τη δεύτερη φορά που το ζύμη παραδόθηκε ειρηνικά κοιτώντας στο βάζο. Και το προστιθέμενο αλεύρι σίκαλης δεν την ανάδευσε.
Αλλά είμαι πεισματάρης και πεισματάρης! Αυτό το Σαββατοκύριακο θα την βάλω πίσω και θα την ταΐσω μέχρι να παρακαλέσει να την βάλει στο ψυγείο!

Τασένκα!
Είμαστε όλοι ρίζες για εσάς!
Όλα τα φύλλα είναι πολύ ιδιότροπα και χαίρομαι που δεν αντιμετώπισα προβλήματα όπως εσείς! Αλλά θυμάμαι πώς βασανίστηκα με ψωμί κρέμας και τι ευτυχία βίωσα όταν τελικά αποδείχθηκε!
Ετσι! Στο τέλος, ένα βραβείο σας περιμένει -
ευχαρίστηση mo-o-o-ore!

Φαίνεται να λειτουργεί !!!
Φυσικά, δεν θα έτρεχε ακόμη από μένα, αλλά αποφάσισα να την ταΐσω, μάρτυρα μου. Το «φαγητό με μαγιά» αποδείχθηκε πολύ παχύ και δεν ήθελε να φάει με κανέναν τρόπο. Την βοήθησε ... με ένα μίξερ. (Ελπίζω να μην ενοχλεί ...)
Τώρα περιμένω τι θα συμβεί στη συνέχεια.

Συνεχίζω την έκθεσή μου, εάν, φυσικά, κανείς δεν αντιτίθεται. Ίσως η εμπειρία μου να είναι χρήσιμη για κάποιον.
Η μαγιά δεν προσβλήθηκε καθόλου από το μίξερ. Ακριβώς το αντίθετο. Δεδομένου ότι της έδωσα το πλήρες πρόγραμμα (50 έως 75), έπρεπε να μετακομίσω σε ένα νέο δωμάτιο: ένα βάζο 1 λίτρου. Έτσι, σε λιγότερο από 3 ώρες, ανέβηκε σχεδόν στην κορυφή και έγινε τόσο ευάερο, υπέροχο.
Το έκλεισα με ένα πλαστικό καπάκι με τρύπες και το έβαλα στο ψυγείο. Εκεί μεγάλωσε λίγο περισσότερο, και το πρωί χαλάρωσε ελαφρώς. Αλλά η εμφάνιση δεν έχει επιδεινωθεί.
Τώρα ερωτήσεις.
1. Το σφράγισα σωστά για αποθήκευση;
2. Όταν ψήνω τη ζύμη, πρέπει να τη φυλάξω έξω από το ψυγείο για να τη φέρω σε θερμοκρασία δωματίου ή μπορώ να τη χρησιμοποιήσω κρύα;
3. Πρέπει η επόμενη τροφοδοσία να πραγματοποιηθεί στον ίδιο όγκο ή μπορεί να μειωθεί η ποσότητα νερού και αλευριού, διατηρώντας τις αναλογίες 3: 2;
4. Είναι εντάξει εάν, χωρίς τη χρήση της μαγιάς, θα παραμείνει μέχρι το Σάββατο, δηλαδή 4 ημέρες, ή αυτή τη στιγμή πρέπει να το φάτε ξανά;
Χάρη σε αυτόν που διάβασε τα πάντα και αποφασίζει να απαντήσει.

1. Το σφράγισα σωστά για αποθήκευση;
2. Κατά το ψήσιμο της ζύμης, πρέπει να τη φυλάξω έξω από το ψυγείο για να τη φέρω σε θερμοκρασία δωματίου ή μπορώ να τη χρησιμοποιήσω κρύα;
3. Πρέπει η επόμενη τροφοδοσία να πραγματοποιηθεί στον ίδιο όγκο ή μπορεί να μειωθεί η ποσότητα νερού και αλευριού, διατηρώντας τις αναλογίες 3: 2;
4. Είναι εντάξει εάν, χωρίς τη χρήση της μαγιάς, θα παραμείνει μέχρι το Σάββατο, δηλαδή 4 ημέρες, ή αυτή τη στιγμή πρέπει να το φάτε ξανά;
Χάρη σε αυτόν που διάβασε τα πάντα και αποφασίζει να απαντήσει.

1. Καπάκι με τρύπες - σωστό.
2. Πριν το ψήσιμο, συνιστάται να αφαιρέσετε τη μαγιά από το ψυγείο. Επειδή πρέπει να ξυπνήσει λίγο από την «υπνηλία». Ωστόσο, εάν χρησιμοποιείτε ψύξη με μαγιά, η διαδικασία απόδειξης θα διαρκέσει περισσότερο.
3. Ο επόμενος τροφοδότης μπορεί να μειωθεί, αλλά είναι σημαντικό να διατηρηθεί μια αναλογία 3: 2. Ο τροφοδότης στο μέλλον θα εξαρτηθεί από την ποσότητα ψημένου ψωμιού Εάν χρειάζεστε μόνο 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια φέτα, τότε πρέπει να το ταΐσετε με περίπου την ίδια ποσότητα (λίγο περισσότερο) και εάν χρειάζεστε μαγιά για δύο ή περισσότερα ψωμιά, τότε η σίτιση πρέπει να αυξηθεί ανάλογα.
4. Το ζύμη θα επιβιώσει ήρεμα 4 ημέρες αδράνειας (είχα περισσότερα). Αλλά την παραμονή της παραγωγής ψωμιού αξίζει να το ταΐσετε.

Καλή τύχη

Δηλαδή, την Παρασκευή το βράδυ θα πρέπει να του δοθεί λίγο «φαγητό»;
Τότε έχω μια άλλη ερώτηση. Μετά από αυτή τη σίτιση, είναι απαραίτητο να το τοποθετήσετε ξανά στο ψυγείο ή μπορείτε να αφήσετε στην άκρη μια ορισμένη ποσότητα μαγιάς αμέσως μετά το ξύπνημα και να την αφήσετε για μια νύχτα;
Ευχαριστώ.

[Τασένκα]

Τασένκα την Παρασκευή τρέφουμε και αφήνουμε στο τραπέζι. Το Σάββατο παίρνουμε την απαιτούμενη ποσότητα για το ψήσιμο ψωμιού, και ταΐζουμε τα υπόλοιπα και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη χρήση.

Έτσι θα φύγει από μένα μια νύχτα αν είναι τόσο ενεργή όσο χθες!
ΤΕΛΟΣ παντων. Η προσπάθεια δεν είναι βασανιστήρια. Θα ζήσω μέχρι την Παρασκευή και μετά θα δούμε.
Ευχαριστώ για το εκπαιδευτικό πρόγραμμα.

[Τασένκα]

Τασένκα

Έτσι θα φύγει από μένα μια νύχτα αν είναι τόσο ενεργή όσο χθες!

Για αυτό αξίζει να αποκτήσετε ένα πιο ευρύχωρο δοχείο.

Έφτιαξα τη σάλτσα λυκίσκου # 1. Στην αρχή της δεύτερης ημέρας, στην επιφάνεια, σε ένα από τα κομμάτια τους, βρήκα μούχλα (το ζύμη ήταν τριών στρωμάτων: υγρό αλεύρι και λίγο πιο αιωρούμενο αλεύρι). Τώρα πρέπει να το επαναλάβετε εντελώς; Και αν πρέπει να συνδυάσετε την τεχνολογία. αυτές τις δύο πρώτες μέρες. Τι θα μπορούσα να κάνω λάθος;
Η μυρωδιά απλώς φουσκώνει ...

Εδώ, για άλλη μια μέρα στάθηκε, χοντρό στο κάτω μέρος και υγρό στην κορυφή, σφύρισε εκεί για τον εαυτό της, αλλά δεν ήθελε να σηκωθεί ...
Ζω χωρίς ζύμη, δεν θέλουν να μεγαλώσουν μαζί μου ...

Αν και κανείς δεν μου απαντά πεισματικά (ίσως δεν μπορώ να το δω), θα απαντήσω στον εαυτό μου:

Κέρδισα χρόνο (αν μπορώ να το συγκεντρώσω) και η υπομονή, έριξε κοντά θέματα και αποφάσισα να προσθέσω αλεύρι σίκαλης στο πάχος της ξινής κρέμας, δεν πρόσθεσα νερό, γιατί δεν ξέρω αν το χρειάζομαι τώρα και πήγα για την επιχείρησή μου. Όταν ήρθα σε 3 ώρες, ανακάλυψα ότι το SHE πήγε σε ανάπτυξη και αξιοπρεπή. Αλλά δεν ξέρω αν πρέπει να το βάλω στο ψυγείο ή να το αφήσω να ζήσει στη ζεστασιά (για να το θέσω ήπια).
Θα ξανασκεφτώ και θα αποφασίσω.

Τα γράφω όλα αυτά, ίσως θα ήταν χρήσιμο για κάποιον.
Έτσι μίλησα στον εαυτό μου. Ρώτησε τις ερωτήσεις της, απάντησε

Θέλω να μοιραστώ την πολύ επιτυχημένη εμπειρία μου.
Μετά την προσθήκη αλεύρι σίκαλης, ζύμωσε καλά, αλλά έγινε πολύ πικρή. Στη συνέχεια, το θηλάζει όλα τα ίδια. Έψησε ψωμί μερικές φορές, αλλά δεν ήθελε να ζήσει μαζί μου. Ανεξάρτητα από το πώς την έδωσα ή έζησα.
Θέλω να δοκιμάσω ξανά.
Κάτι μαγιά δεν μου αρέσει πάρα πολύ. Έτσι το κεφίρ δεν θέλει να ξινίσει με κανέναν τρόπο.

Νομίζω ότι ήρθε η ώρα να το βάλεις στο ψυγείο σήμερα.
Και, στην πραγματικότητα, φαίνεται ότι η θερμότητα δεν είναι η καλύτερη προϋπόθεση για την παραγωγή μαγιάς.
Κατά τη διάρκεια της απουσίας μου (1,5 μήνες), οι καλλιέργειες εκκίνησης μου στο ψυγείο έγιναν άχρηστες. Άρχισα να ξεκινώ καινούργια, και έτσι, η ξινή γαλακτικού οξέος με βάση το κεφίρ 1% και το γάλα την ημέρα χωρίστηκε σε νερό και αλεύρι, δεν υπάρχει ζύμωση. Και η σίκαλη σίκαλης, αντίθετα, χύθηκε στο τραπέζι σε 3 ώρες, το μισό από μια επίβλεψη (καλά, απροσδόκητα τέτοια ευκινησία) παρέμεινε στο τραπέζι. Το έβαλα στο ψυγείο, στάθηκα τη νύχτα, φούσκα, αλλά δεν ξέρω τι θα συμβεί στο τέλος

[Celestine]

Celestine, αν βρεθεί καλούπι, τότε όλα πρέπει να ξανακάνουν. Μην καταναλώνετε ποτέ μούχλα!
Η συνοχή της ξινής "μίζας" πρέπει να μοιάζει με τη συνέπεια της ξινής κρέμας. Εάν υπάρχει διαχωρισμός του υγρού, τότε αξίζει να προσθέσετε λίγο αλεύρι.
Εάν το ζύμη έχει μεγαλώσει και δεν πρόκειται να ψήσετε ψωμί, βάλτε το φούρνο στο ψυγείο και ταΐστε το πριν το ψήσιμο (την προηγούμενη ημέρα). Θα πετυχεις!

Τασένκα , η μαγιά είναι πικρή στην αρχή (χάρη στον λυκίσκο) Αλλά αυτό δεν θα επηρεάσει το ψωμί, εκτός αν φυσικά ψήνετε το ίδιο το μαγιά σαν ψωμί

[Celestine]

Celestine, αν βρεθεί καλούπι, τότε όλα πρέπει να ξανακάνουν. Μην καταναλώνετε ποτέ μούχλα!
Η συνοχή της ξινής "μίζας" πρέπει να μοιάζει με τη συνέπεια της ξινής κρέμας. Εάν υπάρχει διαχωρισμός του υγρού, τότε αξίζει να προσθέσετε λίγο αλεύρι.
Εάν το ζύμη έχει μεγαλώσει και δεν πρόκειται να ψήσετε ψωμί, βάλτε το φούρνο στο ψυγείο και ταΐστε το πριν το ψήσιμο (την προηγούμενη ημέρα) Θα πετυχεις!

Ευχαριστώ για την απάντηση! Αναφέρω: το καλούπι (μισό κουτάλι καφέ ήταν σε ένα κομμάτι αιωρούμενου αλευριού) αφαιρέθηκε και προστέθηκε αλεύρι, έχω ήδη γράψει παραπάνω, αποφάσισα να το δοκιμάσω τη νύχτα, ζύμω τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή σας, αλλά αντί για νερό, πρόσθεσα γάλα και το άφησα για μια νύχτα. Το πρωί βρήκα μια καλά ανυψωμένη ζύμη, έψησα ψωμί. Σε ύψος: μισό σχήμα, όχι θαμπό, αφρώδες και νόστιμο, μπορείτε να νιώσετε την πικρία, αλλά μπορείτε να το αντέξετε. Μπορείτε να πείτε: Το έκανα !!!

Το μόνο πράγμα είναι, θα πρέπει να αλλάξω τη μαγιά, θα το κάνω πιο παχύ αμέσως.

[Celestine]

Celestine , συγχαρητήρια για την πρωτοβουλία σας !!!

[Λόλα]

Λόλα, το πικρό είναι ένα πράγμα, και το δηλητηριώδες πικρό είναι εντελώς άλλο.Έχω ήδη γράψει για αυτό. Αλλά όταν το έβαλα, όπως θα έπρεπε, σε σιτάρι και το έτρωγα με σίκαλη, τότε πήρα μια ευχάριστη ξινή πικρή-γλυκιά γεύση Και η πικρία δεν έγινε αισθητή στο ψωμί.
Εδώ είναι το stentent λίγο πιο δροσερό, προσπαθώ να βάλω ξανά τη μαγιά. Ακόμα, θα επιτύχω ένα καλό αποτέλεσμα!

[Celestine]

Celestine , συγχαρητήρια για την πρωτοβουλία σας !!!

Ευχαριστώ! Θα βελτιωθώ στην καλλιέργεια εκκινητών. Έχω ήδη καλλιεργήσει μανιτάρια στο σπίτι (τσάι), τώρα, σε αυτήν τη ζέστη, είναι ακριβώς το σωστό πράγμα, αναρωτιέμαι αν είναι δυνατόν να φτιάχνουμε μαγιά με βάση;

[Λόλα]

ΛόλαΈχω κώνους λυκίσκου στο φράκτη μου, νομίζεις ότι είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μαγιάς; Εάν ναι, σε ποια μορφή και τι είδους: πράσινο ή καφέ, φρέσκο ​​ή αποξηραμένο; Μπορώ να μοιραστώ πολλά με όλα αυτά.

[Λόλα]

ΛόλαΈχω κώνους λυκίσκου στο φράκτη μου, νομίζεις ότι είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μαγιάς; Εάν ναι, σε ποια μορφή και τι είδους: πράσινο ή καφέ, φρέσκο ​​ή αποξηραμένο; Μπορώ να μοιραστώ πολλά με όλα αυτά.

Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κώνους λυκίσκου για να φτιάξετε τη μαγιά! Στα προάστια μας, ο λυκίσκος μεγαλώνει με μεγάλη ευχαρίστηση, χωρίς να γνωρίζει τα προβλήματα. (η μητέρα μου έχει επίσης ένα ζωντανό φράκτη λυκίσκου στη χώρα και φέτος μια πολύ καλή καλλιέργεια λυκίσκου)
Δεν υπάρχει θεμελιώδης διαφορά στην παρασκευή μαγιάς από ξηρούς ή φρέσκους κώνους.
Λοιπόν, πηγαίνετε για αυτό! Καλή τύχη στην αναπαραγωγή της ζύμης!

Παρεμπιπτόντως, η πρώτη μου κουλτούρα εκκίνησης δημιουργήθηκε από κώνους της Σιβηρίας, που αγοράστηκαν σε μια έκθεση αφιερωμένη σε βοτανολόγους και φυτικά φάρμακα.

[Κατασκευή λυκίσκου]

Κατασκευή λυκίσκου

Ρίχνουμε ένα ποτήρι κώνους λυκίσκου με δύο ποτήρια βραστό νερό και βράζουμε για 15-20 λεπτά. Σουρώνουμε τον ψυχρό ζωμό, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας μέλι και αλεύρι μέχρι τη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας. Τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση. Εάν σχηματιστεί υγρό στην επιφάνεια, προσθέστε αλεύρι. Ένα σημάδι της ετοιμότητας της μαγιάς για κατανάλωση θα είναι η αύξηση της μάζας περίπου δύο φορές, μια αφρώδης δομή και μια χαρακτηριστική ξινή πικρή γεύση. Ο χρόνος ωρίμανσης της καλλιέργειας εκκίνησης εξαρτάται από τη συνολική θερμοκρασία του δωματίου και συνήθως είναι 1,5-2 ημέρες. Είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε την καλλιέργεια εκκίνησης σε θερμοκρασία 4-8 ° C, κατά την οξίνιση, να αναζωογονηθείτε με μια μικρή ποσότητα νερού, αλευριού και μια κουταλιά μέλι στην ίδια γεύση και όγκο. Λίγο πριν το ψήσιμο, η κουλτούρα εκκίνησης πρέπει επίσης να ζεσταθεί και να αναζωογονηθεί. Πρέπει να τονιστεί ότι πολλές παλιές συνταγές έχουν επαναπροσανατολιστεί στη σύγχρονη θερμόφιλη μαγιά, αν και νωρίτερα χρησιμοποιούσαν τη ζαχαροπλαστική. Η εμπειρία δείχνει ότι είναι πιο σωστό, όπως και πριν, να χρησιμοποιείτε ακριβώς τη ζαχαροπλαστική για όλους τους τύπους ζύμης, από τις απλούστερες άπαχες τηγανίτες, μπισκότα και πίτες έως πολύπλοκα γαλακτώδη ψωμάκια, Πασχαλινά κέικ, πίτες και ψωμάκια.

Προετοιμασία καλλιέργειας εκκίνησης ξηρού λυκίσκου

Εάν προσθέσετε πίτουρο στο αφέψημα των κώνων λυκίσκου αντί του αλευριού, μπορείτε να αποκτήσετε μια ξηρή, μακροχρόνια καλλιέργεια εκκίνησης λυκίσκου. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να προσθέσετε αρκετό πίτουρο ώστε να απορροφήσουν όλο το υγρό. Ανακατέψτε καλά και αφήστε για 3 ημέρες για ζύμωση σε ένα ζεστό μέρος, ανακατεύοντας περιστασιακά. Η ετοιμότητα αυτής της ζύμης καθορίζεται από την εμφάνιση μόνιμης, πολύ συγκεκριμένης, ξινής μυρωδιάς. Μετά από τρεις ημέρες, το ζυμωμένο πίτουρο πρέπει να διασκορπιστεί σε ένα λεπτό στρώμα σε μια επίπεδη επιφάνεια (φύλλο ψησίματος, σανίδα) για να στεγνώσει. Συλλέξτε την αποξηραμένη καλλιέργεια εκκίνησης σε αεροστεγές δοχείο. Η καλλιέργεια ξηρού εκκινητή είναι έτοιμη.
Όταν χρειάζεται, η ξηρή ξινή αναζωογονείται και χρησιμοποιείται για ψήσιμο. Για να το κάνετε αυτό, το βράδυ, πρέπει να ρίξετε 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό μείγμα με 100 g ζεστού νερού, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι και αλεύρι μέχρι τη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας, ανακατέψτε καλά και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος. Το πρωί η μαγιά είναι έτοιμη για χρήση.

Ψήσιμο ψωμιού με ξινή ζύμη (ένας από τους τρόπους)

1200 ml νερού, 2 κιλά αλεύρι, 300 g κοσκινισμένου πίτουρου, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι χωρίς τσουλήθρα, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές του λυκίσκου, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι μέλι, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι για λιπαντικές μορφές. Έξοδος - 3 ρολά.
Παρασκευή
Σε ένα δοχείο για ζύμωμα της ζύμης, ανακατέψτε νερό, αλάτι, μαγιά, πίτουρο και 1/2 μέρος αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη και βάζουμε σε ζεστό μέρος για 4-6 ώρες. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν η μάζα έχει αυξηθεί σε όγκο κατά 1,5 - 2 φορές. Το υπόλοιπο αλεύρι προστίθεται στην τελική ζύμη και η προκύπτουσα ζύμη ζυμώνεται καλά. Στη συνέχεια, χωρίστε τη ζύμη σε 3 μέρη, βάλτε σε λαδωμένο καλούπια και αφήστε το να ανέβει για 2-4 ώρες. Όταν το ψωμί ανεβαίνει στις άκρες του τηγανιού, το πάνω μέρος του ρολού μπορεί να λιπαίνεται με βούτυρο και να ψηθεί. Η διάρκεια και η θερμοκρασία ψησίματος καθορίζονται από τα χαρακτηριστικά του φούρνου, συνήθως 35-50 λεπτά στους 200 ° C. Όταν ψηθεί το ψωμί, βγαίνει από το καλούπι, τυλίγεται σε ύφασμα και πασπαλίζεται με νερό.

Ψωμί σίκαλης γλυκόξινη

«Το πρωί, βράζουμε το αλεύρι σίκαλης με βραστό νερό, ώστε να μπορεί να σταθεί ένα ραβδί στη ζύμη. κτυπήστε όσο το δυνατόν καλύτερα, έως ότου κολλήσει η ζύμη στον πλάστη, καλύψτε με μια πετσέτα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος. κτυπήστε με αλεύρι το βράδυ και ζυμώστε καλά. το επόμενο πρωί ζυμώνουμε ξανά, προσθέτουμε τη μαγιά και αφήνουμε μέχρι το βράδυ. το βράδυ, ζυμώστε ξανά και προσθέστε μια χούφτα ζαχαρωμένα φρούτα. το τρίτο πρωί, φτιάξτε ψωμί και ψήστε, λερώνοντας κάθε ψωμί με ζεστό νερό και τρίβοντας ομοιόμορφα με το χέρι σας. ποιος αγαπάει - μπορείτε να πασπαλίζετε με γλυκάνισο, κύμινο ή άνηθο.
Σημείωση: η μαγιά είναι παχιά από kvass (ζύμη λυκίσκου, μαγιά μπύρας). "
Η προετοιμασία γλυκού και ξινού ψωμιού σίκαλης χρειάστηκε τρεις ημέρες. Γιατί έτσι? Όλα εδώ είναι γεμάτα νόημα και αναπτύσσονται σύμφωνα με τους δικούς του νόμους. Το αλεύρι σίκαλης παρασκευάστηκε με βραστό νερό για να προετοιμάσει και να κάνει τους υδατάνθρακες (άμυλο αλευριού) εύκολο να προσβληθούν με ένζυμα ξινής. Το επόμενο βήμα είναι ο σχηματισμός σακχάρων από άμυλο με τη συμμετοχή ενζύμων και τον μετασχηματισμό τους ως αποτέλεσμα της ζύμωσης γαλακτικού οξέος σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα, τα οποία εξασφάλισαν χαλάρωση της ζύμης κατά το ψήσιμο και καλό πορώδες του ψίχουλου.

Σήμερα έβαλα μια ξινή από λυκίσκο, έχει περάσει μισή μέρα, η ξινή άρχισε να φουσκώνει, είμαι στο σωστό δρόμο ??? Ή μήπως δεν μιλάμε για τίποτα ακόμη ;;;

[ένας. Χρησιμοποιήστε ένα αποδεδειγμένο αλεύρι μαγιάς. Δεν παράγει όλο το αλεύρι μαγιά. (Δεν άρχισα να δουλεύω με το "Nastya" hop, αλλά μόλις πρόσθεσα το γεράκι, η διαδικασία ξεκίνησε) Δεν θέλω να πω με κανέναν τρόπο ότι "Η Nastya είναι άσχημο αλεύρι - όχι. Εγώ ο ίδιος το χρησιμοποιώ συχνά και είμαι πολύ ευχαριστημένος, απλώς φαίνεται να είναι σε αυτό μερικά πρόσθετα, ίσως ασκορβικό οξύ ... ή κάτι άλλο που αναστέλλει τη διαδικασία.

Οι παραγωγοί του "Nastya" τώρα ειλικρινά άρχισαν να γράφουν τι περιλαμβάνει το αλεύρι τους.

Καλή μέρα!
Καλοί άνθρωποι, πες μου ...
φτιαγμένη από λυκίσκο λυκίσκου # 1. στάθηκε μαζί μου για 2 ημέρες και δεν θέλει να σηκωθεί, αν και υπάρχουν φυσαλίδες και μια μυρωδιά ...
στο τέλος της 2ης ημέρας αποφάσισα να το ταΐσω και να το βάλω στη ζεστασιά ... το βράδυ της 3ης μέρας σχηματίστηκε μόνο μια κρούστα και έτσι όλα είναι τα ίδια ...
Πες μου, ίσως κάνω κάτι λάθος ???
Χρησιμοποιώ αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - Sokolniki

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!

Έφτιαξα το ζύμη για πρώτη φορά, επίσης, ανέβηκε κυριολεκτικά σε μένα σε μια μέρα, αλλά ανέβηκε τόσο πολύ, και κατ 'αρχήν ανέβει πάντα τώρα, ΑΛΛΑ, το έχω με καλό τρόπο, ζεστό, στο περβάζι (υπάρχει μια μπαταρία κάτω από αυτό) , δηλαδή, όταν το παίρνω για ψήσιμο, το βάζο δεν είναι τόσο ζεστό, αλλά μάλλον ζεστό. Μου φαίνεται ότι το όλο σημείο είναι στη θερμοκρασία. Και παρατήρησα επίσης ότι αυξάνεται καλύτερα όταν δεν είναι υγρό, υπήρξαν τέτοια πράγματα, δηλαδή η συνοχή, όπως η ξινή κρέμα. Ελπίζω ότι όλα θα λειτουργήσουν για εσάς!
Και επίσης, έχω αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης.

Έφτιαξα το Hp # 1, μόνο σε αλεύρι σίκαλης.

Το έβαλα σε ένα ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο το βράδυ. Το πρωί βρήκα μια ανυψωμένη μάζα, αποφάσισα να τη θρέψω όπως έγραψε ο Λόλα - Έφτιαξα αλεύρι σίκαλης με βραστό νερό, το ψύξα, το ανάμιξα στη μαγιά. Το έβαλα περισσότερο σε ένα βάζο, καθώς αποδείχτηκε μάταια
Μετά από τέσσερις ώρες, το ζύμη σέρνεται στην κορυφή του δοχείου λίτρων
Λοιπόν, νομίζω ότι θα σου ταΐσω για τελευταία φορά και θα το βάλω στο ψυγείο
Τον τάιζα ξανά, το έβαλα σε ένα βάζο δύο λίτρων - και πάλι στο φούρνο (η θερμοκρασία στο φούρνο διατηρήθηκε κάπου περίπου 30-35 μοίρες, ίσως ακόμη περισσότερο, δηλαδή, το βάζο ήταν πραγματικά ακόμη ζεστό όταν το έβγαλα)
Τρεις ώρες αργότερα - μαγιά πάνω από το βάζο
Εν συντομία, στις 20.00 αποφάσισα να βάλω τη ζύμη για ψωμί σίκαλης, έτσι ώστε να ανέβει όλη τη νύχτα
Έβαλα την απαιτούμενη ποσότητα σε ένα μπολ (3 κουταλιές της σούπας με τσουλήθρες), έβαλα το υπόλοιπο της μίζας σε ένα βάζο λίτρων και το έκλεισα με ένα καπάκι με τρύπες. Έχει αυξηθεί κατά 1 cm στο ψυγείο και έτσι έχει ηρεμήσει.
ΑΛΛΑ! Πάνω απ 'όλα, δεν περίμενα ότι το ψωμί αυξήθηκε σχεδόν τρεις φορές (!!!) έως τις 24.00 !!!
Είμαι πανικός! Φοβόμουν να σκύψω - το ζύμη ήταν ακόμα φρέσκο ​​και έπρεπε να το ψήσω (το έψησα στο φούρνο). Απλώς έμεινα έκπληκτος από το αποτέλεσμα - αφράτο, μαλακό, αρωματικό ψωμί σίκαλης !!!
Η γεύση είναι ελαφρώς πικρή, αλλά ευχάριστη.
Σύνολο: σε πολύ ζεστό μέρος, με μάλλον παχύ ζύμωμα στο αλεύρι σίκαλης - επιτυγχάνεται μια εξαιρετικά αντιδραστική ξινή!

Παρεμπιπτόντως, η μαγιά βρισκόταν στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Σήμερα το έβγαλα, το έβαλα στο τραπέζι και πήγα να περιμένω μέχρι να ζεσταθεί. Μια ώρα αργότερα, η μαγιά στο βάζο είχε αυξηθεί κατά 2 εκατοστά! Θα πάω να την ταΐσω ...

Γειά σου!
Μπορείτε να μου πείτε πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί ο εκκινητής λυκίσκου; Δεν κρατάω στο ψυγείο για περισσότερο από μία εβδομάδα, γίνεται ξινή ...

Διάβασα για τις αποχρώσεις της ζύμης ... Θα προσπαθήσω να στραφώ εντελώς σε εκκινητές.
Έφτιαξα λυκίσκο σύμφωνα με τη συνταγή όλων των δοκιμασμένων καλλιεργειών εκκίνησης Νο. 1. Επιμένει. Πόσο καθαρό υγρό πρέπει να πάρετε; Ποιος χύθηκε πόσο λυκίσκο στο ποτήρι, αλλιώς είναι τόσο ογκώδες που το έσκυψα ελαφρά, θα έπρεπε να είχε γίνει αυτό ή όχι; Και όταν χύσαμε δύο ποτήρια νερό, κατά κάποιο τρόπο δεν μου φαινόταν αρκετό και πρόσθεσα περίπου 50 ml περίπου.
Και ποιος έχει δοκιμάσει άλλες συνταγές για καλλιέργειες εκκινητών λυκίσκου;

Γι 'αυτό έβαλα τη ζύμη # 1. Την πρώτη ημέρα, εμφανίστηκαν φυσαλίδες, περίπου 2 cm, και ξεκίνησε το ξεφλούδισμα. Το αναδεύτηκα γρήγορα και την επόμενη μέρα όλο αυτό αυξήθηκε 2,5 φορές! Πήγα και ετοίμασα ένα συμπλήρωμα. Αποδείχθηκε αρκετά δύσκολο. Η ζύμη αποδείχθηκε αρκετά απότομη, πρόσθεσα μια κουταλιά νερό για να την μαλακώσω. Ανακατέψτε την "βάση". Κατά κάποιο τρόπο δεν ήθελε να ηρεμήσει καθόλου, σε αντίθεση με τη γαλακτική οξύ, η οποία φουσκώθηκε σαν μια μπάλα όταν αγγίχθηκε. Και αυτό, μετά την παρέμβασή μου, έγινε σαν κτυπημένος συμπαγής αφρός. Συνδεδεμένος. Το αποτέλεσμα είναι πάλι ξινή κρέμα. Θα περιμένω poyoma και πήγα να επιλέξω μια συνταγή

[τι να κάνετε με το μαγιά όταν είναι έτοιμο]

Πριν από τρεις ημέρες έβαλα επίσης την κουλτούρα εκκίνησης # 1. Διαρκώς ξεφλουδίζοντας, η προσθήκη αλευριού δεν βοήθησε. Το πέταξα.
Χθες έκανα τα πάντα ΑΚΡΙΒΩΣ σύμφωνα με τη συνταγή (πριν δεν βράζω το ζωμό δύο φορές), σήμερα γέμισα αλεύρι και ζάχαρη. Ελπίζω να δουλέψει αυτή τη φορά. Η Temka αντιγράφει και ξαναδιαβάζει τα πάντα, ΑΛΛΑ:
παρακαλώ εξηγήστε τον ηλίθιο με περισσότερες λεπτομέρειες και με τη σειρά τι να κάνετε με το μαγιά όταν είναι έτοιμο; Εννοώ περαιτέρω σίτιση / ψήσιμο; Δεν καταλαβαίνω πότε να ταΐζω και ποιες είναι οι ενέργειές μου πριν το ψήσιμο; Τρέφουμε όλους, φεύγουμε και μετά παίρνουμε; Ή αφαιρέστε το ψήσιμο και τροφοδοτήστε το υπόλοιπο-καθαρό;

Το κατάλαβα ...

τι να κάνω με το μαγιά όταν είναι έτοιμο;

Φαίνεται ότι θα πρέπει να είναι έτοιμο αμέσως, μετά την πρώτη παρτίδα και την κύρια άνοδο τη δεύτερη ημέρα.

Δεν καταλαβαίνω πότε να ταΐζω και ποιες είναι οι ενέργειές μου πριν το ψήσιμο;

Θα πρέπει να το ταΐσετε αφού το μισό της μαγιάς αρχίσει να λειτουργεί και το άλλο μισό τρέφεται, καθιζάνει και στο κρύο.

και τα υπόλοιπα που τρέφουμε-ανεβάζουμε;

Εάν δεν είναι σωστό, θα ήταν ωραίο εάν κάποιος διόρθωσε το νήμα

για κάποιο λόγο ο καθένας προσπαθεί το λυκίσκο - αλλά η σταφίδα, για ποια προσοχή παρακάμψε;
Λόλα, πείτε μας περισσότερα για αυτήν!

[RybkA]

RybkA , όλα είναι σωστά!

rms , έχετε δίκιο, ξεχάσατε πραγματικά τη σταφίδα. Η μαγιά είναι γρήγορη, εύκολη στην παρασκευή και ιδανική για αρτοσκευάσματα και λευκά ψωμιά.
Αλλά δεν είναι όλες οι σταφίδες μαγιά! Προσέξτε σε αυτό το θέμα!
Οι μαύρες σταφίδες με σπόρους, με χαρακτηριστική άνθιση (για τα μαύρα σταφύλια), ταιριάζουν καλύτερα στη μαγιά.Η πρώτη ξινή από τέτοιες σταφίδες θα γίνει λίγο ροζ (μην ανησυχείτε, πρέπει να είναι έτσι)
Μην χρησιμοποιείτε λευκές σταφίδες και γυαλιστερό (επεξεργασμένο με φυτικό λάδι) - μια εντελώς άχρηστη άσκηση. Τέτοιες σταφίδες είναι ιδανικές για ψήσιμο, κομπόστες, ... αλλά όχι για μαγιά.
Καλή τύχη!

Θα σας διορθώσω λίγο - οι σταφίδες δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία. λάδι και υποκαπνίζεται με θείο. Τέτοιες σταφίδες είναι επικίνδυνες για την υγεία, αν και φαίνονται όμορφες και παραμένουν απαλές. Οι φιλικές προς το περιβάλλον σταφίδες, όπως σωστά σημείωσε, έχουν ματ άνθιση, δεν λάμπουν, ούτε θα πρέπει να είναι κίτρινες - οι ελαφριές ποικιλίες σταφίδων γίνονται καφέ μετά την ξήρανση.

[rms]

rms και υποκαπνίστηκε με θείο και επεξεργάστηκε με ακρίβεια με φυτικό έλαιο.
Το υποκαπνισμένο θείο είναι πραγματικά επικίνδυνο για την υγεία (επομένως, δεν θα λάβουμε υπόψη την παρουσία του στην κουζίνα μας), αλλά το "λάδι" ... το μόνο πρόβλημα είναι ότι είναι πρακτικά κατάλληλο μόνο για ψήσιμο.

rms , δεν κατάλαβα γιατί υπήρχε μια ερώτηση για τη σταφίδα, εάν έχετε ήδη μελετήσει αυτό το θέμα;
Δεν είναι καλύτερο να ανοίξετε ένα νέο θέμα - σταφίδα σταφίδας και να αναπτύξετε αυτό το νήμα που λείπει στο φόρουμ και θα βοηθήσουμε με τις συνταγές μας και θα μοιραστούμε την εμπειρία μας

Ωραίο θέμα.
Επίσης, έβαλαν απλώς την κουλτούρα εκκίνησης σύμφωνα με το Νο. 1
Αυτή είναι η ερώτηση - τι σημαίνει η φράση - "το ζύμη θα προσπαθήσει να ξεφύγει";
Το να φύγεις είναι να ηρεμήσεις;

[dim102]

dim102 ,

Το να φύγεις είναι να ηρεμήσεις;

Αντιθέτως, είναι με την έννοια να τρέχεις μακριά από το βάζο λόγω της αύξησης του μεγέθους της μαγιάς

[Σας ευχαριστώ πολύ για αυτό το θέμα!]

Σας ευχαριστώ πολύ για αυτό το θέμα!
Το Hop Starter (# 1) φαίνεται να λειτουργεί.
αν και δεν ανέβηκε πολύ, μόλις αυξήθηκε λίγο λιγότερο από δύο φορές, μετά το οποίο έπεσε, μερικές φορές τροφοδοτήθηκε με αλεύρι σίκαλης με βραστό νερό (ο τόπος όπου στάθηκε δεν μπορεί να ονομαστεί πολύ ζεστός)

και σήμερα, την τέταρτη ημέρα, προσπαθήσαμε να φτιάξουμε ζύμη από αυτό ..
η ζύμη αυξήθηκε πολύ καλά!
ψημένο ψωμί από αυτή τη ζύμη - αν και στο φούρνο, (πήραμε τη συνταγή για το συνηθισμένο μέγεθος σιταριού M από p-255, αντί για μαγιά - 3 κουταλιές της σούπας μαγιά)
Για πρώτη φορά, νομίζω ότι το ψωμί είναι υπέροχο!
Τώρα η μαγιά είναι στο ψυγείο και μερικές ερωτήσεις, αν είναι δυνατόν -
πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί
και
συμβουλευτείτε τη συνταγή για αυτή τη μαγιά παρασκευαστή ψωμιού p-255 (Βρήκα μερικά εδώ, αλλά ήθελα να είμαι σίγουρος)

Ευχαριστώ και πάλι!

Λοιπόν, πόσος χρόνος έχει περάσει και η ζαχαροπλαστική ζει και λειτουργεί καλά για τον εαυτό της, τα ψήνουμε τακτικά.

Δεν ξέρω ποιο υποκατάστημα να κάνω μια τέτοια ερώτηση - βάζουμε τη ζύμη μαγιάς σε μια κατσαρόλα, σε μια μπαταρία (ψήνουμε στο φούρνο) και ενώ ανεβαίνει, στο τέλος του χρόνου, σχηματίζεται ένα είδος κρούστας στην κορυφή,
όταν ζυμώνετε τη ζύμη, εξακολουθούν να είναι πολύ μικρά τέτοια κομμάτια από αυτήν την κρούστα;
το είχαν όλοι; και τι μπορεί να γίνει για αυτό;

Εκφράζω την ευγνωμοσύνη μου στον συγγραφέα για αυτό το θέμα! Αποφάσισα να δοκιμάσω το Hop sourdough No. 1, αν και το έφτιαξα σε αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης "Belovodye". Αφού διάβασα για την πικρία, δοκίμασα την ίδια τη μαγιά στη γλώσσα μου, πραγματικά δηλητηριώδη πικρή, ΑΛΛΑ !!! παρ 'όλα αυτά, τόλμησε να ψήσει ψωμί με αυτό το μαγιά (την 4η ημέρα, αφού ήταν προφανώς λίγο λεπτή, και δεν "φουσκώσει" αφού διάβασε το φόρουμ, το διόρθωσε και την 3η ή 4η ημέρα κέρδισε Ωχ ωχ ωχ). Δεν υπάρχει πικρία στο ψωμί !!! Χθες έφτιαξα ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή: https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=3410.new#new
Αποδείχθηκε απλά να γλείφεις τα δάχτυλά σου !!!
Η μαγιά είναι απλώς ένα θαύμα !!! Ζει μαζί μου για περίπου 2 εβδομάδες, πνίγει όταν την ξυπνάς! Λειτουργεί όπως πρέπει! Δεδομένου ότι δεν φοβόμουν να συνεργαστώ μαζί της, αλλά υπάρχει πολύ μικρό πρόβλημα σε σύγκριση με το φόβο αυτών των προβλημάτων.
dim102, έχω επίσης μια κρούστα, και μετά το τσαλακωμένο παραμένει. Είναι ακριβώς ότι η ζύμη είναι "ξεπερασμένη" και η κορυφή είναι λίγο στεγνή. Προσωπικά δεν έκανα τίποτα γι 'αυτό. Το κάνω αυτό: Φτιάχνω μια ζύμη ξινής (περίπου 3-4 ώρες), στη συνέχεια ζυμώνω τη ζύμη όλη τη νύχτα, το πρωί σηκώνεται έντονα, ζυμώνει, μετά από μια ώρα ανεβαίνει (σε ​​φυσιολογικό επίπεδο, όχι αρκετά υψηλό, και τρύπες στο ψωμί, όπως στο μαγαζί, βγαίνουν μικρά, που ευχαριστεί), ενεργοποιώ τη λειτουργία "ψησίματος" για 1 ώρα, αν είναι απαραίτητο να είναι στρογγυλή, τότε για 1 ώρα 10 λεπτά.
Μόλις προσπάθησα να ψήσω χωρίς "εξαπάτηση", αποδείχθηκε πολύ πορώδες ... (για όσους αγαπούν, ίσως είναι καλύτερο)
Αλλά πρόσφατα έχω κάνει το ψήσιμο ... Πάντα έκανα ζύμη για πίτες-κουλούρια με τα χέρια μου, αλλά είμαστε μόνο με τη σόμπα από το νέο έτος. Επομένως, εάν κάνω λάθος, ας τους διορθώσω

Βάζουμε τη ζύμη μαγιάς σε μια κατσαρόλα, σε μια μπαταρία (ψήνουμε στο φούρνο) και ενώ ανεβαίνει, στο τέλος του χρόνου, σχηματίζεται ένα είδος κρούστας στην κορυφή.
το είχαν όλοι; και τι μπορεί να γίνει για αυτό;

Προσπαθήσατε να καλύψετε την κατσαρόλα με μια μεμβράνη (ή μια τσάντα);
Γνωρίζω μια κυρία που φοράει σκουφάκια κολύμβησης στις φόρμες με ζύμη κατά την απόδειξη, ξέρετε, έτσι ώστε όταν πλένετε τα μαλλιά σας στο ντους, να μην βραχεί. Είναι σε λαστιχένιες ταινίες - βολικό.

Έβαλα ένα μπολ ζύμης στην τσάντα ... και όταν χωρίστηκε, το έβαλα επίσης στην τσάντα ... δεν έχω παρατηρήσει ποτέ κρούστα ...

Προσπαθήσατε να καλύψετε την κατσαρόλα με μια μεμβράνη (ή μια τσάντα);
Γνωρίζω μια κυρία που φοράει σκουφάκια κολύμβησης στις φόρμες με ζύμη κατά την απόδειξη, ξέρετε, έτσι ώστε όταν πλένετε τα μαλλιά σας στο ντους, να μην βραχεί. Είναι σε λαστιχένιες ταινίες - βολικό.

κάλυψε την κατσαρόλα με μια απλή πετσέτα ..
αλλά για μια ταινία ή μια τσάντα που δεν γνωρίζω καν - τελικά, ίσως κάποιο είδος πρόσβασης στον αέρα για την άνοδο της ζύμης;

Απαιτείται πρόσβαση στον αέρα, αλλά δεν μπορείτε να το σφραγίσετε με μια τσάντα. Ο αέρας θα τροφοδοτείται απαραίτητα, αλλά δεν πρέπει να τυλίγεται.

Συγχώρεσέ με για την αφελής ερώτηση: τι σημαίνει να "κατακρημνισθεί" το μαγιά; Η αναζήτηση για κάτι βοήθησε λίγο.

προφανώς ανακατεύουμε

προφανώς ανακατεύουμε

Ευχαριστούμε που δεν το αγνοήσατε.
Είναι απλώς για ένα άτομο που δεν έχει κάνει ποτέ μαγιά, η απάντηση δεν είναι προφανής. Μπορεί να υποτεθεί ότι αυτό αναμιγνύει, και στην πραγματικότητα, ίσως, ότι κάτι πρέπει να προστεθεί ή να προστεθεί (νερό, για παράδειγμα, κρύο.)

Θα σας διορθώσω λίγο - οι σταφίδες δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία. λάδι και υποκαπνίζεται με θείο. Τέτοιες σταφίδες είναι επικίνδυνες για την υγεία, αν και φαίνονται όμορφες και παραμένουν απαλές. Οι φιλικές προς το περιβάλλον σταφίδες, όπως σωστά σημείωσε, έχουν ματ άνθιση, δεν λάμπουν, ούτε θα πρέπει να είναι κίτρινες - οι ελαφριές ποικιλίες σταφίδων γίνονται καφέ μετά την ξήρανση.

Ποτέ δεν έχω διαβάσει τη σύνθεση των σταφίδων σε συσκευασίες.
Αποδεικνύεται ότι αποτελείται πραγματικά από σταφίδες και φυτικά έλαια.
Φωτογράφησα ακόμη

Έχω μερικές ερωτήσεις σχετικά με τη μαγιά σταφίδας. Πες μου σε παρακαλώ:
1. Σε ποιο αλεύρι να ξεκινήσει η ξινή (σιτάρι; S / s, 1s ή 2s; Νομίζω ότι η σίκαλη σίγουρα δεν θα πάει για ψήσιμο)
2. Σε ποιες αναλογίες τροφοδοσίας;
3. Τι να κάνετε με τις σταφίδες (βγάλτε τις; Πότε;)