Ψωμί Κόμο (Pane di Como) στο φούρνο (δεν πρέπει να συγχέεται με το Pane di Come Antico)

Προσπάθησα πολύ και εγκαταστάθηκα στο Awesome Note HD. Μπορείτε να διατηρήσετε ένα ημερολόγιο, ένα ημερολόγιο, μικρές βάσεις δεδομένων συνταγών, για παράδειγμα, σημειώσεις και πολλά άλλα.

Προσπάθησα πολύ και εγκαταστάθηκα στο Awesome Note HD. Μπορείτε να διατηρήσετε ένα ημερολόγιο, ένα ημερολόγιο, μικρές βάσεις δεδομένων συνταγών, για παράδειγμα, σημειώσεις και πολλά άλλα.

Ευχαριστώ!
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Βάζω τη ζύμη στο Breton, αύριο θα ψήσω

Και για κάποιο λόγο σκέφτηκα ότι αυτή είναι μια εφαρμογή με συνταγές ψωμιού, η βάση δεδομένων της οποίας ενημερώνεται συνεχώς ...

Λοιπόν, όλα, ζύμωσα τον εκκινητή, η διαδικασία έχει ξεκινήσει

Ω! Δεν το μίξα ... Ήθελα μια διαφορετική συνταγή
Ohokhoyushki-hoho ... αλλά αυτά τα φραντζόλα μου δεν θα χωρέσουν! Ίσως είναι πολύ αργά για να χωρίσετε τη μίζα σε 2 μέρη;

Το κανονικό biga (χωρίς γάλα) είναι ένα καθολικό κομμάτι. Αν και, κατ 'αρχήν, αυτό μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε άλλο ψωμί.

Το κανονικό biga (χωρίς γάλα) είναι ένα καθολικό κομμάτι. Αν και, κατ 'αρχήν, αυτό μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε άλλο ψωμί.

Μόλις μπέρδεψα, ήθελα να βάλω αυτό που πρέπει να σταθεί για 48 ώρες ... Και αυτό το μέγιστο είναι 12; Και ο χρόνος που ξεκίνησα δεν είναι κατάλληλος ... Είτε θα πρέπει να ψήνω απόψε, είτε να περιμένω μέχρι το πρωί ... Αν αρχίσω να ζυμώνομαι αύριο στις 11 π.μ., αποδεικνύεται ότι το biga θα σταθεί για 18 ώρες.

Ναι, ξέχασα ότι σε αυτή τη συνταγή η ζύμωση bigi είναι μόνο 12 ώρες. Μπορεί να αντέξει έως και 16 ώρες. Αυτό που θα συμβεί περαιτέρω είναι άγνωστο.

Εντάξει ... Ας δούμε. Ίσως απόψε, ή θα ρισκάρω να το κρατήσω μέχρι τις 11. Θα αναφέρω τα αποτελέσματα
Ευχαριστώ!

Εδώ, πάρτε τη δουλειά!

Υπάρχει πάρα πολύ αλεύρι πάνω μου; Ίσως θα έπρεπε να έχετε πασπαλίσει λιγότερο σε μια πετσέτα ή να το ξεχάσετε πριν το ψήσιμο; Αλλά πώς, τελικά, η ζύμη είναι τόσο ευάερη ...;
Λοιπόν, αν σας ενδιαφέρει, εδώ είναι μια φωτογραφία της διαδικασίας ...
Το biga μου έμεινε για 17 ώρες, προτού δεν μπορούσα να αρχίσω να ζυμώνομαι με κανέναν τρόπο ... και ακόμα έβαλα σε σκούρο βύνη ...

Ο αρτοποιός μου μπορεί να ζυμώσει έως 1,5 κιλό ζύμης, υπάρχει λίγο περισσότερο εδώ ... Αλλά ακόμα ζυμώνομαι εκεί. Πιθανώς 3 φορές για 15 λεπτά. Παρόλο που θέλω να το δοκιμάσω με τα χέρια μου, αλλά δεν υπάρχει ακόμα μέρος για αυτό, και το παιδί είναι μικρό, τότε θα κρεμάσει στα πόδια του, τότε θα σύρει στο δωμάτιο από το χέρι για να παίξει ... Δεν καταλαβαίνω αν μου ζύμη? Τι νομίζετε;

Αυτά είναι τα καλάθια ... Μάλλον πολύ αλεύρι; Αλλά φοβόμουν ότι οι πετσέτες θα κολλήσουν στη ζύμη ...

Η ζύμη είναι πολύ ευχάριστη, τόσο μαλακή ... Ανέβηκε καλά!


Και φυσικά το πιο άγχος ήταν να το σπρώξω στο φούρνο, μετά από όλα, είναι λίγο πάρα πολύ ... Αλλά είναι δικό μου λάθος, επρόκειτο να φτιάξω ένα άλλο ψωμί ... Και για αυτό, ήξερα ότι έπρεπε να πάρω το μισό.
Ναι, και δεν έχω φτυάρι, έπρεπε να το πετάξω με σειρά από δύο σανίδες, ταιριάζουν διαγώνια, αλλά ήταν περιορισμένοι ...

Δεν μπορώ να περιμένω μέχρι να κρυώσει, θέλω να δω την περικοπή !!!!

Σας ευχαριστούμε για τις ενδιαφέρουσες και δελεαστικές συνταγές που θέλετε πάντα να επαναλάβετε.

αυτό είναι τόσο όμορφο !!

αυτό είναι τόσο όμορφο !!

Ευχαριστώ

Καλός. Το αλεύρι, κατά τη γνώμη μου, είναι πάρα πολύ.

Καλός. Το αλεύρι, κατά τη γνώμη μου, είναι πάρα πολύ.

Ευχαριστώ! Παρεμπιπτόντως, το ψωμί είναι νόστιμο, όπως είπε ο άντρας μου "γαμημένο"
Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να είμαι λιγότερο ασφαλισμένος (τι μεγάλη λέξη!)

Εδώ είναι η υποσχόμενη κομμένη φωτογραφία. Οι οπές είναι φυσικά μικρές, αλλά πολύ ομοιόμορφες
Αν και όταν διαμορφώθηκε το ψωμί, υπήρχαν τόσο τεράστιες φυσαλίδες, νόμιζα ότι θα υπήρχαν τεράστιες τρύπες ... Νομίζω ότι αυτό συμβαίνει επειδή υπήρχαν 2 φραντζόλες, έχασα λίγο χρόνο ενώ έβαλα και τα δύο σε ένα ταψί ...

Κρίνοντας από τη φύση των τρυπών, μπορώ να πω ότι σταμάτησα λίγο. Αλλά αυτό δεν πρέπει να αντικατοπτρίζεται στη γεύση.

Κρίνοντας από τη φύση των τρυπών, μπορώ να πω ότι σταμάτησα λίγο.Αλλά αυτό δεν πρέπει να αντικατοπτρίζεται στη γεύση.

Φαινόταν να πιέζει με ένα δάχτυλο, η ζύμη πήρε ξανά το σχήμα ...
Με ντροπή μου, προφανώς δεν καταλαβαίνω πραγματικά τις γεύσεις του ψωμιού ακόμα, μου φάνηκε ότι αυτό και το Breton δοκίμασαν το ίδιο ...
Αλλά ο σύζυγός μου ένιωσε τη διαφορά ...

Δεν είναι η πρώτη φορά που ψήνω το ψωμί σας, αλλά δεν θυμάμαι αν σας ευχαριστώ για αυτό το υπέροχο ψωμί ... Λοιπόν, δεν είναι αμαρτία για κάτι τέτοιο, και να πω ευχαριστώ για δεύτερη φορά!



Υπέρβαρα λίγο με αλεύρι ...

Ναι, το ψωμί είναι καλό. Αυτό είναι σίγουρο. Και το καταφέρατε υπέροχο! Λίγο χλωμό για το γούστο μου (τον τελευταίο καιρό διατηρώ το ψωμί στο φούρνο), αλλά είναι σαφές ότι είναι καλό. Λατρεύω πραγματικά το Como με ελαφρώς παστά ψάρια με τη μορφή σάντουιτς.

Η πιεσμένη μαγιά πέθανε, έπρεπε να την πετάξω, μπορώ να την αντικαταστήσω με ξηρή μαγιά; Και πόσο χρειάζεται, περίπου 2 γραμμάρια; Κάτι γύρισε ξανά το θέμα και δεν βρήκε απάντηση.

Λένα, η αναλογία φρέσκιας και ξηρής μαγιάς είναι περίπου 3: 1

Λένα, η αναλογία φρέσκιας και ξηρής μαγιάς είναι περίπου 3: 1

Ευχαριστώ! Πιστεύετε ότι το Sukhma θα είναι κατάλληλο για ζύμη, απλώς δεν υπάρχει τρόπος να αγοράσετε πιεσμένα μέχρι το Σαββατοκύριακο;

Λένα, για να είμαι ειλικρινής, τα γλυκά μου με ξηρά αποδείχθηκαν άσχημα. Ίσως κάνω κάτι λάθος. Αλλά η ξηρή μαγιά είναι διαφορετική. Ορισμένα πρέπει να ενεργοποιηθούν σε υγρό, ενώ άλλα απλώς προσθέτουν στο αλεύρι.
Η ασφαλής στιγμή με μπλε λωρίδα δεν αραιώνεται στο νερό. Είναι για ασφαλές ψήσιμο, ενώ άλλοι έχουν ενεργοποιηθεί εκ των προτέρων.

Λένα, για να είμαι ειλικρινής, τα γλυκά μου με ξηρά αποδείχθηκαν άσχημα. Ίσως κάνω κάτι λάθος. Αλλά η ξηρή μαγιά είναι διαφορετική. Ορισμένα πρέπει να ενεργοποιηθούν σε υγρό, ενώ άλλα απλώς προσθέτουν στο αλεύρι.

Μπλάιιν! Ριψοκινδυνεύω? Ως έσχατη λύση θα πετάξω τη ζύμη;

Το ψωμί είναι νόστιμο, συνήθιζα να πιστεύω ότι δεν είμαστε τρώγοντες ψωμιού, το μισό κατάστημα μπορεί να ξαπλώσει για μια εβδομάδα, αυτό τρώγεται σε δύο επισκέψεις με τσάι, μαρμελάδα σταφίδας και βούτυρο. Ο μεγαλύτερος έπαινος, για μένα, όταν ο σύζυγος στην ερώτηση: με τι θα έχεις ψωμί;, απάντησε "Θα φάω απλώς τίποτα" μια μικρή φωτογραφία


Ευχαριστώ

Ναι, ξέχασα ότι σε αυτή τη συνταγή η ζύμωση bigi είναι μόνο 12 ώρες. Μπορεί να αντέξει έως και 16 ώρες. Αυτό που θα συμβεί περαιτέρω είναι άγνωστο.

ΑΡΙΣΤΕ ΤΩΡΑ ΤΩΡΑ ...
Θα γελάσετε, αλλά η ζύμη μου έμεινε στο ψυγείο για τρεις ημέρες. Ήταν κρίμα να το πετάξω, αποφάσισα να πειραματιστώ. Πρόσθεσα 100g στον εκκινητή. νερό και 100γρ. αλεύρι (όπως η σίτιση), ήταν στις 7 το πρωί. Και στα 17 ήρθα σπίτι από τη δουλειά, σαν ένα ζωντανό πράγμα, περιπλανώμενος, η μυρωδιά δεν είναι ξινή. Ζύμωσα τη ζύμη, όλα ταιριάζουν τέλεια. Έψησα 2 φραντζόλες, τώρα κρυώνουν. Μοιάζει με όλους τους άλλους, θα δοκιμάσω αύριο. Αλλά ελπίζω για ένα καλό αποτέλεσμα.

[32]

32 Ευχαριστώ, μου άρεσε πολύ το ψωμί. Ένα από τα αγαπημένα της καλής υγείας για τον συγγραφέα για μια συνταγή και ένα βαθύ τόξο

Σας ευχαριστούμε για την υγεία σας!

Αγαπητοί αρτοποιοί! ποια είναι αυτή η μυστηριώδης λέξη: εκκινητής; μην πετάς τις παντόφλες σου απλά, είμαι ακόμα νέος))

[Λάνα-ΣΜ]

Λάνα-ΣΜ, κάτι που κανείς δεν σας απαντά, προφανώς δεν έχουν κοιτάξει εδώ και πολύ καιρό. Κατά λάθος περιπλανήθηκα εδώ, μου άρεσε πολύ η συνταγή, σκοπεύω να την ψήσω.
Σε αυτήν τη συνταγή, μια υγρή ζύμη ονομάζεται εκκινητής.
Αλλά αυτός ο όρος χρησιμοποιείται συχνά από αρτοποιούς που εργάζονται με φούρνους. Καλούν τον εκκινητή ένα κομμάτι μίζας που διατηρείται στο ψυγείο. Όταν πρόκειται να ψήσουν ψωμί, η μίζα τρέφεται. Λαμβάνεται μια ενεργή καλλιέργεια εκκίνησης, η οποία χρησιμοποιείται για το ψήσιμο. Ένα μικρό κομμάτι απομένει από τον ενεργό εκκινητή - έναν μελλοντικό εκκινητή, ο οποίος τοποθετείται και πάλι στο ψυγείο μέχρι το επόμενο ψήσιμο.
Εν ολίγοις, έτσι. Φυσικά, υπάρχουν πολλές αποχρώσεις, αν σας ενδιαφέρει - πηγαίνετε στο θέμα των αρχικών πολιτισμών.

Μίζα (σε αυτή τη συνταγή), γνωστή και ως ζύμη, παλιά (ξινή) ζύμη, biga - όλα αυτά είναι το όνομα μιας προζυμωμένης ζύμης που χρησιμοποιείται για τη βελτίωση του ψωμιού διατηρώντας παράλληλα τους γενικούς (σύντομους) χρόνους μαγειρέματος.

Ελπίζω να μην σε συγχέω εντελώς.

[32]

αγαπητός 32, ευχαριστώ για το καταπληκτικό ψωμί!
Συνάντησα αυτή τη συνταγή κατά λάθος, μου λείπει η χρήση λευκής βύνης, έψαχνα συνταγές με τη συμμετοχή του και ήρθα σε αυτό το θέμα. Λατρεύω το ψήσιμο όχι πολύ καιρό πριν, μόνο για ενάμισι χρόνια.Μου αρέσουν τα "απλά" ψωμιά, όπου η σύνθεση περιέχει μόνο νερό, αλεύρι, αλάτι και μαγιά και θαυμάζω πάντα την ποικιλία των γεύσεων και των αρωμάτων που προέρχονται από αυτά τα συστατικά.
Αυτό το ψωμί είναι ένα από τα πιο νόστιμα που έχω ψηθεί. Και όμορφη

[32]

Εδώ είναι μια φωτογραφία, επιδεικνύω



Υπέροχο ιταλικό φλοιό, αρωματικό ψίχουλο με μεγάλη πορώδη μορφή.
Έκανα μισές μερίδες, ο μίζας περιπλανήθηκε για 11 ώρες. Ζυμώθηκε σε ένα ψωμί για 20 λεπτά, αποδείχθηκε ότι ήταν ένα κουλούρι, μαλακό και κολλώδες, αλλά αρκετά συγκεκριμένο, καθόλου "ζύμη τηγανίτας", όπως έγραψαν ορισμένοι στις κριτικές τους. Πιθανώς το αλεύρι είναι πιο ξηρό το χειμώνα.
Μετά το ζύμωμα, έβαλα ακόμα τη ζύμη στο τραπέζι, λάδι και έγινε γενικά εντελώς εύχρηστη.
Τότε όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή σας, ψήνοντας σε μια πέτρα με ατμό, ετοιμότητα σύμφωνα με τον αισθητήρα θερμοκρασίας
Φυσικά, δεν είχα ιταλικό αλεύρι, νερό και ήλιο, αλλά το οικιακό αλεύρι, το φιλτραρισμένο νερό της βρύσης και μια θαμπή χειμερινή μέρα δούλεψαν στο μέγιστο.
Το έψησα για δείπνο, έμεινε ένα τέταρτο πριν από το δείπνο, είχε μια απερίγραπτη μυρωδιά.
Μπράβο, Ιταλοί, μπράβο 32!

3. Βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι και δουλέψτε μαζί της μέχρι να αναπτυχθεί μέτρια η γλουτένη.

παρακαλώ πείτε μου, είναι μια μέτρια ανάπτυξη γλουτένης; Έφτιαξα ψωμί στη ζύμη (σε KhP), οπότε όταν ζυμώνομαι, η ζύμη μου τεντώθηκε με μακριά νήματα (βοηθάω με μια σπάτουλα) Νόμιζα ότι κάτι ήταν λάθος. Ή έτσι; (Έκανα ζύμη για πρώτη φορά)

Είναι όλα σχετικά με τα συναισθήματα. Πρέπει να ελέγξετε τεντώνοντας ένα κομμάτι ζύμης και με τα δύο χέρια (ήταν μια μπάλα έκρηξης τεντωμένη στην παιδική ηλικία;). Εάν έχετε μια μεγάλη ταινία μεταξύ των χεριών, τότε αυτό είναι, ήρθε η ώρα να ολοκληρώσετε την παρτίδα. Αυτό το τεστ ονομάζεται "παράθυρο" - η ταινία μεταξύ των χεριών θα πρέπει, θεωρητικά, να μοιάζει με αυτήν.

Καλή τύχη!

Λιγότερο από δύο χρόνια αργότερα))) και τελικά το έψησα. Ενώ κρυώνει, η μυρωδιά είναι εκπληκτική

Νόστιμο! Απλά εκπληκτικά νόστιμο! Δεν χρειάζεται κέικ.
Ευχαριστώ πολύ από όλη την οικογένειά μας για μια υπέροχη συνταγή!

Έχω ένα ακόμη ευχαριστώ! Απλώς ένα αριστούργημα, όχι μια συνταγή!

Ευλογία μου! Ψήνω συχνά, μου αρέσουν αυτές οι πτυχές στη ζύμη. Λοιπόν, η γεύση είναι πλούσια, ήδη, ρουστίκ!

[32]

32Λοιπόν, πώς μου αρέσει αυτό το ψωμί, σήμερα με μπορς

Συνήθως ψήνω 0,7 από τη συνταγή, προσθέτω 1 κουταλάκι του γλυκού. kvass wort.
Σήμερα έψησα από σκανδιναβικό αλεύρι, μου αρέσει το ιταλικό ψωμί από αυτό. Συνήθως από τη Makfa.

το κατάλαβα