Ψωμί Como (Pane di Como) στο φούρνο (δεν πρέπει να συγχέεται με το Pane di Come Antico)

Παρακαλώ, κάποιος, παρακαλώ σχολιάστε κάτι για μένα.
Τι σημαίνει? άκομα όχι μάγος όχι αρτοποιός, απλά μαθαίνω.

Αυτό γίνεται όταν η ζύμη απομακρύνεται εύκολα από το τραπέζι και τα χέρια. Υπάρχει μια άλλη δοκιμή - τσιμπήστε ένα κομμάτι ζύμης (περίπου σαν βερίκοκο) και προσπαθήστε να το τεντώσετε μεταξύ δύο χεριών έτσι ώστε να πάρετε ένα λεπτό και διαφανές φιλμ. Εάν λειτουργεί, τότε η γλουτένη είναι μέτρια αναπτυγμένη (δηλαδή καλά). Αυτή η δοκιμή ονομάζεται επίσης "Window Test".

[32]

32, ναι, το έβαλα σύμφωνα με όλους τους κανόνες, αλλά προφανώς, στην πραγματικότητα, ήταν πραγματικά απαραίτητο να κάνω τις πτυχώσεις λίγο πιο σκληρές και, από τη συνήθησή μου, τα έκανα πολύ καλά, εξιδανικευμένα. Και η ζύμη δεν κράτησε, δεν στάθηκε.
Παρεμπιπτόντως - ξέχασα να υπενθυμίσω - δεν έχω παίξει με την υψηλότερη βαθμολογία εδώ και πολύ καιρό - είναι όλα στην πρώτη...
Είμαι ήδη γεμάτος, phew! Η κρούστα είναι υγρή, αλλά πολύ πορώδης, όπως το ciabatta, και η κρούστα, όπως μου αρέσει, είναι τραγανή
Και το κάτω μέρος μοιάζει με σοβιετικό γκρι ψωμί - για 16 καπίκια, τόσο ελαφρώς σχισμένα από τον τρούλο, το έσκισα πάντα στο δρόμο από το κατάστημα και το έφαγα.
Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να πείτε ατελείωτα - ποιοι δεν το έχουν δοκιμάσει, ψήστε αμέσως !!!

[32]

32, ναι, το έβαλα σύμφωνα με όλους τους κανόνες, αλλά προφανώς, στην πραγματικότητα, ήταν πραγματικά απαραίτητο να κάνω τις πτυχώσεις λίγο πιο σκληρές και, από τη συνήθησή μου, τα έκανα πολύ καλά, εξιδανικευμένα. Και η ζύμη δεν κράτησε, δεν στάθηκε.
Παρεμπιπτόντως - ξέχασα να υπενθυμίσω - δεν έχω παίξει με την υψηλότερη βαθμολογία εδώ και πολύ καιρό - είναι όλα στην πρώτη...
Είμαι ήδη γεμάτος, phew! Η κρούστα είναι υγρή, αλλά πολύ πορώδης, όπως το ciabatta, και η κρούστα, όπως μου αρέσει, είναι τραγανή
Και το κάτω μέρος μοιάζει με σοβιετικό γκρι ψωμί - για 16 καπίκια, τόσο ελαφρώς σχισμένα από τον τρούλο, πάντα το έσκισα στο δρόμο από το κατάστημα και το έφαγα.
Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να πείτε ατελείωτα - ποιοι δεν το έχουν δοκιμάσει, ψήστε αμέσως !!!

Και είμαι στο v. από. ψημένο και βύνη, η πρώτη τάξη εξαφανίστηκε κάπου. Ούτε καν στο Kievmlyn

[32]

32, ναι, το έβαλα σύμφωνα με όλους τους κανόνες, αλλά προφανώς, στην πραγματικότητα, ήταν πραγματικά απαραίτητο να κάνω τις πτυχώσεις λίγο πιο σκληρές και εγώ, από τη συνήθεια, τις τακτοποίησα πολύ καλά, εξιδανικευμένες. Και η ζύμη δεν κράτησε, δεν στάθηκε.
Παρεμπιπτόντως - ξέχασα να υπενθυμίσω - δεν έχω παίξει με την υψηλότερη βαθμολογία εδώ και πολύ καιρό - είναι όλα στην πρώτη...
Είμαι ήδη γεμάτος, phew! Η κρούστα είναι υγρή, αλλά πολύ πορώδης, όπως το ciabatta, και η κρούστα, όπως μου αρέσει, είναι τραγανή
Και το κάτω μέρος μοιάζει με σοβιετικό γκρι ψωμί - για 16 καπίκια, τόσο ελαφρώς σχισμένα από τον τρούλο, το έσκισα πάντα στο δρόμο από το κατάστημα και το έφαγα.
Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να πείτε ατελείωτα - ποιοι δεν το έχουν δοκιμάσει, ψήστε αμέσως !!!

Υγρό - όχι κρύο. Ένας Ιταλός αρτοποιός μου είπε κάποτε ότι πρέπει να φάτε το ψωμί τους μια μέρα αργότερα. Πράγματι, την επόμενη μέρα το ψίχουλο τελικά ωριμάζει και γίνεται σχεδόν τέλειο: ελαστικό, ελαφρώς «ελαστικό» και απολύτως όχι θρυμματισμένο. Και η κρούστα του ιταλικού ψωμιού είναι γενικά ένα τραγούδι!

Αυτό γίνεται όταν η ζύμη απομακρύνεται εύκολα από το τραπέζι και τα χέρια.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

Μόλις πλησιάζω στο ψήσιμο στο φούρνο, ενώ ψήνω το ciabatu, δεν γεμίζω το χέρι μου.
Και τότε ήθελα πραγματικά να φτιάξω αυτό το ψωμί και γρήγορα.

Ναι, εδώ είναι ένα άλλο πράγμα!
Ξέχασα να αποκαλύψω το μυστικό για τους τεμπέληδες, με την έννοια ότι θα έπρεπε να γίνει στα ιταλικά (αν δεν λειτούργησε, δεν θα το παραδέχτηκα) ... Λυπάμαι για τους δικέφαλους μυς μου.
Η τεμπελιά μου βρήκε έναν τρόπο να ζυμώνω τόση ζύμη - χωρίς συνδυασμό και χωρίς χέρια (λαμβάνοντας υπόψη ότι το x / p δεν ταιριάζει όλα ταυτόχρονα) Το πρωί μέτρησα το αλεύρι και το νερό ξεχωριστά, χώρισα τη μίζα στη μέση και το ζύμω γρήγορα σε ένα ψωμί σε δύο βήματα (δεν το μοιράστηκα με κοσμήματα), το καθένα αποδείχθηκε για 10 λεπτά και, στη συνέχεια, στο τέλος συνέδεσα την ήδη ζυμωμένη ζύμη μαζί, για άλλα τρία λεπτά.Απομένει μόνο να χωριστεί σε δύο ψωμιά και να αποδειχθεί. Ολα.

Υγρό - όχι κρύο. Ένας Ιταλός αρτοποιός μου είπε κάποτε ότι πρέπει να φάτε το ψωμί τους μια μέρα αργότερα.

Ότι πρέπει !!! δεν θα λειτουργήσουν, πρέπει να είναι; Όχι, αυτό είναι ήδη πέρα ​​από τη δύναμή μου !!! Και δεν θα υποσχεθώ καν !!!

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

Μόλις πλησιάζω στο ψήσιμο στο φούρνο, ενώ ψήνω το ciabatu, δεν γεμίζω το χέρι μου.
Και τότε ήθελα πραγματικά να φτιάξω αυτό το ψωμί και γρήγορα.

PapAnin, μπορείτε να το αναμίξετε σε xn για να καταλάβετε πώς αλλάζει η δομή του τεστ και να κάνετε τα πάντα όπως γράφει ο συγγραφέας.

Ναι, εδώ είναι ένα άλλο πράγμα!
Ξέχασα να αποκαλύψω το μυστικό για τους τεμπέληδες, με την έννοια ότι θα έπρεπε να γίνει στα ιταλικά (αν δεν λειτούργησε, δεν θα το παραδέχτηκα) ... Λυπάμαι για τους δικέφαλους μυς μου.
Η τεμπελιά μου βρήκε έναν τρόπο να ζυμώνω τόση ζύμη, χωρίς συνδυασμό και χωρίς χέρια (λαμβάνοντας υπόψη ότι το x / n επίσης δεν ταιριάζει σε όλα μαζί) Το πρωί μέτρησα το αλεύρι και το νερό ξεχωριστά, χώρισα τη μίζα στη μέση και το ζύμω γρήγορα σε ένα ψωμί σε δύο βήματα (δεν το μοιράστηκα με κοσμήματα), το καθένα αποδείχθηκε για 10 λεπτά και, στη συνέχεια, στο τέλος συνέδεσα την ήδη ζυμωμένη ζύμη μαζί, για άλλα τρία λεπτά. Απομένει μόνο να χωριστεί σε δύο ψωμιά και να αποδειχθεί. Ολα.

, ενώ έγραψα τι να κάνω PapAnin, έχετε ήδη σχεδιάσει τα πάντα

Ότι πρέπει !!! δεν θα λειτουργήσουν, πρέπει να είναι; Όχι, αυτό είναι ήδη πέρα ​​από τη δύναμή μου !!! Και δεν θα υποσχεθώ καν !!!

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

Μόλις πλησιάζω στο ψήσιμο στο φούρνο, ενώ ψήνω το ciabatu, δεν γεμίζω το χέρι μου.
Και τότε ήθελα πραγματικά να φτιάξω αυτό το ψωμί και γρήγορα.

Τότε αυτή η συνταγή είναι αυτό που χρειάζεστε (καθώς και ένας πολύ μεγάλος αριθμός ιταλικών συνταγών). Καλή τύχη!

... έσωσα τον δικέφαλο μου

Λοιπόν, vooot ... και ήδη άρχισα να φαντάζομαι δικέφαλου ... αλλά στην πραγματικότητα ... Ehhh!
Αλλά το ψωμί αποδείχθηκε όμορφο!

PapAnin, μπορείτε να το αναμίξετε σε xn για να καταλάβετε πώς αλλάζει η δομή του τεστ και να κάνετε τα πάντα όπως γράφει ο συγγραφέας.

Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω.

Τότε αυτή η συνταγή είναι αυτό που χρειάζεστε (καθώς και ένας πολύ μεγάλος αριθμός ιταλικών συνταγών). Καλή τύχη!

Το ψωμί είναι πολύ όμορφο! Πες μου τι είδους αλεύρι είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσεις.

[φούρνος]

Οποιοδήποτε σιτάρι θα κάνει. φούρνος... Έψησα αυτό το ψωμί από ένα ειδικό γεράκι. Φαίνεται ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη (νομίζω ότι είναι ψέματα) και γι 'αυτό το ονομάζουν ειδικό.

[Πληκτρολογήστε 00]

Ξέχασα να προσθέσω: αν είστε πραγματικά ένας έμπορος, τότε, φυσικά, είναι καλύτερο να πάρετε ιταλικά από ποικιλίες μαλακού σίτου. Οι Ιταλοί την χαρακτηρίζουν ως "Πληκτρολογήστε 00"Αλλά αυτό είναι ζήτημα γεύσης. Το κύριο πράγμα που ακόμα δεν έχουμε - ο αέρας και το νερό τους, έτσι μπορείτε να πάρετε το συνηθισμένο, το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχει ένα αρτοποιείο.

Γαμώτο, τι είδους ψωμί πήρες: swoon: Θα πρέπει να βάλουμε έναν ομιλητή για τη νύχτα που έχω ερωτήσεις: 1. Είναι η θεριστική μηχανή κατάλληλη για ζύμωμα; και 2. Η βύνη, όπως το καταλαβαίνω, χρειάζεται φως (δεν υπάρχει) και το σκοτάδι δεν θα λειτουργήσει πια;

Γαμώτο, τι είδους ψωμί πήρες: swoon: Θα πρέπει να βάλουμε έναν ομιλητή για τη νύχτα που έχω ερωτήσεις: 1. Είναι η θεριστική μηχανή κατάλληλη για ζύμωμα; και 2. Η βύνη, όπως το καταλαβαίνω, χρειάζεται φως (δεν υπάρχει), αλλά το σκοτάδι δεν θα λειτουργήσει πια;

Ένας θεριστής θα κάνει. Το σκοτεινό βύνη δεν θα λειτουργήσει καθώς απαιτείται μόνο για τη βελτίωση του χρώματος, του αρώματος και της γεύσης του ψωμιού και χρησιμοποιείται συνήθως για ψωμιά σίκαλης και σίτου-σίκαλης. Είναι εδώ το λευκό, μη ζυμωμένο βύνη. Αλλά, όπως δείχνει η πρακτική, μπορείτε να το κάνετε χωρίς βύνη - την απουσία του με τιποτα δεν θα επηρεάσει σημαντικά το τελικό αποτέλεσμα. Αυτή είναι η πρώτη φορά που έφτιαξα αυτό το ψωμί χωρίς βύνη, απλά δεν ήταν εκεί. Το ψωμί βγήκε ακόμα υπέροχο.

Σε γενικές γραμμές, έχω μεγάλες ερωτήσεις σχετικά με τη βύνη σε αυτό το ψωμί. Η βύνη περιέχει κολοσσιαίες ποσότητες ενζύμων και χρησιμοποιείται ως βελτιωτικό φυσικού αλευριού. Εν ολίγοις, εάν το χρησιμοποιείτε με μέτρο, το ψίχα θα έχει ένα πιο χοντρό πορώδες (έτσι το έκαναν οι συνάδελφοι εδώ) και το χρώμα του φλοιού θα είναι πιο σκούρο. Αλλά (!) Σε αυτήν τη συνταγή, η βύνη προστίθεται στον εκκινητή, ο φλοιός ζυμώνει για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα και, το IMHO, δεν έχει καμία επίδραση στο αλεύρι στην κύρια παρτίδα, ή κάνει, αλλά καθόλου σημαντικά.

Επομένως, μη διστάσετε να βάλετε ψωμί χωρίς βύνη. Καλή τύχη!

Ευχαριστώ: λουλούδια: Μέσα για τον σκοπό

[32]

Ένας θεριστής θα κάνει. Το σκοτεινό βύνη δεν θα λειτουργήσει καθώς απαιτείται μόνο για τη βελτίωση του χρώματος, του αρώματος και της γεύσης του ψωμιού και χρησιμοποιείται συνήθως για ψωμιά σίκαλης και σίτου. Είναι εδώ το λευκό, μη ζυμωμένο βύνη.

Ωχ! ... Και το έκανα με το σκοτάδι, το ρεύμα είναι ήσυχο ...

Εν ολίγοις, εάν το χρησιμοποιείτε με μέτρο, το ψίχα θα έχει πιο χοντρό πορώδες (έτσι το έκαναν οι συνάδελφοι εδώ) και το χρώμα του φλοιού θα είναι πιο σκούρο.

Και νομίζω, έχω τόσο μεγάλες τρύπες; Ω! Η ανυπακοή οδηγεί μερικές φορές σε καλά αποτελέσματα!
(... Και αξίζει, μπάσταρδο, σε ένα άλλο βάζο - ελαφριά βύνη, και εδώ παραβιάζω τους κανόνες ...)

Λοιπόν, γαμώτο, τι είδους ψωμί φτιάχνατε: swoon: Θα πρέπει να βάλουμε έναν ομιλητή τη νύχτα Έχω ερωτήσεις: 1. Είναι η θεριστική μηχανή κατάλληλη για ζύμωμα; και 2. Η βύνη, όπως το καταλαβαίνω, χρειάζεται φως (δεν υπάρχει) και το σκοτάδι δεν θα λειτουργεί πια;

Irus, υπέροχο ψωμί, έχω ήδη αλεσθεί μισό φραντζόλα, - βάζω ένα κουβέντα σε ένα τρέξιμο, το έχω γενικά στην πρώτη τάξη και με σκούρο βύνη. Εγγυώμαι ότι θα λειτουργήσει αναμφίβολα!
Μην φοβάσαι αν με εξαπατήσεις, ( 32 ευγενικός, δεν θα τον νικήσει, τότε το τρέχον είδωλό του είναι τρομερό ...)
... Τι γαλάζιος ουρανός ...

Φαντάζομαι έτσι ή όχι, ελπίζω καλύτερα ότι το Idol32 θα μας ενθουσιάσει με νέες συνταγές, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να αναζητήσουμε λευκή βύνη

Φαντάζομαι έτσι ή όχι, ελπίζω καλύτερα ότι το Idol32 θα μας ενθουσιάσει με νέες συνταγές, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να αναζητήσουμε λευκή βύνη

Inusya, το έκανα και με σκούρο βύνη, μου αρέσει το αποτέλεσμα Και τώρα υπάρχει κάτι να κάνω, ψάξτε για λευκή βύνη

Στην πραγματικότητα, δεν έχει σημασία τι προσθέτετε στο ψωμί, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι νόστιμο και υγιεινό. Η λευκή βύνη είναι καλό όταν φτιάχνετε ψωμί γρήγορης (ζύμωσης + αδιαβροχοποίησης = 2 - 2,5 ωρών). Το άμυλο σακχαροποιείται γρηγορότερα, το αλεύρι ζυμώνεται γρηγορότερα, το ψίχουλο είναι πιο πορώδες με ανώμαλες τρύπες, η ζάχαρη στο φλοιό γίνεται πιο καραμελωμένη κατά το ψήσιμο. Σε γενικές γραμμές, το αποτέλεσμα είναι σαν την προσθήκη επιπλέον ζάχαρης, αλλά πολύ καλύτερα. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε με βύνη.

Λοιπόν, οι νέες συνταγές είναι πολύ κοντά, εδώ είναι μια άλλη παρτίδα Como που θα τελειώσουμε ...

Τώρα υπάρχει κάτι να κάνουμε, ψάξτε για λευκή βύνη

Λέντσικ, γιατί να τον ψάξεις; Πηγαίνετε στο Megamarket, στην ενότητα παντοπωλείων που βλέπετε - μη ζυμωμένη βύνη Melnik, η οποία χρησιμοποιείται για την παρασκευή ελαφρών ποικιλιών ψωμιού.

Πόσο απλό είναι όλα μαζί σας, ούτε καν ενδιαφέρονται κάπως ... πήγαν στο κατάστημα και αγόρασαν ...

In-in, και είμαι σχεδόν το ίδιο

Λέντσικ, γιατί να τον ψάξεις; Πηγαίνετε στο Megamarket, στην ενότητα παντοπωλείων που βλέπετε - μη ζυμωμένη βύνη Melnik, η οποία χρησιμοποιείται για την παρασκευή ελαφρών ποικιλιών ψωμιού.

Ευχαριστώ Lenchik, αλλά πήγα μόνο στο Magelan, υπάρχει μόνο σκοτάδι

Πόσο απλό είναι όλα μαζί σας, ούτε καν ενδιαφέρονται κάπως ... πήγαν στο κατάστημα και αγόρασαν ...

, υπάρχει κάτι σε αυτό ...

Πόσο απλό είναι όλα μαζί σας, ούτε καν ενδιαφέρονται κάπως ... πήγαν στο κατάστημα και αγόρασαν ...

Πράγματι, οι δυσκολίες διεγείρουν! ...

[32]

Το καρπούζι βγήκε καλύτερα



32,: ποτά: ευχαριστώ που μοιραστήκατε το όμορφο. Είμαι ένα ορεκτικό κρασί από τη Massandra levanulo. Μόλις βγήκαν 80 γραμμάρια (: αυτό: ήταν κρίμα να χύσουμε). Σκέφτηκα, κατά κάποιο τρόπο θα έπρεπε να λειτουργήσει στα ιταλικά. Φοβάμαι γενικά να ψήνω στο τζάκι - όχι αυθεντικό - και δεν υπάρχει πέτρα, και στην HP δεν μπορείτε να αναπτύξετε γλουτένη τόσο σε συνδυασμό είτε με το χέρι για να την διπλώσετε 100 φορές. , αυτό και κοίτα, ο θόρυβος θα βγει και ο ουρανός δεν είναι ιταλικός, φυσικά, πάνω μας ... καλά, με δική σας ευθύνη και κίνδυνο ... Και τότε κατέκτησε το ανάγλυφο, το ψωμί με μια βιογραφία, και αυτό είναι χαρακτηριστικό, υπάρχει πάντα ένας διαφορετικός χάρτης πάνω του. Γι 'αυτό πρέπει να λατρεύετε το φούρνο, υποθέτω.

ευχαριστώ

shl. αχ
καλά, malt ... tavos ... ναι, το διάβασα όταν είχα ήδη ρίξει στο σκοτάδι Την επόμενη φορά θα το κάνω

αργά το βράδυ στο Sorento
δεν μας χαλάει με τον καιρό ...

[φτυάρι]

Πασπαλίζω φτυάρι σιμιγδάλι ή αλεύρι. Μεταφέρετε τα κενά στο φτυάρι με τη ραφή (!).

32και μπορείτε να φτιάξετε μια φωτογραφία από ένα φτυάρι;

[32]

32και μπορείτε να φτιάξετε μια φωτογραφία από ένα φτυάρι;

Ω, μπορείτε να δείτε φωτογραφίες αρτοποιών, μόνο που πωλούνται σε ένα σετ.

[IRRishka]

IRRishka, δροσερό ψωμί; Μεγάλο καρβέλι, σωστά; Έτσι τους προκάλεσαν με το ψωμί τους, θα πρέπει να ψάξουμε βύνη στην τρύπα μας.

[IRRishka]

IRRishka, δροσερό ψωμί; Μεγάλο καρβέλι, σωστά; Έτσι τους προκάλεσαν με το ψωμί τους, θα πρέπει να ψάξουμε βύνη στην τρύπα μας.

Λινάρι, αλλά ήθελα απλώς να σας ρωτήσω από πού παίρνετε τη βύνη;
Στέκομαι στον αντιδιαβρωτικό. Αντί για βύνη, πήρα ... dry kvass, εκεί το βύνη στη σύνθεση θα δω τι θα συμβεί.

Μεγάλο καρβέλι, σωστά;

Lenochka, 2.
2 καρβέλι (αν και, ήδη 1)

Έχω σκούρο βύνη, αλλά μετά από σύσταση του συγγραφέα της συνταγής που δεν την έβαλα, είχα την ιδέα να ρίξω και σε ξηρό kvass, αλλά αποφάσισα να το κάνω χωρίς τίποτα. Τώρα θα το βάλω στο φούρνο. ζυγαριά, και εδώ είναι αυτό που είναι ενδιαφέρον - 500 γραμμάρια νερού δεν συμπίπτουν με τη σήμανση των 500 ml, αλλά αποδεικνύεται 487 ml και η ζύμη που είχα ήταν υγρή, καλά, δεν ήθελα να μπω στην μπάλα. Έτσι ίσως χρειάζεστε ακόμα 500 ml νερού

Lenochka, 2.
2 καρβέλι (αν και, ήδη 1)

Ήταν τόσο νόστιμο; Τι είναι ήδη ένα;
Ότι η ζύμη μου είναι παχιά και πρέπει να είναι;

[2 καρύδι]

2 καρύδι

Όχι, ακριβώς 500g. Υπάρχει πάντα πολύ νερό στο ιταλικό ψωμί. Εδώ, η συνολική περιεκτικότητα σε υγρασία της ζύμης είναι περίπου 73%. Η ζύμη βγαίνει πολύ λεπτή. Όταν σχηματίζω τις μπάλες για την τελική δοκιμή σε καλάθια, βοηθάω με μια ξύστρα - δεν έχω χρόνο με τα χέρια μου - η ζύμη εξαπλώνεται. Από την άλλη πλευρά, ένας τέτοιος "τραχύς" σχηματισμός μπάλας έχει καλή επίδραση στην εμφάνιση αυτού του ψωμιού.

Ότι η ζύμη μου είναι παχιά και πρέπει να είναι;

Στην πραγματικότητα, η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά υγρή. Όπως έγραψα, η συνολική περιεκτικότητα σε υγρασία του τεστ, λαμβάνοντας υπόψη τον εκκινητή, είναι περίπου 73%. Αυτό είναι πολύ. Έφτιαξα ψωμί με περιεκτικότητα σε υγρασία περίπου 80%. είναι γενικά ένα τραγούδι

Η υψηλή υγρασία διακρίνεται από τα ιταλικά και πολλά είδη γαλλικού ψωμιού. Εάν η ζύμη αποδείχθηκε «πυκνή», νομίζω ότι δεν έχει σημασία, πιθανότατα το αλεύρι σας είναι πολύ δυνατό και η απορροφητικότητά του είναι υψηλή.

Έχω σκούρο βύνη, αλλά μετά από σύσταση του συγγραφέα της συνταγής που δεν την έβαλα, είχα την ιδέα να ρίξω και σε ξηρό kvass, αλλά αποφάσισα να το κάνω χωρίς τίποτα. Τώρα θα το βάλω στο φούρνο. ζυγαριά, και εδώ είναι αυτό που είναι ενδιαφέρον - 500 γραμμάρια νερού δεν συμπίπτουν με τη σήμανση των 500 ml, αλλά αποδεικνύεται 487 ml και η ζύμη που είχα ήταν υγρή, καλά, δεν ήθελα να μπω στην μπάλα. Έτσι ίσως χρειάζεστε ακόμα 500 ml νερού

Ας δοκιμάσουμε λοιπόν το παξιμάδι σε διαφορετικές εκδόσεις, το έφτιαξα με σκούρο βύνη (περιμένω, πηγαίνω για λευκό) Και το έβαλα ξανά με σκούρο, έλεγξα το νερό στις ζυγαριές, δεν υπήρχε παχιά ζύμη, μετά την απόδειξη το γύρισα σε ένα ταψί, σκέφτηκα ότι θα βγαίνει από τις πλευρές αλλά όχι, βάζοντάς το στο φούρνο, σέρνεται.

Ναι, ναι κορίτσια, η ζύμη είναι πραγματικά κολλώδης και απλώνεται, την πήρα και από όλες τις πλευρές, έπρεπε ακόμη να την ξεσκονίσω με αλεύρι για να «μαζέψω μέχρι ένα σωρό» και να την βάλω σε ένα καλάθι. Αλλά όταν εμφανιστεί, είναι πολύ, πώς να το πούμε, ζωντανό. Όλοι με έκαναν να ζυμώσω το αλεύρι, αλλά όλα πήγαν καλά.
Στον επόμενο αγώνα θα το κάνω ΛΑΜΠΡΌΣ βύνη, η διαφορά είναι ενδιαφέρουσα, αν και με το σκοτάδι είναι επίσης καλή, και η μυρωδιά είναι ενδιαφέρουσα, πικάντικη.

Στην πραγματικότητα, η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά υγρή. Όπως έγραψα, η συνολική περιεκτικότητα σε υγρασία του τεστ, λαμβάνοντας υπόψη τον εκκινητή, είναι περίπου 73%. Αυτό είναι πολύ. Έφτιαξα ψωμί με περιεκτικότητα σε υγρασία περίπου 80%. είναι γενικά ένα τραγούδι

Η υψηλή υγρασία διακρίνεται από τα ιταλικά και πολλά είδη γαλλικού ψωμιού. Εάν η ζύμη αποδείχθηκε «πυκνή», νομίζω ότι δεν έχει σημασία, πιθανότατα το αλεύρι σας είναι πολύ δυνατό και η απορροφητικότητά του είναι υψηλή.

Περιμένοντας .. Ήθελα ήδη να είμαι αναστατωμένος, και μετά άλλαξε γνώμη…; Ευχαριστώ για την απάντησή σας.

Στον επόμενο αγώνα θα το κάνω ΛΑΜΠΡΌΣ βύνη, η διαφορά είναι ενδιαφέρουσα, αν και με το σκοτάδι είναι επίσης καλή, και η μυρωδιά είναι ενδιαφέρουσα, πικάντικη.

Και θα έχω kvass ... και η ζύμη δεν "τρέχει" πουθενά .... αποκλειστική ... bl σε ...

Βύργος, τα έβαλα σε 2 οβάλ καλάθια (παραγγέλνω από τη Λίλια), η ζύμη θολή πρώτη, τώρα είναι λίγο μαζεμένη, δεν βλέπω τον γεωγραφικό χάρτη * ΤΖΟΚΑΛΙ *, όλα είναι ριγέ Αλλά τέτοιους ιπποπόταμους αποδείχτηκαν - αρκετά για δύο εβδομάδες έμοιαζα λευκή βύνη - υπάρχει ένας μάγος στο Διαδίκτυο, δεν είναι ακριβό, περίπου 80 ρούβλια για 500-600gr, αλλά η παράδοση μου κοστίζει περίπου 600 ρούβλια. Ίσως κάποιος έχει δει σε σούπερ μάρκετ στη Μόσχα, όπως το Auchan, το μετρό κ.λπ.;

Και θα έχω kvass ... και η ζύμη δεν "τρέχει" πουθενά .... αποκλειστική ... bl σε ...

Μαυρί, όλα θα πάνε καλά, υπάρχει επίσης σκούρα βύνη στο kvass, θα μυρίζει έτσι! ..

Αλλά αποδείχθηκαν τέτοιοι ιπποπόταμοι - αρκούν δύο εβδομάδες

Ναι, σκιά! Το σκέφτηκα και χθες, σήμερα από δύο φραντζόλες - μισό ...

[32]

32, μπορείτε να φτιάξετε μια φωτογραφία από ένα φτυάρι;

Εδώ είναι τα φτυάρια μου:


Αυτό είναι για κανονικό (σχεδόν οποιοδήποτε) ψωμί:

Καλύτερα παραγγέλλεται σε αλευρόμυλο
Το παραγγέλνω από 🔗.

[Σας ευχαριστώ πολύ Idol32]

Ω, δεν μπορούσα να αντισταθώ, έως ότου το ψωμί είναι εντελώς δροσερό και δοκίμασα ένα κομμάτι - Ooooo νόστιμο ψωμί Και εδώ είναι οι ιπποπόταμοι μου


Σας ευχαριστώ πολύ Idol32
(όπως μπορείτε να δείτε δεν υπάρχει χάρτης, δεν είμαι από την Ιταλία)

(όπως μπορείτε να δείτε δεν υπάρχει χάρτης, δεν είμαι από την Ιταλία)

Irusik, στο κάτω μέρος του ψωμιού είναι η κάρτα σας, προσεκτικά

5. Προθερμάνετε το φούρνο με πέτρα (ή ανάποδα) στους 225C.

Δεν κατάλαβα: πρέπει να ψήσετε σε ένα τηγάνι και υπάρχει ένα άλλο ανεστραμμένο από κάτω;
Ή φούρνος σε αυτό το ανεστραμμένο τηγάνι; Εάν ναι, γιατί λοιπόν δεν μπορείτε απλά να ψήσετε ένα τηγάνι, γιατί να το αναποδογυρίσετε;

Μακριά, όμως, εκτός από αυτό με ένα μεγεθυντικό φακό μπορείτε να δείτε

Ίσως κάποιος το είδε σε σούπερ μάρκετ στη Μόσχα, όπως το Auchan, το μετρό κ.λπ.;

Συμμετέχω στην ερώτηση!

τι ωραίο ψίχα!

[Σας ευχαριστώ πολύ Idol32]

Ω, δεν μπορούσα να αντισταθώ, έως ότου το ψωμί είναι εντελώς δροσερό και δοκίμασα ένα κομμάτι - Ooooo νόστιμο ψωμί Και εδώ είναι οι ιπποπόταμοι μου


Σας ευχαριστώ πολύ Idol32
(όπως μπορείτε να δείτε δεν υπάρχει χάρτης, δεν είμαι από την Ιταλία)

Υπέροχοι ιπποπόταμοι!

Ίσως οι ραφές να μην είναι ορατές εξαιτίας του γεγονότος ότι τα αποδεικτικά καλάθια δεν ήταν επενδεδυμένα με καλά πεσμένα πετσέτες. Η ίδια η Karol, παρεμπιπτόντως, γράφει ότι της αρέσει πολύ αυτό το ψωμί με ρίγες από καλάθια. Και οι ρίγες θα είναι αν δεν είναι επενδυμένες με πετσέτες.