Σταρένιο ψωμί

Σταρένιο ψωμί

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	450 γρ
Ζάχαρη	1 κουταλάκι του γλυκού
Αλας	1 κουταλάκι του γλυκού
Ξηρή μαγιά	1 κουταλάκι του γλυκού
Φυτικό λάδι	20 γρ
Νερό	330 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Διαλύστε αλάτι, ζάχαρη, μαγιά σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε λάδι. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατέψτε καλά τα πάντα με ένα κουτάλι. Καλύψτε το μπολ και αφήστε το σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη. Αγκαλιάστε τη ζύμη και βάλτε την σε ένα καλούπι πασπαλισμένο με αλεύρι ή ψίχουλα (προτιμάμε ψωμιού), σκονίστε την κορυφή και τις πλευρές με αλεύρι. Αφήστε να σηκωθεί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος 180 μοίρες.

Σημείωση

Η ζύμη αποδεικνύεται υγρή, κολλώδης. Ψήνω σε ένα τηγάνι χωρίς λαβή. Το αφήνω στο φούρνο για να κρυώσει

Επομένως, δεν έχω καμία αμφιβολία ότι το ψωμί σας αποδείχθηκε νόστιμο και το αρέσει σε όλη την οικογένεια, γιατί εστιάζουμε πάντα στη δική μας γεύση

Όμως, κάτι δεν πάει καλά με τη συνταγή σας και με την πραγματική περιγραφή του ψωμιού στη συνταγή.
Η συνταγή ζύμης επιλέγεται ως "σύμφωνα με το πρότυπο" - και η ζύμη είναι λεπτή
Ανακολουθία μεταξύ της συνταγής και της πραγματικής καρτέλας των συστατικών;
Αναντιστοιχία ισορροπίας αλευριού / υγρού; ή έχει σχεδιαστεί τόσο;

Πόσο και πώς ζυμώσατε τη ζύμη με το χέρι με ένα κουτάλι πιρούνι; Στη ζύμη, υπάρχει μια ατέλεια, επειδή από το πόσο προσεκτικά ζυμώνεται η ζύμη, η γλουτένη θα λειτουργήσει, έτσι η ζύμη θα αυξηθεί κατά τη διάρκεια της απόδειξης και το ψήσιμο θα μοιάζει με έναν όμορφο θόλο - ακόμη και σε ένα τηγάνι.
Κατά το ψήσιμο ψωμιού, είναι καλύτερο να ελέγξετε την ετοιμότητα με έναν αισθητήρα θερμοκρασίας, σε θερμοκρασία 96-98 * C, το ψωμί είναι εγγυημένο ότι είναι έτοιμο. Και δεν θα χρειαστεί να υπερβάλλετε υπερβολικά το ψωμί στο φούρνο για μια ώρα, να εστιάσετε μόνο στο χρόνο και η κρούστα θα είναι ευάερη.
Μετά το ψήσιμο, το ψωμί αφαιρείται αμέσως από το καλούπι και τοποθετείται στη σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.

Γιατί το προσέχω αυτό: αν κάποιος ακολουθεί τη συνταγή σας και το ψωμί δεν λειτουργεί ...

Να βοηθήσω:
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ"
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΚΑΙ ΑΞΕΣΟΥΑΡ ΓΙΑ ΤΟ ΤΜΗΜΑ

Υγρή ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή. Βρήκα μια συνταγή για ψωμί chaabata στο Διαδίκτυο, την προσαρμοσμένη για τον εαυτό μου (πρόσθεσε ζάχαρη και βούτυρο). Περιγραφή του παρασκευάσματος όπως σε αυτή τη συνταγή. Το ψήνω για 5 χρόνια τώρα και λειτουργεί πάντα. Εάν η συνταγή μου δεν είναι σωστή, διαγράψτε την για να μην παραπλανήσετε τους ανθρώπους. Δεν με απογοήτευσε ποτέ.

Γιατί να διαγράψετε; Ας είναι

Εξέφρασα τα σχόλιά μου, τίποτα περισσότερο - άλλοι έχουν το δικαίωμα να το κάνουν αυτό, επειδή η συνταγή είναι δημόσια

Μόλις μοιράστηκα την εμπειρία μου.

έχει το δικαίωμα να κάνει

Και δεν υποστηρίζω.

Το Ciabatta διαμορφώνεται με έναν ειδικό τρόπο. Λόγω αυτού, το ψωμί ανεβαίνει καλά, το ψίχουλο αποδεικνύεται δαντελωτό και λίγο ελαστικό, και η κρούστα είναι λεπτή και τραγανή.
Στην πραγματικότητα, πολλά ψωμιά με υψηλή υγρασία χαρακτηρίζονται από μια ειδική χύτευση.
Αυτό το ψωμί γενικά δεν έχει καθόλου χύτευση, άρα το ψίχουλο δεν είναι ομοιόμορφο, και επομένως ψήνεται στη μορφή, σωστά;

Σε γενικές γραμμές, Lenochka, είσαι σπουδαίος συνεργάτης: είσαι στο φόρουμ αρκετά πρόσφατα και έχεις ήδη ετοιμάσει τόσες πολλές συνταγές!

Επαναλαμβάνω, βρήκα μια συνταγή στο Διαδίκτυο, στην αρχή προσπάθησα να κάνω τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, το έβαλαν σε ένα ταψί, πήρα μια άμορφη τηγανίτα που απλώθηκε προς όλες τις κατευθύνσεις. Δεν μου άρεσε. Το δοκίμασα μερικές ακόμη φορές, αποδείχθηκε το ίδιο πράγμα, έφτασα στη συνταγή, το διόρθωσα ελαφρώς, πήρα ένα τηγάνι και έκτοτε δεν έχουμε αγοράσει ψωμί. Πολλοί από τους φίλους μου ζητούν τώρα από αυτήν τη συνταγή. Ίσως δεν φτιάχτηκε σύμφωνα με τους κανόνες, αλλά το ψωμί του καταστήματός μου δεν το αναγνωρίζει πλέον.

Σε γενικές γραμμές, Lenochka, είσαι σπουδαίος συνεργάτης:

Olya, μην με βάζεις στο χρώμα. 😊