Ψωμί σίτου από παλιά ζύμη

Διαχειριστής, έχετε δοκιμάσει την παλιά ζύμη με αλεύρι σίκαλης;

Εδώ είναι αυτή η συνταγή, προσπαθώ απλώς να τα βάλω στο μυαλό μου

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71845.0

[ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΚΑΙ ΑΝΑΛΥΣΕΤΕ]

Αλλά το ίδιο θα ρωτήσω ξανά: είναι ο συνδυασμός ξινή ζύμης + ζύμης για 12 ώρες από αυτό - λίγο μαγιά; Η μαγιά προστίθεται και στα 3 στάδια, η ανυψωτική δύναμη δεν με ενοχλεί σε αυτήν την κατάσταση. Αξίζει να περιμένετε ή όχι η ξινή κατά την προσθήκη του συστατικού σίκαλης στο ψωμί; Και το ξίδι πρέπει να προστεθεί, για ποια είναι η συνταγή; Έχω βαρεθεί ήδη όλοι

ΠΑΛΙΑ ΣΟΥΡΗ Ζύμη - ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΠΛΑΤΕΙΑ!

Παρατηρήστε πώς κατασκευάζεται η μαγιά (οποιαδήποτε) https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 Η καλλιέργεια εκκίνησης πρέπει να καλλιεργείται σε βακτήρια γαλακτικού οξέος, να μεγαλώνει, να τρέφεται και ούτω καθεξής ...

Ετοιμάζουμε τη ζύμη με μαγιά και αφήνουμε τη φέτα για ζύμωση για μια εβδομάδα.
Μπορούμε να πούμε ότι αυτό δεν είναι ένα καθαρό ζύμη, αλλά μια ζυμωμένη ζύμη.

Το Sourness μπορεί να δημιουργηθεί όπως και σε μια άλλη έκδοση ψωμιού: προσθέτοντας παλιό ξινό κεφίρ, ξύδι και ούτω καθεξής ... Λοιπόν, πώς μπορώ να σας πω, θα σας αρέσει η ξινή και τι γίνεται αν δεν έχετε ψηθεί ποτέ ψωμί στην ξινή ζύμη; Μόνο το γούστο σας θα σας πει!

Κορίτσια, ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΚΑΙ ΑΝΑΛΥΣΕΤΕ τα ψημένα προϊόντα σας και συνδυάστε συστατικά και τεχνολογία ζύμωσης, συστατικών και ψησίματος !!!!

έχω διάφορα θέματα για το παλιό ψωμί ξινή ζύμη - κοίτα ξανά! Θα ξεκινήσω τα περαιτέρω πειράματά μου με την παλιά ζύμη μόνο το φθινόπωρο.

Ψωμί σίτου με παλιά ζύμη ζύμης (ΑΡΧΗ)
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Ψωμί σίτου από παλιά ζύμη
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Πώς αποθηκεύω και παρασκευάζω παλιά (ξινή) ζύμη για ζύμωμα
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Το σημερινό ψωμί


Γευστικός

Όμορφο ψωμί!

Και υπάρχει ξινή γεύση του ζύμης; Θα ήθελα να μάθω τη γνώμη σας για τη γεύση, πόσο διαφορετικό από το συνηθισμένο ψωμί

[Κανονικό ψωμί]

Διαχειριστής, φυσικά δεν υπάρχει ξινή γεύση
Αυτή τη φορά, δεν έβαλα καθαρό νερό στη ζύμη, αλλά ξεπλένω τον μύκητα του κεφίρ. Και υπήρχε περισσότερη ζάχαρη στην ίδια τη ζύμη, έως 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Διαχειριστής, τι εννοείς Κανονικό ψωμί?

Το Sourness μπορεί να δημιουργηθεί όπως και σε μια άλλη έκδοση ψωμιού: προσθέτοντας παλιό ξινό κεφίρ, ξύδι και ούτω καθεξής ... Λοιπόν, πώς μπορώ να σας πω, θα σας αρέσει η ξινή και τι γίνεται αν δεν έχετε ψηθεί ποτέ ψωμί στην ξινή ζύμη; Μόνο το γούστο σας θα σας πει!

Έψησα το Rinin 50/50 σε μια παλιά ζύμη 150 σίκαλης και 50 σιταριού (πρόσθεσα το ήμισυ αυτής της μερίδας). Μου άρεσε η ξινή μόνο μείωσε το νερό κατά 40 ml. Στο μονοπάτι. ψημένο την ημέρα με το δεύτερο μισό, είναι ακόμη πιο νόστιμο. Μόνο δεν κατάλαβα: επειδή η ζύμη ζύμωσε για μια επιπλέον ημέρα ή επειδή πρόσθεσα μια επιπλέον κουταλιά ξίδι μηλίτη μήλου. Αλλά σε κάθε περίπτωση, αυτή η επιλογή είναι για μένα.

Δεν ξέρω τι θα είναι η ξινή αν γίνει αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή; Η παλιά ζύμη δεν θα δώσει ούτως ή άλλως

[Κανονικό ψωμί]

Διαχειριστής, τι εννοείς Κανονικό ψωμί?

Το κανονικό είναι ένα απλό ψωμί σίτου, με μαγιά, χωρίς παλιά ζύμη

Για 17-18 χρόνια έψησα σύμφωνα με την κύρια συνταγή του παρασκευαστή ψωμιού μου. Σχεδόν σπάνια, όταν το ψωμί δεν αποδείχθηκε. Ταιριάζει στο δικό μου. Και τώρα έχει αρχίσει να ψήνει σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Πρόσφατα, δύο συνεχόμενα ψωμιά αποδείχθηκαν πυκνά, τα οποία ούτε εγώ ούτε το δικό μου άρεσε. Ως εκ τούτου, ο σύζυγος είπε: «Αρκετά πειράματα». Και συνεχίζω πονηρός. απλά μου αρέσει
Σε αυτό το ψωμί, ξέχασα να γράψω ακόμα, πρόσθεσα 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μεγαλώνει. ελαιογραφίες
Μου άρεσε το αποτέλεσμα, ειδικά επειδή η παλιά ζύμη είναι ακόμα στο ψυγείο. Σίγουρα θα το ψήσω.
Χρειάζονται περίπου 20 ώρες για αυτό το ψωμί.
Αυτό το ψωμί έχει διαφορετική δομή ψίχουλου

ΡΩΜΑ! Ευχαριστώ για τη συνταγή. Έψησε ψωμί σε μια παλιά 7-ημέρα ζύμη Μου άρεσε το ψωμί! Ψίχα, γεύση, άρωμα Μόλις ξέχασα να τσιμπήσω τη ζύμη, για το επόμενο ψωμί θα ψήσω ξανά!

Ψημένο στην εστία.

[Όλυα]

ΡΩΜΑ! Ευχαριστώ για τη συνταγή. Έψησε ψωμί σε μια παλιά 7-ημέρα ζύμη. Μου άρεσε το ψωμί! Ψίχα, γεύση, άρωμα Μόλις ξέχασα να τσιμπήσω τη ζύμη, θα ψήσω περισσότερο για το επόμενο ψωμί!

Όλυα, δεχτείτε συγχαρητήρια για το ψωμί!
Αποδεικνύεται ένα υπέροχο ψωμί στην εστία, και από το φούρνο είναι soooo
Η ζύμη δεν είναι πρόβλημα, μπορείτε να τη θέσετε ξανά σε γήρανση, αλλά το ψωμί είναι υπέροχο και θα αποδειχθεί χωρίς προβλήματα

Μόλις σκέφτηκα αυτό το ψωμί, αλλά μέχρι στιγμής δεν έχω μια παλιά ζύμη

[Τάνια!]

Τάνια!ευχαριστώ για τη συνταγή. Αποδείχθηκε πολύ καλό ψωμί. Μειώθηκε λίγο η ποσότητα των συστατικών.

[Άντζελα]

Άντζελα, αποδείχθηκε ένα πολύ όμορφο κουλούρι! Και δεν έχω καμία αμφιβολία ότι είναι νόστιμο, εκπέμπει λίγο μαγιά
Peki για υγεία, χαίρομαι που η συνταγή ήταν στο γούστο σας

Φάγαμε ξανά αυτό το ψωμί σήμερα το πρωί. Ήταν απλά η παλιά ζύμη και επρόκειτο να ψήσω τα πάντα. Η όλη διαδικασία βρίσκεται σε HP. Χθες το πρωί το έβαλα για ζύμη. Αλλά δεν έχουν περάσει 12 ώρες, η ζύμη «περπατούσε» καλά. Έβαλα όλα τα συστατικά μαζί και έβαλα τη λειτουργία "Basic". Σηκώθηκα τη νύχτα και έβαλα το ψωμί στο ταμπλό. Αποδείχθηκε ότι ήταν πολύ ωραίο και τότε δεν μπορούσα να κοιμηθώ για μεγάλο χρονικό διάστημα.

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, στην υγεία σου!
Λατρεύω επίσης αυτό το είδος ψωμιού, έχει ένα τέτοιο ψωμί, υπέροχο πνεύμα

Συγγνώμη για τις ανόητες ερωτήσεις, μπορείτε να διατηρήσετε την παλιά ζύμη στο ψυγείο σε πήλινο δοχείο και 0,5 κουταλάκι της μαγιάς είναι μισό κουταλάκι του γλυκού ή το ένα πέμπτο του κουταλιού της σούπας;

Μπορεί επίσης να αποθηκευτεί σε μια κατσαρόλα.
Αυτό είναι 0,5 ή 1/2 = το ίδιο πράγμα. Ακριβώς το ήμισυ του κουταλιού ΜΕΤΡΗΣΗΣ ΤΣΑΙ, το οποίο είναι προσαρτημένο στη σόμπα x /.

Σας ευχαριστώ για την ταχύτητα σας. Προσπαθώ να φτιάξω αυτό το ψωμί, αλλά επειδή δεν υπάρχει παλιά ζύμη θέλω να το φτιάξω στη ζύμη. Πρόσθεσα 80 γραμμάρια περισσότερο νερό στη ζύμη και 70 γραμμάρια περισσότερο αλεύρι (αντί για ζύμη) Δεν μπορώ να υπολογίσω πόσο αλεύρι και νερό πρέπει να τοποθετηθούν περισσότερο ή δεν είναι σημαντικό, αλλά μπορείτε στη συνέχεια να παρακολουθείτε το κουλούρι στη διαδικασία ζύμωσης σε HP. Θα ψήσω τη ζύμη αύριο το μεσημέρι, ή είναι καλύτερα στο ψυγείο;

Πρέπει να εστιάσετε σε αυτούς τους δείκτες "Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την απόκτηση ψωμιού διαφόρων μεγεθών" https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 και μετά κατά την πρώτη παρτίδα ζύμης, ρυθμίστε το κουλούρι όπως φαίνεται εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0 και εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Λυπούμαστε για τις ανόητες ερωτήσεις, καταλήγεις όλη μέρα που στο τέλος της ημέρας δεν καταλαβαίνεις καθόλου και τρεις άλλες (απαντήσεις) τρέχουν δίπλα στις σημαντικές ερωτήσεις σου. Ευχαριστώ.

Θέλω να καυχηθώ: χθες έψησα ξανά αυτό το υπέροχο ψωμί
🔗

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, θαυμάσιο ψωμί και το ψίχουλο είναι λευκό
Peks για υγεία, παρακαλώ την οικογένειά σας!

Μαγειρεύω πλήρως αυτό το ψωμί σε HB, η γεύση του ψωμιού είναι καλή, αλλά η κρούστα είναι πολύ παχιά και τοστ (αν και το έβαλα σε μια ελαφριά κρούστα). Και σήμερα δοκίμασα τη διαφορά στο φούρνο, μια απτή κρούστα, μια λεπτή τραγανή γεύση, υπέροχη. Μπορείτε να μου πείτε εάν αυτή η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μπαγκέτες ή δεν θα διατηρήσει το σχήμα της στην παλέτα;

Αυτό δεν είναι ζύμη μπαγκέτα.
Όμως, φραντζόλες από αυτό μπορούν να ψηθούν στο φούρνο. Θα διατηρήσει το σχήμα του εάν η ζύμη αρχικά γίνει λίγο πιο απότομη.

Δεν έχετε τυχαία συνταγή μπαγκέτα ή δεν μου λέτε μια αποδεδειγμένη συνταγή, δεν σας παρατήρησα, ίσως μου το έλειπε. Σας ευχαριστώ για το νόστιμο ψωμί !!!

Δεν έχετε τυχαία συνταγή μπαγκέτα ή δεν μου λέτε μια αποδεδειγμένη συνταγή, δεν σας παρατήρησα, ίσως μου το έλειπε. Σας ευχαριστώ για το νόστιμο ψωμί !!!

Δείτε τις συνταγές κάτω από το ψωμί σίτου https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0
Συμπεριλαμβανομένης της μπαγκέτας από το Chuchelka https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=288540.0

Σας ευχαριστώ, θέλω το δικό σας το ίδιο, για ό, τι η συνταγή σας δεν αναλαμβάνω όλα αποδεικνύεται και είναι πολύ νόστιμο !!!

Γεια σας Τατιάνα. Πείτε μου τη συνταγή σας σε μια παλιά ζύμη με την προσθήκη αλεύρι ολικής αλέσεως, έχω ήδη ψάξει και θέλω να μαγειρέψω ψωμί αύριο. Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

[διάφορα θέματα σχετικά με το παλιό ψωμί ξινή ζύμη]

Γεια σας Τατιάνα. Πείτε μου τη συνταγή σας σε μια παλιά ζύμη με την προσθήκη αλεύρι ολικής αλέσεως, έχω ήδη ψάξει και θέλω να μαγειρέψω ψωμί αύριο. Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Καλή μέρα!

έχω διάφορα θέματα σχετικά με το παλιό ψωμί ξινή ζύμη - ποια συγκεκριμένη συνταγή χρειάζεστε;

Ψωμί σίτου με παλιά ζύμη ζύμης (ΑΡΧΗ)
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Ψωμί σίτου από παλιά ζύμη
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Πώς αποθηκεύω και παρασκευάζω παλιά (ξινή) ζύμη για ζύμωμα
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Είδα μια συνταγή σιταριού κάπου σε μια παλιά ζύμη με την προσθήκη αλεύρι ολικής αλέσεως, φαίνεται κάπου στην κύρια τάξη, αλλά δυστυχώς δεν μπορώ να το βρω αν μου πεις ότι θα είμαι ευγνώμων.

Δεν θυμάμαι κάτι τέτοιο και εγώ - έτσι δεν θα έκανα μια τέτοια τάξη από παλιά ζύμη και με αλεύρι CH
Κοίτα εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 τα κύρια μαθήματα είναι μόνο εδώ. Και με αλεύρι CH ακριβώς έτσι https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Βρέθηκε ευχαριστώ !!! Και προσθέστε την ίδια ποσότητα υγρού (70 ml) εάν το αλεύρι είναι 50/50 (310 σιτάρι και ολικής αλέσεως).

Το βρήκα στην προετοιμασία της παλιάς ζύμης, μόνο δεν υπάρχει ποσότητα συστατικών, εάν το διορθώσετε για αυτήν τη συνταγή, αλλάξτε το αλεύρι σίτου στο μισό του CH, η ποσότητα του υγρού αλλάζει, καταλαβαίνω τι καθορίζεται από το κουλούρι, αλλά δυστυχώς δεν έχω τέτοια εμπειρία όπως εσείς

Βρέθηκε ευχαριστώ !!! Και προσθέστε την ίδια ποσότητα υγρού (70 ml) εάν το αλεύρι είναι 50/50 (310 σιτάρι και ολικής αλέσεως).

Βίκα, δώσε μου έναν σύνδεσμο με το ψωμί, θα το δω

Σήμερα έφτιαξα αυτό το ψωμί, αλλά με ελαφρές αλλαγές, 50% αλεύρι σίτου 50% CH αλεύρι και πρόσθεσα άλλα 20 ml νερού. Το αποτέλεσμα είναι πολύ νόστιμο ψωμί και ψημένο καλά, αν και φοβόμουν ότι δεν θα υποθέσω με το υγρό. Η γεύση του ψωμιού από την παλιά ζύμη μου θυμίζει το ψωμί της γιαγιάς μου από την παιδική ηλικία, μόνο που ανάμιξε ένα κομμάτι ζύμης με αλεύρι καλαμποκιού, έφτιαξε μικρά κέικ και τα στέγνωσε. Ένα τέτοιο παρασκεύασμα πήγε σε αυτήν για ζύμη αντί για μαγιά, και στη συνέχεια ετοιμάστηκε ψωμί, μόνο αυξήθηκε λίγο περισσότερο από ό, τι με τη συνηθισμένη μαγιά. Και ο Hb πήγε σαν ένα μίξερ ζύμης και στο φούρνο όλο το ίδιο ψωμί έχει καλύτερη γεύση. Γενικά, σας ευχαριστώ για τη συνταγή για ένα νόστιμο ψωμί από την παιδική ηλικία.

Βίκα, χαίρομαι πολύ που τα προβλήματα επιλύθηκαν χωρίς εμένα. Ψήστε ψωμί για την υγεία σας! Το ψωμί και η αλήθεια, εν μέρει εκπέμπει μαγιά, υπάρχει μια γεύση μαγιάς

[Βίκα]

Βίκα, ΜΠΡΑΒΟ

Ευχαριστώ!!!

Για άλλη μια φορά έψησα αυτό το υπέροχο ψωμί στο KhP από την αρχή μέχρι το τέλος. Και για πρώτη φορά είδα στη συνταγή ότι πρέπει να πάρετε τη ζύμη για να φτιάξετε το "παλιό".

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, το ψωμί είναι καλό! Μετά από όλα, θέλετε πάντα να τον φάτε, και το πνεύμα του είναι ψωμί soooooo!

Pekies για υγεία! Και μην ξεχάσετε να βγάλετε ένα κομμάτι

Έχουμε γίνει το αγαπημένο μας ψωμί, το μαγειρεύω συνεχώς.

Έχουμε γίνει το αγαπημένο μας ψωμί, το μαγειρεύω συνεχώς.

Και είναι σωστό! Στην υγεία σου!

Και μην ξεχάσετε να βγάλετε ένα κομμάτι

Και συνέχισα να σκέφτομαι: γιατί το ψωμί μου χτύπησε μερικές φορές στην οροφή; Και το μυστικό είναι απλό

Χθες έψησα ξανά την παλιά ζύμη, η οποία διήρκεσε περισσότερο από 2 εβδομάδες. Ακόμα και μετά το διαχωρισμό ενός κομματιού ζύμης για ίχνος. φραντζόλες, ψωμί αυξήθηκε πάνω από τη φόρμα με ένα όμορφο ομοιόμορφο καπάκι
Διαχειριστής, ζητώ συγνώμη πάρα πολύ, ίσως ξέρετε ποια πρόσθετα πρέπει να βάλετε ώστε το ψωμί να θρυμματίζεται λιγότερο. Όλα ταιριάζουν στον εαυτό μου, μόνο ο σύζυγός μου συνεχώς επικρίνει ότι καταρρέει πολύ.

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, χαίρομαι που το ψωμί έχει ριζώσει μαζί σας και ευχαριστεί

Για το ψωμί, μπορείτε να προσθέσετε πουρέ πατάτας, τυρί cottage, ορό γάλακτος, βούτυρο στη ζύμη - μαλακώνουν τη ζύμη. Δοκιμάστε πατάτες και τυρί cottage

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Έψησα με πατάτες και τυρί cottage, αλλά όχι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αλλά επίσης κατέρρευσε. Μπορεί το βούτυρο να μειωθεί;

Albina, μπορείτε να δοκιμάσετε τυχόν συνδυασμούς και αναλογίες που ταιριάζουν στο γούστο σας και να ευχαριστήσετε τον σύζυγό σας

[Τατιάνα]

Τατιάνα, ευχαριστώ θα πειραματιστώ περαιτέρω