Σφουγγάρι ψωμί σε ένα καζάνι

[Μερικές σημειώσεις για το θέμα.]

Σφουγγάρι ψωμί σε ένα καζάνι

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Ζύμη:
αλεύρι ολικής αλέσεως	120 γρ
ζεστό νερό	70 ml
κεφίρ	60 ml
ξηρή μαγιά	1 γρ
Ζύμη:
όλη τη ζύμη	250 γρ
ζεστό νερό	230 ml
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	240 - 260 g
αλεύρι σίτου 1 βαθμού	130 γρ
βύνη που έχει υποστεί ζύμωση (επιλογή)	1 κουτ
Ζάχαρη (μέλι, ανεστραμμένο σιρόπι)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ξηρή μαγιά	4 γρ
γκι (βούτυρο, λαρδί)	20 γρ
άλας	8 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• Όμορφο, ασυνήθιστα αρωματικό και νόστιμο ψωμί με τραγανή κρούστα και ευάερο ποικίλο ψίχα. Τρώγεται έτσι, χωρίς τα πάντα. Λόγω του γεγονότος ότι το ψωμί είναι καλά ζυμωμένο, φέρνει όχι μόνο ευχαρίστηση, αλλά και υγεία. Ως βάση για τη συνταγή, πήρα κάποτε ένα μείγμα συνταγών για παραδοσιακό "χειροτεχνικό" ψωμί διαφορετικών εθνών και δημιούργησα τη δική μου, εύχρηστη συνταγή. Πρέπει να πω ότι οι συνταγές για τέτοιο ψωμί δεν διαφέρουν πολύ μεταξύ τους και όλοι χρησιμοποιούν ζύμη. Λέγεται και ζυμώνεται με διαφορετικούς τρόπους, αλλά η ουσία παραμένει η ίδια. Από μικροβιολογική άποψη, σε κάθε περίπτωση, αυτή είναι μια συμβίωση ζύμης με βακτήρια γαλακτικού οξέος. Τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και οι ιδιότητες ψησίματος είναι επίσης πολύ παρόμοια. Δεν μου αρέσει να χτυπάω με τις καλλιέργειες εκκίνησης και την καλλιέργεια άγριων ζυμών σε διάφορα υποστρώματα. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιώ έτοιμη ξηρή μαγιά και κεφίρ. Θα μπορούσα να είμαι έξυπνος και να γράψω ότι πρόκειται για ψωμί με τη μέθοδο αυτολύσεως. Και παρόλο που η τεχνολογία αντιστοιχεί στην τεχνολογία Pulisch, θα γράψω "ζύμη", επειδή το κλασικό Pulish ζυμώνεται με αλεύρι premium (w / c) και ζυμώνομαι σε αλεύρι ολικής αλέσεως (c / w) ως ρωσική ζύμη.

• Ζυμώνουμε τη ζύμη. Απλά ζυμώνω με ένα κουτάλι σε πλαστικό δοχείο με καπάκι. Κοιτάξτε το αλεύρι σας, μπορεί να χρειάζεται περισσότερο νερό. Μπορείτε να προσθέσετε 20-40 ml νερού, αλλά τότε θα πρέπει να αφαιρεθεί από το νερό που προστίθεται στη ζύμη. Αφήστε τη ζύμωση για 4-4,5 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

  Η ζύμη ταιριάζει τέλεια και φυσαλίδες παντού.

  Ζυμώνουμε τη ζύμη με όλα τα συστατικά με τη σειρά που φαίνεται εκτός από το λάδι και το αλάτι. Ζυμώνομαι στο HP. Η ζύμη θα είναι αρκετά κολλώδης και καταρροή στην αρχή. Μην βιαστείτε να προσθέσετε αλεύρι αμέσως. Μετά από 15 λεπτά από την αρχή της ζύμωσης, προσθέστε μαλακό βούτυρο και αλάτι, ζυμώστε για άλλα 2-3 λεπτά. Η ζύμη θα μαζευτεί αμέσως, θα γίνει ελαστική και λεία, θα ξεφλουδίσει από τους τοίχους και θα μαζευτεί σε ένα κουλούρι. Αφήστε για να φτάσετε για 30-35 λεπτά, κάντε "τέντωμα" με λαδωμένα χέρια, αφήστε για άλλα 30-35 λεπτά και κάντε "τέντωμα" ξανά.

  Βάλτε τη ζύμη σε μια λαδωμένη πλαστική σακούλα στο ψυγείο για 12-14 ώρες.

  Η ζύμη είναι υπέροχη. Όλα είναι αφρώδη και ευάερα. Αφαιρέστε τη σακούλα με τη ζύμη από το ψυγείο και αφήστε τη να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1,5 ώρα.

  Βάλτε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, κάντε "τέντωμα" με λαδωμένα χέρια και τοποθετήστε τη ζύμη με τη ραφή σε ένα καλάθι στεγανοποίησης σε ένα ζεστό μέρος κάτω από το φιλμ σε θερμοκρασία 30-32 * C για 1 ώρα. Βάζω το καλάθι σε ένα ζεστό φούρνο με βραστό νερό σε μια κατσαρόλα στο κάτω μέρος.

  Ζύμη σε μία ώρα.

  Γυρίστε απαλά τη ζύμη σε ζεστό καζάνι. Λιπάνω προκαταρκτικά τα τοιχώματα του καζανιού με λάδι και το πασπαλίζω με αλεύρι, έβαλα έναν κύκλο χαρτιού ψησίματος στο κάτω μέρος. Κλείστε το καπάκι και αφήστε για την τελική στεγανοποίηση για 45-50 λεπτά.

  20 λεπτά πριν από το τέλος της στεγανοποίησης, ανοίξτε το φούρνο, θερμάνετε έως 230 * C και κόψτε το τεμάχιο εργασίας.

  Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230 * C σε κλειστό καζάνι για 20 λεπτά και μετά ελαττώνουμε τη θερμότητα στους 200 * C, αφαιρούμε το καπάκι και ψήνουμε για άλλα 25 - 30 λεπτά. Αφαιρέστε από το καζάνι και αφήστε το να κρυώσει σε ένα συρμάτινο ράφι.

  Ο αρωματικός όμορφος άντρας είναι έτοιμος! Το ψωμί λαμβάνεται με λεπτή τραγανή κρούστα και διαφοροποιημένο ανοιχτό αρωματικό ψίχουλο.
• 
• 
• 

Σημείωση

Μερικές σημειώσεις για το θέμα.
Εισάγω αλεύρι c / c στη ζύμη έτσι ώστε το αλεύρι φυτικού οξέος c / c να έχει χρόνο να περάσει σε μια αφομοιώσιμη μορφή.
Στη ζύμη χρησιμοποιώ αλεύρι της 1ης τάξης, αλλά αν δεν υπάρχει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι premium, αντικαθιστώντας 10-15 g με πίτουρο.
Επίσης, στη ζύμη, σας συμβουλεύω να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με μέλι ή ανεστραμμένο σιρόπι, το οποίο ουσιαστικά είναι το ίδιο πράγμα, επειδή έχουν έντονη υδρόφιλη δράση, βελτιώνοντας τη δομή της ζύμης. Χρησιμοποιώ ανεστραμμένο σιρόπι και δεν είναι πολύ δύσκολο να μαγειρέψω. Χάρη στο ανεστραμμένο σιρόπι και το γκι, το ψωμί δεν μπαίνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, αν και δεν "ζει" για περισσότερες από δύο ημέρες, είναι τόσο νόστιμο και αρωματικό. Επιπλέον, το γκι δίνει στη ζύμη μια κρεμώδη γεύση. Επίσης φτιάχνω τον εαυτό μου.
Αν και αυτό το ψωμί είναι "μακρύ", έχει πολλά πλεονεκτήματα:
- Απαιτεί πολύ λίγο προσωπικό χρόνο και προσπάθεια του αρτοποιού.
- σε αυτήν την περίπτωση, η πλήρης ζύμωση του ψωμιού συμβαίνει φυσικά ακόμη και με μια μικρή ποσότητα μαγιάς ·
- η ποιότητα του αλευριού δεν επηρεάζει τόσο πολύ το τελικό αποτέλεσμα (και το ψωμί ολικής αλέσεως χωρίς σπόγγο χωρίς βελτιωτικά δεν είναι πολύ "παρουσιάσιμο")
- κατά τη ζύμωση της ζύμης και της αυτόλυσης («κρύα» ζύμωση), το ψωμί εμπλουτίζεται με βιταμίνες και σημαντικά λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας (SCAFs - Λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας) ·
- δι - και ολιγοσακχαρίτες (FODMAP - "ζυμώσιμοι ολιγο-, δι- και μονοσακχαρίτες και πολυόλες") διασπώνται, οι οποίοι απορροφώνται ανεπαρκώς και προκαλούν διεργασίες ζύμωσης στο έντερο (και οι άνθρωποι κατά λάθος, υπό την επιρροή ενός ρεφτάν αναλφάβητου διατροφολόγου, αρχίζουν να χαρακτηρίζουν δυσανεξία στη γλουτένη) ;
- το ψωμί αποκτά εκπληκτική γεύση και αρωματικό άρωμα, ένα ευάερο ποικίλο ψίχουλο και μια τραγανή κρούστα.

Παρόμοιες συνταγές

Σφουγγάρι χωριάτικο ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού (Κάβα)

Σφουγγάρι ολικής αλέσεως με γάλα και μέλι (αρτοποιός) (Τακάγια)

Σφουγγάρι ψωμί με αλεύρι ολικής αλέσεως (Χαρά)

Ναι ... έχω αλεύρι, έχω βούτυρο, έχω ακόμη και σιρόπι - θα το βγάλω από ένα βάζο με τρυπάνι. Kefir 100 γραμμάρια διατίθενται επίσης στο ψυγείο. Γιατί να μην προσπαθήσετε να δημιουργήσετε ομορφιά;

Ξεπέρασε, σωστά;
Επομένως, διανέμω ζωηρές κλωτσιές, ζητώ μια συνταγή! και εκεί γρήγορα έσπευσε ... εεε!
Λίνα, είναι αυτό το ψωμί που έφαγε σε 3 λεπτά;

[Βερενίκη]

Βερενίκηείσαι οπλισμένος! Προς τα εμπρός!

Απλά μην διασκεδάζετε τη συνταγή, ξέρω τις δημιουργικές σας παρορμήσεις

Λίνα, είναι αυτό το ψωμί που έφαγε σε 3 λεπτά;

Έτσι καταπιούν όλο αυτό το ψωμί σε μια στιγμή!

Είναι αλήθεια ότι αυτοί τους βοήθησα πολύ ... να φάνε

Η Λίνα είναι όμορφο, λαμπερό ψωμί! Lina και αντί για 1 βαθμό αλεύρι, μπορείτε να προσθέσετε ολόκληρο το σιτάρι σας ή θα είναι βαρύ

Θα είναι βαρύ. Μπορείτε να αντικαταστήσετε 60 γραμμάρια, και τα υπόλοιπα 70 - πάρτε a / s.

Λίνα, και αν πατηθεί η μαγιά, πόσο χρειάζεστε;

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, 3 φορές περισσότερο. Κατά συνέπεια, 3 g ανά ζύμη και 12 g ανά ζύμη.

Ευχαριστώ, θα το ξέρω τώρα! Μου αρέσει περισσότερο η συμπιεσμένη μαγιά.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Λίνα, το ψωμί είναι όμορφο, ακόμη και το άρωμα γίνεται αισθητό μέσα από την οθόνη ήδη στις καρτέλες. Οι διακοπές είναι μεγάλες. Θα προσπαθήσω να επαναλάβω

Λινότσα, ψωμί, ειδικά η τελευταία φωτογραφία !!!
Και σε αλεύρι υψηλής ποιότητας τέτοιο ψωμί θα αποδειχθεί;
Λοιπόν, δεν τρώνε το ψωμί μου με πρόσθετα και από γκρι αλεύρι ...

[Τατιάνα]

Θα προσπαθήσω να επαναλάβω

Τατιάνα, οπότε είναι απλό να εκτελεστεί, όπως κάθε ψωμί "χειροτεχνίας", υπάρχουν λίγα πράγματα που μπορούμε να κάνουμε. Όλα θα γίνουν αμέσως

Και σε αλεύρι υψηλής ποιότητας τέτοιο ψωμί θα αποδειχθεί;

Κισούσα, kaneshna! Ανετα. Θα είναι ακόμα πιο όμορφο και ευάερο, με μεγάλες τρύπες. Μόνο λιγότερο όφελος. Όμως, δεδομένου ότι είναι πλήρως εξασθενημένο, τότε δεν θα υπάρξει καμία ζημιά από το λευκό ψωμί - "πρώιμη ωρίμανση". Έτσι, δαγκώματα για την υγεία σας!

οπότε είναι απλό να εκτελεστεί, όπως κάθε ψωμί "σκάφη", υπάρχουν λίγα πράγματα που μπορούμε να κάνουμε. Όλα θα γίνουν αμέσως

Αυτό δεν είναι πρόβλημα, ο οποίος θα τέντωσε μια μέρα για τουλάχιστον μερικές ώρες

[Λινάντοκ]

ΛινάντοκΜου άρεσε πολύ το ψωμί, αλλά δεν έχω καζάνι. Δεν θα ήταν σε γυάλινο καλούπι; Το ταψί από χυτοσίδηρο είναι πιθανώς πολύ μικρό.

[Σβετλάνα]

ποιος θα τεντώθηκε για τουλάχιστον δύο ώρες για μια μέρα

Επομένως, απαιτεί λίγο προσωπικό χρόνο. Φαίνεται να γίνεται παρεμπιπτόντως

Δεν θα ήταν σε γυάλινο καλούπι;

Σβετλάνα, είναι δυνατό σε ένα κεραμικό τηγάνι, και σε ένα ποτήρι, και σε ένα βαθύ μπολ, κλειστό στην κορυφή με ένα άλλο βαθύ μπολ .... Μπορείτε απλά σε μια ψηλή κατσαρόλα με καπάκι.

Ανετα

Ευχαριστώ!

[Κισούσα]

Κισούσα, το αλεύρι premium είναι πολύ πλούσιο σε άμυλο, δηλαδή πολυσακχαρίτη (έως 70%). Η μαγιά είναι πολύ χαρούμενη για αυτό και "ροκανίζει" μεγάλες τρύπες στη ζύμη, απορροφώντας τη "ζάχαρη". Ως αποτέλεσμα, οι μεγάλοι πόροι σχηματίζονται στο ψωμί που παρασκευάζεται από αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας κατά τη διάρκεια της κανονικής πλήρους ζύμωσης και ολόκληρο το ψίχουλο γίνεται ευάερο. Αυτό είναι πολύ όμορφο, αλλά είναι σημαντικό να μην υπερβάλλουμε έτσι ώστε το ψωμί να μην είναι θαμπό και χαμηλό λόγω του γεγονότος ότι η μαγιά θα καταβροχθίσει όλο το άμυλο νωρίτερα.

μην υπερβάλλετε

Και πώς να το πιάσω, πιθανότατα θα εμφανιστεί γρηγορότερα από το c / z;

Ναι, νομίζω ότι μετά το ψυγείο μπορεί να αντέξει λιγότερο από μία ώρα στο καλάθι.

Ναι,.

[Λινάντοκ]

ΛινάντοκΤι ψωμί!
Λατρεύω το μακρύ ψωμί
Λοιπόν, μπορώ να πάρω ένα Lope;

Και χωρίς βύνη άλλο ψωμί;

[Τόνια]

Και χωρίς βύνη άλλο ψωμί;

Ευχαριστώ, Τόνια! Χωρίς βύνη, μπορείτε με ασφάλεια. Δεν επηρεάζει πολύ τη γεύση. Ζύμωση ζύμης και κρύου - καθορίζουν τη γεύση και το άρωμα.

Αναφέρω την εργασία που έγινε.
Θα ξεκινήσω από το τέλος - το ψωμί αποδείχθηκε! Δείτε πώς.

Τώρα η διαδικασία από την αρχή.
Κατά το ζύμωμα της ζύμης, αποδείχθηκε ότι το αλεύρι ολικής αλέσεως μου έλειπε πολύ υγρό - αφού προσθέσω την καθορισμένη ποσότητα, ακόμη και το αλεύρι δεν μπόρεσε να συλλεχθεί. Πρόσθεσα άλλα 30 ml ζεστού νερού, έγραψα σε ένα κομμάτι χαρτί ότι αυτή η ποσότητα πρέπει να αφαιρεθεί από το υγρό του αύριο
Η ζύμη παρέμεινε για 4,5 ώρες. Άρχισε να φορτώνει τα πάντα στο HP. Ξαφνικά ανακάλυψα ότι δεν υπάρχει αλεύρι 1ης τάξης. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε πίτουρο, από το οποίο βρέθηκε μόνο σίκαλη. Το αλεύρι ήταν 365 g συν 15 g πίτουρου.
Άνοιξε την παρτίδα. Συνειδητοποίησα γρήγορα ότι δεν υπήρχε ανάγκη αφαίρεσης των 30 ml που προστέθηκαν προηγουμένως. Το επέστρεψα. Κοιτάζοντας τι συνέβαινε στο μπολ, συνειδητοποίησα ότι άλλα 15 γραμμάρια δεν θα βλάψουν.
Αλλά κυματίζει το χέρι της και άφησε τα πάντα όπως είναι.
Ζυμώθηκε, βάλτε το στο ψυγείο για 12 ώρες.
Το πρωί θυμήθηκα ότι δεν είχα βάλει τη βύνη, αλλά δεν ήμουν ιδιαίτερα αναστατωμένος - η επιλογή είναι η ίδια!)))

Επιπλέον, σύμφωνα με τη συνταγή, με απόκλιση της θερμοκρασίας και του χρόνου ψησίματος, καθώς ο φούρνος μεταφοράς μειώνει τη θερμοκρασία σε 220 και σε 180 (θυμόμαστε το ψωμί σε ένα καζάνι με ξινή, που ψήθηκε πριν από αρκετά χρόνια)

Στη φωτογραφία, το χρώμα του φλοιού δεν είναι το ίδιο με τη ζωή, στην πραγματικότητα θα είναι πιο σκούρο.
Ο πολτός είναι πορώδης, ευάερος. Το ψωμί είναι ψηλό, παρά το γεγονός ότι το καζάνι μου έχει διάμετρο 4 εκατοστά μεγαλύτερο

Το αποτέλεσμα ήταν πολύ ευχάριστο!
Εν ολίγοις, όλα λειτούργησαν σχεδόν χωρίς προβλήματα. Είναι αλήθεια, όπως πάντα κατά τη δοκιμή συνταγών Linin, ο εγκέφαλος του συγγραφέα βγήκε τακτικά! Αλλά έλαβα επίσης έπαινο από τον κύριο-μέντορα, εδώ! Τι είμαι περήφανος!
Λίνα, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!!

[Βερενίκη]

Βερενίκη,! Ο έξυπνος αρτοποιός είναι ένας πύραυλος! Έψησε τα πάντα εκεί, πήρε έναν όμορφο άντρα, δεν άφησε πολύ τη συνταγή. Υπέροχο αποτέλεσμα, υπέροχη πλήρης αναφορά!
Αυτό είναι σωστό: πρέπει να ρυθμίσετε τόσο το υγρό όσο και άλλα συστατικά στο αλεύρι σας. Συν - μείον 20-30 ml ή 20-30 γραμμάρια, ανάλογα με τις συγκεκριμένες συνθήκες και - ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα!
Ευχαριστώ πολύ για την έκθεση, έξυπνο κορίτσι! Αλλά όπως πάντα!
Ας πάρουμε ένα βιβλίο σημειώσεων - "5" !!!

Και ποια είναι η διάμετρος του καζανιού; Πηγαίνω σε όλα τα πιάτα που έχω αφήσει, σκέφτοντας τι να ψήσω με ...

Κάτω πυθμένα - 18 cm, πάνω - 22 cm, εσωτερική διάμετρος,
ύψος με το καπάκι κλειστό - 14 cm.

Το καζάνι μου με διάμετρο 22 εκατοστά στο εξωτερικό, περίπου 21 εκ. Εσωτερικά. Η Λίνα έχει λιγότερο από ένα εκατοστό κατά 4. Το κύριο πράγμα είναι ότι το κάτω μέρος είναι επίπεδο και το καπάκι ταιριάζει καλά

Ευχαριστώ κορίτσια! Boom look με μεζούρα στο χέρι.

Λίνα, πανέμορφο ψωμί, ψήνω το ψωμί νταχά σου εδώ και αρκετά χρόνια και το θυμάμαι με μια ευγενική λέξη. Τώρα θα δοκιμάσω ένα νέο.

[Ναταλία]

Ευχαριστώ, Ναταλία! Ελπίζω να ριζώσει και αυτό!

Είμαι σίγουρος ότι το ψωμί είναι υπέροχο

Ξέρω σίγουρα

[Λινάντοκ]

Εδώ είναι το ψωμί μου. Λινάντοκ, ευχαριστώ, γλυκιά μου, αυτή η μέθοδος ψησίματος είναι πολύ βολική για μένα και το ψωμί αποδείχθηκε ότι είναι ένα πραγματικό, σωστό, αρωματικό χωρίς μπαχαρικά.
🔗

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα,! Εξαιρετικό αποτέλεσμα! Εξυπνο κορίτσι!

Αυτή η μέθοδος ψησίματος είναι πολύ βολική για μένα και το ψωμί αποδείχθηκε ότι είναι ένα πραγματικό, σωστό, αρωματικό χωρίς μπαχαρικά.

Έτσι δημοσίευσα αυτήν τη συνταγή, γιατί την χρησιμοποιώ συχνά ως απλή, βολική και πάντα επιτυχημένη. Πεκ για υγεία!

Ζύμωση ζύμης και κρύου - καθορίζουν τη γεύση και το άρωμα.

Δικός μας!
Λίνα, μουρ,

Δικός μας!

Ακριβώς! Όσο πιο απλό γίνεται και ταυτόχρονα αποτελεσματικό και αποτελεσματικό!

Συγχαρητήρια για την άξια νίκη σας στον διαγωνισμό "Best Recipe of the Week"

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, συγχαρητήρια για την άξια νίκη! Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο!
Το έψησα με τη μαγιά πατάτας-λιούρι του Γιούρι,

"Αιώνια μαγιά", πατάτα-λυκίσκο (μαγιά χωρίς αλεύρι). Συνταγές ψησίματος. (Γιούρι Κ)

με την πάροδο του χρόνου, φυσικά, αποδείχθηκε πολύ περισσότερο, περισσότερο από 1,5 ημέρες από το ζύμωμα της ζύμης έως το ψήσιμο, αλλά αξίζει τον κόπο

Εδώ είναι ο χρόνος:
"Αιώνια μαγιά", πατάτα-λυκίσκο (μαγιά χωρίς αλεύρι). Συνταγές ψησίματος. # 2978

Η ζύμη ζυμώθηκε σε αλεύρι ολικής αλέσεως. Η ζύμη ήταν σε αλεύρι π.Χ., έβαλε μέλι και λαρδί (λίπος από τη χήνα της Πρωτοχρονιάς). Δεν βρήκα κατάλληλο καζάν, το έψησα σε καλούπι με ατμό. Χάρη στη μαγιά, το μέλι και τη μακροχρόνια στεγανότητα, το ψωμί αποδείχθηκε πολύ αρωματικό και αφράτο.


Ευχαριστώ και πάλι!

[Σβετλάνα]

Ω! Και δεν ξέρω ότι το ψωμί είναι η καλύτερη συνταγή της εβδομάδας! Ευχαριστούμε για τη βαθμολογία !!! Ψήστε στην υγεία σας!
Σβετλάνα, αξιόπιστο ψωμί! Δώστε το βιβλίο ρεκόρ - "πέντε"! Τόσο η δομή όσο και η φόρμα είναι εξαιρετικές! Εξυπνο κορίτσι!

Μπράβο για προσαρμογή στη μαγιά σας! Δεν μου αρέσει πολύ η άγρια ​​μαγιά για μεγάλο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιώ την καλλιέργεια ζύμης και ζυμωμένου γάλακτος απλών αρτοποιών, η οποία οδηγεί στο επιθυμητό αποτέλεσμα φυσιολογικού και ψησίματος με έναν πιο άμεσο και μικροβιολογικά πιο ακριβή τρόπο. Αλλά σέβομαι το χόμπι των άλλων!

[Λινάντοκ]

ΛινάντοκΣυγχαρητήρια! Θέλω πραγματικά τέτοιο ψωμί. Μια ερώτηση: πρέπει να ζεσταίνετε το καζάνι μαζί με το φούρνο;

[Γιαροσλάβνα]

Γιαροσλάβνα, Ευχαριστώ! Μην θερμαίνετε το καζάνι. Εκεί, στην πραγματικότητα, το ψωμί υποβάλλεται στην τελική δοκιμή. Τότε το βάζετε σε ένα ζεστό φούρνο και αυτό είναι. Και σε γενικές γραμμές, η συνταγή είναι καλή επειδή δεν υπάρχουν πολλά, όλα φαίνεται να συμβαίνουν από μόνα τους, με φυσικό τρόπο με ελάχιστες κινήσεις σώματος

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Ευχαριστώ! Πρέπει να αγοράσω αλεύρι της 1ης τάξης, αλλιώς έχει τελειώσει.

[Λινάντοκ]

ΛινάντοκΣυγχαρητήρια! : τριαντάφυλλο: Ένα πολύ δελεαστικό ψωμί που θα δοκιμάσω.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, πολυτελές ψωμί!
Με μετάλλιο!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Λίνα, συγχαρητήρια Ευχαριστώ για το ψωμί

Λίνα, συγχαρητήρια για τη νίκη σας!
Έχω δύο ερωτήσεις:
1. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαλτοδεξτρίνη αντί για ζάχαρη (μέλι, ιμβερτοποιημένο σιρόπι);
2. Μπορεί η ζύμη να διατηρηθεί κρύα για 19-20 ώρες; Δεν υπάρχει άλλος τρόπος κατά τη διάρκεια της εβδομάδας εργασίας. Πρέπει να προσαρμόσω κάπως τη μαγιά τότε;

Με ένα βραβείο, Linochka!

[Αικατερίνη]

Αικατερίνη, Τατιάνα (μάτι), Τατιάνα (Τατιάνα 1103), Σβετλάνα, Έλενα Καντιόαευχαριστώ κορίτσια!

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαλτοδεξτρίνη αντί για ζάχαρη (μέλι, ιμβερτοποιημένο σιρόπι);

Λάμψη, μπορώ. Αυτός είναι ουσιαστικά ο ίδιος ολιγοσακχαρίτης, μελάσα αμύλου, οπότε θα εκτελέσει τη λειτουργία του - τροφοδοτώντας ζύμη και βακτήρια γαλακτικού οξέος κατά την αυτόλυση ("ψυχρή ζύμωση"). Σε κάθε περίπτωση, οποιοσδήποτε πολυσακχαρίτης προστίθεται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου σε ποσότητα 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. θα χρησιμοποιηθεί πλήρως από τη μαγιά και τα βακτήρια για την ανάπτυξη και την ανάπτυξή της, τίποτα δεν θα παραμείνει στη ζύμη.

Μπορεί η ζύμη να διατηρηθεί κρύα για 19-20 ώρες; Δεν υπάρχει άλλος τρόπος κατά τη διάρκεια της εβδομάδας εργασίας. Πρέπει να προσαρμόσω κάπως τη μαγιά τότε;

Είναι πιθανό εάν η θερμοκρασία στο ψυγείο είναι + 4 + 5 *. Αλλά δεν συμβουλεύω περισσότερο από 20 ώρες - η ζύμη μπορεί να είναι υπερβολική σε οξύ και δεν θα λειτουργήσει καλά και μπορεί να γίνει ακόμη και υδαρή. Επομένως, σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να μειώσετε την ποσότητα ζύμης που προστίθεται στη ζύμη κατά (1 g ξηρό ή 3 g πιεσμένο) και να προσθέσετε 20-30 γραμμάρια αλεύρου όταν ζυμώνετε τη ζύμη.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Linochka, με τη νίκη και τη Myadalka !!!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, ευχαριστώ για τη συνταγή μετάλλου

Θα κρυώσει, θα προσπαθήσουμε.Πραγματικά δεν έχω ψηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν έχω κάνει αρκετά με τη χύτευση σήμερα, λοιπόν, νομίζω ότι δεν θα επηρεάσει τη γεύση

Τομή