Τρεις αλεύρι ψωμί με ραδίκια σε μικτή ζύμη με παλιά ζύμη (φούρνος)

Τρεις αλεύρι ψωμί με ραδίκια σε μικτή ζύμη με παλιά ζύμη (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Παλιά ζύμη:
Νερό	68 γρ.
Ψήσιμο αλεύρι σίτου, εξαιρετικής ποιότητας	100 γρ
Ξηρή μαγιά	1 γρ.
Ζύμη:
Παλιά ζύμη	35 γρ.
Ψήσιμο αλεύρι σίτου, εξαιρετικής ποιότητας	150 γρ
Νερό	100 γρ
Χονδροειδές αλάτι	2 γρ.
Ζύμη:
Ραδίκι	1 κουτ
Βραστό νερό για βρασμό κιχωρίου	25 ml.
Όλη η ζύμη
Υγρό	200 γρ.
Υγρό μέλι	30 γρ.
Ψήσιμο αλεύρι σίτου, εξαιρετικής ποιότητας	200 γρ.
Αλεύρι φαγόπυρου	40 γρ.
Αλεύρι σίκαλης c / z	40 γρ.
Φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. l. + για λίπανση χεριών και τραπεζιών
Χονδροειδές αλάτι	5 γρ.
Αλάτι που διαλύει νερό	10 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Παραγωγή παλιάς ζύμης
• Ανακατέψτε τα υλικά. Καλύψτε με μικρές τρύπες. Αφήστε το στο τραπέζι για 1-2 ώρες. Βάλτε στο ψυγείο. Αποθηκεύτηκε έως και 3 ημέρες (ελέγχθηκε). Τότε μπορεί να δώσει ξινή όταν ζυμώνετε. Παραλείπω αυτό το στάδιο, καθώς η παλιά ζύμη από την προηγούμενη παρτίδα ζει στο ψυγείο.
• Ζύμη.
• Ζεσταίνουμε την παλιά ζύμη στο τραπέζι για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε την παλιά ζύμη με νερό και ζυμώνουμε με το χέρι έως ότου τα κομμάτια της διαλύονται όσο το δυνατόν περισσότερο. Προσθέστε αλεύρι και αλάτι. Ζυμώνουμε την παχιά ζύμη με ένα πιρούνι.
• 
• Καλύψτε με καπάκι με μικρές τρύπες. Αφήνουμε στο τραπέζι για 1 ώρα. Το βάζουμε στο ψυγείο. Χρόνος ζύμωσης 5-20 ώρες. Το κάνω από το βράδυ έως το πρωί.
• Ζύμη μετά το ζύμωμα.
• Ζύμη.
• Πάρτε τη ζύμη 30 λεπτά πριν ζυμώσετε.
• Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το κιχώριο και καλύψτε με ένα καπάκι για παρασκευή.
• Ζυμώνουμε τη ζύμη σε HP στο πρόγραμμα "Ζύμη". Η ζύμη πηγαίνει στον κάδο. Προστίθενται υγρά, κιχώρια, μέλι, φυτικά έλαια. Ως υγρό, το νερό, ορός γάλακτος, οι ζωμοί λαχανικών ή το μείγμα τους με νερό είναι κατάλληλα. Το αλεύρι κοσκινίζεται ξεχωριστά, αναμιγνύεται και προστίθεται μαγιά. Προσθέστε αλεύρι στον κάδο HP στο υγρό. Ενεργοποίηση HP. Συνεχίστε το ζύμωμα για 7 λεπτά. Στη συνέχεια, σταματήστε τη HP για 5 λεπτά. Ενεργοποιήστε την HP προσθέτοντας αλάτι αραιωμένο σε νερό. Ρυθμίστε το κουλούρι. Η ζύμη είναι όμορφη, ομοιόμορφη, αλλά όχι επίχρισμα, λίγο κολλώδης. Ζυμώνουμε για άλλα 8 λεπτά. Ο συνολικός χρόνος ανάμιξης είναι 20 λεπτά.
• 
• Αφαιρέστε τη ζύμη σε ένα τραπέζι λαδωμένο με φυτικό λάδι, μην ξεχάσετε να τσιμπήσετε ένα κομμάτι για να αποθηκεύσετε την παλιά ζύμη για το επόμενο ψωμί.
• 
• Διπλώστε το με λαδωμένα χέρια και τοποθετήστε το στο καλάθι στεγανοποίησης. Ζύμωση στο φούρνο μικροκυμάτων με ένα ποτήρι βραστό νερό για 60-90 λεπτά. Ένα ζύμωμα στη μέση της ζύμωσης.
• Εδώ βρίσκεται στη μέση της ζύμωσης.
• 
• Εδώ είναι, μετά το τέλος της ζύμωσης.
• 
• Στη συνέχεια, θα σας δείξω πώς έφτιαξα και ψήνω σε μια πάπια. Καλύτερα, φυσικά, σε πέτρα. Αλλά δεν το έχω. Αυτή η διαδικασία είναι η πιο ευχάριστη για μένα σε όλη τη διαδικασία παρασκευής ψωμιού. Παρακολουθήστε πώς μεγαλώνει το μωρό μας.
• Έβαλα ένα αντικολλητικό χαλί στο μπολ. Διπλώνω τη ζύμη και την βάζω στο χαλί με τη ραφή προς τα κάτω.
• 
• Δίνω έλεγχο για 40-50 λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων. Κατά τη διάρκεια του διαστήματος δοκιμής (25 λεπτά πριν από το τέλος της δοκιμής) ενεργοποιώ το φούρνο στους 240 βαθμούς. Έβαλα στο φούρνο μια παλιά πάπια σμάλτου από τη Σοβιετική εποχή - αγόρασα για το πρώτο RFP (ήξερα ... ήξερα ..). Μην κοιτάς το χρώμα του - την πρώτη εμπειρία ψησίματος - το λιπαίνω, ανόητο.
• 
• Το πάπια καλύπτεται με καπάκι.
• Παίρνουμε το ψωμί.
• Με μια λεπίδα, κάντε δύο παράλληλες περικοπές.
• 
• Τότε έκοψα τα κέρατα με ψαλίδι και τα έβαλα σε διαφορετικές κατευθύνσεις.
• 
• Από την κεντρική πλεξούδα κάνουμε κοψίματα με λεπίδα σε διαφορετικές κατευθύνσεις.
• 
• Βγάζουμε το παπάκι. Δουλεύουμε σε γάντια. Προσέξτε να μην κάψετε τον εαυτό σας. Αλλά γρήγορα ώστε η θερμοκρασία να μην πέσει. Αφαιρέστε το κάλυμμα. Μεταφέρουμε το ψωμί στο χαλί στον κόκορα. Πασπαλίστε γρήγορα το ψωμί και το καπάκι με νερό. Καλύψτε και επιστρέψτε στο φούρνο.
• Ψήνουμε για 10 λεπτά στους 240 βαθμούς.Ανοίξτε και αφαιρέστε ξανά το καπάκι. Μειώστε τη θερμοκρασία σε 180. Και τώρα ψήστε μέχρι να μαλακώσουν. Έχω τώρα ένα όμορφο θερμόμετρο και μπορώ να παρακολουθώ τη θερμοκρασία μέσα στο ψωμί. Έτοιμο όταν φτάσει τους 98 βαθμούς. Πήρα άλλα 20 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε το ψωμί στο χαλί. Μεταφέρουμε το ψωμί στη σχάρα. Ας κρυώσουμε!
• Δώσε, είπα! Λοιπόν, πού μπορείτε να παρακολουθείτε το νοικοκυριό σας, το πήραν και το έκοψαν ζεστό! Αυτή η γιαγιά και ο σύζυγος! Χαλάσαμε τη φωτογονικότητα του ψωμιού. Λοιπόν, εντάξει, δώστε μου ένα κομμάτι του ψωμιού ΣΑΣ, ζεστό, αρωματικό με λεπτή τραγανή κρούστα. Τίποτα δεν θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο. Αλήθεια?
• Καλή όρεξη. Και για εσάς την ομορφιά της αντίληψης και…. άφθονη σιελόρροια από αυτό που είδε. Ελπίζω να ψήσετε.
• 
• Λοιπόν, αν υπάρχει επίσης μια φέτα ντομάτα, σπιτικό ζαμπόν και μοτσαρέλα στην κορυφή ... τότε αυτό είναι απλώς θνησιμότητα!
• 

Σημείωση

Γενικά, όλα όσα έχω συνδέσει με το ψωμί, πιο συγκεκριμένα με το ψωμί που έχω ψηθεί, συνδέονται με τον αγαπημένο μας ιστότοπο Bread Maker. Για το οποίο είμαι ευγνώμων σε όλους που το δημιούργησαν.
Αλλά φοβόμουν τόσο. .. Μου φάνηκε ότι όσοι ψήνουν ψωμί είναι ασυνήθιστοι άνθρωποι, μάγοι!
Αρχικά, εξοικειώθηκα με τη ζύμη ζύμης. Κυρίως χάρη στους Sonador και Omelka. Τότε αργά το ψωμί άρχισε να ψήνει. Manechka-Sonador σύμφωνα με τη συνταγή σας. Φιλιά, αγαπητέ μου. Λοιπόν, πόσα φτερά έχω ψηθεί…. η μητέρα μου.
Και τέλος, ψωμί. Τα πρώτα ψωμιά ήταν τόσο ... αστεία. Οζώδης.
Tanya-Admin, η επιστήμη σας δεν έχει καμία αξία. Σας ευχαριστώ πολύ για όλες τις πολύτιμες πληροφορίες που μας δίνετε.
Θα ονομάσω την Angela-Ang-kay ως τον κύριο βοηθό και δάσκαλο. Χάρη σε αυτήν που έμαθα να νιώθω τη ζύμη ψωμιού. Έμαθα πώς να ψήνω ψωμί. Ευχαριστώ πολύ. Είναι λαμπρή, έτσι δεν είναι; Όταν μαθαίνω πώς να ψήνω ψωμί σαν αυτήν, σίγουρα θα της αφιερώσω τη συνταγή. Εν τω μεταξύ, μαθαίνω. Και την ευχαριστώ με τη συνταγή μου.
Αλλά τώρα, λόγω του ότι είμαι απασχολημένος και συνεχώς ετοιμάζω φαγητό, είναι πιο εύκολο για μένα να ψήνω ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή της Αντζελίνα παρά να το εφεύρω μόνος μου. Επιπλέον, έχει κάτι να διαλέξει !!!!! Και ανά πάσα στιγμή θα ζητήσει και θα βοηθήσει. Έτσι, ερωτεύτηκα τη Λεβάντα μου, την οποία η Άντζελα ήρθε μαζί μου (είμαι περήφανη γι 'αυτό)! Ψήνεται με βάση την παλιά ζύμη. Επομένως, η παλιά ζύμη ζει συνεχώς στο ψυγείο μου. Επίσης, μαζεύω συνεχώς ένα κομμάτι ζύμης όταν μαγειρεύω. Λεβάντακαι ζει επίσης στο ψυγείο. Με οποιοδήποτε ψήσιμο ψωμιού, προσθέτω πάντα την παλιά ζύμη. Το ψωμί μαζί του (σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή) είναι απλά υπέροχο. Λοιπόν, εδώ η μητέρα μου επισκέφτηκε, και τα εγγόνια την ακολούθησαν στα τακούνια της. Και τέλος, με άφησαν μόνο. Υπήρχε μια ευκαιρία όχι μόνο να φτιάξω ψωμί, αλλά και να γράψω και να υπολογίσω τη συνταγή, ώστε να μπορώ να τη μοιραστώ. Σίγουρα δεν είμαι γάιδαρος, αλλά λατρεύω τους συνδυασμούς σίκαλης, φαγόπυρου και αλευριού σίτου. Επιπλέον, η τεχνολογία που βασίζεται στη ζύμη με την παλιά ζύμη να λάμπει. Ερωτεύτηκα. Ελπίζω να βρείτε αυτή τη συνταγή χρήσιμη και ευχάριστη. Ψήνω το ίδιο λεβάντα. Όλοι είναι συνηθισμένοι και χωρίς αυτό απλά δεν είναι νόστιμο.
Με αγάπη, Tumanchik!

Ιρλανδικά, έχεις ένα όμορφο ψωμί! Μπράβο !!!

Τι ψίχα! Τι ωραίο ψωμί! Είσαι ωραία, μητέρα!

Πολύ όμορφος! Μοιάζει με ένα καρβέλι.
Λατρεύω επίσης το παλιό ψωμί ζύμης. Δίνει μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.
Θα είναι απαραίτητο να προσελκύσουμε κάπως τις γιαγιάδες στα παιδιά και να επαναλάβουμε τέτοια ομορφιά.
Έχω μια ερώτηση. Τι είδους ραδίκια; Λουλούδια ή αυτό που το κατάστημα πουλάει αντί για καφέ;

[Τουμάνικ]

ΤουμάνικΙρκ, μπορείτε τελικά! Έφτιαξα ένα τόσο όμορφο και νόστιμο ψωμί!
Πότε θα το ψήσω; Απλώς το θέλω! Αν ψήσω, ετοιμαστείτε: scout: θα απαντήσετε σε ερωτήσεις καθώς μαγειρεύετε. Ίσως θα σκεφτώ να ψήσω τον εαυτό μου, δεν ξέρω. : girl-th: Είναι πολύ όμορφος, σαν ένα καρβέλι!

[Τομάσα]

Τομάσατι ωραίο ψωμί! Και το σάντουιτς είναι vaapche otpad!

[Rusalca]

RusalcaΣας αρέσει ένα βούτυρο; Εξυπνο κορίτσι! Μου αρέσει επίσης τόσο νόστιμο!

Ομορφιά! Και χάρη στους καθηγητές μέχρι το σημείο. Ομίχλη, ψωμάκια, αγαπητέ, ψωμί και θα το έχετε όλο και καλύτερο κάθε φορά. Αν και το ψωμί είναι ήδη περισσότερο από καλό. Ευχαριστώ για τη συνταγή.Η εκτέλεση, η χύτευση είναι υπέροχη.

Rusalca, Αν σου αρέσει ένα βούτυρο;

Πώς, πώς δεν μπορείς να το θέλεις; Μπορείτε να πνιγείτε στο σάλιο!

[γκαλά10]

γκαλά10, Γέφυρα, Rusalca, Ανατολίεβνα, lungwort, κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ! Και τα ευγενικά σας λόγια και η υποστήριξή σας γίνονται πάντα αισθητά. Προσπάθησα να σε κάνω να σου αρέσει.

Πότε θα το ψήσω; Απλώς το θέλω! Αν ψήσω, ετοιμαστείτε θα απαντήσετε σε ερωτήσεις καθώς μαγειρεύετε.

Λοιπόν, φυσικά θα βοηθήσω. Πώς να μην βοηθήσετε; Ξέρετε πόσες φορές ρώτησα όταν σπούδασα;

Τι είδους ραδίκια;

kuznez84- Νατάσα, στιγμιαία. Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

[Ιρλανδικός,]

Ιρλανδικός, τι ωραίο ψωμί! Το ψίχουλο είναι φοβερό!

Αυτή η γιαγιά και ο σύζυγος! Χαλάσαμε τη φωτογονικότητα του ψωμιού.

Αν ήμουν στη θέση τους, θα το χαλάσω επίσης. Και αν ήταν δικό σου, τότε ... τους χαλάσαμε.

[Ήρα,]

Ήρα, αποδείχθηκε καλό ψωμί. Θα βελτιωθεί ακόμη περισσότερο με την πάροδο του χρόνου. Και ευχαριστώ για τις ευγενικές λέξεις. Μετακινήθηκε.

μαμά, κορίτσια ... τρέχω εκεί γύρω σε θέματα και εδώ έχω επισκέπτες!

τι ωραίο ψωμί! Το ψίχουλο είναι φοβερό!

Manechka, ευχαριστώ!
Τα λόγια σου είναι απλά ένα βάλσαμο!

Αν ήμουν στη θέση τους, θα το χαλάσω επίσης. Και αν ήταν δικό σου, τότε ... τους χαλάσαμε.

έτσι λειτουργεί ο νόμος της αποζημίωσης

[Ήρα,]

Ήρα, αποδείχθηκε καλό ψωμί. Θα βελτιωθεί ακόμη περισσότερο με την πάροδο του χρόνου. Και ευχαριστώ για τις ευγενικές λέξεις. Μετακινήθηκε.

Άντζελα, αγαπητέ μου! Είσαι εδώ! ΖΗΤΩ!!!! Προσπάθησα να σε κάνω να με επαινέσεις.

Ιρίνα, τι είδους ψωμί, και όπου υπάρχει μια φωτογραφία με πιπέρι, ήδη τρώω, νόστιμα

Ιρίνα, τι είδους ψωμί, και όπου υπάρχει μια φωτογραφία με πιπέρι, ήδη τρώω, νόστιμα

Σας ευχαριστώ Lyudochka, δοκίμασα! Λατρεύω το ψήσιμο ψωμιού. Και όταν είναι δυνατόν, προσπαθώ να χρησιμοποιήσω το HP μόνο για ανάμιξη.

Λατρεύω το ψήσιμο ψωμιού. Και όταν είναι δυνατόν, προσπαθώ να χρησιμοποιήσω το HP μόνο για ανάμιξη.

Και δεν έχω έκτακτη ανάγκη, γι 'αυτό ψήνω μόνο το χέρι και πολύ σπάνια, κάνω δίαιτα

είμαι σε δίαιτα

Είστε μια αδύναμη γυναίκα, μόνο σε μία; ΕΔΩ ΕΙΝΑΙ ΔΥΟ! Δεν τρώω αρκετά μόνη μου

μόνο ένα? ΕΔΩ ΕΙΝΑΙ ΔΥΟ! Δεν τρώω αρκετά μόνη μου

ΣΙΣΤΡΑ!

ΣΙΣΤΡΑ!

Είστε μια αδύναμη γυναίκα, μόνο σε μία; ΕΔΩ ΕΙΝΑΙ ΔΥΟ! Δεν τρώω αρκετά μόνη μου

Είναι σαν να είμαι αδύναμος, κάθομαι και ψήνω κέικ, λοιπόν, πώς δεν μπορώ να τα δοκιμάσω ..... αλλά δεν μπορώ να ψωμί, απλά το φάω μερικές φορές με μπέικον και σκόρδο .... ναι κάτω από το νερό ...

ναι κάτω από το νερό ..

κάτω από το νερό ... όλα είναι καλά!

κάτω από το νερό ... όλα είναι καλά!