Σφουγγάρι σίτου-σίκαλης σε kvass σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
υγρό: Νερό ή νερό + kvass	450 γρ
άλας	1,5 κουτ.
ζάχαρη	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
αλεύρι σίκαλης	200γρ
Αλεύρι σίτου	500γρ
Μαγιά (saf-levure)	1,5-2 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

Για κουλούρι με απόδοση 1 κιλό! Δηλαδή, στην κλίμακα + - 1 κιλό, αποδεικνύεται έτοιμο.
Τοποθετήστε τα πάντα στο μπολ με τη σειρά που φαίνεται και ψήστε στο Βασικό ή Γαλλικό πρόγραμμα.
ΣΤΟ OPAR!
Εάν το ψήνετε στη ζύμη χωρίς προβλήματα, τότε πρέπει να πιέσετε τη μαγιά (έχω Voronezh) ή γρήγορα (έχω Saf-Levyur), όχι στιγμιαία!
Το νερό + το σπιτικό ψωμί kvass δεν είναι στεγνό! ή μόνο 450g νερό ή απλά kvass.
Μαγιά 15-20γρ. (Από αλεύρι)
Ζάχαρη 1-1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
200g αλεύρι σίκαλης
Αλεύρι σίτου 500γρ.
Αλάτι 1,5 κουτ
Το θέτουμε έτσι:
Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό, αραιώστε με κβας, ρίξτε όλο το υγρό στο καλούπι, βάλτε τη ζάχαρη εκεί, βάλτε πρώτα το αλεύρι σίκαλης στην κορυφή, όλα αυτά μπορούν να τοποθετηθούν σε βαμβάκι και ανακατέψτε ελαφρά σε οποιαδήποτε λειτουργία μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι σίτου σε αυτό και τέλος προσθέστε αλάτι στο πηγάδι. Ρυθμίζουμε το χρονόμετρο από το βράδυ έως το πρωί και αυτό είναι. Το πρωί βγάζουμε το κουλούρι και ως συνήθως. Κατά τη διάρκεια της νύχτας, νερό, ζάχαρη, αλεύρι και ρίγη θα ζυμώσει - αυτή είναι μια ζύμη και η διαδικασία ψησίματος θα ξεκινήσει εγκαίρως. Το ψωμί είναι εξαιρετικό και το σφουγγάρι διατηρεί τη γεύση και τη φρεσκάδα του για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ψήνω σε μια μηχανή ψωμιού Mystery 1202, είναι έως 1 κιλό.
Η ισορροπία αλεύρου-υγρού, κοιτάξτε το αλεύρι σας, μπορεί να αφαιρέσει ελαφρώς ή να προσθέσει.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 κιλό έτοιμο.

Ώρα προετοιμασίας:

3.30 από τη σόμπα σας

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Γαλλικά ή βασικά

Σημείωση

Ήρθα τυχαία σε αυτό το ψωμί από τη συνταγή κρεμμυδιού στο κεφίρ, την οποία έψησα με αυτόν τον τρόπο και αυτό και με διαφορετικά αλεύρια και όλα λειτούργησαν. Αλλά όταν έβαλα kvass σε ζυμωμένο ψωμί γάλακτος, το kvass έγινε γλοιώδες. Λοιπόν, αποφάσισα να αφαιρέσω το βούτυρο και να αντικαταστήσω το ξινό γάλα με νερό και αποδείχθηκε τόσο υπέροχο θαύμα, μετά το οποίο το νοικοκυριό αρνήθηκε να φάει ψωμί ξινό γάλα. Μετρήσαμε ένα κουλούρι για 1 κιλό και τώρα το ψήνω. Και όταν ξάπλωσα το πρωί συνειδητοποίησα ότι θα ήταν επίσης στη ζύμη χωρίς προβλήματα! Η συμπιεσμένη μαγιά μπορεί να αντικατασταθεί με 2 κουταλιές της σούπας. Saf-Levure. Και αν στη ζύμη, μετά βάλτε τη γρήγορη μαγιά όπως με το πιεσμένο. Χωρίς σφουγγάρι, είναι επίσης πολύ νόστιμο, ελαφρώς λιγότερο ξινό. Αυτό το ψωμί είναι επίσης ιδανικό για kvass.