Λευκό επιτραπέζιο ψωμί μακράς διαρκείας (φούρνος)

Λευκό επιτραπέζιο ψωμί μακράς διαρκείας (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Ζύμη:
Αλεύρι μέσα. από.	260 γρ
Φρέσκια μαγιά	6 γρ
Αλας	5 γρ
Νερό	175 γρ
Ζύμη:
Αλεύρι	300 γρ
Νερό	175 γρ
Αλας	5 γρ
Ελαιόλαδο	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βάζω τα προϊόντα για τη ζύμη στο HP, ζυμώνομαι σε λειτουργία που ζυμώνει τα πάντα. Ταυτόχρονα, συνθλίβετε τη μαγιά σε χλιαρό νερό, αλάτι και αλεύρι εκεί. Τώρα η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί για 12-14 ώρες. Αφήνω την HP απευθείας στον κάδο. Ζυμώστε γρήγορα νωρίς το πρωί και πηγαίνετε στη δουλειά. Θα ψήσω το βράδυ.
• Η ζύμη κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα αρχίσει να μοιάζει με ζύμη ciabatta - μια μεγάλη φυσαλίδα, έντονα αυξημένη μάζα. Τώρα προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά για τη ζύμη στη ζύμη, ανακατέψτε, αφήστε το να φουσκώσει για περίπου 15 λεπτά. Ρίξτε τη ζύμη στο τραπέζι, σχηματίστε ένα στρογγυλό ψωμί, αφήστε το να παραμείνει για 1 ώρα σε ένα καλάθι ή σε εστία, κάντε κοψίματα, πασπαλίζετε με νερό και ψήνετε στην εστία στους 230 βαθμούς με ατμό.
• 
• 

Σημείωση

Έχουμε μια πολύ πλούσια οικογένεια, δηλαδή, το ψωμί αγαπά και σέβεται ο καθένας χωρίς εξαίρεση. Ωστόσο, έχουν βαρεθεί με αυτό, γιατί ψήνω πολύ και συνεχώς. Σήμερα επέστρεψα μετά από μια βόλτα, όλοι θέλουν να φάνε, αλλά δεν υπάρχει χρόνος να μαγειρέψουν, οπότε έβαλαν ένα καρβέλι ψωμί σίτου στο τραπέζι, το οποίο ψήθηκε το απόγευμα και ψύχθηκαν, έσυραν έξω από το ψυγείο όλα όσα μπορούσαν να απλωθούν, να βάλουν ή να πασπαλιστούν σε αυτό το ψωμί, και απομακρυνόμαστε. Εμείς και καταστράφηκε έφαγα μερικά ποτήρια τσάι για αυτήν την επιχείρηση.
Αυτό είναι ένα γρήγορο, καλά εξασθενημένο ψωμί που φτιάχνω κατά καιρούς. Για σάντουιτς. Δεν επιδοκιμάζουμε όλοι σε μαγιά. Πιθανώς μπορεί να ψηθεί σε HP, αλλά δεν το έχω δοκιμάσει.

Παρόμοιες συνταγές

Επιτραπέζιο ψωμί κολοκύθας-μήλου σε έναν κατασκευαστή ψωμιού (Qween)

Επιτραπέζιο ψωμί σίτου "Σάντουιτς" (φούρνος) (Διαχειριστής)

LG 2001. Λευκό επιτραπέζιο ψωμί (L_enusik)

[Νατάσα]

Νατάσα, πολύ ωραίο ψωμί! Έχω μια ερώτηση: δεν κρούστα για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα ζύμωσης της ζύμης; Και μετά, όταν ψήνω ψωμί από κόσκινο, η ζύμη μου στεγνώνει από πάνω, παρά το γεγονός ότι καλύπτω τα πιάτα. Και πώς είσαι?

Όχι, αν είναι καλυμμένο, δεν στεγνώνει καθόλου. Εάν αφήσετε τη ζύμη γενικά και τη ζύμη ιδιαίτερα για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε είναι καλύτερα να μην την καλύψετε με μια πετσέτα, αλλά κάτι αδιαπέραστο ή πολύ λίγο διαπερατό στον αέρα. Η πετσέτα είναι πολύ διαπερατή, έτσι στεγνώνει.

[Σκιάχτρο]

Παρεμπιπτόντως, το πλαστικό μου προστατευτικό καλάθι, το οποίο ορκίζομαι για τόσο καιρό, εξακολουθεί να κυλά αργά στη θήκη. Αντιμετωπίζει καλά αυτό το ψωμί.

ΣκιάχτροΚαταλαβαίνω σωστά, πρώτα τακτοποιείτε το ψωμί στο καλάθι και μετά το μεταφέρετε από το καλάθι στην καυτή πέτρα; .. Πώς το διαχειρίζεστε - η ζύμη δεν καθιζάνει; Θεωρητικά, κολλάει στα τοιχώματα του καλαθιού, και σε κάθε περίπτωση δεν ξεδιπλώνεται σαν μπάλα) Ναι, και ο καθορισμός κάτι σε μια καυτή πέτρα είναι ήδη δύσκολο ...

Αυτή είναι μια κοινή διαδικασία.

Το καλάθι στεγανοποίησης πασπαλίζεται με αλεύρι και σιμιγδάλι, το αντικείμενο εργασίας αφήνεται να παραμείνει σε αυτό. Στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας αναποδογυρίζεται σε περγαμηνή (ένα φύλλο ψησίματος ή μια σανίδα είναι συνήθως επενδεδυμένη με περγαμηνή. Ο φούρνος ανοίγει, το ψωμί στην περγαμηνή κινείται γρήγορα (τραβιέται μαζί) στη θερμαινόμενη κάτω πλευρά. Και αυτό είναι.

Πασπαλίζετε μόνο το καλάθι με αλεύρι και τρίβετε το ίδιο το σχηματισμένο ψωμί στην πλευρά που θα βρίσκεται στο καλάθι. Το γεγονός είναι ότι το κενό πέφτει έξω από το καλάθι σαν μπάλα (καλά, τουλάχιστον πρέπει) και δεν πρέπει να κολλήσει εντελώς. Επομένως, δεν ξεφουσκώνει, διατηρεί το σχήμα του και μπαίνει αμέσως στο ψήσιμο. Λοιπόν, πηγαίνετε για αυτό! Τα μάτια φοβούνται, και τα χέρια κουδουνίζουν.

Καρβέλι με το ίδιο ψωμί.Το καρβέλι είναι πολύ υγιές γιατί το καλάθι μου είναι επίσης πολύ βαρύ.



Σε αυτή τη ζύμη, το ψωμί αυξάνεται σε μια ώρα ως αντιδραστικό, δεν ξινίζει. Εξαιρετικό ψωμί με σάντουιτς με ελάχιστα προβλήματα και κάποια υπόδειξη της αρωματικής αίγλης της μαγιάς.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτροκαι ποια συνοχή πρέπει να έχει η ζύμη κατά την ανάμιξη;

Και μια άλλη ερώτηση. Κατά τη διάρκεια της νύχτας η ζύμη δεν θα «ξεφύγει» από τον κάδο HP; Οδυνηρά έντονα ανεβαίνει ..

Κατ 'αρχήν - σχεδόν ένα kolobok, όπως στην παραγωγή ψωμιού στο KhP.

Όχι, δεν θα φύγει. Ο όγκος των προϊόντων εκεί δεν είναι τόσο καλός. Δεν έφυγα. Έφυγα επίσης για τη νύχτα.

[Σκιάχτρο]

ΣκιάχτροΕίμαι με μια αναφορά και ευχαριστώ για τη συνταγή.

Έτσι, το καταλάβαμε με τη ζύμη χθες. Άρχισε να ανεβαίνει αρκετά έντονα, αλλά στη συνέχεια «ηρέμησε» και δεν ανέβηκε πια. Έτσι το κατάλαβα:



Το πρωί, οι ερωτήσεις προέκυψαν ξανά. Δεν μπορώ ποτέ να ρωτήσω αμέσως όλα όσα χρειάζονται. Μόνο όταν σπρώχνω τη μύτη μου ... Η συνταγή λέει:

"Τώρα προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά για τη ζύμη στη ζύμη, ανακατέψτε, αφήστε το να πρηστεί για 15 λεπτά."

Τότε έπεσα σε μια εντυπωσιακή ... Έχω προσθέσει τα συστατικά, αλλά πώς το αναμιγνύετε, και ακόμη και το αφήνω να πρηστεί, δεν ρώτησα. Το έφτιαξε "στο μέτωπο". Ενεργοποίησα το HP για λίγα λεπτά, ώστε όλα τα συστατικά να αναμιχθούν καλά στη ζύμη. Τότε διαμόρφωσα ένα στρογγυλό ψωμί ...



Μετά τη στεγανοποίηση - στο φούρνο. Το άρωμα του ψωμιού οδήγησε όλο το νοικοκυριό στην κουζίνα, όπου πάγωσαν κοντά στη σόμπα με πιρούνια και κουτάλια στην αγωνιώδη αναμονή ...

Το ψωμί είναι καλό. Πολύ αρωματικό, με υπέροχη δομή ψίχουλου. Ανησυχείτε για την κρούστα που θα ήταν πολύ πυκνή. Τίποτα παρόμοιο - αυτό είναι που χρειάζεστε.



Το μόνο πράγμα που δεν μπορούσα να επαναλάβω είναι το υπέροχο χρώμα του ψωμιού σας. Τον έχω χλωμό ... αλλά ... δεν υπάρχει πια. Έφαγαν τα πάντα, μέχρι το τελευταίο ψίχουλο.



Ευχαριστώ πολύ για την υπέροχη συνταγή σας!

[poiytytq]

poiytytq

Το καρβέλι είναι πολύ ωραίο. Είσαι καλά. Επιπλέον, αυτό είναι το πρώτο mastering του pod!

Αυτό που βλέπω με την πρώτη ματιά είναι ότι οι περικοπές δεν άνοιξαν μέχρι το τέλος, πράγμα που σημαίνει ότι η κάτω πλευρά δεν ήταν αρκετά ζεστή, αφού δεν αφήσατε το κομμάτι εργασίας να σταθεί. Αλλά αυτό είναι ένα πολύ μικρό ελάττωμα, συμβαίνουν και σε εμένα. αν και έψησα πολύ στην εστία.

Η ζύμη είναι σωστή, αφρώδης. Το ψίχουλο είναι ομοιόμορφο σαν ένα καρβέλι. Συνήθως είναι είτε αυτό είτε σε ξεχωριστές μεγαλύτερες φυσαλίδες. Λοιπόν - όλα λειτούργησαν!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτροευχαριστώ για τον έπαινο!

Ναι, αυτή είναι η πρώτη μου εμπειρία με εστία. Και για να είμαι ειλικρινής, δεν έχω καν πυθμένα. Δεν μπορώ ακόμα να αγοράσω ένα βότσαλο. Έτσι, αυτό το ψωμί ψήθηκε απλά σε ένα ταψί. Δεν μπορούσα να αντισταθώ - είναι πολύ καλός στη φωτογραφία σας.

Δεν χρειάζεται να ψάξετε ένα βότσαλο. Έχετε μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο; Η θερμική ικανότητα και η αδράνεια του χυτοσιδήρου είναι υψηλή - θα λειτουργήσει καλά. Γυρίστε το ανάποδα και θερμάνετε με το φούρνο. Έχω ένα τέτοιο τηγάνι και μια πέτρα γρανίτη. Χρησιμοποίησα την πέτρα μία φορά.

Μάλλον, είμαι ο πρώτος που αποφάσισε να μαγειρέψει αυτό το ψωμί στην HP; Τώρα είναι ξεκάθαρο ποιος είναι ο πιο χαλαρός στο φόρουμ ... Κατέληξα με όχι το είδος του ψωμιού που όλοι περιγράψατε τόσο νόστιμο εδώ, αλλά ένα ψηλό, ευάερο καρβέλι με τραγανή κρούστα και αφράτο ψίχουλο (ψημένο σε γαλλική λειτουργία).

Και αφού αυτό ήταν ακριβώς το αποτέλεσμα που ονειρευόμουν για μεγάλο χρονικό διάστημα - συνήθως έχω ένα αρκετά πυκνό ψωμί - δεν υπήρχε όριο στην ευτυχία μου! Τώρα έχω ένα νέο όνειρο - στρογγυλό ψωμί ψημένο σε εστία. Ακούγεται σαν μουσική ... Tusya, ευχαριστώ και πάλι!

[Σκιάχτρο! Ευχαριστώ!]

Σκιάχτρο! Ευχαριστώ! Έχουμε ένα μεγάλο αρωματικό καρβέλι ψύξη. Μια απλή συνταγή, ένα ελάχιστο πρόβλημα και ένα αξιοπρεπές αποτέλεσμα. Σίγουρα θα ψήνω περισσότερες από μία φορές. Δεν μπορούσε να αντισταθεί, έκοψε ένα κομμάτι από το ακόμα ζεστό καρβέλι. Vkusnooooooo. Ήμουν ιδιαίτερα ευχαριστημένος με την κρούστα - λεπτή και τραγανή.
Παρεμπιπτόντως, για το φλοιό. Έβγαλα ένα καρβέλι από το φούρνο, το έβαλα στο συρμάτινο ράφι, και βρίσκεται και τσακίζει. μετά από μερικά λεπτά κοιτάζω, ολόκληρη η κρούστα σπάει. Από τι θα μπορούσε να είναι αυτό;

Λοιπόν, καλή υγεία, όλοι. Και η αλήθεια είναι γρήγορη και το αποτέλεσμα ταιριάζει.

Η κρούστα σπάει πάντα.Αυτό οφείλεται στην εξάτμιση της υγρασίας. Μπορείτε να καλύψετε με μια πετσέτα, θα είναι λιγότερο, αλλά η κρούστα θα χάσει σχεδόν την τραγανή της.

Αυτή η συνταγή σπάει πάντα; Δεν το παρατήρησα με άλλα ψωμιά.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. ήδη μισό φραντζόλα με τον γιο μου, και το ψωμί δεν έχει κρυώσει ακόμη σωστά

Πάντα ραγίζω. Και σε ψωμί μαγιάς.

Σκάψτε για υγεία. Το φρέσκο ​​ψωμί είναι το πιο νόστιμο πράγμα ποτέ.

Σκιάχτρο! Ευχαριστώ! !!!
Και "γαντζώθηκα" στο ψωμί σου !! Τόσο νόστιμο και γευστικό! Έψησα σε χυτοσίδηρο με καπάκι για 15 λεπτά και μετά το άνοιξα για άλλα 40 λεπτά. με ατμό. Η κρούστα είναι τραγανή.

[Ομέλα]

Ομέλα

Τι υπέροχο χρώμα έχει το ψωμί σας !!

Σκιάχτρο, σας φέρνω λίγο ψωμί και ευχαριστώ, μου άρεσε πολύ

Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Έχω μια σόμπα που επισκευάζεται, δεν μπορώ να φάω το ψημένο ψωμί και δεν το θέλω. Και ο φούρνος δεν λειτουργεί πλήρως αν επιστρέψετε στο σπίτι από τη δουλειά στις 9-10 μ.μ. Εδώ, υπάρχει μια συνταγή με ελάχιστο χρόνο! 5 λεπτά το πρωί, 2 ώρες το βράδυ, με προσωπική παρουσία συνολικά 15 λεπτών.
Αληθινά, φοβόμουν για την εστία, ψημένα σε ένα ταψί. Σε σχήμα δύο μπαγκέτες, πασπαλισμένες με σουσάμι. Δεν υπάρχουν φωτογραφίες, οπότε μόνο με λόγια - ΥΠΕΡ!
Ευχαριστώ! Θέλω να ψήνω μαύρο με την ίδια αρχή.

[Σούσια]

Σούσια

Πώς παραλείψαμε το καρβέλι σου με τόσο υπέροχη περικοπή; Μπορείτε να δείτε το ερείπιο για ώρες. Απλά για να θαυμάσετε ... Υπάρχει κάτι σε αυτά τα ερείπια!

Παγωνιά

Πιστεύω. Και πιστεύω στη λέξη!

Έχω δύο ερωτήσεις:
Τι είναι το καλάθι διαφράγματος; Δεν ξέρω τι είναι
Και δεύτερον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξηρή μαγιά;

καλάθια απόδειξη tatalija μπορείτε να δείτε εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0

Έχω δύο ερωτήσεις:
Τι είναι το καλάθι διαφράγματος; Δεν ξέρω τι είναι
Και δεύτερο - μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξηρή μαγιά;

Έχω δύο απαντήσεις. Η πρώτη - η Τατιάνα έγραψε για καλάθια. Είναι απλά δοχεία στα οποία μπορεί να απομακρυνθεί το ψωμί. Η δεύτερη - ξηρή μαγιά είναι δυνατή.

Κορίτσια, το κάνω. Ευχαριστώ όλους για τις απαντήσεις. Είχα την τύχη να επισκεφτώ χθες έναν πραγματικό μύλο, μου έμαθαν πώς να φτιάχνω μαύρο ψωμί σύμφωνα με τις παλιές λιθουανικές παραδόσεις και ο μύλος είναι ένας πραγματικός μύλος νερού. Δεν μπορώ να μεταφέρω το buzz, θα το δοκιμάσω πρώτα και μετά θα το δημοσιεύσω.
Αλλά δεν γράφω για αυτό, αγόρασα ροζ αλεύρι εκεί (το ονόμασε αυτό). μοιάζει με χοντρό λείανση, αλλά μόνο μικρότερο και ελαφρώς ροζ χρώμα, και έτσι αντικατέστησα λίγο αλεύρι με αυτό, τώρα το ψωμί μας αποδεικνύεται και περιμένει την ώρα του. Είναι τόσο ενδιαφέρον που δεν υπάρχει ζάχαρη σε αυτήν τη συνταγή, αλλά όπως λένε, δεν μπορείτε να πετάξετε τις λέξεις από το τραγούδι. Και μετά προκύπτει μια σκέψη, τι γίνεται αν αφήσετε ένα κομμάτι αυτής της ζύμης και φτιάξετε μια παρτίδα για νέο ψωμί;

Θέλω να σας ευχαριστήσω δημοσίως, δώσατε επίσης φαγητό για σκέψη, αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί στο φούρνο, αν και ψήνω ήδη για 3 χρόνια.

Και το έκανες. Ένα τόσο όμορφο εξοχικό. Συγχαρητήρια για την πρωτοβουλία σας!

Όχι, αν είναι καλυμμένο, δεν στεγνώνει καθόλου. Εάν αφήσετε τη ζύμη γενικά και τη ζύμη ιδιαίτερα για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε είναι καλύτερα να μην την καλύψετε με μια πετσέτα, αλλά κάτι αδιαπέραστο ή πολύ λίγο διαπερατό στον αέρα. Η πετσέτα είναι πολύ διαπερατή, έτσι στεγνώνει.

Σκιάχτρο, κατάλαβα σωστά ότι πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη και πριν την αφήσετε να ωριμάσει, πρέπει να σφίξετε τον κάδο στην κορυφή με μεμβράνη φαγητού, ώστε να μην σχηματιστεί κρούστα στην κορυφή;

Σκιάχτρο, κατάλαβα σωστά ότι πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη και πριν την αφήσετε να ωριμάσει, πρέπει να σφίξετε τον κάδο στην κορυφή με μεμβράνη φαγητού, ώστε να μην σχηματιστεί κρούστα στην κορυφή;

Στην παρασκευή ψωμιού, δεν καλύπτω τον κάδο με τίποτα, και δεν στεγνώνει. Προφανώς, ο αρτοποιός είναι αρκετά αεροστεγής (και αυτό είναι λογικό - ο ζεστός αέρας δεν πρέπει να αφήνει κατά το ψήσιμο). Αλλά εάν ζυμώνετε ακόμα κάτι ή τραβάτε τον κάδο από το HP, καλύψτε το με μια μεμβράνη.

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ !!!

Σκιάχτρο, σας ευχαριστώ για το νόστιμο ψωμί. Έτσι αποδείχθηκε

Στην πορεία, προέκυψε το ερώτημα: όταν ζυμώνουμε τη ζύμη με πρόσθετα συστατικά, τι είδους ζύμη πρέπει να αποδειχθεί, θα πρέπει να υπάρχει ένα κουλούρι; Όταν ζυμώνομαι, πήρα μια ζύμη με λεπτότερη συνέπεια από ό, τι για τηγανίτα και πρόσθεσα λίγο αλεύρι στο μαλακότερο κουλούρι. Φυσικά, δεν πανικοβλήθηκα, αλλά θα ήθελα να ξεκαθαρίσω για το μέλλον, ίσως να ζεσταίνω και έπρεπε να αφήσω το υγρό.
Μου άρεσε το ψωμί, πραγματικά δεν υπάρχει μυρωδιά μαγιάς.

Ο άνθρωπος μελόψωμο πρέπει να είναι και αποδεικνύεται. Ίσως το αλεύρι είναι υγρό;

Ο άνθρωπος μελόψωμο πρέπει να είναι και αποδεικνύεται. Ίσως το αλεύρι είναι υγρό;

Σας ευχαριστώ, πιθανώς κάτι δεν πάει καλά με το αλεύρι.

Στο φούρνο (στο utyatnitsa) το τρίτο ψωμί κάθεται ήδη σε μια μακρά ζύμη.
Το πρώτο ήταν με πολύ πυκνή κρούστα (γενικά η πρώτη εμπειρία ψησίματος στο φούρνο).
Το δεύτερο αναμίχθηκε με αλεύρι για 1 δευτερόλεπτο, αλλά έπεσε στο πάτωμα όταν προσπαθούσε να το βγάλει έξω από το μπολ, όπου η ζύμη βυθίστηκε (έπεσε μαζί με το μπολ), αλλά, ωστόσο, στάλθηκε για ψήσιμο. Αποδείχθηκε ότι δεν ήταν πολύ πλούσιο, αλλά μεγάλο αφρώδες και πολύ νόστιμο.
Και χθες πήρα ένα δοκιμαστικό καλάθι (χάρη στον Lyulyok). Έτσι, η προετοιμασία του ψωμιού σχεδόν χωρίς περιστατικό μπήκε στα παπάκια.

Περιμένουμε το αποτέλεσμα! Μετά από τόσες πολλές περιπέτειες - ανυπομονώ!

Πήρα ψωμί με κάμερα μόνο αργά το βράδυ, έπρεπε να τραβήξω φωτογραφίες σε απόλυτο σκοτάδι, οπότε δεν είναι όλα εντάξει με ευκρίνεια.


Εδώ είναι το αποτέλεσμα. Το να πω ότι είμαι ευχαριστημένος μαζί τους δεν σημαίνει τίποτα. Πραγματικό ψωμί. Φαίνεται ότι μια νέα τελετή εμφανίζεται στην οικογένειά μας - η μαμά πρέπει να ψήνει ψωμί στο φούρνο τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Το έργο είναι στην πραγματικότητα ένα ελάχιστο. Τώρα θα ήθελα επίσης να διδάξω στο γλυκό κορίτσι να ψήνει

Ουχ! Διογκωμένο όπως πρέπει, ρουθούνι! Η Ρίνα και το παπάκι είναι μια τρομερή δύναμη.

Λοιπόν Duc ... ήταν απαραίτητο να χρησιμοποιήσω την πάπια για τουλάχιστον κάτι, αλλά εδώ ήταν. Και υπάρχει ένα ακόμη μαγκάλι, θέλω να το βάλω κάτω από την palyanitsa (υποψιάζομαι ότι αυτή η συνταγή είναι τέλεια, απλώς διαμορφώστε ένα στρογγυλό ρολό και κόψτε ένα γείσο για αυτό).

Ναι, το γκρίζο αλεύρι (1ης τάξης) πήγε υπέροχο, καταλαβαίνω ακόμη και ότι το ψωμί είχε γεύση κοντά στον Arnautsky.

Παρεμπιπτόντως, κάπου στο φόρουμ (ή μου φάνηκε;) Υπήρχε ένα θέμα για το πώς να φτιάξω ψωμί. Ίσως κάποιος να μου πει; Ή ψάχνετε για Ludmila in LJ;

Παρεμπιπτόντως, κάπου στο φόρουμ (ή μου φάνηκε;) Υπήρχε ένα θέμα για το πώς να φτιάξω ψωμί. Ίσως κάποιος να μου πει; Ή ψάχνετε για Ludmila in LJ;

Ρίνα, ίσως αυτό δεν είναι απόλυτα σωστό, αλλά υπάρχουν πολλοί κύλινδροι χύτευσης, ίσως να βρεις κάτι για τον εαυτό σου.

[Νατάσα]

Νατάσα, έψησα το ψωμί σου σήμερα. Έχω μια αναφορά, το ψωμί είναι υπέροχο! Η αναλογία αλευριού προς νερό είναι ιδανική. Αλλά για τον φούρνο μου, η θερμοκρασία των 230 βαθμών είναι πιθανώς πολύ μεγάλη. Η κρούστα αποδείχθηκε παχιά και το ψωμί κόπηκε ενώ ήταν ακόμη ζεστό (αφόρητο). Συνήθως ψήνω στους 200 βαθμούς. Αυτή τη στιγμή δεν υπήρχε φρέσκια μαγιά, το έκανα την ασφαλή στιγμή. Έβαλα 3/4 κουταλάκι του γλυκού, και το αποτέλεσμα είναι πέρα ​​από τον έπαινο! Μου άρεσε πολύ το ψωμί και η κρούστα είναι γενικά σούπερ! Σας ευχαριστώ, αγαπητή, για τη συνταγή και παρακαλώ μας παρακαλώ περαιτέρω με κάθε είδους καινοτομίες και θα επαναλάβουμε! Αυτό είναι για σάς

Είμαι ακόμα ο φωτογράφος: από έναν σωρό φωτογραφιών επέλεξα μόλις ένα ζευγάρι

Εξαιρετικό καρβέλι. Αυτό που μου αρέσει περισσότερο είναι πόσο υπέροχο φουσκώνει όταν ψήνεται. Οι περικοπές ανοίγουν τέλεια.

Κορίτσια, βοηθήστε. Αυτό το ψωμί είναι πολύ καλό, ειδικά αφού το ψήνω από αλεύρι 1 δευτερόλεπτο. Ψήνω σε τηγάνι χήνας, για τα πρώτα 20-25 λεπτά με το καπάκι κλειστό, μετά ανοίγω και ψήνω για άλλα 300-40 λεπτά. Στο φούρνο η θερμοκρασία είναι περίπου 200 βαθμοί, δώστε ή πάρτε μερικά ιπποπόταμος. Έτσι, το ψωμί αποδεικνύεται με χλωμό φλοιό. Είναι ψημένο, αλλά δεν υπάρχει τόσο χρυσότητα που μου αρέσει πάρα πολύ.

Παρεμπιπτόντως, άρχισα να αφήνω περίπου 100 γραμμάρια από τη ζύμη, την αποθηκεύω στο ψυγείο, την προσθέτω στην επόμενη ζύμη, και πάλι επιλέξτε 100 γραμμάρια. Δεν ξέρω πόσο αυτό επηρεάζει, αλλά το ψωμί στην πραγματικότητα αποδεικνύεται όλο και πιο νόστιμο και πιο νόστιμο (η κατανάλωση ψωμιού από το φούρνο είναι πολύ υψηλότερη από την κατανάλωση ψωμιού από μια μηχανή ψωμιού).

[Ρίνα72]

Ρίνα72, Έψησα αυτό το ψωμί πολλές φορές και επίσης σε μια gosyatnitsa. Πάντα ροζ. Το κάνω αυτό: Προθερμαίνω το φούρνο με το χυτοσίδηρο και το καπάκι στους 230 * C. Μεταφέρω το κομμάτι εργασίας, κόβω και πασπαλίζω ελαφρά με νερό, σε χαρτί σε ένα χηνάρι. Τα πρώτα 15 λεπτά κάτω από το καπάκι, μετά το αφαιρώ, χαμηλώνω τη θερμοκρασία στους 210 * C και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά. Η κρούστα αποδεικνύεται ρόδινη, όχι πολύ σκοτεινή, το ψωμί είναι καλά ψημένο. Εάν η θερμοκρασία δεν μειωθεί, η κρούστα δεν θα καεί, αλλά θα είναι, για μένα, λίγο σκοτεινή. Πρόκειται για ένα καρβέλι αλεύρι 500 g.

[Ρίνα72]

Ρίνα72

Νομίζω ότι είναι θέμα θερμοκρασίας. 200 γραμμάρια (ειδικά αν μείον μερικά ιπποπόταμοι, τότε και τα 180 μπορούν να λειτουργήσουν) - αυτό δεν είναι αρκετό για ψωμί. Πρέπει να είναι 220-230g. Τουλάχιστον για να ξεκινήσετε το ψήσιμο. Και με όλα αυτά, ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί καλά έως 250, έτσι ώστε μετά το άνοιγμα και τη φόρτωση, να επιτευχθεί αμέσως το επιθυμητό 220-230.

Σε γενικές γραμμές, έβαλα το μέγιστο (270 μοίρες στη λαβή), γνωρίζοντας ότι η θερμοκρασία μου στη μέση θέση είναι στην πραγματικότητα 20 μοίρες χαμηλότερη από ό, τι στο βραχίονα ρύθμισης, τα λαμβάνω όλα αυτά υπόψη. Τη στιγμή του ανοίγματος του κατασκευαστή χήνας έβαλα το 240, δηλαδή όχι μικρότερο από 220. Και ο κατασκευαστής χήνας βρίσκεται στο χαμηλότερο επίπεδο, οπότε η θερμοκρασία δεν μπορεί να είναι χαμηλότερη από 200. Αν και ... ένα θερμόμετρο για το φούρνο θα εμφανιστεί σύντομα, τότε θα ξέρω τα πάντα με μεγαλύτερη ακρίβεια ...

Έτσι προσπάθησα τελικά να ψήσω ψωμί με ατμό. Το "Under" στην περίπτωσή μου έμοιαζε έτσι:

Στο κάτω μέρος υπάρχει ένα φύλλο ψησίματος για πιτσίλισμα βραστού νερού, πάνω από μια σχάρα, πάνω του είναι ένα ανεστραμμένο τηγάνι που παίζει το ρόλο της πέτρας. Φυσικά, το ψωμί, που βρίσκεται κάτω από το επάνω θερμαντικό στοιχείο, μαυρίστηκε στην κορυφή και χλωμό στις πλευρές, επειδή έπρεπε να τραβηχτεί από το φούρνο νωρίς για να μην φορτίσει:

Πώς να ψήνετε σωστά το ψωμί με ατμό;
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Και το ίδιο, το ψωμί είναι νόστιμο!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο , Κατάλαβα το σχέδιο σωστά: η ζύμη τοποθετείται το βράδυ, αναμιγνύεται μόνο το πρωί και το βράδυ είναι ήδη ψημένο;