Ψωμί μαγιάς στο φούρνο

[Σούσια]

Σούσια, το ψωμί είναι πολύ καλό και το ψίχουλο είναι γενικά, αλλά έπρεπε να κοπεί, και τότε δεν θα ήταν τόσο ατημέλητο, Η ζύμη αυξήθηκε και δεν είχε πουθενά να ουρλιάζει, οπότε έσπασε. Όταν έβαλα το ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σταφίδας, έκανα τα πάντα όπως έγραψε, και πώς το έκοψε, και το έβαλα στο ρολόι, και δεν έσπασε τόσο άσχημα. Και πες μου, ποια γεύση διαφέρει από τη μαγιά;

[τεχνολόγος]

τεχνολόγος, αλλά δεν προσπάθησα να ελέγξω τη θερμοκρασία στην πόρτα, βρήκα ένα τέτοιο μέρος στο ψυγείο μου στην πόρτα, απέναντι από τα κουτιά για λαχανικά και φρούτα, εκεί έχω +11, και το ίδιο το ψυγείο είναι στο +6. Το θερμόμετρο μου βρίσκεται ακόμα στο ψυγείο, όπου βρίσκονται οι μαγιά, ελέγχω συνεχώς τη θερμοκρασία, καθώς ζουν εκεί τόσο η σίκαλη όσο και μια Γάλλος.

Η θερμοκρασία ελέγχεται σε κάθε ράφι, σε κάθε διαμέρισμα. Είναι η ίδια παντού +7.

[Μπάτζα]

Μπάτζα , η γεύση είναι σίγουρα διαφορετική, αλλά φυσικά !!! Τόσο η μυρωδιά όσο και η αρωματική κρούστα. Το ψήσιμο στο φούρνο είναι απλώς μια τεράστια διαφορά από το HP. Πρόσθεσα αλεύρι σίκαλης σε αυτό το ψωμί, οπότε είναι σκοτεινό.

[τεχνολόγος]

τεχνολόγος, αλλά μου φαίνεται ότι τώρα μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο μπαλκόνι (εκτός αν το έχετε), τη νύχτα όχι περισσότερο από + 13. Το ψυγείο μου είναι επίσης προγραμματισμένο και μπορείτε να το βάλετε όπως θέλετε, ορίζω τη θερμοκρασία στο ψυγείο + 10, λόγω της ζύμης, δεν μου άρεσε, γιατί τα υπόλοιπα προϊόντα άρχισαν να χειροτερεύουν πολύ γρήγορα και μετά άρχισα να ψάχνω για έξοδο, όπως έγραψα, στο ψυγείο + 6 και στο καπάκι +11, δοκιμάστε τη μέθοδο επιλογής. (Έχω ψυγείο Liebherr, τι γίνεται με εσάς;). Νομίζω ότι θα βρείτε ένα μέρος όπου θα είναι πιο ζεστό. Αλλά δεν μπορεί να υπάρχει η ίδια θερμοκρασία σε όλα τα ράφια, και πού είναι τα γαλακτοκομικά και πού είναι τα φρούτα.

[Σούσια]

ΣούσιαΌσο για το "σκοτεινό" δεν το παρατήρησα, το χρώμα είναι πολύ καλό, αλλά αυτό είναι σπογγώδες, αυτό είναι σίγουρο. Παραγγείλαμε το αλεύρι Altai Health (σιτάρι ολικής αλέσεως) στον ιστότοπό μας, θα το φέρουν σήμερα, θα το δοκιμάσω σαν να είναι στο ψωμί, σε όλους όσους το χρησιμοποίησαν.

[Μπάτζα]

Μπάτζα τη νύχτα, είναι σαφές ότι όχι περισσότερο από 15, και κατά τη διάρκεια της ημέρας στο μπαλκόνι μου φτάνει τα 36 (ηλιόλουστη πλευρά, τζάμια). Στο σπίτι, επίσης, 27 - 30. Έχω ψυγείο Samsung. Πήγα πάλι να κάνω μετρήσεις.

τεχνολόγος και έχω Samsung. Μπορείτε να μάθετε τι έχουμε εκεί από τη θερμοκρασία μέσα; Το παχύ μου Calvel ζει καλά, αλλά το υγρό πεθαίνει

[Μπάτζα]

Μπάτζα
[απόσπασμα] Αλλά δεν μπορεί να είναι ότι υπάρχει η ίδια θερμοκρασία σε όλα τα ράφια, και πού είναι αυτά του γάλακτος και πού είναι τα φρούτα. [/ απόσπασμα]
μπορεί να είναι ... Έχω, για παράδειγμα, 7 μοίρες παντού, μέτρησα όλα τα ράφια και ολόκληρη την πόρτα από πάνω προς τα κάτω.

Έχω την ίδια ιστορία. Λοιπόν, αγόρασα ακόμη και ένα θερμόμετρο για το ψυγείο και οπουδήποτε δεν το έβαλα, και σε όλα τα ράφια, και σε όλες τις πόρτες ... καλά, +7 και τουλάχιστον σπάσω ...

Έψησα το πρώτο καρβέλι για ξινή και για πρώτη φορά στο φούρνο. Το έκανα σύμφωνα με τις οδηγίες από 1 σελίδα. Πρώτη τηγανίτα, όπως λένε ...

[τεχνολόγος]

τεχνολόγος ,
και τι δεν μου αρέσει η πρώτη τηγανίτα, για μένα είναι ένα μπαρ και κατακόκκινο, ψημένο, και ένα σπογγώδες ψίχουλο. Και δεν έχω καμία αμφιβολία ότι είναι υπέροχο. Μου φαίνεται ότι οποιοδήποτε ψωμί μαγιάς δεν μπορεί να έχει άσχημη γεύση.

Το μπαρ είναι νόστιμο, αλλά αποδείχθηκε λίγο σκληρό. Δεν έχω κρατήσει τα πιόνια στη στέγη, ή δεν το έψησα ...

[τεχνολόγος]

τεχνολόγοςαλλά δεν υπάρχει θερμόμετρο; Propex ψωμί όταν η θερμοκρασία του ψωμιού φτάσει τα 97 *. Και δεν μπορείς να το καταλάβεις ορατά, ξέρεις καλύτερα.

Δεν υπάρχει ακόμη θερμόμετρο, δεν θέλω να εξαρτώμαι πλήρως από τις συσκευές. Θέλω, όπως γιαγιά, με τα χέρια, τα μάτια και την αίσθηση μου. Εδώ, πρόσφατα, το γκαράζ διαλύθηκε και βρήκε χυτοσίδηρο ψωμιού καλούπια του 1920. Τώρα θα το nastalgiru.

[τεχνολόγος]

τεχνολόγος
κανένα πρόβλημα, τρυπάτε το ψωμί με θραύσμα και αν είναι στεγνό, τότε όλα είναι εντάξει και αν κάτι κολλήσει, δεν είναι ακόμα έτοιμο. Προηγουμένως, έψησαν πραγματικά χωρίς θερμόμετρα, και χωρίς ειδικά καλάθια στεγανότητας, και το ψωμί ήταν σαν ένα θέαμα για πονεμένα μάτια: nyam: Οι μορφές είναι σπάνιες, αλλά εξακολουθούν να έχουν το "πνεύμα ψωμιού εκείνων των εποχών"

Το ψωμί είναι στο φούρνο τώρα, δεν ξέρω τι θα είναι. Αύριο θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία.

Εδώ, όπως υποσχέθηκε, είναι μια φωτογραφία ψωμιού. Μόνο οι τρύπες, όπως στην πρώτη ανάρτηση, δεν λειτουργούν. Αλλά νομίζω ότι θα έρθει με τον καιρό. Το κύριο πράγμα είναι η πρακτική. Έψησε ψωμί σε καλούπια από χυτοσίδηρο, δεν περίμενα καν μια τέτοια διαφορά στη γεύση. Το ψωμί αποδείχθηκε τόσο πλούσιο, αρωματικό, νόστιμο. Μόνο το παιδί ήταν ιδιότροπο και ξέχασα να βάλω ένα γραμμάριο μαγιάς στη σίκαλη. Ήρθε για 3 ώρες και αποδείχθηκε «βαρύς». Η φωτογραφία δείχνει τη διαφορά. Και ο σύζυγός μου με είδε χθες όλη τη νύχτα, γιατί πέταξαν τα χρήματα για τον αρτοποιό. Πράγματι, μέχρι να το δοκιμάσετε μόνοι σας, δεν θα καταλάβετε τη διαφορά.

Εδώ είναι η σίκαλη

Και μου αρέσει ο γύρος, το έβαλα σε ένα καλάθι, το οποίο παραγγέλνω από τη Λιούλκα, στο ψωμί, τέτοιες ρίγες αποδεικνύονται όμορφες, υπέροχες.

Ω Suslya, τι ειλικρινές καρβέλι αποδείξατε! Και οι ρίγες, οι ρίγες Και τώρα, η προσοχή - το ερώτημα: πόσα ψήσατε και σε τι (σε ​​τι) ψήσατε;

Αφήστε το να παραμείνει για 2 ώρες (και ο φούρνος θερμάνθηκε για 15 λεπτά). Και ψημένα ως συνήθως, έχω ένα δοχείο, μια γυάλινη κατσαρόλα, κάτω από ένα καπάκι για 15 λεπτά και κάπου 30 λεπτά χωρίς καπάκι. Τα πάντα όπως δίδαξε ο Zest.

Δηλαδή, μετά την απόδειξη, μεταφέρατε τη ζύμη κατευθείαν από το καλάθι σε ένα γυάλινο πιάτο; Είναι πάντα τόσο όμορφα, στρογγυλά και ορυχεία (όταν προσπάθησα να ψήσω στο ποτήρι) απλωμένα σε όλο τον όγκο

Ναι, συνήθως το έκανα σαν το Zest, το μετέφερα σε χαρτί, αλλά εκεί έπρεπε να βγάλω το σχέδιο σε μια καυτή κατσαρόλα, και κολλήθηκε, αν και πασπαλίστηκε με αλεύρι καλά. Το κούνησε, φυσικά, μόνο το ψωμί ήταν λίγο στραβά και το γαϊδούρι, αλλά αυτό που είναι πιο ενδιαφέρον, τότε σηκώθηκε και ισιώθηκε, μόνο οι ρίγες ήταν λίγο πλαγίως.

Έτσι το "ρίχνεις" ακόμα στο ζεστό ποτήρι. Και φοβόμουν ακόμα ότι θα σπάσει. Μπορείς να συντομεύσεις λίγο την αδιαβροχοποίηση (έτσι ώστε να μην εκτοξευτεί); Γιατί ενοχλώ με ερωτήσεις - ακόμα δεν μπορώ να αποφασίσω αν χρειάζομαι ένα καλάθι δοκιμής ή όχι (αν πάω μαζί, θα πάρω ένα οβάλ για την αγαπημένη μου gosyatnitsa)

Και το κούνησα σε ένα κομμάτι χαρτί, σκέφτηκα ότι ίσως δεν θα υπάρξει τόσο σοκ, δεν έχει σπάσει ακόμη. Και εγκαταστάθηκε πιθανότατα επειδή ακόμα κούνησε, για να το πω, ενεργά.

[τεχνολόγος]

τεχνολόγος
σούπερ ψωμί που έχετε αποδείξει και η HP χρειάζεται επίσης, ζυμώστε πάνω της. Δεν μπορείτε να το ζυμώσετε με τα χέρια σας.
Σούσια
υπέροχο ψωμί Αλλά ακόμα δεν μπορώ να κάνω τον εαυτό μου να μεγαλώσει τη γαλλίδα μου ... Συμβουλή, ποιο είναι το πιο εύκολο σχέδιο; Αυτό που δίνει η Viki, ή σύμφωνα με το σχέδιο όπου στο τέλος το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα (Lyudmila marianna-aga);

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Ευχαριστώ για τα σχόλια. Εγώ, όπως καταλάβατε, είμαι αρχάριος στα φύλλα. Αλλά υπάρχει μικρή εμπειρία. Έχω δοκιμάσει διαφορετικά ψωμιά: με μαγιά, με μαγιά από το ψυγείο και με τη «σωστή» μαγιά, στο KhP και στο φούρνο. Εν ολίγοις, έψαχνα το ψωμί μου για πολύ καιρό. Ήθελα ήδη με σιτάρι σίκαλη να μην βασανίζονται πλέον. Αποφάσισα να το δοκιμάσω για τελευταία φορά και έγινα "θαυμαστής". Αναπτύσσω το ζύμη στους 15-20 βαθμούς. χωρίς ψυγείο. Ψήνω κουτιά στο φούρνο. Είναι κρίμα που εκτός από τη φωτογραφία δεν μπορώ να αφήσω τη γεύση και τη μυρωδιά. Λοιπόν, νομίζω ότι χρειάζεστε απολύτως μια μαγιά.

[τεχνολόγος]

τεχνολόγοςτι είδους ψωμί αποδείχθηκε σε σπάνιες μορφές, καλά, απλά ένα υπέροχο θέαμα,
Σούσια, ω, τι ρίγες στην κορυφή, σαν να έχουν σχεδιαστεί ειδικά, και τι ρουθούνι αποδείχθηκε! Συγχαρητήρια

[Σούσια,]

Ναι, συνήθως το έκανα σαν το Zest, το μετέφερα σε χαρτί, αλλά εκεί έπρεπε να βγάλω το σχέδιο σε μια καυτή κατσαρόλα, και κολλήθηκε, αν και πασπαλίστηκε με αλεύρι καλά. Το κούνησε, φυσικά, μόνο το ψωμί ήταν λίγο στραβά και το γαϊδούρι, αλλά αυτό που είναι πιο ενδιαφέρον, τότε σηκώθηκε και ισιώθηκε, μόνο οι ρίγες ήταν λίγο πλαγίως.

Σούσια, Θα δώσω συμβουλές για τη χρήση του καλαθιού.
Είναι καλύτερο να πασπαλίζετε το ψωμί και το ίδιο το καλάθι όχι με σιτάρι, αλλά με αλεύρι καλαμποκιού (όπως λείανση που πωλεί η Luhanskmlyn).
Πριν χρησιμοποιήσω το καλάθι, δεν το πασπαλίζω απλώς με αλεύρι, αλλά το "σοβά", δηλαδή προσπαθώ να το βάλω περισσότερο στις αυλακώσεις.
Λοιπόν, πασπαλίζω επίσης το ψωμί με άφθονο ψωμί.
Ενεργώ κάπως διαφορετικά με τη σίκαλη, αφού η ζύμη είναι προφανώς πιο κολλώδης.
Πασπαλίζω καλά την μπάλα της σίκαλης με ένα μείγμα σπόρων (σουσάμι, λινάρι, παπαρούνα). μετά καλαμποκάλευρο. Και μόνο μετά από αυτό το ράντισμα το έβαλα στο καλάθι δοκιμής.
Μην πλένετε το καλάθι μετά από κάθε χρήση.
Αν ξέρω ότι δεν θα το χρησιμοποιήσω αυτήν την εβδομάδα, τότε το καθαρίζω από αλεύρι με οδοντόβουρτσα και το βάζω στον ήλιο ή σε ξηρό μέρος.
Για να αποδείξω ψωμί, καλύπτω το καλάθι με καπάκι ντους. Πολύ βολικό κομμάτι. Συνιστώ!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl , Το έκανα σύμφωνα με το σχέδιο της Vika, για πρώτη φορά όλα λειτούργησαν γρήγορα και καλά, μετά το χρησιμοποίησα τη δεύτερη φορά.

Μπάτζα Ευχαριστώ! Οι ρίγες φαίνονται πραγματικά ασυνήθιστες στο ψωμί.

Λιούλκ Ευχαριστώ για το καλάθι και για τις συμβουλές επίσης, θα προσπαθήσω να ρίξω λίγο πίτουρο. Και δεν πλένω ούτε το καλάθι, θα χτυπήσω και θα ταρακουνήσω έτσι ώστε το αλεύρι να ψεκάζεται στην τσάντα.
Και με ένα καπάκι, μια τάξη ιδεών!

[τεχνολόγος]

τεχνολόγος
Έχω μια ερώτηση για το μαγιά ... Πόσο συχνά ψήνεις με αυτό; Υπεροξείδιο σε θερμοκρασία 15-20 βαθμών; Και πόσο καιρό χρειάζεται για να το διπλασιάσετε;

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Ψήνω κάθε 3-4 ημέρες. Δεν υπερεξείδωση. Εάν, για παράδειγμα, την έδωσα στις 8 το πρωί, τότε στις 8 το βράδυ αυξάνεται 3 φορές και αρχίζει να πέφτει λίγο στη μέση, το ταΐζω ξανά μέχρι το πρωί. Και την ημέρα του ψησίματος, το διατηρώ στην κουζίνα και εκεί αυξάνεται πολύ πιο γρήγορα.

[τεχνολόγος]

τεχνολόγος
δηλαδή, συνήθως ζει μαζί σου ... πού; Στο μπαλκόνι? Στο υπόγειο? Στον διάδρομο; Οπου Έχετε 15-20 βαθμούς στο διαμέρισμά σας;
Και πριν ζυμώσετε, ταΐζετε το πρωί και το βράδυ την ημέρα πριν το ψήσιμο; Και το επόμενο πρωί, το φέρετε στην κουζίνα και να το ταΐσετε για τρίτη φορά; Το παίρνω σωστά; Και πώς ανέβηκε (πόσο? εις διπλούν? τρεις φορές? ή μέχρι να πέσει η μέση;), βάλτε τη ζύμη σε αυτό;
Και μια άλλη ερώτηση - ποια μαγιά έχετε; Τι αλεύρι της ταΐζεις - σίκαλη ή premium; προσθέστε νερό ή προϊόν ζύμωσης στο αλεύρι;
Συγγνώμη για πολλές ερωτήσεις

Αρχίζω σιγά σιγά να καταλαβαίνω την τεχνολογία, δεν είναι τόσο τρομακτικό να αντιμετωπίζω τη ζύμη.
Έψησα το πρώτο μου ψωμί στο φούρνο - ευάερο ψωμί μαγιάς.
Οι συμβουλές και η τεχνολογία σας βοήθησαν πολύ.
Ψημένο σε καζάνι κάτω από το καπάκι ... καλά, τότε όπως περιγράφεται εδώ ...
Εάν κάνετε τα πάντα όπως γράφετε και μοιράζεστε τις γνώσεις σας, τότε θα πρέπει σίγουρα να επιλυθεί.
Δεν το έχω κόψει ακόμα, αλλά μου άρεσε πολύ η εμφάνιση.
Χάρη σε όλους, όσους μοιράζονται τις γνώσεις και τις βέλτιστες πρακτικές τους !!!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Έχω ήδη γράψει παραπάνω όπου ζει (τη νύχτα στο μπαλκόνι, το απόγευμα σε μια λεκάνη πάγου). Μέχρι να το χρησιμοποιήσω, την ταΐζω στις 8 π.μ. και 8 μ.μ. Συνεχώς (εάν η διαδικασία είναι κάπως επίπονη χωρίς ψυγείο). Την ημέρα που ψήνω ψωμί, έβαλα το μαγιά στην κουζίνα (27-28 βαθμούς). Τρέφω και την αφήνω να διπλασιαστεί. Βάζω μια ζύμη σε αυτό, γενικά, μετά σύμφωνα με τη συνταγή ... Έχω 2 φλέβες (σιτάρι και αλεύρι σίκαλης). Και οι δύο είναι πάνω στο νερό. Νομίζω ότι πρέπει να αρχίσετε να φτιάχνετε μίζα με τη βοήθεια του ψυγείου. Πολύ ευκολότερο. Όταν κυριαρχήσετε, καταλαβαίνετε την ουσία της διαδικασίας και μετά προχωρήστε στο επόμενο στάδιο. Απλώς, μέχρι που άρχισα να το κάνω, υπήρχαν και πολλά που ήταν ακατανόητα. Μην ζητήσετε συγγνώμη, εγώ ο ίδιος είμαι μόνο στην αρχή του ταξιδιού, το πιο εξαιρετικά ενδιαφέρον να μιλήσω για αυτό το θέμα. Ας το καταλάβουμε μαζί. Ναι, άρχισα να φωτογραφίζω όλη τη διαδικασία. Μπορείτε να το δημοσιεύσετε αργότερα, αν σας ενδιαφέρει ...

[wwwika]

wwwika ! Μπράβο!!! Το πρώτο ψωμί και ένας τόσο όμορφος άντρας. Συγχαρητήρια! Δείξτε τον κόπτη.

Το δοκίμασα ήδη, πρέπει να ψήσετε λίγο ή το αέριο είναι ισχυρότερο, καλά, πότε να κάνω 180 μοίρες ...
Ο φούρνος μου είναι κάτι, όλα είναι στα πρόθυρα να το μαντέψω μόνοι μου, ούτε καν γνωρίζω πόσους βαθμούς υπάρχουν.

Νέα γεύση, λίγο περισσότερο αλάτι ... Αλλά μου άρεσε πάρα πολύ.Με τυρί yum-yum και λουκάνικο της Μόσχας !!!!

[τεχνολόγος]

τεχνολόγος

Νομίζω ότι πρέπει να αρχίσετε να φτιάχνετε μίζα με τη βοήθεια του ψυγείου.

Για να είμαι ειλικρινής, με μπερδεύει. Δεν καταλαβαίνω τη λογική της συμμετοχής του ψυγείου στη διαδικασία ...
wwwika
απλά υπέροχο ψωμί !!! Μπογκάτυρ! Αποδεχτείτε τα συγχαρητήριά μου!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Η λογική είναι ότι όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο αργή ωριμάζει η μαγιά. Όταν ξεκίνησα για πρώτη φορά, κράτησα το μαγιά στο ψυγείο. Και «ζήτησε φαγητό» μόνο για 3 ημέρες. Και στους 25-28 βαθμούς, ωριμάζει κατά μέσο όρο σε 6-8 ώρες και πρέπει να τρέφεται 2-3 φορές την ημέρα.

[τεχνολόγος]

τεχνολόγος
Θέλω να δοκιμάσω ξεκινώντας από το μηδέν και χωρίς ψύχρα. Και συγκρίνουμε. Όπως αναφέρθηκε εδώ, η μαγιά, η οποία δεν ήταν ποτέ στο ψυγείο, δίνει στα ψημένα προϊόντα μια πλουσιότερη μυρωδιά και γεύση, και είναι πολύ διαφορετική από αυτήν που αποθηκεύεται στο ψυγείο. Είχα τη ζύμη, αλλά το κράτησα στο ψυγείο, και εκεί έχω συν 7 παντού. Παρεμπιπτόντως δυνατά, ανέβηκε καλά. Και ωρίμασε, όπως η δική σας, την τρίτη ημέρα σε αυτήν τη θερμοκρασία.

wwwika, έχω 13 βαθμούς στην τσάντα μου στην αρχή, τότε φυσικά η θερμοκρασία αυξάνεται, το στοιχείο διαρκεί περίπου 10 ώρες. Αλλά κοιτάζω περιοδικά, έχω ένα θερμόμετρο εκεί, μόλις 18 μοίρες. σέρνεται, αλλάξτε σε "φρέσκο ​​κατεψυγμένο". Και τη νύχτα στο μπαλκόνι, τώρα ο καιρός είναι αυτό που χρειάζεστε.

Πες μου, κάποιον, παρακαλώ: αν αλέσεις το ζύμη, στο οποίο μόνο άγρια ​​μαγιά (που ζούσε στο ψυγείο), με ορό γάλακτος και σίκαλη, ή οποιοδήποτε άλλο αλεύρι - και στη συνέχεια να το κρατήσεις στο τραπέζι της κουζίνας όλη την ώρα - θα αναβιώσουν τα βακτήρια γαλακτικού οξέος; Είναι δυνατόν να τα αναζωογονήσετε με αυτόν τον τρόπο;

Πες μου, κάποιον, παρακαλώ: αν αλέσεις το ζύμη, στο οποίο μόνο άγρια ​​μαγιά (που ζούσε στο ψυγείο), με ορό γάλακτος και σίκαλη, ή οποιοδήποτε άλλο αλεύρι - και στη συνέχεια να το κρατήσεις στο τραπέζι της κουζίνας όλη την ώρα - θα αναβιώσουν τα βακτήρια γαλακτικού οξέος; Είναι δυνατόν να τα αναζωογονήσετε με αυτόν τον τρόπο;

Η μικροβιολόγος μας Dachnitsa έγραψε νωρίτερα ότι είναι δυνατό. Θα ξεκινήσω ένα νέο. Συμβουλεύω το σταφύλι.

Τάνια! Προσπαθήστε να τροφοδοτήσετε τη βασική σας καλλιέργεια με ζωντανά βακτήρια (MK), είτε από το φυσικό κεφίρ είτε από το Emochki (έχω ήδη γράψει για αυτά). Είναι γεμάτο από διάφορα βακτήρια γαλακτικού οξέος, ίσως να ριζωθούν στην καλλιέργεια εκκίνησης. Για να είμαι στην ασφαλή πλευρά, το κάνω αυτό με τις ζυμώσεις μου περιοδικά, επειδή τα βακτήρια γαλακτικού οξέος είναι αρκετά ευγενή πλάσματα. Και πάλι, ο Emochkas αφαιρεί την παθογόνο χλωρίδα (και πάλι, αντασφάλιση).

Ίσως μου έλειπε κάτι κάπου, αλλά ποιος είναι αυτός ο "Emochki";

Η μικροβιολόγος μας Dachnitsa έγραψε νωρίτερα ότι είναι δυνατό. Θα ξεκινήσω ένα νέο. Συμβουλεύω το σταφύλι.

Επιβεβαιώνω ότι με τη σίτιση ενός τέτοιου ζύμου με ορό γάλακτος ή κεφίρ είναι πολύ πιθανό να το αναζωογονήσω, και επίσης ερωτεύομαι με το ζύμη σταφυλιών. Πολύ ανεπιτήδευτο και φιλικό

Το λάθος βγήκε - τότε Emo και Emochki = αποτελεσματικοί μικροοργανισμοί. Ένας πολύ έξυπνος Ιάπωνας άντρας έχει συνδυάσει σε ένα μπουκάλι πολλούς χρήσιμους μικροοργανισμούς που πείθουν όλους τους αμφισβητίες να πάνε στο πλάι του καλού και απλώς επανακατασκευάζουν τους κακούς για κάθε είδους χρησιμότητα. Ποιος νοιάζεται - υπάρχουν πολλές πληροφορίες στο Διαδίκτυο.

Πες μου, κάποιον, παρακαλώ: αν αλέσεις το ζύμη, στο οποίο μόνο άγρια ​​μαγιά (που ζούσε στο ψυγείο), με ορό γάλακτος και σίκαλη, ή οποιοδήποτε άλλο αλεύρι - και στη συνέχεια να το κρατήσεις στο τραπέζι της κουζίνας όλη την ώρα - θα αναβιώσουν τα βακτήρια γαλακτικού οξέος; Είναι δυνατόν να τα αναζωογονήσετε με αυτόν τον τρόπο;

ΜΗΝ. Δεν θα ξαναγεννηθούμε.

Ne απόβλητα, kume, σιλή, αλλά μάλλον, αναπτύσσονται ένα νέο ζύμη

Το γεγονός είναι ότι υπάρχει μια τεράστια ποικιλία τύπων βακτηρίων γαλακτικού οξέος, μόνο στα ζυμωτικά τους υπάρχουν περίπου σαράντα, αλλά δεν έχουν καμία σχέση με εκείνα τα βακτήρια που ζουν σε προϊόντα γαλακτικού οξέος (κεφίρ, γιαούρτι, ορός γάλακτος κ.λπ.). Αυτό είναι ένα πολύ ξεχωριστό ξεχωριστό είδος, το οποίο σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να αντικατασταθεί από ξινό γάλα.

Υποθετικά, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος μπορούν να εισέλθουν στον "ψυγμένο" εκκινητή σας από τα χέρια, από τον αέρα, από τα τοιχώματα των πιάτων ... αν όχι για ένα ΑΛΛΑ. Σε ένα ζύμη ενηλίκων, αναπτύσσεται μια σταθερή συμβίωση μικροοργανισμών, η οποία εκτοπίζει τους εξωτερικούς και τους εμποδίζει να διαταράξουν το καθιερωμένο σύστημα. Επομένως, είναι εξαιρετικά προβληματικό να "εισάγουμε" νέα βακτήρια στο παλιό μαγιά.

Ακριβώς όπως η ηλικιωμένη γιαγιά δεν θα γίνει κόκκινη παρθενική, έτσι η μαγιά ψυγείου δεν θα επιστρέψει ολόκληρο το μπουκέτο αρωμάτων.

Φυσικά, μια τέτοια μαγιά θα ανεβάσει το ψωμί. Αλλά αν ζήτησαν τη συμβουλή μου - σίγουρα μεγαλώστε μια νέα!

[Ζέση]

Ζέση
Ναι, πράγματι, άλεσα το ζύμη με αλεύρι ολικής αλέσεως και ορό γάλακτος (δεν το έχω ταΐσει από τις 28 Ιουλίου), σηκώθηκα σαν αντιδραστικό ... μόνο δεν υπάρχει μυρωδιά ... και δεν μυρίζει τίποτα κατά το ψήσιμο ... Γενικά, το συμπέρασμα είναι σαφές. Από την Παρασκευή θα προσπαθήσω να μεγαλώσω μια Γαλλίδα ...
Ευχαριστώ όλους για τη συμβουλή !!!