Ευάερο ψωμί μαγιάς

[Margit, himichka]

Margit, himichka ευχαριστώ για την ανταπόκρισή σας

Ευχαριστώ καβα. Το ψωμί είναι νόστιμο και αρωματικό.
οι εντυπώσεις μου.
Έφτιαξα 300 γραμμάρια αλεύρι, αποδείχθηκε ότι ήταν πάρα πολύ, έτσι το κουλούρι ήταν πυκνό. την επόμενη φορά θα αρχίσω να προσθέτω αλεύρι στη ζύμη με 250g.
Από τα πρόσθετα, το σουσάμι φαινόταν κατάλληλο στο ψωμί.
Και χάρη στην κοπέλα του θέματος που πρότεινε να τρίβονται τα μπαχαρικά σε γουδί - το άρωμα του ψωμιού αποδείχθηκε εκπληκτικό !!!
Χρησιμοποίησα ένα ψυγείο για 18 ώρες.
Το υπόλοιπο γίνεται με ιατρική συνταγή.

Ωστόσο, kava, υπάρχουν ερωτήσεις.
1. Είναι απαραίτητο να διαμορφώσετε ψωμί σίκαλης;
2. Χρησιμοποιώντας ένα κρύο αντιδιαβρωτικό, μεγάλωσα τη ζύμη = ζύμη σε ένα ζεστό μέρος και μετά την αύξησα, ζύμω τη ζύμη και την έβαλα στο ψυγείο για 18 ώρες. Τι νομίζετε, έχοντας αποκλίνει από την τεχνολογία σας, άλλαξα πολύ τη γεύση του ψωμιού ;;;

[Γιαροσλάβνα]

ΓιαροσλάβναΧαίρομαι που ψήνεις ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή μου!

Πρέπει να διαμορφώσετε οποιοδήποτε ψωμί (ακόμη και καθαρή σίκαλη, αν και αυτό είναι αρκετά δύσκολο)

Νομίζω ότι η γεύση του ψωμιού δεν θα αλλάξει πολύ και με την τεχνολογία σας θα είναι υπέροχη. Έχω δοκιμάσει και τα δύο. Ωστόσο, η εμπειρία μου να ψήνω ψωμί σε μια μακρόχρονη ζύμη με ζύμη (η έκδοσή μου) και η ζυμωμένη ζύμη με την επακόλουθη μακροχρόνια απόδειξη-ζύμωση στο κρύο είναι κάπως διαφορετική. Είναι πιο ευάερο με την αρχική τεχνολογία. Αλλά στη δεύτερη έκδοση (η δική σας), η επιφάνεια του ψωμιού είναι πάντα τέλεια επίπεδη, αν και ελαφρώς πυκνότερη ψίχα. Ο πεθερός του φίλου μου λέει ότι έχει περισσότερο πνεύμα, όπως ψημένο στο φούρνο πριν. Αλλά όλα είναι θέμα γεύσης. Δοκιμάστε αυτό και αυτό για να προσδιορίσετε ποια είναι η καλύτερη γεύση για εσάς και την οικογένειά σας.

Είναι πιο ευάερο με την αρχική τεχνολογία. Αλλά στη δεύτερη έκδοση (η δική σας), η επιφάνεια του ψωμιού είναι πάντα τέλεια επίπεδη, αν και ελαφρώς πυκνότερη ψίχα. Ο πεθερός του φίλου μου λέει ότι έχει περισσότερο πνεύμα, όπως ψημένο στο φούρνο πριν.

kava, ευχαριστώ, επιβεβαιώσατε τις εικασίες μου. Θα φτιάξω και τις δύο επιλογές και θα μοιραστώ τις εντυπώσεις μου

Μαθαίνω να φτιάχνω ψωμί με μαγιά
Οποιαδήποτε καλλιέργεια εκκίνησης σε αυτήν τη συνταγή θα λειτουργήσει;

Νομίζω ναι. Η αρχή της λειτουργίας της καλλιέργειας εκκίνησης είναι η ίδια - ζύμωση. Δοκιμάστε το λοιπόν στο δικό σας.

Διάβασα ότι έψησαν αυτό το ψωμί σε μια ημιτελή μαγιά σίκαλης. Με κάνει ήδη ευτυχισμένο, επιτέλους
Σε αυτήν τη συνταγή, ταΐστε το ζύμη και αφήστε το μέχρι να διπλασιαστεί, και στη συνέχεια βάλτε τη ζύμη σε αυτό; ή μόλις 50 g μαγιάς από το ψυγείο σε μια ζύμη;

αμέσως 50 γραμμάρια μαγιάς από το ψυγείο σε μια ζύμη;

Προσθέστε 50 γραμμάρια ώριμης μαγιάς από το ψυγείο στη ζύμη, αφήστε να αυξηθεί 2-3 φορές και στη συνέχεια όλα είναι σύμφωνα με το σενάριο

Κορίτσια, πες μου τι να κάνω; Η γαλλική μαγιά δεν αυξάνεται σε μέγεθος μετά από 3 ημέρες, αλλά είναι ήδη πολύ ευχάριστη για τη μυρωδιά και ακόμη και όχιkla σε αυτό Darnitsky ψωμί αποδείχθηκε νόστιμο.

Εδώ είναι το ψωμί.

Και αυτό είναι σε μέγεθοςεζε.

[κα]

κα, ψημένο σε αρτοποιείο; Η κοπή είναι εξαιρετική - ομοιόμορφο πορώδες. Μεγάλο καρβέλι. Το ζύμη τα πήγε καλά, παρά το ότι ήταν νέος. Ελπίζω το ψωμί να έχει καλή γεύση στο τραπέζι σας!

Ναι, το ψωμί έχει πολύ καλή γεύση, αλλά το μαγιά δεν είναι τόσο κατάλληλο όπως φαίνεται στο φόρουμ. Αλλά, κατά τη γνώμη μου, μαντέψα ποιο είναι το πρόβλημα. Τον τάιζα όλη την ώρα με αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας, οπότε μάλλον περιμένει.

φωτογραφία του εκκινητή μου στη σελίδα 13

Γεια σας Κάβα!
Έψησα το ψωμί σου αρκετές φορές και υπήρχαν ερωτήσεις.
-550γρ. τι αλεύρι; Πήρα την 1η τάξη.
-προγραμμα 30 λεπτά ζύμωμα, δοκιμή 1 ώρας. Έχω παρόμοιο που ονομάζεται "ζύμη ζύμης" και έρχεται με θέρμανση. Χρειάζεται αυτή η συνταγή ζεστασιά;
-Μετά από μια ώρα απόδειξης, εάν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το ψωμί από το x. σι. και πώς να διαμορφώσω; Θα το χτυπήσω στα χέρια μου και ξανά στο x.κ.λπ., πασπαλίζουμε με νερό στην κορυφή, ψήνουμε σε μια ώρα. Φαίνεται ότι δεν είναι τίποτα, αλλά είναι πιο λεπτό πορώδες από το δικό σας.

[κοτόπουλο]

κοτόπουλο, μπορείτε να πάρετε 1 βαθμό (παίρνω το υψηλότερο ή ολόκληρο σιτάρι μαζί με το υψηλότερο παρεμβολή).
Αυτό είναι σωστό, πρόγραμμα ζύμης ζύμης. Απαιτείται θερμότητα για έναν καλό ανελκυστήρα.
Αν ο φούρνος ήταν σε HP, τότε έβγαλα τη ζύμη, έβγαλα τη σπάτουλα, την έβαλα πίσω, την άφησα 1,5-2 φορές και στη συνέχεια ενεργοποίησα το ψήσιμο. Ή ως μέρος ενός τυπικού προγράμματος (όπως το "ψωμί του χωριού"), μετά το ζύμωμα και την πρώτη ανύψωση, έβγαλα τη σπάτουλα και την έβαλα πίσω (τότε η ζύμη είχε ακόμα χρόνο να σηκωθεί και στη συνέχεια προχώρησε αυτόματα τα ψημένα προϊόντα) Τα τελευταία 3 χρόνια ψήνω μόνο στο φούρνο (έχει καλύτερη γεύση για μένα) Και προσπαθώ να μην ζυμώσω το κουλούρι, αλλά να είμαι ευχάριστα απαλό (μόνο ένα τέτοιο "κόμμα" σε έναν κουβά για περιστροφή) - αυτό επηρεάζει επίσης το πορώδες και την άνοδο.
Καλή τύχη και νόστιμο ψωμί!

Έχω ήδη τη ζύμη στη φόρμα, δεν μπορώ να περιμένω το αποτέλεσμα
Η μαγιά διατηρήθηκε στο ψυγείο όλη τη νύχτα και δεν ανέβηκε καθόλου, και μετά από 1,5 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου διπλασιάστηκε. Είναι σωστό ότι περίμενα την άνοδο;

----------
Εδώ είναι το ψωμί μου σήμερα! Μου αρεσε παρα πολυ! Ευχαριστώ!

[Φρέζια]

ΦρέζιαΩ, χαίρομαι που έχετε τόσο υπέροχο ψωμί! Και μετά άργησα με τις απαντήσεις, τις συμβουλές. Και το κάνατε τέλεια! Εξυπνο κορίτσι! Και ως συγγραφέας, χαίρομαι

Στο ψυγείο, οι διαδικασίες ζύμωσης επιβραδύνονται, είναι καλό που περίμεναν την άνοδο. Ο εκκινητής έκανε εξαιρετική δουλειά

Ευχαριστώ για την απάντηση! Θα το ψήνω συχνά τώρα!

Πείτε μου τι είδους μίζα να πάρω, βρήκα ένα γαλλικό και υπάρχουν δύο από αυτά (παχύ και υγρό)

[Ιρίνα 1607]

Ιρίνα 1607, στη συνταγή μου, υγρή ξινή (αναλογία αλεύρου-νερού 1 προς 1)

Κάβα! Παρακαλώ βοηθήστε με τη ζύμη - αυτό είναι αλεύρι 150 γραμμάρια, ζύμη 50 γραμμάρια και νερό 150 γραμμάρια - καταλάβατε σωστά, μετακινήθηκε στην εικόνα; κατά 1 γραμμή;

Ναι, σωστά. Αλεύρι / νερό 150 το καθένα, μαγιά 50!

αποδείχθηκε νόστιμο ψωμί με γεύση σίκαλης)) μέχρι το πρωί μόνο ο τρούλος ζαρωμένος ...
μέτρησε το 60% της συνταγής (ξαφνικά, ποιος τη χρειάζεται)
200 g μαγιάς σίκαλης (ζύμη)
αλεύρι - 330 g (πήρε μισή και μισή πριμοδότηση και 2η τάξη)
νερό 114 g (το 1/3 ήταν κεφίρ)
βύνη 1/3 κουταλιές της σούπας κουτάλια
φρέσκια μαγιά - 3 g
αλάτι - 1/2 κουτ
ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
μέλι - 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
μπαχαρικά για ψωμί έως 1 κουτ

ψημένο στο πρόγραμμα 3 (clathronic) διάρκειας 3:40. τελευταία δοκιμασία πριν το ψήσιμο 1:40 με ένα μικρό σωρό
αυξήθηκε τέλεια. και το ψίχα είναι καλά πορώδες))

το μόνο πράγμα που με μπερδεύει είναι κάποια "ξηρότητα" του ψίχουλου ... πορώδη, κ.λπ., αλλά έχει γεύση σαν "χαρτί" ... Δεν ξέρω καν πώς να το πω πιο ακριβή. (

Είμαι πολύ έκπληκτος γιατί ο Κάβα (ο συγγραφέας του θέματος) και ο Άλιμ συνιστούν τη διατήρηση της ζύμης σε δροσερό μέρος.
τελικά, η ζύμη ταιριάζει πολύ πιο γρήγορα ακριβώς στη ζεστασιά. Προτιμώ πολύ ζεστά μέρη κοντά στην μπαταρία - περίπου. 30C. και, κατ 'αρχήν, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος στο φούρνο ανέχονται καλά θερμοκρασίες έως 40C.

αν ο στόχος είναι να επεκτείνει την προετοιμασία του ψωμιού, τότε ναι, μπορείτε να χαλαρώσετε ...

... αν ο στόχος είναι να παρατείνει την προετοιμασία του ψωμιού, τότε ναι, μπορείτε να χαλαρώσετε ...

Μπορείτε επίσης να το κρυώσετε όταν ο στόχος είναι να πάρετε ένα παχύτερο άρωμα ψωμιού.

Εφόσον χρησιμοποιώ συχνά αυτήν τη συνταγή, νομίζω ότι έχω το δικαίωμα να σχολιάσω.
Σχετικά με τη ζύμη.
Σε ένα ζεστό μέρος - ζύμη, ναι, θα εμφανιστεί πιο γρήγορα. Ωστόσο, αυτό δεν είναι πάντα απαραίτητο για μια συγκεκριμένη γεύση ψωμιού.
Η μακροχρόνια ζύμωση ζύμης και ξινών δίνει μια εκπληκτική πλούσια γεύση στο ψωμί.
Δεν θα πω ότι οι γρήγορες ζύμες (φέτες) είναι κακές - είναι διαφορετικές. Για παράδειγμα, μια χαμηλή όξινη ξινή δίνει μια ευθεία γαλακτώδη γεύση ψωμιού, και μια μακροπρόθεσμη δίνει μια καρύδια. Αυτό είναι κατά τη γνώμη μου και φυσικά το γούστο μου.
Στους Τ 27-30 * C, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος πολλαπλασιάζονται πιο ενεργά και η ζύμη πιο αργά, για τη ζύμη μια πιο άνετη θερμοκρασία είναι 10-15 * C. Παρεμπιπτόντως, η μαγιά αρχίζει να πεθαίνει κατά τη γνώμη μου από 40 * C - δεν θυμάμαι ακριβώς.
Δημιουργώντας ένα συγκεκριμένο καθεστώς θερμοκρασίας, δίνουμε μια «αρχή» σε μια συγκεκριμένη καλλιέργεια στη ζύμη / τη μαγιά. Και έτσι καθορίζουμε τη μελλοντική γεύση του ψωμιού

Και πάλι, προσθέτοντας μεγαλύτερη ποσότητα μαγιάς, μπορούμε επίσης να επιταχύνουμε τη διαδικασία, αλλά η γεύση θα αλλάξει επίσης!
Αυτό εννοώ - όλοι επιλέγουν τις τακτικές για τον εαυτό τους, αλλά η στρατηγική είναι η βασική συνταγή.

Όσο για μένα, οι ζύμες / ζύμες μακράς ζύμωσης είναι πολύ πιο πλούσιες σε γεύση από τις γρήγορες. Αλλά φυσικά πρέπει να επιλέξετε τον χρόνο για τον εαυτό σας, το κύριο πράγμα είναι ότι η οικογένεια είναι ευτυχισμένη!

Στους Τ 27-30 * C, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος πολλαπλασιάζονται πιο ενεργά και η ζύμη πιο αργά, για τη ζύμη μια πιο άνετη θερμοκρασία είναι 10-15 * C.

κατά τη γνώμη μου, απίθανο.
Γιατί λοιπόν, όταν το ψήσιμο είναι ενεργοποιημένο, η ζύμη ζύμης (υποκατασταθεί) αρχίζει να αυξάνεται ενεργά με αύξηση της θερμοκρασίας;
Μιλώ για σακχαρομύκητες (ζύμη αρτοποιίας).
σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου, έχουν την ίδια βέλτιστη θερμοκρασία αναπαραγωγής - περίπου. 30C, πιθανώς περισσότερο.

Δεν ήξερα για ένα πλουσιότερο άρωμα με μεγαλύτερη απόδειξη ... Θα πειραματιστώ.
Ευχαριστώ!

Το διάβασα στο LJuda's LJ 🔗 (αφαιρέστε τους αστερίσκους)

Αυτός ο εκκινητής μπορεί επίσης να δημιουργηθεί σε κανονική θερμοκρασία δωματίου 21C. Σε αυτή τη θερμοκρασία, ούτε LAB ούτε άγρια ​​μαγιά έχουν κανένα πλεονέκτημα, δηλαδή, οι πληθυσμοί τους στο ζύμη ζύμης αναπτύσσονται με τον ίδιο περίπου ρυθμό. Είναι πολύ σημαντικό η θερμοκρασία του εκκινητή να μην είναι υψηλότερη από 27-28C, διότι στους 27C ο αριθμός των κυττάρων ζύμης στη ζύμη διπλασιάζεται το γρηγορότερο - κάθε ώρα. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες - 30-35-40C, η μαγιά αναστέλλεται και αρχίζει να πεθαίνει.

το γράφει για τη ζύμη του Calvel. Αλλά κατ 'αρχήν, αυτό ισχύει γενικά για τις γαλλικές κουλτούρες εκκίνησης. Αυτό είναι στο ίδιο το περιοδικό σε διάφορα θέματα σχετικά με τα Leavens που έγραψε η Luda.

υπάρχει ακόμα ένα ενδιαφέρον άρθρο εδώ (το ίδιο με τους αστερίσκους) 🔗

Αποδεικνύεται επίσης ότι έκανα βλάβη με βαθμούς - 27 και τάξη για μαγιά.

Αλλά ακόμα παχύ! μακρά ζύμωση σε T = 18-20 * η μαγιά δίνει απλώς εκπληκτικό ψωμί!

[rinishek]

rinishek Έγραψα τα πάντα σωστά! Ευχαριστώ! : λουλούδια: Με αυτήν την τεχνολογία, το ψωμί είναι καλά ζυμωμένο, αρωματικό, το οποίο διευκολύνεται από τη μακρά (αργή) ζύμωση σε ένα δροσερό μέρος. Η ζύμη περνά από μια μακρά διαδικασία ζύμωσης λόγω της οποίας η γεύση είναι πλούσια.

μία ακόμα ερώτηση. είναι σημαντικό μόνο η ζύμη να βγαίνει αργά ή έχει νόημα να αφήσουμε τη ζύμη να παραμείνει σε δροσερό μέρος;

όχι, λοιπόν, αυτό είναι πάρα πολύ - λάδι.
Αφήστε τη ζύμη να έρθει αργά, θα συσσωρεύσει άρωμα. Αλλά το ψωμί - σύμφωνα με το συνηθισμένο σχήμα - ζύμωμα, αυξάνεται από 40 λεπτά σε 1 ώρα, ψήσιμο

Δείτε τη συνταγή για κρύο ψωμί αν σας ενδιαφέρει. https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0
αλλά υπάρχει μια συσσώρευση αρώματος χωρίς ζύμη. Χρησιμοποιώ αυτήν τη συνταγή το καλοκαίρι όταν δεν ψήνω με μαγιά.

[rinishek]

rinishek ήδη απάντησε

(αφαιρέστε τους αστερίσκους)
(το ίδιο με τους αστερίσκους)

Δεν χρειάζεται να υποφέρετε με αστερίσκους
Εάν ο ιστότοπος δεν είναι ανεπιθύμητος, θα εμφανίζεται καλά. Και αν δεν εμφανίζεται, το σημείο 11 απαγορεύει την τοποθέτηση αστερίσκων Κανόνες φόρουμ.
Κατάργησα τους αστερίσκους από το μήνυμά σας - όλα εμφανίζονται κανονικά

[Κάβα]

Κάβα, Μου άρεσε πολύ αυτό το ψωμί στις φωτογραφίες που αποφάσισα επίσης να το ψήσω - αυτή είναι η πρώτη μου μαγιά (ημιτελές προϊόν σίκαλης από Βίκη), ψήσαμε μια μικρή μερίδα (από τη σελίδα 5) χωρίς κατσαρόλα σε ένα ζεστό τηγάνι.

Πιθανώς, έβαλα πάρα πολύ αλεύρι - δεν υπάρχει τέτοια ευελιξία, αλλά μου άρεσε η γεύση, θυμίζει "Ρίγα" από τα μακρινά της δεκαετίας του '70 ...

Και τώρα το ερώτημα:

Η μακροχρόνια ζύμωση ζύμης και ξινών δίνει μια εκπληκτική πλούσια γεύση στο ψωμί.
...
Όσο για μένα, οι ζύμες / ζύμες μακράς ζύμωσης είναι πολύ πιο πλούσιες σε γεύση από τις γρήγορες.

rinishek Έγραψα τα πάντα σωστά! Ευχαριστώ! : λουλούδια: Με αυτήν την τεχνολογία, το ψωμί είναι καλά ζυμωμένο, αρωματικό, το οποίο διευκολύνεται από τη μακρά (αργή) ζύμωση σε ένα δροσερό μέρος. Η ζύμη περνά από μια μακρά διαδικασία ζύμωσης λόγω της οποίας η γεύση είναι πλούσια.

Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα της ζύμης κατά τη διάρκεια παρατεταμένης ζύμωσης; Είναι δύσκολο να επικεντρωθείς μόνο στο χρονικό διάστημα - όλοι έχουν διαφορετικές συνθήκες και υλικά στο σπίτι. Πιθανώς, υπάρχει μια τέτοια κατάσταση ζύμης όταν μπορείτε να πείτε - τα πάντα, η ζύμη είναι έτοιμη; (Λοιπόν, για παράδειγμα, όπως η αύξηση ενός καρβέλι κατά 2 φορές κατά τη διάρκεια της δοκιμής). Παρακαλώ μοιραστείτε ...
Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, θέλω πραγματικά να ψήσω το ίδιο "πρησμένο" και το ρουθούνι ...

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, ευχαριστώ για την έκθεση φωτογραφιών! Η δομή ψίχουλου είναι πολύ καλή.Εάν θέλετε μεγαλύτερες τρύπες, δοκιμάστε να βάλετε λίγο λιγότερο αλεύρι και στη συνέχεια να σχηματίσετε πολύ προσεκτικά το καρβέλι (έτσι ώστε να μην απελευθερωθεί όλο τον αέρα) Κρίνοντας από το καρβέλι, δεν έχει αναπτυχθεί πολύ (μπορεί να έχει παραμείνει λίγο, γιατί αν δεν ήταν αρκετό, σπάει την κορυφή και κάνει το φλοιό άσχημο, και αν το κάνει, τότε το καρβέλι δεν ανεβαίνει πολύ και τα τεμάχια δεν ανοίγουν εντελώς).

Σε βάρος της διάρκειας της ζύμωσης της ζύμης, επαναλαμβάνω - 8-12 ώρες σε θερμοκρασία 5-10 μοίρες. Όσον αφορά τον όγκο, αυξάνεται κατά 2-2,5 φορές και γίνεται μια ολόκληρη μάζα "φούσκα". Τέντωμα από "νήματα" όταν παρεμβάλλονται ή απλώνονται. Ελπίζω να το εξήγησα ξεκάθαρα. Εάν κατά τη διάρκεια του καθορισμένου χρόνου η μάζα δεν έχει αυξηθεί ακόμη πολύ και έχει αναβλύσει, τότε τη μεταφέρω σε ένα θερμότερο μέρος για μία ή δύο ώρες (εάν υπάρχει χρόνος)

[Κάβα]

Ευχαριστώ, Κάβα, όλα είναι πολύ ξεκάθαρα. Η ζύμη, φαίνεται, δεν ήταν καλή για μένα (είναι δροσερό στην κουζίνα το βράδυ), δεν υπήρχε αρκετή "φούσκα" σε αυτό ... Σίγουρα θα προσπαθήσω ξανά, πολλές, πολλές φορές !!!

[απουσία]

Γεια σας αγαπητοί αρτοποιοί! Θα προσθέσω μια μύγα στην αλοιφή στο υπέροχο βαρέλι μελιού σας. Κατά τη γνώμη μου, το ψωμί μαγιάς υπονοεί απουσία μαγιά στη δοκιμή. Δεν θα υποστηρίξω τους κινδύνους ή τα οφέλη της μαγιάς στο ψωμί, αλλά γιατί "φράχτητε έναν κήπο" με μαγιά αν προσθέσετε επίσης μαγιά; Ψήνω ψωμί μαγιάς, σε μια αρτοποιία και απολύτως χωρίς μαγιά. Το αποτέλεσμα είναι νόστιμο και υγιεινό ψωμί. Αν κάποιος ενδιαφέρεται, μπορώ να μοιραστώ τα "μυστικά" αυτής της απλής μεθόδου.

[γαγκάκ]

γαγκάκ, πολλοί στο φόρουμ μας ψήνουν μια μαγιά χωρίς να προσθέσουν μαγιά. Και πολλοί προσθέτουν ζύμη για να κάνουν τη διαδικασία πιο προβλέψιμη σε χρόνο και αποτέλεσμα. Προσωπικά, είμαι απασχολημένος και απλά δεν έχω χρόνο να χορέψω με ντέφια γύρω από ένα καρβέλι. Επομένως, επέλεξα αυτήν τη μέθοδο για τον εαυτό μου. Ναι, μπορείτε να ψήνετε απολύτως χωρίς μαγιά (εννοώ ότι αγοράζετε στο κατάστημα, επειδή η μαγιά εξακολουθεί να περιέχεται στη μαγιά, διαφορετικά δεν είναι μαγιά), παρακαλώ, εάν έχετε τον χρόνο και την επιθυμία. Και αυτό το συγκεκριμένο ψωμί θα αποδειχθεί επίσης υπέροχο, μόνο ο χρόνος θα είναι περισσότερο. Επιπλέον, δεν πιστεύω ότι είναι καταστροφικό να χρησιμοποιώ τόσο μικρή ποσότητα μαγιάς. Και δεν ψήνω στο KhP, αλλά στο φούρνο, γιατί έχει πολύ καλύτερη γεύση με αυτόν τον τρόπο. Και μπορείτε να μοιραστείτε τα μυστικά της απλής μεθόδου σας - γι 'αυτό υπάρχει το φόρουμ. Γράψτε την προσωπική σας συνταγή σε ξεχωριστό θέμα: mail1: και συζητήστε την με όλους τους ενδιαφερόμενους χρήστες του φόρουμ. Νομίζω ότι θα υπάρχουν πολλά από αυτά

ψωμί μαγιάς, συνεπάγεται την απουσία ζύμης στη ζύμη

Όχι σίγουρα με αυτόν τον τρόπο. Έχουν ήδη γραφτεί στοίβες εικονικών σελίδων σχετικά με αυτό. Η μαγιά είναι παρούσα στη μαγιά, επειδή η μαγιά είναι μια συμβίωση ζύμης και LAB.
Η άγρια ​​μαγιά, η οποία είναι στη μαγιά, είναι ακριβώς οι ίδιοι συγγενείς και μαγιά με τη βιομηχανική.
Παρεμπιπτόντως, το φόρουμ είναι γεμάτο συνταγές για ψωμί χωρίς πολιτιστική μαγιά, σε μια μαγιά. Και αυτή η συνταγή είναι με μαγιά.

Είναι σε λάθος temko, προσθέτετε μια μύγα στην αλοιφή

Py Sy - η προσθήκη πιεσμένης μαγιάς - όχι "κατοίκου της πόλης" - αλλά ένας εντελώς συνειδητός σχηματισμός μιας συγκεκριμένης γεύσης ψωμιού, γιατί σε μια ζύμη - η δική του γεύση θα είναι, μαγιά + μαγιά - άλλη, αλλά μόνο μαγιά - η τρίτη και εντελώς διαφορετική από τις δύο πρώτες

: συγγνώμη: καλησπέρα.
Μαθαίνω να φτιάχνω ψωμί, έχω επιλέξει τη συνταγή σας και δεν μπορώ να το καταλάβω με τη ζύμη.
Κάποιος γράφει ότι πρέπει να πάνε σε ένα ζεστό μέρος, άλλος σε ένα κρύο ...
Ίσως υπάρχει ένα αντίστοιχο θέμα, πώς να φτιάξετε τη ζύμη σωστά;

Εάν βάζετε μια ζύμη και θέλετε να ψήσετε ψωμί την ίδια ημέρα, τότε απλώς αφήστε την να ανέβει (μέχρι να αυξηθεί κατά 2-2,5 φορές - περίπου 2-3 ​​ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία στο δωμάτιο) και στη συνέχεια ξεκινήστε την κύρια παρτίδα και το ψήσιμο. Και αν δεν θέλετε να ψήσετε αμέσως, ζυμώστε τη ζύμη και βάλτε την στο ψυγείο (ή σε άλλο δροσερό μέρος) για 8-12 ώρες. Και μετά από αυτό το διάστημα, ξεκινήστε να ζυμώνετε ψωμί και αρτοσκευάσματα. Και έτσι και έτσι αποδεικνύεται νόστιμο.

Κάβα, γεια! Ποιος είναι ο παρασκευαστής ψωμιού σας; Δεν έχω ακόμα. Νομίζω ότι ήρθε η ώρα να το αγοράσω στο dacha.

Έχω ένα Moulinex OW 3000.Αυτό είναι ένα παλιό μοντέλο. Αλλά δεν βιάζομαι να το αλλάξω. με υπηρετεί για όγδοο έτος. Είναι πολύ βολικό όταν υπάρχει ξεχωριστός τρόπος ζύμωσης ζύμης και ξεχωριστός τρόπος ψησίματος. Κατά την επιλογή, θα επικεντρωνόμουν σε αυτό.

ενώ κινούνται στο σάλιο

[Κάβα]

Κάβα,

αντιγράψτε τη φωτογραφία πώς να φορτώσετε ξανά από τη φόρμα. μόνο 1 φωτογραφία είναι ορατή