Ψωμί τζακιού σίτου-σίκαλης

[Προζύμιο:]

Ψωμί τζακιού σίτου-σίκαλης

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Σίτα σίκαλης	305 γρ
Αλεύρι σίτου 1γ.	210 γρ
Αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης	105 γρ
Αλεύρι σίτου	105 γρ
Νερό	280 γρ
Σιρόπι	12 γρ
Αλας	12 γρ
Συμπύκνωμα βύνης κριθαριού	1/2 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προζύμιο:
• 45 g ώριμη ξινή με 100% υγρασία
• 180 g αλεύρι σίκαλης
• 120 g νερό
• Ανακατέψτε τη μίζα, καλύψτε και αφήστε για 6 ώρες στους 28-30 ° C. Η μαγιά, αρχικά πολύ πυκνή, διπλασιάζεται σε μέγεθος και γίνεται ελαφριά και εύθρυπτη. 305 γραμμάρια μαγιάς πηγαίνουν στη ζύμη, τα υπόλοιπα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως εκκινητή για το επόμενο ψήσιμο.
• Ζύμη
• 1. Δεν ετοίμασα εκκινητή εκ των προτέρων, έπρεπε να το ταΐσω τουλάχιστον δύο φορές, οπότε αυξήθηκε μόνο ενάμισι φορές σε 6 ώρες. Πρόσθεσα 4 g πιεσμένης μαγιάς για κάθε περίπτωση. Ανακατέψτε τα σε λίγο ζεστό νερό, αναμειγνύονται με δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι. Οι μελάσες και το άλας διαλύθηκαν στο υπόλοιπο νερό. Χτύπησε τα πάντα με τη μαγιά.
• Το έχυσα στο μπολ του συνδυασμού, πρόσθεσα αλεύρι και ζυμώσαμε τη ζύμη με δεύτερη ταχύτητα για 8 λεπτά.
• 2. Η ζύμη είναι μαλακή, σχεδόν μη κολλώδης. Το έβαλα σε ένα μπολ λαδωμένο με φυτικό λάδι, το κάλυψα με μια πλαστική σακούλα .. Ζύμωση 1 ώρα και 30 λεπτά στο φούρνο με το φως μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη.
• 3. Βάλτε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας και σχηματίστε μια μπάλα. Έβαλε την πάνω ραφή σε ένα καλάθι καλυμμένο με χαρτοπετσέτα και ξεσκονίστηκε με αλεύρι. Απόδειξη για 1 ώρα στους 28-30 ° С
• 4. Θερμάνετε το φούρνο στους 240 ° C. Ψήσιμο σε πέτρα χωρίς ατμό για 1 ώρα. Μετά από 10 λεπτά, μείωσα τη θερμοκρασία στους 200 ° C και τα τελευταία 20 λεπτά έψησα τη μεταφορά με θερμοκρασία 180 ° C.
• Πριν σβήσω το φούρνο, αποφάσισα να λιπαρώσω το καρβέλι με ζελέ, αλλά την επόμενη φορά που θα το αφήσω χωρίς λίπανση, μου φαίνεται ότι αυτό το ψωμί φαίνεται καλύτερο χωρίς αυτό.
• Ή μπορείτε απλά να το πασπαλίσετε με νερό ή γράσο, αλλά όχι με παχύ ζελέ ...
• Στην περικοπή:
• 
• Το ψωμί παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή σλαβικού ψωμιού από το περιοδικό του Mikhail 🔗... Αλλά το γεγονός είναι ότι στο Slavyanskoye η αναλογία αλεύρου σίκαλης προς αλεύρι σίτου είναι είτε 15% είτε 30%. Το σιτάρι λαμβάνεται 2 δευτερόλεπτα. Δεν έχω αλεύρι 2γρ., Έτσι μαγειρεύω με τέτοιο αλεύρι και αποδείχθηκε σχεδόν μισή σίκαλη και αλεύρι σίτου, που είχε πολύ καλή επίδραση στη γεύση του ψωμιού.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ψήσιμο στο φούρνο

Σημείωση

Το ψωμί είναι εκπληκτικά νόστιμο, γι 'αυτό αποφάσισα να το μοιραστώ στο φόρουμ. Όπως είπε ο σύζυγός μου: το ψωμί είναι πραγματικό. Έχει μια καλά εκφρασμένη γεύση σίκαλης, άρωμα, αλλά ταυτόχρονα είναι, αν μπορώ να το πω, όχι βαρύ, λεπτό. Εάν δεν έχετε μελάσα και βύνη κριθαριού, βάζετε σε μια κουταλιά της σούπας συμπύκνωμα ψωμιού kvass ως υποκατάστατο.
Και ψήστε για την υγεία σας!

[Βασιλισα]

Βασιλισατι όμορφος άντρας !!!
Η περικοπή είναι απλώς μια όραση για πονεμένα μάτια! Και η κρούστα είναι τόσο επίπεδη σε όλες τις πλευρές, αλλά με το ίδιο πάχος !!!

[Βασιλισα]

ΒασιλισαΥποστηρίζω τον προηγούμενο ομιλητή !!! Η ισοτιμία των τρυπών είναι τόσο ομοιόμορφη !!!

Μαρίσα, Οξάνα, ευχαριστώ κορίτσια !! Είμαι ευχαριστημένος με το κρέας, αλλά δεν μου αρέσει η εμφάνιση, δεν θα το αλείψω πια με ζελέ, είναι καλύτερα να το πασπαλίζουμε με αλεύρι, τότε έχει πιο ρουστίκ εμφάνιση.

Υπέροχο ψωμί!
Δεν μπορείτε να το ψήσετε με μαγιά; Δεν είμαι αποχωρητής

Βασιλικό βατόμουρο! Οι πάσχοντες απαιτούν την αποστολή του ψίχουλου με ταχυδρομικό δέμα!
Τρομερά όμορφο ψωμί!
Και επίσης με μαγιά!

Αυτή τη στιγμή στο φούρνο κάθεται σίκαλη από ταπετσαρία (μου αρέσει αυτό το αλεύρι!)

[Vasyonchik]

Όμορφο ψωμί Vasyonchik !!!

Δεν μπορείτε να το ψήσετε με μαγιά; Δεν είμαι αποχωρητής

Συμμετέχω στην ερώτηση, επίσης δεν είμαι ποτέ αποχωρητής ...

[WIKI]

WIKI Η μαγιά θα είναι ήδη ένα διαφορετικό ψωμί, αν και αν το δοκιμάσετε, πιθανότατα μπορείτε να έχουμε πολλές καλές συνταγές στο φόρουμ. Αλλά στη μαγιά της σίκαλης, το άρωμα του ψωμιού είναι απλά φοβερό. Ακριβώς γι 'αυτό αξίζει να μεγαλώσουμε τη ζύμη.
Άρκα Ευχαριστώ! Φοβάμαι ότι το δέμα δεν θα φτάσει, θα το ανοίξει στο δρόμο και θα το φάει ...
Πλέκω Innulya, αλλά θα πρέπει να ντρέπεσαι, ψήνεις για τόσα χρόνια, τέτοια ψωμιά, αλλά δεν θέλεις να μεγαλώσεις ξινή ...

Θα ήθελα πάρα πολύ τη μαγιά, αλλά η δουλειά συνδέεται με επαγγελματικά ταξίδια, δεν υπάρχει κανείς να ταΐσει στην απουσία μου

[WIKI]

WIKI Έχω αναπτύξει μαγιά σίκαλης σε ζύμη λυκίσκου. Δεν ψήνω ψωμί σίκαλης συχνά. Στέκεται στο ψυγείο στο πάνω ράφι, η θερμοκρασία είναι 10 βαθμοί. Μπορεί να το αντέξει για μια εβδομάδα. Τα κορίτσια πρόσφατα έκαναν μαγιά ξηρού λυκίσκου σε έναν κλάδο καλλιεργειών εκκίνησης λυκίσκου, διαβάστε το, ίσως αυτή η μέθοδος θα σας ταιριάζει. Μπορείτε, φυσικά, να επιλέξετε μια συνταγή για ψωμί με μαγιά που ταιριάζει στο γούστο σας. Πρόσφατα, σπάνια ψήνω μόνο με μαγιά, οπότε είναι δύσκολο να συμβουλεύω κάτι τώρα.
Φαίνεται να ψήνεις αυτό το ψωμί https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0; Προσπαθήστε να αντικαταστήσετε μέρος του λευκού αλευριού με σίκαλη, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας συμπύκνωμα ψωμιού kvass ή συμπύκνωμα βύνης κριθαριού (όχι περισσότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού), προσέξτε το νερό όπως απαιτείται, θα έχετε μια διαφορετική γεύση, πιο κοντά στη σίκαλη. Μπορείτε πάντα να βρείτε αυτό που σας ταιριάζει, θα υπήρχε μια επιθυμία.

Ευχαριστώ για τη λεπτομερή απάντηση
Ναι, έψησα και ψήνω αυτό το ψωμί. Θα δοκιμάσω την επιλογή που προτείνατε

Εδώ το mnu δεν έχει ταπετσαρία σίκαλη και σιτάρι. Υπάρχει αποφλοιωμένη σίκαλη, σιτάρι 1c, premium και ολικής αλέσεως - ποιο υποκατάστατο είναι πραγματικό για αυτό το ψωμί;

[Καρύδι]

Καρύδι Μπορείτε να πάρετε αποφλοιωμένη σίκαλη, σιτάρι 1c. και ολικής αλέσεως σιτάρι.
Εάν ο φούρνος είναι εστίας, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί σχετικά με την ποσότητα του νερού, λίγο περισσότερο και το ψωμί θα σέρνεται. Επιτυχία !!

[Βασιλεία,]

Βασιλεία,Συγχαρητήρια! Ένα ευγενές ψωμί αποδείχθηκε - απλά μια απόλαυση!

[barbariscka]

barbariscka !

Αξιότιμο ψωμί - έχετε έναν όμορφο άντρα!

Απόλαυση! 🔗

[Μάρις]

Μάρις Μαρίνα, ευχαριστώ !!
ΑΞΙΟΜΑ Είναι πολύ ωραίο που σου άρεσε το ψωμί

Θέλω να προσπαθήσω να ψήσω αυτό το ψωμί.
Οι ερωτήσεις μου:
1-Η ποσότητα νερού αναφέρεται στη λίστα συστατικών, λαμβάνοντας ήδη υπόψη το νερό για την έναρξη της καλλιέργειας εκκίνησης; Πριν από αυτό, ο Darnitsky έψησε (σύμφωνα με το GOST), όπου η Vika ζωγράφισε τα πάντα για ανδρείκελα. Ισως θα έπρεπε?
2-Λοιπόν, δεν έχουμε την 1η τάξη προς πώληση, υπάρχει μόνο ολόκληρο έδαφος. Μπορώ να το προσθέσω ή να προσθέσω ένα premium;
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Έχω ήδη ξεκινήσει τη μαγιά, οπότε ακόμα κι αν δεν έχω απαντήσεις, θα το κάνω κάπως.

[μαρινάστομ]

μαρινάστομ
1. Η ποσότητα νερού στη λίστα συστατικών βασίζεται στη ζύμη. Αλλά η συνταγή ψωμιού δεν είναι η ευκολότερη. Στην εστία, πρέπει να υπολογίσετε το νερό με μεγάλη ακρίβεια και αφού κάθε αλεύρι παίρνει τη δική του ποσότητα νερού, θα πρέπει να κοιτάξετε τη ζύμη. Και σημειώστε ότι η καλλιέργεια εκκίνησης δεν είναι επίσης 100% υγρασία, αλλά μάλλον δροσερή.
2. Μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι σίτου. από.
Μην "κάνεις τίποτα", κάνε καλά ...
Έχουμε πολλές καλές συνταγές στο φόρουμ, ώστε να μπορείτε πάντα να επιλέξετε αυτή που σας ταιριάζει καλύτερα.

Φυσικά, θα προσπαθήσω να τα πάω καλά. Το ζύμη μόλις απομακρύνθηκε, οπότε προχωρήστε!

Εδώ είναι το ψωμί μου. Ήταν ακόμη στις 11, αλλά αναφέρομαι μόνο σήμερα.

Δεν μοιάζει τίποτα, λίγο θολό. Και ήταν λοξό, επειδή ψήνει σε ένα ταψί, ήταν ελαφρώς στρεβλωμένο από τη θερμοκρασία και το ψωμί ήταν μόνο στη μέση. Επίσης πέρασε τις περικοπές. Σχετικά με τη ζύμη. Το ξεκίνησα, όπως είναι γραμμένο, αλλά για αυτές τις έξι ώρες στάθηκε σχεδόν νεκρός. Διασκορπίστηκε σε 10 ώρες. Ο φούρνος ήταν πολύ αργά και το έβαλα στο ψυγείο. Το πρωί, φυσικά, έπεσε, την έβαλα ξανά στη ζεστασιά να πλησιάσει. Και, προφανώς, οξινίστηκε υπερβολικά. Ζύμωσα οτιδήποτε άλλο, αντί για μελάσα, πρόσθεσα μέλι, περισσότερο από τη συνταγή, 25 γραμμάρια - μας αρέσουν τα γλυκά ψωμιά σίκαλης. Στην αρχή το δοκίμασα ενώ ήταν ακόμη ζεστό - φαινόταν ξινό. Αποδείχθηκε τόσο βαρύ, τόσο υγρό. Τότε όλοι του άρεσαν, αλλά ακόμα, ένα αρκετά πυκνό ψωμί.

[μαρινάστομ]

μαρινάστομ Φαίνεται πολύ όμορφο ψωμί .. Δεν αξίζει να δοκιμάσετε την ίδια μέρα, θα πρέπει να δοθεί η ευκαιρία να ωριμάσει, γι 'αυτό συνιστάται να δοκιμάσετε ψωμί με αλεύρι σίκαλης μόνο την επόμενη μέρα, αν και εγώ και εγώ δεν είμαι πολύ υπομονετικός ...
Προσπαθήστε να διατηρήσετε τη μαγιά φρέσκια και όχι υπεροξειδωμένη, πολλά εξαρτώνται από αυτήν.
Αυτό το ψωμί πρέπει να είναι πυκνό, ίσως λίγο λιγότερο από ό, τι έχετε. Σας ευχαριστούμε για την έκθεση και την επιτυχία στο περαιτέρω ψήσιμο.

Ευχαριστώ! Τι συναρπαστική διαδικασία είναι!

Ευχαριστώ! Τι συναρπαστική διαδικασία είναι!

Ναι, το ψήσιμο είναι εθιστικό ...

[barbariscka]

Υπέροχο ψωμί !!! Ψήνω τακτικά. Σε ημιτελές προϊόν με σίκαλη. Πολύ νόστιμο, αποδεικνύεται πάντα!
Αυτόματη RU barbariscka Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!



🔗 🔗

[κολένκο]

κολένκο Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε το ψωμί. Ψήστε στην υγεία σας !!! Και ευχαριστώ για τη φωτογραφία, καταπληκτικό ψωμί.

[barbariscka!]

barbariscka! Βασιλισα! Και πάλι, είμαι με ψωμί. Δεν υπάρχει λόξυξα εκεί; Κάθε φορά που ψήνω, σας ευχαριστώ το δίνω. Το μαγειρεύω ήδη "με τα μάτια μου κλειστά" Αυτή τη φορά, ωστόσο, έκανα μια υποχώρηση Προστέθηκε 20g. λάδι μουστάρδας, για τη μυρωδιά.
Υπέροχο ψωμί! Ευχαριστώ!

🔗

🔗

Βασιλίσα, εγώ κι εγώ σχεδόν "υπερψημένα". Τραγούδι, όχι ψωμί. Και διαφορετικό κάθε φορά. Δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία δύο φορές. Την Παρασκευή προσπάθησα να φτιάξω ένα καλούπι, αποδείχθηκε ακόμη καλύτερο. Πήγα σχεδόν στη σχάρα στο φούρνο, είναι καλό που μετέφερα προσεκτικά τη φόρμα στο πλάι.

[κολένκο]

κολένκο Λένα, τι καλό ψωμί αποδείχθηκε! Ο πολτός είναι υπέροχος και θέλω επίσης να προσθέσω λάδι μουστάρδας στο ψωμί σίκαλης, έτσι οι γεύσεις μας είναι παρόμοιες. Σας ευχαριστώ για τις φωτογραφίες, είναι πολύ ωραίο που θυμάστε και ότι το ψωμί πάντα ευχαριστεί !!

μαρινάστομ Μαρίνα, χαίρομαι που μου άρεσε πολύ το ψωμί! Ψήστε για την υγεία σας, έτσι ώστε να έχετε πάντα ένα καλούπι και εστία. Αυτό είναι επίσης ένα από τα αγαπημένα μας ...

Εδώ είναι η «έκδοση» του ψωμιού σας.

Πολύ απλό! Στάζει λίγο επιπλέον συμπύκνωμα βύνης, αλλά δεν χαλάει το ψωμί. Παρεμπιπτόντως, έφτιαχνα τη ζύμη χθες, έκανα κάτι, συνειδητοποίησα ότι δεν μπορούσα να περιμένω την απόδειξη, έβαλα το καλούπι στο ψυγείο. Το έβγαλα σήμερα το πρωί, ζεστάθηκε και ψήθηκε.
Και η φόρμα είναι έτσι.

Ευχαριστώ και πάλι!

Μαρίνα, τι υπέροχο τούβλο! Ευχαριστώ για τη φωτογραφία! Και μπορείτε να δείτε ότι η μαγιά σας λειτουργεί καλά. Εάν φτιάξετε ένα καλούπι, τότε μπορείτε να αυξήσετε ελαφρώς το νερό, αλλά πολύ προσεκτικά. Πηγαίνετε για αυτό, ψήστε, φανταστείτε ... Λίγο περισσότερο βύνη ή καθόλου βύνη, προσθέστε κύμινο στη γεύση ή προσθέστε σπόρους, θα πάρετε ένα εντελώς διαφορετικό ψωμί. Όλα στα χέρια σας!

Εάν φτιάξετε ένα καλούπι, τότε μπορείτε να αυξήσετε ελαφρώς το νερό, αλλά πολύ προσεκτικά.

Ναι, αρχικά συντονίστηκα στην εστία. Και η συνοχή της ζύμης ήταν ακριβώς αυτή - μέτρια κολλώδης, πλαστική. Αλλά, όταν συνειδητοποίησα ότι θα ψήνω την επόμενη μέρα, φοβόμουν να βάλω τη ζύμη στο καλάθι στο ψυγείο. Ή ίσως μάταια, τι νομίζετε; Νομίζω ότι το καλάθι θα παραμορφωθεί, η ζύμη θα κολλήσει ...

Μαρίνα, κάνατε το σωστό ... Η εστία είναι πιο ιδιότροπο ψωμί.

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Το ψωμί είναι νόστιμο, αλλά με βούτυρο είναι τόσο γενικά
Εδώ συνέβη

[Μπάσεκα]

Μπάσεκα, Είναι πολύ ευχάριστο που σας άρεσε το ψωμί, ψήστε για την υγεία σας! Ευχαριστώ για τη φωτογραφία!

Γεια σε όλους. Μια τέτοια ερώτηση, άνοιξα 10 συνταγές, αλλά καμία από αυτές δεν ζυμώνει και τραβάει, εξομαλύνει τη ζύμη, γιατί είναι αυτό;
2. Και όμως, θέλω να προσπαθήσω να ψήνω χωρίς καλούπι, έτσι ώστε η ζύμη να διατηρηθεί σε σωρό, χρειάζεστε περισσότερο αλεύρι ή καλύτερα να το ζυμώσετε.
Ευχαριστώ.
σ. από Για κάποιο λόγο δεν βλέπω το κουμπί Δημιουργία νέου θέματος)

Καλύτερα να στραφείτε σε χρήσιμες συμβουλές και βοήθεια στο ψήσιμο ψωμιού https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0