Ψωμί Darnitsky με μαγιά (GOST)

Σας ευχαριστώ, με ντρέψατε. Προσπάθησα σκληρά. Σίγουρα θα προσπαθήσω ξανά!

[ViKi]

Έτσι βρήκα επιτέλους ότι αυτό το ψωμί και αυτή η γεύση.
ViKi! Αυτό είναι το ψωμί σας!
Πόσα έχουν ήδη δοκιμαστεί, και υπήρχαν απογοητεύσεις και απόλαυση, όπως με την κρέμα σίκαλης από το Vanya 28, αλλά έψαχνα αυτήν την πολύ γεύση από την παιδική ηλικία.
Δεν μπορώ να πιστέψω ότι υπάρχει αλεύρι σίτου και δεν υπάρχει ζάχαρη, βούτυρο και άλλα πρόσθετα!
Το ψήσιμο ήδη 3 φορές, το πρώτο στην HP, δεν λειτούργησε πολύ καλά, αλλά έκανα λίγο εκεί αυξάνοντας τις αναλογίες. Ωστόσο, έγινε αμέσως σαφές ότι αυτό είναι το ψωμί μου.
Τη δεύτερη φορά το μέτρησα πιο προσεκτικά και το έψησα σε ένα πολυκουζινάκι, τηγάνισα την κορυφή στο φούρνο μικροκυμάτων, λειτουργεί επίσης σαν φούρνος για μένα. Στη συνέχεια, για κάποιο λόγο το έβγαλε από τη μορφή κινουμένων σχεδίων και φυσικά κάθισε και στεγνώθηκε.
Και εδώ είναι η τρίτη φορά! Δεν μπορώ να το μεταφέρω, λεπτό πορώδες ψίχουλο, λεπτή τραγανή κρούστα. Και το άρωμα! Και καλή ξινή, πραγματική σίκαλη, αισθητή, αλλά όχι σκληρή ... Και η οροφή είναι κλασική! Το έψησα και πάλι σε ένα πολλαπλό, και έπειτα το έσκυψα πάνω δεξιά σε μια κατσαρόλα και το τηγάνισα στην κορυφή.
Σίγουρα θα το ψήσω και έχει γίνει σαφώς το κύριο ψωμί μας.
Και θα προσπαθήσω πολύ σκληρά να δημοσιεύσω μια φωτογραφία την επόμενη φορά.

Ευχαριστώ! Από μένα, από τον σύζυγό μου και από τον γιο μου, δεν μιλάει ακόμα καθαρά, αλλά σε αυτό το συγκεκριμένο κομμάτι ψωμί δίνει μια υπόδειξη και λέει κάτι σαν: "Ντάτι! Syabukhka!" Δώσε μου λίγο ψωμί. Και όταν ψήνω, πηγαίνω στην κουζίνα, τότε δεν μπορώ να περιμένω μέχρι να κρυώσει.

Είθε ο Θεός να σας δώσει υγεία!

[Μασίλντα]

ΜασίλνταΣυγχώρεσέ με, μπορώ να σου γράψω μια απάντηση αύριο; Σήμερα διάβασα το μήνυμά σας και ... ξέσπασε στα δάκρυα. Τέτοια συναισθήματα κατακλύζουν που δεν ξέρω πώς να τα μεταφέρω. Το συναίσθημα ότι η ζωή δεν ήταν μάταια. Ευχαριστώ!

Βίκυ!
Γιατί κλαις?
Αρχίζω να ζω στα 40 με μια καλή αλογοουρά! Μαθαίνω πώς να ψήνω ψωμί και καταλαβαίνω ότι ποτέ δεν θα φτάσω στα ύψη ειδικών όπως εσείς και άλλοι λάτρεις αυτού του φόρουμ ...
Και η ζωή σου έχει περάσει ... Ο Κύριος είναι μαζί σου! Ο καιρός σας είναι πιθανώς κακός εκεί, μπορεί να είναι τόσο θλιβερός στα τέλη του φθινοπώρου.
Όχι, θα μας ευχαριστήσετε, που είναι τεμπέληδες στη δημιουργικότητα, περισσότερες από μία φορές!

Τι είδους ψωμί σου αρέσει περισσότερο; Είναι εδώ κάπου;

[Μασίλντα]

Μασίλντα, ευχαριστώ! Είμαι πολύ χαρούμενος που αυτό το ψωμί είναι στο γούστο σας. Τον αγαπώ περισσότερο από οποιονδήποτε άλλον ακριβώς για τη γεύση από την παιδική ηλικία. Θυμάμαι πώς πήγα από το σχολείο στη γιαγιά μου και αγόρασα το μισό ψωμί της Δαρνιτσάς στο δρόμο, και η γιαγιά μου μαγειρεύει λάχανο. Αυτή η σούπα είναι Ουκρανική με λάχανο τουρσί. Το έτρωγε πάντα σε "μπολ", ήταν υπέροχο. Και φάγαμε το μισό από αυτό το ψωμί μαζί με μια σούπα απαρατήρητη.
Τι λες αυτό - "ποτέ δεν μεγαλώνεις ..."; Γνωρίζετε ότι το είπαμε αυτό στην αρχή, αν όχι το καθένα, τότε μέσω ενός - σίγουρα. Εγώ εγώ άρχισα να μαθαίνω πώς να ψήνω ψωμί πριν από τέσσερα χρόνια. Και έτσι μελετώ και μελετώ. Και, όπως λένε οι νέοι σήμερα, είμαι κολλημένος με αυτήν τη διαδικασία.
Έτσι, θα μεγαλώσουμε μαζί.
Σου εύχομαι επιτυχία!
.... εκεί είναι ... ... κάποιος υποσχέθηκε μια φωτογραφία ...

Θυμάμαι πώς πήγα από το σχολείο στη γιαγιά μου και αγόρασα το μισό ψωμί της Δαρνιτσάς στο δρόμο, και η γιαγιά μου μαγειρεύει λάχανο. Αυτή η σούπα είναι Ουκρανική με λάχανο τουρσί. Το έτρωγε πάντα σε "μπολ", ήταν υπέροχο. Και φάγαμε το μισό από αυτό το ψωμί μαζί με μια σούπα απαρατήρητη.

... κάποιος υποσχέθηκε μια φωτογραφία ...

Και ο ξάδερφος μου και εγώ το καλοκαίρι, στη ντάκα, η γιαγιά μου θα στείλει στο μαγαζί, και το μαγαζί είναι πολύ μακριά, στο χωριό. Θα αγοράσουμε ψωμί, γάλα και γλυκά για αλλαγή ...
Και για κάποιο λόγο, για κάποιο λόγο, μόνο άσπρο ψωμί μερικές φορές έφτασε στο σπίτι. Αλλά ο Ντάρνιτσκυ και το γάλα ...
Μόνο τώρα αρχίζω να καταλαβαίνω ότι ίσως είχε τέτοιο τρόπο να μας θρέψει;

Και θα προσπαθήσω να τραβήξω μια φωτογραφία, ακριβώς τον τελευταίο φλοιό του Ντάρνιτσκυ, ο γιος μου και εγώ χτύπημα, πιθανότατα θα βάλω το ζύμη για τη νύχτα, αύριο θα δημιουργήσω αν ο γιος μου δώσει ...

[Βίκυ!]

Βίκυ!

Σήμερα δοκιμάσαμε και ψήσαμε το ψωμί σας. Ζύμη, ζύμωμα και η πρώτη διόρθωση ως συνήθως στο HP, τώρα σε μια νέα, και αποφάσισε να ψήσει ξανά σε μια αργή κουζίνα, ακολουθούμενη από το ψήσιμο της κορυφής στο φούρνο.
Μερικά από τα βήματα της διαδικασίας είναι:

Μετά την πρώτη δοκιμή, το έβαλα σε μια λαδωμένη κατσαρόλα


Εδώ ήρθε για δεύτερη φορά


Εδώ είναι το ίδιο το ψωμί, έχει ήδη κρυώσει


Κόψαμε το ψωμί


Εδώ έρχεται η χαρά


Μπορώ να κάνω μια ερώτηση?
Συχνά έχω τέτοιες ρωγμές στις πλευρές του ψωμιού όταν ψήνω σίκαλη σε μια αργή κουζίνα. Σήμερα αποδείχθηκαν πολύ προφανή, μπορείτε να τα δείτε στη φωτογραφία. Ποιος είναι ο λόγος για αυτό;
Είναι κρίμα που δεν μπορείτε να τραβήξετε μια φωτογραφία του αρώματος ...

Συγγνώμη, αυτή είναι η πρώτη μου φορά που προσπαθώ να φτιάξω ψωμί μαγιάς. Έχω καλλιεργήσει ένα ημιτελές προϊόν και θα ήθελα να ψήσω ψωμί πάνω του (για τα πρώτα "επιπλέον" 200 γρ.). Μπορώ να φτιάξω αυτή τη συνταγή σε έναν κατασκευαστή ψωμιού; Κάτι μπερδεύτηκε με την αφθονία των πληροφοριών. Εάν μπορώ, πώς; Συγγνώμη αν κάνω μια συχνά επαναλαμβανόμενη ερώτηση. Δεν έχω μάθει ακόμη όλες τις πληροφορίες για το ημιτελές προϊόν. Ευχαριστώ εκ των προτέρων

Μπορώ να φτιάξω αυτή τη συνταγή σε έναν κατασκευαστή ψωμιού;

Μπορείτε, αλλά το πρόγραμμα δεν θα λειτουργήσει, θα πρέπει να το ενεργοποιήσετε και να το απενεργοποιήσετε. Και η HP δεν έχει την απαιτούμενη θερμοκρασία. Φυσικά, θα ψήσετε, αλλά θα είναι διαφορετικό ψωμί.

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!! Γεύση, άρωμα - μμμμ ... αυτό είναι κάτι, απλά κάτι που σέρνεται στο ταψί μου όταν σηκώθηκε, παρακαλώ πες μου τι κάνω λάθος;

το δυο άσχημο ψωμί μου:


στο κείμενο:

[Μολόχα]

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!! Γεύση, άρωμα - μμμμ ... είναι κάτι, απλά κάτι που σέρνεται στο φύλλο ψησίματος όταν σηκώθηκε, παρακαλώ πες μου τι κάνω λάθος;

ΜολόχαΕίμαι τόσο χαρούμενος που η γεύση και το άρωμα αυτού του ψωμιού σε έκανε ευτυχισμένο! Αυτό είναι το αγαπημένο μου.
Τι τρέχει? Ναι, όλα γενικά είναι έτσι, απλά ας λάβουμε υπόψη ότι η συνταγή έχει σχεδιαστεί για ψημένο ψωμί, οπότε υπάρχουν υγρά σε αυτό μόνο για τον κασσίτερο, αλλά για την εστία πρέπει να μειώσετε λίγο το νερό και η ζύμη θα είναι παχουλή, θα γίνει πιο μαλακή κατά τη διάρκεια της δοκιμής.

[Βίκη]

Βίκη,
ευχαριστώ για τη συμβουλή, την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να μειώσω το νερό. Και γενικά θα ψήνω το ψωμί σας με διαφορετικούς τρόπους, τόσο στη μορφή όσο και στην εστία, μου άρεσε οδυνηρά.

Το ερώτημα είναι, είναι δυνατόν να ψήσουμε αυτό το ψωμί καθόλου χωρίς μαγιά, σε ένα μαγιά; Έχω MK sourdough από το Admin (rye on kefir)

[Βίκη]

Βίκη,
Το ερώτημα είναι, είναι δυνατόν να ψήσουμε αυτό το ψωμί καθόλου χωρίς μαγιά, σε ένα μαγιά;

Μπορώ. Έψησα. Εδώ θα είναι σημαντικό να μαντέψετε τον χρόνο δοκιμής. Θα εξαρτάται μόνο από τη δύναμη του ζύμης. Θα μπορούσε να είναι δύο ώρες, ίσως πέντε.
Γι 'αυτό βάζω ένα γραμμάριο μαγιάς. Για να το κάνετε γρηγορότερο.

Γειά σου! Έβαλα αυτό το ψωμί σε ένα μηχάνημα ψωμιού για απόδειξη, και στη συνέχεια προέκυψε το ερώτημα: πρέπει να το βγάλω από τον κάδο, αν δεν σχηματίσω ένα καρβέλι, θα το ψήσω σε μια μηχανή ψωμιού; ή απλώς αφήστε το για άλλη 1 ώρα;

... αφήστε το για άλλη 1 ώρα;

Αφήστε και φροντίστε τον. Το ψήσιμο θα πρέπει να είναι ενεργοποιημένο όταν ανεβαίνει, αλλά όχι όσο το δυνατόν περισσότερο. Στο φούρνο, έπειτα το έβαλα στους 240 * C ταυτόχρονα, και στο HP η θέρμανση είναι ομαλή και θα συνεχίσει να αυξάνεται. Πρέπει να προσπαθήσετε να μαντέψετε αυτήν τη στιγμή.
Καλή σου τύχη!

Αφήστε και φροντίστε τον. Το ψήσιμο θα πρέπει να είναι ενεργοποιημένο όταν ανεβαίνει, αλλά όχι όσο το δυνατόν περισσότερο. Στο φούρνο, έπειτα το έβαλα στους 240 * C ταυτόχρονα, και στο HP η θέρμανση είναι ομαλή και θα συνεχίσει να αυξάνεται. Πρέπει να προσπαθήσετε να μαντέψετε αυτήν τη στιγμή.
Καλή σου τύχη!

Ευχαριστώ! Απάντησαν πολύ εγκαίρως !!!

Σας ευχαριστούμε για τη νόστιμη συνταγή ψωμιού! Ψήνω αυτό το ψωμί για μια εβδομάδα σχεδόν κάθε μέρα - η οικογένεια είναι ευτυχισμένη!

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Πήρα το ψωμί! Πολύ νόστιμο και το πιο σημαντικό, ο σύζυγος είναι ευτυχισμένος
Θα πειραματιστώ περισσότερο.

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή και το πιο σημαντικό για τη λεπτομερή περιγραφή! Το ψωμί αποδείχθηκε αυτό που μου άρεσε ο άντρας μου, είπε ότι μπορείτε να το πάρετε ως βασική συνταγή. Το ψωμί είναι πολύ απλό, δεν υπάρχει τίποτα περιττό σε αυτό, γι 'αυτό μου άρεσε ο σύζυγός μου.Είναι αλήθεια ότι είχα μια νεαρή μαγιά και πρόσθεσα λίγο περισσότερη μαγιά για κάθε πυροσβέστη, 1,5 φορές. Ζύμωσα τη ζύμη σε KhP στο πρόγραμμα ψωμιού χωρίς γλουτένη (έπρεπε πραγματικά να ελέγξω το κουλούρι) και το άφησα για μια ώρα χωρίς διακοπή του προγράμματος, μετά απενεργοποίησα το πρόγραμμα, κράτησα το ψωμί για άλλα 40 λεπτά και ενεργοποίησα το ψήσιμο. Το ψωμί έχει ανέβει καλά, το ψίχουλο είναι διάτρητο, ελαφρώς υγρό, γενικά, όπως αγαπάμε, οπότε χάρη σε εσάς, βρέθηκε το κύριο ψωμί για τον άντρα μου, και θα ψάχνω ακόμα για τον εαυτό μου, μου αρέσει το ψωμί με κάθε είδους "λιχουδιές" (σπόροι, αποξηραμένα φρούτα, μπαχαρικά).

Viki, γεια! Μπορείτε παρακαλώ να μου πείτε τι είναι το «αιώνιο» μαγιά; και ένα ημιτελές προϊόν; (αλλιώς ήταν εντελώς σύγχυση)! Ευχαριστώ.

Viki, γεια! Μπορείτε παρακαλώ να μου πείτε τι είναι το «αιώνιο» μαγιά; και ένα ημιτελές προϊόν;

Γειά σου!
Και βλέπετε πόσα από αυτά τα φύλλα έχουμε εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Υπάρχουν αυτά και άλλα ... Ίσως μπορείτε να επιλέξετε το ζύμη σύμφωνα με το γούστο σας. Υπάρχουν απλούστερα και πιο περίπλοκα.

Ευχαριστώ για την απάντηση. Θα σκαρφαλώσω για να κερδίσω.

Βίκυ, πες μου γιατί, κατά το ψήσιμο, το ψωμί ηρεμεί κατά 1-2 εκατοστά (αυξάνεται δύο φορές και ξεκινά το ψήσιμο και το ύψος μειώνεται); Το έκανα σύμφωνα με τη συνταγή στο φούρνο (το θερμάνω όταν το καλούπι με τη ζύμη ήταν στο ίδιο μέρος) και στο HP - το αποτέλεσμα είναι το ίδιο. Και μια ακόμη ερώτηση, αν είναι δυνατόν: η κορυφή του φλοιού εμφανίζεται σε μικρές τρύπες, σαν να ξεσπάσουν φυσαλίδες αέρα και να παραμείνουν στην επιφάνεια του κενού (μπορεί να συγκριθεί με την επιφάνεια ενός μυρμηγκοφωλιά, όπου υπάρχουν πολλές κινήσεις) - είναι αυτό από το γεγονός ότι η ζύμη έχει σταματήσει ή προκαλείται από άλλους λόγους; Ευχαριστώ εκ των προτέρων!!

... γιατί το ψωμί καθιζάνει 1-2 εκατοστά κατά το ψήσιμο (διπλασιάζεται και ξεκινά το ψήσιμο και το ύψος μειώνεται); Το έκανα σύμφωνα με τη συνταγή στο φούρνο (το θερμάνω όταν το καλούπι με τη ζύμη ήταν στο ίδιο μέρος) και στο HP - το αποτέλεσμα είναι το ίδιο. Και μια ακόμη ερώτηση, αν είναι δυνατόν: η κορυφή του φλοιού εμφανίζεται σε μικρές τρύπες, σαν να ξεσπάσουν φυσαλίδες αέρα και να παραμείνουν στην επιφάνεια του κενού (μπορεί να συγκριθεί με την επιφάνεια ενός μυρμηγκοφωλιά, όπου υπάρχουν πολλές κινήσεις) - είναι αυτό από το γεγονός ότι η ζύμη έχει σταματήσει ή προκαλείται από άλλους λόγους;

Στάθηκε. Κατά τη διόρθωση, ο πρώτος δείκτης ότι είναι ώρα να πάει στο φούρνο είναι η πρώτη φυσαλίδα που εκρήγνυται στην επιφάνεια. Και αυτό είναι σε ένα ζεστό, πολύ ζεστό φούρνο.

Ευχαριστώ πολύ για την απάντηση, Viki! Θα δω τις φυσαλίδες.

[Εκ των προτέρων]

Ζύμη 285 γρ.
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 135 γρ.
Αλεύρι σίτου 1γ. 200 γρ. (140 γρ.)
Φρέσκια μαγιά 2 γρ.
Αλάτι 7 γρ.
Νερό 200 γρ. (140 γρ.)

Μέθοδος μαγειρέματος
...Εκ των προτέρων ετοιμάστε υγρή μαγιά: 2 γρ. φρέσκια μαγιά (ή 1 g. ξηρό) ανακατεύουμε σε 60 g. νερό, προσθέστε 60 γρ. αλεύρι και αφήστε για 1,5 - 2 ώρες.

Εάν έχετε προετοιμάσει υγρή μαγιά, τότε έχετε ήδη πάρει 60 γραμμάρια από τη συνταγή. νερό και αλεύρι, τώρα παίρνουμε την ποσότητα αλευριού και νερού από τους συνδετήρες.

Εάν έχετε μια αρκετά ενεργή μαγιά, τότε δεν μπορεί να προστεθεί μαγιά, αλλά μπορεί να προστεθεί ο χρόνος απόδειξης.

Ζύμωμα της ζύμης ...

Βίκυ! Εξηγήστε, παρακαλώ, για τους άγνωστους!
Κατάλαβα σωστά:
1. μαγιά μαγιάς μαγειρικής - αφήστε για 1,5-2 ώρες
2. + 140 νερό + 140 psh. αλεύρι + 135 rzh. αλεύρι + 7 αλάτι +235 μαγιά - ζυμώστε όλα αυτά και αφήστε να ζυμώσει για 1 1/2 ώρες;

Βίκυ! Εξηγήστε, παρακαλώ, για τους άγνωστους!
Κατάλαβα σωστά:
1. μαγιά μαγιάς μαγειρικής - αφήστε για 1,5-2 ώρες
2. + 140 νερό + 140 psh. αλεύρι + 135 rzh. αλεύρι + 7 αλάτι +235 μαγιά - ζυμώστε όλα αυτά και αφήστε να ζυμώσει για 1 1/2 ώρες;

Ποιος είναι αυτός «αδαής»; Δεν βλέπω κανέναν ...
Όλα είναι 100% σωστά

Viki, και αν απλοποιήσουμε τη διαδικασία, και αμέσως μετά το ζύμωμα, τοποθετούμε το κενό στο καλούπι και ψήνουμε μετά την πρώτη δοκιμή, θα αλλάξει η ποιότητα του ψωμιού; Το κάνω απλώς χωρίς μαγιά και μετά από 1,5 ώρα η ζύμη αυξάνεται δύο φορές (τώρα βλέπω τις φυσαλίδες) - το έβαλα στο ψήσιμο. Ή αξίζει να αφήσετε το δοκιμαστικό αγώνα δύο φορές;

... αλλά αν απλοποιήσουμε τη διαδικασία, και αμέσως μετά το ζύμωμα, τοποθετούμε το κενό στο καλούπι και ψήνουμε μετά την πρώτη δοκιμή, θα αλλάξει η ποιότητα του ψωμιού;
Ή αξίζει να αφήσετε το δοκιμαστικό αγώνα δύο φορές;

Και ας προσπαθήσουμε να πούμε, ε;
Ειλικρινά, δεν το έχω δοκιμάσει. Και ήδη το πιο ενδιαφέρον.

Το δοκίμασα αρκετές φορές και δεν παρατήρησα τη διαφορά (δεν είμαι ειδικός στις αποχρώσεις του ψωμιού). Το κάνω γιατί είναι πιο γρήγορο.Αλλά η σκέψη είναι εκνευριστική, τι γίνεται αν δεν είναι σωστή;

[Βίκα]

Ψήνω ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή κάθε δεύτερη μέρα, πολύ νόστιμο! Αποδεικνύεται τόσο στο φούρνο όσο και στον αρτοποιό, μόνο δεν χύνω καθόλου τη μαγιά. Η οικογένειά μου δεν αρέσει διαφορετικά πρόσθετα και η συνταγή για αυτό το ψωμί είναι ιδανική για εμάς. Βίκα, ευχαριστώ για τη συνταγή.

[Βίκα]

... η συνταγή για αυτό το ψωμί είναι ιδανική για εμάς. Βίκα, ευχαριστώ για τη συνταγή.

Catwoman, ευχαριστώ για την συμβουλή! Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε. Αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα μας.

Το αποτέλεσμα θα είναι εντελώς διαφορετικό. Θα φτιάξει ψωμί, αλλά όχι αυτό.
Αυτό είναι πρόβλημα; Ένα "ημιτελές προϊόν" για να ξεκινήσετε; Είναι - δεν θα μπορούσε να είναι ευκολότερο και ο Ντάρνιτσκυ θα είναι τόσο νόστιμος!

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΗΜΙ ΤΕΛΕΙΩΜΕΝΟ ΠΡΟΪΟΝ, ΕΞΗΓΕΙΤΕ ΕΙΜΑΣΤΕ ΜΙΑ ΕΝΑΡΞΗ. ΕΙΝΑΙ ΤΟ EXTRA RR ΚΑΙ Ο ΑΓΡΑΜΜΑ ΕΙΝΑΙ ΣΤΕΓΝΕΣ ΠΛΑΤΕΣ Ή ΒΕΛΤΙΩΣΕΙΣ ΓΕΥΣΗΣ ΚΑΙ ΠΩΣ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ;

[vik_mark]

vik_mark πρέπει να έρθεις εδώ-https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Είμαι αρχάριος. Ψήνω τον Ντάρνιτσκυ για πρώτη φορά. Η στέγη έπεσε. Δεν καταλαβαίνω γιατί, αλλά το ψωμί είναι πολύ νόστιμο.
Είδα την εργοστασιακή συνταγή. Πρέπει να υπάρχει 30% περισσότερο αλεύρι σίκαλης από το αλεύρι σίτου. Ίσως αυτό συμβαίνει;

Όχι, δεν είναι αυτός ο λόγος! Η οροφή πέφτει για πολλούς λόγους, αλλά η κύρια είναι πολύ νερό, πολλή μαγιά!

Μαθαίνοντας να φτιάχνω ζύμη ψωμιού για μηχανή ψωμιού.

Διαβάζουμε:
Το ψωμί ανεβαίνει, αλλά πέφτει προς τα μέσα. Αιτίες. https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Άρτος μελόψωμο από σιτάρι και αλεύρι σίκαλης. Κύρια τάξη. https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Βίκι, έφτιαξα τη μαγιά για πρώτη φορά, και σήμερα έψησα ψωμί Darnitsky! Ω-ω, έχω πολλές αποχρώσεις .. Αλλά θέλω πραγματικά να προσπαθήσω ξανά να φτιάξω ξανά για να ασκήσω τις ικανότητές μου.
Πρώτα, πάνω από τη σίκαλη. Υποφέρα μαζί της για μεγάλο χρονικό διάστημα ...
1η ζύμη:
Πρώτη ημέρα -200g ζεστό νερό + 100g αλεύρι σίκαλης. 2η ημέρα: + 50g αλεύρι. Αυξήθηκε τόσο όμορφα, η μυρωδιά της μαγιάς του ζυθοποιείου. 3η ημέρα: + 50 γραμμάρια αλεύρι, στη συνέχεια το ζύμη ηρεμήθηκε. Διάβασα στο φόρουμ ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ορό από νερό. Έφτιαξα γρήγορα ξινά από 5 βάζα. γάλα και μια ξινή κρέμα για πηγμένο γάλα. Για αύριο έτρωγα την κουλτούρα εκκίνησης 100 g ορού γάλακτος + 100 g αλεύρι .. Αυτό είναι. Η μαγιά μου σταμάτησε. Τρέχω στο φόρουμ. Γράφουν, αναζωογονούν το μαγιά, μην το πετάνε, μπορείτε ακόμα να το ταΐσετε έως και 7 ημέρες. Τρέφω υπομονετικά το αλεύρι ορού γάλακτος για δύο ακόμη ημέρες).
Παράλληλα με αυτό το μάθημα, σε ένα άλλο βάζο έβαλα τη μαγιά Νο. 2 - "Αιώνια μαγιά" από 100 γραμμάρια pzhan. αλεύρι και 100 g ορού γάλακτος. Παρεμπιπτόντως, 1: 1, το μείγμα μου δεν αποδείχθηκε όπως για τηγανίτες, αλλά ως σκληρό στόκο, το οποίο μόλις αναμίξαμε με ένα κουτάλι, και ακόμη και τότε δεν διαλύθηκε όλο το αλεύρι ... Χωρίς κίνηση. Έβαλα βάζα σε ένα ζεστό φούρνο και κοντά στο βραστήρα - δεν είναι, αξίζει τον σκληρό μου στόκο! Χωρίς μούχλα, χωρίς λαμπτήρες. Είναι ενδιαφέρον ότι η μυρωδιά και στα δύο κουτιά φρέσκου ξινού γάλακτος. προϊόν! Πήρα την ξινή κρέμα από λάθος εταιρεία, όπως πάντα, και νομίζω ότι προστίθενται αντιβιοτικά στο εργοστάσιο, επειδή τα σκουπίδια είναι τώρα πιο γρήγορα το καλοκαίρι ....... από αυτό το ορό γάλακτος. Εν συντομία. Έριξα τα πάντα.
Η τρίτη ξινή επιδεινώθηκε κάπως τη δεύτερη μέρα - εμφανίστηκε μούχλα (άνοιξα ανυπόμονα το νάιλον όλη την ώρα στο κουτί και σπρώχνω την ανυπόμονη μύτη μου εκεί ...) Έτσι, η τσάντα μου από αλεύρι σίκαλης σχεδόν δεν πήγε πουθενά
Με ανανεωμένο σθένος και ελπίδα, μεγάλωσα μια ολοκαίνουργια ζύμη:
200g νερό -100g αλεύρι. Στο μονοπάτι. ημέρα: + 50 γραμμάρια αλεύρι. Την τρίτη ημέρα: +50 αλεύρι. Συνέβη! Τώρα για το ψωμί.
Όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά έβαλα λιγότερο νερό. Το ζύμωμα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, το κουλούρι δεν λειτούργησε, πολύ ζύμη. Παρακολούθησα το βίντεο σίκαλης. ζύμωμα - Βλέπω ένα συγκεκριμένο κουλούρι. Και ξεκίνησε: Θα προσθέσω αλεύρι, μετά νερό, και πάλι αλεύρι ........ Ωστόσο, το κουλούρι δεν βγήκε. Μετά την απόδειξη (όχι πολύ η ζύμη αυξήθηκε), ψήθηκε στο φούρνο με ατμό. Πριν το ψήσιμο, πασπαλίζουμε με νερό και πασπαλίζουμε με σπόρους κύμινο. Το ψωμί βγήκε ως τηγανίτα .... Είτε η ζύμη είναι ακόμα νέα, ή, τελικά, χρειάζεστε ακόμη περισσότερο αλεύρι για να ζυμώσετε ένα συγκεκριμένο κουλούρι (τι είδους αλεύρι - σίκαλη ή σιτάρι;).
Ακολουθούν μερικές ερωτήσεις σχετικά με τη μαγιά:
-Το κατάλοιπο που έτρωγα, πρέπει να συνεχίσω να τρέφω για άλλη μία ή δύο μέρες ή να το βάζω στο ψυγείο;
-Αν, για παράδειγμα, αύριο ή μεθαύριο θέλω να ψήσω ξανά το ίδιο ψωμί, δεν θα υπάρχουν σχεδόν 285γρ. Έτσι πρέπει να κάνω:
- "1 κουταλιά της σούπας. L. Οποιαδήποτε ενεργή μαγιά (εννοώ, από το ψυγείο;) + 55 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης αποφλοιωμένο + 60 γραμμάρια νερό - ανακατέψτε. Αφήστε ζεστό (28-31 *) για 3,5 ώρες.
- προσθέστε 110 g αλεύρι αποφλοιωμένης σίκαλης και 100 g νερού - άλλες 3,5 ώρες στη φωτιά.
Η μαγιά μας είναι έτοιμη, προσοχή: δεν θα τα πάρουμε όλα, αλλά μόνο 285 γραμμάρια "- ναι; Και τι να κάνουμε με τα υπόλοιπα από αυτά τα 285 γραμμάρια (θα υπάρχουν περισσότερα), προσθέστε το υπόλοιπο στη μαγιά από το ψυγείο;
-Και αν πάρω 1 κουταλιά της σούπας από το μαγιά από το ψυγείο. κουτάλι, πρέπει να προσθέσω κορυφαία σάλτσα στο υπόλοιπο της καλλιέργειας εκκίνησης, έτσι ώστε η ποσότητα του υπολοίπου να μην μειώνεται;
Ευχαριστώ.

Παρακαλώ απαντήστε με κάποιον! ...
Με ελκύει πολύ μια τέτοια συνταγή για ψωμί μαγιάς χωρίς πρόσθετα συστατικά. Έχω ψηθεί ήδη ο Ντάρνιτσκυ 4 φορές - και κάθε φορά υπάρχει μια εικόνα: ένα κομμάτι μη ανακαλυφθέντος "γλίμπ" όπως είπαμε στην Ουκρανία, σαν ένα τούβλο ψωμιού ...
Το έκανα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού
... Ζυμώθηκε με ένα μίξερ και έπειτα ψήθηκε στο φούρνο.
Και τον φρόντιζε, έσπευσε και πέρα ​​- χωρίς αποτέλεσμα. Απλά πετάξτε το και αυτό είναι ...
Ίσως δεν καταλαβαίνω, κάτι με "ενεργό ζύμη";

Κανείς δεν φαίνεται να γράφει εδώ πια, αλλά σώζω τον συγγραφέα.

🔗

Ο πρώτος μου εκκινητής
Φυσικά με ψωμί εστίας, έκανα λάθος. (Ήθελα τα πάντα ταυτόχρονα) Ζύμωσα τη ζύμη ως ένα καλούπι, αλλά ήθελα να ψήσω αυτό και αυτό. Και το έβαλε σε γυάλινη μορφή με περγαμηνή ... κολλημένη. Συλλέξαμε μέρος της ζύμης σε έναν σωρό και έφτιαξα ένα "καρβέλι". Τρομακτικό, τρομακτικό.
Αλλά το καλούπι αποδείχθηκε όπως ήθελα. Το βράδυ έψησε, όλη τη νύχτα η μυρωδιά ήταν τέτοια που ακόμη και οι γείτονες έπρεπε να ονειρευτούν κάθε είδους ρολά. Κόψτε το σήμερα: η γεύση είναι ακόμη καλύτερη από τη μυρωδιά

1η ζύμη:
Πρώτη ημέρα -200g ζεστό νερό + 100g αλεύρι σίκαλης. 2η ημέρα: + 50g αλεύρι.

Είναι πολύ υγρό την πρώτη ημέρα, το υγρό γίνεται ξινό πολύ γρήγορα και τη δεύτερη ημέρα δεν αραιώσατε το συσσωρευμένο οξύ, επειδή δεν του δώσατε φρέσκο ​​νερό και ακόμη και λίγο αλεύρι ... είναι αδύνατο να αναπτυχθεί ένα υγιές ζύμη.

Παράλληλα με αυτό το μάθημα, σε ένα άλλο βάζο έβαλα τη μαγιά Νο. 2 - "Αιώνια μαγιά" από 100 γραμμάρια pzhan. αλεύρι και 100 g ορού γάλακτος.

Η "αιώνια" εκκινητική καλλιέργεια παρασκευάζεται χωρίς την προσθήκη ορού γάλακτος και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Η μαγιά σου δεν είναι αιώνια.

Έχουμε τόσους πολλούς εκκινητές στο φόρουμ, οι οποίοι περιγράφονται βήμα προς βήμα - τι είναι τι και πόσο από αυτό. Από αυτά, το «αιώνιο» δεν μπορεί να είναι ευκολότερο. Αλεύρι, νερό και 5 - 6 ημέρες, και ο βοηθός δεν θα είναι ούτε ένα έτος.
Προσπαθήστε να επιλέξετε μια ήδη δοκιμασμένη και επαληθευμένη συνταγή και καλλιέργεια καλλιέργειας μαγιάς. Η ποιότητα του ψωμιού θα εξαρτηθεί από αυτό.
Με υγιή και ενεργή μαγιά, μπορείτε να πάρετε ψωμί εξαιρετικής ποιότητας από το αλεύρι χαμηλότερης ποιότητας, και εάν κάτι δεν πάει καλά με τη μαγιά, το αποτέλεσμα είναι κακό, ακόμη και με το αλεύρι υψηλής ποιότητας. Αυτό έχει επαληθευτεί περισσότερες από μία φορές.
Ρίξτε μια ματιά στο θέμα των ορεκτικών ΕΔΩ και προσπαθήστε να επιλέξετε ανάλογα με το γούστο σας, ή μάλλον - αίσθηση, σπάνια εξαπατά. Ίσως μερικές από τις καλλιέργειες εκκίνησης να σας φαίνονται ευκολότερες, ίσως κάποιες να ταιριάζουν με την ώρα της σίτισης. Και ας προσπαθήσουμε να το μεγαλώσουμε. Συμφωνείς? Ετοιμος?

[Ολυπατάτα]

Ο πρώτος μου εκκινητής

Ολυπατάτα,
Τι ωραίο! Το ψίχα είναι ακριβώς το πώς αγαπώ! Πορώδης
Και η εστία θα λειτουργήσει σίγουρα. Κάντε τη ζύμη πιο παχιά. Παχύ - παχύ. Γίνεται λεπτότερο κατά τη δοκιμή.
Ναι ... αν αυτή είναι η πρώτη σου κουλτούρα, τότε αναρωτιέμαι τι το δέκατο ... εικοστό ...
Και τώρα, όταν κολλήσει, συνήθως λένε ότι δεν λειτούργησε και πέταξε τη ζύμη, και στη συνέχεια ... δεν μπερδεύτηκα, το έφτιαξα .... Μπράβο!
Κάτι που σκέφτηκα να δω το ψωμί σου ... κάτι που δεν το έχω ψηθεί εδώ και πολύ καιρό ... Πρέπει να διορθώσω την κατάσταση

Ω, μητέρες, ήμουν ήδη ντροπιασμένος από τέτοιου είδους επαίνους
Σας ευχαριστούμε για το σχόλιο και τη συνταγή σας.

Και τώρα, όταν κολλήσει, συνήθως λένε ότι δεν λειτούργησε και πέταξε τη ζύμη,

Η σκέψη ήταν αυτή, και αν δεν είχα αγοράσει κεραμικά πλακάκια αντί για πέτρα, πιθανότατα θα τα πετούσα. Αλλά ήθελα πραγματικά να προσπαθήσω να φτιάξω ψωμί εστία στην "πέτρα".
Σε γενικές γραμμές, μου αρέσει το ψωμί σίκαλης με μαγιά περισσότερο από το συνηθισμένο ψωμί μαγιάς, θα επαναλάβω ξεκάθαρα και επανειλημμένα

Δεν μπορείς να το κάνεις χωρίς μαγιά; Ψήνω ψωμί πολύ σπάνια, και κανείς δεν θα το φάει καθόλου εκτός από εμένα στο σπίτι, οπότε φοβάμαι να ξεκινήσω με τη μαγιά, σε αυτό το στάδιο, αυτό είναι μόνο χάσιμο χρόνου. Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

[Τσάρλι]

Τσάρλι, εάν σπάνια ψήνετε, τότε δεν έχει νόημα να ξεκινήσετε μια μαγιά. Λατρεύει να τρέφεται τακτικά. Ρίξτε μια ματιά στην ενότητα Ψωμί μαγιάς σίκαλης υπάρχουν τόσο Darnitsky όσο και Borodinsky, και πολλές άλλες διαφορετικές και νόστιμες συνταγές. Υπάρχουν τόσο για το φούρνο όσο και για τον αρτοποιό. Ελπίζω να απολαύσετε κάτι.

: bravo: Ω, τι χαρά να ανακαλύψω αυτήν την πολύτιμη συνταγή + με τεχνολογία Πολλές ευχαριστίες στον συγγραφέα !!!! Τα λόγια ευγνωμοσύνης δεν αρκούν για να εκτιμήσουν αυτό που βρέθηκε.
Δεν ψάχνω ακόμα για το ίδιο αριστούργημα - Κάτω καφέ ψωμί. Κοστούσε 18 καπίκια στο παρελθόν και με σπόρους κυμινοειδούς κάρου - 20. Ψήθηκε (και ψήθηκε) στην Ουκρανία αλλά! - Νομίζω ότι θα μπορούσε να έχει διαφορετικά ονόματα ανάλογα με την πόλη που το παρήγαγε. Και τότε ήταν συχνά «αιχμηρός» εάν η τεχνολογία δεν συνέχιζε. Δεδομένου ότι η αναλογία αλεύρου σίκαλης προς αλεύρι σίτου είναι 3: 1. Στην πόλη μας ονομαζόταν "Podilskiy". Βοήθεια, ή: μυστικό: h ... αλλά τι ώρα το ψήνω, αλλά ακόμα λείπει κάτι στη σούπα ..
Έπρεπε ακόμη να εγγραφώ για να εκφράσω την ευγνωμοσύνη μου στον συγγραφέα. Αλλά ο ιστότοπος είναι πολύ πολύτιμος. Ευχαριστώ!

[Βίκη]

Βίκη, η ερώτησή μου είναι ώριμη εδώ. Ενδιαφέρομαι για το μέγεθος της φόρμας που χρειάζομαι για αυτόν τον σελιδοδείκτη 25 cm "τούβλο" ή 27 cm, έτσι ώστε το ύψος του προϊόντος να είναι αξιοπρεπές. Ευχαριστώ εκ των προτέρων

Με ενδιαφέρει το μέγεθος της φόρμας που χρειάζομαι για αυτόν τον σελιδοδείκτη

Έντυπο αρτοποιίας L-7. Ο όγκος της φόρμας είναι 1,82 λίτρα. Το μέγεθος του καλουπιού κατά μήκος του άνω άκρου είναι 11x22 cm, κατά μήκος του κάτω άκρου είναι 8x19 cm, το ύψος είναι 11,5 cm. Το βάρος του καλουπιού είναι 0,5 kg.

[Βίκη]

Έντυπο αρτοποιίας L-7. Ο όγκος της φόρμας είναι 1,82 λίτρα. Το μέγεθος του καλουπιού κατά μήκος του άνω άκρου είναι 11x22 cm, κατά μήκος του κάτω άκρου είναι 8x19 cm, το ύψος είναι 11,5 cm. Το βάρος του καλουπιού είναι 0,5 kg.

Ευχαριστώ πολύ Βίκη, τώρα μπορώ να προσαρμόσω τις αναλογίες στο υπάρχον σχήμα!

Σήμερα έψησα ξανά αυτό το υπέροχο ψωμί, ή μάλλον ξεκίνησα στις 10 χθες το βράδυ, και το έψησα το πρωί. Τη νύχτα θυμήθηκα ότι το ψωμί είχε σχεδόν τελειώσει και δεν υπήρχε καμία επιθυμία να καθίσω τα μεσάνυχτα και να παρακολουθήσω. Ο κατασκευαστής ψωμιού ζύμωσε τη ζύμη, την έβαλε σε καλούπι, την κάλυψε με καπάκι ντους και την έβαλε στο ψυγείο, δεν ήμουν, αποφάσισα να το δοκιμάσω, σηκώθηκε το πρωί και το ψωμί ανέβηκε στο καλούπι όπως έπρεπε, το έβγαλε έξω, στάθηκε στο τραπέζι για τουλάχιστον 45, ζεστάθηκε το φούρνο, πασπαλίζουμε και βάζουμε το φούρνο. Μου άρεσε ακόμη περισσότερο στη γεύση μου από ό, τι μόλις το έψησα σε μια μέρα.

Μου άρεσε ακόμη περισσότερο στη γεύση μου από ό, τι μόλις το έψησα σε μια μέρα.

Χαίρομαι που σου άρεσε αυτό το ψωμί.
Πέρασα επίσης τη νύχτα στο ψυγείο. Ακριβώς σε σχήμα. Και το αποτέλεσμα ήταν επίσης ευχάριστο.