Ψωμί Darnitsky με μαγιά (GOST)

[Irina_MP]

Irina_MP, μου φαίνεται ότι σταματά επίσης. Όταν η ζύμη ή η ζύμη ή η μαγιά παραμένουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, αρχίζουν να βυθίζονται. Συνήθως, εάν η ζύμη δεν σταματήσει, συνεχίζει να αυξάνεται ενεργά στο φούρνο υπό την επίδραση της θερμοκρασίας.
Μια άλλη επιλογή, για να μην διαταραχθεί η ζύμη, αφήνεται να σταθεί ακριβώς στο φούρνο και στη συνέχεια ψήνουμε χωρίς να την αφαιρέσουμε. Αυτό είναι που κάνω. Η θέρμανση επιτυγχάνεται σταδιακά, η ζύμη αυξάνεται λίγο περισσότερο και αυτό δεν επηρεάζει καθόλου την ποιότητα.

και αν προσπαθήσετε να μειώσετε τον χρόνο απόδειξης;

Πόσο να μειώσετε; Ταυτόχρονα, τελικά, θα αυξηθεί λιγότερο, πόσο θα πρέπει να αυξάνεται το μέγεθος αυτού του ψωμιού κατά τη διάρκεια της δοκιμής;

Μια άλλη επιλογή, για να μην διαταραχθεί η ζύμη, αφήνεται να σταθεί ακριβώς στο φούρνο και στη συνέχεια ψήνουμε χωρίς να την αφαιρέσουμε. Αυτό είναι που κάνω. Η θέρμανση λαμβάνεται σταδιακά, η ζύμη αυξάνεται λίγο περισσότερο και αυτό δεν επηρεάζει καθόλου την ποιότητα.

Το έκανα - απέτυχε

[Irina_MP]

Irina_MP, Και πόσο διανέμετε;
Θα μειώσω τα λεπτά κατά 10-15, ίσως ακόμη και 20.
Αλλά είναι τόσο δύσκολο να πούμε ότι η ζύμη είναι μια ζωντανή ουσία. Από την εμφάνιση είναι καλύτερο να ορίσετε
Ενεργοποιώ το φούρνο όταν συνειδητοποίησα λίγο λιγότερο από 2 φορές. Ενώ ζεσταίνεται, συνεχίζει να μεγαλώνει και αποδεικνύεται μόλις 2 φορές (με το μάτι)

Σε μια ώρα, αυξάνεται λίγο λιγότερο από δύο φορές.
Σε σαράντα λεπτά, πιθανώς να αυξηθεί κατά 1,5 φορές.

[Irina_MP]

Irina_MP, προσθέτετε μαγιά; Θα μειώσω επίσης τουλάχιστον 10 λεπτά για πρώτη φορά. Η μαγιά μου είναι αρκετά υπέροχη - το ψωμί σίκαλης ανεβαίνει καλά χωρίς μαγιά. Κάνω επίσης τη δοκιμή για μια ώρα και κανονικά, η οροφή δεν καταρρέει και στο φούρνο το σταγονίδιο υψώνεται ακόμα. Μπορείτε να το δείτε από το σχήμα των οπών στο ψίχουλο (φαίνεται να εκτείνονται προς τα πάνω). Και δεν θέλει να αυξήσει καθόλου τη ζύμη σίτου. Χωρίς μαγιά, δεν λειτουργεί με αυτόν με κανέναν τρόπο. Επομένως, πρέπει να περιηγηθείτε στην κατάσταση. Εάν το ζύμη δεν σηκώνει αρκετά τη ζύμη, τότε προσθέστε τη μαγιά, ή ίσως αξίζει να αφαιρέσετε τη νέα μαγιά. Αποδεικνύεται διαφορετικό κάθε φορά. Αν και αυτό δεν εγγυάται ότι το νέο θα ανυψώνεται κατά καιρούς.

[Άγχος]

Άγχος, οπότε αρνήθηκα να φτιάξω λευκό ψωμί σίκαλης Καθίζω να σκέφτομαι τι είναι το θέμα όπου τα έβγαλα

[ira_lioness]

ira_lioness, αλλά πουθενά. Απλώς μεγάλωσε μια τόσο κυρίαρχη κυρία. Διάβασα ότι την μεγαλώνουν, τη φροντίζουν και την λατρεύουν. Και τότε δεν αυξάνει καθόλου. Η γεύση βελτιώνεται, αλλά δεν μπορείτε να περιμένετε να σηκωθείτε από αυτό Και συμβαίνει - εξαιρετικά αντιδραστικό, razzzz και έτοιμο, η ζύμη έχει ήδη φύγει

[Άγχος]

Άγχος, όπως, ακόμη και αφήνει με χαρακτήρα

Δεν προσθέτω μαγιά, γιατί χωρίς αυτά η δομή του ψωμιού είναι καλύτερη, πιο πορώδης και ελαστική. Και η στέγη πέφτει ακόμα. Εδώ μείωσα τον χρόνο κατά 10 λεπτά. η οροφή σχεδόν δεν κατέρρευσε, αλλά η ίδια η ζύμη αυξήθηκε λίγο χειρότερα, βγήκε το χαμηλότερο ψωμί. (δεν είναι ήδη υψηλότερο από 7 cm, σήμερα αποδείχθηκε 5,5 cm). Ευχαριστώ κορίτσια για τη συμμετοχή σας, πιθανώς την επόμενη φορά που θα διακινδυνεύσω να μειώσω τον χρόνο κατά άλλα 5 λεπτά, ξαφνικά όλα θα πάνε καλά.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, μπορείτε ακόμα να μειώσετε το νερό κατά 5 τοις εκατό. Δεν πρέπει να αποτύχετε.
Για αποτυχίες, είτε η υπερβολική μαγιά (δεν την έχουμε) είτε η περίσσεια υγρού συνήθως φταίνε. Λοιπόν, υπερβολικά υπερβολικό

Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω

[Βίκα]

Βίκα, ψήσαμε όλη τη μαγιά (ημιτελές προϊόν) με αυτό το ψωμί Real Darnitsky!
Εδώ. Λίγο χούλιγκαν.
Προστέθηκε 1 κουταλιά της σούπας βύνη. μεγάλο. Αντί για νερό, μια έγχυση βάμματος 2 εβδομάδων Kombucha. Λοιπόν, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Αλλά διαφορετικό.







Ψημένο σε KhP. Т 150, χρόνος διόγκωσης 2,5 ώρες, χρόνος ψησίματος 1 ώρα και 30 λεπτά

Ευχαριστώ για τη συνταγή

[Βίκη]

Βίκη, Βίκα, ευχαριστώ τεράστια για τη συνταγή ψωμιού! Μου παρασύρθηκε με το ψήσιμο του ψωμιού πριν από έξι μήνες, για μερικούς μήνες μεγαλώνω διαφορετικές μαγιά και δοκιμάζω διαφορετικά ψωμιά για να τα ψήσω. Σε γενικές γραμμές, δεν θα περιγράψω το μονοπάτι μου, για να μην κουραστώ, αλλά θα δείξω το αποτέλεσμα. Ήταν ο Ντάρνιτσκι σου που έψησε για δεύτερη φορά, αυτή τη φορά πολύ επιτυχημένα. Σας ευχαριστούμε για μια απλή, προσιτή και πολύ σωστή συνταγή!

[Έλενα]

Έλενα, τι όμορφος !!! Και το ψίχουλο είναι υπέροχο, σηκώθηκε εντυπωσιακά! Λοιπόν σούπερ!

[Άννα]

Άννα, Ευχαριστώ! Εγώ ο ίδιος δεν περίμενα ένα τέτοιο αποτέλεσμα) Η συνταγή είναι πραγματικά πολύ απλή στη σύνθεση και την εκτέλεση. Το κυριότερο είναι ότι η μαγιά είναι δυνατή, τώρα ξέρω σίγουρα και μετά αποδεικνύεται πολύ γρήγορα, ακόμη και μετά τη δουλειά το βράδυ κατάφερα να το ψήσω, και το πρωί υπάρχει φρέσκο ​​ψωμί για πρωινό! Αλλά το πιο πολύτιμο πράγμα για μένα βρέθηκε σε αυτήν τη συνταγή - μια μεγάλη ποσότητα ζύμης, ένας πολύ καλός τρόπος για να "χρησιμοποιώ" διαφορετικούς τύπους φούρνων μου που έχουν συσσωρευτεί στη διαδικασία αναζήτησης του "αγαπημένου μου"! Επομένως, τώρα "εξαντλώνω" το μαγιά με αυτό το συγκεκριμένο ψωμί για φίλους και γνωστούς. Παρεμπιπτόντως, το παίρνω εντελώς χωρίς ξινή, που μου αρέσει και η οικογένεια. Ευχαριστώ και πάλι στον συγγραφέα για τη συνταγή!

Κορίτσια, ποια είναι η συνοχή της ζύμης, υπάρχει κουλούρι ή όχι; Το kolobok μου δεν βγαίνει, η ζύμη είναι σαν στόκος, δεν μπορείς πραγματικά να τη σχηματίσεις, να βγάλεις το ψωμί από τον κάδο και να το μεταφέρεις στο καλούπι, το καθαρό μαρτύριο, αν και το ψωμί είναι υπέροχο. Αναρωτιέμαι πως είσαι;

[Γιάρικ]

Γιάρικ, με μεγάλη ποσότητα αλεύρου σίκαλης, δεν θα υπάρχει κλασικό κουλούρι, όπως η ζύμη σίτου. Η ζύμη πρέπει να είναι σαν στόκος - το αλεύρι σίκαλης δεν περιέχει γλουτένη. Διαμόρφωση με βρεγμένα χέρια. Δεν διαμορφώνω - μόλις προσπάθησα να το αλλάξω, τώρα το κάνω. Έχω ένα μαχαίρι σιλικόνης, το υγραίνω με νερό και μεταφέρω τη ζύμη σε μέρη σε ένα καλούπι και μετά λείωσα την κορυφή Βρέχω συνεχώς αυτό το μαχαίρι με νερό, διαφορετικά η ζύμη θα κολλήσει σε αυτό.

[Γιάρικ]

Γιάρικ, Γιαροσλάβνα, Ζυμώνω τη ζύμη όχι σε αρτοποιό, αλλά σε μπολ - πρώτα με ένα πιρούνι και μετά με τα χέρια μου. Ναι, η ζύμη σίκαλης είναι κολλώδης, αλλά συνηθίζω να ζυμώνομαι ψωμί σίκαλης χωρίς τη συμμετοχή CP, αφού ψήνω πάντα σίκαλη στο φούρνο, σε CP δεν το έκανα ποτέ όπως θα ήθελα. Αρχικά προσπάθησε να προσελκύσει την KP και στη συνέχεια εγκατέλειψε αυτό το εγχείρημα). Και το αποτέλεσμα με κάνει πάντα ευτυχισμένο.

[Άννα]

Άννα, Έλενα, Ευχαριστώ! Πρέπει επίσης να γίνει με ένα αντιδιαβρωτικό.

Φυσικά, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε μαγιά σίκαλης και να την ανανεώσετε 7 ώρες πριν το ψήσιμο.

τότε σε τι αναλογία ανανέωσης; τι και πόσο να πάρει; ποια συνταγή πρέπει να αγνοήσετε;

σε τι αναλογία ανανέωσης; τι και πόσο να πάρει; ποια συνταγή πρέπει να αγνοήσετε;

Ξεκινάμε με μια κουταλιά της σούπας μαγιά 7 ώρες πριν. Δύο τροφές όπως προτείνεται: 55g αλεύρι σίκαλης αποφλοιωμένο + 60g νερό - ανακατέψτε. Αφήστε το ζεστό (28-31 *) για 3,5 ώρες. Προσθέστε 110 γραμμάρια αλεύρι αποφλοιωμένης σίκαλης και 100 γραμμάρια νερού - άλλες 3,5 ώρες στη φωτιά.

Γειά σας κορίτσια! Πες μου πώς να λιπαίνω το ψωμί εστίας έτσι ώστε η κρούστα να είναι τόσο χρυσή όσο στη φωτογραφία κάτω από τη συνταγή. Χύτευση καταστρώματος.

[Μπάσεκα]

Μπάσεκα, Μόλις το αλείψα με νερό πριν το φυτέψω στο φούρνο και το πασπαλίζω με νερό όταν το έβγαλα (πώς μύριζε ....). Δεν λιπαίνω τίποτα άλλο. Τίμια.

[Μπάσεκα]

Μπάσεκα, Μόλις το αλείψα με νερό πριν το φυτέψω στο φούρνο και το πασπαλίζω με νερό όταν το έβγαλα (πώς μύριζε ....). Δεν λιπαίνω τίποτα άλλο. Τίμια.

Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω))))

Βίκα, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για τη μεγάλη συνταγή, ανυπομονούσα ένα τόσο νόστιμο ψωμί, επρόκειτο να το ψήσω για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι κρίμα που δεν το δοκίμασα προηγουμένως. Έχω βιώσει πώς είναι χωρίς ζάχαρη ψωμί, γιατί αγαπάμε γλυκά. Ωστόσο, όλα είναι όπως πρέπει, ψίχουλα και γεύση και μυρωδιά. ... μμμμ
Εδώ είναι ο πρωτότοκος μου

Πες μου, είναι δυνατόν να ψήσουμε τέτοιο ψωμί από αλεύρι ταπετσαρίας (σιτάρι και σίκαλη); Ίσως κάποιος το δοκίμασε; Οπως φαίνεται?

[Βιάτσσλαβ]

Βιάτσσλαβ, μπορώ. Θα είναι υπέροχο! Ίσως χρειαστεί να ρυθμίσετε λίγο το νερό. Και τα υπόλοιπα όλα πρέπει να είναι καλά.

[Βίκη]

Βίκη, πες μου, μπορείς να ψήσεις το ψωμί σου με την απλούστερη μαγιά από το marika33;

[Νατάσα]

ΝατάσαΑρχικά, έψησα με τη μαγιά του λυκίσκου. Αυτό το ψωμί μπορεί να ψηθεί με οποιαδήποτε μαγιά, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι εκεί και δίνει στο ψωμί το μοναδικό άρωμά του.

[Άννα]

Άννα, Ευχαριστώ! Θα προσπαθήσω!

[Νατάσα]

Viki, μπορείτε να ψήσετε το ψωμί σας με την απλούστερη μαγιά λυκίσκου από το marika33;

Νατάσα, Έψησα τη μαγιά με αυτόν τον τρόπο σε δώδεκα διαφορετικά. Ό, τι έχω μεγαλώσει, κάθε ζέστη. Μου αρέσει πολύ αυτό το ψωμί. Φαίνεται ότι ήταν εγώ, πάντα αποδείχθηκε. (Pah-pah-pah ... για κάθε περίπτωση.)

[Βίκα]

Βίκα, Προσπάθησα. Μου άρεσε πολύ η γεύση αυτού του ψωμιού, αλλά το ζύμη με κάποιο τρόπο σταμάτησε να δουλεύει για μένα. Η πρώτη μερίδα έβαλε το ψωμί τόσο καλά, αλλά τώρα τελείωσε, αναζωογονήθηκε μία φορά, τη δεύτερη φορά, αλλά το ψωμί δεν ανεβαίνει, μόνο ξινό. Τώρα θέλω να δοκιμάσω το ημιτελές προϊόν σας. Το σπιτικό ψωμί σε λυκίσκο δεν σας αρέσει.

[Νατάσα]

Νατάσα, Χαίρομαι που μου άρεσε. Και η μαγιά είναι .... Προσπαθώ να μην "προσκολληθώ" σε ένα.
Καλή τύχη με το ψωμί σου!

[Βίκη]

Βίκη, Ευχαριστώ! Μαζί μου!

1,5 kg σε βάρος
Στη μαγιά χωρίς προσθήκη ζύμης, χειροκίνητο ζύμωμα, ψήσιμο σε θαυμάσιο φούρνο.
Στεγανοποίηση της ζύμης - 10 ώρες στο ψυγείο.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, όμορφο ψωμί)
Ποτέ δεν έψησα σίκαλη στο Miracle - θα μου δείξεις την περικοπή; πώς ψήνεται; ήταν αρκετή η θερμοκρασία για αυτόν;

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, όμορφο ψωμί)
Ποτέ δεν έψησα σίκαλη στο Miracle - θα μου δείξεις την περικοπή; πώς ψήνεται; ήταν αρκετή η θερμοκρασία για αυτόν;

Δεν υπάρχει ακόμα φωτογραφία της περικοπής, ίσως να το κάνω αργότερα
Όλα ψήνονται καλά, ομοιόμορφα, το μόνο πράγμα είναι το ψήσιμο για μεγάλο χρονικό διάστημα - αυτό το φραντζόλα 1,5 κιλών - 2 ώρες. Αλλά όπως το καταλαβαίνω, αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό της θαυμαστικής σόμπας

Καλημέρα σε όλους! Πες μου σε παρακαλώ. Φαίνεται ότι κάνω τα πάντα όπως γράφεται, αλλά μετά τη ζύμωση, η ζύμη είναι πολύ υγρή, είναι απλώς αδύνατο να χυθεί ένα καρβέλι. Ναι, και κατά τη διάρκεια της δοκιμής, το ψωμί δεν αυξάνεται πλέον τόσο ενεργά όσο κατά τη ζύμωση. Ποιο είναι το λάθος μου; Ευχαριστώ!)

[Νέστωρ]

Ποιο είναι το λάθος μου;

Νέστωρ, δεν πρέπει να υπάρχει λάθος. Ας προσπαθήσουμε να μαντέψουμε ότι η υγρασία στο αλεύρι μπορεί να φταίει. Στη συνέχεια, την επόμενη φορά, θα πρέπει να μειώσετε το νερό στη ζύμη.

Το Viki είναι αρκετά δυνατό. Τώρα προσπαθώ να ψήνω με τους συντάκτες, το νερό έπρεπε να μειωθεί έως και 2 φορές. Μοιάζει περισσότερο με ζύμη ψωμιού))) Ας δούμε τι συμβαίνει μετά το ψήσιμο.

Χθες έψησα τον Ντάρνιτσκυ με τη μαγιά σίτου του Τσαντ Ρόμπερτσον. Μετά τη σίτιση το ζύμη παρέμεινε για 1 ώρα. Στη συνέχεια, φόρτωσα τα πάντα στον κατασκευαστή ψωμιού για το πρόγραμμα Rye. Αποδείχθηκε πολύ καλά. Με πολύ ελαφριά ξινή.

Δεν άλλαξαν πολύ η σειρά των συστατικών. Προσθέστε ζεστό νερό στον κάδο του ψωμιού, στη συνέχεια τροφοδοτήστε τη μαγιά (έχω τη μαγιά από το VIKI), χωρίς να περιμένω να μεγαλώσει η μαγιά, αλλά μόλις τροφοδοτηθεί το βάζουμε στον κάδο του ψωμιού. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα και ενεργοποιήστε το με καθυστέρηση 3-4 ωρών.
Αυτή η παραγγελία είναι καλή εάν πρέπει να πάρετε ψωμί το πρωί.

Vikulya, ήρθα με ένα ευχαριστώ! Χθες έψησα αυτό το ψωμί για πρώτη φορά. Άλλαξα το πάτωμα στο απλούστερο ζύμη σίτου. Επειδή δεν υπάρχει βύνη, πρόσθεσα το kvass wort. Έπρεπε να "παίξω" με το κουλούρι, γιατί η ζύμη αποδείχθηκε αρχικά λεπτή, αν και η ποσότητα του νερού μειώθηκε. Το έψησα στην Taperovskaya utyatnitsa, έτσι το καρβέλι δεν ήταν ψηλό, το κάτω μέρος ήταν μάλλον στεγνό, αλλά ... ΠΟΛΥ ΓΕΥΣΗ!
Βίκα, ίσως μπορείτε να μου πείτε ποια μορφή ψωμιού (σήμανση) είναι καλύτερη για χρήση σε αυτό το ψωμί;
Ευχαριστώ και πάλι!

Και πάλι φέρνω "Ευχαριστώ"! Το έψησα για δεύτερη φορά χθες. Η μαγιά χρησιμοποιήθηκε από αυτήν που "επαναπροσδιορίστηκε" την τελευταία φορά. Τα υπολείμματα που είχα ζήσει στο ψυγείο δίπλα στο "απλούστερο". Μόλις τρέφονται. Χθες το έβγαλα έξω, το έδωσα και το άφησα στο τραπέζι. Νόμιζα ότι ήταν περίπου 2 ώρες, αλλά στάθηκε πολύ περισσότερο. Μεγάλωσε έτσι ώστε το καπάκι στο δοχείο να σηκωθεί. Το έψησε σε ορό γάλακτος, μειώνοντας την ποσότητα του κατά περίπου το μισό. Τ. Έως.Δεν έχω αποκτήσει ακόμη μια μορφή ψωμιού, ψημένη σε ορθογώνιο ταψί σιλικόνης διαστάσεων 25x11x7,5. Το ψωμί ανέβηκε στην κορυφή. Νόστιμο, όμορφο. Μόνο η οροφή είναι επίπεδη. Αλλά αυτό είναι τόσο μικρό!

Καλησπέρα) Είμαι στο φόρουμ για πολύ καιρό, αλλά σπάνια γράφω, διαβάζω περισσότερα, κερδίζω τα μυαλά μου) Πρόσφατα αποφάσισα ότι θέλω να φτιάξω ψωμί μόνος μου και είναι με μαγιά. Έχω μεγαλώσει ένα αιώνιο ζύμη σίκαλης χωρίς προβλήματα, το έχω τόσο καλό, δεν θα σταματήσω να το κοιτάζω)
Αυτή ήταν η εισαγωγή, και τώρα στην περίπτωση) έψησα ψωμί Darnitsky σήμερα και είμαι πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα. Αυτό είναι το δεύτερο ψωμί μαγιάς. Ζύμωμα σε HB στην κύρια λειτουργία - ζύμωμα, αποσύνδεση, ζύμωμα. Τότε το έβαλα σε φόρμα και το αναστάτωσα για άλλες 2 ώρες. Αρχικά, χύσαμε 50 ml λιγότερο νερό από ό, τι υποδεικνύεται, αλλά η ζύμη ήταν καταρροή. Προστέθηκε 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. το ένα και το άλλο αλεύρι, έγινε λίγο καλύτερο, αλλά ακόμα η ζύμη λερώθηκε κατά μήκος του πυθμένα. Αποφάσισα να μην προσθέσω περισσότερα, φοβόμουν. Σε γενικές γραμμές, εδώ είναι το αποτέλεσμα μου) η οροφή έχει πέσει, αλλά αυτό είναι εντάξει, θα προσπαθήσω ξανά. Το κύριο πράγμα που η γεύση ξεπέρασε όλες τις προσδοκίες, η οικογένεια είναι ευχαριστημένη, λένε ότι ένα άλλο δεν είναι απαραίτητο) Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή



Δεν ήταν δυνατή η εισαγωγή φωτογραφίας (

Γεια σε όλους!
Εγώ με το σχεδόν πρώτο μου ψωμί μαγιάς
Για 2 εβδομάδες στο dacha διάβασα για τη ζύμη και την λατρεύω αυτό που μου φάνηκε
Και διαβάστε διαβάστε διαβάστε
Και έτσι σήμερα στην πόλη το έκανα

Υπάρχουν μερικές αποχρώσεις. Αλλά γενικά είμαι χαρούμενος



Τι δεν μου άρεσε
Κρούστα. Είναι παχιά και πολύ σκληρή
Μπορείτε να κάνετε κάτι για αυτό;

Κάηκε. Αλλά είμαι εγώ με το φούρνο με ειδικές ανάγκες, πρέπει να διαπραγματευτώ)))
Ίσως η κρούστα από αυτό να είναι παχύ; Άνω ειδικά
Ψήθηκε για 220, πρώτα 20 λεπτά με ατμό

Λοιπόν, πρέπει να αγοράσετε κάποια φόρμα. Ότι το ψωμί ήταν υψηλότερο. Και μετά αποδεικνύονται λίγοι μπάτλερ)))