Ψωμί Darnitsky με μαγιά (GOST)

Δοκίμασα επίσης το ψήσιμο. Δεν άρχισα να φτιάχνω μισό-φούρνο και kvass, το έβαλα αμέσως στη μίζα και το άφησα στο αρτοποιείο μέχρι το πρωί (ήταν στην πρώτη ώρα της νύχτας). Το πρωί έφτιαξα μια ζύμη σιταριού. αλεύρι, μετά από περίπου μια ώρα, ζύμωσε το υπόλοιπο της ζύμης. Μετά τη ζύμωση (σε αρτοποιείο) αυξήθηκε πολύ. Το έβαλα σε ένα καλούπι, το έβαλα σε μια ζεστή (όχι καυτή) μπαταρία, καλυμμένη με μια μεμβράνη. Στάθηκε για λιγότερο από μία ώρα, σχεδόν έφυγε - η ταινία κολλήθηκε στην κορυφή. Ψήθηκα σε ένα ψωμί, γιατί ο φούρνος ήταν αέριο, χωρίς χρονοδιακόπτη, αλλά βιάστηκα να πάω στη δουλειά. Το έβαλα για 50 λεπτά, έβαλα το καλούπι σε 5 λεπτά.

Αποτέλεσμα: επιφανειακά άσχημο, αλλά εξαιρετικά νόστιμο! Αλήθεια, Βίκα, όπως στην παιδική ηλικία. Ήρθα σπίτι από τη δουλειά το βράδυ, νομίζω ότι θα δοκιμάσω ένα κομμάτι. Δεν μπορούσα να αντισταθώ - έφαγα ολόκληρο το κομμάτι.
Τα ευρήματά μου:
1. Δεν χρειάζεται να αφήσετε τη μαγιά για να φτάσει σε έναν κάδο - τότε υπάρχει μια πολύ κολλώδης "λακκούβα" στο κάτω μέρος κατά την ανάμιξη.
2. Είναι καλύτερα να το απλώσετε κάτω από κάποιο κάλυμμα - το φιλμ κολλάει και "χαλάει" την θέα της οροφής.
3. Η οροφή του κατασκευαστή ψωμιού είναι χλωμό, και έτσι είναι. Ή το έβγαλα νωρίς, δεν το τελείωσα;
Και πάλι, Vika, ένα τεράστιο merci! 🔗

Και έχω επίσης μια τέτοια ερώτηση: είναι δυνατόν να χρησιμοποιώ αλεύρι ολικής αλέσεως αντί για αλεύρι 1 βαθμού; Και τότε έχουμε πρόβλημα με την πρώτη τάξη, αλλά όχι με το "ολικής αλέσεως".

[ΒΙΚΙ]

ΒΙΚΙ, ευχαριστώ για τη συνταγή. Το ψωμί αποδείχτηκε το ίδιο. Η κορυφή του φλοιού είναι λίγο ελαφριά, αν και το έβαλα σε 2 βαθμούς τηγανίσματος. Η γεύση είναι απλή

[μαρινάστομ]

μαρινάστομ,
Τι όμορφος άντρας! Μπράβο! Nosty (με την έννοια - διάτρητο)
Και θα μπορούσατε να το ψήσετε για μια ώρα. Η θερμοκρασία ψησίματος είναι χαμηλότερη σε HP, οπότε μην ανησυχείτε. Το κύριο πράγμα που έχουμε είναι η γεύση και η χρησιμότητα. Αν και ο όμορφος άντρας σας μπορεί να είναι στην έκθεση. Αλλά μόνο με φρουρούς, μυρίζει
Και αντί για αλεύρι πρώτης ποιότητας, ένα μείγμα ολόκληρου και υψηλότερου θα ήταν πιο κατάλληλο. Αλλά πρέπει να δοκιμάσετε. Καλή σου τύχη! Νόστιμο ψωμί! και ευχαριστώ για την αναφορά και τις φωτογραφίες

Τάτα,
Χαίρομαι που σου άρεσε το ψωμί.
Ψήστε και φάτε για την υγεία σας!

[Βίκη]

Χθες έκανα τα πάντα "yak ένα βιβλίο περισσότερο". Και στο φούρνο. (Με ψίθυρο: θα μπορούσατε να το κρατήσετε για μερικά ακόμη λεπτά - το σκοτάδι ήταν περίπου 220. Φοβόμουν)

Τι μπορώ να πω. Τίποτα να πω. Μπράβο, Βίκη! Και εγώ ... ευχαριστώ.

[Βίκη]

Χθες έκανα τα πάντα "yak ένα βιβλίο περισσότερο".

Οτοζ. Η Knyzhka δεν είναι ντροπή.

Τι μπορώ να πω. Τίποτα να πω. Μπράβο, Βίκη! Και εγώ ... ευχαριστώ.

Αυτό είναι ακόμη και χωρίς αμφιβολία! Λοιπόν, η ομορφιά είναι! Ομορφιά!
Σας ευχαριστούμε για τα σχόλιά σας και τις φωτογραφίες σας! Και καλό ψωμί!

Σας ευχαριστώ πολύ για την υπέροχη συνταγή!
Μαγειρεύω σε ένα ημιτελές προϊόν. Στο ΦΟΥΡΝΟ. Το κράτησα στο ψυγείο όλη τη νύχτα, ήθελα πραγματικά να κοιμηθώ :) Αποδείχθηκε ΠΟΛΥ νόστιμο, αρωματικό. Δεν είχα χρόνο να φωτογραφίσω.
Μια ερώτηση σχετικά με τη μακρά ζύμωση, μετά το ψυγείο, πόσο πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου και μετά στο φούρνο; ή μπορείς αμέσως;

Vika, πρέπει να προσαρμόσετε την ποσότητα του αλευριού και του νερού για την εστία εστία;

Χθες έψησα ξανά αυτό το ψωμί, πρόσθεσα μόνο 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. υγρό σκούρο βύνη. Η κρούστα είναι σκοτεινή και τραγανή. Σούπερ!

Vika, πρέπει να προσαρμόσετε την ποσότητα του αλευριού και του νερού για την εστία εστία;

Είμαι υπέρμαχος της μείωσης του νερού. Και όλα τα άλλα παραμένουν στη θέση τους.

Γεια σας Viki. Είμαι νέος και έτσι δεν ξέρω πολλά. Με συγχωρείς. Θα μπορούσατε να απαντήσετε σε πολλές ερωτήσεις για μένα, για παράδειγμα: ΤΙ ΕΝΕΡΓΕΙ ΕΝ ΕΝΕΡΓΟ ΦΥΛΛΟ (όπως το καταλαβαίνω, είναι η ζύμωση της μαγιάς της γάτας;), το αλεύρι αποφλοιωμένο δεν είναι αλεύρι βαθμού 1; ΤΙ ΣΗΜΑΝΕΙ ΝΑ ΑΝΑΦΕΡΟΝΤΑΙ ΤΟ STARK; προσθέστε ίσα μέρη αλεύρι και νερό σε αυτό; ΠΟΥΛΟΥΜΕ ΤΟ ΠΑΙΧΝΙΔΙ ΝΑΙ ΚΑΙ ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΑΝΤΑΛΛΑΓΩ ΜΕ ΤΟ ΠΛΑΤΕΙΑ RYE; Εγώ, ειλικρινά, έψησα ψωμί μόνο σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, έμαθα τυχαία μόνο για τη μαγιά, πάντα ψημένη σύμφωνα με τη συνήθη συνταγή. Ευχαριστώ.

Βίκα! Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!! Το ψωμί αποδείχθηκε τόσο νόστιμο !!! Από καιρό ονειρευόμουν να μάθω πώς να ψήνω έτσι, γιατί η Μόσχα δεν είχε κάτι τέτοιο εδώ και πολύ καιρό !!! Φέρνω ψωμί (μερικές φορές) από την περιοχή της Τούλα, Yasnogorsk (έχουμε μια ντάκα εκεί), όπως ακριβώς φτιάχνω τώρα, η Ένωση παραμένει εκεί έτσι ώστε να ψήνουν ψωμί σύμφωνα με το GOST.Θέλω να μοιραστώ κάποιες ιδέες - Βάζω το STEERER σε ένα οικιακό YOGHURT MIXER, το έχω με ένα μεγάλο μπολ και η θερμοκρασία και η υγρασία είναι ίδια και ο χρονοδιακόπτης για 6-8 ώρες, οπότε δοκιμάστε το!

Πες μου σε παρακαλώ:
1) Η αύρα της σίκαλης μου αύριο έχει μόνο την τρίτη σίτιση - μπορεί να χρησιμοποιηθεί ή είναι καλύτερα να περιμένουμε την ηλικία των 5-6 ημερών;
2) Δεν υπάρχει φούρνος ως τάξη, οπότε μπορώ να φούρνο μόνο σε HP. Είναι καλύτερο να προσπαθήσετε να αναθέσετε αυτήν τη συνταγή σε ένα αυτόματο πρόγραμμα ή να ξεκινήσετε 2 ζυμώματα ξεχωριστά (λειτουργία "ζύμης"); Υποθέτω ότι η δεύτερη επιλογή είναι προτιμότερη, αλλά τότε πόσος χρόνος πρέπει να δοθεί για την πρώτη και τη δεύτερη δοκιμή, και πόσο να ψήσουμε, τουλάχιστον περίπου;

[AVZ]

AVZ, εξαρτάται από εσάς, αλλά θα άφηνα το ζύμη να μεγαλώσει. Τώρα μπορεί να αποτύχει, αλλά μετά από πέντε ημέρες δεν έχει τέτοιο δικαίωμα.
Είχα την ευκαιρία να το ψήσω σε HP. Ενεργοποίησα το κύριο πρόγραμμα και δεν παρενέβη, και σε μια ώρα (λίγο περισσότερο, ώστε το ψήσιμο να μην έχει χρόνο να ενεργοποιηθεί) Απενεργοποίησα την HP και περίμενα την άνοδο. Στη συνέχεια, ενεργοποίησε το πρόγραμμα ψησίματος. Απλώς λάβετε υπόψη ότι πρέπει να ενεργοποιήσετε λίγο νωρίτερα από τις μέγιστες αυξήσεις. Στην αρχή του ψησίματος, θα αυξηθεί λίγο περισσότερο. Και αν το ενεργοποιήσετε αργότερα, η οροφή θα αποτύχει.
Καλή σου τύχη!

[Βίκη]

Ευχαριστώ πολύ, Βίκη! 🔗

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ !!! Και μεγάλωσα τη ζύμη (τελικά αποφασίστηκε), και το ψωμί είναι απίστευτα !!! Αυτό από την παιδική ηλικία !!! Χωρίς φωτογραφία, δεν έχω χρόνο! Το ψήνω για δύο σπίτια τώρα, εγώ και οι γείτονές μου. Το μόνο πράγμα που πρόσθεσα στη συνταγή ήταν μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Μου φάνηκε ότι έχει καλύτερη γεύση. Αλλά δεν προσθέτω καθόλου γραμμάριο μαγιάς. Και ταΐζω τη μαγιά με αλεύρι ολικής αλέσεως και ακόμη και ενώ στέκεται στο ψυγείο, τη δεύτερη μέρα υψώνεται κάτω από τον αυχένα του βάζου.

Τελικά, κατάφερα να φωτογραφίσω το ψωμί μου πριν εξαφανιστεί !!!

Ομορφο αγόρι!

Φέρνω ξανά την αναφορά μου, λατρεύω αυτήν τη συνταγή, μόνο που προσθέτω μια κουταλιά ξηρής βύνης σίκαλης και μούστας kvass:

Μπορείτε να μου πείτε εάν η μαγιά μπορεί να αποκλειστεί εντελώς από αυτήν τη συνταγή;

Εάν έχετε μια αρκετά ενεργή μαγιά, τότε δεν μπορεί να προστεθεί μαγιά, αλλά μπορεί να προστεθεί ο χρόνος απόδειξης.

+ Gala +, ευχαριστώ πολύ! Συγγνώμη για την απροσεξία.

Καλή μέρα. Επίσης αποφάσισα πρόσφατα να μάθω το ψήσιμο στο σπίτι. Άρχισα να μελετώ την ερώτηση, κάπως αποφασίστηκε αμέσως να το ψήσω με μαγιά. Σταμάτησα πρώτα στο λυκίσκο. Με τη μαγιά γενικά, τα πάντα αποδείχθηκαν αρκετά γρήγορα, χάρη σε αυτό το φόρουμ. Και σήμερα έχει έρθει η μέρα Χ - το πρώτο ψωμί μαγιάς σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!! Το ψωμί είναι υπέροχο. Θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία του αποτελέσματός μου λίγο αργότερα. Δεν είχα καλούπι, γι 'αυτό αποφάσισα να ψήσω ως εστία. Αλλά εξαπλώθηκε πραγματικά, αφού δεν το έβαλα σε ένα ταψί, αλλά σε ένα μεγάλο τηγάνι με πυκνωμένο πάτο (έχει πάχος 1 εκατοστό πάχος και τοίχους 4 χιλιοστά το καθένα). Ως αποτέλεσμα, κατά τη διάρκεια της δοκιμής, το ψωμί διπλασιάστηκε, αλλά όχι προς τα πάνω, αλλά ευρύτερο. Και τώρα προέκυψε το ερώτημα: για το ψωμί εστία θα πρέπει να μειωθεί το νερό; Πόσο περίπου;

Εδώ είναι το αποτέλεσμα της εργασίας μου σήμερα:
Κάτοψη:

Θέα από ψηλά:

Αποδείχθηκε τόσο σύντομο:

Λοιπόν, αυτό είναι ένα κομμάτι:


Το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο, αρωματικό και νόστιμο, ωστόσο, ακολούθησα τα βήματα της μητέρας μου - έψησε για πρώτη φορά πίτες στη νεολαία της και ξέχασε να προσθέσει αλάτι στη γέμιση. Ξέχασα να αλάτιμε το ψωμί. Παρόλα αυτά, την πρώτη ώρα το μισό ψωμί είχε φύγει. Ο Myakish βγήκε ελαφρώς υγρός, στο μονοπάτι. απλά προσπαθήστε να μειώσετε λίγο το νερό. Και πρέπει να σκεφτείτε - είτε να μάθετε πώς να ψήνετε μια εστία, είτε να αποκτήσετε ένα σχήμα. Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή!

Πάρε δύο:



Αυτή τη φορά δεν ξεχάσαμε να προσθέσω αλάτι Η γεύση του ψωμιού είναι υπέροχη! Μείωσα λίγο νερό (περίπου 30g) και το ψίχουλο έγινε πολύ καλύτερο.

[Άγχος]

Άγχος, μπράβο!
Όμορφη αποδείχθηκε! Και το ψίχα - αυτό που χρειάζεστε!
Χαίρομαι που σας άρεσε αυτό το ψωμί. Εγώ ο ίδιος τον αγαπώ περισσότερο από οποιονδήποτε άλλο.
Σας ευχαριστούμε για την κριτική και τη φωτογραφία σας!

Vika, ευχαριστώ για τα συγχαρητήρια. Θα συνεχίσω να μαθαίνω πώς να ψήνω. Θέλω να δοκιμάσω εντελώς τη μετάβαση στο σπιτικό ψωμί. Μέχρι πρόσφατα, πουλάμε καλό ψωμί από ένα τοπικό φούρνο.Και η γεύση ήταν καλή, και δεν διαμορφώθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα, και πολλοί άλλοι παράγοντες ήταν θετικοί. Και τον Απρίλιο του τρέχοντος έτους, η συνταγή τους άλλαξε δραματικά. Το πρώτο πράγμα που παρατηρήσαμε ήταν ότι η τραγανή κρούστα είχε φύγει, η γεύση του ψωμιού άλλαξε. Λοιπόν, το μαύρο άρχισε να αναπτύσσεται με μούχλα για 3-4 ημέρες. Το λευκό διαρκεί περισσότερο, αλλά και η γεύση έχει γίνει έτσι. Και το παιδί απλώς αρνήθηκε να φάει μαύρο ψωμί. Δηλαδή, έτρωγα μαύρη σούπα με σούπα μπορς, αλλά τότε σταμάτησα ξαφνικά να την τρώω εντελώς. Είναι τριών ετών, δηλαδή δεν μπορεί ακόμα να εξηγήσει τι έχει κάνει λάθος. Αλλά έκανα μια επιλογή. Και χθες έφαγα ένα μαύρο για δείπνο. Είπα ότι ήταν υπέροχο. Και εδώ είναι μια άλλη συνταγή για τη σταφίδα λευκή, μου άρεσε επίσης στο σπίτι. Η Λευκή πήρε από τον σύζυγό της χθες - πρέπει να μείνουμε μέχρι το Σάββατο το πρωί. Δεν μπορώ να ψήσω σήμερα

Η Λευκή πήρε από τον σύζυγό της χθες - πρέπει να μείνουμε μέχρι το Σάββατο το πρωί. Δεν μπορώ να ψήσω σήμερα

Τέλος η θνησιμότητα! Mcooker: καλύτερες συνταγές!
Είναι το ίδιο με εμάς, αν για κάποιο λόγο δεν μπορώ να ψήσω ψωμί, τότε όλοι έχουν μελαγχολία και ... δυσπεψία.

Viki, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή για αυτό το ψωμί! Προσπάθησα να μαγειρέψω - όλα λειτούργησαν) ήταν λίγο τρομακτικό να ξεκινήσω, αυτό είναι το πρώτο μου Darnitsky, αλλά στη διαδικασία αποδείχθηκε ότι όλα δεν ήταν τόσο τρομερά) Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ, πολύ νόστιμο! Δυστυχώς, δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία, έτρωγαν γρήγορα ένα καρβέλι ...
Έχω μια ερώτηση, αν μπορείτε:
το καρβέλι αποδείχθηκε ομαλό, όμορφο, αλλά με μάλλον σκληρή οροφή, και στις πλευρές, αν και το ψίχα είναι μαλακό - γιατί είναι έτσι; Έψησα στον παλιό μου φούρνο, αμαρτώ πάνω μου ... Τι μπορεί να γίνει για να κάνει το ψωμί πιο μαλακό έξω;
Και όμως - αν προσθέσετε βύνη που παρασκευάζεται στη ζύμη (θέλω πραγματικά να φτιάξω ψωμί κρέμας με βάση αυτή τη συνταγή), πώς θα αλλάξει η ποσότητα των υπόλοιπων συστατικών;

[Ιρίνα_Τ]

Ιρίνα_ΤΚαλώς ήλθατε στο φόρουμ!
Χαίρομαι που σου άρεσε το ψωμί!

Τι μπορεί να γίνει για να κάνει το ψωμί πιο μαλακό στο εξωτερικό;

Μπορείτε να δοκιμάσετε να πασπαλίζετε νερό στους τοίχους του φούρνου λίγο πριν φυτέψετε το ψωμί για να το βάλετε στο φούρνο με ατμό. Είναι απαραίτητο να λιπαίνετε την κορυφή με νερό. Και επίσης, μετά την ολοκλήρωση, ψεκάστε αμέσως με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού. (ονειρεμένα: πώς μυρίζει ταυτόχρονα ... mmm ...)

... εάν προσθέσετε ζύμη βύνης στη ζύμη (θέλω πραγματικά να φτιάξω ψωμί κρέμας με βάση αυτή τη συνταγή), πώς θα αλλάξει η ποσότητα άλλων συστατικών;

Μόλις πρόσθεσα ξηρό και παρασκευάστηκε. Αποδεικνύεται νόστιμο. Η ποσότητα άλλων συστατικών δεν άλλαξε. Μόλις πήρα 80 γραμμάρια νερό, το έβρασα σε βράση, χύσαμε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βύνη, ανακατέψτε και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Είναι σημαντικό να μην ξεχάσετε να πάρετε αυτά τα 80 g από την ποσότητα νερού στην παρτίδα.
Αυτό που παρατήρησα είναι ότι ο χρόνος δοκιμής μειώθηκε με βύνη. Το ψωμί μου μεγάλωσε πιο γρήγορα από ό, τι χωρίς βύνη.
Αναρωτιέμαι πώς θα το κάνετε

Μπορείτε να δοκιμάσετε να πασπαλίζετε νερό στους τοίχους του φούρνου λίγο πριν φυτέψετε το ψωμί για να το βάλετε στο φούρνο με ατμό. Είναι απαραίτητο να λιπαίνετε την κορυφή με νερό. Και επίσης, μετά την ολοκλήρωση, ψεκάστε αμέσως με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού.

Είναι σημαντικό να μην ξεχάσετε να πάρετε αυτά τα 80 g από την ποσότητα νερού στην παρτίδα.

Σίγουρα θα το κάνω αυτό, και αν το καρβέλι δεν αποτύχει, τότε θα το δείξω)
Viki, σας ευχαριστώ πολύ για τις λεπτομερείς εξηγήσεις και συμβουλές σας - αξίζουν το βάρος τους σε χρυσό! όταν η εμπειρία στο ψήσιμο είναι μικρή, είναι πολύ σημαντικό να μπορεί κάποιος να υποστηρίξει, να συμβουλεψει ... καλά, το γεγονός ότι το ψωμί αποκτάται 100%, αν κάνετε τα πάντα ακριβώς το ίδιο - είναι υπέροχο! εμπνέει απίστευτα

Εδώ είναι το σημερινό μου ψωμί - παρασκευασμένο, με βύνη) γευστικό)

Εδώ είναι το σημερινό μου ψωμί - παρασκευασμένο, με βύνη) γευστικό)

Και πολύ όμορφος! Μπράβο!
Πώς πήρες το φλοιό; Καταφέρατε να το διορθώσετε;

Πώς πήρες το φλοιό; Καταφέρατε να το διορθώσετε;

Η κρούστα είναι πολύ καλύτερη) Λίπησα το ψωμί με κουβέντα, πασπαλίζαμε το φούρνο δύο φορές (τη δεύτερη φορά - 15 λεπτά μετά την έναρξη του ψησίματος), καλά, μετά το ψήσιμο έσπασα επίσης λίγο καρβέλι - κατά τη γνώμη μου, αποδείχθηκε τέλειο
Ο σύζυγός μου είπε ότι θα μου αγόραζε ένα ζυμωτήριο και, γενικά, ό, τι χρειαζόμουν, αλλά μόνο για να ψήνω τακτικά αυτό το ψωμί

κατά τη γνώμη μου, αποδείχθηκε τέλειο

Ο σύζυγός μου είπε ότι θα μου αγόραζε ένα ζυμωτήριο και, γενικά, ό, τι χρειαζόμουν, αλλά μόνο για να ψήνω τακτικά αυτό το ψωμί

Έχεις υπέροχο σύζυγο! Ένας τέτοιος σύζυγος πρέπει σίγουρα να ψήσει το ψωμί που του αρέσει. Και αν έχετε ζυμωτήριο, θα είναι ακόμα πιο εύκολο.

Ευχαριστώ πολύ!

Έψησα ψωμί σήμερα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Έζησα σαν τρόμο. Πρώτη φορά με μαγιά. Δεν το διακινδύνευα στο φούρνο, πρέπει να αγοράσω μια φόρμα και έναν αισθητήρα θερμοκρασίας. Φυσικά, κόψτε μία ώρα μετά το ψήσιμο. Έχασα κάτι με αλάτι, αποδείχθηκε φρέσκο. Προστέθηκε βύνη. Αλλά ο σύζυγός μου συμπαθεί τον Ντάρνιτσκυ. Είπε ότι αυτό το ψωμί είναι ακριβώς το ίδιο με πριν. Και είπε ότι η συνταγή για το ψωμί του βρέθηκε, δεν μπορείτε να δοκιμάσετε άλλους.
Viki, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή
🔗 🔗

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, και τρώω μόνο αυτό το είδος μαύρου ψωμιού εδώ και μισό χρόνο. Και κανείς δεν θέλει να φάει στο μαγαζί - ούτε λευκό ούτε μαύρο Αν δεν έχω χρόνο να ψήσω στο φούρνο (κάτι που είναι εξαιρετικά σπάνιο, ίσως μερικές φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου), τότε ψήνω στο KhP. Αλλά η γεύση αλλάζει διατηρώντας παράλληλα τις άλλες συνθήκες για το χειρότερο. Στο φούρνο, το ψωμί αποδεικνύεται πιο αρωματικό. Παρεμπιπτόντως. Δεν έχω ούτε ανιχνευτή θερμοκρασίας. Αρχικά έλεγξα την ετοιμότητα με οδοντογλυφίδα. Τώρα μόλις ξέρω ότι σε μια ώρα θα είναι έτοιμο

Παράξενο, έπρεπε να ανεβάσω ξανά τις φωτογραφίες. Έχουν εξαφανιστεί κάπου. Εμφανίστηκαν μερικές υπογραφές "φήμες για το σπίτι 2". Ίσως χρησιμοποιώ το λάθος ριζοσπαστικό;
Άννα, δεν μπορούσα να αποφασίσω πού να ψήσω όλη την ημέρα. Ο σύζυγός μου και εγώ πήγαμε για ψώνια, αλλά δεν βρήκαν καλούπια κατάλληλα για ψήσιμο ψωμιού. Αποφάσισα λοιπόν να ψήσω στο HP. Κοίταξα τον όγκο του τελικού ψωμιού, μπορείτε να το ψήσετε σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Τώρα δεν μπορώ να βρω ένα θέμα για το πώς να σχηματίσω ψωμί. Μελέτη, μελετώ επίσης.

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, το ψωμί αποδείχθηκε γιορτή για τα μάτια! Έψησα το πρώτο μου ψωμί σε μια γυάλινη κατσαρόλα, λιπάνω τους τοίχους με φυτικό λάδι αναμεμειγμένο με αλεύρι. Και μετά αγόρασα ένα ορθογώνιο ταψί σιλικόνης (μήκους περίπου 25-30 cm). Βγαίνει καλά. Είναι αλήθεια, λόγω του γεγονότος ότι το σχήμα δεν είναι άκαμπτο, το ψωμί είναι λίγο κατσαρόλα. Και η χύτευση δεν φαίνεται να έχει μεγάλη επίδραση στο μαύρο ψωμί - στην αρχή προσπάθησα να το διαμορφώσω. Τώρα σταμάτησα, απλά το μετατοπίζω στο σχήμα, προσπαθώ να το συμπιέσω καλά στις γωνίες, ώστε να μην υπάρχουν κενά. Και εξομαλύνω την κορυφή - για ομορφιά. Και έτσι - έχω μάθει επίσης λίγα μέχρι τώρα. Και δεν μπορώ να αγοράσω βύνη - Θέλω να πειραματιστώ με τα πάντα με βύνη

Παρεμπιπτόντως, η φωτογραφία μπορεί να μεταφορτωθεί εδώ στον ιστότοπο της ίδιας της μηχανής ψωμιού - τότε δεν θα υπάρξει πορνογραφική διαφήμιση, όπως στην ριζοσπαστική. Και οι φωτογραφίες αποθηκεύονται εδώ περισσότερο από ό, τι στο ριζικό. Δείτε πώς μπορείτε να εισαγάγετε μια φωτογραφία μέσω της τοπικής σας Συλλογής. https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=203848.0

[Βίκη]

Βίκη, Καληνυχτα!
Σύντομα θα γίνει πιθανώς παράδοση να ανταποκρίνεται τη νύχτα.
Είμαι σε σας για βοήθεια. Τη δεύτερη φορά ψήνω και τη δεύτερη φορά παίρνω νόστιμο ψωμί που δεν έχει εμφάνιση.
Την πρώτη φορά που έψησα τη λειτουργία "Ολόκληρο το αλεύρι". Έχω μια σόμπα Bork 500. Σε αυτή τη λειτουργία, προφανώς το «συντριμίζει». Δηλαδή, λειτούργησε σύμφωνα με την αρχή του «Basic mode», συμπεριλαμβανομένης της περιττής συσκευασίας ζύμης. Και πραγματικά δεν υπήρχε χρόνος για αποδείξεις.
Σήμερα αποφάσισα να το ενεργοποιήσω και να το απενεργοποιήσω, αλλά βοήθησε ακόμη λιγότερο. Το μόνο πλεονέκτημα είναι τουλάχιστον ένα είδος στέγης. Είναι αλήθεια, τώρα είναι ελαφρώς ραγισμένο στη μέση.
Έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με την περιγραφή από την πρώτη σας ανάρτηση. ΑΛΛΑ υπερέβαλα τον χρόνο προσέγγισης της μαγιάς για μια ώρα, γιατί μπήκα σε μια ωραία «μποτιλιάρισμα» της Μόσχας.
Στη συνέχεια ζυμώθηκε στο "Ζύμη" για 20 λεπτά. Ο άντρας μελόψωμο ήταν αρκετά στρογγυλός, αν και κάτω από αυτό υπήρχε μια λεκιασμένη λακκούβα. Όχι όμως υγρό, αλλά μόνο ζύμη, στην οποία περπατούσε η σπάτουλα.
Στη συνέχεια, το έβαλα σε ξινό για μιάμιση ώρα. Όσον αφορά τον όγκο, δεν έχει αυξηθεί ιδιαίτερα.
Μετά από αυτό το διάστημα, με βρεγμένα χέρια, σχημάτισα ένα τούβλο και μετακίνησα ολόκληρο τον κάδο στην μπαταρία. Εκεί η θερμοκρασία ήταν 31 βαθμοί και διατηρήθηκε για μια ώρα. Δεν παρατήρησα μια ιδιαίτερη άνοδο. Αλλά αφού πέρασε η ώρα, ενεργοποίησα το "Ζαχαροπλαστικής" για 45 λεπτά.
Το τράβηξα. Ενώ έπαιρνα τη σπάτουλα, συνειδητοποίησα ότι η ζύμη ψήθηκε άσχημα και την έβαλε πίσω για άλλα 20 λεπτά.
Δεν ξέρω τι θα τραβήξω τώρα, αλλά τουλάχιστον δεν θα είναι ωμό ...... πιθανώς.
Vic! Μην διστάσετε σε εκφράσεις, εξηγήστε μου άτυχος, τι είναι λάθος. Και λυπάμαι για τα μέλη του νοικοκυριού, είναι καταδικασμένοι να το τρώνε μέχρι να αρχίσω να πετυχαίνω.
Ίσως δεν χρειάζεται να με καθοδηγήσει για λίγο, αλλά για την αύξηση της ζύμης. Έκανα σημειώσεις τόσο επιμελώς που μου το έλειψαν.
Και λίγο έξω από το θέμα, ίσως μπορείτε να μου πείτε σε ποιο τρόπο να ταΐσετε τη μαγιά. Και μετά πεινάει στο ψυγείο από την Κυριακή.
Με εκτίμηση, Ιρίνα.

Ήρα, έλα! Μια τέτοια διαδικασία αποδείχθηκε συγκεχυμένη ...
Δεν υπάρχει τίποτα για ζύμωμα για 20 λεπτά. Μη διστάσετε να ενεργοποιήσετε την κύρια λειτουργία για το Borka σας και να είστε ελεύθεροι για σχεδόν 2 ώρες. Θα κάνει τα πάντα μόνος του. Και δεν χρειάζεται να παρεμβαίνετε μαζί του. Πετάξτε λίγο νωρίτερα από μία ώρα πριν από το τέλος του προγράμματος. Εάν δεν έχει αυξηθεί κατά μερικά εκατοστά, δεν μπορείτε να απενεργοποιήσετε το πρόγραμμα. Η θερμοκρασία στην αρχή του ψησίματος αυξάνεται ομαλά και τουλάχιστον άλλα 3 εκατοστά θα αυξηθούν.
Μόλις τον πέταξα στον κύριο και έτρεξα στη δουλειά (επείγον τηλεφώνησα). Επέστρεψε 10 λεπτά πριν από το τέλος του προγράμματος και εξέπληξε ευχάριστα.
Παίρνω μια κουταλιά της σούπας ζύμη (γεμάτη, μπορώ να βρω από 30 έως 40 γραμμάρια, έχω ένα κουτάλι από την ΕΣΣΔ) και της δώσω 100 γραμμάρια νερό και αλεύρι το καθένα. Το δίνω αμέσως. Χωρίς κανέναν εκεί "κρατήστε ζεστό." Ώρες 8-12 σε θερμοκρασία δωματίου και έχει ήδη διπλασιαστεί. Ο χρόνος εξαρτάται από τη θερμοκρασία (στην κουζίνα μου είναι συνήθως ζεστή τόσο το χειμώνα όσο και το καλοκαίρι) και τη διάθεση της μαγιάς. Επομένως, ο χρόνος μου είναι ελάχιστος. Δεν ξέρω αν ξέρετε ή όχι, αλλά της μιλάω επίσης. Εδώ ήδη, φαίνεται, όλοι γνωρίζουν αυτό το γεγονός.
Το PS And my αποθηκεύεται τώρα χωρίς ψυγείο. Το κρατάω στο περβάζι, είναι πιο δροσερό εκεί, σε ένα μικρό βάζο και το ταΐζω 2 φορές την ημέρα: 5 γραμμάρια μαγιάς, 25 γραμμάρια νερού και αλεύρι το καθένα. Στη συνέχεια αφήνω πάλι 5 g και τρέφω ξανά. Παίρνω 50 γραμμάρια για ψήσιμο και τρέφω ήδη, ώστε να υπάρχει αρκετό για ψωμί, και τα υπόλοιπα 5 γραμ. Βρίσκονται ξανά στο περβάζι.

[Βίκη]

Βίκη, Γεια!
Ευχαριστω για την ΑΝΤΑΠΟΚΡΙΣΗ.
Το Bork's Main λειτουργεί με την ακόλουθη αρχή
παρτίδα 1 15
άνοδος 1 20
παρτίδα 2 15
άνοδος 2 25
άνοδος 3 45
γλυκά 60
Δηλαδή, μπορείτε να το ψήσετε; Σε αυτή τη λειτουργία, ζυμώνει δύο φορές και ζυμώνει ακόμη και τη ζύμη. όλοι λένε ότι η ζύμη σίκαλης δεν χρειάζεται τέτοια ανάμιξη.
Και για τη ζύμη.

Πώς να προετοιμάσετε μια κουλτούρα εκκίνησης:
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. οποιαδήποτε ενεργή καλλιέργεια εκκίνησης + 55g αλεύρι σίκαλης αποφλοιωμένο + 60g νερό - ανακατέψτε. Αφήστε το ζεστό (28-31 *) για 3,5 ώρες.
- προσθέστε 110 g αλεύρι αποφλοιωμένης σίκαλης και 100 g νερού - άλλες 3,5 ώρες στη φωτιά

Γι 'αυτό το τραβούσα κάθε 3, 5 ώρες. Δηλαδή, μπορώ αμέσως να πάρω μια κουταλιά μαγιάς και να προσθέσω 100 γραμμάρια το καθένα. νερό και αλεύρι και αρχίστε να εργάζεστε μετά από 8 ώρες;
Πήρα μια φωτογραφία του φτωχού μου.

Η απελπισία μου επιτίθεται ήδη. Αλλά θα προσπαθήσω να το ψήσω αύριο.

Σε αυτή τη λειτουργία, ζυμώνει δύο φορές και ζυμώνει ακόμη και τη ζύμη. όλοι λένε ότι η ζύμη σίκαλης δεν χρειάζεται τέτοια ανάμιξη.

Μην φοβάστε, έχετε 200 γραμμάρια αλεύρι σίτου. Έτσι, η ζύμη δεν είναι σίκαλη, αλλά σίκαλη. Εκεί, η πρώτη παρτίδα είναι μάλλον ανάμιξη. Και το δεύτερο θα είναι ήδη μια κανονική παρτίδα.
Και αν προσθέσετε 100 γραμμάρια σε μια κουταλιά μαγιάς, τότε μετά από 8 ώρες δεν θα έχετε αρκετό από αυτό για αυτό το ψωμί Πάρτε δύο κουτάλια και 150 γραμμάρια τροφής. Όμως, η μαγιά θα είναι πιο δραστική και αρωματική αν πάρετε ένα 10 γραμμάριο εκκίνησης από το ψυγείο και τροφοδοτήσετε 20 γραμμάρια νερό και αλεύρι για να ξυπνήσετε και στη συνέχεια τροφοδοτήσετε ένα κουτάλι ενός ήδη ενεργού ζύμης δύο φορές σε 3,5 ώρες όπως στην πρώτη σελίδα. Θα μυρίζει ακόμη και διαφορετικά. Και αποδεικνύεται τόσο πορώδες μέσα

[Βίκη]

Βίκη, Ευχαριστώ.
Προς το παρόν, περιμένω να τελειώσει αυτό το ψωμί. Είναι απλά άσχημος και πολύ σφιχτός.
Πιθανώς πιο κοντά στην Κυριακή θα ψήσω ξανά. Τότε θα σας γράψω τα πάντα ευθεία βήμα προς βήμα. Μπορώ?
Και βρήκα επίσης βύνη πού να το αγοράσω. Αυτό το ψωμί δεν λειτουργεί ακόμα, αλλά αρπάζω ήδη τη βύνη ...
Τώρα για τη μαγιά ... Αυτό το μικρό ζώο που κάθεται στο ψυγείο στο συν 6 ... το βγάζω.Διαλέγω 10 γραμμάρια / πετάω τα υπόλοιπα /, προσθέτω 25 νερό και αλεύρι το καθένα, ανακατεύω και επιστρέφω στο ψυγείο; Και το βράδυ κατευθείαν σε αυτό το βάζο για 25 αλεύρι και νερό; Είναι έτσι κάθε μέρα; Σωστά? Διαφορετικά, θα πεθάνει σύντομα από την πείνα. .... και κρύο ...

Το μικρό ζώο που κάθεται στο ψυγείο στο συν 6 .. Το βγάζω έξω. Διαλέγω 10 γραμμάρια / πετάω τα υπόλοιπα /, προσθέτω 25 νερό και αλεύρι το καθένα, ανακατεύω και επιστρέφω στο ψυγείο;

Τι είδους ψυγείο; Χωρίς ψυγεία! Στη συνέχεια, σε κανονική θερμοκρασία δωματίου (κουζίνα), τρώει και μεγαλώνει. Γίνεται πορώδες μέσα σαν σφουγγάρι. Έτσι παίρνουμε το ενεργό ζύμη. Αυτό που κάθεται στο ψυγείο πρέπει να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο αμέσως! Δεν ονομάζεται καν μαγιά, αλλά ένα εκκινητή. Μίζα για παραγωγή μαγιάς. Όλα είναι σοβαρά εδώ.

[Βίκη]

Βίκη, Ευχαριστώ.
Τράβηξα το ζώο από το ψυγείο. Κάθεται στο τραπέζι, κουνάει. Κατεψυγμένα, πιθανώς και πεινασμένα. Του έδωσε 25 γραμμάρια αλεύρι και νερό. Τώρα πηγαίνετε στο περβάζι.
Και έτσι, ταΐζετε τον 2 φορές την ημέρα, έτσι; Λοιπόν τουλάχιστον δεν χρειάζεται να περπατήσετε μαζί του.

[Βίκη]

Βίκη, ευχαριστώ για τη συνταγή και την επιστήμη! Ψήνω το ψωμί σου για δεύτερη φορά, ο πρώτος σύζυγός μου το έψησε στο KhP (πήγε στη δουλειά). Και το δεύτερο μόνο για λόγους διακοπών στο φούρνο! : Νίκη: Φαίνεται να αρχίζει να δουλεύει λίγο και να θυμάστε. Νόστιμο, αρωματικό, όμορφο.
Αλλά ο φλοιός αποδεικνύεται ισχυρός, ίσως επειδή δεν το πασπαλίζει με νερό ή υπάρχουν άλλοι λόγοι. Το ψωμί σε KHP με μαγιά είχε μια πολύ μαλακή κρούστα. Μπορεί κάποιος να μου πει;