Ψωμί Darnitsky με μαγιά (GOST)

[Σβετλάνα Κο]

Σβετλάνα Κο, η κρούστα θα είναι πιο μαλακή αν ο φούρνος ατμού διαρκεί λίγο περισσότερο. Λοιπόν, μια άλλη επιλογή - μετά το φούρνο, πασπαλίζουμε με νερό και τυλίγουμε με μια πετσέτα. Απλώς δεν το κάνουμε αυτό - λατρεύουμε τη φλοιώδη κρούστα.

Αλλά ο φλοιός αποδεικνύεται ισχυρός, ίσως επειδή δεν το πασπαλίζει με νερό ή υπάρχουν άλλοι λόγοι.

Τώρα ψήνω αυτό το ψωμί τακτικά, δύο φορές την εβδομάδα για δύο ψωμιά. Στην αρχή, η κρούστα ήταν επίσης αρκετά σκληρή, αλλά τώρα έχω προσαρμοστεί να το κάνω:
1) Δεν πασπαλίζω καθόλου το ψωμί με τη μορφή νερού, δεν το λιπαίνω με τίποτα
2) όταν φορτώνω καλούπια με ζύμη στο φούρνο, ρίχνω μισό φλιτζάνι βραστό νερό στο κάτω φύλλο ψησίματος (προσεκτικά, καθώς μπορείτε να κάψετε τον εαυτό σας με ατμό)
3) μετά από 15 λεπτά. ψήσιμο, ανοίγω το φούρνο και από το κάτω μέρος της καρδιάς μου ψεκάζω τα καλούπια από πάνω και ολόκληρο το φούρνο από τη φιάλη ψεκασμού, ταυτόχρονα μειώνω τη θερμοκρασία με το ρυθμιστή στους 180 βαθμούς. και ψήνουμε μέχρι να είναι έτοιμο
4) Βγάζω τα έντυπα, πασπαλίζω ελαφρά το ψωμί πάνω από το μπουκάλι ψεκασμού, το καλύπτω με λινό πετσέτα, μετά από 10 λεπτά βγάζω το τελικό ψωμί από τα καλούπια, το τυλίω σε μια πετσέτα και το ψύχω στο συρμάτινο ράφι
Με αυτήν την προσέγγιση, ο φλοιός έγινε πολύ καλός, όχι σκληρός ...

Βγάζω τα έντυπα, πασπαλίζω ελαφρά το ψωμί πάνω από το μπουκάλι ψεκασμού

Μου αρέσει πολύ η μυρωδιά του ...

μετά από 15 λεπτά ψήσιμο, ανοίγω το φούρνο και από το κάτω μέρος της καρδιάς μου ψεκάζω τα καλούπια από πάνω και ολόκληρο το φούρνο από τη φιάλη ψεκασμού, ταυτόχρονα μειώνω τη θερμοκρασία με το ρυθμιστή στους 180 βαθμούς. και ψήνουμε μέχρι να είναι έτοιμο

Κατέστρεψα την πέτρα μου έτσι. Ψεκάστηκε επίσης και έσπασε.

Αλλά δεν αγόρασα μια πέτρα, αλλά ένα παχύ φύλλο ψησίματος _ rf / katalog / internet -agazin / vypechka-hleba / formy-dlja-vypechki / protiven-1-11m-360h320h25-2524 Έχει κάτω μέρος και τοίχους περίπου 5mm. Είναι δύσκολο για μένα να συγκρίνω με μια πέτρα - δεν είχα πραγματική πέτρα. Αλλά η διαφορά με ένα συνηθισμένο ταψί είναι κολοσσιαία. Διάβασα ένα θέμα εδώ όπου ο Διαχειριστής λέει γιατί είναι καλύτερο να ψήνουμε ψωμί εστία σε μια πέτρα. Λοιπόν, εδώ είναι μία από τις διαφορές - σε ένα φούρνο αερίου, το ψωμί σε ένα συνηθισμένο φύλλο ψησίματος αρχίζει να καίει από το κάτω μέρος και η κορυφή είναι ακόμα εντελώς λευκή. Με το ίδιο φύλλο ψησίματος, δεν υπάρχει τέτοιο αποτέλεσμα - το ψωμί μαυρίζει ομοιόμορφα. Ο πυθμένας μου μαζί του δεν έκαψε ποτέ. Και, φυσικά, το ψωμί αυξάνεται πολύ καλύτερα από ό, τι σε ένα κανονικό.

Μου αρέσει πολύ η μυρωδιά του ...

Ναι, η γεύση του ψωμιού είναι υπέροχη, δεν μπορώ παρά να συμφωνήσω

Κατέστρεψα την πέτρα μου έτσι. Επίσης ψεκάστηκε και έσπασε.

Είναι κρίμα ... είναι περίεργο που σπάει, αν το πασπαλίζετε με βραστό νερό, τότε δεν είναι μια εξωφρενική διαφορά θερμοκρασίας ...
Δεν έχω πέτρα, αλλά οτιδήποτε άλλο (φόρμες, φύλλα ψησίματος, ο ίδιος ο φούρνος) δεν φαίνεται να υποφέρει, τουλάχιστον δεν βλέπω καμία αλλαγή σε αυτούς τους τελευταίους δύο μήνες)

Αλλά δεν αγόρασα μια πέτρα, αλλά ένα παχύρρευστο ταψί

Ενδιαφέρον ... ευχαριστώ!

[Ιρίνα_Τ]

Ευχαριστώ όλους, δεν το έχω δοκιμάσει με ατμό. Ψήνω σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με καπάκι. Και αν ο φούρνος έχει τη μορφή, πού είναι καλύτερο να το βάλετε; Κάτω επίσης. Ο φούρνος είναι ηλεκτρικός, η θερμότητα είναι ομοιόμορφη, ο πυθμένας δεν καίει.
Ιρίνα_Τ, ευχαριστώ για τη λεπτομερή απάντηση, θα προσπαθήσω να το κάνω, ελπίζω ότι θα λειτουργήσει.

είναι περίεργο που ραγίζει, εάν πασπαλίζεται με βραστό νερό, τότε δεν επιτυγχάνεται υπερβολική διαφορά θερμοκρασίας ...

Βραστό νερό 100 βαθμούς, στο φούρνο περίπου 200. Αυτή είναι η διαφορά. Επιπλέον, η πέτρα, για να το πούμε, είναι έμπειρη, ένας αγγειοπλάστης που ξέρω το έκανε.

Ήρθα να πω ευχαριστώ πολύ για το νόστιμο ψωμί! Όπως μου αρέσει, πραγματικό)) Μόνο δεν υπήρχε αλεύρι 1 βαθμού, μέχρι από την υψηλότερη θερμότητα και αλεύρι σίκαλης

[Βίκη]

Βίκη, Είμαι ακόμα αρχάριος στο ψήσιμο, κυριαρχεί το ψωμί μαγιάς, σήμερα έχω ωριμάσει MK από τον διαχειριστή, θέλω να το ψήσω σύμφωνα με τη συνταγή σας. Αλλά αντί για αλεύρι σίκαλης, έχω ταπετσαρία σίκαλης ολικής αλέσεως - θα λειτουργήσει;

αντί για αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης, σίκαλη ολικής αλέσεως - είναι κατάλληλο;

Είμαι σίγουρος ότι θα το κάνει. Καλή σου τύχη!

[Βίκη]

Βίκη, Ευχαριστώ για την απάντηση! Θα ψήσω αύριο.

[Βίκη]

Ναι, και χρειάζονται εδώ για ένα «τρελό», αυτό το ψωμί θα ανεβάσει τη ζύμη χωρίς δυσκολία, αλλά θα αυξηθεί από 2 σε 4 ώρες, ανάλογα με το πόσο ισχυρό είναι. Το χρειάζομαι; Είναι πιο εύκολο για μένα να ψήνω σε μια ώρα.

Βίκη, κατάλαβα σωστά ότι υπάρχει ένα στοιχείο του εθελοντισμού σας σε αυτό το μέρος;
Δηλαδή, αυτό δεν είναι το GOST, αλλά η δημιουργικότητά σας πάνω από το GOST;
Δεν εννοώ τίποτα κακό, απλώς θέλω να διευκρινίσω τι είναι μεταβλητή εδώ και τι είναι αδιαμφισβήτητο

Δηλαδή, αυτό δεν είναι το GOST, αλλά η δημιουργικότητά σας πάνω από το GOST;

Όλα είναι σαν στο καλύτερο φούρνο
Και αυτό που είναι μεταβλητό εδώ είναι τόσο μεγάλο. Άφησα τον εαυτό μου να προσθέσω βρασμένη και ξηρή βύνη, να ψήσω χωρίς να προσθέσω καθόλου μαγιά, προσθήκες με τη μορφή είτε ξηρών κρεμμυδιών, σταφίδες, δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα. Δεν είναι πλέον GOST, αλλά νόστιμο ...

Βίκη, καλησπέρα! Σας ευχαριστώ πολύ για τις συνταγές και τις συμβουλές σας για όλους τους αρχάριους) εδώ είναι το πρώτο μου ψωμί μαγιάς. Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, το μαγιά είναι επίσης δικό σας. Κοίτα, μου φαίνεται ότι κάτι πάει στραβά με μένα ... Είναι κάπως πολύ πυκνό και όχι πολύ ανυψωμένο, αν και η ζύμη είναι πολύ ενεργή. Προηγουμένως, έψησα μόνο με μαγιά ή έτοιμα μείγματα και πάντα πήρα ένα ψηλό ψωμί για ολόκληρο τον κάδο, αλλά εδώ δεν μεγάλωσε ούτε στο μισό, αν και πρόσθεσα λίγο μαγιά, αν και ξηρό. Τι συμβαίνει με αυτόν; Θέλω ένα ρουθούνι και πλούσιο)) Αν και η γεύση είναι σούπερ!

Φυσικά, καταλαβαίνω ό, τι χρειάζεστε για να βρίσκεστε στο σπίτι όλη την ημέρα ή να αποσυνδέεστε για όχι περισσότερο από 3 ώρες και αν εργάζεστε για 9 ώρες + παιδικούς κύκλους και θέλετε ψωμί και ακόμη και έναν υπέροχο φούρνο. Έτσι, το πρώτο πράγμα, αν ήταν δυνατό να δημιουργήσετε μια επικεφαλίδα "Για εργασιομανείς" ή "Για απασχολημένους" με ψωμί για ανθρώπους σαν κι εμένα - δηλαδή, κοιμήθηκα, ζυμώθηκα το πρωί και το βράδυ έψησα ή ενεργοποίησα τη ζύμη το βράδυ, γέμισα κάτι το πρωί και ξανά το βράδυ ψημένη.
Λοιπόν, είναι εντάξει ... ονειρευόμουν .. Πιθανότατα θα έπρεπε να κάνω ψωμί που αγοράζεται από το κατάστημα και περιστασιακά ψήνω το Σάββατο και την Κυριακή.
Και τώρα για τον Ντάρνιτσκι ... ίσως μπορείτε να έχετε μαζί σας τη μαγιά για να δουλέψετε; Εάν ναι, πώς θα αισθανθεί την οδήγηση σε αυτοκίνητο; Στην πραγματικότητα, είμαι σοβαρός ... ένα παιδί σε μια τσάντα με ένα παιχνίδι, ένα βάζο με μαγιά.

Και για την υγρή μαγιά - όπως το καταλαβαίνω, 2 ώρες
και συνολικά: 2 ώρες + 1,5 ώρες + 60 λεπτά + 45 λεπτά - περίπου 5,5 ώρες - δεν θα κοιμηθώ ποτέ έτσι

Μπορεί να παραλειφθεί η ενεργοποίηση ζύμης;

μπορείτε να μεταφέρετε τη μαγιά για να δουλέψετε; Εάν ναι, πώς θα αισθανθεί την οδήγηση σε αυτοκίνητο; Είμαι πραγματικά σοβαρός ..

Επίσης, πήρα πολύ σοβαρά τη ζύμη, αν και το σιτάρι, για να δουλέψω. Εργασία μέρα μετά από τρεις - τρεις ημέρες είμαστε στο σπίτι μαζί της, στην τέταρτη θέση εργασίας. Πρόστιμο. Βόλτες στο αυτοκίνητο με ευχαρίστηση.
Πριν από μερικά χρόνια είχαμε μια συνάντηση μελών του φόρουμ στην Οδησσό, και έτσι: ένα κορίτσι (που μπορεί να θυμάται) ήρθε από το Κίεβο με μαγιά. Έψησα αυτές τις πίτες .... και πήγα σπίτι μαζί της.

Η ενεργοποίηση ζύμης μπορεί να παραλειφθεί με δύο τρόπους. Το πρώτο είναι απλά να διπλασιάσετε τον αριθμό τους. Μου αρέσει το δεύτερο περισσότερο - δεν προσθέτω καθόλου. Αντιμετωπίζει μαγιά χωρίς αυτά, ΑΛΛΑ! η απόδειξη απαιτεί περισσότερο χρόνο. Και για να προβλέψουμε εκ των προτέρων ο χρόνος της απόδειξης δεν είναι ρεαλιστικός, όλα εξαρτώνται από τη δύναμη του ζυμομύκητα.

προσοχή: δεν θα τα πάρουμε όλα, αλλά μόνο 285 g

Συγγνώμη για την ανόητη ερώτηση - πήραν 285 γραμμάρια και πού αλλού; Το πετάμε; Ή μπορεί να προστεθεί η περίσσεια στον εκκινητή;

Αγαπητοί αρτοποιοί!

Έψησα αυτό το ψωμί χθες: πολύ νόστιμο, αλλά υπάρχουν σαφώς λάθη




Ζύμη - "ημιτελές προϊόν" (δροσερό, παρεμπιπτόντως) 285 γρ.
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 135 γρ.
Αλεύρι σίτου 2ης τάξης (δεν βρήκα την πρώτη τάξη, αλλά η δεύτερη είναι σε αφθονία) 100 γρ.
Αλεύρι σίτου, premium 100 g (εκ των οποίων 60 g χρησιμοποιήθηκαν για «αναζωογόνηση» της μαγιάς)
Βύνη που έχει υποστεί ζύμωση - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
Φρέσκια μαγιά 2 γρ.
Αλάτι 7 γρ.
Νερό 200 γρ. (συμπεριλαμβανομένου του νερού για "αναζωογονητική" μαγιά και βύνη παρασκευής)

Ψήθηκε σε KhP (Panasonic): ζύμωμα σε ζυμαρικά, για 1,5 ώρα και στη συνέχεια το πρόγραμμα "Basic Fast".

Πες μου, ποια είναι τα λάθη.

Πες μου, ποια είναι τα λάθη.

Ναι, αυτά δεν είναι λάθη, εδώ είναι λίγο διαφορετικό. Το ζύμωμα είναι κατανοητό, η ζύμωση της ζύμης για 1,5 ώρα είναι επίσης κατανοητή, αλλά στη συνέχεια έχουμε χύτευση - αυτό είναι το δίπλωμα και το βάζουμε σε ένα καλούπι, και στο πρόγραμμα το έχετε "αλωνισμένο" (όπως το καταλαβαίνω, παραδέχομαι ότι θα μπορούσα να κάνω λάθος), τότε μια ώρα ανύψωσης, και στο πρόγραμμα θα πρέπει να υπάρχει ακόμα οστεοσύνδεση (μικρή παρτίδα). Λοιπόν, για το ψήσιμο αμέσως περίπου 240 βαθμούς, και στην HP η θέρμανση είναι ομαλή. Αυτό είναι αποκλειστικά το «όραμά μου για το ζήτημα», ίσως κάποιος άλλος θα το πει αυτό.

Ευχαριστώ για την απάντηση. Δηλαδή, κατάλαβα σωστά: μετά τη διόρθωση, είναι καλύτερο να διαμορφώσετε απλά το ψωμί, να το αφήσετε να απομακρυνθεί και να ψηθεί ξανά, δηλαδή, χωρίς να ξαναζυμώσετε (σημειώσατε σωστά ότι η ζύμη "αλωνίστηκε" στο πρόγραμμα) ??

μετά την απόδειξη, είναι καλύτερο να διαμορφώσετε απλά το ψωμί, να το αφήσετε να απομακρυνθεί και να ψηθεί ξανά, δηλαδή, χωρίς να ξαναζυμώσετε

Δεν ξέρω πόσο σωστό είναι αυτό, αλλά θα το έκανα ακριβώς αυτό.

[Βίκη]

ΒίκηΈχω την ακόλουθη ερώτηση. Μιλάτε για την παραγωγή υγρής μαγιάς. Πριν βρω τη συνταγή σας, δεν είχα ακούσει ποτέ έναν τέτοιο όρο, γι 'αυτό αποφάσισα να το κάνω google. Και υπάρχει κάτι τέτοιο ... είναι τρομερό: είναι κάπως δύσκολο να φτιάξουμε τη μαγιά από τα φύλλα τσαγιού. Έτρεξα τα μάτια μου πάνω σε αυτήν την περιγραφή, και χωρίς καν να πάω βαθιά στις λεπτομέρειες της εργοστασιακής μεθόδου, συνειδητοποίησα ότι έχετε κάποια άλλη μαγιά υγρού που μπορείτε να κάνετε πιο πραγματική στο σπίτι. Το ερώτημα είναι, πώς διαφέρει η υγρή μαγιά σας από μια ζύμη;

Ευχαριστώ πολύ για το ψωμί. Δεν είχα την ευκαιρία να δοκιμάσω το σοβιετικό Darnitsky, αλλά μου αρέσει αυτό που πωλείται στην πόλη μου!
Ψήθηκε πριν από τον Darnitsky σύμφωνα με τη συνταγή της Annushka 🔗, οι διαφορές με την έκδοσή σας είναι ασήμαντες κατά τη γνώμη μου
Αλλά! Σήμερα ο Ντάρνιτσκυ έψησε για πρώτη φορά στο KhP. Λοιπόν, όχι αυτό το ψωμί! Όχι αυτό! Ο φούρνος είναι εντελώς διαφορετικός! Ήμουν ακόμη λίγο αναστατωμένος, γιατί με την αγορά HP σταμάτησα να ψήνω στο φούρνο: ψήνει χειρότερα μαζί μου. Αλλά ακόμη και με όλες τις προφανείς αδυναμίες της, η Darnitsky είναι πολύ καλή σε αυτήν!

[Alyona]

Alyona, Λατρεύω πραγματικά την Annushkin Darnitsky. Για να ψήσω το ίδιο, διέταξα ακόμη και ένα γερμανικό εκχύλισμα βύνης σίκαλης.
Και αυτές οι «υγρές ζύμες» δεν διαφέρουν από τη ζύμη. Έτσι ακριβώς προετοιμάστηκαν στα εργοστάσια στο παρελθόν. Ο στόχος ήταν να μειωθεί η ποσότητα της μαγιάς στο μισό. Δεν μπορείτε να κάνετε υγρά, αλλά απλά προσθέστε όχι 2 g, αλλά 4 g κατά την ανάμιξη.
Συχνά το ψήνω, αλλά μόνο στο φούρνο. Στη συνέχεια, "ως πραγματικός". Αυτό από τα παιδικά μου χρόνια.

[Βίκη]

ΒίκηΕυχαριστώ για τη διευκρίνιση
Αυτή τη φορά απλώς χύσαμε μια κουταλιά κόκκινης βύνης (δεν υπάρχει υγρό, το χρησιμοποιώ μόνο σε κρέμες), αλλά δεν εντυπωσιάστηκα, πριν από αυτό το έκανα πάντα χωρίς βύνη. Παρ 'όλα αυτά, καταλήγω στο συμπέρασμα ότι είναι πολύ καλύτερο να ψήνουμε σίκαλη στο φούρνο, γιατί ανεξάρτητα από το πόσο καλή είναι η HP, το καθεστώς θερμοκρασίας για τη σίκαλη χρειάζεται διαφορετικό \

PS, έχοντας διαβάσει ολόκληρο το θέμα, αποφάσισα να κοιτάξω το μαγιά με μια νέα εμφάνιση, ίσως τι είδους; Αλλά στην περίπτωσή μου, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το αιώνιο) Ψήνω μόνο τη σίκαλη με τη μαγιά, το σιτάρι είναι κακό για μένα, η μαγιά είναι ιδιότροπη (δοκίμασα διαφορετικά, και ξεπέρασα τη σίκαλη μου), πάντα χαλάει. Ίσως αργότερα να επιστρέψω στην αναπαραγωγή σιταριού σιταριού ... Εν τω μεταξύ, θα χρησιμοποιήσω το αιώνιο, με βοήθησε να ψήσω υπέροχα ψωμιά για ένα χρόνο τώρα

[Βίκα!]

Βίκα! Τι υπέροχο ψωμί! Αρωματικό, τραγανό φλοιό, τρυφερό ψίχουλο και μέτρια υγρό. Λοιπόν, όλα, όπως μου αρέσει! Δεν πρόσθεσα υγρή μαγιά, η μαγιά αντιμετώπισε. Ψήνεται στο φούρνο. Παρήγγειλα ακόμη και γερμανικό εκχύλισμα βύνης σίκαλης Βίκακαι το εκχύλισμα που πωλείται για την παρασκευή μπύρας είναι κατάλληλο για ψωμί; Και πόσο προστίθεται (ως ποσοστό αλευριού;) Ή πώς; Δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια ολόκληρη φωτογραφία, το μισό φραντζόλα είχε ήδη φάει ενώ πήγαινα ... Ευχαριστώ για το νόστιμο ψωμί!

[Όλγα]

Όλγατι όμορφος άντρας! Τι τρύπες ... Λοιπόν, πολύ καλά!
Σας ευχαριστούμε για την προσοχή σας στη συνταγή. Και ευχαριστώ για τα σχόλια! Χαίρομαι πολύ που σου άρεσε το ψωμί.

Είναι το εκχύλισμα που πωλείται για την παρασκευή μπύρας κατάλληλο για ψωμί;

Ω ... δεν ξέρω ... Δεν έχω κάνει ακόμα μπύρα. Γνωρίζω μόνο ότι η βύνη κριθαριού χρησιμοποιείται για μπύρα. Φοβάμαι ότι κάτι δεν πάει καλά ...

Ευχαριστώ, Βίκα! Καταλαβαίνω, θα ψάξω περισσότερα ..., αλλά παρεμπιπτόντως, το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο χωρίς το εκχύλισμα

Ο σύζυγός μου είπε - αυτό είναι το πιο νόστιμο ψωμί τώρα δεν μου επιτρέπει να δοκιμάσω άλλο ψωμί σίκαλης, αλλά με ευχαριστήθηκε Ευχαριστώ για τη συνταγή

Κορίτσια, διάβασα εδώ ότι μερικά ρέουν σε αργή κουζίνα και αναμιγνύονται σε HP. Γιατί σε ένα multicooker; Υπάρχει υψηλότερη θερμοκρασία ψησίματος; Και μια άλλη ερώτηση - στο multicooker μου υπάρχει μια λειτουργία ζύμης / γιαουρτιού - μπορώ να μεγαλώσω μια ξινή εκεί μετά το τάισμα;

[Σότα]

Σότα, η θερμοκρασία ψησίματος στο πλήθος δεν είναι υψηλότερη, υπάρχει διαφορετικό αποτέλεσμα, λόγω της βαλβίδας, η υγρασία δεν "χαθεί", συμβαίνει πιο ομοιόμορφη θέρμανση, επειδή το "χάπι" ψήνεται))
Όσο για τους μικτούς τρόπους ζύμης / γιαουρτιού ... είναι περίεργο ... τελικά, για γιαούρτι χρειάζεστε 38-40 ° C και για μια ζύμη δεν χρειάζεστε περισσότερο από 30, ακόμη και αρνητικά ...

[Βίκη]

Βίκη,
Βίκα, καυχιέται για το θέμα των ενζύμων - τώρα σας φέρνω ένα τεράστιο ευχαριστώ! Ήταν νοστιμότατο! Είναι αλήθεια ότι την πρώτη μέρα ήταν πιο νόστιμο, αλλά για κάποιο λόγο άρχισε να καταρρέει ακόμη και με το Darnitsky που αγοράστηκε τη δεύτερη ημέρα. Αλλά ακόμα πολύ νόστιμο

[Λένα]

Λένα, τάξη !!! Τι όμορφος άντρας!
Χαίρομαι που μου άρεσε. Σας ευχαριστώ για την άκρη και τα flks είναι τόσο καλά ... έτσι ... καλά, η ψυχή μου χαίρεται ...

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, δεν έχω φάει ψωμί έτσι για 20 χρόνια! Μαγειρεύω μαγιά στο φούρνο στο MK. Είναι αλήθεια ότι δεν υπήρχε χρόνος να ενοχληθείς με το δροσιστικό της μαγιάς, πήρα τη μαγιά απευθείας από το ψυγείο MK, ήταν δύο εβδομάδων, και στη συνέχεια σύμφωνα με τη συνταγή ... Το ψωμί είναι λίγο χαμηλό, αλλά η γεύση είναι θεϊκή! Δεν μπορούσα να το αντέξω και τσαλακώσαμε ένα καυτό κομμάτι στη μέση της νύχτας, παραβιάζοντας όλες τις αρχές και τα ήθη της διαιτολογικής. Πρόσθεσε ξηρή βύνη 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα. Μμμμ, θέλω να πάω και να τα φάω όλα χωρίς να φύγω από το νοικοκυριό ακόμη και (δεν το έχουν δει). Ακαταμάχητη δύναμη !!! Η φωτογραφία δεν έχει ακόμη μάθει να εισάγει (((

[Βίκη]

ΒίκηΘέλω να ξεκαθαρίσω, αποδεικνύετε ψωμί για 60 λεπτά με 2 αυξήσεις; Εάν δεν χρησιμοποιείται μαγιά, θα αυξηθεί επίσης 2 φορές;
Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι premium (1 όχι);

[ira_lioness]

ira_lioness, Δεν είμαι η Βίκα, αλλά ανεβαίνει. Εδώ εξαρτάται από τη ζύμη.

[Άγχος]

Άγχος, Ευχαριστώ

[ira_lioness]

ira_lionessΠαρεμπιπτόντως, η πρώτη ανάβαση δεν είναι 60 λεπτά, αλλά 90 (1,5 ώρες). Και το αλεύρι της υψηλότερης ποιότητας, απουσία του 1ου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αρκετά καλά.

[Άγχος]

Άγχος, ευχαριστώ και πάλι.
Πρέπει να βγάλει το κουλούρι ή είναι πιο αραιωμένη η ζύμη εδώ; Είναι καλύτερο να σχηματίσετε ένα καρβέλι με βρεγμένα χέρια ώστε να μην κολλήσει;

Φτιάχνω με βρεγμένα χέρια και νιώθω σαν γλύπτης.
Ψήνεται σε αλεύρι υψηλής ποιότητας και χωρίς την προσθήκη μαγιάς. Ο χρόνος για τη διόρθωση του ψωμιού μαγιάς είναι πάντα προσεγγιστικός. Εξαρτάται από τη δύναμη της ζύμης και ακόμη και από τη διάθεσή της. Κάποτε ήταν 35-40 λεπτά. Επομένως, προθερμαίνω το φούρνο εκ των προτέρων. Καλύτερα να περιμένεις και να ζεσταίνεις πάρα πολύ χρόνο από ... .... ήταν έτσι

Και δεν έχω φτιάξει ένα καρβέλι εδώ και πολύ καιρό. Κάπου εδώ συνάντησα μια συζήτηση - εάν έπρεπε να διαμορφώσω ή όχι τη ζύμη για ψωμί σίκαλης. Και αποφάσισα να προσπαθήσω απλώς να το βάλω σε καλούπι και να το εξομαλύνω στην κορυφή με σπάτουλα. Δεν είδα τη διαφορά, μόνο αν οι πλευρικοί βλαστοί μπορούν να αποδειχθούν. Επομένως, απλά μετατοπίζω τη ζύμη στο καλούπι σε μέρη και λειαίνω την κορυφή. Και βάλτε το φούρνο κρύο. Είναι στη φόρμα όταν κάνω τη δοκιμή. Έχω διαβάσει πολλά εδώ.

[Άγχος]

ΆγχοςΜόλις φαντάστηκα τον «σχηματισμό» μου, δεν μου αρέσει να αναπαράγω, και το παιδί δεν θα δώσει μια τέτοια πολυτέλεια
Και επίσης διανέμουν τώρα κυρίως στο φούρνο. Δεν υπάρχουν πρόχειρα, το παιδί δεν θα σηκωθεί και μπορείτε να το ζεστάνετε ελαφρώς. Αναζωογονώ τη μαγιά στο ίδιο μέρος, είναι υπέροχο

Ουρααα !!! Είμαι με μια αναφορά
Τέλος, τελειώσαμε το προηγούμενο ψωμί, τροφοδοτήσαμε τη μαγιά μου για τη νύχτα. Η ζύμη αυξήθηκε καλά και τις δύο φορές. Δεν έχω προσθέσει μαγιά, παρόλο που η μαγιά ήταν πολύ νέα (1,5 εβδομάδων), αποφάσισα να πάρω μια ευκαιρία. Αποδείχθηκε 2 δοκιμασίες για 1 ώρα και 20 λεπτά. Τη δεύτερη φορά θα μπορούσα να το κρατήσω λίγο περισσότερο, αλλά σκέφτηκα ότι θα το χάσω ξαφνικά και η στέγη θα πέσει. Τη δεύτερη φορά, το έβαλα στο φούρνο. Δεν το έβγαλα, φοβόμουν ότι θα τακτοποιήσει, η θέρμανση αποδείχθηκε σταδιακή. Ψήθηκε στους 220 βαθμούς για 40 λεπτά.
Το καλούπι είναι σιλικόνη, οπότε χωρίστηκε λίγο στις πλευρές και η κορυφή έσπασε λίγο. Αλλά δεν επηρέασε τη γεύση, το χρώμα και τη μυρωδιά. Ακριβώς όπως και πριν με τη γιαγιά μου στο χωριό

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. οι συνθήκες θερμοκρασίας επηρεάζουν αναμφίβολα τη γεύση! Πριν από αυτό, έψησα σύμφωνα με μια πολύ παρόμοια συνταγή, αλλά σε HP. Δεν μπορείτε καν να τα συγκρίνετε

Ευχαριστώ για τη συνταγή !!!! Τέλος, είναι ο περισσότερος

[Βίκη]

Βίκη,
Βίκα, πες μου, σε παρακαλώ, εάν το hlnb δεν είναι αρκετά ξινό, τότε αυτό το ζύμη «ήδη πεθαίνει» ή έχω κάνει κάτι λάθος;

[Ήρα]

Ήρα, το ψωμί είναι όμορφο !!! Όσον αφορά το ψήσιμο στο KhP και στο φούρνο, τώρα, λόγω έλλειψης χρόνου, ψήνω ένα κομμένο φέτες καρβέλι. Έτσι, όταν δεν υπάρχει καθόλου χρόνος και το ψήνω στο KhP, η γεύση και η ποιότητα του ψωμιού γενικά διαφέρει εντυπωσιακά από εκείνη που παράγεται στο φούρνο. Το ψωμί από την HP θρυμματίζεται πάντα έντονα και είναι λιγότερο νόστιμο Αν και η μόνη διαφορά είναι στο ίδιο το ψήσιμο - στο HP το κάνω επίσης με ζύμη.

[Άγχος]

Άγχος, Ευχαριστώ
Ναι, τώρα κάθομαι και σκέφτομαι γιατί αγόρασα έναν νέο HP ως ζυμωτήριο, προφανώς

[Ήρα]

Ήρακαλά, αυτό είναι όμορφο! ΜΠΡΑΒΟ!!!
Πόσο χαρούμενος που το ψωμί με έκανε ευτυχισμένο. Η φωτογραφία δείχνει μια περικοπή με τέτοιο ψίχα που μου αρέσει. Έτσι, με τρύπες ...

Λένα, εάν δεν είναι αρκετά όξινο χωρίς να προσθέσετε μαγιά, στη συνέχεια, τροφοδοτήστε τη μαγιά πριν από το ψήσιμο και αφήστε την να ανέβει όσο το δυνατόν περισσότερο και αρχίστε να πέφτει. Όταν κρεμά στο κέντρο, μπορείτε να το δοκιμάσετε. ΑΛΛΑ! Εξετάζουμε προσεκτικά ένα τέτοιο ψωμί στη συνέχεια στον αντιδιαβρωτικό.

[Βίκα]

Βίκα, ευχαριστώ, δοκίμασα. Είμαι ο ίδιος χαρούμενος με τις τρύπες, με εξέπληξε ευχάριστα όταν τις έκοψα. Δεν πίστευα ότι η μαγιά μου θα προσπαθούσε τόσο σκληρά

Μου αρέσει πάρα πολύ η συνταγή και συχνά τη μαγειρεύω, υπάρχει μόνο μια "αλλά" η οροφή πέφτει ΠΑΝΤΑ, και αυτό συμβαίνει τα πρώτα 5 λεπτά μετά τη φύτευση στο φούρνο. Το ίδιο το ψωμί αποδεικνύεται υπέροχο, αλλά θέλω να είναι όμορφο)

[Irina_MP]

Irina_MPκαι αν προσπαθήσετε να μειώσετε τον χρόνο απόδειξης; Η στέγη μου στο Ντάρνιτσκυ έπεσε μια φορά - το ψωμί είχε κολλήσει στο προστατευτικό, ξέχασα να ανάψω το χρονόμετρο και άρχισα να δουλεύω.