Ψωμί μαγιάς στο φούρνο

Ναι, ήθελα να σας ρωτήσω περισσότερα. Πιστεύετε ότι είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε μέρος του νερού κατά την ανάμιξη με γάλα; Και ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος για το σπάσιμο του φλοιού;

κορίτσια, τώρα φοβάμαι να κάνω ένα βήμα χωρίς έγκριση! Τρέφω τη μαγιά μου σήμερα στις 6 μ.μ., θα ψήσω αύριο, μπορώ να βάλω ζύμη το απόγευμα; Το ζύμη ανέρχεται στους 12 μοίρες ή είναι πιο ζεστό να το βάλετε;

Θα είναι πιο νόστιμο με γάλα, πιο κοντά στο καρβέλι. Και το σπάσιμο συνήθως οφείλεται σε ανεπαρκή διόρθωση. Δοκιμάστε να πασπαλίσετε νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού στα πρώτα λεπτά ψησίματος.

Αναρωτιέμαι πώς μεγάλωσες τη σίκαλη; Τι γρήγορη έξοδος, δεν απογοήτευσε την ερωμένη
Έπαιξα με αιώνια φύλλα σε αλεύρι σίτου. Κάτι πήγε στραβά. Στη συνέχεια, διάβασα κάπου στο φόρουμ ότι όλα θα λειτουργούσαν στη σίκαλη εκατό τοις εκατό. Αποφάσισα να το δοκιμάσω. Και χθες το βράδυ συνειδητοποίησα ότι ήρθε η ώρα να κάνω εξετάσεις. Η εξέταση πέρασε! Τώρα εδώ είναι μια άλλη εκδοχή του αιώνιου που φτάνει στο χρόνο. Γείωσα το σιτάρι σε ένα μπλέντερ και χύσαμε νερό πάνω του. Και τότε όλα είναι όπως πρέπει. Απόψε θέλω να του βάλω μια ζύμη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Ας δούμε τι θα συμβεί αύριο.

Θα είναι πιο νόστιμο με γάλα, πιο κοντά στο καρβέλι. Και η ρωγμή οφείλεται συνήθως σε ανεπαρκή διόρθωση. Δοκιμάστε να πασπαλίσετε νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού στα πρώτα λεπτά ψησίματος.

Έβαλα ένα δοχείο νερού κάτω από το φούρνο, υπήρχε πολύς ατμός. Ναι, και αλείφεται με γάλα πριν από τη φόρτωση. Τα πρώτα 15-20 λεπτά ήταν κάτω από το καπάκι, και όταν αφαίρεσα το καπάκι είδα τη Σαχάρα, δεν υπήρχε ίχνος από τις περικοπές μου. Φυσικά, αυτό δεν επηρέασε τη γεύση, αλλά θέλω να καταλάβω ποιο ήταν το θέμα.

[Ευγενία 2006]

Ευγενία 2006 ! Για το πρώτο ψωμί, το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό! Συγχαρητήρια και καλώς ήρθατε στις τάξεις μας!

Ευχαριστώ, θα κάνω το καλύτερο δυνατό. Θέλω να σε δω εδώ και πολύ καιρό, αλλά κάπως δεν υπήρχε τίποτα να καυχηθείς.

Ναι, ήθελα ακόμα να ρωτήσω. Πιστεύετε ότι είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε μέρος του νερού κατά την ανάμιξη με γάλα; Και ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος για το σπάσιμο του φλοιού;

Κατά την αντικατάσταση μέρους του νερού με γάλα, η θερμοκρασία ψησίματος θα αλλάξει.

Μπορεί να υπάρχουν πολλοί λόγοι για ρωγμές - από ανεπαρκή υγρασία ατμού και πολύ απότομη ζύμη έως αδύναμο αλεύρι και έως ζύμη (ζύμη) που στάλθηκε στη ζύμη σε λάθος χρόνο, αυτό δεν υπολογίζει την ανεπαρκή διόγκωση.

Δεν πειράζει, με την πάροδο του χρόνου, να μάθεις να αναγνωρίζεις τι ακριβώς επηρέασε το ψήσιμο στη συγκεκριμένη περίπτωσή σου.

Παίζετε χαρούμενα με μαγιά, πράγμα που σημαίνει ότι σύντομα θα το καταλάβετε με γλυκά. Οι ρωγμές στο σπιτικό ψωμί φαίνονται πολύ χαριτωμένες

κορίτσια, τώρα φοβάμαι να κάνω ένα βήμα χωρίς έγκριση! Τρέφω τη μαγιά μου σήμερα στις 6 μ.μ., θα ψήσω αύριο, μπορώ να βάλω ζύμη το απόγευμα; Το ζύμη ανέρχεται στους 12 μοίρες ή είναι πιο ζεστό να το βάλετε;

καλά, δεν χρειάζεται να κάνετε ούτε ένα βήμα χωρίς εμάς)) Θα πρέπει να βρείτε μια κοινή γλώσσα με το κατοικίδιο ζώο σας))

Αλλά για το πότε να ξεκινήσετε μια ζύμη και σε ποια θερμοκρασία να διατηρήσετε τη μαγιά - όλα εξαρτώνται από τις ανάγκες σας και από τη δύναμη της μαγιάς σας.

Για παράδειγμα, εάν ταΐζω τη μαγιά μου (20 γραμμάρια μαγιάς + 100 γραμμάρια νερού + 100 γραμμάρια αλεύρι) και την αφήσω σε θερμοκρασία δωματίου, τότε θα διπλασιαστεί σε 6-8 ώρες, θα είναι ήδη δυνατό να ξεκινήσει μια ζύμη πάνω του.
Εάν διατηρηθεί σε + 12 *, τότε η ωρίμανση μπορεί να διαρκέσει έως και 16-20 ώρες.

Προσαρμόστε το ρυθμό ωρίμανσης της καλλιέργειας εκκίνησης από τη θερμοκρασία και την αναλογία της σίτισης, με τακτικές παρατηρήσεις σύντομα θα αρχίσετε να "καθορίζετε το μάτι" σε ποια θερμοκρασία και σε ποια ώρα θα είναι έτοιμος ο εκκινητής

Εάν δεν υπάρχει άρωμα κατά το ψήσιμο, τότε τα λάθος βακτήρια έχουν ριζώσει.
Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος είναι υπεύθυνα για το άρωμα, την άγρια ​​μαγιά για την αύξηση της ζύμης. Εάν υπάρχει άνοδος, αλλά δεν υπάρχει άρωμα, τότε δεν έχετε βακτήρια γαλακτικού οξέος ή είστε πολύ αδύναμοι.

Τώρα όλα είναι ξεκάθαρα ως μέρα
Zest, σας ευχαριστώ που απαντήσατε κανονικά, πιθανώς 101 φορές ήδη σε αυτήν την ερώτηση, και δεν το έστειλα ... από τον σύνδεσμο θα προσπαθήσω να αναπτύξω μια νέα μαγιά

Κατά την αντικατάσταση μέρους του νερού με γάλα, η θερμοκρασία ψησίματος θα αλλάξει.

Μπορεί να υπάρχουν πολλοί λόγοι για ρωγμές - από ανεπαρκή υγρασία με ατμό και πολύ απότομη ζύμη έως αδύναμο αλεύρι και σε ζύμη (ζύμη) που αποστέλλεται στη ζύμη σε λάθος στιγμή, αυτό δεν μετράει ανεπαρκή απόδειξη.

Σίγουρα δεν πρόκειται για τη ζύμη, και δεν αφορά ούτε τη διόρθωση. Πιθανότατα δεν υπάρχει αρκετός ατμός. Θα προσπαθήσω να παίξω με τον pulvik. Ευχαριστώ.

Πείτε μου, σε ποια κατεύθυνση να αλλάξετε τη λειτουργία ψησίματος κατά το ψήσιμο με γάλα;

Πείτε μου, σε ποια κατεύθυνση να αλλάξετε τη λειτουργία ψησίματος κατά το ψήσιμο με γάλα;

Η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί κατά 20-30 μοίρες από το συνιστώμενο, όλα θα εξαρτηθούν από το φούρνο σας, αλλιώς θα πάρετε ένα νεγρίτο

Πρέπει να προσαρμοστείτε στο φούρνο σας, οι οδηγίες κατά προσέγγιση βρίσκονται στους 200-210 * κάτω από το καπάκι και στη συνέχεια ψήστε στους 180-190 *. Διατηρήστε τη διαδικασία υπό έλεγχο, ρυθμίστε τη θερμοκρασία εάν είναι απαραίτητο.

Έβαλα ένα δοχείο νερού κάτω από το φούρνο, υπήρχε πολύς ατμός. Ναι, και αλείφεται με γάλα πριν από τη φόρτωση. Τα πρώτα 15-20 λεπτά ήταν κάτω από το καπάκι, και όταν αφαίρεσα το καπάκι είδα τη Σαχάρα, δεν υπήρχε ίχνος από τις περικοπές μου

Θα ήθελα να προσθέσω λίγα λόγια για την υγρασία με ατμό.

Εάν ψήνετε κάτω από ένα καπάκι, τότε ο ατμός από ένα δοχείο με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου δεν είναι βοηθός του ψωμιού, δεν θα γλιστρήσει κάτω από το καπάκι. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν πρέπει να λιπάνετε την κορυφή του ψωμιού με γάλα, αλλά πασπαλίζετε άφθονα με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού και καλύψτε με ένα καπάκι, αφού αφαιρέσετε το καπάκι, μπορείτε να το υγράνετε ξανά ...

Αλλά αν ψήνουμε σε μια πέτρα (τηγάνι, κ.λπ., δηλαδή ανοιχτή), τότε ζεσταίνουμε το φούρνο μαζί με ένα τηγάνι, στο οποίο στην αρχή του ψησίματος ρίχνουμε βραστό νερό ή ρίχνουμε παγάκια ή μερικές φορές μέσα στην αρχή του ψησίματος χρησιμοποιούμε ένα μπουκάλι ψεκασμού.

Η πρώτη μέθοδος είναι προτιμότερη για μένα - όχι τόσο ακραία, και ο ρυθμός. δεν πέφτει στο φούρνο κατά το άνοιγμα και το κλείσιμο.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Θα λάβω υπόψη όλες τις προτάσεις σας.
Zest, έχω μια άλλη ερώτηση για εσάς, αν και δεν είναι αρκετά σχετικά με αυτό το θέμα. Πείτε μου εάν διαθέτετε αρτοποιείο και αν ναι πόσο συχνά το χρησιμοποιείτε. Θέλω απλώς να αγοράσω τον εαυτό μου, αλλά φοβάμαι ότι θα παραμείνει αδρανής. Και υπάρχει διαφορά μεταξύ ψωμιού από το φούρνο και από hp;

Εάν δεν υπάρχει άρωμα κατά το ψήσιμο, τότε τα λάθος βακτήρια έχουν ριζώσει.

Το Sourdough είναι ένα συνδυασμό βακτηρίων γαλακτικού οξέος (που δεν έχουν καμία σχέση με αυτά που ζουν σε ξινό γάλα) και άγρια ​​μαγιά. Η φιλική τους κοινότητα αναδύεται στη διαδικασία που περνά από όλα τα στάδια της καλλιέργειας. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος είναι υπεύθυνα για το άρωμα, την άγρια ​​μαγιά για την αύξηση της ζύμης. Εάν υπάρχει άνοδος, αλλά δεν υπάρχει άρωμα, τότε δεν έχετε βακτήρια γαλακτικού οξέος ή είστε πολύ αδύναμοι.

Είναι πολύ πιο εύκολο να αναπτύξετε μια νέα κουλτούρα εκκίνησης παρά να αναβιώσετε τη δική σας. Ακόμη και η γαλλική μαγιά συνιστάται να αναπαράγεται μία φορά κάθε έξι μήνες, καθώς το μοναδικό άρωμα του ψωμιού μαγιάς εξασθενεί.

Ξύστε, αλλά με τη μυρωδιά της μαγιάς μπορείτε να το καταλάβετε κάπως; Ειλικρινά, δεν καταλαβαίνω πώς μυρίζει για μένα, υπάρχει μια μικρή μυρωδιά ξιδιού, έτσι θα έπρεπε να είναι; Ή πετάξτε το και μην το βάλετε ψωμί; Σήμερα έψησα ψωμί σε μια παρασκευή ψωμιού στη μαγιά, δεν θα έλεγα ότι το άρωμα είναι περισσότερο από το συνηθισμένο, αλλά υπήρχε μια μικρή μαγιά στη συνταγή.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Θα λάβω υπόψη όλες τις προτάσεις σας.
Zest, έχω μια άλλη ερώτηση για εσάς, αν και δεν είναι αρκετά σχετικά με αυτό το θέμα. Πείτε μου εάν διαθέτετε αρτοποιείο και αν ναι πόσο συχνά το χρησιμοποιείτε. Θέλω απλώς να αγοράσω τον εαυτό μου, αλλά φοβάμαι ότι θα παραμείνει αδρανής. Και υπάρχει διαφορά μεταξύ ψωμιού από το φούρνο και από hp;

Φυσικά, υπάρχει επίσης ένας αρτοποιός στο αγρόκτημα. Στην πραγματικότητα, όλα ξεκίνησαν μαζί της

Δεν παραμένει αδρανής με κανέναν τρόπο, χρησιμοποιείται εναλλακτικά με το Kenwood, ανάλογα με το βαθμό απασχόλησης και την εποχή του χρόνου. Εάν δεν έχετε χρόνο να κοιτάξετε εντελώς το λόφο - τότε μόνο σε έναν κατασκευαστή ψωμιού σε πλήρη μηχανή και ακόμη και με καθυστερημένη εκκίνηση, εάν μαγειρεύω δείπνο στην κουζίνα, τότε μπορείτε να ακολουθήσετε το kolobok και να παίξετε με τα προγράμματα που έχουν διακοπεί. Μπορείτε επίσης να παρέχετε στον κατασκευαστή ψωμιού αυτόματη προετοιμασία της ζύμης και, στη συνέχεια, σχήμα με το χέρι, αφήστε να ψηθεί και ψήστε στο φούρνο.

Έχουμε νότια μέρη, το καλοκαίρι είναι τρομακτικό να κοιτάζουμε προς το φούρνο. Σε αυτές τις περιπτώσεις, ο αρτοποιός είναι επίσης εκτός ανταγωνισμού.

Έτσι, στο αγρόκτημά μου, ο αρτοποιός και ο Kenwood δεν είναι ανταγωνιστές μεταξύ τους, αλλά συμπληρωματικές μονάδες

Ξύστε, αλλά από τη μυρωδιά της μαγιάς μπορείτε να το καταλάβετε κάπως; για να είμαι ειλικρινής, δεν καταλαβαίνω πώς μυρίζει για μένα, υπάρχει μια μικρή μυρωδιά ξιδιού, έτσι δεν είναι; Ή πετάξτε το και μην το βάλετε ψωμί; Σήμερα έψησα ψωμί σε μια παρασκευή ψωμιού στη μαγιά, δεν θα έλεγα ότι το άρωμα είναι περισσότερο από το συνηθισμένο, αλλά υπήρχε μια μικρή μαγιά στη συνταγή.

Όσο θυμάμαι, έχετε μια μαγιά σύμφωνα με τον Calvel και την έχετε μεγαλώσει αρκετά πρόσφατα. Ένα νεαρό, ανώριμο ζύμη δεν μπορεί να δώσει τόσο παχύ πνεύμα όπως ένα ώριμο.

Σχετικά με τι μυρίζει η μαγιά. Το ορυχείο μυρίζει σαν ... ζυμωμένη κομπόστα, ένα είδος στιφάδο με φρουτώδεις νότες. Πολλοί άνθρωποι μιλούν για ένα ευχάριστο άρωμα ξινιού γάλακτος. Εάν τα υπεροξείδια της μαγιάς, αρχίζει να επικρατεί το ξίδι. Εάν το ξίδι χτυπά ήδη τη μύτη σας, τότε πρέπει επειγόντως να το μαλακώσετε. Και όταν εμφανιστεί μια χημική νότα ακετόνης, πρέπει να χωριστεί με τη μαγιά.

Το ψωμί μαγιάς απλώς πρέπει να μυρίζει, αλλιώς το παιχνίδι δεν αξίζει το κερί και δεν είναι ξεκάθαρο γιατί να το ενοχλείτε, μόνο η μαγιά μπορεί να αυξήσει το ψωμί. Συνεχίστε να ταΐζετε και να αποθηκεύετε τη μαγιά σας σύμφωνα με τους κανόνες του Calvel και όλα πρέπει να είναι καλά, δηλ. Χτυπημένα από ένα κύμα αρώματος από το ψημένο ψωμί.

Χθες έψησα ψωμάκια με αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως, σπόρους πίτουρου και μαγιάς, έτσι το παχύ πνεύμα ψωμιού γέμισε ολόκληρο το διαμέρισμα. Και πήγα και έπνευσα βαθιά (μου αρέσει πολύ αυτό το άρωμα).

Zest, πες μου, παρακαλώ, όπως το καταλαβαίνω, η ζύμωση, έχοντας αποκτήσει τη μυρωδιά της ακετόνης, μπορεί να συνεχίσει να λειτουργεί;

Zest, πες μου, παρακαλώ, όπως το καταλαβαίνω, η ζύμωση, έχοντας αποκτήσει τη μυρωδιά της ακετόνης, μπορεί να συνεχίσει να λειτουργεί;

Προσωπικά, είχα αυτήν την εμπειρία μερικές φορές.

Για την εμφάνιση της μυρωδιάς της ακετόνης, το μαγιά πρέπει να εγκαταλείπεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, να μην το θυμόμαστε και να μην ταΐζουμε. Στρωματοποιείται σε νερό και παχύ, εμφανίζεται μια εξαιρετικά δυσάρεστη χημική οσμή.

Την πρώτη φορά που προσπάθησα να την αναζωογονήσω. Ως αποτέλεσμα, η μαγιά άρχισε να ανεβαίνει. Αλλά η μύτη μου έπιασε τη μυρωδιά. Επομένως, δεν πειράζει τη μοίρα και δεν τολμούσε να προσθέσει στο ψωμί, μεγάλωσε καινούργια.

Όταν η μαγιά "μυρίστηκε" για δεύτερη φορά, απορρίφθηκε αμέσως χωρίς περιττές κινήσεις του σώματος.

βάλτε τη ζύμη σε 11 ημέρες, αυξάνεται σε μέγεθος, αλλά δεν φουσκώνει όπως στη φωτογραφία της Σταφίδας! τι να κάνω?

βάλτε τη ζύμη σε 11 ημέρες, αυξάνεται σε μέγεθος, αλλά δεν φουσκώνει όπως στη φωτογραφία της Σταφίδας! τι να κάνω?

περιμένετε να διπλασιαστεί και βάλτε το ψωμί.

Η ξινή θα πρέπει να είναι δυνατή, ώριμη, καλλωπισμένη και σε καλή διάθεση - τότε είναι που δίνει τέτοιες δελεαστικές φυσαλίδες. Εάν απλώς αυξάνεται, αλλά δεν φουσκώνει, είναι εντάξει, θα το ταΐσετε σωστά, θα το αποθηκεύσετε, θα το γαμπρώσετε και θα το λατρέψετε και θα έχετε περισσότερες φυσαλίδες

αρτοποιοί, ειλικρινά, πώς παίρνετε όμορφο ψωμί;
Σε γενικές γραμμές, έψησα ψωμί, είναι κρίμα να το δείξω: cray: αλλά, το ίδιο το αρνί, το σχήμα ήταν πολύ μικρό, και το φτωχό στηρίχτηκε στο καπάκι! το φλοιό είναι πιο λεπτό από το συνηθισμένο, αλλά το θέλω ακόμη πιο λεπτό! δεν υπάρχει ψεκαστήρας, οπότε κυματίζει με πινέλο, κυματίζει με νερό, πιθανώς πασπαλισμένο με λίγο νερό! ό, τι λερώνετε στο ψωμί, είναι τόσο όμορφο, λαμπερό στη φωτογραφία σας, μου απέχει πολύ από τέτοια ομορφιά! και σε ποια λειτουργία ψήνεις και σε ποιο επίπεδο βάζεις τη φόρμα; η ζύμη ζυμώθηκε από μια μηχανή ψωμιού,η ζύμη στην εμφάνιση αποδείχθηκε πιο πυκνή από τη φωτογραφία της Σταφίδας. Και στο τέλος των πάντων, σχηματίστηκε τέλεια με το χέρι, δηλαδή, η ζύμη αποδείχθηκε πιο πυκνή, ίσως χρειάζεστε περισσότερο νερό; γενικά, ο δρόμος θα κυριαρχεί !! Θα προσπαθήσω περαιτέρω! αποδείχθηκε νόστιμο ψωμί, σαν γιαγιά στην παιδική ηλικία! υπήρχε ένα άρωμα, αλλά κυρίως στη σκάλα, στο σπίτι δεν ήταν κάπως πολύ δυνατό! το ζύμη ήταν 11 ημερών, ίσως δεν ήταν αρκετό για τη γεύση;
φαγούρα στα χέρια, θέλω να πειραματιστώ, δεν ξέρω ποιος να ταΐσω με ψωμί!
ναι, ακόμα σχεδόν στο θέμα, θέλω να αγοράσω μια συνδυασμένη συγκομιδή kenwood, ποιο είναι καλύτερο να πάρει δύναμη για να αντιμετωπίσει τη ζύμη ψωμιού;

[κλασικό]

κλασικό

κουνώντας μια βούρτσα, κουνώντας με νερό, πιθανώς πασπαλισμένο λίγο νερό!

* Αστεία * Ω, κλασικό, με έκανε να γελάω νωρίς το πρωί)))
Όπως φαντάζομαι την εικόνα Μην προσβάλλετε, αυτό δεν είναι από κακία))

Έχετε πασπαλίσει έναν ανεμιστήρα σε αυτό - στο ψωμί ή στο φούρνο; Ειδικά στη δεύτερη περίπτωση, αυτό είναι μάταιο έργο, ειδικά αν το ψωμί ψήθηκε κάτω από το καπάκι.
Γιατί βασανίζεστε έτσι; Δεν βλέπω στο προφίλ από πού είσαι, αλλά έχουμε μια δεκάρα από αυτούς τους ψεκαστήρες στην Ουκρανία, σε οποιοδήποτε κατάστημα "All by 5".

Δεν λιπαίνω ψωμί με τίποτα, δεν μου αρέσει. Πάνω απ 'όλα μου αρέσει η απλούστερη σύνθεση - αλεύρι-νερό-αλάτι. Το πασπαλίζω στην κορυφή πριν το ψήσιμο, μπορώ να πιτσιλίσω μερικές φορές μετά την αφαίρεση του καπακιού (ίσως να μην το πιτσιλίσουμε), και fffsøyo. Η ίδια η κρούστα αποδεικνύεται κατακόκκινη και λαμπερή. Αλλά ψήνω στη μεταφορά. Δίνει πολλά σε αυτό το θέμα.

Βάζω το γουόκ με ψωμί στο δεύτερο επίπεδο από κάτω. Θερμότητα πρώτου - πυθμένα με θερμότητα, μετά την αφαίρεση του καπακιού - γενική μεταφορά

Διαβάστε εδώ πώς να υπολογίσετε τον όγκο ενός καλουπιού για ένα κομμάτι ζύμης https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.0έτσι ώστε το ψωμί να μην εκτυπώνεται στο καπάκι.

Το πάχος του φλοιού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σωστή υγρασία με ατμό.
Εάν η ζύμη δεν ήταν υπερβολικά φραγμένη, αλλά μόνο ελαφρώς πυκνότερη από τη φωτογραφία, τότε αυτό είναι επιτρεπτό, πρέπει να μάθετε να εργάζεστε με πολύ υγρή ζύμη σταδιακά, ώστε να μην πανικοβληθείτε όταν βλέπει μια λακκούβα που εξαπλώνεται

11 ημέρες - ακόμα νεανική, αλλά αρκετά εφαρμόσιμη μαγιά, αρκετά κατάλληλη για ψωμί. Τροφοδοτήστε το, αποθηκεύστε το σωστά και θα εξακολουθήσει να ισχύει.

Έχω τον Kenwood Chief 10.

αρτοποιοί, ειλικρινά, πώς παίρνετε όμορφο ψωμί;

αλλά εδώ όλα είναι ξεχωριστά. Μερικοί ευκίνητοι άνθρωποι πήδησαν αμέσως πέρα ​​από όλα τα αγκάθια στα αστέρια, για άλλους, κάθε βήμα στο δρόμο για το όμορφο ψωμί έκανε ένα μακρύ ταξίδι στους αμμόλοφους, και άλλοι άλλοι έτρωγαν τα δόντια τους και ψήθηκαν (στην πορεία, παρέχοντας τροφή για όλα τα πουλιά και τα αδέσποτα σκυλιά στην περιοχή), ενώ ο αριθμός δεν πήγαινε στην ποιότητα

Για μένα προσωπικά, έγινε ένα παράδειγμα επιμονής και ακλόνητης επιμονής Κάβα... Την πήρε πολύ καιρό με την κουλτούρα εκκίνησης. Αλλά δεν παραιτήθηκε και δεν υποχώρησε σε καμία περίπτωση. Και τώρα είναι ωραίο να βλέπεις τι είδους ψωμί ψήνει

Αλλά πώς θα αποδειχθεί για εσάς, τελικά θα δούμε
Επιτυχία

Ευχαριστώ! Είμαι από την Αγία Πετρούπολη, χθες μελέτησα 3 τεράστια καταστήματα για σπρέι, τα βρήκα για λάδι, αλλά από αυτό, σαν δικό μου με πινέλο! κουνώντας πάνω από το ψωμί! Παίζω με έναν παρασκευαστή ψωμιού εδώ και πολύ καιρό, το ψωμί είναι υπερ-duper, αλλά με μαγιά .... πρέπει να το καταλάβουμε γρήγορα! Αλλιώς το διάταγμα λήγει σύντομα

[κλασικό]

κλασικό

Διαβάστε αυτό το θέμα στον ελεύθερο χρόνο σας - https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0... Είναι αρκετά εκτεταμένο, αλλά περιέχει σχεδόν όλη την εμπειρία του φόρουμ μας στο sourdough από την αρχή.
Και υπάρχουν απαντήσεις σε όλες τις ερωτήσεις που αντιμετωπίζετε αυτήν τη στιγμή))

Ευχαριστώ! Θα μελετήσω τη νύχτα !!!!

γεια
Κανείς δεν το έχει συναντήσει, μπορείτε να μου πείτε; Γιατί το ψωμί μου βγαίνει με μια γκρίζα κρούστα; Ψήνω για 40 λεπτά, η κρούστα δεν αλλάζει καθόλου χρώμα. Κοιτάζω, στο φόρουμ όλα πάνε σωστά, έχω κάποιο είδος τσιμέντου. Χρησιμοποιώ αλεύρι σίτου, ολόκληρο σιτάρι.

[κοντά]

κοντά Καλώς ήλθατε στο φόρουμ! Σε τι ψήνει η ιδιοσυγκρασία; Και ποια είναι η συνταγή; Το αλεύρι ολικής αλέσεως ευθύνεται για την ελαφρύτερη κρούστα ψωμιού. Έτσι έψησα ψωμί με ξινή από αλεύρι ZH https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52794.0... Για μια τραγανή κρούστα, μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο, γάλα, ένα αυγό στη ζύμη ή να βουρτσίζετε το ψωμί με ένα κτυπημένο αυγό πριν το ψήσιμο.

Θερμοκρασία 200.
Βλέπω εδώ πολλά από τα δημητριακά είναι φτιαγμένα, αλλά κανείς δεν γράφει ότι αλείφουν την επιφάνεια με κάτι. Δεν έχω ελαφρύτερο φλοιό, αλλά μόνο ανοιχτό γκρι, σχεδόν λευκό. Το ψίχουλο είναι σκούρο γκρι, γενικά, κοιτάζετε ένα κομμάτι τέτοιου ψωμιού, μοιάζει να είναι από ασπρόμαυρη ταινία.

Σε γενικές γραμμές, το έκανα:

Όλα είναι φτιαγμένα από αλεύρι ολικής αλέσεως Belovodye.
1.100 γραμ. Τρέφτηκα τις καλλιέργειες εκκίνησης από το ψυγείο 50g. αλεύρι + 50 g νερού. Μετά από 4 ώρες, αύξηση 2,5 φορές.
2. Κατασκευάστηκε μια ζύμη: 20g. μαγιά, 125γρ. νερό, 75g. αλεύρι. Μετά από 4 ώρες, η άνοδος είναι λίγο λιγότερο από δύο φορές.
3. Προστέθηκε αλεύρι 175 γρ., Νερό 80 γρ., Αλάτι, ζάχαρη.
4. Στεγανότητα στο φούρνο σε ελάχιστη θερμοκρασία, μετά από 3 ώρες η ζύμη έχει αυξηθεί ελαφρώς.
5. Θερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς, ψημένο για 40 λεπτά.

Η μυρωδιά είναι ξινή, σχεδόν δεν μυρίζει ψωμί. Το ψωμί αυξήθηκε ελαφρώς.
Πριν από αυτό, η μαγιά:
Οι σταφίδες εγχύθηκαν σε νερό για 3 ημέρες. Περαιτέρω, προστέθηκε αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης καθημερινά για 3 ημέρες. Αποθηκευμένο στο ψυγείο, η μυρωδιά είναι αρκετά ευχάριστη, μυρίζει σαν kvass.

[κοντά]

Βλέπω εδώ πολλά από τα δημητριακά είναι φτιαγμένα, αλλά κανείς δεν γράφει ότι αλείφουν την επιφάνεια με κάτι.

κοντά Έχετε δίκιο, πολλοί κάνουν στο κεντρικό σύστημα κλειδώματος! Αλλά με την προσθήκη αλεύρι σίτου. Επαναλαμβάνω για άλλη μια φορά ότι το αλεύρι ZZ δίνει στο ψωμί ένα γκρι χρώμα. Δοκιμάστε να προσθέσετε φυτικό λάδι, κάτι από προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση (ορό γάλακτος, κεφίρ).

5. Θερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς, ψημένο για 40 λεπτά.

Φυσικά, όλοι οι φούρνοι είναι διαφορετικοί, αλλά για τη δική μου είναι πολύ χαμηλή θερμοκρασία και λίγο χρόνο .. Συνήθως ψήνω τα τελευταία 20 λεπτά με 180. Και πριν από αυτό 200-220C.

Δεν μπορώ να πω τίποτα για τη ζύμη σας - δεν είμαι ειδικός, μου φαίνεται ότι είναι αδύναμο (χρειάζεται πολύς χρόνος για να σηκωθεί η ζύμη, ειδικά αφού λέτε ότι το ψωμί δεν ανέβηκε). Μπορείτε να κάνετε ερωτήσεις σχετικά με τη μαγιά ΕΔΩ.

Η μυρωδιά είναι ξινή, σχεδόν δεν μυρίζει ψωμί.

Μου φαίνεται ότι το ψωμί σου έχει σταματήσει, εξ ου και η ξινή μυρωδιά του. Δοκιμάστε μια άλλη συνταγή! Ψάξτε για το δικό σας ψωμί! Καλή τύχη!

Θα προσπαθήσω να το φτιάξω σε καθαρό αλεύρι υψηλής ποιότητας. Εάν έχετε τα ίδια προβλήματα ξανά, τότε κάτι δεν πάει καλά με το μαγιά.

[Λένα,]

Ναι, Λένα, τώρα δεν έχεις πουθενά να ξεφύγεις από το υποβρύχιο ...
Θα πρέπει να ψήσετε ψωμί με τον ίδιο ακριβώς κόφτη πιγκουίνων και να βάλετε μια φωτογραφία σε αυτό το Temko.

Όχι, Lenochka! Δεν θα βγεις.
Θα μοιραστώ το σταφύλι μου μαζί σου. Δεν χρειάζεται καν να ευχαριστήσω

Λοιπόν, ειλικρινής πρωτοπόρος, θα το κάνω

Η Λίλια, η Τάνια, υποσχέθηκε και το έκανε.

Εκπλήρωσε την υπόσχεσή της εδώ και πολύ καιρό, αλλά μόνο τώρα έφτασα στην κάμερα και τον υπολογιστή. Εδώ αναφέρομαι.



και επίσης "πιγκουίνος", αλλά παχύτερος

Και αυτό είναι χάρη στη Leela (Lyulek)





και επιπλέον

[Λένα]

Λένα, έχετε λίγο όμορφο ψωμί, ειδικά στην τελευταία φωτογραφία. Το άσπρο ψωμί είναι τέλειο.
Αλλά στην πρώτη φωτογραφία, κάτι δεν πάει καλά με το ψωμί.

[Λένα]

Λένα, έχετε λίγο όμορφο ψωμί, ειδικά στην τελευταία φωτογραφία. Το άσπρο ψωμί είναι τέλειο.
Αλλά στην πρώτη φωτογραφία, κάτι δεν πάει καλά με το ψωμί.

Ναι, ήταν «σχισμένος», αλλά η περικοπή προσπάθησε, όπως η Λίλι - «μικρός πιγκουίνος»

αλλά η περικοπή προσπάθησε, όπως η Λίλι - "μικρός πιγκουίνος"

Μοιάζει, μοιάζει με εσένα. Ή μάλλον, το είδωλό σας.

προσπάθησα να κόψω σαν τη Λίλι - "μικρός πιγκουίνος"

Ζήτω!!! Αποδείχθηκε πιγκουίνος! Μοιάζει με αυτό!

Μοιάζει, μοιάζει με εσένα. Ή μάλλον, το είδωλό σας.

Και το avatar μοιάζει με εμένα τόσο στην εμφάνιση όσο και στο πνεύμα

Ζήτω!!! Αποδείχθηκε πιγκουίνος! Μοιάζει με αυτό!

Ζήτω !!! Έκανα τον εαυτό μου

Αγαπητέ Zest! Θα ήθελα να σας εκφράσω τη βαθιά ευγνωμοσύνη μου. Για περισσότερο από ενάμιση χρόνο δεν έχω αγοράσει ψωμί στο κατάστημα. Ψήνω με μαγιά στο φούρνο. Τα όμορφα ψωμιά σας και οι προσβάσιμες εξηγήσεις με ώθησαν να πετύχω.Ποτέ δεν μπήκα σε συνομιλίες στο φόρουμ, αλλά στην πονηρή ανάγνωση και ενσωμάτωσα τα πάντα. Οι συγγενείς μου ήταν αρχικά δύσπιστοι για τα πειράματα ψωμιού και τώρα το ψωμί μου έχει μεγάλη ζήτηση. Ο κύριος θαυμαστής είναι η εγγονή μου σχεδόν τεσσάρων ετών. Μπορώ να καυχηθώ ότι πέρυσι μετέφρασα το κέικ Myasoedovsky σε μαγιά. Φέτος, το Κίεβο και η περιοχή Cherkassy «διαλύθηκαν» με αυτά τα Πασχαλινά κέικ (υπερβάλλω λίγο)). Ευχαριστώ!

Έψησα ψωμί σιταριού στο φούρνο σύμφωνα με τη συνταγή σταφίδας, μπερδεύομαι με την ξινή γεύση. Έτσι πρέπει να είναι;

[Λάρχικ]

Λάρχικ, η ξινή στο ψωμί μαγιάς είναι πραγματικά παρούσα, αλλά μάλλον ούτε καν στη γεύση, αλλά στο πνεύμα του ψωμιού, το άρωμα. Εάν η γεύση είναι πολύ δυνατή, η μίζα σας μπορεί να είναι πολύ δραστική και ελαφρώς όξινη. Επιπλέον, η μακροχρόνια στεγάνωση του κομματιού ζύμης μπορεί επίσης να οδηγήσει σε υπεροξείδωση και υπερβολική οξύτητα του ψωμιού.

οπότε δεν καταλαβαίνω
το ψωμί στη φωτογραφία (στη σελίδα 1) χωρίζεται σε ένα μπολ σαλάτας, ψημένο σε ένα γουόκ - γιατί έχει επίπεδο πάτο;
το γουόκ δεν είναι επίπεδο

πες μου, παρακαλώ.

Το κάτω μέρος δεν είναι ούτε επίπεδο ούτε αρκετά στρογγυλό ... είναι ένα οβάλ ψωμί, όπως ήταν, απλώνεται κατά μήκος του πυθμένα. Ναι, και το Iziuminkinoy γουόκ δεν έχει αρκετά απότομες πλευρές, αλλά ακόμη περισσότερο ή περισσότερο επίπεδο πάτο Αν και το σχήμα του ψωμιού δεν έχει σημασία. Το κύριο πράγμα είναι η γεύση!

η γεύση είναι πιο σημαντική, συμφωνώ)
αλλά η φόρμα δεν είναι το τελευταίο πράγμα)

[15.30]

Γειά σου! Αποφάσισα να ζητήσω βοήθεια σε αυτό το Temko!

Πες μου, σε παρακαλώ, τι κάνω λάθος;

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.420

Σήμερα στις 15.30 και πάλι τροφοδοτούσε το μαγιά, αν και δεν κινήθηκε πουθενά και δεν ζήτησε φαγητό, κατά τη γνώμη μου.
Ίσως πρέπει να ενεργείτε σύμφωνα με την αρχή "ποιος δεν δουλεύει, δεν τρώει";
Πήρα 100 g μαγιάς + 100 αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας + λίγο σιτάρι. πίτουρο + 100 νερό.

Τώρα 23.17 δηλαδή 8 έχουν περάσει! ώρες - δεν ανέβηκε καθόλου ((
μόνο φυσαλίδες στην επιφάνεια. στέκεται στην κουζίνα, ζεστή.
Ίσως να πετάξετε τον τεμπέλης; τα χέρια μου φαγούρα να ψήνω ψωμί, αλλά εδώ είναι ...

Χειμώνας! Δοκιμάστε να τοποθετήσετε την καλλιέργεια εκκίνησης σε ένα ζεστό μέρος (για παράδειγμα, στο ψυγείο κοντά στον πίσω τοίχο, περίπου 26 μοίρες εκεί) για αρκετές ώρες. Όταν φυσαλίδες καλά - πάρτε λίγο από αυτό και επαναλάβετε ξανά την τροφοδοσία. Μόνο μετά από αυτό θα είναι δυνατό να το ψήσουμε.

Τελικά μου απάντησαν! Ευχαριστώ!
Έχω ένα βάζο δίπλα στη σόμπα, μαγειρεύω πολύ σήμερα, ήταν πολύ ζεστό εκεί.
Αλλά δεν της αρέσει κάτι, δυστυχώς.
Είναι η τρίτη φορά που την ταΐζω. Σας συμβουλεύουμε να δοκιμάσετε ξανά;
Τι πρέπει να επικεντρωθώ - διπλασιασμός;
Υπάρχουν φυσαλίδες. αλλά μόνο στην επιφάνεια και δεν υπάρχει καθόλου άνοδος.
Στάθηκε μαζί μου για 8 ώρες κατά τη διάρκεια της ημέρας και τώρα έμεινε μια νύχτα στην κουζίνα.
Αυτό δεν είναι πολλά, δεν θα υπεροξείδιο;

Ζ. Υ. Κοίταξα από που ήρθατε και γεννήθηκα στο Ντόνετσκ!

Εάν το ζύμη δεν είναι πολύ ενεργό, μπορείτε να το ανακατέψετε προσθέτοντας μια σταγόνα μέλι ή ζάχαρη. Μερικές φορές φροντίζω τον εαυτό μου με νερό στο οποίο μουλιάζω τις σταφίδες

[15.30]

Σήμερα στις 15.30 και πάλι τροφοδοτούσε το μαγιά, αν και δεν κινήθηκε πουθενά και δεν ζήτησε φαγητό, κατά τη γνώμη μου.

Ίσως να πετάξετε τον τεμπέλης;

Είχατε τη σίκαλη και φυλάξατε στο ψυγείο. Φυσικά, θα έπαιρνα 1-2 κουτάλια και θα τα έτρωγα με αλεύρι σίκαλης και νερό περίπου 50 γραμμάρια το καθένα, και όταν ζωντανεύει, τότε θα αρχίζω να το ταΐζω με αλεύρι σίτου. Αλλά ... το τρένο έφυγε. Έχουμε αυτό που έχουμε.
Ας το κάνουμε με αυτόν τον τρόπο: τους ταΐσαμε στις 15.30, οπότε δεν θα αγγίξουμε μέχρι αύριο 15.30. Παίρνουμε 50 γραμμάρια ή ό, τι είναι βολικό για εσάς, της δίνουμε την ίδια ποσότητα νερού και αλευριού. Και πάλι μια μέρα. Και πάλι παίρνουμε ένα τρίτο και τρέφουμε.
Τρεις μέρες. Στη συνέχεια, εξετάζουμε το μέγεθος της ομορφιάς που θα διπλασιαστεί. Εάν όχι αργότερα από 8 ώρες - ο ασθενής είναι ώριμος.
Και τι γίνεται με το "ρίξτε έξω" -

Ευχαριστώ!
Το έκανα σήμερα το πρωί.
Μόλις πρόσθεσα το αλεύρι σίκαλης στα μισά με σιτάρι.
Δεν είναι τίποτα?
Το έβαλα πάνω από το ψυγείο, υπάρχει θερμοκρασία 32 βαθμών.
Αυτό δεν είναι πολύ;
Κοίταξα μετά από μιάμιση ώρα, χωρίς κίνηση ... (