Ψωμί μαγιάς στο φούρνο

[και πού αγοράσατε αυτά τα καλούπια!]

Ζήτω! Ευχαριστώ όλους για τη συμβουλή!
Τώρα είναι 18:00, έχουν περάσει 7,5 ώρες.
Διπλασιάστηκε! Μπορώ να ξεκινήσω με ζύμη ή να περιμένω λίγο περισσότερο;
Και τώρα, αν, για παράδειγμα, στις 19.00 βάζω λίγο ψωμί σε μια ζύμη τη νύχτα, τι γίνεται αν το ψήσω;
μετά από όλα, δεν μπορείτε να δώσετε ξινή στο υπεροξείδιο ούτε ...
ή βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για τη νύχτα; Έχω 8 βαθμούς εκεί.
Πόση ζύμη μπορεί να αντέξει σε αυτή τη θερμοκρασία χωρίς να βλάψει την υγεία;
και αν θα αυξηθεί, αυτή είναι η ερώτηση ...
Βλέπω, έχω συνεχείς ερωτήσεις ...
η κατανόηση δεν είναι ακόμα αρκετή.

Και αυτό είναι χάρη στη Leela (Lyulek)

Θεός! Τι ομορφιά!
και πού αγοράσατε αυτά τα καλούπια!
Φαίνεται αρκετά επαγγελματικό

Έβαλα τη ζύμη στις 19.30.
Προφανώς δεν πρέπει να κοιμηθώ απόψε
Στις 22.30 ήρθα κυριολεκτικά 0,5 cm ...
Δεν μου αρέσει
Αλλά δεν υπάρχει τίποτα να κάνουμε.
Σύμφωνα με τη συνταγή Ауn (όπου η ζύμη είναι ένα ολόκληρο ποτήρι στη ζύμη), ζυμώνεται εντός 8 ωρών.
Λοιπόν, ίσως να αυξηθεί ...

Έβαλα τη ζύμη στις 19.30.
Προφανώς δεν πρέπει να κοιμηθώ απόψε
Στις 22.30 ήρθα κυριολεκτικά 0,5 cm ...
Δεν μου αρέσει
Αλλά δεν υπάρχει τίποτα να κάνουμε.
Σύμφωνα με τη συνταγή Ауn (όπου η ζύμη είναι ένα ολόκληρο ποτήρι στη ζύμη), ζυμώνεται εντός 8 ωρών.
Λοιπόν, ίσως να αυξηθεί ...

Η μαγιά του Άουν είναι ένας έμπειρος μαχητής. Και η δική σας είναι ακόμα πολύ νέα. Θα γινόταν ακόμη πιο δυνατή για τρεις ή πέντε ημέρες για να σηκώσει τη ζύμη. Έτσι ξοδεύει περισσότερο χρόνο. Αλλά αυτή είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση. Έχω ένα και το ίδιο ψωμί στο προστατευτικό που βρισκόμουν σε ένα πολύ νεαρό μαγιά για 2 ώρες 50 λεπτά. Και μετά από 5 ημέρες επανέλαβα, το ζύμη έγινε ισχυρότερο και το αποτέλεσμα αυξήθηκε σε λιγότερο από 2 ώρες.
Μην ανησυχείς. Όπως είπε ο Carlson: "ηρεμία ...."
Καλή τύχη!

[Βίκη]

Βίκη Σας ευχαριστώ πολύ για την υποστήριξή σας!
αλλά είναι τρομακτικό για τώρα ...
Γυρίστηκε στην κουζίνα και αποφάσισε να αφαιρέσει τη ζύμη από το χαγιάτι (τζάμι).
έχει ήδη σηκωθεί!
Έλα τι μπορεί. Δεν είμαι έτοιμος να ζυμώσω τη ζύμη τη νύχτα, να κουδουνίσω το φούρνο
Τα παιδιά θα με παρεξηγήσουν ... και ο σύζυγός μου έχει ήδη ρωτήσει προσεκτικά-
θα είναι πάντα έτσι, τη νύχτα;
Και γενικά, λέει, πού είναι το υποσχεμένο ψωμί ;!
και μέχρι στιγμής έχω χορούς μόνο με μαγιά.
και εξακολουθώ να κάθεται στο φόρουμ για αρκετές ημέρες))
Και τι να κάνω, μελετώ το χαλάκι. μέρος...

Μην ξεχνάτε, λέω, αγαπητέ, έχω ένα εξαιρετικό σύνδρομο μαθητή))

Δύο πράγματα δεν είναι ξεκάθαρα για μένα.
Εσείς και η σταφίδα έχετε μόνο 1 κουταλιά της σούπας σε συνταγές. κουτάλι μαγιάς
Σε άλλες συνταγές, από ένα ποτήρι και πάνω. Μόλις πρόσφατα διάβασα ότι το κατά προσέγγιση
υπολογισμός της μαγιάς-40% της συνολικής ποσότητας αλευριού. Και πού είναι η αλήθεια;
Είμαι ήδη απόλυτα μπερδεμένος. Τώρα πήρα ένα ποτήρι μαγιάς γιατί λυπάμαι που σπαταλάω

Και το δεύτερο πράγμα που με μπερδεύει είναι ότι η βιομηχανική μαγιά είναι επιβλαβής.
ειδικότερα, λόγω του γεγονότος ότι οι διαδικασίες ζύμωσης συνεχίζονται στο έντερο.
Δεν είναι το ίδιο με τα φύλλα μας;
Η ίδια μαγιά. μόνο άγριο ...
Ζητώ συγνώμη αν πλημμύρισα το θέμα ...

Εσείς και η σταφίδα έχετε μόνο 1 κουταλιά της σούπας σε συνταγές. κουτάλι μαγιάς
Σε άλλες συνταγές, από ένα ποτήρι και πάνω. Μόλις πρόσφατα διάβασα ότι το κατά προσέγγιση
υπολογισμός της μαγιάς-40% της συνολικής ποσότητας αλευριού. Και πού είναι η αλήθεια;

Ναι, όλα είναι απλά: αν θέλετε - πάρτε την καλλιέργεια εκκίνησης όπως είναι και όλα τα 400 γραμμάρια, αλλά αν θέλετε - ταΐστε ένα κουτάλι - δύο 200 γραμμάρια αλεύρι και νερό κάθε ένα και μέχρι το πρωί έχετε τα ίδια 400 γραμμάρια καλλιέργειας εκκίνησης.
Εάν έχω έτοιμη ξινή, τότε δεν ξεκινώ με ένα κουτάλι, αλλά ζυμώνομαι αμέσως. Αλλά εάν ταΐζω το βράδυ στις συνήθεις αναλογίες μου για 1 μέρος της μαγιάς, δύο αλεύρι και νερό, τότε θα φάει τα πάντα μέχρι το πρωί και θα αρχίσει να οξινίζει. Τη νύχτα, είναι πιο βολικό για μένα να χορεύω με ένα ή δύο κουτάλια.
Σε γενικές γραμμές, είμαι σιτάρι και 50% αλεύρι στη μαγιά ... και πολύ ομοιόμορφα.

... η βιομηχανική μαγιά είναι επιβλαβής
ειδικότερα, λόγω του γεγονότος ότι οι διαδικασίες ζύμωσης συνεχίζονται στο έντερο.
Δεν είναι το ίδιο με τα φύλλα μας;
Η ίδια μαγιά. μόνο άγριο ...

Διαδικασίες ζύμωσης στα έντερα, έτσι δεν προέρχονται μόνο από μαγιά. Και γενικά - είναι τρομακτικό να ζεις.
Η μαγιά μας περιέχει επίσης μαγιά, αν και άγρια. Αλλά για κάποιο λόγο, οι άνθρωποι που πάσχουν από καούρα από ψωμί που αγοράστηκαν από το κατάστημα αλλάζουν σε ψωμί μαγιάς και λένε ότι δεν υπάρχει καούρα.
Τα άτομα που είναι αλλεργικά στη μαγιά τρώνε ψωμί μαγιάς και το ένα έχει αλλεργική αντίδραση και δέκα όχι. Ένα μυστήριο της φύσης;
Δεν ξέρω τι να σας απαντήσω, έτσι "πραγματικά".
Πρέπει να δοκιμάσετε τα πάντα για να πείτε "είναι δικό μου" ή "δεν είναι δικό μου".

Σας ευχαριστούμε για τη λεπτομερή απάντησή σας!
Νομίζω ότι το ψωμί μαγιάς είναι επίσης χρήσιμο για την υγεία
το γεγονός ότι πραγματοποιούνται εκεί διαδικασίες ζύμωσης,
καταφέρνει να ζυμώσει, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τη μαγιά.

Και για το ποσό της ζύμης στη ζύμη δεν είναι ακόμη πολύ σαφές.
Υποθέτω ότι δεν μπορώ να καταλάβω το σημείο ...
Εάν η ζύμη ταιριάζει με ασφάλεια από ένα κουτάλι,
Γιατί λοιπόν συνταγές με μεγάλες ποσότητες καλλιεργειών εκκίνησης στη ζύμη;
Και πραγματικά δεν θα υπάρχει αυξημένη οξύτητα της ζύμης;

Η ζύμη μου αφού στάθηκα τη νύχτα στο χαγιάτι δεν ταιριάζει καθόλου ((
Η θερμοκρασία εκεί ήταν 18-19 βαθμούς, όχι τόσο μικρή ...
βάλτε το πίσω στο ψυγείο .. Έτσι αποδεικνύεται ήδη
μια υπέροχη στιγμή για τη ζύμωση της ζύμης - το μίξα χθες στις 19.30.
Τι μπορώ να κάνω?

.... αποδεικνύεται επίσης
μια υπέροχη στιγμή για τη ζύμωση της ζύμης - το μίξα χθες στις 19.30.
Τι μπορώ να κάνω?

Θα συσσωρεύσει περίσσεια οξέος στον εαυτό της. Αυτό δεν είναι καλό. Έχεις σιτάρι; ΟΧΙ καλα.
Μπορούμε πρώτα να την αφήσουμε να μεγαλώσει; Και αυτό δεν είναι δύσκολο. Τροφοδοτήστε την με την αναλογία της μαγιάς, την ίδια ποσότητα αλευριού και την ίδια ποσότητα νερού, τρεις φορές κάθε 8 - 12 ώρες και θα πρέπει να είναι έτοιμη για μάχη.
Δεν χρησιμοποιώ τη ζύμη (σιτάρι) στη ζύμη εάν έχουν περάσει περισσότερες από 8 ώρες μετά τη σίτιση. Την ανανεώνω. Πώς: ας πούμε ότι έχω 200 γραμμάρια μαγιάς, δώστε 200 γραμμάρια τροφής (100 νερό και αλεύρι το καθένα) και μετά από 4 ώρες φτιάχνω μια παρτίδα.
Το σιτάρι είναι πάντα πιο δύσκολο από τη σίκαλη. Θα πρέπει να είναι ισχυρό χωρίς περίσσεια οξέος. Παίρνει ένα μάτι και ένα μάτι.

Θα πρέπει να είναι ισχυρό χωρίς περίσσεια οξέος. Παίρνει ένα μάτι και ένα μάτι.

Ναι ... μια ολόκληρη τέχνη! Έχω ακόμα πλήρη σύγχυση με το μαγιά.
Διαβάζω ότι μόλις οι άνθρωποι μπαίνουν στη ζέστη, εκρήγνυται άμεσα.
αλλά εγώ μόλις.
Viki, πόσο καιρό χρειάζεται για να αποκτήσει δύναμη;
Αυτή είναι η τέταρτη φορά που τρέφω.
η ζύμη δεν ανέβηκε δύο φορές. πρέπει να αρχίσετε να ζυμώνετε τη ζύμη ή κάτι τέτοιο.
Διαφορετικά, θα μετατραπεί εντελώς σε μαγιά. ((

[Χειμώνας]

Χειμώνας, οι αναλογίες είναι σημαντικές εδώ κατά τη σίτιση. Υπερφορτώσατε τη σίκαλη για το σιτάρι. Αυτό είναι "το όλο πράγμα". Σταμάτησα να το κάνω αυτό όταν συνειδητοποίησα ότι χρειάζομαι τις ίδιες τρεις μέρες για να «υπερβάλλω» που με παίρνει να μεγαλώσω μια Γάλλο.
Η σωστή υπερβολική τροφοδοσία είναι όταν παίρνουμε, ας πούμε, 50 γραμμάρια μαγιάς και προσθέτουμε 50 καθένα νερό και αλεύρι, όταν έρθει η ώρα να ταΐσουμε, τότε παίρνουμε από αυτό και πάλι 50 γραμμάρια μαγιάς (δηλαδή το ένα τρίτο) και ταΐζουμε ξανά. Και έτσι για τρεις ημέρες.
Δεν υπονοώ τίποτα, αλλά αν ήμουν εσύ, ενώ ο αγώνας για τη ζωή της ζύμης σου συνεχίζεται, θα ... μουτζούριζε παράλληλα τη Γαλλίδα

Βίκυ!
Δεν έχω πλέον καμία επιθυμία να την πολεμήσω ((
σαν άψυχο άμεσα.
Ευχαριστώ για τη συμβουλή, έτσι θα το κάνω!
είναι ήδη άβολα μπροστά στην οικογένεια, περιμένουν ψωμί ...
και απλά αναμιγνύω κάτι, χωρίς διακοπή, αλλά κάθομαι στο φόρουμ.
Αλλά δεν υπάρχει ακόμα ψωμί

ψήνω το μακρόχρονο ψωμί μου.
Δεν είμαι ικανοποιημένος με το αποτέλεσμα. Αλλά τι να κάνω ...
Ήθελα να εισαγάγω μια φωτογραφία, για κάποιο λόγο δεν λειτουργεί.

Σε γενικές γραμμές, το ψωμί δεν είναι απόλυτα λευκό, το ψίχουλο είναι σαν εκείνο του Stolichny.
Μήπως λόγω του πίτουρου, υποθέτω;
η υγρασία είναι ελαφρώς υψηλότερη από την κανονική.
Η κορυφή είναι ραγισμένη. Αλλά η κρούστα είναι τόσο τραγανή!
Το δοκίμασα και μια καθαρή ξινή επίγευση παραμένει στο στόμα.
Δεν μου αρέσει καθόλου.
Συνειδητοποίησα ότι το κύριο πράγμα δεν είναι να το υπερθερμάνετε.
αλλά αν η ζύμη δεν ταιριάζει καλά, τι να κάνω;
Μην το πετάς ...

ο σύζυγος συμφωνεί να φάει - ξινό, όχι ξινό ...
αν μόνο στο σπίτι

αλλά αν η ζύμη δεν ταιριάζει καλά, τι να κάνω;

Η μαγιά σας δεν ήταν έτοιμη να σηκώσει μια μεγάλη ζύμη.
Θα υπάρχει μια δυνατή ζύμη που θα σηκώσει τα πάντα.
Το κύριο πράγμα δεν είναι να αναστατωθείτε. Έγινε μια αρχή και η αρχαία σοφία για την πρώτη τηγανίτα δεν έχει ακυρωθεί. Τώρα είναι σημαντικό να μην τα παρατήσουμε. Θυμηθείτε πώς στην ταινία "Οι μάγοι" - να δείτε τον στόχο και να μην παρατηρήσετε εμπόδια; Αυτό είναι σημαντικό τώρα.
Και με ψίθυρο: ξεκινήστε μια γαλλική μαγιά. Όχι γιατί την αγαπώ με όλη μου την καρδιά, αλλά επειδή δεν είναι ξινή και δυνατή.
Σε κάθε περίπτωση, καλή τύχη σε εσάς!

Ευχαριστώ Viki!
Τώρα υπάρχει ήδη το τρίτο ψωμί στο φούρνο.
Χθες έψησα ένα δεύτερο, ήδη καλύτερο.
Αλλά τι να μην αρέσει, το ψίχα στο εσωτερικό του είναι βαρύ και δεν είναι ευάερο.
Από τι θα μπορούσε να είναι; Υπάρχει πολύ νερό ή φταίει η μαγιά;
Και δεν καταλαβαίνω γιατί δεν εμφανίζεται η φωτογραφία. Όταν το αντιγράψαμε στο Radical και προσπαθώ να το επικολλήσω σε ένα μήνυμα, το δεξί κουμπί του ποντικιού σταματά να είναι ενεργό. Δεν ρυθμίζει καν τον κέρσορα.
Ίσως έχω περιορισμό ως αρχάριος;
Σχεδόν όλο το χτες του ψωμιού κόπηκε σε κροτίδες και ξηράνθηκε στο φούρνο-
ο σύζυγός μου πήρε μαζί του στη δουλειά και έμεινε στο σπίτι. Τολμήστε για μισή μέρα.
Δεν ξέρω σήμερα. τι συμβαίνει, η μαγιά δεν ταιριάζει καλά.
Προστέθηκε μαγιά στην άκρη του κουταλιού της σούπας.

το ψωμί αποδείχθηκε ότι είναι τίποτα.
Αλλά το ψίχουλο είναι ακόμα βαρύ, η υγρασία είναι υψηλή σε αυτό ή κάτι τέτοιο.
αν πατήσετε, ισιώνει, αλλά με δυσκολία.
αλλά είναι πιο εύκολο να το τυφλώνεις))
Γιατί να γίνει αυτό;
Σήμερα έφτιαξα μια ολοκληρωμένη συνταγή Zest.
Δεν καταλαβαίνω ακόμα μια τέτοια στιγμή.
Όταν το Zest αρχίζει να μορφοποιεί το ψωμί, το αλεύρι χύνεται πρώτα στο τραπέζι,
τότε η ζύμη πέφτει και η χύτευση ξεκινά με pom. ωμοπλάτες.
Αναμιγνύεται πολύ αλεύρι στη διαδικασία;
Ως αποτέλεσμα, έχει στη φωτογραφία πριν βάλει στη φόρμα για έλεγχο
το ψωμί διατηρεί το σχήμα του, δεν θολώνει.
Και επιπλέω σε διαφορετικές κατευθύνσεις, αν δεν προσθέσετε αλεύρι.
Και είναι δύσκολο να μεταφερθεί στη φόρμα, είναι κολλώδες, δεν κρατάει τη φόρμα.
Πώς να το αλλάξετε;

Αναμιγνύεται πολύ αλεύρι στη διαδικασία;

Και είναι δύσκολο να μεταφερθεί στη φόρμα, είναι κολλώδες, δεν κρατάει τη φόρμα.

Ρίχνουμε αλεύρι στο τραπέζι μόνο για να μην κολλήσει η ζύμη στο τραπέζι. Δεν αναμιγνύουμε τίποτα. Και γενικά δεν ζυμώνουμε. Διαμορφώνουμε τη μάζα που απλώνεται στο τραπέζι απαλά, με τα πόδια της γάτας.
Εμείς (και η σταφίδα και εγώ) έχουμε ξηρό αλεύρι. Το δικό σας έχει σαφώς περισσότερη υγρασία. Μειώστε την ποσότητα νερού στη ζύμη με τολμηρό ρυθμό κατά 10% του συνολικού όγκου, και εκεί θα φανεί, ίσως χρειαστεί να μειωθεί.

Βίκυ! Λοιπόν, πώς να ευχαριστήσω που είστε τόσο υπομονετικοί μαζί μου;
Δεν υπάρχει σχεδόν καμία εμπειρία με τη ζύμη, έτσι, για μικρά πράγματα, σαρλότα, κέικ. πίτες ...
Και το ψωμί είναι ένα εντελώς διαφορετικό τραγούδι. Δεξιοτεχνία.
Δεν μπορείτε να το ψήσετε άσχημα. Επομένως, προσπαθώ να καταλάβω.
Ευχαριστώ πολύ! Την επόμενη φορά που θα το κάνω - μείωση κατά 10 τοις εκατό.
Και για κάποιο λόγο δεν υπάρχει τόσο έντονο άρωμα. Ίσως χρειάζεστε βύνη;
Έψησα με μέλι, δεν μυρίζω πραγματικά. Και δεν συνιστάται να το θερμαίνετε.
Δεν υπήρχε βύνη κριθαριού στο κατάστημα, ήταν σίκαλη.
Μπορεί να προστεθεί σε ψωμί σίτου ή είναι μόνο για σίκαλη;
Και αναρωτιέμαι επίσης αν είναι δυνατόν να ψήσουμε ψωμί σίτου με μαγιά σίκαλης;

Βίκυ! Λοιπόν, πώς να ευχαριστήσω που είστε τόσο υπομονετικοί μαζί μου;

Είναι πολύ απλό - μόνο ψωμί και ψωμί. Όσο περισσότερο ψήνετε και όσο καλύτερα το παίρνετε, τόσο περισσότερη χαρά θα πάρω. Και έτσι - δεν υπάρχει καμία επιστροφή σε εσάς.

Ψήσαμε ψωμί σιταριού σε μαγιά σίκαλης. Κατά τη γνώμη μου, στο θέμα του ψωμιού σίτου-σίκαλης. Και στο φόρουμ της πόλης μας υπάρχει μια κοπέλα που ψήνει ψωμί σίτου με βύνη σίκαλης και είναι πολύ ευχαριστημένη με το αποτέλεσμα. Έτσι - δοκιμάστε και δοκιμάστε ξανά. Η γεύση και το χρώμα ... ξέρετε.

τώρα περικομμένο καθαρό!
Φυσικά, ο φούρνος θα συνεχιστεί.
Καθυστερεί αυτό το θέμα, ειδικά αν αρχίσει να λειτουργεί και όλοι θα το αρέσουν.
Και σας ευχαριστώ ξανά!

Θέλω να δείξω τι έκανα ... Το αποτέλεσμα είναι ακόμη μακριά από την αλήθεια, αλλά τι να κάνω ...
Ολα έχουν την ώρα τους! Θέλω να πω αμέσως ότι η μαγιά δεν συμπεριφερόταν πάντα ευγενικά.
Η ζύμη που δεν έχω αποδείξει ακόμα τόσο όμορφη, ζυμωμένη, αφρώδης, όπως θέλω.
Εν ολίγοις, υπάρχει κάτι!

Ψωμί αρ. 1.

Το έψησα σε ένα στρογγυλό καλούπι τεφλόν και το υπερασπίστηκα ακριβώς μέσα του.
Μια τέτοια κρούστα αποδείχθηκε ...
Κάτω μέρος

Ψωμί αρ. 2. Αποφάσισα να ψήσω αυτό το ψωμί σε ένα έμπλαστρο με καπάκι.


Κατά τη γνώμη μου, το ψωμί ήταν περιορισμένο ...

Ψωμί αρ. 3
ψημένο ξανά σε στρογγυλό καλούπι τεφλόν,
αλλά το καπάκι ήταν κατασκευασμένο από αλουμινόχαρτο.
Το προστατευτικό ήταν σε μορφή μικρότερης διαμέτρου, καλυμμένο με περγαμηνή.
Σε αυτό, το μετέφερα σε μεγαλύτερη φόρμα.
Αλλά το ίδιο, οι περικοπές δεν άνοιξαν όμορφα, όπως ήθελα ...
Φυσικά. στη μαγιά.

Καλοί άνθρωποι, διάβασα το θέμα σας και, και ο Sooo ήθελε να φτιάξει το ίδιο ψωμί με το Izuminka και τους οπαδούς της. Αλλά είμαι ακόμα αρκετά αρχάριος, μόλις πριν από 10 μέρες αγόρασα ένα ψωμί για τη γιαγιά μου ως δώρο και άρχισα να μελετώ αυτήν την τέχνη. Αλλά από την αρχή με ενδιέφερε πώς μπορείτε να ψήσετε υγιεινό ψωμί χωρίς μαγιά, δηλαδή με μαγιά. Έτσι μπήκα στο θέμα σας. Τώρα έχω μια ερώτηση:
1) Είναι δυνατόν να ψήσουμε ένα τέτοιο ψωμί, δηλαδή με μαγιά σε έναν προγραμματιζόμενο παρασκευαστή ψωμιού (καλά, αφήστε την παρτίδα να το κάνει μόνοι σας, στη συνέχεια μεταφέρετε τον κάδο σε ένα ζεστό μέρος κ.λπ. και στη συνέχεια ψήστε σε αυτό; Ή είναι δυνατόν ακόμη και όχι ξεκινάτε;
2) το πιο σημαντικό ερώτημα. Αυτό είναι που έκανε το κεφάλι μου να γυρίζει από το μαγιά. Ακόμα δεν κατάλαβα ποια είναι για τι, έχεις μια γαλλική γυναίκα, και αιώνια, κλπ. Και πώς να κάνω ποιο από το μηδέν; και τι είδους ψωμί; Απαντήστε ... ρίξτε κάτι σαν σύνδεσμο για την προετοιμασία των ίδιων των καλλιεργειών εκκίνησης βήμα προς βήμα. Και μετά έβαλα ένα σε ένα βάζο λίτρων σε αλεύρι σίκαλης με αναλογία: ανά 100 γραμμάρια αλεύρου - 100 ml νερού, στο επόμενο. Το έτρωγα μια μέρα (πρόσθεσα 100 ml νερό και 100 g αλεύρι ξανά, το έδωσα το βράδυ και στις 5 π.μ. ήδη ανέβαινε έξω από το βάζο, το έκανα ξανά σε ένα πιο δροσερό μέρος, αλλά όχι στο ψυγείο, αλλά στις 8 π.μ. προφανώς πέθανε, δηλαδή. Επειδή δεν έμεινε ούτε μια φυσαλίδα, ηρεμήθηκε και η σίτιση δεν βοήθησε. Προφανώς είμαι κάπως φτωχός μαθητής, επειδή οι οδηγίες έλεγαν ότι για να ταΐζω μία φορά την ημέρα και κυματίζει έτσι για αρκετές ώρες, δεν κατάλαβα τι συνέβη αυτήν.
Ναι, παρεμπιπτόντως, νομίζω ότι δεν έχει νόημα να φτιάχνουμε μια ξινή ζύμη 100 g και στη συνέχεια να ταΐζουμε 100 ακόμη δύο φορές, πιθανώς πρέπει να κάνετε πειράματα με 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι και την ίδια ποσότητα νερού, επειδή εξακολουθείτε να παίρνετε μόνο μια κουταλιά μαγιάς εκεί, και τα υπόλοιπα στα σκουπίδια; Ή είμαι ήδη μπερδεμένος; Παρακαλώ ... διδάξτε ...

[Ιλόννα]

Ιλόννα, μπορείτε να ψήσετε ψωμί μαγιάς σε HP. Μπορείτε να επιλέξετε μια συνταγή στην ενότητα Sourdough Bread.

Μπορείτε να διαβάσετε τα πάντα σχετικά με τα φύλλα Εδώ

Όλες οι καλλιέργειες εκκίνησης με προετοιμασία βήμα προς βήμα Εδώ

Θα πετυχεις

kava, ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση! Μέχρι να τρέξω στο σπίτι, με βοήθησαν ήδη με συνδέσμους, Ώρα !!! Πήγα να σπουδάσω. Πώς κάτι θα αποδειχθεί λογικό - Θα υπογράψω με μια αναφορά φωτογραφίας Τώρα θα βρω λίγο περισσότερο ή λιγότερο γρήγορη συνταγή, θα ξεκινήσω με αυτήν (διαφορετικά το ψωμί έχει ήδη τελειώσει, αλλά δεν θέλω να χρησιμοποιήσω πια μαγιά, μετά από όλα όσα έχω διαβάσει και δει), και έβαλα το μαγιά παράλληλα ...

Ίσως κάποιος να μου πει .. Έχω ήδη φτιάξει αρκετά ψωμί μαγιάς, το αποτέλεσμα δεν είναι ικανοποιητικό, τα πιόνια στέγης είναι όξινα ή κάτι άλλο. Αποφάσισα να δοκιμάσω αυτήν τη συνταγή. Το ερώτημα είναι - γιατί, όταν ετοίμαζα τη ζύμη, πήρα μια μάλλον πυκνή ζύμη, δεν μοιάζει καθόλου με την εικόνα όπου βράζει η ζύμη - υπάρχει κάποιο είδος υγρού. Έχω υπερβάλει τη σίτα από τη σίκαλη, φτιαγμένη σύμφωνα με μια συνταγή από άλλο φόρουμ Το ζύμη φαίνεται να είναι ζωντανό, μυρίζει ωραία. Η ζύμη διατηρείται επί 4 ώρες και συνεχίζει να είναι ένα πυκνό κομμάτι ζύμης. Ίσως πρέπει να προσθέσετε νερό;

Η ζύμη τελικά αυξήθηκε, αλλά δεν φούσκισε στην επιφάνεια. Έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τις οδηγίες, αλλά ξέχασα να τα πασπαλίζω πριν τα βάλω στο φούρνο.
Ως αποτέλεσμα, το ψωμί αποδείχθηκε αρκετά καλό τόσο εξωτερικά όσο και σε ψίχουλα, όχι τούβλο, όπως και οι προηγούμενες προσπάθειές μου. Ωστόσο, κάτι δεν είναι σωστό - δεν υπάρχει καθόλου άρωμα, η γεύση είναι ελαφρώς καλύτερη από το κατάστημα, το ψίχουλο είναι ελαφρώς υγρό για τη γεύση μου, αλλά δεν ξέρω, ίσως θα έπρεπε να είναι έτσι. Είναι το φούρνο που φταίει;

Ποιος χρησιμοποιεί το νερό;
Για τη μίζα, παίρνω κατεψυγμένο, φιλτραρισμένο, βραστό νερό. Είναι το ίδιο για τη ζύμη και τη ζύμη.
Είναι δυνατόν να ληφθούν χωρίς ζύμη για ζύμη και ζύμη; Ή αγοράστε σε φιάλες. Ή από μια πηγή, και εάν υπάρχει πολλή ασβέστη, φιλτράρετε ακόμα.

Ποιος χρησιμοποιεί τι νερό;
Για τη μίζα, παίρνω κατεψυγμένο, φιλτραρισμένο, βραστό νερό. Είναι το ίδιο για τη ζύμη και τη ζύμη.
Είναι δυνατόν να ληφθούν χωρίς ζύμη για ζύμη και ζύμη; Ή αγοράστε σε φιάλες. Ή από μια πηγή, και εάν υπάρχει πολλή ασβέστη, φιλτράρετε ακόμα.

Παίρνω φιλτραρισμένο, όχι βραστό, όλα είναι εντάξει

Παίρνω φιλτραρισμένο, όχι βραστό, όλα είναι εντάξει

Επίσης!

Γεια σας, αγαπητέ Zest! Συγγνώμη για την ενόχληση. Τώρα μελετώ το θέμα σας "Ψωμί μαγιάς στο φούρνο." Παίρνετε αλεύρι ολικής αλέσεως σε μια συνταγή μόνο σε μια ζύμη και πολύ λίγο. Και αν χρειάζομαι ψωμί ολικής αλέσεως, ποια είναι τα χαρακτηριστικά της ζύμωσης, διόγκωσης, χύτευσης και ψησίματος; Έχω ένα μικρό παιδί με πεπτικά προβλήματα και μόνο ψωμί φτιαγμένο από αλεύρι σίτου με αλεύρι μαγιάς είναι κατάλληλο για αυτήν. Στην αρχή είχα σιταριού με χυμό ανανά, αποδείχθηκε ότι ήταν ένα είδος πολύ ξινό ψωμί, αν και δοκίμασα πολλές μεθόδους απόδειξης και με την πάροδο του χρόνου και ζυμώνοντας με διαφορετικούς τρόπους, αλλά το αποτέλεσμα είναι πάντα το ίδιο - ξινό ψωμί και μικρές τρύπες και αν υπάρχει περισσότερο νερό προσθέστε, μετά ένα υγρό ψίχουλο. Τώρα μεγαλώνω ταυτόχρονα σταφίδα, γαλλικά και κρεμμύδια. Λένε ότι δεν είναι ξινά, ας δούμε τι συμβαίνει. Εν τω μεταξύ, ψήνω ψωμί με μαγιά σε μια κρύα μακρά ζύμη, αλλά αποδεικνύεται το ίδιο. Το ψωμί δεν είναι ξινό, αλλά οι τρύπες είναι μικρές (ψωμί υψηλής πυκνότητας) και το ψίχουλο είναι συχνά υγρό. Παρατήρησα ότι εάν τουλάχιστον το 1/4 του αλευριού CH αντικατασταθεί με κανονικό λευκό, τότε οι τρύπες είναι μεγαλύτερες και το ψίχα δεν είναι τόσο κολλώδες. Παρακαλώ βοηθήστε με να το καταλάβω. Σας ευχαριστώ πολύ εκ των προτέρων

tanycs, σκουπίδια που μπήκαν με την απάντηση. Το ψωμί από αλεύρι CH έχει πάντα λιγότερες τρύπες από το σιτάρι από αλεύρι VS. Πρέπει πραγματικά να μεγαλώσετε μια πολύ ανυψωμένη ζύμη, και ότι ήταν φρέσκο, που σημαίνει ότι δεν υπεροξειδώθηκε (εάν δεν το έχετε ταΐσει για μεγάλο χρονικό διάστημα).

Ευχαριστώ ilonnna Και μην μου πείτε ποια αποσπάσματα ανυψώνουν ιδιαίτερα;

Όχι, δεν θα σας πω τόσο άμεσα, γιατί δεν έχω δοκιμάσει όλα τα φύλλα, αλλά υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός. Αλλά από τη δική μου εμπειρία μπορώ να πω ότι το ίδιο μαγιά αποδεικνύεται με διαφορετικούς τρόπους. μπορεί να είναι στεγνό και μπορεί να είναι πολύ ενεργό και αναζωογονητικό. Κάποιος έχει ήδη αγγίξει το θέμα του ψησίματος ψωμιού από αλεύρι CH χωρίς προσθήκη σιταριού. Κοίτα, δεν ήταν πολύ καιρό πριν, ίσως πριν από ένα μήνα.

Ίσως κάποιος να μου πει .. Έχω ήδη φτιάξει αρκετά ψωμί μαγιάς, το αποτέλεσμα δεν είναι ικανοποιητικό, τα πιόνια στέγης είναι όξινα ή κάτι άλλο. Αποφάσισα να δοκιμάσω αυτήν τη συνταγή. Το ερώτημα είναι - γιατί, όταν ετοίμαζα τη ζύμη, πήρα μια μάλλον πυκνή ζύμη, δεν μοιάζει καθόλου με την εικόνα όπου η ζύμη βράζει - υπάρχει κάποιο είδος υγρού. Έχω υπερβάλει τη σίτα από τη σίκαλη, φτιαγμένη σύμφωνα με μια συνταγή από άλλο φόρουμ. Το ζύμη φαίνεται να είναι ζωντανό, μυρίζει ωραία. Η ζύμη παραμένει επί 4 ώρες και συνεχίζει να είναι ένα πυκνό κομμάτι ζύμης. Ίσως πρέπει να προσθέσετε νερό;

Μόλις έβαλα μια μπύρα σύμφωνα με τη συνταγή Iziumka και το ίδιο πρόβλημα προέκυψε με το polinki. Η συνταγή λέει 200 ​​γραμμάρια νερού και 200 ​​γραμμάρια ξινή για 20-30 γραμμάρια. αλεύρι. Δηλαδή, αν βάλετε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή και κρεμάσετε το αλεύρι στις ζυγαριές ακριβώς σε γραμμάρια, τότε αποδεικνύεται όχι μια ζύμη, αλλά ένα πυκνό κομμάτι ζύμης. Μόλις σκέφτηκα, ίσως η σταφίδα δεν σήμαινε ότι 200 ​​γραμμάρια αλεύρι ζύγιζαν στη ζυγαριά, αλλά το αλεύρι χύθηκε σε ένα κύπελλο μέτρησης στο επίπεδο των 200 ml;

Κορίτσια που είναι πεπειραμένα, πες μου παρακαλώ !!!

Και μια ακόμη ερώτηση: όταν προσπαθούμε να αναπτύξουμε μια νέα καλλιέργεια εκκίνησης 100% ενυδάτωσης, πρέπει να μετρήσουμε τόσο το νερό όσο και το αλεύρι με ένα κύπελλο μέτρησης; - δηλ. 100 ml νερού και αλευριού έως τα 100 ml. Ή παίρνουμε 100 ml νερού + 100 g αλεύρι ζυγισμένο σε κλίμακα;

Όχι, κορίτσια, έχω δοκιμάσει ψωμί περισσότερες από μία φορές.

Αλεύρι - σε γραμμάρια, νερό, σε γραμμάρια, σε ένα ποτήρι, είναι ένα.

Εάν καλλιεργήσουμε μια αρχική καλλιέργεια ενυδάτωσης 100%, τότε για 100 γραμμάρια αλεύρου (ζυγίζονται σε κλίμακα), παίρνουμε 100 γραμμάρια νερού (αν και σε ένα ποτήρι).

Όχι, κορίτσια, έχω δοκιμάσει ψωμί περισσότερες από μία φορές.

Αλεύρι - σε γραμμάρια, νερό, σε γραμμάρια, σε ένα ποτήρι, είναι ένα.

Zest, λυπάμαι πολύ. Είμαι εγώ, ένα είδος μπάσταρδου, που μετρά εσφαλμένα το αλεύρι από χιλιοστόλιτρα σε γραμμάρια, οπότε η ζύμη μου έγινε τόσο παχιά. Τότε μετρήσαμε τα πάντα ξανά, το ζυμώνομαι και ... το ίδιο, δεν μπορούσα να αντισταθώ να μην προσθέσω 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι κατά το ζύμωμα. Φοβόμουν ότι ήταν πολύ υγρό. Όμως, διαβάζοντας το θέμα σας ένιωσα ότι έπρεπε να είναι έτσι (με την έννοια ενός υγρού), μελέτησα τους κυλίνδρους για το ζύμωμα του κουρκούτι με ξύστρες. Στην επόμενη. Θα προσπαθήσω να μην προσθέσω επιπλέον αλεύρι.
Αλλά την πρώτη φορά, το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, αν και όχι υψηλό (αυτό, προφανώς, επειδή δεν ζεστάναμε το ταψί σαν κι εσένα). Θα λάβω επίσης υπόψη αυτό το λάθος. Μόλις πάρω ένα όμορφο ψωμί, θα το αναφέρω αμέσως.

Zest, παρακαλώ βοηθήστε. Εδώ έχω όλες τις ζύμες σε αλεύρι ολικής αλέσεως και την βάζω στη ζύμη και ήδη όταν ζυμώνομαι προσθέτω αλεύρι άριστης ποιότητας. Με αυτές τις αναλογίες, το ψωμί μου θα είναι πάντα γκρι; Βλέπω μόνο τα κορίτσια στη φωτογραφία να έχουν τέτοια χαριτωμένα λευκά ψωμιά (και μου αρέσουν ακριβώς το άσπρο ψωμί), αλλά πάντα παίρνω γκρι. Τι πρέπει να γίνει για να γίνει το ψωμί πιο λευκό; Ίσως πρέπει να προσπαθήσω να φτιάξω μια ζύμη με αλεύρι premium; Μόνο τώρα, θα αυξηθεί όπως και το c / c και θα αυξήσει τότε η ζύμη; Το ερώτημα είναι, συγκεκριμένα, πώς μπορώ να πάρω ψωμί μαγιάς όσο το δυνατόν πιο κοντά στο λευκό;

Ζητώ συγνώμη, για κάποιο λόγο το ανώτερο μήνυμα επαναλήφθηκε για δεύτερη φορά.

Ανυπομονώ να ακούσω σαν αηδόνι του καλοκαιριού.

[Βαλέρια +]

Βαλέρια +, θα λάβετε το πιο άσπρο ψωμί στο αλεύρι σιταριού BC χωρίς να προσθέσετε άλλους τύπους αλευριού και, κατά συνέπεια, στη μαγιά αλευριού σίτου. Η μαγιά από αλεύρι σίτου θα κάνει το ψωμί ιδανικό για εσάς, μπορείτε να είστε σίγουροι! Εάν η μαγιά αποδειχθεί ότι είναι καλά αναπτυγμένη και ενεργή, δεν έχει σημασία από ποιο είδος αλεύρου είναι - οποιοδήποτε αλεύρι λειτουργεί για 5+!

[Ζέση]

Ζέση, με συγχωρείτε αν δεν το έβλεπα, τι είδους μίζα χρησιμοποιείτε;

Το Zest χρησιμοποιεί 100% υγρό ενυδάτωσης Γαλλική ξινή (αναλογία αλευριού-νερού 1: 1)

kava, ευχαριστώ. Αρχίζω να φτιάχνω μια Γαλλίδα σήμερα. Ελπίζω ότι όλα θα λειτουργήσουν.

Στην πρώτη σελίδα αυτού του θέματος, η Zest έγραψε πώς αποθηκεύει το ζύμη ...
1. Αποδεικνύεται ότι πρέπει να πάρετε μια κουταλιά ξινή ζύμη και να την ταΐσετε με μια μικρή ποσότητα αλεύρου / νερού .... Ως αποτέλεσμα, παίρνετε περίπου 50 γραμμάρια μαγιάς. Το παίρνω σωστά; Και αν χρειάζομαι πολλή μαγιά για ψωμί, πρέπει να το χωρίσω για αποθήκευση και να ταΐσω τα υπόλοιπα, για παράδειγμα, με 100 γραμμάρια αλεύρι και νερό, και ως εκ τούτου έχω 200 γραμμάρια ξινή για ψωμί και ένα ξεχωριστό κουτάλι μαγιάς για αποθήκευση; Ετσι?
2. Έχω μεγαλώσει ξινή για πρώτη φορά, ψημένο ψωμί σίκαλης - μόλις κράτησα για να μην το φάω ολόκληρο (καυχιέμαι), το έφτιαξα ξανά με τη χωριστή μαγιά και τώρα μαγειρεύω το αγαπημένο μου ψωμί Izyumkin (θα αναφέρω το αποτέλεσμα!), Και βάζω τα υπόλοιπα στο ψυγείο - με Έχουν περάσει 9 ώρες από τότε, το έβγαλα, έχει φυσαλίδες, αλλά είναι κρύο ... Δεν έπρεπε να το βάλω εκεί; Πρέπει να δείτε πώς συμπεριφέρεται ή είναι ήδη χαμένη απελπιστικά; Κορίτσια, είμαι με αυτά τα φύλλα, όπως με ένα χειρόγραφο σάκο ... πραγματικά δεν ξέρω τι να κάνω! Βοήθεια !!

Έτσι ήρθε η δική μου! Βάρος 960 γρ. Χάρη στο Zest για τη συνταγή!

🔗

🔗

🔗

Ευχαριστώ, σταφίδα και κορίτσια. Τέλος, το έκανα χωρίς μηχανή ψωμιού)) Αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί, μαγειρεμένο χωρίς εξοπλισμό) Ακόμη και το ζύμωμα γίνεται με το χέρι. Το ζύμη είναι επίσης το πρώτο. Γενικά, η ίδια η αθωότητα ήταν
Διάβασα τον Temki, τουλάχιστον έμαθα ότι μετά την προσέγγιση του τεστ, πρέπει να διαμορφωθεί. Ειλικρινά - Θα το πετάξω κατευθείαν από το δοχείο όπου χωράει στο μπολ
Δεδομένου ότι μερικές από τις αρχικές φωτογραφίες της Temka έχουν από καιρό ξεπερασθεί ((έπρεπε να αναζητήσω πληροφορίες σχετικά με τη χύτευση σε άλλα μέρη. Τα βίντεο με βοήθησαν πολύ:
εδώ "κοίταξα" πώς να ζυμώνομαι με το χέρι. Αποδεικνύεται ότι είναι πολύ απλό. Ζυμώστε με μια ξύλινη σπάτουλα.Φυσικά, μην κοιτάτε την ίδια τη συνταγή. Ενδιαφέρομαι για την τεχνολογία, γιατί πριν με ενδιέφερε μόνο το κουλούρι στην HP. Ίσως για κάποιον αυτό είναι δύο φορές, αλλά για μένα όλα είναι μια ανακάλυψη


Ένα άλλο χρήσιμο βίντεο σχετικά με τη χύτευση


Λοιπόν, εδώ είναι το πρώτο μου μη ψημένο ψωμί χωρίς μαγιά. Καταλαβαίνω ότι αυτή είναι μόνο η αρχή. Υπάρχει ακόμα κάτι να δουλέψω))) Θέλω περισσότερες τρύπες)

Θέα από ψηλά


Πλαϊνή όψη




Και αυτή είναι η μορφή στην οποία ψήθηκε)))) 8-λίτρων χυτοσίδηρο καζάνι μου άρεσε πολύ) αν και είναι μια σοβαρή λοίμωξη, αλλά η θερμότητα είναι εξαιρετική

Αγαπητοί συνάδελφοι ! Θέλω να μοιραστώ την παρατήρησή μου. Δεδομένου ότι το ψωμί μου είναι παρόμοιο σε συνταγή με το Izyuminkin (εκτός από τη μαγιά), γράφω σε αυτό το νήμα.
Άρχισα να προσθέτω αλεύρι σταφυλιού στη ζύμη (αγόρασα έτοιμη σκόνη χρώματος κακάο), λίγο και παρατήρησα ότι το ψωμί είναι απίστευτα μαλακό.

[Ζέση]

Ζέση, ευχαριστώ πολύ για μια τόσο λεπτομερή μάστερ. Σήμερα έψησα ψωμί αυτή τη δεύτερη φορά, αλλά γενικά στη ζωή μου - αυτό είναι το τρίτο ψωμί. Την πρώτη φορά που υπήρχε μια επιβολή πολλών δυσμενών παραγόντων: δεν είχα χρόνο να φτιάξω τον εαυτό μου το ψωμί (κολλήσαμε για 30 λεπτά σε μποτιλιάρισμα 5 λεπτά από το σπίτι), τότε το αέριο στο φούρνο βγήκε στην αρχή του ψησίματος, ξέχασα να πασπαλίζω το ψωμί πριν το βάλω στο φούρνο. Και αυτή τη φορά - τα αστέρια ξαπλώνουν σωστά, προσπάθησα να επαναλάβω τη συνταγή ακριβώς και εδώ είναι το αποτέλεσμα:



Σχεδόν αμέσως το ένα τρίτο του ψωμιού πέταξε προς μια άγνωστη κατεύθυνση στα στομάχια του σπιτιού μου

Πάντα το έψησα για την τρίτη εβδομάδα, γενικά, έφαγα. Και αυτό το γήπεδο είναι στις 11 μ.μ. Και λειτούργησε για μένα! κατά τύχη .
Γιατί βγήκε καθώς δεν καταλαβαίνετε. Ίσως η σόμπα να ζεσταθεί περισσότερο. Τη νύχτα, υπάρχει σαφώς περισσότερο αέριο στο σύστημα, το βέλος στο δεσμό πήγε προς τα αριστερά και δεν ανέβηκε. Δεν λειτουργεί έτσι κατά τη διάρκεια της ημέρας. Ψήνεται, αλλά η κορυφή δεν έχει καθόλου χρώμα.
Το χρώμα αποδείχθηκε και η ζύμη δεν έπεσε, συνήθως η κορυφή έπεσε κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Αλλά έψησα όλη την ώρα χωρίς λάδι, αν κάτι δεν κολλούσε, το αλείφω με εκείνη την πάστα από τη Λιούδα, δεν κολλάει.
Παρόλο που τα ζυμαρικά δεν λειτούργησαν αρκετά, για κάποιο λόγο δεν χτύπησε
Πες μου γιατί υπάρχει μια κουταλιά βούτυρο στη ζύμη;

Το βούτυρο είναι η βάση της γεύσης, η κρούστα, το φυτικό έλαιο είναι η ελαστικότητα της ζύμης.

Δεν έχω ηλίανθο, οπότε έβαλα σόγια.
Μια κουταλιά της σούπας, και έφτιαξε επίσης γράσο.
Το ψωμί βγήκε, δεν είμαι πολύ χαρούμενος.
Είναι κρίμα εκτός από αυτό το φόρουμ, δεν υπάρχει κανένας να καυχηθεί. Δεν θα καταλάβουν.
Προφανώς, χρειάζεται μόνο να ψήνετε τη νύχτα, επειδή δεν υπάρχει αρκετό αέριο στο σύστημα. Και η σόμπα δεν θερμαίνεται στη σωστή θερμοκρασία. (Δεν έχω τίποτα να το ορίσω)
Και ότι η ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί στο φούρνο όταν το βέλος σβήσει εντελώς και θερμαίνεται περισσότερο.
Όλα όσα έψησα κατά τη διάρκεια της ημέρας αποδείχτηκαν ψημένα, αλλά για κάποιο λόγο η κορυφή ήταν παντού λευκή, ή ίσως αυτή η κουταλιά λάδι είχε κάποια επίδραση στο τηγάνισμα.
Κάπου συνάντησα μια δήλωση ότι το ψωμί πρέπει να είναι χωρίς βούτυρο και πρέπει να μάθετε να ψήνετε χωρίς βούτυρο.
Τέλος πάντων, ευχαριστώ για τη συνταγή σε μια εβδομάδα θα επαναλάβω το πείραμα.

Το βούτυρο είναι η βάση της γεύσης, η κρούστα, το φυτικό έλαιο είναι η ελαστικότητα της ζύμης.

Προσδιορίστε εάν η κρούστα είναι φυτική ή κρεμώδης;
και αυτό σημαίνει ότι πρέπει να χρίσετε με αυτό το λάδι στην κορυφή έτσι ώστε να υπάρχει κρούστα ή να το ζυμώσετε;

Κρεμώδες για το φλοιό. Μέσα στη ζύμη. Η κρούστα επηρεάζεται έντονα από την υγρασία με ατμό. Όσο υψηλότερη είναι η υγρασία κατά το ψήσιμο, τόσο λεπτότερη και πιο τραγανή η κρούστα. Όσο πιο ξηρό, τόσο πιο τραχύ και παχύτερο το φλοιό. Αλλά αυτό είναι θέμα γεύσης.

Τι γίνεται αν προστεθεί λίγο κρεμώδες στη ζύμη μπαγκέτα για να είναι τραγανό; Λοιπόν, γενικά, πρέπει να πραγματοποιήσετε ένα πείραμα.

Πες μου, οι αρτοποιοί έχουν μια ιδέα να διπλώνουν τη ζύμη, να τεντώνουν. Έχει νόημα ή είναι απλά σαμανισμός. Κάτι μου φαίνεται ότι αρκεί το ζύμωμα.