Δαμάσκηνα τουρσί

[Λίλι_α]

Λίλι_α, εάν τώρα τα δαμάσκηνα είναι ήδη καλυμμένα (χυμός με τα δαμάσκηνα ή υψηλότερα) με χυμό, τότε όλα είναι εντάξει. Η ποσότητα του χυμού αυξάνεται σταδιακά. Μια επιδρομή είναι φυσιολογική, θα φύγει. Δείτε τη φωτογραφία παραπάνω και στις προηγούμενες σελίδες.

Δεν έχει καλυφθεί ακόμη η κορυφαία σειρά νεροχύτη. Μόνο 4 σειρές (3L σε ένα κουτί). Τα δαμάσκηνα είναι πολύ σκληρά, σκοτεινά. Ήμασταν στον μαγνήτη για δράση 89 ρούβλια / kg. Θέλω να πάρω άλλα 2 κιλά. Δοκίμασα ένα δαμάσκηνο - έχει ήδη αρχίσει να αποκτά μια γεύση.

Δεν χρειάζεται να φοβάστε την πλάκα, αυτό δεν είναι μούχλα, τα δαμάσκηνα καλύπτονται με δαμάσκηνο.

Είχαμε επίσης μια επιδρομή. Ολα ειναι καλά!
Και, όσο πιο ώριμο το δαμάσκηνο, τόσο περισσότερος χυμός θα χύσει.
Φέτος τα δαμάσκηνα μας ήταν πολύ ώριμα, οπότε υπήρχε πολύς χυμός. Το τυλίξαμε και θα το χρησιμοποιήσουμε το χειμώνα.
Παρεμπιπτόντως, το προσθέτουμε τώρα σε σαλάτες! Νόστιμο!

[Natusichka]

Natusichkaσε ποιες σαλάτες; Φρέσκα λαχανικά? Και πλήρωση λαδιού, σωστά;

[Ντάρια]

Ντάρια, ακριβώς! Και είναι επίσης πολύ νόστιμο να κάνετε μπάρμπεκιου σε αυτή τη μαρινάδα! Μαρινάρετε και ποτίστε την πάπια στο φούρνο.
Και όταν μαγειρεύετε κρέας, είναι πολύ νόστιμο να προσθέσετε λίγο από αυτή τη μαρινάδα.
Υπάρχουν πολλά μέρη όπου μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τέτοια απόλαυση. Θα έλεγα ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε εκείνα τα πιάτα όπου τα δαμάσκηνα δεν θα παρεμβαίνουν και όπου θέλετε να πάρετε το μπαχαρικό του πιάτου!

Κορίτσια-ομορφιές, έχω μια ερώτηση για σένα. Έχει πάσχει κάποιος λωτός; Πολλή Κόρολκα μεταφέρθηκε στο Κρασνογιάρσκ. Πολλά σούπερ μάρκετ πωλούν περίπου. RUB 48 Αγόρασα ένα πρασινωπό σήμερα. Θέλω να στεγνώσω. Ίσως θα κάνω κάτι σαν «ζαχαρωμένα φρούτα (γλυκά φρούτα)», όπως κάνει ο Διαχειριστής-Τατιάνα. Έτσι μπορεί επίσης να τουρσί; Και τι μπαχαρικά, καρυκεύματα να χρησιμοποιήσετε τότε; Αξίζει να ξεκινήσετε αυτούς τους χορούς;
Μου αρέσουν επίσης τα δαμάσκηνα. Μολύνθηκε. Έχω 1kg 600g παχύρρευστο-πυκνό μαύρο-μπλε. Μέτρησα όλα τα συστατικά. Έβγαλε τα κόκαλα. Άφησα 10 κομμάτια με σπόρους. Για σύγκριση. Έχω ξίδι μηλίτη μήλου 6%. Έτσι ... Μετά την πρώτη έκχυση, μετά από 12 ώρες, τα δαμάσκηνα καλύφθηκαν σχεδόν πλήρως με σιρόπι. Και μερικοί συνοφρυώθηκαν. Το χρώμα άλλαξε από εκείνα τα δαμάσκηνα που βρισκόταν στο κάτω μέρος. Γιατί το έκαναν αυτό; Ίσως επειδή το κάλυψα με καπάκι; Άλλαξα μέρη του δαμάσκηνου. Αυτό που ήταν κάτω και άλλαξε το χρώμα τοποθετήθηκε στο μπολ στη δεύτερη σειρά. Θα δω τι συμβαίνει αργά το βράδυ (κρυώστε). Και τι υπέροχο σιρόπι! ..

Έχει πάσχει κάποιος λωτός;

Υπάρχει "Ζαχαρωμένα φρούτα (γλυκά φρούτα)" γλυκά φρούτα # 15

Η αρχή περιγράφεται στο θέμα Γλυκά φρούτα "ζαχαρωμένα φρούτα (γλυκά φρούτα)"

[Ωχ]

τα δαμάσκηνα καλύπτονται σχεδόν πλήρως με σιρόπι. Και μερικοί συνοφρυώθηκαν. Το χρώμα άλλαξε από εκείνα τα δαμάσκηνα που βρισκόταν στο κάτω μέρος.

Ωχ, ΝίναΑυτό είναι φυσιολογικό. Πρέπει να είναι έτσι.
Το ξίδι 6% πρέπει να προστεθεί λίγο περισσότερο, αν και σε κάθε περίπτωση θα είναι νόστιμο.
Με λωτός, νομίζω ότι δεν πρέπει να ξεκινήσετε σύμφωνα με αυτό το σχήμα. Έχει ακόμα διαφορετικό πολτό.

Εδώ υπάρχουν "γλυκά φρούτα (γλυκά φρούτα)" γλυκά φρούτα # 15

Σας ευχαριστώ για τον σύνδεσμο, αλλά κατά κάποιο τρόπο μου έλειπε

Με λωτός, νομίζω ότι δεν πρέπει να ξεκινήσετε σύμφωνα με αυτό το σχήμα.

Ω, μάλλον έχετε δίκιο ... Υπάρχει ακόμα αρκετό ξύδι. Θα προσθέσω 2-3 ημέρες αργότερα, αν αυτό.
Αύριο το πρωί, όταν θα ρίξω το δαμάσκηνο για τρίτη φορά, θα βάλω ένα λωτός εκεί ή σε μια κούπα. Θα κόψω το μίσχο με έναν κώνο. Θα υπάρχει πρόσβαση σάλτσας δαμάσκηνου στο εσωτερικό του λωτού. Χύνω για τρεις μέρες. Τι θα συμβεί, θα αναφέρω στην διακεκριμένη συνάντηση.

Η αρχή περιγράφεται στο θέμα Γλυκά φρούτα "ζαχαρωμένα φρούτα (γλυκά φρούτα)"

Μου αρέσει το "Persimmon dessert" ζαχαρωμένα φρούτα (glace fruit) "Θα το κάνω σίγουρα.
Νομίζω τι άλλο θα κάνω ανάλογα με τον τύπο του αχλαδιού σας "Γλυκά αχλάδια" ζαχαρωμένα φρούτα (γλυκά φρούτα) "". : girl_in_dreams: Υπάρχουν πολλά λωτούς. Αύριο θα πάω να αγοράσω ξανά.

Απλώς έχω μια κακή ιδέα για τη διαδικασία αποξήλωσης δαμάσκηνων σε βάζα για τόσες μέρες. Είμαι πολύ σίγουρος ότι είναι εντελώς άβολα.
Αν προσπαθήσετε να μαρινάρετε σε βάζα, πείτε μας αργότερα

Ξέρεις, μαριναρίστηκα σε βάζα. Υπήρχαν τέσσερα βάζα 3 λίτρων στο τραπέζι. Αν και το πρώτο και το δεύτερο γέμισμα έγιναν σε μπολ σμάλτου. Μαγειρεύω δαμάσκηνα και λωτού σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές.Συνταγές τουρσί και επιδόρπιο από την Admin-Tatiana. Με διαφορά δύο έως τριών ημερών. Πού μπορείτε να πάρετε τόσα πολλά μπολ-νιπτήρες. Και πού υπάρχουν τόσοι πολλοί ;! Όταν άρχισα να μαζεύω δαμάσκηνα και λωτού για δεύτερη φορά, τα χρησιμοποίησα για δαμάσκηνο - μετά από δύο γεμίσματα, έβαλα 3 λίτρα σε βάζα. Και λωτός (7 κιλά) χύθηκε μαρινάδα σε σμάλτο κουβά, χωρίς να μετατοπιστεί οπουδήποτε. Η αποστράγγιση της μαρινάδας από τον κάδο, κρατώντας τα φρούτα με καπάκι, ήταν ένα πρόβλημα,: girl_cray1: μέχρι που σκέφτηκα να στραγγίξω τη μαρινάδα, ρίχνοντας όλο το περιεχόμενο μέσα από ένα μεγάλο, ευρύ σουρωτήρι.

Και κατέληξα στο συμπέρασμα ότι τα δαμάσκηνα δεν πρέπει να λαμβάνονται πολύ ώριμα. Εάν τα δαμάσκηνα είναι πολύ τολμηρά, αποδεικνύεται χειρότερα από τη λήψη στερεών.

Natusichka, συμφωνώ μαζί σας. Φέτος έφυγα τα προηγούμενα δύο χρόνια όταν δεν έφτιαξα αυτά τα δαμάσκηνα, για διάφορους λόγους. Ξεκίνησα με ένα ακανθώδες στις αρχές Αυγούστου, νομίζω. Το αγόρασα στο παζάρι και ήμουν τόσο χαρούμενος που αποφάσισα να τολμήσω, η κρέμα δεν ήταν αρκετά ώριμη και στο τέλος, αν θυμάμαι σωστά, έχουν γλυκιά και ξινή γεύση, το έχυσα 12 φορές ώστε να ζαρώσουν όπως θα έπρεπε. Στη συνέχεια, το μαγειρεύω αυθόρμητα τρεις ακόμη φορές, αλλά από διαφορετικά δαμάσκηνα, όπου είχε γλυκό και κάπου είχε γλυκό, και με ένα από αυτά τα γεμάτα μαρινάδα στο τέλος έμεινε ένα λίτρο. Κάθε φορά όλα ήταν διαφορετικά, αλλά φέτος δεν το γέμισα έξι φορές, σύμφωνα με τη συνταγή, όχι μία φορά, το έκανα περισσότερες φορές εστιάζοντας στη ζαρωμένη, ετοιμότητα του δαμάσκηνου. Έτσι, με διαφορετικά δαμάσκηνα και με διαφορετική ωριμότητα αυτών των δαμάσκηνων, λαμβάνεται ένας διαφορετικός αριθμός γεμίσεων, ΑΛΛΑ δεν το έκανα ούτε με τα Ουγγρικά φέτος - για μένα αυτό είναι ήδη μια παράδοση. ...

Σκεφτόμουν, ίσως μπορούμε να κατοχυρώσουμε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας μια μαρινάδα, όπως κάποιο είδος σάλτσας, γιατί υπάρχουν όλα τα είδη διαφορετικών επώνυμων, για παράδειγμα, το Tobasco ή οποιοδήποτε άλλο. Μια εντελώς μοναδική μαρινάδα αποκτάται κατά την προετοιμασία αυτών των δαμάσκηνων και δεν μπορεί να αγοραστεί πουθενά αλλού.

Πώς το χρησιμοποιείς; Μαρινάδα.
Διάβασα για τη σάλτσα για το κρέας. Τι γίνεται αν κάτι άλλο ενδιαφέρον;)

[Ντάρια]

αλλά φέτος δεν το γέμισα έξι φορές, σύμφωνα με τη συνταγή, όχι μία φορά, το έκανα περισσότερες φορές εστιάζοντας στη ζαρωμένη και ετοιμότητα του δαμάσκηνου.

Κάνω ακριβώς το ίδιο.

Ντάρια, μπορεί, σε εύλογα ποσά, να προστεθεί οπουδήποτε. Όπου απαιτείται ρευστότητα. Και σε σαλάτες, και για κρέας, και για πουλερικά. Πότισσα ακόμη και πατάτες, βρασμένες σε κομμάτια.

Ποιος δεν τουρσί κεράσια;

Ποιος δεν τουρσί κεράσια;

Δεν πήρα τα κεράσια. Από τότε που άρχισα να μαζεύω το φθινόπωρο. Όμως, πρόσθεσα μερικά σταφύλια στο δαμάσκηνο. Ανατριχιαστικό, πόσο νόστιμο. Είμαι σίγουρος ότι τα κεράσια θα είναι επίσης νόστιμα. Ω, δοκιμάζετε με λίγο. Ίσως θα σας αρέσει. Θα το δοκιμάσω πιθανώς μόλις τα κεράσια πάνε στη Σιβηρία.

Ζητώ συγνώμη για την μη εγγραφή στην ώρα μου. Είναι εκπληκτικά νόστιμο! Μου αρέσουν όλοι όσοι δοκίμασαν τα δαμάσκηνα! Και πρόσθεσα λίγο σιρόπι στο τσάι. Το τσάι δίνει μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση.
Ερώτηση προς το κοινό: εάν γεννηθεί το ακανθώδες δαμάσκηνο, έχει νόημα να μαγειρεύετε σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή;

Τα κεράσια και οι σταφίδες είναι πολύ νόστιμες σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, δεν έχω δοκιμάσει τίποτα άλλο.

Λέξεις από το "τραγούδι" του συγγραφέα.

[Λίλι_α]

Λίλι_α, ναι, φυσικά υπάρχει μια αίσθηση, αλλά η διάρκεια του τουρσί θα είναι διαφορετική. Είχα λίγο κόμμι εκτός από το δαμάσκηνο, ήταν έτοιμο σε πέντε φορές και τα φρούτα ήταν πιο ζουμερά.
Μόλις χρησιμοποίησα τη μαρινάδα που είχε απομείνει την περασμένη εβδομάδα - μαριναρισμένα πλευρά για ψητά, πόσο νόστιμο ήταν. Έτσι, για μένα, η μαρινάδα είναι τόσο σημαντικό προϊόν όσο και τα ίδια τα δαμάσκηνα. Τα κεράσια μου είναι μικρά, αλλά μπορώ να προσπαθήσω να μαζέψω φραγκοστάφυλα.

Μαριναρισμένα, φυσικά, δαμάσκηνα, καθώς και σταφύλια και μικρά μήλα (αφαιρείται η μέση από τα μήλα). Όλα είναι πολύ νόστιμα!



Δαμάσκηνα τουρσί.

Δεν χρειάζεται καν να τυλίξετε τη μαρινάδα, είναι υπέροχο σε θερμοκρασία δωματίου. Μαρινάρισμα κρέας σε αυτό.

Και πρόσθεσα λίγο σιρόπι στο τσάι. Το τσάι δίνει μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση.
Ερώτηση προς το κοινό: εάν γεννηθεί το ακανθώδες δαμάσκηνο, έχει νόημα να μαγειρεύετε σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή;

Ευχαριστώ για τη συμβουλή για την προσθήκη μαρινάδας στο τσάι, αναρωτιέμαι ω ...

Πέρυσι πήρα τα ακανθώδη δαμάσκηνα - εξαιρετικό, λίγο πιο λεπτό από τα δαμάσκηνα, αλλά εξίσου υπέροχο. Έχει τη σάρκα, αλλά από τα αγκάθια, δεν θα το ρισκάρω.

Ευχαριστώ σε όλους!
Από όσο καταλαβαίνω, μπορείτε να μαγειρέψετε με αχλάδι και άγρια ​​μήλα;

Μαρινάρετε σε τσάι 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού. Μου άρεσε πολύ η πικάντικη γεύση.

Και εδώ μαζεύω κεράσι)), πολλά από αυτά.
Αυτό που ήθελα να ξεκαθαρίσω ... εδώ είναι μια παρόμοια συνταγή, είναι επίσης στην περιγραφή.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=431560.0
Όταν υπολογίζεται εκ νέου για 3 κιλά, τα φρούτα είναι περισσότερη ζάχαρη (1,28 κιλά), το ξίδι είναι 9% (όχι 5-6% μηλίτης μήλου) και τα ήδη 430 ml του, καλά, μπαχαρικά για 8,6 γραμμάρια, τότε περισσότερα. Δηλαδή, "θεωρητικά" αυτή η συνταγή είναι πιο κερδοφόρα οικονομικά και προφανώς, αλλά πόσο "πρακτικά" αυτή η διαφορά θα είναι στο τέλος ...

Ίσως κάποιος προσπάθησε να αντικαταστήσει τη ζάχαρη με το μέλι;

[Λούσι 0520]

Λούσι 0520, εδώ σε αυτή τη συνταγή η ζάχαρη (μέρος) αντικαθίσταται με μέλι.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=431560.0

Ευχαριστώ, αλλά το θέμα είναι ότι με ενδιαφέρει να μπορώ να κάνω χωρίς ζάχαρη συνολικά.

[Τουρσί δαμάσκηνο "Σνακ"]

χωρίς ζάχαρη

Τουρσί δαμάσκηνο "Σνακ"
Στιγμιαία συνταγή, νόστιμη και εύκολη. Ένα τέτοιο δαμάσκηνο τουρσί είναι αναντικατάστατο εάν η συνάντηση των καλεσμένων έχει ήδη γίνει και ο χρόνος είναι σύντομος.

Συστατικά και προετοιμασία:

- χέλι δαμάσκηνου 1/2 kg
- ελαιόλαδο 100 g
- ξύδι κρασιού 3 κουταλιές της σούπας.
- Προβηγκιακά βότανα 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- μπαχάρι 4 μπιζέλια
- αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι για γεύση
- σπόροι μουστάρδας 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- κόλιανδρο 1 κουτ
- 3 κλαδάκια μαϊντανό
- 2 κλαδάκια κόλιαντρου
- μια πρέζα αλάτι

Απελευθερώστε το πλυμένο δαμάσκηνο από τους σπόρους, κομμένα σε 4 μέρη.
Αλέστε τα μπαχαρικά και γεμίστε τα με ελαιόλαδο.
Σε ένα δοχείο που βάζουμε στο ψυγείο, βάζουμε τα δαμάσκηνα, γεμίζουμε με λάδι και μπαχαρικά, ανακατεύουμε έτσι ώστε οι γεύσεις και τα αρώματα να κατανέμονται ομοιόμορφα.
Κοιμόμαστε με ψιλοκομμένα βότανα, κλείνουμε και βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Την επόμενη μέρα δοκιμάζουμε και δοκιμάζουμε.

Σε αυτήν τη συνταγή, η οποία είναι θέμα, η ζάχαρη πυκνώνει τον πολτό του δαμάσκηνου, στεγνώνει το μούρο. οπότε δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.

Τυλίξαμε τα βάζα 4ου μισού λίτρου Cherry. Μόνο με 3 κιλά λειτούργησε. Έχω συνδέσει δύο συνταγές - αυτή από τον Διαχειριστή.

Κάνετε κεράσια με πινέλο; Και σε τι κατάσταση;

[Natusichka]

Natusichka, κεράσι με πέτρα, αλλά την επόμενη φορά θα διαγράψουμε. Υπάρχουν πολλά «αυτο-εξαγόμενα».

Άνοιξα το δύσκολο σήμερα - μμμμμ, πόσο νόστιμο είναι, αλλά αύριο θα δώσω αυτό το βάζο.
Κάντε το σκληρά, μην διστάσετε. Πέρυσι έφυγα, το έκανα πολλές φορές από διαφορετικά δαμάσκηνα και σκέφτηκα ότι είχα πολλά από αυτά. Κοίταξα στην ντουλάπα, τότε θυμήθηκα πόσα άτομα έδωσα κάθε βάζο φέτος και συνειδητοποίησα ότι έμειναν ψίχουλα. Και είναι κρίμα και όχι κρίμα, όχι κρίμα, γιατί τόσοι πολλοί άνθρωποι ήταν ευχαριστημένοι με τη γεύση των δαμάσκηνων σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Αυτή είναι μια συνταγή - Λατρεύω με τρυφερή αγάπη. Χάρη στην Anya!

Στην αγορά μας, κανείς δεν ξέρει τίποτα για τα ουγγρικά, αγόρασα ένα δαμάσκηνο. Έχω πολλές ερωτήσεις, θα είμαι ευγνώμων σε όλους που απαντούν.
1. Δαμάσκηνο διαφορετικής ωριμότητας, έχει νόημα να ταξινομήσετε, ποιο θα δώσει το καλύτερο αποτέλεσμα, πολύ ώριμο και μαλακό ή πιο δύσκολο;
2. Έχω ένα κατεψυγμένο δαμάσκηνο, μπορώ να το μαρινάρω και, αν είναι δυνατόν, μαζί με φρέσκο ​​ή ξεχωριστό, δηλαδή να επεξεργάζεται παγωτό στον ίδιο τρόπο;
3. Δεν υπάρχει ξίδι στο σπίτι, βρήκα μόνο οξικό οξύ. Είναι δυνατόν να το χρησιμοποιήσετε (πώς να το αραιώσετε;) Ή είναι καλύτερο να σπεύσετε σε ένα μακρινό κατάστημα για ένα αξιοπρεπές (σταφύλι, μήλο);
4. Πόσο από το τελικό προϊόν βγήκε από 7 κιλά δαμάσκηνα, σε δοχεία / λίτρα;

CroNa, δεν τουρσί δαμάσκηνο, μόνο λευκό γέμιση και κεράσι δαμάσκηνο. Καλύτερα να παίρνετε άγουρα και πυκνά (παρατηρώντας τα προϊόντα σας). Δεν θυμάμαι πόσα δαμάσκηνα κερασιών αποδείχτηκε, αλλά χθες έστρεψα τα μήλα - 4 poltorashki και ένα 720 γρ.

Στην αγορά μας, κανείς δεν ξέρει τίποτα για τα ουγγρικά, αγόρασα ένα δαμάσκηνο.

Και δικαίως, αυτό είναι.
Το παγωμένο δαμάσκηνο δεν χρειάζεται να τουρσί, θα εκραγεί αμέσως από το καυτό.
Το καλύτερο αποτέλεσμα θα δώσει ένα συμπαγές δαμάσκηνο, θα διατηρήσει το σχήμα του.

Η χρήση της ουσίας ξύδι στη μαρινάδα 70% (μετατροπή της ουσίας σε ξύδι)

Γλυκά φρούτα "ζαχαρωμένα φρούτα (γλυκά φρούτα)"

Ευχαριστώ κορίτσια.
Και αν ένα μαλακό δαμάσκηνο χύνεται με κρύα άλμη, ποιες υποθέσεις ή μπορεί κανείς να προσπαθήσει να το κάνει αυτό;
Διάβασα για γλυκά φρούτα, αλλά δεν θέλω να το κάνω ακόμα, θέλω να ετοιμάσω πικάντικα.

Θέλω να προετοιμάσω πικάντικο

Τότε είναι καλύτερο να πάρετε μια συνταγή τουρσί δαμάσκηνου - υπάρχουν αρκετές συνταγές στο φόρουμ, χρησιμοποιήστε τη γραμμή ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ

Αποφάσισα επίσης να μαρινάρω το δαμάσκηνο, αλλά άλλαξα λίγο τη συνταγή (συγχωρήστε με τον συγγραφέα)) Τα σχεδόν 5 κιλά δαμάσκηνα βασίζονταν σε 2 κιλά ζάχαρης, για μένα είναι πολύ γλυκό, πήρα μόνο 1,5 και πρόσθεσα 3 κουταλιές αλάτι, καλά, ξύδι 9 % 750 ml σύμφωνα με τη συνταγή.
Αφαίρεσα τα κόκαλα από τα δαμάσκηνα, τα έκοψα σε μισά και τα έβαλα παχουλά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με πυκνό πάτο. Αρχικά, η μαρινάδα δεν ήταν αρκετή, όπως θα έπρεπε, τότε η αποχέτευση έδωσε χυμό και η περίσσεια έπρεπε να χυθεί σε ξεχωριστό δοχείο, αλλά μετά από αρκετές γεμίσεις, το υγρό εξατμίστηκε λίγο και τώρα όλα ταιριάζουν.
Τώρα έχω ολοκληρώσει την ανάγνωση του θέματος, πολλοί το κάνουν αυτό, αλλά νωρίτερα εγώ ο ίδιος μαντέψα να ζεστάνω το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, επειδή μια καυτή μαρινάδα που χύνεται στην κορυφή δεν μπορεί να ζεσταθεί μια πυκνή μάζα μούρων προς τα κάτω. Αν το έκανα σε ένα βάζο, πιθανότατα να βράζω τη μαρινάδα δύο φορές στη σειρά, έτσι ώστε ολόκληρο το δαμάσκηνο να θερμαίνεται μέχρι 70 μοίρες.
Πήρα ένα πυκνό δαμάσκηνο, και ακόμη και στα μισά δεν καταρρέει, σταδιακά πυκνώνει και συρρικνώνεται, θα το γεμίσω όσες φορές έχω υπομονή και όσο μπορώ να ζήσω χωρίς το αγαπημένο μου μεγάλο ποτ. :-)
Και ναι, για το γούστο μου, το ξίδι είναι πάρα πολύ, το μαλακό μήλο ή το κρασί, νομίζω, θα ήταν πιο κατάλληλο εδώ, και το συνηθισμένο 9% είναι σκληρό και καθώς βράζει, η οξύτητα του δεν μειώνεται. Αλλά το ίδιο, το ορεκτικό αποδεικνύεται χρήσιμο, πολύ πρωτότυπο και πικάντικο. Εάν η αποστράγγιση δεν τελειώσει γρήγορα, αργότερα θα προσθέσω μια παρτίδα, αλλά ήδη σε ένα μεγάλο βάζο, και επίσης χωρίς σπόρο, καθώς είναι πολύ πιο συμπαγής στην αποθήκευση.
Με μεγάλο σεβασμό στον συγγραφέα της συνταγής !!!
Τώρα θα έχω kharcho σούπα, όπως αναμενόταν, με ξινά δαμάσκηνα. :-)

Χθες έβαλα το δαμάσκηνο στα βάζα και το έχυσα με σιρόπι για τελευταία φορά. Υπήρχαν 6 κουτιά των 0,76 το καθένα ("κύβος" τετραεδρικός), με συνολικό όγκο 4,5 λίτρα. Τα μισά δαμάσκηνα πέφτουν πολύ σφιχτά, ήταν δυνατό να "σφίξω" ελαφρώς και να προσθέσω τουλάχιστον το ένα τέταρτο του ποσού, αλλά πήρα τον υπόλοιπο χώρο με μια μαρινάδα, αλλά όλα ταιριάζουν και τα βάζα βγήκαν γεμάτα κάτω από το καπάκι. Όλη αυτή η ομορφιά μοιάζει με κομπόστα, το χρώμα είναι σκοτεινό, πολύ κορεσμένο, ένα δώρο - δεν μπορείτε να φανταστείτε καλύτερα!
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, συνηθίζω να βράζω - ρίχνω τη μαρινάδα τα πρωινά και τα βράδια και ήδη κάτι λείπει. :-)
Σύντομα θα κάνω περισσότερα, μόνο τώρα σε δοχείο πέντε λίτρων.

Τα φραγκοστάφυλα μπορούν να προσπαθήσουν να μαζέψουν.

Έλυα, έχεις παστώσει τα φραγκοστάφυλα; Και λοιπόν? Νόστιμο? Θέλετε να τρυπήσετε τα μούρα;

Πολύ νόστιμα κεράσια και σταφίδες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή

Πες μου, Qween και μαρινάρετε ολόκληρα φραγκοστάφυλα ή φραγκοστάφυλα; Ή τρυπήστε 1-2 φορές

Segld, έφερα άλλα 6 κιλά επιλεγμένων δαμάσκηνων από την αγορά και θα πάρω πάλι. Τα δαμάσκηνα είναι γεμάτα από διαφορετικές, εξαιρετικές επιλογές, η τιμή είναι κάτι παραπάνω από προσιτή, άνθρωποι, αδράξτε τη στιγμή! :-)
Χθες, στα απομεινάρια της μαρινάδας (ml 50), μαρινάρισα το ψάρι πριν το μαγειρεύω, αλλά δεν μου άρεσε πολύ η γλυκιά γεύση του ψαριού, αν και υπάρχει λιγότερη ζάχαρη στη μαρινάδα μου και υπάρχει αλάτι. Θα είναι επίσης ενδιαφέρον να δοκιμάσετε να φτιάξετε κρέας σε αυτή τη γαρνιτούρα.

[Ωχ]

Ωχ, όχι, δεν είχα χρόνο, το έριξα στον καταψύκτη, αν δεν το ξεχάσω, τότε θα το προσθέσω στα δαμάσκηνα.



Στέμμαυπέροχο, το δαμάσκηνο μας είναι ακόμα ώριμο Μου αρέσει πολύ να μαρινάρω το κρέας, ρίχνω 100 γραμμάρια, μερικές φορές απλά προσθέτω ένα κουτάλι. Και η γλυκιά γεύση, και η όμορφη κρούστα από αυτό. Σκέφτηκα ότι θα μπορούσα να μαρινάρω το κρέας και να το στεγνώσω στο στεγνωτήριο, αλλά αυτά είναι σχέδια για το μέλλον, όταν θα φτιάξω τα δαμάσκηνα.

το δαμάσκηνο μας είναι ακόμα ώριμο.

Μας φέρνουν από τη Μολδαβία και το Ουζμπεκιστάν, εάν οι πωλητές δεν λένε ψέματα.
Και συνεχίζω να κοροϊδεύω δημιουργικά τη συνταγή. :-)
Ξηρά μαρινάδα, τόσο στεγνή - απλώνω όλα τα τριμμένα δαμάσκηνα σε δύο βάζα τριών λίτρων και χύνω ένα ξηρό μείγμα αλατιού + ζάχαρης. Ήταν χθες το βράδυ, μέχρι το πρωί το δαμάσκηνο έδωσε έναν καλό χυμό, το αλάτι / ζάχαρη διαλύθηκε σχεδόν εντελώς, τα μούρα μειώθηκαν σε όγκο. Μέχρι το βράδυ κολυμπούν με σιρόπι, μετά αλατίζουν, βράζουν με ξύδι και αρχίζουν να το ρίχνουν.
Αυτή τη φορά πήρα ξύδι σταφυλιού 6%. Αρχικά, το βάζο περιείχε 2,3-2,4 κιλά κομμένα μισά, μέχρι το πρωί υπήρχε λίγο ελεύθερος χώρος και πρόσθεσα μερικά ολόκληρα κομμάτια εκεί. Ένα άγουρο δαμάσκηνο καθαρίζεται ελάχιστα από λάκκους, είχα δύο δωδεκάδες από αυτά, οπότε τους έριξα. Συνολικά, κάθε βάζο περιείχε 2,7 κιλά.
Όσον αφορά τα μπαχαρικά, μια τόσο μεγάλη ποσότητα vidmmo σχετίζεται με επαναλαμβανόμενο βρασμό της μαρινάδας, γιατί ταυτόχρονα κάποιο μέρος εξατμίζεται / εξατμίζεται (αιθέρια έλαια και όλα αυτά). Αποφάσισα να προσθέσω όλα τα μπαχαρικά στη μαρινάδα μόνο στον τελευταίο βραστό, και ακόμη και τότε, μην τα βράζουμε, αλλά σιγοβράζω για πέντε λεπτά χωρίς βράσιμο (το κάνω αυτό για ένα πολύ πικάντικο τουρσί για ρέγγα), νομίζω ότι η ποσότητα μπορεί να μειωθεί ελαφρώς.

Συνεχίζω να βράζω τη μαρινάδα και να χύνω το δαμάσκηνο, και σε σύγκριση με την τελευταία φορά, και έπειτα το έκανα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, είναι πολύ πιο βολικό να παίζω με δοχεία τριών λίτρων. Είναι καλό που δεν πήρα πέντε λίτρα, όπως ήθελα προηγουμένως, αλλά το χώρισα σε δύο τρία ρούβλια. Από το βάζο η μαρινάδα μπορεί να στραγγιστεί σχεδόν μέχρι την τελευταία σταγόνα, τα δαμάσκηνα «στεγνώθηκαν» κατά σχεδόν το ένα τρίτο, έβαλα τα πλήρη βάζα στο μείγμα, και τώρα υπάρχουν μόνο 2/3 καθαρά μούρα χωρίς μαρινάδα.
Σήμερα πήρα ήδη ένα δείγμα, μου άρεσε πολύ η γεύση με ξύδι κρασιού, δεν λάμπει με ξύδι όπως έκανε με 9%, και όταν βράζουμε τη μαρινάδα με αυτό το ξύδι, δεν υπάρχει τόσο έντονη μυρωδιά ξιδιού στο διαμέρισμα.
Χρησιμοποιώντας την ίδια αρχή του "dry marinade" αποφάσισα να κάνω κομπόστα ροδάκινων και νεκταρινιών. Χθες το βράδυ αγόρασα πέντε κιλά και τα δύο, αλλά τα δοχεία δεν είναι στο σπίτι, γι 'αυτό τα κόβω τη νύχτα, τα έβαλα σε μεγάλες γλάστρες και τα πασπαλίζαμε με ζάχαρη. Το πρωί κολλούσαν εντελώς στο σιρόπι. Τώρα θα βιάσω τα κουτιά, να τα αποστειρώσω και να βάλω τα φρούτα, να βράσω το σιρόπι, να ρίξω μέσα και να τυλίξω. Λίγα περισσότερα από αυτά τα φρούτα, ελαφρώς «αποξηραμένα» σε σιρόπι, θα ταιριάζουν σε βάζα από τα φρέσκα. :-)

[Κινέιν]

ΚινέινΈχω ήδη φτιάξει δαμάσκηνα για τρίτη χρονιά, μου αρέσει πολύ η συνταγή. Αλλά κάτι που με εξέπληξε φέτος και δεν καταλαβαίνω πού πήγα στραβά.
Το λάθος είναι ότι για κάποιο λόγο δεν είχα αρκετή σάλτσα. Έκανα τον μισό κανόνα και η σάλτσα φτιάχτηκε στο μισό και δεν έχω αρκετό. Αυτή είναι η πρώτη φορά που έκανα ένα λάθος που δεν καταλαβαίνω

[Κόκοσκα]

Κόκοσκα, ίσως τα δαμάσκηνα δεν είναι πολύ ζουμερά, άρα δεν είναι αρκετά; Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό και με περαιτέρω θέρμανση, τα δαμάσκηνα θα εκλύσουν υγρό και θα είναι καλά.

[Έλυα]

Έλυα, αλλά το γεγονός είναι ότι όταν ήταν κλειστό για ραφή .... δεν ήταν αρκετό. Έτσι ήμουν έκπληκτος. Άφησα το βάζο που δεν ήταν αρκετό για φαγητό στο ψυγείο. Ναι, πιθανώς όχι ζουμερό ... γιατί δεν το θυμάμαι, συνήθως το αντίθετο παρέμεινε

[Κόκοσκα]

Κόκοσκα, Λίλι, και, φυσικά, σκέφτηκα ότι η διαδικασία τουρσί είχε μόλις ξεκινήσει. Πέρυσι έφτιαξα λίγο κεράσι δαμάσκηνο, οπότε έδωσε τόσο πολύ χυμό που η μαρινάδα είναι διπλάσια από τα μούρα.

Τώρα όλα είναι ξεκάθαρα, όχι ζουμερά δαμάσκηνα. Και φέτος έφτιαξα ξίδι 6% με σταφύλι, δεν ξέρω πώς θα σταθεί, αλλά μου άρεσε πολύ η γεύση, περισσότερο από το συνηθισμένο ξίδι 9%

Φέτος μαρινάρισα το κεράσι δαμάσκηνο για παραγγελία. Μου άρεσε πολύ ο κανονικός μου πελάτης κέικ. Το κεράσι δαμάσκηνο σχίστηκε από το δέντρο, έτσι όλα τα μούρα ήταν ολόκληρα. (Πέρυσι πήρα το τουρσί κάτω από το δέντρο, έτσι τα μούρα βράστηκαν). Υπήρχε πολύς χυμός στο μπολ, αλλά έπειτα βράστηκε τέλεια. Μαγειρεύω για 10 ημέρες το πρωί και το βράδυ. Το αποτέλεσμα είναι μια παχιά «μαρμελάδα» με ιξώδες σιρόπι. Νόστιμο.