"Αιώνια μαγιά", πατάτα-λυκίσκο (μαγιά χωρίς αλεύρι). Συνταγές ψησίματος.

[Νατάσα]

Ήρθε η ζύμη. Η ζύμη, μετά τη ζύμωση (τα συνταγογραφούμενα προϊόντα ζυγίστηκαν αυστηρά), αποδείχθηκε κολλώδης, ακόμη και ας πούμε υδαρή. Και η Λένα λέει ότι δεν πρέπει να είναι κολλώδες. ακόμη και είμαι κάπως έξω. Πρόσθεσα λίγο αλεύρι, αλλά η ζύμη είναι ακόμα κολλώδης, κολλώδης. Δεν μου αρέσει αυτό. Έτσι, οι ίδιες οι μπαγκέτες θα επιπλέουν σαν να μην ξέρω τι.

Νατάσα, λοιπόν, ξεκινήσατε τις μπαγκέτες !; Βάζετε τη ζύμη στις ίδιες αναλογίες;

Επισκέπτες δεύτερης ημέρας. Αλλά έψησα ψωμί σε μια μηχανή ψωμιού !!!! Οι φιλοξενούμενοί μου το εκτίμησαν, ακόμη και το χάμστερ χωρίς τίποτα, και είπαν όταν πρόσφερα άλλα καλούδια στο ψωμί, "Λούντα, μην χαλάσεις τη γεύση του ψωμιού! Μπορεί και πρέπει να τρώγεται χωρίς όλα!" Το μόνο πράγμα ήταν ότι η κορυφή έπεσε. Λοιπόν, είτε πηγαίνετε στους καλεσμένους, είτε κάντε όπως θα έπρεπε !!! Έτσι μπορείτε να ψήνετε ψωμί με αυτή τη μαγιά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Η συνολική ποσότητα υγρού συμβαδίζει με το μαγιά. Εάν ο υπολογισμός είναι για 300 ml, αυτό θα πρέπει να συμβαίνει με το μαγιά. Και εξαρτάται επίσης από την ποιότητα του αλευριού, μερικές φορές πρέπει να προσθέσετε περισσότερα από αυτά που ορίζονται στη συνταγή, η ζύμη δεν πρέπει να επιπλέει.

[σχετικά με]

Νατάσα, λοιπόν ξεκινήσατε τις μπαγκέτες !; Βάζετε τη ζύμη στις ίδιες αναλογίες;

Λινάρι, ΟΛΑ ΤΑ ΑΚΡΙΒΩΣ ΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΞΗ, ξεκινώντας από τη μέτρηση της μίζας και τελειώνοντας με την εισαγωγή αλατιού και σπόρων. Συμμορφωθείτε με τα πάντα σχετικά μελέξεις στο clσχετικά μεκ

Έψησα ψωμί σε μια μηχανή ψωμιού !!!! Οι καλεσμένοι μου εκτίμησαν

Και εξαρτάται επίσης από την ποιότητα του αλευριού, μερικές φορές πρέπει να προσθέσετε περισσότερα από αυτά που ορίζονται στη συνταγή, η ζύμη δεν πρέπει να επιπλέει.

Μόλις έγραψα για αυτό παραπάνω. Ζυμώνομαι τη ζύμη ψωμιού αρκετά δροσερή

[Έλενα]

Έλενα, Έβαλα επίσης τη ζύμη στις μπαγκέτες σήμερα. Θα ψήσω τη μισή ζύμη στο ψυγείο ή στο focaccia, ή ίσως στην πίτσα, και με τα υπόλοιπα θα κάνω τα πάντα ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή. Οι μπαγκέτες είναι πολύ ορεκτικές.

[σχετικά με]

Λινάρι, ΟΛΑ ΤΑ ΑΚΡΙΒΩΣ ΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΞΗ, ξεκινώντας από τη μέτρηση της μίζας και τελειώνοντας με την εισαγωγή αλατιού και σπόρων. Συμμορφωθείτε με τα πάντα σχετικά μελέξεις στο clσχετικά μεκ

Λοιπόν, δεν ξέρω .... αυτή τη φορά, αντίθετα, πρόσθεσα 20g γάλα όταν είδα ότι το κουλούρι ήταν πολύ σφιχτό αμέσως ... έπειτα ένεσα βούτυρο και μια κουταλιά αλεύρι ... τότε σπόρους και αλάτι .... και όλα είναι καλά .. . είδατε τη φωτογραφία στο κουτί, τι είναι!

Έλενα, στη συνταγή για τη μαγιά αποδεικνύεται μόνο 110 γραμμάρια (αλλά υπάρχει μια παχιά μαγιά) και έχουμε 240 γραμμάρια. αποδεικνύεται μια παχιά ζύμη. Εδώ είμαι 110γρ. ζύμη, νομίζω, πάρτε για μπαγκέτες.

[Έλενα]

Έλενα, στη συνταγή μαγιάς, λαμβάνονται μόνο 110 γραμμάρια (αλλά υπάρχει παχύρρευστη ζύμη) και έχουμε 240 γραμμάρια. αποδεικνύεται μια παχιά ζύμη. Εδώ είμαι 110γρ. ζύμη, νομίζω, πάρτε για μπαγκέτες.

όπως θέλετε, φυσικά, αλλά άφησα ολόκληρη τη ζύμη των 240γρ για ζύμωμα ... είναι εντάξει ότι 240!

Ευχαριστώ, Lenochka και εγώ!

Αλλά πες μου, τι πρέπει να κάνω μαζί της;
Σήμερα στις 15:00 ήταν ακριβώς 3 μέρες, δεν είναι άντρας, χθες έριξα σταφίδες σε αυτό, το μίξα, αλλά Σήμερα εμφανίστηκαν στην επιφάνεια δύο φυσαλίδες, τι άλλο να περιμένουμε, ή όλα αυτά, πάλι για σπατάλη;

[Κισούσα]

Κισούσαακόμη και περίεργο. Ίσως ο λυκίσκος είναι διαφορετικός.

Νομίζω, αλλά τα κορίτσια έχουν το ίδιο, από το φαρμακείο και αυτό είναι.
Πετάξτε τι; ...

Νομίζω, αλλά τα κορίτσια έχουν το ίδιο, από το φαρμακείο και αυτό είναι.
Πετάξτε τι;

Δεν ξέρω καν τι να πω ... Υπάρχει μπαταρία στο σπίτι; Πλύνετε μια πετσέτα σε διάφορα στρώματα και τοποθετήστε ένα δοχείο; Μπορείτε να ενεργοποιήσετε το ανυπόμονο έτσι;

Ναι, στο σπίτι +25, δεν είναι αρκετό;

Έχω επιλέξει την αναλογία για τον εαυτό μου, τώρα δεν έχω σχεδόν κανένα υγρό στο βάζο - είναι πάντα ζελέ.Και στην αρχή, ναι, συνέβη και πάχους 3/4, και πάνω από το υγρό.

Γιούρα, εδώ έχω ένα τέτοιο πρόβλημα. Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, το ζύμη για 4 ημέρες, κοστίζει, δεν ζυμώνομαι, σχεδόν το ήμισυ του πάχους είναι κάτω, και πάνω είναι υγρό. Η μυρωδιά αλλάζει από φρουτώδες και τώρα μπύρα με πουρέ στοιχεία. Τι να κάνω?

Και εξαρτάται επίσης από την ποιότητα του αλευριού, μερικές φορές πρέπει να προσθέσετε περισσότερα από αυτά που ορίζονται στη συνταγή, η ζύμη δεν πρέπει να επιπλέει.

Πριν από 40 λεπτά τέντωσα τη ζύμη. Ο άνθρωπος με μελόψωμο, αν και πολύ κολλώδης, δεν απλώνεται στο OSHUP ευχάριστο. Ας δούμε τι θα συμβεί στη συνέχεια. Φαίνεται ότι το ψωμί θα ψηθεί σήμερα))
Ναι ... σχετικά με το πληρωτικό - προσπαθώ να μην βάλω σπόρους λιναριού σε ψημένα προϊόντα, γι 'αυτό τους αντικατέστησα με μαύρους σουσάμι - συνολικά, η ζύμη περιέχει ηλιόσπορους, λευκούς σουσάμι και μαύρους σουσάμι. Οπτικά όμορφη)) Παρεμπιπτόντως, η ζύμη μυρίζει πολύ νόστιμη.




Σας ευχαριστώ που δεν αγνοήσατε τα SCREAMS μου))) Διαφορετικά θα ήταν ένα υποστηρικτικό adinoka και τρομακτικό.

Γιούρα, εδώ έχω ένα τέτοιο πρόβλημα. Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, το ζύμη για 4 ημέρες, κοστίζει, δεν ζυμώνομαι, σχεδόν το ήμισυ του πάχους είναι κάτω, και πάνω είναι υγρό. Η μυρωδιά αλλάζει από φρουτώδες και τώρα μπύρα με πουρέ στοιχεία. Τι να κάνω?

Και έχω ζελέ, τίποτα δεν απολέπιση, αλλά δεν φουσκώνει ούτε ... μόνο ένα ζευγάρι στην κορυφή ...

Ναι, στο σπίτι +25, δεν είναι αρκετό;

Κανονικό, αλλά μπορεί να ωθήσει; Προσθέστε λίγη ζάχαρη ...

μαγιά 4 ημέρες

Και πρέπει να περιμένω

Η μυρωδιά αλλάζει από φρουτώδες και τώρα μπύρα με πουρέ στοιχεία. Τι να κάνω?

Ανακατέψτε, προσθέστε λίγη ζάχαρη, δοκιμάστε το! Πάρτε μέρος και ξεκινήστε μια μικρή δοκιμή για ζύμη. Κυριολεκτικά ένα γραμμάριο ανά 100. Δεδομένου ότι η μυρωδιά αλλάζει, σημαίνει ότι υπάρχει κάποιο είδος δραστηριότητας ή ήταν.

Ανακατέψτε, προσθέστε λίγη ζάχαρη, δοκιμάστε το! Πάρτε μέρος και ξεκινήστε μια μικρή δοκιμή για ζύμη. Κυριολεκτικά ένα γραμμάριο ανά 100. Δεδομένου ότι η μυρωδιά αλλάζει, σημαίνει ότι υπάρχει κάποιο είδος δραστηριότητας ή ήταν.

Ναι, σήμερα πριν από τη δουλειά έβαλα μια ζύμη για 80 γραμμάρια μαγιάς. Θα έρθω σπίτι, ανυπομονώ να ελέγξω το τεστ. Θα αναφέρω τα αποτελέσματα αργότερα.

Κορίτσια που δεν έχουν δραστηριότητα ζύμης σε 2-3 ημέρες! Ίσως υπάρχει παλιά μαρμελάδα βατόμουρου στο σπίτι, κάτι άλλο ... Το κύριο πράγμα είναι να ξεκινήσετε μια μίζα και τότε η συνεχής διαδικασία καλλιέργειας ζύμης θα ξεκινήσει χωρίς περιττό χορό!

Υπάρχει πέρυσι βατόμουρο, να στέκεται στο ψυγείο, εντάξει;

[Κισούσα]

ΚισούσαΕίχα ένα πολύ παχύ ζελέ, στάθηκα ακίνητο μέχρι να το αραιώσω με ζεστό βραστό νερό. Και έβαλα ένα γιαούρτι πολλαπλών σε ένα μπολ, έβαλα μια σχάρα στον ατμό στο κάτω μέρος, έτσι ώστε το κάτω μέρος του βάζου με μαγιά να μην ζεσταίνει πολύ. Και άρχισαν να εμφανίζονται φυσαλίδες.

Ευχαριστώ, μάλλον θα έπρεπε να προσθέσω λίγο νερό στη ζεστασιά.

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, Νατάσα, μόλις μπήκα στο θέμα, ήθελα να εισαγάγω τα δικά μου "5 καπίκια", αλλά είναι καλό που όλα λειτουργούν ήδη

... Ο άνθρωπος με μελόψωμο, αν και πολύ κολλώδης, δεν εξαπλώνεται. στο OSHUP ευχάριστο. Ας δούμε τι θα συμβεί στη συνέχεια. Φαίνεται ότι το ψωμί θα ψηθεί σήμερα))

Ακούγεται αισιόδοξος

Και πρέπει να περιμένω

Ksyushenka, Περιμένω επίσης Για άλλη μια φορά έβαλα μια νέα μερίδα 0,5 λίτρα νερού. Μετά από δύο ημέρες, άρχισαν να εμφανίζονται μόνο οι πρώτες φυσαλίδες. Δεν θα προσθέσω τίποτα ακόμη, θα περιμένω
Η μαμά χύθηκε το προηγούμενο μέρος. Σταμάτησα για ένα λεπτό όταν ήμουν στη δουλειά. Είδα ότι κάτι ζύμωσε στην τράπεζα, αποφάσισα να "καλύψω τα ίχνη μου" ώστε να μην αναστατωθώ
Ένα άλλο ciabattok σήμερα το πρωί Lenochkin ψημένη. Ήδη διασκορπισμένα στα φρένα:




Και τώρα τηγανίζω πίτες


Yurochka
Γνώρισα επίσης δύο εκδόσεις του Leaven. Μερικά (για παράδειγμα, A. Kitaeva) - για πρόσβαση στον αέρα (στερεώστε μια χαρτοπετσέτα με τρύπες στο λαιμό, γάζα). άλλοι (R. Bertine) - για σφίξιμο ταινιών

[Τρίσκα]

Τρίσκα, θα πάει, λίγο! ΚΑΙ francevna πρότεινε τι άλλο θα μπορούσε να γίνει. Είμαι εγώ στην μπαταρία που χρησιμοποιείται για την αύξηση της θερμοκρασίας, όχι τεχνικά, για να το πω

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγια, αριστουργήματα όπως πάντα.

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγια, φοβερο !!!! Και τσιαπάτκας και πίτες!

Η μαμά χύθηκε το προηγούμενο μέρος. Σταμάτησα για ένα λεπτό όταν ήμουν στη δουλειά. Είδα ότι κάτι ζύμωσε στην τράπεζα, αποφάσισα να "καλύψω τα ίχνη μου" ώστε να μην αναστατωθώ

Λοιπόν, η μητέρα μου μου έδωσε ένα φως! Αλλά τίποτα, τώρα έχετε ήδη περάσει την "πορεία ενός νεαρού μαχητή", γνωρίζετε ήδη τις αποχρώσεις σας - πώς καλύτερα να αποσυρθείτε!

δύο ημέρες άρχισαν να εμφανίζονται μόνο οι πρώτες φυσαλίδες.

Και το έχω μόνο για 3 ημέρες, περιμένουμε περισσότερα.
Πίτες και ψωμί ,.

Κορίτσια, έκανα 2 προσπάθειες για τη μαγιά, η πρώτη συμπίεσε τις πατάτες από άμυλο - η μαγιά αποδείχθηκε υγρή, αλλά λειτουργεί. Και στη δεύτερη, τρίβω τις πατάτες και τις έσπασα αμέσως σε πουρέ πατάτας με μπλέντερ, έπειτα τις μαγειρεύω ως συνταγή, δεν έβαλα μίζα και έτσι το βράδυ έφυγε από ένα βάζο 3 λίτρων σε ένα υποκατάστατο τηγάνι τη νύχτα, στα μέσα της δεύτερης ημέρας όλη η κίνηση σταμάτησε, μύριζα και σαν kvass καθαρίζεται στην αίθουσα-nick-έξοδος 1,5 l. Σήμερα έβαλα τη ζύμη σε αυτό στις 12.24, η ζύμη ανέβηκε σχεδόν στην κορυφή του ποτηριού από το μπλέντερ (όπως το Yura's), χτύπησε το τραπέζι και έπεσε, στις 15.10, ζύμωσε τη ζύμη στο ψωμί στο Kenwood με ένα γάντζο για 10 λεπτά. Στέκεται τώρα. Οι φούρνοι μου ζυμώθηκαν στην κουζίνα, το θερμόμετρο δείχνει + 24 *.

Τρίβω τις πατάτες και τις έσπασα αμέσως με πουρέ πατάτας με μπλέντερ,

Λοιπόν, και αμέσως γροθιά με ένα μπλέντερ, όχι;

Και είχα κάτι λάθος σήμερα ... Η ζύμη είναι φυσιολογική και η ζύμη, το έκανα λίγο πλούσιο. Δεν ήθελα να δώσω ακόμα τα σχέδιά μου. Είναι απαλό, τεντώνεται καλά, δεν σπάει, αλλά συνεχίζει να κολλάει ελαφρώς στα χέρια και στο τραπέζι. Πρόσθεσα το αλεύρι δύο φορές και το ανάμιξα ξανά. Δεν μπορώ να κάνω τίποτα μαζί του. Δεν θέλω να προσθέσω άλλο αλεύρι, θα αποδειχθεί ζυμαρικά και όχι με κουλούρι. Έχει μερικά αυγά, 70ml γάλα και ζάχαρη τόσο καλά. Το βάζω στο proofer για τρίτη φορά ...

[Ιρίνα]

Ιρίνα, μεγάλος! Το δικό μου έτρεξε επίσης.

Ksyusha, υπήρχε μια τέτοια ιδέα να το σπάσει αμέσως, αλλά τότε όλοι γράφουν ότι τρίβεται σε ένα τρίφτη καρότου - το τρίβω, αλλά αυτά τα "σκουλήκια" δεν είναι πάγο για μένα, τα έσπασα σε πουρέ. Τώρα το μαγιά είναι σαν ζελέ, ομοιογενές, δεν υπάρχει στρωματοποίηση στο βάζο, αν είναι απαραίτητο, μπορώ να τραβήξω μια φωτογραφία

[Ιρίνα]

σήμερα δεν λειτούργησε ...

Γιούρα, ούτε η ζύμη μου είναι πολύ καλή. Και αυτό είναι απλό έξυπνο. Όλα φαίνονται καλά, με φυσαλίδες, αλλά δεν μπορείτε να δείτε τι βγήκε πολύ καλά. Πιθανώς μετεωρολογικά !!!



Ιρίνα, Τριμμένο επίσης σε ένα καρότο, και τρυπήθηκε με ένα μπλέντερ όταν το είχα ήδη μαγειρέψει, δεν κολλάει τόσο καλά στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.

Πιθανώς μετεωρολογικά !!!

Ναι, μάλλον θα τον αφήσω για τη νύχτα, έλα ό, τι μπορεί! Λοιπόν, πώς να εργαστείτε με τέτοιο πλαστικό; Αφήστε το να φουσκώσει, ίσως το πρωί θα καταλάβει ότι κάνει λάθος!

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, εξαιρετική ζύμη, δεν χρειάζεται να το σφυρίσετε με αλεύρι. Λιπάνετε ό, τι μπορείτε με λάδι και θα σχηματιστεί τέλεια. Επιπλέον, ψήνετε σε καλούπια, δεν υπάρχουν καθόλου προβλήματα.
Δεν μου αρέσει καθόλου απότομη ζύμη ψωμιού, την κάνω πάντα πιο μαλακή, οπότε σχεδόν πάντα μου κολλάει λίγο, αλλά αυτό δεν με ενοχλεί καθόλου.

Θα το αφήσω και το πρωί. Τίποτα κακό δεν θα συμβεί. Είχα ζύμη για ψωμί για περισσότερο από μια μέρα, τίποτα, κανονική πτήση. Το ψωμί από τη μηχανή ψωμιού αποδείχθηκε πολύ νόστιμο.

Κρίνοντας από τη φωτογραφία, συμφωνώ

Γιούρι Κ, υπέροχη ζύμη, δεν χρειάζεται να το σφυρίσετε με αλεύρι. Λιπάνετε ό, τι μπορείτε με λάδι και θα σχηματιστεί τέλεια.

Λιπάνετε ό, τι μπορείτε με λάδι και θα σχηματιστεί τέλεια. Όσο περισσότερο δημιουργείτε το ψήσιμο

Δεν σχεδίαζα να ψήνω σε καλούπια, έφτιαξα ημιψημένα προϊόντα για άλλους σκοπούς. Αλλά περισσότερα για αυτό αύριο

βγάλε μια φωτογραφία

Εδώ -
αλλά αυτή η ζύμη έχει περάσει 2 ώρες

συνολικά, η ζύμη στάθηκε για 3 ώρες, έφτασε στο χείλος, τώρα την έβαλε και την έβαλε σε ένα καλάθι για την τελική απόδειξη για μια ώρα, θα την ψήσω σε μια πέτρα.

συνολικά, η ζύμη στάθηκε για 3 ώρες, έφτασε στο χείλος, τώρα την έβαλε και την έβαλε σε ένα καλάθι για την τελική απόδειξη για μια ώρα, θα την ψήσω σε μια πέτρα.

Ε ... το όνειρο του ηλίθιου ...

[Καρύδι]

Καρύδι, εδώ είναι μια μαγιά ταχείας φωτιάς! Ακόμα και ζηλεύω!

Ακόμα και ζηλεύω!

Ναι, και πότε θα εμφανιστεί αυτό το θαυμαστό όπλο στη χώρα μας;

Ναι, και πότε θα εμφανιστεί αυτό το θαυμαστό όπλο στη χώρα μας;

Λοιπόν, τα κορίτσια ξεπέρασαν τις πωλήσεις μου. Τουλάχιστον μαγειρέψτε από το μηδέν! Ακόμα και η «παλιά» μαγιά μετά από όσα είδα τις τελευταίες μέρες έπαψαν να είναι ευχάριστα για μένα, θέλω και θερμοπυρηνικά!

Δεν ξέρω καν γιατί είναι έτσι - έφτιαξα 1,5 λίτρα νερό αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, λοιπόν, μόλις μίξα πατάτες, λυκίσκο από το φαρμακείο. ru, και όταν έφυγε από μένα την πρώτη νύχτα, είχαν απομείνει 200-300 ml σε ένα βάζο 3 λίτρων, το πρωί έχυσα τα πάντα από το τηγάνι πίσω στο βάζο και το αναμίξαμε με ένα χτύπημα - κατάλαβα τι συνέβη

[Καρύδι]

Καρύδι, λοιπόν, κάποιος μεγαλώνει αμέσως μαζί, και κάποιος παραμένει στη δυσπιστία. Πρέπει επίσης να προσπαθήσετε να μεγαλώσετε χωρίς μια μίζα, σκέφτηκα

Πρέπει επίσης να προσπαθήσετε να μεγαλώσετε χωρίς μια μίζα, σκέφτηκα

Έτσι αναρωτήθηκα τι θα μπορούσε να καταστρέψει τον εκκινητή.