«Αιώνια μαγιά», πατάτα-λυκίσκο (Σιτάνη χωρίς αλεύρι). Συνταγές ψησίματος.

Κατά την άποψή μου, το κλασικό είναι η αιώνια σίκαλη, ΑΛΛΑ ... το επιχείρημα για την υπεροχή, σε αυτήν την περίπτωση, είναι συγκρίσιμο με τη συζήτηση για την υπεροχή του κοτόπουλου και του αυγού.
Ειρήνη, φιλία, τσίχλα

Ειρήνη, φιλία, τσίχλα

Ναι, δεν αμφισβητώ καθόλου

[Γιουρ,]

Γιουρ, εν πάση περιπτώσει - τι καλό άτομο είστε για να μας πετάξετε ένα τέτοιο ιγκρούου όπως αυτό το ζύμη. Προσωπικά, έχω μια νέα αναπνοή στη ρουτίνα ψησίματος (ακόμη και με τη δική μου, μηδέν αποτέλεσμα)

Προσωπικά, έχω μια νέα ανάσα στη ρουτίνα ψησίματος.

Εδώ! Αυτό είναι το καλύτερο πράγμα που μπορεί να είναι. Η ρουτίνα είναι κακή, ξέρω τον εαυτό μου, ξεκινά η απάθεια.

Η ρουτίνα είναι κακή, ξέρω τον εαυτό μου, ξεκινά η απάθεια.

Ούτε καν απάθεια ... Σφραγίζετε το ψωμί σύμφωνα με το πρότυπο, γιατί πρέπει να ταΐσετε και δεν υπάρχει καθόλου δημιουργική ώθηση. Τώρα υπάρχουν σχέδια, με την προϋπόθεση ένα δυναμικό εκκινητή.

εμφανίστηκαν σχέδια, που υπόκεινται σε δυναμικό εκκινητή.

Καλή τύχη και μοιραστείτε τα αποτελέσματά σας μαζί μας!

Καλή τύχη και μοιραστείτε τα αποτελέσματά σας μαζί μας!

Ευχαριστώ!!! Λοιπόν, πού πηγαίνουμε τώρα από το υποβρύχιο;! ... Θα μοιραστούμε όλες τις χαρές και τις θλίψεις με τους συναδέλφους μας και έναν μέντορα.

Λοιπόν, πού πηγαίνουμε τώρα από το υποβρύχιο ;!

Και έτσι θέλω όσο περισσότεροι χρήστες να θυμούνται αυτήν την παλιά συνταγή!

Σε διάβασα, είμαι ευχαριστημένος με το νέο ψωμί.
Και η μαγιά μου είναι καλή και το ψωμί αποδεικνύεται, αλλά η οξύτητα του συζύγου μου αυξήθηκε, αν και αυτό δεν συνέβη ποτέ. Οι νέοι τρώνε ακόμα ψωμί, αλλά αποφάσισαν να μην ψήσουν με μαγιά πια.
Θα παρακολουθήσω λοιπόν την πρόοδό σας.

σταθείτε για μία ή δύο εβδομάδες (

Νατάσα, πώς είναι αυτό;

Νατάσα, πώς είναι αυτό;

Λοιπόν, μην ψήνετε ακόμα, μην παρενοχλείτε μάταια. Αφήστε τον να αποκτήσει δύναμη))) Ή ίσως όλα αυτά είναι σκουπίδια και πρέπει να χρησιμοποιηθούν το αντίστροφο. Αύριο θα αποφασίσω, σύμφωνα με τη διάθεσή μου (Είμαι τόσο ξαφνικός, τόσο αντιφατικός... ταινία "Πύλες Pokrovskie")

Και η μαγιά μου είναι καλή και το ψωμί αποδεικνύεται, αλλά η οξύτητα του συζύγου μου αυξήθηκε, αν και αυτό δεν συνέβη ποτέ.

Πώς καθορίζεται αυτό; Είμαστε φίλοι με καούρα, αλλά το ψωμί σε αυτή τη μαγιά δεν το προκαλεί σε μένα

Είμαστε επίσης εντάξει. Είμαι ακόμα εντάξει, δεν έχω τέτοιο byaki, αλλά η οξύτητα του συζύγου μου είναι υψηλή, τρώει μόνο αυτό το ψωμί. Και δεν υπάρχει ξινή στο ψωμί. Είναι λυπηρό το Allochka που μια τέτοια αντίδραση στο ψωμί σε αυτή τη μαγιά. Μια πολύ αξιοπρεπής μαγιά.

Και δεν υπάρχει ξινή στο ψωμί. Μια πολύ αξιοπρεπής μαγιά.

παρενοχλεί μάταια.

Toist έτοιμο, ζυμωμένο, στείλτε στο ψυγείο και δεν αγγίζετε καθόλου;
Θα "κοιμηθεί" εκεί και η FSE

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, ίσως η ηλικία μας δεν είναι πλέον κατάλληλη. Μετά από όλα, έψησα ψωμί με μαγιά φρούτων και είχα επίσης προβλήματα στο στομάχι.
Και ο γιος και η νύφη τρώνε ψωμί, όλα είναι καλά μαζί τους.

[francevna]

francevna, Allochka, φυσικά είναι λυπηρό
Έχουμε μια συνέχεια με το ciabattki από Ελένη:

[27. Μαρίσια]

27. Μαρίσια, το ciabatta είναι υπέροχο. Δεν τους έχω φτάσει ακόμα. Όλοι επιδοτούμε σε μπαγκέτες. Σήμερα έβαλα τη ζύμη στις τηγανίτες, χωρίς ζύμη και συνέβη ότι χωρίς αυγά, έτρεξα και ήμουν πολύ τεμπέλης για να πάω στο κατάστημα. Ναι, αν αποφασίσω, μπορώ να το οδηγήσω αργότερα. και ίσως χωρίς αυτά θα είναι υπέροχο.

Έγραψα ήδη ότι ο σύζυγός μου έχει αυξήσει την οξύτητα και είπε αμέσως ότι δεν υπάρχει καθόλου ξινή στο ψωμί ... το ψωμί μου έχει καλή γεύση, αλλά μου λείπει αυτή η οξύτητα όταν ψήνω με μαγιά 100%, 75%, Levito Madre .. ...ίσως μόλις συνηθίσαμε στη γεύση ...

το ψωμί μου έχει καλή γεύση, αλλά μου λείπει αυτή η ξινή όταν ψήνω με ξινή

Ίσως θα πω κάτι περίεργο, αλλά το ψωμί μου φαίνεται πολύ ήπιο. Ακόμα και κάτι που αγοράστηκε στα καταστήματα - και αυτό έχει τη δική του γεύση, πιθανώς απλώς ξινή.

[Έλενα]

Έλενα, και ήθελα να φέρω αυτό το ιταλικό, αλλά μετά από αυτό το ζύμη άλλαξα γνώμη. Υπάρχει μεγάλη φασαρία με αυτόν τον Λευίτη. Παίρνει πολύ χρόνο. Στην εργασία, πραγματικά δεν ξέρω τι είναι.



Για να είμαι ειλικρινής, ξέχασα τη γεύση του ψωμιού που αγοράστηκε στο κατάστημα, οπότε δεν με νοιάζει αν είναι ξινό ή όχι. Ναι, γενικά λατρεύω οποιοδήποτε ψωμί.

Σφουγγάρι μετά από μια νυχτερινή στάση, καθαρίστηκε! Θα πάρω την κόρη μου στο σχολείο και θα κάνω την παρτίδα

Ουάου !!! Ζυμώνομαι τη ζύμη σε ένα μεγάλο βάζο. Πολύ συχνά ενεργό!

το ψωμί φαίνεται ήπιο.

Και εγώ. Ίσως από το άμυλο πατάτας που υπάρχει στη μαγιά;

[Λιουσία]

Λιουσία, Ζυμώνω αμέσως στο δοχείο, συνήθως ταυτόχρονα για ολόκληρη την ποσότητα υγρού (τότε δεν το προσθέτω κατά την ανάμιξη). Χθες ήθελα να κοιτάξω την τράπεζα, είναι διαφανής

Η Γιούρα είναι κατανοητή. Αναμιγνύω επίσης σε ένα δοχείο από όλο το υγρό. Το ζυμώνομαι για μπαγκέτες σε ένα βάζο, παχύ.

Η Γιούρα είναι κατανοητή. Αναμιγνύω επίσης σε ένα δοχείο από όλο το υγρό. Το ζυμώνομαι για μπαγκέτες σε ένα βάζο, παχύ.

Ανακατεύω τα πάντα ...

[Αντωνίνα 104]

Αντωνίνα 104, Δεν ξέρω ότι πρόσθεσα λίγο κεφίρ τελευταία.

Ανακατεύω τα πάντα ...

Όλο το υγρό στη συνταγή αμέσως; Στο δοχείο;

[Γιούρι Κ]

Ίσως θα πω κάτι περίεργο, αλλά νομίζω επίσης ότι το ψωμί είναι ήπιο.

Γιούρι Κ, δεν είναι περίεργο ότι το ψωμί σας φαίνεται ήπιο για εσάς. Πρώτον, δεν είδα αλάτι στη συνταγή σας. Μην βάλετε, ή ξεχάσατε να γράψετε στα συστατικά; Το αλάτι στη μαγιά σαφώς δεν επαρκεί για την ποσότητα ψωμιού που παράγετε.
Δεύτερον, το ψωμί είναι πολύ απλό στη σύνθεση. Καλό, ειλικρινές ψωμί, αλλά η αντικατάσταση μέρους του νερού με γάλα (ξινό γάλα), ζωμό πατάτας κ.λπ., η προσθήκη βουτύρου στη ζύμη, η αντικατάσταση μέρους του αλευριού premium με άλλους τύπους και ποικιλίες μπορεί να ενισχύσει σημαντικά τη γεύση.

Πρώτον, δεν είδα αλάτι στη συνταγή σας. Μην βάλετε, ή ξεχάσατε να γράψετε στα συστατικά;

Δεν έχω ξεχάσει τίποτα, τη συνταγή για την αφαίρεση της μαγιάς, όχι το ψήσιμο.

Το αλάτι στη μαγιά σαφώς δεν επαρκεί για την ποσότητα ψωμιού που παράγετε.

Σκεφτείτε, περισσότερες από 2 ώρες. Κατά κανόνα δεν προσθέτω κουτάλια ...

το ψωμί είναι πολύ απλό στη σύνθεση. Καλό, ειλικρινές ψωμί, αλλά η αντικατάσταση μέρους του νερού με γάλα (ξινό γάλα), ζωμό πατάτας κ.λπ., η προσθήκη βουτύρου στη ζύμη, η αντικατάσταση μέρους του αλευριού premium με άλλους τύπους και ποικιλίες μπορεί να ενισχύσει σημαντικά τη γεύση.

Δεν ψήνω με καθαρή πριμοδότηση, προσθέτω τη 2η τάξη. Το ξινό γάλα που αναφέρθηκε τώρα, άρχισε να προσθέτει. Δοκίμασα ξινή κρέμα - δεν λειτούργησε ... Με το κεφίρ, η ξινή είναι πιο ουδέτερη.

προσθέτοντας βούτυρο στη ζύμη,

Και αν το γάλα επίσης δεν αποτελεί αντιστάθμιση για το ψήσιμο;

Αυτή τη φορά θα ψήνω ψωμί με την προσθήκη τυριού cottage. Προσθέτω πάντα αλάτι στη ζύμη. Πολύ νόστιμο ψωμί ορού γάλακτος και ζωμό πατάτας. Εάν δεν υπάρχει αλεύρι ολικής αλέσεως, προσθέτω λίγο σιμιγδάλι.

Δεν ξεχάσαμε τίποτα, συνταγή για την αφαίρεση της μαγιάς, όχι το ψήσιμο

Κοίταξα τη συνταγή του ψωμιού σας, όχι τη συνταγή μαγιάς. Δεν υπάρχει αλάτι στα συστατικά της συνταγής ψωμιού.

Και αν το γάλα επίσης δεν αποτελεί αντιστάθμιση για το ψήσιμο;

Κάποια προκατάληψη - ναι, αλλά το πραγματικό ψήσιμο είναι πολύ μακριά - θα υπάρχει κανονικό νόστιμο ψωμί, με σούπα και τσάι, λουκάνικο και μαρμελάδα.
Αποφύγετε τις συνταγές ψωμιού σιταριού - υπάρχουν πολλά γαλακτοκομικά ψωμιά και τα περισσότερα με την προσθήκη βουτύρου. Δίνει στο ψωμί γεύση και χρώμα, και αυτό το ψωμί γίνεται λιγότερο παλιό.

Προσθέτω πάντα αλάτι στη ζύμη.

Και πώς να μαντέψετε πόσα περισσότερα χρειάζεστε;

Πολύ νόστιμο ψωμί με ορό γάλακτος

Δεν υπάρχει επιπλέον γεύση γάλακτος (όπως με ξινή κρέμα);

Αποφύγετε τις συνταγές ψωμιού σιταριού - υπάρχουν πολλά γαλακτοκομικά ψωμιά και τα περισσότερα με την προσθήκη βουτύρου.

Θα δω!

Και πώς να μαντέψετε πόσα περισσότερα χρειάζεστε;

Είμαι 500 ml. Παίρνω 1,5 κουτ. Νερό. άλας.

Είμαι 500 ml. Παίρνω 1,5 κουτ. Νερό. άλας.

Αυτό δεν μετράει αυτό που υπάρχει στη μαγιά; Το έπιασα!
Συνήθιζα να το βάζω!

Κοίταξα τη συνταγή του ψωμιού σας, όχι τη συνταγή μαγιάς. Δεν υπάρχει αλάτι στα συστατικά της συνταγής ψωμιού.

Με βάζεις σε μια ανατροπή ... Ίσως να δεις τα συστατικά της συνταγής ξανά;

Δεν υπάρχει επιπλέον γεύση γάλακτος (όπως με ξινή κρέμα);

Γιούρα, δεν έχω προσθέσει ποτέ ξινή κρέμα στην ξινή κρέμα, αλλά συχνά ψήνω με ορό γάλακτος, φτιάχνω το δικό μου τυρί και υπάρχει πολύ τυρογάλακτος. Μου αρέσει το ψωμί σε ορό γάλακτος. Και αραιώνω το νερό με 1 * 1 γάλα, είναι επίσης νόστιμο. Παίρνω ελαιόλαδο, ηλιέλαιο, μουστάρδα ή λάδι καμελίνας. Μερικές φορές κρεμώδες, αλλά λιγότερο συχνά.



Yura, έχεις αλάτι στη συνταγή σου.

Μπορείτε να δείτε ξανά τα συστατικά της συνταγής;

Ναι, λυπάμαι, υπάρχει αλάτι.

Το κατάλαβα, ευχαριστώ κορίτσια! Θα πάω να βάλω τη ζύμη. Θα προσθέσω γάλα, αλάτι και όπως έχει ήδη συμβεί - 2/3 w / s + 1/3 δεύτερου βαθμού! Προσθέτω φυτικό λάδι, μερικά κουτάλια πιθανότατα θα είναι αρκετά ...

Είμαι 500 ml. Παίρνω 1,5 κουτ. Νερό. άλας.

Είμαι 500γρ αλεύρι - 11-12γρ

Αυτό είναι, δεν ξέρω τίποτα, δεν ακούω τίποτα που πήγα σε ένα μπολ των 7,5 λίτρων για να αποδείξω ότι πρόσθεσα γάλα, λίγο νερό, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, δύο κουταλάκια του γλυκού χωρίς διαφάνεια αλατιού, ηλιέλαιο με περίπου δύο κουταλιές, δεν γράφω πόσο αλεύρι - μάτια με ευαισθησία με τα χέρια! Και φυσικά, ενώ κράτησα τα πάντα στο μυαλό μου, ξέχασα το αλεύρι δεύτερης ποιότητας ... Χειροκίνητο ζύμωμα για περίπου δέκα λεπτά, μου άρεσε αμέσως η συνέπεια, ευλύγιστη! Θα είναι καθαρό σιτάρι με τα υψηλότερα μέσα ποιότητας!

Ο καθένας έχει υπέροχα ψωμιά, πάω τακτικά για να θαυμάσω αυτήν την ομορφιά!

Παίρνω ελαιόλαδο, ηλιέλαιο, μουστάρδα ή λάδι καμελίνας.

Ναι, εξακολουθώ να παίρνω σόγια και να εναλλάξω ή να ανακατεύω.
Έχω 1-1,5 h / l για ένα συνηθισμένο καρβέλι βάρους 750-900 g αλατιού, 1-2 κουταλιές της σούπας / λίτρο ζάχαρης και δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. κουτάλια. Ποτέ δεν το κάνω στο νερό, συνήθως σε ορό γάλακτος ή σε ζωμό λαχανικών ή ζωμό από σπιτικά ζυμαρικά ή ζυμαρικά με πατάτες ή τυρί cottage. Μερικές φορές συλλέγεται πολύς ορός, εξατμίζομαι στον απαιτούμενο όγκο και χρησιμοποιώ αυτό το συμπύκνωμα πρωτεΐνης για να ξεκινήσω επίσης το ψωμί.
Για αυτό το λόγο, επίσης δεν κυνηγώ διαφορετικές γεύσεις για κάποια ιδιαίτερη γεύση και μοναδικό άρωμα, γιατί στο ψωμί μου υπάρχουν ήδη αρκετά είδη αποχρώσεων που διακόπτουν το λεπτό ευάλωτη ψυχή μίζα.

Με το βούτυρο, η ζύμη έχει επίσης τις δικές της λεπτές αποχρώσεις, είναι πολύ ανεπιθύμητο να την προσθέσετε ταυτόχρονα με το αλεύρι, πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον 20-30 λεπτά, διαφορετικά η άνοδος της ζύμης μπορεί να διαρκέσει πολύ.

Παρεμπιπτόντως, εάν κάποιος δεν έχει ξινή στο ψωμί, τότε το φαρμακείο ασκορβικό οξύ ή κιτρικό οξύ μπορεί να προστεθεί στη ζύμη, δεν δίνουν επιπλέον επίγευση, εκτός από το οξύ.

Πήγα σε ένα κατάστημα σήμερα που πουλάει προϊόντα για οινοποίηση και παρασκευή σπιτιού και ζήτησα λυκίσκο. Πωλητής: "Τι θέλετε; Με έντονη πικρία, με ασθενή πίκρα, σε κώνους ή κόκκους;" Στέκομαι, τον κοιτάζω, ανοίγω το στόμα μου, αναβοσβήνει τα μάτια μου, ποιος ξέρει; Ο πωλητής, βλέποντας τη σύγχυση μου, αποφάσισε να διευκρινίσει: "Γιατί το χρειάζεστε;" "Για ψωμί" - λέω. Μου έδωσε μια τσάντα με τις λέξεις "Μόσχα νωρίς λυκίσκο σε κώνους" πάνω της. Τώρα το ερώτημα είναι, τι ήταν;

Πωλητής: "Τι θέλετε; Με έντονη πικρία, με ασθενή πίκρα, σε κώνους ή κόκκους;" Στέκομαι, τον κοιτάζω, ανοίγω το στόμα μου, αναβοσβήνει τα μάτια μου, ποιος ξέρει;

Καθαρό μάρκετινγκ! Είναι λυκίσκος στην Αφρική! Τι είναι αυτή η αδύναμη, έντονη πίκρα ;;; Πάρτε τους "κώνους", δηλαδή τα ΛΟΥΛΟΥΔΙΑ ΧΟΡΠΙ



Ναι, ένα ακόμη πράγμα: οι ταξιανθίες θα πρέπει να είναι σχεδόν ώριμες, αλλά όχι ακόμη να "εξαπλωθούν". Αυτό, όπως το καταλαβαίνω, προφανώς δεν είναι "νωρίς". Σε κάθε περίπτωση, προσπαθήστε να μαγειρέψετε, μόλις το πάρετε, τι γίνεται αν;

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, όχι, ο πωλητής έχει δίκιο, ο λυκίσκος είναι πραγματικά διαφορετικός και οι διαφορετικοί τύποι τους διαφέρουν πολύ στην πικρία.

ο λυκίσκος είναι πραγματικά διαφορετικός και διαφορετικοί τύποι λυκίσκου διαφέρουν πολύ στην πικρία.

Γνωρίζω διαφορετικές ποικιλίες καφέ, αλλά πώς μπορεί ο λυκίσκος να είναι ποικιλίες ;;; Δεν καταλαβαίνω ... Κανείς δεν το καλλιεργεί έτσι;

Γνωρίζω διαφορετικές ποικιλίες καφέ, αλλά πώς μπορεί ο λυκίσκος να είναι ποικιλίες ;;; Δεν καταλαβαίνω ... Κανείς δεν το καλλιεργεί έτσι;

Λοιπόν, δηλαδή, με μια τόσο παγκόσμια κατανάλωση μπύρας, συλλέγονται άγριοι λυκίσκοι γιαγιάδες στις άκρες του δάσους; :-)
Διάβασα ότι υπάρχουν ειδικοί λυκίσκοι για σκούρες πικρές μπύρες.

Κανείς δεν το καλλιεργεί έτσι;

Είδα με τα δικά μου μάτια φυτείες λυκίσκου στη βόρεια Γαλλία στα σύνορα με τη Γερμανία.

[Στέμμα]

Στέμμα, Δεν θα υποστηρίξω, γιατί δεν ξέρω πώς συμβαίνει. Στα φαρμακεία, επίσης δεν ξέρουν πώς συλλέγουν

Είδα με τα δικά μου μάτια φυτείες λυκίσκου στη βόρεια Γαλλία στα σύνορα με τη Γερμανία.

Αλλά δεν έχουμε Γαλλία ή Γερμανία. Και είναι πιο εκπληκτικό, δεν μεγαλώνουν επίσης ;;; Σε εξειδικευμένα καταστήματα ξέρω εισαγόμενα ξένα, ακόμη και βύνη και άλλα συστατικά που πωλούνται συνήθως, αλλά δεν ξέρω για τα υπόλοιπα ...

Παίρνω ελαιόλαδο, ηλιέλαιο, μουστάρδα ή λάδι καμελίνας.

συγγνώμη για τη διακοπή, αλλά η καμελίνα είναι απλά κασσίτερος σε ψημένα προϊόντα, δεν θα αρέσει σε όλους, αλλιώς έχει κανονική γεύση σε σαλάτες

Λατρεύω τη μουστάρδα, αλλά προσπάθησα να κάνω φίλους με την καμελίνα πολλές φορές, αλλά δεν λειτούργησε.