Γλυκό "Η απλούστερη"

[Τάσα]

γεια σε όλους
Τάσα, εδώ, σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, έψησα τις μπαγκέτες τις προάλλες

180g μαγιάς ("The Simplest" 1/2):

100g νερό
100 γραμμάρια αλεύρι
Ανακατεύεται με σπάτουλα σε κουβά:

Τυλιγμένο σε μια τσάντα. Αφήνεται όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου. Αποδείχθηκε ότι για 10 ώρες σε t ° = 24 °:

Προσθήκη:
230g νερό (ορό γάλακτος)
8g αλάτι
30g ζάχαρη
1 αυγό (50g)
30g βούτυρο (μαλακό)
360g (+/- 20g) αλεύρι σίτου
* Έχω 380g.
* Μερικές φορές αντικαθιστώ μέρος (περίπου 1/3) αλευριού με σίκαλη ή c / h.
* Μπορείτε να φτιάξετε ψωμάκια, ρολά από αυτή τη ζύμη. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε μια σακούλα ζάχαρης βανίλιας στη ζύμη. Και μπορείτε να αυξήσετε τη συνολική ποσότητα ζάχαρης και βουτύρου έως 50 γραμμάρια (αν σας αρέσει πιο γλυκά)
Αυτή τη φορά έχω 180g αλεύρι σίκαλης και 200g αλεύρι σίτου.
Ζύμωση και διόρθωση στο πρόγραμμα "Ζύμη ζύμης" + για λίγο περισσότερο χρόνο έως ότου ο όγκος διπλασιαστεί (κάτω από την ταινία):

Για άλλη μια φορά, μια μικρή παρτίδα. Και στη δουλειά. Λιπαίνω ελαφρά τα χέρια μου και ένα χαλί. λάδι
Εδώ είναι τα ψωμιά:

Κοπή μπαγκέτα:

* Τα προϊόντα αφέθηκαν σε ηρεμία για περίπου 6 ώρες.

Allochka, ευχαριστώ! Δεν υπάρχει άπαχο; Καταλαβαίνω ότι έχω γίνει απολύτως περήφανος, αλλά η κόρη μου έρχεται σε εμάς για το Σαββατοκύριακο και νηστεύει. Έτσι θέλετε να περάσετε με έναν τύπο καρβέλι.

[Τάσα]

Τάσα, βάλτε στη συνταγή Marysin οποιοδήποτε λάδι κατάλληλο για την κόρη σας (ηλίανθος, ελιά, καλαμπόκι, οτιδήποτε), και θα υπάρχει μια λιτή επιλογή.
Καταρχήν, καταλαβαίνετε ότι οποιαδήποτε συνταγή μπορεί να υπολογιστεί εκ νέου στη βασική έκδοση - μόνο ο χρόνος ζύμωσης / διόγκωσης θα αυξηθεί σε σύγκριση με την έκδοση ζύμης

[Τάσα]

Τάσα, Θα γράψω μια λιτή έκδοση σήμερα.
Lenochka, Εκπλήρωση,

[Εκπλήρωση]

Εκπλήρωση, Λένα, καταλαβαίνω τα πάντα, αλλά με ψωμί μαγιάς είναι ακόμα ΕΣΑΣ (ακριβώς όπως το έγραψα). Δεν μπορώ να πειραματιστώ και να κάνω λάθη για πολλούς λόγους. Επομένως, ζητώ βοήθεια από και προς, για να αναφερθώ σε συνταγές που είναι αποδεκτές για μένα. Έχω ήδη αποφασίσει για τη σίκαλη και το σιτάρι.

[Τάσα]

Τάσα, Τοκ τοκ
Συνταγές

Ζύμη για ένα καρβέλι κομμένου τύπου.
200γρ. "Η απλούστερη" μαγιά
100g νερό
100 γραμμάρια αλεύρι σίτου
Ανακατεμένο. Σκεπαστός. Κοστίζει 4-6 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Προσθήκη:
100g νερό
8g αλάτι
20g ζάχαρη
20g φυτικό λάδι (βούτυρο)
260g αλεύρι σίτου.
* Δεν ρίχνουμε το αλεύρι στον κάδο ταυτόχρονα. +/- μπορεί να προστεθεί εάν είναι απαραίτητο. Εστιάζουμε στο "kolobok".
Ζυμώματος. Ήρθε. Κοντή παρτίδα. Διαμόρφωση.
Το σύνολο είναι κάπως έτσι:

Ζύμη για ψωμάκια, πίτες, μπάρες.
Αυτή η ζύμη θα είναι πιο γλυκιά.
200γρ. "Η απλούστερη" μαγιά
100g νερό
100 γραμμάρια αλεύρι
Ανακατεμένο. Σκεπαστός. Κοστίζει 4-6 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Προσθήκη:
80g νερό
0,5 κουτ άλας
80 γραμμάρια ζάχαρης
60g φυτό ελαιογραφίες
210g αλεύρι σίτου
Ζυμώματος. Ήρθε. Κοντή παρτίδα. Διαμόρφωση.
Οι πίτες είναι κάπως έτσι:

Καλές δοκιμές και υπέροχα αποτελέσματα

[27. Μαρίσια]

27. Μαρίσια, Allochka, έχω μια κουλτούρα εκκίνησης. Ήδη ψήσαμε τα μπαρ δύο φορές. Αλήθεια μου αρέσει. Απλώς δεν έχω χρόνο να φτιάξω μια φωτογραφία. TC. Το ψήνω ήδη τη νύχτα, το πρωί φεύγω για δουλειά, και μετά μόνο ψίχουλα ...

[Σάσα55]

Σάσα55, Σάσα, είναι πολύ χαρούμενο να διαβάσεις τέτοια νέα. Αφήστε το ζύμη να συνεχίσει να υπηρετεί πιστά την επιδέξια ερωμένη. Για μεγάλο χρονικό διάστημα και τακτικά.

Allochka, ευχαριστώ! Αλλά έχω πάντα ερωτήσεις. Αρκεί να βάλετε το πρώτο φορτίο (μαγιά, νερό, αλεύρι) στο "pelmeni" (20 λεπτά); Μετά τη στάση, όπως το καταλαβαίνω, το πλήρες πρόγραμμα «ζύμη ζύμης». Τότε μια άλλη μικρή παρτίδα; Μετά τη διαμόρφωση, στέκουμε και ψήνουμε ως συνήθως;

[Τάσα]

Το πρώτο φορτίο (μαγιά, νερό, αλεύρι) είναι αρκετό για "ζυμαρικά" (20 λεπτά)

Τάσα, αρκετά. Απλώς ανακατεύω με μια σπάτουλα σιλικόνης. Και κάτω από το πακέτο.

Μετά τη στάση, όπως το καταλαβαίνω, το πλήρες πρόγραμμα «ζύμη ζύμης».

+ θα σταθεί επιπρόσθετα κάτω από τη συσκευασία έως ότου διπλασιαστεί περίπου.

Τότε μια άλλη μικρή παρτίδα;

Μετά τη διαμόρφωση, στέκουμε και ψήνουμε ως συνήθως;

Στέκομαστε περισσότερο από το συνηθισμένο. Καθοδηγηθείτε από την όραση.
Συνήθως ψήνουμε.

Ευχαριστώ τον ήλιο μου! Χθες έψησα ένα καρβέλι συνηθισμένης ζύμης, δηλαδή μια συνταγή από τις οδηγίες για την HP. Ένα καρβέλι ψημένο από 500 γραμμάρια αλεύρι σε HP τρώγεται συνήθως για μια εβδομάδα και με τη μορφή ενός καρβέλι από το φούρνο σήμερα τα αγόρια μου τελειώνουν ήδη. Αυτό σημαίνει το BATON! Επομένως, ζήτησα μια συνταγή για το μαγιά.

Αυτό σημαίνει το BATON! Επομένως, ζήτησα μια συνταγή για το μαγιά.

Αυτό είναι σίγουρο. Το παρατήρησα επίσης. Από την πιο συνηθισμένη ζύμη ψωμιού, αλλά με τη μορφή ενός καρβέλι, από την ίδια ποσότητα - τρώγεται πιο γρήγορα. Έχω συνηθίσει από μία μερίδα για 200 γραμμάρια μαγιάς και 350-400 γραμμάρια αλεύρι, έκανα τρεις μπαγκέτες για την πριγκίπισσα και ενώ ταιριάζουν - από την υπόλοιπη πίτσα γρήγορα.

Sasha, τι γίνεται με τις υπόλοιπες αναλογίες; Και πόση ζύμη ανά βάρος; Ποιος είναι ο αλγόριθμος ψησίματος στο Princesk; Γιατί, είμαι τόσο βαρετή ...

Ζύμη συνταγών ζύμη μπιφτέκια με πλιγούρι βρώμης και αλεύρι σίκαλης για τη μαγιά Marysin.

Sasha, τι γίνεται με τις υπόλοιπες αναλογίες; Και πόση ζύμη ανά βάρος; Ποιος είναι ο αλγόριθμος ψησίματος στο Princesk;

Νατάσα, μπορώ να γράψω τις δικές μου αναλογίες, αλλά φτιάχνω ένα ζύμη 1d1 και δεν μου αρέσει στη συνταγή του Alla. Επομένως, οι αναλογίες είναι διαφορετικές. Και το αλεύρι μου είναι ξηρό. Το νερό γλιστρά βαριά. Κατ 'αρχήν, το κάνω αυτό: 1 ζυμώστε σε HP με ζύμη prog. 25 λεπτά ζύμωμα, και στη συνέχεια 1 ώρα 05 λεπτά. Εκεί, στη μέση, υπάρχει ακόμα μια μικρή μπούκλα. Μετά το σήμα, δεν βγάζω τη ζύμη, αλλά βλέπω την άνοδο. Έχει αυξηθεί 2 φορές, χρειάζονται περίπου 2 ώρες, το καταλαβαίνω. Χωρίζω σε 4 μέρη. Από ένα τεντώνομαι αμέσως σε έναν πρίγκιπα. κύκλο για πίτσα. Κλείνω το καπάκι. Εν τω μεταξύ, τυλίγω τα άλλα τρία σε μπαγκέτες και τα βάζω στο χαλί στο οποίο θα ψήσω, θα τα καλύψω με μια πετσέτα και θα τα ξεχάσω για 2-3 ώρες. Ενώ οι μπαγκέτες έφτιαχναν πίτσα, ο κύκλος αυξήθηκε. Το γέμισμα πάνω του. Για μια άποψη, περιμένω άλλη μισή ώρα και την ενεργοποιώ, Ώρα - 12-15 λεπτά, για να είμαι ειλικρινής, ποτέ δεν το παρατήρησα. Πόσο νόστιμο μυρίζει, ανεβαίνω και κοιτάζω. Εάν είναι έτοιμο, το απενεργοποιώ, στην κλειστή σόμπα για άλλα 5 λεπτά και μπορείτε να φάτε. Μου αρέσει η τραγανή, οπότε δεν φοβάμαι να τηγανίσω πάρα πολύ.
Όταν οι ράβδοι είναι μακρινές, μπορείτε να τις δείτε. φουσκωμένο και η τρύπα από το δάχτυλο δεν σφίγγεται καλά, τη μεταφέρω πολύ τακτοποιημένα στην πριγκίπισσα, ήδη μόλις ζεστή, την ενεργοποιώ και ψήνω μέχρι να είναι κατακόκκινη, είμαι sniffer, καθορίζω την ετοιμότητα από τη μυρωδιά. Απενεργοποιημένο. κρατήστε λίγο περισσότερο. Τις περισσότερες φορές, τα μπαρ ψήνονται το βράδυ, οπότε απλώς απενεργοποιώ την πριγκίπισσα, πηγαίνω στο κρεβάτι και το βγάζω το πρωί.

[Εκπλήρωση]

Εκπλήρωση, Lenochka, νόστιμο κέικ αποδείχθηκε πολύ όμορφο και γενναιόδωρο

Καλημέρα σε όλους! Είδα στο σωλήνα yu - ψωμί του Βερμόντ. οι ξινές χρειάζονται συνολικά 15 γραμμάρια. και ψήνουμε στο φούρνο. Μπορούμε να το ψήσουμε στη μαγιά μας σε έναν αρτοποιό; και ποιος μπορεί να το έχει ήδη δοκιμάσει; αξίζει τον θαυμασμό και τους κόπους μας;

[Lenochka,]

γεια σε όλους

Παίρνουν συνολικά 15 γρ. και ψήνουμε στο φούρνο.

Lenochka, στην προηγούμενη σελίδα είπαν περίπου το ίδιο

γεια σε όλους
Απόσπασμα: Lantana από 28 Νοεμβρίου 2018, 23:24
Διάβασα ότι 25 γραμμάρια είναι αρκετά για ανύψωση, ... είναι πραγματικά αλήθεια, ίσως αυτό είναι ένα άλλο μαγιά;
Λαντάνα, αλήθεια, μόνο το μαγιά είναι πραγματικά διαφορετικό. Αγορά. Και στεγνό. Για παράδειγμα, εδώ:
Απόσπασμα: glutton από 10 Αυγούστου 2013, 21:24
... αγοράστε O-tentic Durum,
Απόσπασμα: Διαχειριστής από 11 Αυγούστου 2013, 08:15
... σε δόση μόνο 4% κατά βάρος αλεύρι, απαιτείται μόνο η προσθήκη αλευριού, νερού και αλατιού όταν ζυμώνεται
Εδώ:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292601.0.html#quickreply
Η «απλούστερη» δοσολογία δεν θα λειτουργήσει.

Μπορούμε να το ψήσουμε με τη μαγιά μας σε έναν κατασκευαστή ψωμιού;

Νομίζω ότι μπορούμε. Θα κοιτάξω τις λεπτομέρειες, αν δουλέψει εγκαίρως, θα προσπαθήσω.
Σήμερα έχω σιτάρι σίκαλης (σύμφωνα με τη συνταγή από τη σελίδα 8. Αυτή είναι η φροντίδα που ζυμώνω ήταν:

Κάθε κομμάτι περιέχει 491g:

Marysya27! Μεγάλος! Σας ευχαριστώ.

Marysya έχετε πολύ όμορφο ψωμί, παραγγέλνω βύνη για τον εαυτό μου, δεν βρήκα τη φόρμα L7 στην πόλη μας, θέλω επίσης ένα τόσο όμορφο ψωμί, ελπίζω ότι θα λειτουργήσει, μόνο δεν βρήκα τη συνταγή στη σελίδα 8

[Λαντάνα]

Λαντάνα,
Στη σελίδα 8, κάτω από το spoiler στο μήνυμα:

Τάσα,
Συνταγές

("Απάντηση # 149 στις 21 Νοεμβρίου 2018, 10:52 π.μ.")
Το ψωμί σίγουρα θα αποδειχθεί το ίδιο, ή ακόμα καλύτερο. Και το ψωμί μου από μικρές μορφές (500g) από hp. Το L7 είναι επίσης εκεί, αλλά κάπου σε ένα ασφαλές μέρος είναι κρυμμένο, ώστε να μπορείτε να το βρείτε αμέσως
γεια σε όλους
Το σημερινό ψωμί, "ξεκούραση" ενώ

Και εδώ είναι οι περικοπές:
Πρώτον, από την κρούστα (με κρούστα)

Αυτό από τη μέση:

Χθες, αργά το βράδυ, επρόκειτο να βάλω ξανά ψωμί σίκαλης. Και αλεύρι σίκαλης - 100 γραμμάρια αριστερά. Παραβλέψαμε. Ως εκ τούτου, πρόσθεσα άλλα 100 γραμμάρια αλεύρι φαγόπυρου και πρόσθεσα αλεύρι σίτου στον κανόνα.
Βάζω αμέσως όλα τα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή στον κάδο. Ζύμωμα για μισή ώρα. Κατά το ζύμωμα, το κολόμποκ «αλείφτηκε» λίγο. Δεν πρόσθεσα αλεύρι για να κάνω τη ζύμη ελαφρύτερη. Τακτοποιημένο σε καλούπια. Σε κάθε, αποδείχτηκε κάπου περίπου 380g. Πασπαλίζονται με σπόρους παπαρούνας. Το έβαλα στο xn. Το κάλυψα με μια τσάντα. Ήταν 10 ώρες κάθε φορά. Προφανώς, ήταν λίγο πιο δροσερό στην κουζίνα σήμερα. Ή ίσως το αλεύρι φαγόπυρου επιβραδύνει λίγο την ανάπτυξη.

Και τις προάλλες δοκίμασα μια συνταγή κέικ:

Ammchiki πίτες (Στέρν)

μαγειρέψτε στη μαγιά
Ζύμη για άπαχο "αμμίκικα" με ξινή

* Αυτή είναι η πρώτη δοκιμαστική έκδοση. Ίσως θα ολοκληρώσω λίγο προς την κατεύθυνση της μείωσης του φυτικού ελαίου, έτσι ώστε η ποσότητα του αλευριού να παραμείνει εντός των ορίων που καθορίζονται στη συνταγή.
Παίρνουμε:
210g "Η απλούστερη" μαγιά
100g νερό
100 γραμμάρια αλεύρι
Αναμιγνύουμε. Καλύψτε το καλά με μια τσάντα. Φεύγουμε για 6-8 ώρες.
Προσθήκη:
80g νερό
1-3ος. μεγάλο. ζάχαρη (ή φρουκτόζη) + 10g ζάχαρη βανίλιας
0,5 ώρα μεγάλο. άλας
200g φυτό ελαιογραφίες
Αλεύρι σύμφωνα με τη συνταγή 510g. Σε αυτήν την έκδοση της ζύμης πήρα πάνω από 100 γραμμάρια αλεύρι.
Ζυμωμένος στο πρόγραμμα HP "Ζύμη ζύμης". Το κάλυψα με μια τσάντα. Το έβαλα στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Το πρωί αυτή είναι η εικόνα:

Ήρθε αρκετά.
Το κάλυψα και το άφησα σε θερμοκρασία δωματίου (24 °) για 4 ώρες (ίσως λίγο περισσότερο), μέχρι να διπλασιαστεί:
.
Παρατηρήθηκε μια μικρή ποσότητα ραβδώματος κατά μήκος του περιγράμματος δοκιμής. ελαιογραφίες.
* Όπως στο μπισκότο από Irochki-vernisag μετά το ψυγείο.
Για άλλη μια φορά, μια μικρή παρτίδα. Και τότε όλα είναι όπως πάντα. Το έβαλε πάνω στο αλεύρι. Το "Sawing" σε αυτήν την έκδοση είναι πιο βολικό και ακριβές χωρίς αλεύρι.
* Είναι πιο βολικό για μένα να κόψω με αυτό το μέρος της άκρης της παλάμης, όπου είναι η σύνδεση της παλάμης με το μικρό δάχτυλο.
Δεν το λιπαίνω με τίποτα. (Φυσικά, μπορείτε με φύλλα γλυκού τσαγιού.)
Η ζύμη αποδείχθηκε μετά το ψήσιμο πιο κοντά σε αμμώδη, πολύ τρυφερή και νόστιμη. Απόμακρα παρόμοιο με το πρωτότυπο. Το δικό μου θεωρήθηκε διαφορετικό, αλλά όλοι του άρεσαν επίσης πάρα πολύ.

Μια παραλλαγή άπαχων αμμίκων, με μαγιά και με γέμιση διατροφής (για διαβητικούς) που εκτελείται από τον επιτραπέζιο φούρνο Gemlux:


Αλεύρι ζύμης + πατέ συκωτιού:

Γεια σε όλους! Είμαι τώρα σπάνιος επισκέπτης, επειδή υπάρχουν προβλήματα με το Διαδίκτυο, και ο νεότερος ήταν στο νοσοκομείο με πνευμονία. Λοιπόν ... Αλλά με μια αναφορά. Έψησα αμμίκια με μαγιά με λάχανο. Η ζύμη ήταν τόσο μαλακή που δεν ήταν εύκολο να δουλέψεις μαζί της. Τους έσπασαν με ένα χτύπημα. Ήταν πολύ νόστιμο, αν και όχι πολύ όμορφο. Σας ευχαριστώ!

Ψωμί Marysya με μαγιά. Ευτυχισμένο το νέο έτος!

[Τάσα]

Καλή χρονιά όλοι!
Τάσα, Ναταλούσεκα, τι έξυπνο κορίτσι Σας ευχαριστώ που τολμήσατε. Ίσως προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι στη ζύμη Νατάσα, δοκιμάσατε την έκδοση του συγγραφέα της ζύμης (με βούτυρο) ή άπαχο (με λαχανικό) στη μαγιά;
Ανακτήστε πολλάunemu και θα συνεχίσουμε να πειραματίζουμε
Λαντάνα, Δεν μπορώ να σκεφτώ καλύτερα συγχαρητήρια Αποδείχθηκε τόσο καλό ψωμί
Ευχαριστώ, έκανα την αγάπη μου
Έψησα επίσης ψωμί:

Και ψωμάκια, με βάση τη συνταγή:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1325.0

Marysya έχετε πολύ όμορφο ψωμί και ψωμάκια, αλλά δεν ξέρω πώς να υπολογίσω εκ νέου πώς να φτιάξουμε τη μαγιά μας σε μαγιά σύμφωνα με τη συνταγή, παρακαλώ διδάξτε

[Λαντάνο]

Λαντάνο, ευχαριστώ για τις ευγενικές λέξεις. Θα γράψω σίγουρα

[27. Μαρίσια]

27. Μαρίσια, δεν μας περιμένατε, αλλά είμαστε καρφωμένοι! Θέλω αυτά τα ψωμάκια.Μπορείτε να δώσετε περισσότερες λεπτομέρειες; Κάτι που έχω ήδη χάσει τη συνήθεια της μαγιάς ... Φραντζόλες, σίκαλη, πίτες, ... Αλλά δεν μπορώ να ταιριάξω τα πάντα για τηγανίτες, και τώρα θέλω επίσης να ψήσω τέτοια ρολά για τους χούλιγκανς μου ...

[Τάσα]

Τάσα, Ναταλία.σίγουρα περίμενα πάντα
Θα γράψω Και για ψωμάκια, και Λαντάνο για υπολογισμούς. Έχω ήδη βρει την "κύρια πηγή μου" για να μην γράφω "με το μάτι"

Κι εγώ, επίσης, ήμουν ήρεμος :) Ψήνω λιγότερο συχνά την άνοιξη, χάνω βάρος

Χαιρετίζω όλους σε αυτό το είδος φόρουμ αρτοποιών.
Marysia, ένα ιδιαίτερο ευχαριστώ για τις υπέροχες ιστορίες και φωτογραφίες. Διαβάζω το φόρουμ εδώ και πολύ καιρό, αλλά αποφάσισα να εγγραφώ μόνο τώρα. Δεν μπορούσα να αντισταθώ, ξεκίνησα τη ζύμη σου και εδώ είναι το πρώτο αποτέλεσμα. Αποδείχθηκε ένα πολύ νόστιμο ψωμί μαγιάς (πρόσθετες πουρέ πατάτας, τηγανητό κρεμμύδι), ψημένο σε KhP. Μόλις κατάφερα να φωτογραφίσω το υπόλοιπο μισό ...
Το πρώτο πείραμα με τη μαγιά, το θεωρώ επιτυχές. Θα συνεχίσω να βελτιώνω τις δεξιότητές μου.
Marysia, για άλλη μια φορά, σας ευχαριστώ για την ενθάρρυνση και τη βοήθειά σας.



Η Marysia, ξεκαθαρίζει αμέσως μια ερώτηση. Τρέφω τη μαγιά (70 + 140). Όταν είναι έτοιμη για νέα πειράματα, πώς αξιολογείτε την ετοιμότητά της; Χρειάζεστε επίσης 2-3 ημέρες; Σας ευχαριστώ.

[Anzhela_197]

Anzhela_197, Άντζελα, καλώς ήλθατε στην φιλική μας οικογένεια Είμαι ιδιαίτερα χαρούμενος που η γνωριμία μας λαμβάνει χώρα σε αυτό το νήμα. Είμαι πολύ χαρούμενος που το ψωμί αποδείχθηκε αμέσως και τόσο όμορφο Μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια!
Άντζελα, δείτε αυτή τη συνταγή:

Ciabatta Tortillana (Tortilla Chef 118000 Princess bakeware) (Marysya27)

Μου φαίνεται ότι υπάρχει μια απάντηση στην ερώτηση. Εάν κάτι πρέπει να διευκρινιστεί, τότε θα το κάνουμε αύριο (σήμερα, μόνο το βράδυ)
Ζητώ συγνώμη για την καθυστέρηση στην απάντηση. Καταλαβαίνω πόσο σημαντική είναι η έγκαιρη απάντηση. Ειδικά για το πρώτο μήνυμα. Δεν λειτούργησε πριν. Θα τα πούμε αργότερα. Και είμαστε στο "εσύ", εντάξει;
Αγαπητά κορίτσια, θα προσπαθήσω επίσης να γράψω για τη μετάφραση και τα ψωμάκια το σαββατοκύριακο

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγια, χάρηκα για τη γνωριμία.
Σας ευχαριστώ για τη θερμή υποδοχή, πολύ ωραία.
Ακολούθησα τον σύνδεσμο που προσφέρατε ευγενικά και βρήκα τις απαντήσεις στις ερωτήσεις σας. Ευχαριστώ πολύ για τις συμβουλές. Σιγά-σιγά, η κατανόηση του πώς να δουλεύουμε με το ζύμη διατηρείται μέσα, μαθαίνουμε ο ένας τον άλλον, τρίβουμε τον εαυτό μας.
Ποτέ δεν θα σταματήσω να θαυμάζω τις φωτογραφίες και τις συνταγές σας, αυτό είναι κάτι, είναι αδύνατο να αντισταθείτε, απλώς θέλω να δοκιμάσω τα πάντα. Και πόση δουλειά και επιθυμία πρέπει να μοιραστείτε με άλλους.

[27 Μαρίγια]

Εδώ τις προάλλες έψησα ένα cupcake σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:
ΑΝΕΣΗ ΚΟΥΠΕ "KUGELHOF" ΣΤΟ ΠΡΩΤΟ
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2254.0
Πρόσθεσα 100 γραμμάρια μαγιάς σε αυτό και μείωσα την ποσότητα της μαγιάς σε 1 κουταλάκι του γλυκού. Αποδείχθηκε ότι ήταν ένα εξαιρετικό cupcake, αλλά για μένα, το ήθελα έτσι να αυξηθεί περισσότερο. Πιστεύω, λοιπόν, ότι ήταν απαραίτητο να προσθέσετε περισσότερη μαγιά, να αυξήσετε την ποσότητα της μαγιάς ή να αυξήσετε το χρόνο δοκιμής; Μου πήρε περίπου 5 ώρες για να το κάνω αυτό, ανέβηκε περίπου 2 φορές.
27 Μαρίγιακαι ψήνεις ένα κέικ μαγιάς; Υπάρχουν επιλογές; Είμαι ευγνώμων για τις πληροφορίες.

[Πώς να υπολογίσετε ξανά]

γεια σε όλους

επανυπολογισμός της παραγωγής μαγιάς σε μαγιά σύμφωνα με τη συνταγή

Πώς να υπολογίσετε ξανά
* Χρησιμοποιώντας μια συνταγή ως παράδειγμα:

Ακατέργαστη ζύμη σε Panasinic bread maker (θεία)

Για να λάβετε το ποσό της μίζας που χρειάζεστε:
1. Προσθέστε το βάρος του αλευριού και του νερού στη συνταγή.
2. Το 30% του ποσού που λαμβάνεται και υπάρχει το απαιτούμενο ποσό καλλιέργειας εκκίνησης.
* Πώς να υπολογίσετε το 30%:
άθροισμα (νερό + αλεύρι σύμφωνα με τη συνταγή) - 100%
απαιτούμενη ποσότητα καλλιέργειας εκκίνησης - 30%
Αριθμός καλλιέργειας εκκίνησης = (ποσό × 30): 100
Για παράδειγμα, ακολουθήστε τη συνταγή:

Ακατέργαστη ζύμη σε Panasinic bread maker (θεία)

Ζύμη:
Στιγμιαία μαγιά 1,5 κουτ
Αλεύρι σίτου 450 g (ή 3 διακόσια πενήντα γραμμάρια φλιτζάνια)
Αλάτι 0,5 κουτ
Ζάχαρη 80 g (ή 3 κουταλιές της σούπας. L.)
Φυτικό έλαιο 60 g (ή 6 κουταλιές της σούπας. L.)
Νερό 250 ml
* 100ml νερό = 100g νερό
Ας ξεκινήσουμε τον νέο υπολογισμό
1. 450g (αλεύρι) + 250g (νερό) = 700 γρ (ποσό)
2. (700 × 30) : 100 = 21000 : 100 = 210 γρ
Δηλαδή, για αυτή τη συνταγή χρειαζόμαστε 210 γραμμάρια μαγιάς.
3. Το επόμενο βήμα είναι να υπολογιστεί πόση ποσότητα νερού και αλευριού περιέχεται στην προκύπτουσα ποσότητα καλλιέργειας εκκίνησης.
Στην απλούστερη ζύμη, η αναλογία νερού: αλεύρι = 1: 2. Δηλαδή, για 1 μέρος νερού παίρνουμε 2 ίδια μέρη αλεύρου.
Επομένως, η καλλιέργεια εκκίνησης 210g είναι 1/3 νερό και 2/3 αλεύρι.
Ποσότητα νερού (1/3) = 210:3= 70 γραμ
Η ποσότητα του αλευριού (2/3) = 210:1,5= 140 γραμ
(* 2/3 μπορεί να υπολογιστεί και ευκολότερη: 1/3 +1/3 = 2/3 (70g + 70g = 140g))
4. Τώρα πρέπει να αφαιρέσετε τα λαμβανόμενα γραμμάρια νερού και αλευριού από τη συνολική ποσότητα αυτών των συστατικών για τη συνταγή.
* Τ. Δηλαδή:
Ζύμη:
«Η πιο απλή» μαγιά - 210γρ
Αλεύρι σίτου - 310 γρ (450g - 140g)
Αλάτι 0,5 κουτ
Ζάχαρη 80 g (ή 3 κουταλιές της σούπας. L.)
Φυτικό έλαιο 60 g (ή 6 κουταλιές της σούπας. L.)
Νερό - 180γρ (250g - 70g)
* 100g νερό = 100ml νερό
Τι ακολουθεί λοιπόν ;:

Marysya27, και ο υπολογισμός της ζύμης μαγιάς; Ξέρετε ότι το λατρεύω μέσα και έξω.

Τι ακολουθεί λοιπόν, ...

Και σήμερα είμαι με τη διογκωμένη έκδοση.

Απάντηση # 26 Σάββατο, 09 Ιουνίου 2018 11:37 π.μ. στη σελίδα 2:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...opic=417599.20#quickreply
* Μετά τη διαμόρφωση, τα κέικ πρέπει να εμφανιστούν (δηλαδή, αποδεικνύουμε σαν μαγιά. Μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο.)
** Μετά τη ζύμωση, η ζύμη μπορεί να αφεθεί να αυξηθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Πρέπει να αυξηθεί κατά 1,5-2 φορές.
Στη συνέχεια ζυμώστε ξανά για περίπου 15 λεπτά
Εδώ είναι οι σημειώσεις μου για τα "πρώτα βήματα" στην ανάπτυξη των υπολογισμών που βρέθηκαν

Κάτι άλλο...

Μπορείτε να το διαβάσετε εδώ:
Πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιά με τη μαγιά;
🔗

... Ήθελα να σηκωθώ περισσότερο.

Άντζελα,

Προσπάθησα να ψήσω muffins, αλλά για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν το έψησα. Αν κοιτάξετε τη συνταγή:
Γάλα 85 ml
Αυγά 2 τεμ.
Μαλακό βούτυρο 160 g
Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη 70 g
Αλεύρι (ολικής αλέσεως) 390 g
Ζύμη 2,5 κουτ
Αμύγδαλα 40 γρ
Σταφύλια τουρσί 110 g
Στη συνέχεια: 85 + 390 = 475g (100%)
* 85 ml γάλακτος σε γραμμάρια θα είναι ελαφρώς λιγότερο, αλλά η ζύμη είναι πλούσια, οπότε δεν θα το μειώσουμε. Στη συνέχεια, η καλλιέργεια εκκίνησης χρειάζεται τουλάχιστον 142,5g (~ 150g-160g)
Αλλη ερώτηση. Ενεργοποιήσατε τη μαγιά ξεχωριστά ή απλώς προσθέσατε ώριμη μαγιά στη ζύμη; Πόσες πινελιές κάνατε;
Για συνταγές με καλή υγεία, είναι καλύτερο να το κάνετε με ενεργοποίηση. Για ευκολία υπολογισμού: 40 γραμμάρια μαγιάς + 40 γραμμάρια νερού + 80 γραμμάρια αλεύρου. Ανακατέψτε, αφήστε το να περιπλανηθεί για 4-6 ώρες. Και μετά μπορείτε να ξεκινήσετε τη ζύμη.
Ως εκ τούτου, κατά τη διάρκεια της πτήσης, πιστεύω ότι πρέπει να πάρετε 150g-160g μαγιάς. η μαγιά πιθανότατα δεν χρειάζεται πια. και η εξάπλωση μπορεί να αυξηθεί εάν είναι απαραίτητο.
Θα πρέπει να δοκιμάσω να σας ευχαριστήσω που προτείνατε τη συνταγή

Τάσα,

Αυτοκρατορικά ψωμάκια (Kaiserbrotchen) (Στέρν)

Για την αρχική έκδοση:
Γλυκό - 210γρ
Αλεύρι 360g (500g-140g)
Γάλα 230g (300ml-70ml)
Ζάχαρη 4 (6) κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι 1 κουτ μεγάλο.
Βούτυρο (μαργαρίνη) 75 γρ
Για λίπανση και ξεσκόνισμα:
Αυγό 1 κομμάτι
Παπαρούνα ή σουσάμι
* Η μαγιά (ώριμη) τοποθετήθηκε αμέσως. Αυξήθηκε η ποσότητα ζάχαρης, ελαττώθηκα ελαφρά το αλάτι.
Πρόγραμμα ζύμης ζύμης. Αφού τελείωσε, κάλυψε τον κάδο με μια τσάντα (φιλμ). Μετά την αύξηση κατά 1,5-2 φορές, ζύμωμα για 15 λεπτά. Διανέμουμε (κάτω από μια πετσέτα). Λιπαίνω. Ψήνουμε.

[Anzhela_197, Άντζελα]

Anzhela_197, Άντζελα, εδώ έχω ήδη φτιάξει ένα cupcake σύμφωνα με τη συνταγή:

Κέικ βουτύρου "Kugelhof" σε μια αρτοποιία (Πλέκω)

* Μόνο με αποξηραμένα κεράσια, καρύδια και φρουκτόζη:



* Ώριμη καλλιέργεια εκκίνησης - 180g, χωρίς προηγούμενη ενεργοποίηση. ξηρή μαγιά - 1,5 ώρες μεγάλο.



***
Γάλα 25 ml
Γλυκό 180γρ
Αυγά 2 τεμ.
Μαλακό βούτυρο 160 g
Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη 70 g
Αλεύρι (ολικής αλέσεως) 270 g
Ξηρή μαγιά 1,5 ώρα. μεγάλο.
Αμύγδαλα 40 γρ
Σταφύλια τουρσί 110 g

[27 Μαρίγια]

27 ΜαρίγιαΟυάου, τι φωτογραφίες.
Η Allochka, έψησε γρήγορα ένα cupcake. Όμορφο και ορεκτικό. Και η μαγιά χωρίς προηγούμενη ενεργοποίηση.
Και "τραυματίστηκα στο μουστάκι μου", θα ενεργοποιήσω τη μαγιά για τη ζύμη βουτύρου, τότε θα σας πω πώς θα αποδειχθεί.
Νομίζω λοιπόν, αλλά χωρίς ζύμη σε μια μαγιά θα αποδειχθεί ότι ψήνει ένα κέικ ή όχι; Θα είναι απαραίτητο να προσπαθήσετε να ενεργοποιήσετε τη μαγιά και να αφιερώσετε χρόνο για δοκιμή, ίσως τότε θα υπάρχει ένα κέικ χωρίς μαγιά.
27 ΜαρίγιαΕυχαριστώ για τις λεπτομέρειες και την υποστήριξη.



Ψωμί σίκαλης μαγιάς (χωρίς μαγιά). Το απόγευμα ζύμωσα, το βράδυ για έλεγχο, το πρωί έψησα.
Η γεύση είναι εξαιρετική.
Ευχαριστώ, Allochka, για την επιστήμη.

[Άντζελα]

Άντζελα, Σας ευχαριστώ
Η μαγιά "σε καλή κατάσταση" ήταν

Νομίζω λοιπόν, αλλά χωρίς μαγιά σε μια ζύμη θα αποδειχθεί ότι ψήνει ένα κέικ ή όχι;

Φυσικά θα λειτουργήσει. Θα διαρκέσει περισσότερο χρόνο, και υπάρχουν δικές του αποχρώσεις, το σχηματικό είναι λίγο διαφορετικό. Θα προσπαθήσω να προετοιμάσω έτσι ώστε το "μονοπάτι" να είναι ορατό και το αποτέλεσμα να είναι ορατό.
Anzhela_197, Άντζελατι ψωμί! Υπέροχο, ηλιόλουστο αποτέλεσμα

[Άντζελα,]

γεια σε όλους

... και χωρίς μαγιά σε μια μαγιά θα αποδειχθεί ότι ψήνει ένα κέικ ή όχι;

Άντζελα, Εδώ, προαιρετικά, η ζύμη cupcake

Με συνταγή:

Κέικ μαγιάς (Άντζελα Λεωνίδωνα)

Πρώτο στάδιο.


Μετά από 8 ώρες:


Στάδιο 2:


Στάδιο 3:

Βάζω βούτυρο ανάμεσα στα στρώματα αλευριού. Αντί για ζάχαρη 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (κανονική) φρουκτόζη + 20g ζάχαρη βανίλιας. Δεν μπορώ να πω ότι αποδείχθηκε πολύ γλυκό στο τέλος. Το αλεύρι πήγε + 2 ακόμη κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με την κορυφή. Αντί για σταφίδες - αποξηραμένα κεράσια.
Η συνολική δοκιμή αποδείχθηκε περίπου 1500g
Χρειάστηκε πολύ περισσότερος χρόνος για να πάρουμε μέρος (~ 12 ώρες) Υπήρχαν "επιβαρυντικές" περιστάσεις: όχι ιδιαίτερα ζεστές στο δωμάτιο. και αδύνατο αλεύρι μπήκε εν μέρει στη ζύμη. Μπορεί να έχει επηρεάσει το ρυθμό ανάβασης.
Το ψίχα στο τελικό προϊόν είναι ελαστικό. Για 1,5 κιλό ζύμης - 80 g βουτύρου και 2 αυγά.
Ψημένο σε hp.
Αυτό το αντίγραφο βρίσκεται στο κενό 800g:

Περικοπές:



Και δύο μικρά (σε κενό 300g με "ουρά"). Στάθηκαν στην άνοδο, και μετά το τέλος του ψησίματος βρισκόταν στο φούρνο για περίπου μία ώρα. Πιο μαυρισμένο αποδείχθηκε:


Τομή:

Ψωμί μαγιάς με μαγιά:

Για 1 κιλό ψωμί:
Ζύμη - 200γρ
Αλεύρι σίτου - 100γρ
Αλεύρι c / z - 300g
* (m. b. + ~ 3 κουταλιές της σούπας. l. πρωινή παρτίδα)
Νερό - 340g
Αλάτι - 10g
Έχω λίγο πιο λιγο:
Γλυκό - 140γρ
Αλεύρι σίτου - 70g
Αλεύρι c / z - 200g
Νερό - 226
Αλάτι - 6g
Ώριμη μαγιά + συστατικά. Ζύμωμα ~ 15 'στο πρόγραμμα "Ζύμη ζύμης" ή "Ζυμαρικά". Δεν προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι. Το αφήνουμε όλη τη νύχτα. Το πρωί, για άλλη μια φορά μια μικρή παρτίδα με την προσθήκη 1-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (γεμάτο) αλεύρι. Ξεφόρτωσα τη ζύμη στο χαλί:


Αναμιγνύεται με το χέρι. Σχηματίστηκε ένα στρογγυλό καρβέλι ψωμιού.

Βύθισα την κορυφή σε αλεύρι c / z. Έβαλα το κομμάτι εργασίας σε έναν κάδο. Χωρίστηκε ~ 2h40min.
Ψήσιμο - 50 '(με ενισχυμένο φλοιό)

ΚΑΙ c / z με ηλιόσπορους (μαγιά + μαγιά για γεύση):

Ξηρή μαγιά - 1 ώρα μεγάλο.
C / z αλεύρι 300g
Αλεύρι σίτου - 100γρ
Ραστ. λάδι - 20g
Ζάχαρη - 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού (x.ρ.)
Αλάτι - 1 3/4 κουταλάκι του γλυκού (x.ρ.)
Νερό - 320g
Γλυκό - 150g-180g
Ηλιόσποροι - 100g
Μαγειρεύω σε khp στο πρόγραμμα "Ολόκληροι κόκκοι με πρόσθετα" (5h5min.)
* ενισχυμένη κρούστα

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγια, Allochka, καλησπέρα.
Αυτή είναι η ομορφιά που σχεδιάσατε! Λεπτομερείς αναλυτικές οδηγίες με μια φωτογραφία. Σούπερ! Σούπερ! Σούπερ!
Για άτομα σαν κι εμένα, αρχάριους αρτοποιούς με εμπειρία 3 μηνών. Δεν μπορούσα καν να το ονειρευτώ.
Allochka, σας ευχαριστώ πολύ για την εργασία, την υπομονή και την επιθυμία σας να μοιραστείτε με άλλους!
Σίγουρα θα αναλύσω ένα cupcake για να το κάνω αυτό.
Και μου άρεσε επίσης πολύ το ψωμί μαγιάς με τη μαγιά, είναι τόσο όμορφο! Ναι, ακόμη και αναμεμιγμένο με τα χέρια του.
Σε γενικές γραμμές, γκουρμέ και απόλαυση!
Σίγουρα θα δοκιμάσω τα πάντα.
Εκτιμήθηκε πολλές φορές.

Σε γενικές γραμμές, αυτός ο ιστότοπος είναι θεός, καθώς δεν το ήξερα πριν, δεν το καταλαβαίνω. Χωρίς αυτόν, σίγουρα δεν θα είχα αντιμετωπίσει, αλλά μαζί του τόσο ήρεμα και παραγωγικά. Ευχαριστώ όλους για την επιστήμη. Ανακάλυψα ένα νέο χόμπι για τον εαυτό μου, και ακόμη και τόσο νόστιμο και υγιές για το σπίτι.
Είμαι ευγνώμων σε όλους για την επιθυμία να μοιραστώ τις δεξιότητές μου!

[Anzhela_197]

Anzhela_197, Άντζελα, ευχαριστώ για τις ευγενικές λέξεις. Εδώ είναι ένα πρόσθετο για χύτευση, μπορεί να είναι βολικό
Σχηματίζοντας παραδείγματα.

Στρογγυλό ψωμί.


Καρβέλι, καρβέλι.


Δίκτυο.

Και πάλι με άπαχες πίτες στη μαγιά (με μήλα και ροδάκινα):



Και ψωμί με την προσθήκη μαγιάς από την HP. Σιτάρι-σίκαλη:

Και ολικής αλέσεως με σπόρους:

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγια, Alla, τι ομορφιά.
Ευχαριστώ για τις πληροφορίες σχετικά με τη χύτευση. Δεν έχω φτάσει ακόμα σε αυτό το στάδιο, ακόμα στα όνειρά μου. Μέχρι στιγμής, μόνο στο KhP ψήνω, αλλά ήδη πειραματίζομαι με διάφορα είδη ψωμιού και χρησιμοποιώ επίσης τη μαγιά με ευχαρίστηση.

[Άντζελα]

Άντζελα, πειράματα με χύτευση μπορούν επίσης να ξεκινήσουν με xn, στην περίπτωση που οι αναδευτήρες αφαιρούνται κατά την προετοιμασία. Στη συνέχεια σχηματίζουμε τη ζύμη, την τοποθετούμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
Έχω ψωμί, επίσης από hp
Ολόκληροι κόκκοι με σπόρους (μαγιά + μαγιά):

Και μόνο με μαγιά (αλλά ελαφρύτερο σε βάρος: 750g και 2 × 350g στο κενό):

Allochka, είμαι και πάλι για μια διαβούλευση. Έψησα ψωμάκια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

Ζύμη για ψωμάκια, πίτες, μπάρες.
Αυτή η ζύμη θα είναι πιο γλυκιά.
200γρ. "Η απλούστερη" μαγιά
100g νερό
100 γραμμάρια αλεύρι
Ανακατεμένο. Σκεπαστός. Κοστίζει 4-6 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Προσθήκη:
80g νερό
0,5 κουτ άλας
80 γραμμάρια ζάχαρης
60g φυτό ελαιογραφίες
210g αλεύρι σίτου
Ζυμώματος. Ήρθε. Κοντή παρτίδα. Διαμόρφωση.

Με αυτή την ποσότητα αλευριού, η ζύμη αποδεικνύεται «υγρή». Όταν ζυμώνετε, κολλά στον κάδο και περιστρέφεται με κόμμα. Πρόσθεσα αρκετό αλεύρι, αλλά δεν έχω ποτέ ένα κανονικό κολόμποκ. Δεν τολμούσα να προσθέσω περισσότερο αλεύρι, για να μην «σφυρίσω» τη ζύμη. Τα σφαιρικά κενά μετατράπηκαν γρήγορα σε επίπεδη κενά. Ως αποτέλεσμα, τα ψωμάκια αποδείχθηκαν. Πολύ νόστιμο. Η κόρη μου είναι νηστεία, επιλέγω τέτοιες συνταγές ειδικά γι 'αυτήν. Έτσι φάνηκε ότι τα αγόρια έσπασαν επίσης ψωμάκια φτιαγμένα από στάρπη ζύμης με ευχαρίστηση. Αλλά ... θέλω ομορφιά. Μικρά, τακτοποιημένα, υπέροχα ψωμάκια. Και επιπλέον. Στεγνώνουν πολύ γρήγορα.
Τι κάνω λάθος?

[Τάσα]

Τάσα, Ναταλία,

1. Το πρώτο πράγμα. Παρακαλώ γράψτε την αρχική συνταγή, την οποία μεταφράσατε σε κουλτούρα εκκίνησης.
Δεύτερο σημείο. Δώστε προσοχή στο αλεύρι. Πρόσφατα είχα μια παρόμοια κατάσταση και με ψωμάκια.

Είναι κρίμα, διέγραψα τις φωτογραφίες του τεστ (νόμιζα ότι το είχα ήδη μεταφέρει στη γκαλερί).
Η ζύμη δεν ενώθηκε σε ένα κουλούρι. Ήταν κολλώδες με γουλιά. Σε γενικές γραμμές, όχι το είδος και την ελαστικότητα που απαιτείται. Τα ψωμάκια σέρνονται επίσης στις πλευρές:

Τα στέγνωσα σε κράκερ:

Το θέμα αποδείχθηκε ότι ήταν στο «αδέσποτο» αλεύρι.
Κορυφαίος βαθμός. Εχει ωραία αίσθηση:

Μετά την "περιπέτεια" κοίταξα και υπήρχαν 7,8 g πρωτεΐνης σε αυτό:

* Αλεύρι, στο οποίο συνήθως ψήνω, πρωτεΐνη 10,3 g:

* Υπάρχει επίσης μια ισχυρή πρωτεΐνη 13g:

Το αλεύρι μπορεί επίσης να ζυγιστεί, το οποίο στη συνέχεια «επιπλέει» (από τους βλαστημένους κόκκους). Επομένως, συνιστάται να το πάρετε πρώτα για δοκιμή.

Κάποια άλλη αγωνία από τη μίξη μπορεί να "παραμορφωθεί", αλλά σίγουρα αυτό δεν ισχύει.
Γενικά, Νατάσα, γράψτε την αρχική συνταγή. Μόλις έβαλα την κουλτούρα εκκίνησης για το ψωμί για τη νύχτα, ίσως θα αποδειχθεί ότι θα δοκιμάσω τα ψωμάκια στο δρόμο. Ας δούμε τι θα γίνει. Έχουμε επίσης μια ανάρτηση

Γεια, γεια! Αυτή είναι η συνταγή σας!
Χθες έβαλα ξανά τη ζύμη. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, πρόσθεσα λίγο c / s αλεύρι, μείωσα λίγο το νερό. Αλλά έπρεπε να προσθέσω αλεύρι premium. Σήμερα η ζύμη είναι λίγο πιο πυκνή, τα ψωμάκια επιπλέουν λιγότερο. Ίσως λόγω του γεγονότος ότι η ζύμη πέρασε τη νύχτα στο ψυγείο, και η τελευταία παρτίδα ήταν ζεστή, στην κουζίνα.
Alla, μπορείτε να αντικαταστήσετε το νερό με ορό; Απλώς ξέρω ότι μερικές συνταγές ζύμης δεν το συνιστούν.
Και επιπλέον. Μόλις έγραψες ότι έβαζες τη μαγιά να ενεργοποιηθεί τη νύχτα. Πως είναι? Συνήθως το βγάζω από το ψυγείο, ζυγίζω 200-210 g, προσθέτω αλεύρι, νερό και αφήνω τη ζύμη να ανέβει. Τρέφω την εναπομένουσα καλλιέργεια 1: 2 (νερό-αλεύρι) και στο ψυγείο για μόνιμη κατοικία.

[Τάσα, Νατάσα]

Τάσα, Νατάσα, λόγω διαφορετικού ονόματος και ενεργοποίησης 100 + 100, δεν το αναγνώρισα ταυτόχρονα. Επανυπολογίστηκε, λαμβάνοντας ήδη υπόψη τη ζύμη. Συγκέντρωση χρέωσης με πίστωση

Η έκδοση της συνταγής μου:
«Η πιο απλή» μαγιά - 210γρ
Αλεύρι σίτου - 310g
Αλάτι 0,5 κουτ
Ζάχαρη 80 g (ή 3 κουταλιές της σούπας. L.)
Φυτικό έλαιο 60 g
Νερό - 180g
Αλεύρι: 310g + 140g τυλιγμένο = 450 γρ
Νερό: 180g + 70g σε μαγιά = 250γρ
Έχετε: αλεύρι - 140g σε μαγιά + 100g σε ενεργοποίηση + 210g = 450 γρ
Νερό: 70g σε μαγιά + 100g σε ενεργοποίηση + 80g σε συνταγή = 250γρ
* 200γρ. "Η απλούστερη" μαγιά
100g νερό
100 γραμμάρια αλεύρι
Ανακατεμένο. Σκεπαστός. Κοστίζει 4-6 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Προσθήκη:
80g νερό
0,5 κουτ άλας
80 γραμμάρια ζάχαρης
60g φυτό ελαιογραφίες
210g αλεύρι σίτου

Όλα ήταν καλά στις πίτες. Θα προσπαθήσω να κόψω λίγο ρολά σήμερα.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το νερό με ορό γάλακτος, μόνο αυτό δεν θα είναι πλέον άπαχο ζύμη.
Με την ενεργοποίηση, κάνετε τα πάντα σωστά.
Μπορείτε ακόμα να το κάνετε αυτό.
Διαιρέστε την απαιτούμενη ποσότητα καλλιέργειας εκκίνησης με 4: 210g: 4 = 52,5g
Παίρνετε 52 γραμμάρια μαγιάς και ταΐζετε: + 52 γραμμάρια νερού + 104 γραμμάρια αλεύρι. Αναδεύτηκε, ζυμώθηκε, κάτω από την ταινία και έφυγε όλη τη νύχτα. Το πρωί - 208 g ενεργού πολιτισμού εκκίνησης. Περαιτέρω σύμφωνα με τη συνταγή.
(* Μερικές φορές απλώς παίρνω ένα φρέσκο ​​ώριμο ξινό μαγιάς (το οποίο μετά τη σίτιση της ημέρας 2 έχει ήδη σταθεί στο ψυγείο). Και αμέσως έβαλα τη ζύμη σε αυτό.

Εδώ τις προάλλες πρόσθεσα 150 γραμμάρια μαγιάς στις πίτες μου, τις οποίες ψήνω αρκετά συχνά. Στη συνταγή μου, μείωσα μόνο την ποσότητα της μαγιάς και αυτό είναι, δεν άλλαξα τίποτα άλλο. Πρόσθεσα τη μαγιά και στο τέλος προσαρμόστηκε λίγο η ζύμη.
Με τη συμβουλή του Alla, πρόσθεσα το ζύμη στην αρχή και το άφησα για περίπου μία ώρα και μετά μίξα τα πάντα.
Το αποτέλεσμα είναι πολύ πλούσιες πίτες. Πρέπει να πω ότι η ζύμη έδωσε στη ζύμη λίγη ευεξία και κάποια επιπλέον γεύση. Πολύ καλά, τώρα θα το κάνω. Ευχαριστώ, Allochka, για τη ζύμη και την επιστήμη.
Πίτες με μαρμελάδα μήλου, η δεύτερη με κολοκύθα βρασμένη με κρεμμύδια.

Γεια, γεια! Τα ψωμάκια γίνονται καλύτερα κάθε φορά. Και το ζύμη έγινε τόσο δυνατό που αύξησε τη ζύμη κατά 4 φορές σε 3 ώρες. Προσθέτω σπόρους παπαρούνας, σουσάμι, νιφάδες καρύδας στη ζύμη. Τα αγόρια μου είναι έτοιμα να τα φάνε, να τα φάνε και να τα φάνε. Στο μονοπάτι. για μια εβδομάδα θα προσπαθήσω να ψήσω πίτες από αυτή τη ζύμη. Και πώς μπορούν να μεταφερθούν από άπαχο σε βούτυρο;
Και έχω επίσης ένα αίτημα. Παρακαλώ βοηθήστε με να αναφέρω αυτήν τη συνταγή https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=525913.0 για εκκινητή. Δεν μπορώ να καταλάβω τη φόρμουλα για την αντικατάσταση της μαγιάς στο κεφάλι μου. Με αλεύρι και υγρό, φαίνεται, κατάλαβα.

[Άντζελα]

Αγαπητά κορίτσια, πόσο χαρούμενο είναι να βλέπεις τέτοια ομορφιά. Είναι καλό που όλα πάνε καλά μαζί σου. Και τι τους αρέσουν τα παιδιά, γενικά "mi-mi-mi"
Άντζελατι πίτα Kartinochka

... τα ψωμάκια επιπλέουν λιγότερο.

Τάσα, είναι καλό που η κατάσταση είναι βραδινή με ψωμάκια.

"Η έξυπνη σκέψη έρχεται μετά"
Ένας άλλος λόγος για τον οποίο η ζύμη μπορεί να επιπλέει, μ. Β. ανεπαρκής δραστηριότητα ζύμης. Εάν το ταΐζετε πολύ με φειδώ για μεγάλο χρονικό διάστημα, και στη συνέχεια αφήστε το αμέσως στη δουλειά Σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να της δοθεί η ευκαιρία να αποκαταστήσει τη δύναμή της, να την ταΐσει μερικές φορές πιο γενναιόδωρα.
Και μια ακόμη λεπτομέρεια. Δοκιμάστε rast. Προσθέστε λάδι όχι στο υγρό, μαζί με τη μαγιά, αλλά στο αλεύρι (μεταξύ των στρωμάτων).
Ρίχνουμε +/- το μισό αλεύρι. Προσθέστε λάδι; τότε το υπόλοιπο αλεύρι:

* Μερικοί αρτοποιοί συνήθως προτείνουν την προσθήκη λαδιού στο τέλος της παρτίδας.

Τώρα σύμφωνα με τη συνταγή:

Ρολά ψωμιού σε σκόνη κρεμμυδιού (ang-kay)

Τάσα, η συνταγή μας:
αλεύρι σίτου premium 300 g.
αλεύρι σίτου c / z 50 g.
φυτικό λάδι 25 g.
σκόνη κρεμμυδιού 30 g.
ζάχαρη 10 g
εκχύλισμα βύνης 5 g
πιεσμένη μαγιά 12 g.
νερό 215 g.
αλάτι 5 g
Εμείς θεωρούμε:
Όλο το αλεύρι + όλο το νερό = 300 + 50 + 215 = 565g
565g - 100%
x - 30%
x = (565 × 30): 100 = 16950: 100 = 170γρ
Δηλαδή, χρειάζεστε 170g μαγιάς. Για την ευκολία του υπολογισμού, παίρνουμε 180g (στα οποία: 60g νερό και 120g αλεύρι)
Επειτα:
μαγιά - 180γρ
αλεύρι σίτου, premium 180 g.
αλεύρι σίτου c / z 50 g.
φυτικό λάδι 25 g.
σκόνη κρεμμυδιού 30 g.
ζάχαρη 10 g
εκχύλισμα βύνης 5 g
νερό 155 g.
αλάτι 5 g
* Μπορείτε να πάρετε λίγο περισσότερο - 210g μαγιάς. Δεν θα είναι χειρότερο

... ο τύπος αντικατάστασης ζύμης δεν προστίθεται.

Νατάσα, δεν υπάρχει ξεκάθαρο σαφές. Μερικές φορές αντικαταστήστε το +/- με επαρκή ποσότητα εκκίνησης. Μερικές φορές παίρνουν λίγο λιγότερη κουλτούρα εκκίνησης και «πλησιάζουν» ενεργοποιώντας σε διάφορα στάδια. Οι αποχρώσεις εξαρτώνται από τη συνταγή.
Δεν έφτασα ποτέ στα υποσχόμενα ψωμάκια, έφτιαξα τη ζύμη. Με περίμενε και με περίμενε ... Ως αποτέλεσμα, έβαλα το ψήσιμο σε έναν κάδο:


Φάτε ένα μεγάλο κουλούρι

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγια, παρακαλώ πείτε μου, είναι 100% ενυδατωμένο αυτό το εκκινητή;