Γλυκό "Η απλούστερη"

Marysya, παρακολουθώ πολύ προσεκτικά τις διαδικασίες σας, ενώ το ψήσιμο μου έγινε ασυνείδητα, αλλά το κύριο πράγμα είναι το αποτέλεσμα και θα έρθει η εμπειρία και η κατανόηση, το κύριο πράγμα δεν είναι να φοβάσαι και να το κάνω. Μετά από όλα, έτρωγα τη μαγιά μόνο μία φορά, h / s 3 ημέρες όπως είναι γραμμένο, τότε έπρεπε να φύγω, δεν υπήρχε δεύτερη σίτιση, συνολικά κάθισε στο ψυγείο (3 ημέρες - σίτιση - 5 ημέρες - ψήσιμο) , Πήρα μια φωτογραφία, τώρα θα προσπαθήσω να το κολλήσω, ψημένο στο φούρνο, σε γυάλινη μορφή

[Λαντάνα]

Λαντάνα, η φωτογραφία δεν έχει φορτωθεί ακόμα. Και στη γενική γκαλερί δεν υπάρχει τίποτα, το κύριο πράγμα είναι ότι το ψωμί λαμβάνεται. Στην "σίτιση" της μαγιάς, θα κάνω προσθήκες. Δεν μπορώ να καθίσω Αν έχετε απορίες, παρακαλώ. Και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε "εσείς", εντάξει;

Δεν μπορώ να φορτώσω, μου άρεσε το ψωμί, και η γεύση και η υφή, η φωτογραφία δεν είναι αριστούργημα, δεν έλαβα υπόψη το φόντο, την επόμενη φορά που θα αναφέρω όπως αναμενόταν

Marysya, φαίνεται να είμαι ηλίθιος, δεν καταλαβαίνω πώς να εισαγάγω μια φωτογραφία, αύριο θα έρθουν τα παιδιά και θα ζητήσω βοήθεια. Ψήνω ψωμί μία φορά την εβδομάδα, στο φούρνο. Κρατάω τη μαγιά στο ψυγείο, δεν το ταΐζω, δηλαδή πήρα 210 γραμμάρια για ψωμί, προσθέτω το υπόλοιπο κομμάτι της τάφρου σε μικρά κομμάτια, προσθέτω 70 νερό και ζυμώνω 140 αλεύρι και το στέλνω σε ένα μπολ στο ψυγείο μέχρι το επόμενο Σάββατο και αυτό είναι, δεν υπάρχει ξινή μυρωδιά, ελαστικό, σπογγώδες κομμάτι ζύμης, ενώ όταν ψήνω φοβάμαι να αποκλίνω από τη συνταγή που συνταγογραφήσατε, δεν προσθέτω μαγιά ούτε στο ψημένο ψωμί ούτε στο υπόλοιπο κομμάτι για την επόμενη φορά, όλα λειτουργούν. πόσο χαρούμενος είμαι, ειλικρινά, οι προσπάθειες να κάνω μαγιά μέχρι στιγμής ήταν ανεπιτυχείς

[Λαντάνα]

Λαντάνα, στην αρχή με τη φωτογραφία δεν "καταλαβαίνουν". Υπάρχουν λεπτομερείς εξηγήσεις βήμα προς βήμα σε διάφορα θέματα. Αν κάτι, ας ψάξουμε για συνδέσμους
Χαίρομαι που αποδεικνύεται ψωμί

ενώ ψήνω φοβάμαι να αποκλίνω από τη συνταγή

Και σε ποια κατεύθυνση θέλετε να παρεκκλίνετε; Μπορείτε να συζητήσετε

Δεν προσθέτω μαγιά ... όχι στο υπόλοιπο κομμάτι για την επόμενη φορά,

Σίγουρα δεν χρειάζεται να τα προσθέσετε στο υπόλοιπο. Και όταν ψήνετε ένα ψωμί με μαγιά, μπορείτε απλά να προσθέσετε ένα κομμάτι μαγιάς στο στάδιο της προσθήκης συστατικών για να βελτιώσετε τη γεύση. Νόστιμο ψωμί

Σας ευχαριστώ. Αυτό είναι το είδος του ψωμιού. Και τώρα στο φούρνο ψήνεται 2 φορές ψηλότερα, αντί για νερό, ζωμό πατάτας και μια κουταλιά της σούπας με μια μεγάλη διαφάνεια πουρέ πατάτας

[Λαντάνα]

Λαντάνα, Δεν μπορούσα να αντισταθώ, έφαγα ήδη το φλοιό.

Φυσικά, το μόνο νεαρό κορίτσι που έχουμε είναι η Marysya, και μόλις επαναλάβαμε το μάθημα. ΑΛΛΑ είμαι ακόμα πολύ ευχαριστημένος. Marysya, ας συνεχίσουμε τις οδηγίες, έχω ήδη σταματήσει να φοβάμαι αυτό το μαγιά

[Λαντάνα]

Έχω ήδη σταματήσει να φοβάμαι αυτό το μαγιά

Λαντάνα, προς ποια κατεύθυνση θα συνεχίσουμε;

Γεια σου ομορφιές!
Και έπρεπε να παγώσω ξανά το ζύμη. Για μια εβδομάδα. Και πάλι το πέρασε κανονικά.
Και σήμερα cheesecakes με τυρί cottage από ζύμη με πλιγούρι βρώμης σύμφωνα με τη συνταγή της Lina Μπιφτέκια ζύμης με αλεύρι βρώμης και σίκαλης.

Έβαλε τη ζύμη, ξεχνώντας τη συνάντηση των γονέων. Θυμήθηκα - έπρεπε να φύγω. Τώρα τρέχω τη νύχτα με ψωμάκια.

[Επιτυχία, Ελένη]

Επιτυχία, Ελένη, περπατάτε όμορφα και σαγηνευτικά Ελάτε ξανά, θα περιμένουμε
Επίσης, συχνά ψήνω από αυτήν τη ζύμη

Χα! Δεν πήγα μακριά. Η δεύτερη μερίδα, με πατάτες, αποδείχθηκε ηλιακή έγκαυμα:

Αλλά και μαλακό. Και επίσης από τον ξάδελφο. Αύριο θα κάνω την περικοπή στη Λίνα για το θέμα με πίτες.
Και σε εσάς, Allusya, άλλη μια ευχαριστώ για τη μαγιά! Ή μάλλον, για μια πολύ απλή τεχνολογία!

Δεν έχω πάει μακριά

Το σχόλιο της Marysya, σήμερα το ψήσιμο ψωμιού, όπως συνήθως, πήρε 200 γραμμάρια, το ψωμί αυξήθηκε πολύ χειρότερα από τα προηγούμενα ψημένα προϊόντα, έτρωγα το υπόλοιπο της μαγιάς και το έστειλα στο ψυγείο, τώρα το κοίταξα μόλις αυξήθηκε σε μέγεθος, δεν έφτασε το συνηθισμένο μου Ενταση ΗΧΟΥ. Τι θα μπορούσε να πάει στραβά; σίτιση μία φορά την εβδομάδα; Το αλεύρι είναι το ίδιο, ούτε η ικανότητα έχει αλλάξει. Δεν επηρέασε τη γεύση του ψωμιού, μόνο από λίγο χαμηλότερη.



Balda, πήρα ένα διαφορετικό πιάτο ψησίματος, λίγο ευρύτερο σημαίνει ότι δεν υπάρχουν παράπονα για το ψωμί, αλλά η συμπεριφορά της μαγιάς στο ψυγείο με ανησυχεί λίγο, κατάφερα να το λατρέψω

[Λαντάνα]

Λαντάνα, β. λόγω του "κρύου θραύσματος":
Μια στιγμή. Όταν γίνεται πιο κρύο έξω, η θερμοκρασία στο διαμέρισμα πέφτει επίσης λίγο. Το θερμόμετρο στο ψυγείο μπορεί επίσης να πέσει ελαφρώς.
Ίσως έβαλα το ζύμη πιο κοντά στο πίσω μέρος του ψυγείου και το μαγιά έγινε πιο κρύο από το συνηθισμένο.
Μπορεί επίσης να είναι υποσιτισμένη. Το κορυφαίο ντύσιμο δεν είναι αρκετό για τη διαθέσιμη ποσότητα καλλιέργειας εκκίνησης. Δοκιμάστε να ταΐσετε δύο φορές την εβδομάδα. Ή αυξήστε τη σίτιση κάθε φορά.
Λοιπόν, από το γεγονός ότι η σίτιση μία φορά την εβδομάδα, θα μπορούσε να αρχίσει να οξινίζεται. Δεν υπάρχει αρκετή δύναμη και φαγητό για την προηγούμενη δύναμη. Εδώ η διαδικασία είναι η ίδια με την προηγούμενη έκδοση.
Στη συνέχεια, μετά από λίγο, η μαγιά μπορεί να ενισχυθεί (να ταΐσει) με μια μικρή ποσότητα ξινή ζύμης (θα γράψω ποια φτιάχνω) ή με ένα κομμάτι φρέσκιας ζύμης ψωμιού. Αν και δεν είναι απαραίτητο

Μετακόμισα τη μαγιά στο ράφι παρακάτω, πάνω από το λαχανικό, θα προσπαθήσω να το ταΐσω την Τετάρτη, συνήθως το ψήνω το Σάββατο. Σας ευχαριστώ.

Και δεν ήθελε να δουλέψει για μένα ... Απλώς δεν μπορώ να κάνω φίλους με τη μαγιά. Ένα άλλο πράγμα για να το βάλετε (αφού υπάρχει λυκίσκος) ...

[Τάσα]

Τάσα, Ναταλία., τι νέα Νατάσα, γράψτε: "τι, πού, πότε", σε ποιο στάδιο Ας καταλάβουμε τι συμβαίνει. Εάν τα πάντα γίνονταν σύμφωνα με τη συνταγή, τότε ο λόγος μόνο στη μαγιά μπορεί να είναι είτε σε ζεστό νερό για τη βάση της μαγιάς (είτε για ήδη ζύμη ψωμιού). Επίσης, εάν το διαμέρισμα είναι δροσερό, τότε μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να σταθεί το ψωμί.
Μπορείτε να βάλετε καινούργιο και βήμα προς βήμα στον σύνδεσμο φωτογραφιών Δεν παρέχεται μόνο η παρουσία λυκίσκου στη συνταγή

[27 Μαρίγια]

27 ΜαρίγιαΉθελα από καιρό να φτιάξω τον εαυτό μου μικρό ζώο Leaven Σήμερα κατά λάθος (ή όχι τυχαία) Είδα στην κασέτα σας. Φαινόταν καθόλου ενοχλητικό και η διαδικασία στο ψυγείο μου ταιριάζει περισσότερο. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για υπερθέρμανση ή ρεύμα. Το ζυγίσαμε, το μετρήσαμε, το βάζουμε στο HP και το σκουλήκι της αμφιβολίας ροκανίζει στο εσωτερικό. ΑΣΕ με να εξηγήσω. Ψήνω ψωμί με μαγιά για πολύ καιρό. Έτρεξα σε μια συνταγή για τον εαυτό μου και άλλαξα μόνο την αναλογία διαφορετικών βασανιστηρίων. Πάντα ψήνω 400 γραμμάρια αλεύρου για 300 γραμμάρια υγρού. + - gr 10-15, κοιτάζω το κουλούρι. Μερικές φορές προσθέτω rast στη διαδικασία. λάδι, εάν το κουλούρι είναι ακόμα τεντωμένο. Δηλαδή, ακόμη και με μια τέτοια αναλογία αλευριού / νερού, μερικές φορές νιώθω λίγο σφιχτά. Γενικά, το αμφισβήτησα για έναν λόγο. Ο άντρας με τζίντζερ δεν μαζεύτηκε, νιφάδες αλευριού πέταξαν γύρω από τις άκρες και δεν σχεδίαζε να μαζευτεί σε ένα σωρό. Συμπληρώθηκε με νερό σε αναλογία 1: 1, τώρα ζυμώνεται κανονικά. Τώρα υπάρχει φυσικά ένας πολτός τηγανίτας, ο οποίος, νομίζω, δεν είναι κρίσιμος για τη μαγιά.
Το ερώτημα είναι αν έχω τέτοιο αλεύρι ή πανικοβάλλαμε μάταια και η ζύμη είναι ξινή. πολύ παχύ, σχεδόν σαν ζυμαρικά;
Και, δεύτερο. Μπορώ να ψήσω σε αυτό το μαγιά σε τρεις ημέρες; Έχοντας μετρήσει τα συστατικά για οποιαδήποτε συνταγή, λαμβάνοντας υπόψη το αλεύρι / τη μαγιά;

[Σάσα55]

Σάσα55, καλώς ήλθατε στο θέμα
Ουσιαστικά πρώτα (από το τέλος)
1.

Συμπληρώθηκε με νερό σε αναλογία 1: 1, τώρα ζυμώνεται κανονικά. Τώρα υπάρχει φυσικά ένας πολτός τηγανίτας, ο οποίος, νομίζω, δεν είναι κρίσιμος για τη μαγιά.

Δεν αναπαράγαμε αυτό το ζύμη σε αυτήν την αναλογία (1: 1). Αλλά νομίζω ότι μπορώ να δοκιμάσω.

Παρεμπιπτόντως, για χάρη του πειράματος, το μετέτρεψα σε ένα πιο υγρό 1: 1 = νερό: αλεύρι (κουράστηκα να πλένω τα χέρια μου κάθε φορά, αποφάσισα να το κάνω πιο λεπτό ώστε να το χειριστώ με ένα κουτάλι ). Θα δω αν μου αρέσει ή όχι ...

ναι, καμία διαφορά. Και σε ένα άλλο αλεύρι, και σε διαφορετική συνέπεια μπορεί να μεταφερθεί χωρίς συνέπειες. Έχω σίκαλη 1: 1.

2.

Μπορώ να ψήσω σε αυτό το μαγιά σε τρεις ημέρες; Έχοντας μετρήσει τα συστατικά για οποιαδήποτε συνταγή, λαμβάνοντας υπόψη το αλεύρι / τη μαγιά;

Τώρα από την αρχή

Ο άντρας με τζίντζερ δεν μαζεύτηκε, νιφάδες αλευριού πέταξαν γύρω από τις άκρες και δεν σχεδίαζε να μαζευτεί σε ένα σωρό.

Η φωτογραφία στη συνταγή δείχνει το αποτέλεσμα της παρτίδας. Η ζύμη είναι τεντωμένη, φυσικά, αλλά έτσι ώστε το κουλούρι να μην μαζεύεται και οι νιφάδες να πετούν Πιθανώς, οι ιδιαιτερότητες του αλευριού.

Πάντα ψήνω 400 γραμμάρια αλεύρου για 300 γραμμάρια υγρού. + - gr 10-15, κοιτάζω το κουλούρι.

Αυτό είναι λίγο μυστήριο για μένα. Όταν μόλις άρχισα να μαθαίνω την HP σύμφωνα με το βιβλίο συνταγών για αυτήν, τότε υπήρχε περίπου η ίδια αναλογία αλευριού / νερού. Ο κάδος παρήγαγε κτύπημα και, ως εκ τούτου, ένα είδος ψωμιού με καταρρέουσα οροφή. Θλίψη.
Τότε έφτασα στην HP, διάβαζα Ρομίν "kolobok", και στο θέμα για τον HP τους, ότι στην Ευρώπη το αλεύρι έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, οπότε όχι μόνο έχω ένα τέτοιο αποτέλεσμα σύμφωνα με το βιβλίο συνταγών. Το σημείο αναφοράς μεταφέρθηκε στο "kolobok". Δεν υπήρχε άλλο χαλασμένο ψωμί. Για 340g νερού, καταναλώνω κατά μέσο όρο 560g-600g (+/- 20g) αλεύρι. Για 220g νερό - 350g αλεύρι. Και μετά κοιτάζω την κατάσταση.

Εδώ, για να μην είναι αβάσιμο. Φωτογραφία τώρα

300 gr ορού γάλακτος, 300 gr κεχρί 1 βαθμού, 60 gr φαγόπυρο, 40 gr κεχρί. ολικής αλέσεως. Μόνο 400 γραμμάρια αλεύρι. Το λάδι δεν χύθηκε, περιστράφηκε, έχασε τη στιγμή. Φαίνεται λίγο παχύ. Μετά το πρώτο rastoyui, θα ρίξω μια ματιά.
Εδώ είναι μια φωτογραφία της μαγιάς. Το έβαλα σε ένα κουβά 1 λίτρου. Έκανα το μισό μέρος. Είναι ήδη απόγευμα, ο φωτισμός δεν είναι πολύ καλός, οπότε οι εικόνες δεν είναι πολύ καλές από το τηλέφωνο, αλλά τι είναι.




Μάλλον το δικό μας είναι πολύ ξηρό και το αλεύρι γουλιάζει νερό, αν και το καλοκαίρι στη ντάκα φτιάχνω ψωμί με τις ίδιες αναλογίες, καλά, ίσως προσθέτω 20 γρ. Και υπάρχει ακόμα ένα σπίτι, όχι ένα διαμέρισμα με κεντρική θέρμανση.

[Σάσα55]

Σάσα55, ΣάσαΈτσι μαζεύεται η ζύμη. Θα γίνει λίγο πιο μαλακό αργότερα (μετά την ηρεμία). Σκέφτηκα ότι μπήκε σε νιφάδες και δεν στράφηκε σε μπάλα.
Και στη συνταγή υπάρχει αλεύρι: 1ης τάξης, c / s και φαγόπυρο. "Πίνουν" περισσότερο νερό από το premium σιτάρι. Και η υγρασία του αλευριού δεν είναι πάντα η ίδια, ακόμη και από τον ίδιο κατασκευαστή.
Θα προσπαθήσω επίσης να φτιάξω ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή και να τραβήξω μια φωτογραφία ενός κουλουριού και να δω

Allus, λοιπόν, έχετε μια μνήμη!

Παρεμπιπτόντως, για χάρη του πειράματος, το μετέτρεψα σε ένα πιο υγρό 1: 1 = νερό: αλεύρι (κουράστηκα να πλένω τα χέρια μου κάθε φορά, αποφάσισα να το κάνω πιο λεπτό ώστε να το χειριστώ με ένα κουτάλι ). Θα δω αν μου αρέσει ή όχι ...

Επιβεβαιώνω το πείραμά μου: καθώς το μετέφρασα σε 1: 1, έτσι το χρησιμοποιώ. Και είναι πιο βολικό στη χρήση και στη μέτρηση συνταγών.

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγια, Κατάλαβα ήδη ότι έγραψα πάρα πολλά. Είναι απλώς ότι ούτε αυτό ούτε το λυκίσκο θέλουν να ζήσουν και να εργαστούν. Φαίνεται ότι κάνω τα πάντα σωστά, αλλά ... Προφανώς, το βάζω σε λάθος διάθεση. Μόνο υγρή μαγιά είναι φίλοι μαζί μου.

[Τάσα]

Τάσα, Ναταλία.ας προσπαθήσουμε ξανά. Δεν μπορεί να αποτύχει. Λίγη υπομονή
Εκπλήρωση, Lenochka, Προσπάθησα να μεταφράσω σε 1: 1, αλλά δεν έχω έξοδο. Θα προσπαθήσουμε

έτσι μαζεύεται η ζύμη

Φυσικά μαζεύτηκε, μόνο ήταν στις αναλογίες μου 300 υγρών / 400 / αλεύρι. και αυτό είναι αρκετά σφιχτό, αλλά τι γίνεται αν έκανα 1 έως 2 ;;;

Μην δοκιμάσετε, αλλά χωρίς αμφιβολία. Μετά το καλοκαίρι, έκανα αμέσως 1: 1. Και τις φθινοπωρινές διακοπές και την πάγωσε. Τα παλιά cheesecakes στη ζύμη με πλιγούρι βρώμης - σε αυτό.

[Σάσα55]

Φυσικά μαζεύτηκε, μόνο ήταν στις αναλογίες μου 300 υγρών / 400 / αλεύρι.

Σάσα55, Σάσα, έτσι μπορείτε να το κάνετε σύμφωνα με αυτές τις αναλογίες και να τα ταΐσετε ανάλογα με αυτά, εάν είναι επαληθευμένα και βολικά. Αρχικά βάζετε λίγο λιγότερη μαγιά (4g).

[27 Μαρίγια]

27 ΜαρίγιαΈχω ήδη κάνει! (1: 1) Λοιπόν, πήρα μια φωτογραφία. Πάνω σε πλαστικό κουβά. Και το ψωμί χρειάζεται αύριο. Ως εκ τούτου, ενώ βρίσκεστε στη ζύμη, σε HP, σε ξηρή μαγιά. από
Ενώ πήγα στην πισίνα - πέρασαν 2 ώρες, η μαγιά στο ψυγείο διπλασιάστηκε. Μακάρι να μην είχε φύγει τη νύχτα. Και πρέπει να την αναστατώσεις; Ή είναι η ίδια;

[Σάσα55]

Σάσα55, Σάσα, θα ψήσεις ψωμί σήμερα ή αύριο;

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγια, Από τη ζύμη; πώς να το προετοιμάσω, θα μου πεις πότε, αν το βάλω στις 4 μ.μ. στις 4 μ.μ. Και εξακολουθώ να ψήνω κάθε μέρα με τον παλιό τρόπο με άλματα τώρα. Αλλά τα φρέσκα μου παρασύρονται γρήγοραΤην Πέμπτη, θα χρειαστεί ένα νέο.

[Σάσα]

Σάσα, Ρώτησα για αυτό το ψωμί

Και το ψωμί χρειάζεται αύριο.

Εάν η παρτίδα θα ήταν αύριο το πρωί, τότε θα ήταν δυνατό να χρησιμοποιήσετε μέρος της μαγιάς (όπως το bigu) και να αφήσετε τα υπόλοιπα να ωριμάσουν

[27 Μαρίγια]

27 ΜαρίγιαΌχι, δεν υπάρχει ώρα το πρωί, πρέπει να πάω στη δουλειά. Και τα αγόρια γευματίζουν στο σπίτι.

[Πρόγραμμα HP "Ζύμη ζύμης"]

Μπορείτε να βάλετε ένα νέο και βήμα προς βήμα στον σύνδεσμο φωτογραφιών

Σας έχω μαζί σας, σήμερα θα βάλω ένα καινούργιο, αυτό που δεν έχει αυξήσει την ένταση στο ψυγείο και δεν υπάρχουν φυσαλίδες στο κόψιμο, έχει γίνει παχουλό
















Marysya έχετε γράψει
Βήμα 2.
Προετοιμασία μαγιάς.
Για να προετοιμάσουμε την κουλτούρα εκκίνησης, χρειαζόμαστε:
Νερό - 170 g
Ροκ αλάτι - 6 g
Αλεύρι - 340 g
Φρέσκια μαγιά - 6 g
Πρόγραμμα HP "Ζύμη ζύμης"
Μετά το τέλος της ζύμωσης, βγάζουμε τη ζύμη που προκύπτει.
Λοιπόν, για να βάλω μια πλήρη παρτίδα για 2 20 λεπτά; και υπάρχει μόνο ξηρή μαγιά για σήμερα, το βάζουμε μαζί του ή αύριο θα αγοράσω φρέσκο

[Λαντάνα]

Λαντάνα, Έχω ένα πρόγραμμα για μιάμιση ώρα: 30 '- ζύμωμα, 1 ώρα - προστασία. Μπορεί να μεταφερθεί στο δοχείο τόσο μετά το τέλος του προγράμματος όσο και αμέσως μετά την ανάμιξη.
Κοίταξα τη φωτογραφία. Το φούρνο δεν έχει σκουραίνει ή σπάσει. Φαίνεται ότι είναι ζωντανή, αλλά πεινασμένη. Μου φαίνεται ότι πρέπει να τρέφεται και να θερμαίνεται (αφήνεται όλη τη νύχτα) σε θερμοκρασία δωματίου. Και θα ζήσει.
Εάν ξεκινήσετε ένα νέο, τότε αυτό το μέρος μπορεί απλά να προστεθεί λίγο στη ζύμη του ψωμιού μαγιάς για να βελτιωθεί η γεύση.

Διαισθητικά, το έκανα ακριβώς, το έβαλα στο τραπέζι + 20 μοίρες, αλλά υπάρχει ένα ζεστό πάτωμα +27. Δεν έκανα κορυφαία σάλτσα, δεν ξέρω πώς να το κάνω σωστά, ποιο μέρος της μαγιάς πρέπει να αφαιρεθεί;

[Λαντάνα]

Λαντάνα, σύμφωνα με τους κανόνες, κάτι τέτοιο:

Για παράδειγμα: πάρτε 200 g μαγιάς, προσθέστε ίσο όγκο νερού (200 g) και διπλάσιο αλεύρι (400 g). Ζυμώνουμε τη σκληρή ζύμη. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο, βάλτε στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Εάν δεν υπάρχουν σχέδια για το εγγύς μέλλον, τότε ενημερώνουμε τη ζύμη κάθε 7-10 ημέρες.

Δεν μου αρέσει κατηγορηματικά να πετάξω τη μαγιά. Προσπαθώ να το χρησιμοποιήσω. Ως εκ τούτου, προτείνω στην τρέχουσα κατάσταση να ταΐζετε τη μαγιά το βράδυ (τώρα) - 50g (ή 70g) νερό + 100g (ή 140g) αλεύρι. Αφήστε όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου. Το πρωί, το ταΐζετε στο ψυγείο σύμφωνα με το ίδιο σχήμα.
Τώρα από Σάσα εκδόσεις μαγιάς.

Έχω ήδη κάνει! (1: 1) Λοιπόν, έβγαλα μια φωτογραφία. Πάνω σε πλαστικό κουβά.

Από τη ζύμη; πώς να προετοιμάσω, θα μου πεις πότε, αν σήμερα στις 16-00 το βάλω.

Θα πω

Ετσι κι έτσι.
1. Η μετατροπή ενός ήδη ώριμου (1: 2) ζύμης σε 1: 1 είναι ένα πράγμα.
2. Βγάλτε το ζύμη 1: 1 σύμφωνα με το σχήμα 1: 2 - λίγο διαφορετικό.
Με ένα απότομο ζύμωμα (1: 2), η παροχή «διατροφής» για 3 ημέρες, για την ωρίμανση του εκκινητή, είναι ακόμη περισσότερο από ό, τι στην έκδοση 1: 1. Έγραψα ήδη ότι δεν απέσυρα αυτό το ζύμη στην έκδοση 1: 1. Ως εκ τούτου, φοβάμαι ότι σε 3 μέρες δεν θα ξεθωριάσει και θα ξεπεράσει.

Μετά το καλοκαίρι, έκανα αμέσως 1: 1.

Αν ένα Lenochka Θα με ηρεμήσει (εμάς) και θα πει ότι θα είναι δυνατή η απόσυρση (1: 1) σύμφωνα με το σχέδιο (1: 2) χωρίς αρνητικές συνέπειες, τότε θα εμπιστευτούμε την έγκυρη γνώμη.
Ωστόσο, μου φαίνεται ότι η αφαίρεση του "The απλούστερου" στην έκδοση 1: 1 απαιτεί πιο ενδιάμεση σίτιση. Δηλαδή, την Τρίτη και την Τετάρτη θα το ταΐζουμε επιπλέον μία φορά την ημέρα (στις 16.00 ή το βράδυ) με 50g (ή 70g) νερό + 50g (ή 70g) αλεύρι.
Ακόμα καλύτερα, προσθέστε αύριο αλεύρι στην κανονική αναλογία (λαμβάνοντας υπόψη το προστιθέμενο νερό) και αφήστε το ζύμη να σταθεί και περιμένετε στο ψυγείο για την Πέμπτη.

Τάσα, ΝαταλίαΕίσαι μαζί μας;

Allus, μάλλον δεν είμαι ο βοηθός σου, λυπάμαι! Κατά κάποιο τρόπο δεν παρατήρησα τα διαστήματα, δεν έκανα παρατηρήσεις / εγγραφές. Κατά κάποιο τρόπο πέρασε έτσι στην περιφέρεια της συνείδησής μου ... Προφανώς, γιατί χωρίς προβλήματα ... Ή ίσως μέσω της σκέψης
Είναι απαραίτητο, ίσως, να ξαναδιαβάσουμε το θέμα για να κατανοήσουμε τη διαδικασία.

Alla, κοίταξα στο ψυγείο το πρωί Το μαγιά είναι στην ίδια μορφή, δηλαδή δεν έχει μειωθεί και δεν έχει πέσει, είναι όλα αφρώδες. Θα έρθω και θα δοκιμάσω, θα το μυρίσω, θα το ταΐσω αν χρειαστεί
Ένα άλλο ερώτημα προέκυψε. Στην αρχή, δίνουμε επίσης αλάτι. Και έπειτα κάθε φορά που (αλάτι) είναι όλο και λιγότερο, η συγκέντρωση μειώνεται.Δεν χρειάζεται να προσθέσετε;

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγια, χθες δεν υπήρχε χρόνος: μαγειρική και μαθήματα, μαθήματα, μαθήματα ... Θα προσπαθήσω να το θέσω τώρα. Μόνο ένα "αλλά". Δεν έχω τίποτα να φωτογραφίσω και δεν έχω χρόνο. Επομένως, θα πρέπει να επικοινωνήσετε "στα δάχτυλα". Τίποτα?

[Σάσα55]

Σάσα55, Σάσα, μην προσθέτετε αλάτι στο μέλλον.
Τάσα, Ναταλία.,
Εκπλήρωση, Lenochka, δεν υπάρχει τίποτα να συγχωρήσει. Και δεν χρειάζεται να ξαναδιαβάσετε τίποτα "Το καλύτερο είναι ο εχθρός του καλού" Αυτό είναι ιδανικό όταν:

στην περιφέρεια της συνείδησης πέρασε ...

Επιπλέον, όπως θυμάμαι, εσείς, από την τελική, έχετε ήδη μεταφράσει σε 1: 1.
Σας ευχαριστούμε για την ανταπόκριση και τα άψογα αποτελέσματα της χρήσης της κουλτούρας εκκίνησης.

Η Marysya το άφησε στο τραπέζι για τη νύχτα, το πρωί το μαγιά φαινόταν καλύτερα, αυξήθηκε σε όγκο, πρόσθεσε (50 + 100) πολύ κολλώδες κατά τη ζύμωση, πρόσθεσε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι σαν να ξεσκονόταν, ζυμώθηκε με τα χέρια της , η ζύμη είναι μαλακή, ενώ την άφησε σε κρύο δωμάτιο, υπάρχουν περίπου 13-15 βαθμοί, θα ρίξω μια ματιά το βράδυ,

Allus, όλα είναι στο ψυγείο. Θα δούμε τι έρχεται από αυτό (t-t-t, θέλω να πιστέψω!). Και ένα αίτημα εκ των προτέρων. Μπορώ να έχω μια συνταγή για ψωμί σίκαλης με αυτή τη μαγιά; Όχι μόνο "περίπου", αλλά σε γραμμάρια και, κατά προτίμηση, για το φούρνο. Δεν θέλετε πάρα πολύ;

[Λαντάνα]

ΛαντάναΝομίζω ότι όλα θα πάνε καλά μαζί της. Το βράδυ ή το πρωί, μπορείτε επίσης να το ταΐσετε με 50g (ή 30g) νερό + 100g (60g) αλεύρι και να το ψύξετε για 2-3 ημέρες.
Τάσα-Νατάσα., όχι πάρα πολύ

Αναφέρομαι. Το ζύμη αισθάνεται καλά. Της έδωσα. Το κράτησα ζεστό για μιάμιση ώρα και το έβαλα στο ψυγείο. Έχει αυξηθεί δύο φορές. Η μυρωδιά ήταν υπέροχη. Ψωμί, ελαφρώς ξινό. Η συνέπεια μοιάζει με ζύμη ciabatta ή σαν τηγανίτες ζύμης. Δεν είναι υγρό, αλλά δεν μπορείτε να σχηματίσετε ούτε ένα καρβέλι.

[Σάσα]

Σάσα, η αναφορά γίνεται αποδεκτή Molodchinka Έτσι θα γνωριστείτε σταδιακά ο ένας τον άλλον. Θα μάθετε να καταλαβαίνετε ορατά: πότε να ζεσταθείτε και πότε να ταΐσετε. Και πότε να αναβιώσει Τότε είναι ήδη διαισθητικό, πώς Ελένη, Επιτυχία
Φυσικά, μπορείτε να ακολουθήσετε τον αυστηρό αλγόριθμο κανόνων, αλλά τότε δεν μπορείτε να αποφύγετε - "πετάξτε αδίστακτα τα υπολείμματα." Σε βιομηχανικά συστήματα +/-, αυτό μπορεί να είναι απαραίτητο. Και στο σπίτι, προτιμώ να συνυπάρξω με το ζύμη σε αρμονία και ευγνωμοσύνη. Με το «Το πιο απλό» και τη σίκαλη επιτρέπεται. Είναι ανεπιτήδευτα.
Με τη σίκαλη σίκαλης, αυτές οι στιγμές απλοποιούνται επίσης όσο το δυνατόν περισσότερο. Μπορείτε να φτιάξετε μάσκες για να ενισχύσετε τα μαλλιά. Αποδεικνύεται η έκδοση ψωμιού σίκαλης της μάσκας. Ευκολότερη εφαρμογή, ευκολότερο να ξεπλυθεί. Δεν υπάρχουν υπολείμματα ψίχουλα στα μαλλιά σας. Και ο εμπλουτισμός της σύνθεσης με τα απαραίτητα συστατικά δεν είναι ζήτημα.

Θα αναφέρω! Στο ψυγείο, αυτός ο άνθρωπος με μελόψωμο μεγαλώνει καλά! Μην τον ενοχλείς μέχρι αύριο;

[Τάσα]

Αγαπητέ μου Τάσα, το έκανε σύμφωνα με τη συνταγή, 1: 2; Σήμερα, ναι; Εάν ναι, τότε μην ανησυχείτε και αύριο

Allus, όλα είναι αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή (λέω ότι μου αρέσουν τα πάντα σε γραμμάρια και ml). Σήμερα άνοιξα το καπάκι. Όπως έγραψες "αναπνοή αέρα". Σε ένα δοχείο η ζύμη έχει το μέγεθος ενός μεγάλου κουλούρι της πόλης. Πως! Λοιπόν: τη δεύτερη μέρα - η πτήση είναι φυσιολογική! Περιμένω τη συνταγή ψωμιού σίκαλης.

[Τάσα]

Τάσα,
Συνταγές

Σιτάρι σίκαλης
280g νερό (ή ορό γάλακτος)
200g μαγιάς
1,5 κουτ (6-8g) αλάτι
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (14g) ζάχαρη (μέλι)
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (12g) ξηρή βύνη σίκαλης (αλεσμένη)
(* μπορείτε να πάρετε το είδος της βύνης που έχετε: είτε για ελαφρύ είτε για σκοτεινό ψωμί)
0,5 ώρα μεγάλο. κορίανδρο
0,5 ώρα μεγάλο. αλεσμένο κύμινο
* ή 1 ώρα. μεγάλο. ένα πράγμα
320γρ αλεύρι σίκαλης
50g αλεύρι σίτου (w / s ή 1s)
* ίσως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι (βγαίνει για μένα σε 3 κουταλιές της σούπας. l. (συνήθως)

Μαγείρεμα σύμφωνα με το σχήμα σιταριού στη συνταγή.
* Εάν το διαμέρισμα είναι δροσερό, τότε ο χρόνος διαχωρισμού μπορεί να αυξηθεί ελαφρώς.
Μπορείτε ακόμα να το κάνετε αυτό.
Κάνουμε μόνο ζύμωμα. Βάζουμε τον κάδο στην τσάντα. Συγκεντρώνουμε το πακέτο. Το βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα για 6-8 ώρες. Το παίρνουμε το πρωί. Ας μείνουμε ζεστοί. Το βάζουμε ξανά μόνο για ζύμωμα. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα καλούπι. Κόβουμε. Καλύπτουμε με μια τσάντα (φιλμ). Διανέμεται μέχρι σχεδόν διπλασιασμού. Και ψήνουμε.
Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 220 ° -230 °.10-15 λεπτά με ατμό, στη συνέχεια στους 200 ° χωρίς ατμό μέχρι να μαγειρευτούν (περίπου μία ώρα συνολικά).
* Όταν ο ατμός δεν ανεβαίνει, ανοίγω γρήγορα την πόρτα του φούρνου. Ψεκάζω πολύ γρήγορα το φούρνο με ένα μπουκάλι ψεκασμού Το βάζω στο ψωμί. Το ψεκάζω μερικές φορές και κλείνω γρήγορα την πόρτα.

*** Μια άλλη εκδοχή του ψωμιού μαγιάς (βλ. "Σημείωση" της συνταγής):

Ψωμί σίτου-σίκαλης (Tortilla Chef 118000 Princess baking machine) (Marysya27)

*** Επιλογή: Ζύμη + Ζύμη (βλ. Σημείωση Συνταγής):

Ψωμί σίκαλης με σταφίδες και σπόρους κύμινο (μηχανή ψησίματος Tortilla Chef Princess 118000) (Marysya27)