Γλυκό "Η απλούστερη"

Allochka, ευχαριστώ!
Έτσι, την τρίτη μέρα. Το πρωί, κάτω από το καπάκι, υπάρχουν 2 μεγάλες διογκωμένες φυσαλίδες. Πήρε το παιδί για μια βόλτα στο καθεστώς. Μια ανάσα αέρα και πίσω στο σπίτι. Οι φυσαλίδες ξεφουσκώθηκαν. Μου φαίνεται ότι το "μικρό σώμα" έχει χάσει λίγο βάρος, αλλά είναι τόσο παχύρρευστο, καλά τροφοδοτημένο. Τώρα θα προσπαθήσω να διαβάσω τις συνταγές. Εάν κάτι, μπορείτε σε προσωπική σας ερώτηση;

[Τασένκα]

ΤασένκαΚρίνοντας από την περιγραφή, μπορείτε να βάλετε το ψωμί σήμερα. Τροφοδοτήστε τα υπόλοιπα και το ψυγείο. Οι ερωτήσεις μπορούν να είναι και στο θέμα. Μόνο τα διαλείμματα θα γίνονται με απαντήσεις, γιατί στην εργασία

Λοιπόν, αν μπορείτε στο θέμα, είναι ακόμα πιο εύκολο. Δεν θέλω πια να προσθέσω μαγιά, θα χρησιμοποιήσω μια μαγιά. Χωρίς βύνη, μόνο υγρό βύσμα kvass. Πόσο χρειάζεσαι? 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αρκετά? Συνήθως, 1 μείγμα χρησιμοποιείται για τη σίκαλη. Έχει 2; Πόσο αυξάνεται η ζύμη στο καλούπι; Εάν ζυμώσετε τώρα, ψύξτε για 8 ώρες και μετά τη δεύτερη παρτίδα. Το βράδυ σε σχήμα. Θα αυξηθεί αύριο στις 9 π.μ.

Χωρίς βύνη, μόνο υγρό βύσμα kvass. Πόσο χρειάζεσαι? 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αρκετά?

Και δεν το έχω, αλλά νομίζω ότι ένα κουτάλι είναι αρκετό. Θα πρέπει να προστεθεί λίγο περισσότερο αλεύρι.

Συνήθως, 1 μείγμα χρησιμοποιείται για τη σίκαλη.

Για διαφορετική ζύμη (ψωμί) με διαφορετικούς τρόπους. Υπάρχουν επιλογές χωρίς ανάμιξη καθόλου. Και δεν μιλάμε για σίκαλη, αλλά για συνδυασμό σίκαλης-σίτου ή σίτου-σίκαλης.

Έχει 2;

Το δεύτερο μπορεί να γίνει για 10-15 λεπτά.

Πόσο αυξάνεται η ζύμη στο καλούπι;

Ανάλογα με τη θερμοκρασία στο διαμέρισμα. Από 4-6 ώρες αν είναι ζεστό +/-. Αν είναι δροσερό, β. και ίσως περισσότερο (8h-10h).
Εάν παραμείνει σε φόρμα από το βράδυ έως το πρωί στο δωμάτιο, μπορεί να σταματήσει. Για να μην ανησυχείτε: ή βάλτε το κάτω από την τσάντα σε δροσερό μέρος. ή μια φόρμα με ζύμη σε μια σακούλα και στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
* Η σακούλα πρέπει να είναι ελαφρώς «φουσκωμένη», ώστε να μην κολλάει στην κορυφή του ψωμιού
Αποκτήστε το το πρωί, ζεστάνετε το από 1 ώρα (μπορείτε να πάρετε 30 λεπτά). Κοιτάξτε αν υπάρχει μεγέθυνση κοντά στο 2 και μετά ψήστε. Νομίζω ότι από τις 8-9 π.μ. (αν το βράδυ σε σχήμα) θα έχει ήδη ανέβει στο ψυγείο

Συνήθως, 1 μείγμα χρησιμοποιείται για τη σίκαλη. Έχει 2;

Διευκρίνιση. Μερικές φορές, όταν κουράζομαι εγκαίρως ή αργότερα επέστρεψα από τη δουλειά (και ακόμη και το ψωμί ζύμης δεν θα έχει χρόνο), φτιάχνω μια ρητή εκδοχή του εκκινητή με μία παρτίδα για σιτάρι, συνδυασμένη και σίκαλη. Ζύμωσα τη ζύμη πριν πάω για ύπνο. Τοποθετείται σε σχήμα και σχήμα (ενώ βυθίζετε τις παλάμες σε φυτικό λάδι ή νερό ή αλεύρι ή χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης). Το κάλυψα με μια τσάντα. Πήγα στο κρεβάτι.
* Ανάλογα με τη θερμοκρασία στο διαμέρισμα και την αναμενόμενη διάρκεια του ύπνου, αφήνω τη φόρμα στο τραπέζι ή την βάζω στο ψυγείο.
Το πρωί σηκώθηκα - ψωμί για "Ψήσιμο" (αν μετά το ψυγείο, τότε ζεσταθεί ελαφρώς)
Το ψωμί είναι έτοιμο σε μία ώρα.
Αυτό το ψωμί έχει καλύτερη γεύση από το ψωμί με μαγιά, αλλά αυτό που έχει πιο πλούσια γεύση με 2 μίγματα.
Μπορείτε να δοκιμάσετε αυτήν την έκδοση σήμερα εάν χρειάζεστε ήδη ψωμί μέχρι το βράδυ

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγια, ήλιε μου! Πώς μπορώ, όταν μασάνε όλους έτσι! Και θα προσπαθήσω να το βάλω στο στόμα μου. Σκέφτηκα επίσης να στεγανοποιήσω σε καλούπι στο ψυγείο.
Το ψωμί χρειάζεται το Σάββατο, οπότε ...
Αλλη ερώτηση. Ψήνω ψωμί όχι περισσότερο από 1 φορά την εβδομάδα και πρέπει να ταΐσω το παιδί σε 3 ημέρες. Το χέρι δεν θα σηκωθεί για να πετάξει την περίσσεια (το παιδί είναι ζωντανό). Τι να κάνω? Ίσως μπορείτε να ψήσετε τηγανίτες; Εάν ναι, τότε απαιτείται η συνταγή. Είναι κρίμα να ρωτήσω, αλλά έχω 2 δεύτερους μαθητές στην αγκαλιά μου, οπότε ψάχνω για ένα πρόβλημα για μένα: μαγείρεμα, καθαρισμός, πλύσιμο και εργασία στο σπίτι, εργασία στο σπίτι, εργασία στο σπίτι. Στα οικονομικά, πρέπει να συρρικνωθώ, οπότε προσπαθώ να ξεπεράσω το "λίγο αίμα". Και θέλω να τα ταΐσω όχι μόνο υγιή, αλλά και νόστιμα και ποικίλα.




Allus, τι συμβαίνει; Κατά την άποψή μου, η μαγιά είναι κάτι παρόμοιο με τη συνέπεια σε μια μαγιά. Είχα μια σκληρή ζύμη στο δοχείο, το οποίο ζύγισα ξεσκονίζοντας με τα χέρια μου. Στη συνέχεια, μόλις έφτασε στο κουλούρι μου από σχεδόν τη σίκαλη. Νόμιζα ότι θα γίνει πιο μαλακό κατά τη διάρκεια της σίτισης. Αλλά όχι! Αποδείχθηκε όλη η ίδια σφιχτή ζύμη. Τώρα είναι στο τραπέζι. Θα το βάλω στο ψυγείο πριν πάτε για ύπνο. Λοιπόν, τι πρέπει να είναι το ζύμη ;;;

[Τασένκα]

Ίσως μπορείτε να ψήσετε τηγανίτες; Εάν ναι, τότε απαιτείται συνταγή.

Τασένκα, αν υπάρχει η αγαπημένη σας, τότε γράψτε, μπορείτε να προσαρμόσετε. Και αν όχι, τότε θα χτίσουμε

Allochka, καλημέρα και καλημέρα! Ποτέ δεν έψησα τηγανίτες με μαγιά. Μόνο με ξινό γάλα και μαγειρική σόδα. Ως εκ τούτου, θα είμαι πολύ ευγνώμων για ό, τι μπορεί να ψηθεί με αυτό το μαγιά: τηγανίτες, ρολά κ.λπ.
Και τι γίνεται με την ποιότητα της μαγιάς; Υποτίθεται ότι είναι έτσι; Στο ψυγείο, μεγάλωσε όλη τη νύχτα μετά τη σίτιση. Δηλαδή, το μωρό αναπτύσσεται κανονικά, μόνο είναι οδυνηρό ...
Το ψωμί, αφού πέρασε τη νύχτα στο ψυγείο, ζεστάθηκε, αναμίχθηκε ξανά, τώρα θα το μεταφέρω σε καλούπι και θα το αποδείξω. Τ-τ-τ! Αφήστε όλα να λειτουργήσουν!



Συνέχιση του επικού μου ... Νόμιζα ότι η αλλαγή της ζύμης με σπάτουλα ήταν στοιχειώδης! Χα! Ακόμα και λιπασμένα χέρια δεν βοήθησαν. Η ζύμη μοιάζει με κολλώδη πηλό. Έτσι πρέπει να είναι; Το έβαλα σε φόρμα κάτω από το αλουμινόχαρτο για απόδειξη. Αναμονή ...



Ψήνω. Εκθεση? Εξωτερικά, χωρίς πάγο ... Χαμηλό (αν και ψημένο σε μια μάλλον φαρδιά πάπια), η οροφή είναι ραγισμένη. Ψήθηκε με ατμό, σύμφωνα με όλους τους κανόνες, έως 96 βαθμούς. Αλλά αν έχει καλή γεύση (μυρίζει καλά), θα τον συγχωρήσω τα πάντα.

[Τασένκα]

ΤασένκαΚρατάω τις γροθιές μου για καλή τύχη
Σύμφωνα με τις συνταγές και τη μεταφορά της ζύμης, θα γράψω λίγο αργότερα
Τασένκα, τι:

έως 96 μοίρες.

Αφήστε το ψωμί να σταθεί λίγο έξω από την πάπια. Το ύψος της μίζας m. B. χαμηλότερη, πιο λιτή από την έκδοση ζύμης. Θα το καταλάβουμε και στη "στέγη"

Marys, πιθανώς η θερμοκρασία μέσα!

[Lenochka]

Lenochkaτότε fuuh ... η πρώτη μου σκέψη για το φούρνο ήταν

[27 Μαρίγια]

27 ΜαρίγιαΜην νομίζετε ότι μου λείπει. Όλα πάνε σύμφωνα με το σχέδιο. Για τρεις μέρες τροφοδοτούσα την αρχική μου καλλιέργεια στα 50 g 1: 1.
Σήμερα στις 3 η ώρα έβγαλα, πήρα 200 γραμμάρια, πάλι τα υπόλοιπα στα 50 γραμμάρια, το έβαλα στο ψυγείο.
Σε 200 g μαγιάς προστέθηκα 200 ορός γάλακτος, 150 κεχρί, 1ης τάξης και 150 - σίκαλη, 1,5 κουτ. αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού. μεγάλο. Σαχάρα. Ζυμώθηκε σε ένα μίξερ ζύμης (αποδείχθηκε ένα παν. Η πρώτη δοκιμή είναι έως τις 19-00, περίπου τρεισήμισι ώρες. Στη συνέχεια, το έβγαλε από το μπολ, έφτιαξε ένα κουλούρι και στον κουβά HP. Δεύτερη απόδειξη έως τις 23-00. Το ψωμί αυξήθηκε περίπου τρεις φορές. Δεν βγήκα από τον κουβά, αλλά νομίζω ότι η άνοδος είναι φυσιολογική για το psh / rye. Όλα περιλαμβάνονται στο ψήσιμο.

[Σάσα55]

Σάσα55, Σάσα, Απλά δεν σταμάτησα να σκέφτομαι, απλά δεν ήξερα τι
Ως εκ τούτου, σκέφτηκα για το καλό, ότι "εντελώς". Είναι καλό που περιμένουμε ψωμί

... για psh / σίκαλη, η άνοδος είναι φυσιολογική

Ναι, αυτός είναι ένας καλός ανελκυστήρας. Αλλά μετά το ψήσιμο, το ψωμί θα "συρρικνωθεί" λίγο από όλες τις πλευρές. Αυτό είναι πιο προφανές για τα αρχικά ψωμιά.
Από την άλλη πλευρά, εάν το ψωμί έχει σταματήσει λίγο, τότε η «στέγη» της καλλιέργειας εκκίνησης είναι πιο σταθερή. Δεν πέφτει σαν μαγιά. Τις περισσότερες φορές γίνεται ομοιόμορφη.
ΚΑΙ Τασένκιν Περιμένουμε ψωμί. Σου άρεσε? Και θα εργαστούμε για την εμφάνιση Ναταλόχκαφαίνεται να είναι μια έκδοση σίκαλης με σίκαλη.
Τάσα, Πρώτα απ 'όλα, χρειάζεστε μια συνταγή για γλυκά ή αλμυρά ψωμάκια;
Οι ακόλουθες συνταγές για τη δοκιμή της ζύμης θα είναι συνταγές για ψωμί "Borodino" σε 3 εκδόσεις: σίκαλη, σίκαλη-σίκαλη και σιτάρι.

Και εγώ δεν εξαφανίστηκα, το ζύμη ξαναζωντάνεψε, σήμερα ζυμώνομαι στη λειτουργία ζυμαρικών για 10 λεπτά, απενεργοποίησα 1 ώρα δοκιμής, η λειτουργία ζύμης μου είναι 2,20. Τράβηξα έξω, όταν ζυμώνομαι, η ζύμη χτυπάει, μαλακό, ελαφρύ, μετάξι, το μετέφερε στο καλούπι, το άφησε να ανέβει, φαίνεται ότι θα έχω μια βραδιά ψησίματος σήμερα.

[Lenochka]

Δεν είμαι χαμένος

η ζύμη αναζωογονείται πλήρως,

Έξυπνο κορίτσι Τα πάντα είναι σαν να έχουν οι άνθρωποι λίγη ζεστασιά, φαγητό και φροντίδα - και η ζωή συνεχίζεται Περιμένουμε με "καυχιές" σε όλη της τη δόξα.

Φαίνεται ότι θα κάνω βραδιά ψησίματος απόψε.

Μοιάζει και με δικό μου
Λοιπόν, τώρα ολόκληρη η εταιρεία έχει συναρμολογηθεί AND Lenochka κοίταξε και οι "απώλειες" βρέθηκαν μόνο Τασένκα κάτι είναι σιωπηλό

για αυτήν την εβδομάδα έχω ξινή ζύμη σίκαλης, σήμερα είναι η 5η μέρα και έβαλα τη ζύμη για πρώτη φορά και έβαλα το υπολείμμα που τροφοδοτήθηκε στο ψυγείο, ο όροφος έχει αυξηθεί αισθητά σε 4 ώρες, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πραγματικά ζωντανή και έκανα κάτι
Το ψωμί Marysin, κατά τη διάρκεια της δοκιμασίας, βγήκε από τα όρια του επιτρεπόμενου, το έστειλε στο φούρνο, ελαφρύ, ηχηρό, αρωματικό για ολόκληρο το σπίτι, δεν θα κουραστεί να πω
Ωστόσο, πήγα στο κρεβάτι στις 4 το πρωί

Αυτό είναι το ψωμί μου.

Η οροφή κρεμάμε προβλέψιμα. Πρώτον, σπάνια φτιάχνω ζύμη στο ζυμωτήριο, δεν έχω προσαρμοστεί, δεν αισθάνομαι το kolobok, όπως στο HP. Θα έπρεπε να έχω προσθέσει λίγο αλεύρι. Δεύτερον, σταμάτησε, στις 22 υπήρχε ήδη μια καλή άνοδος, ήταν δυνατό να ενεργοποιηθεί το ψήσιμο, αλλά αποφάσισα να το κρατήσω περισσότερο.
Γεύση - Πιθανότατα δεν είμαι γκουρμέ και δεν νιώθω τις λεπτές αποχρώσεις. Σπιτικό ψωμί, νόστιμο. Δεν κατάλαβα ειδικές αποχρώσεις. Αλλά. Τα οφέλη του ψωμιού μαγιάς, σε σχέση με το ψωμί μαγιάς, δεν είναι αμφίβολο, γι 'αυτό θα συνεχίσω να το ψήνω. Μου άρεσε η μαγιά ακριβώς λόγω της ευκολίας χειρισμού και του αποτελέσματος της αύξησης του ψωμιού στο τέλος. Προηγουμένως, δεν πήρα τίποτα καλό με άλλα φύλλα. Θα συνεχίσω.

[Λαντάνα]

Ωστόσο, πήγα στο κρεβάτι στις 4 το πρωί

Επίσης, (ήδη νωρίς το πρωί) έβαλα τη ζύμη στο ψωμί με αλεύρι c / z, αλλά δεν κράτησα 20 λεπτά πριν εμφανιστεί το μήνυμα
Αλλά, "το πρωί χρωματίζει ένα λεπτό χρώμα"
αισθήσεις για όλη την ημέρα.
Λαντάνα, Σάσα55, κορίτσια, είμαι πολύ χαρούμενος που όλα πήγαν καλά
Έξυπνα κορίτσια !!! ΚΑΙ Τασένκα επίσης

Γεύση - Πιθανότατα δεν είμαι γκουρμέ και δεν νιώθω τις λεπτές αποχρώσεις. Σπιτικό ψωμί, νόστιμο. Δεν κατάλαβα ειδικές αποχρώσεις. Αλλά. Τα οφέλη του ψωμιού μαγιάς, σε σχέση με το ψωμί μαγιάς, δεν είναι αμφίβολο, γι 'αυτό θα συνεχίσω να το ψήνω. Μου άρεσε η μαγιά ακριβώς λόγω της ευκολίας χειρισμού και του αποτελέσματος της αύξησης του ψωμιού στο τέλος. Προηγουμένως, δεν πήρα τίποτα καλό με άλλα φύλλα. Θα συνεχίσω.

Είναι ακριβώς όπως το έβγαλα από τη γλώσσα μου
Μου άρεσε η φωτογραφία του ψωμιού σου, το ψίχα είναι ανοιχτό, ψημένο

Σε όλους τους αρτοποιούς - τα συγχαρητήριά μου
Και πάρτε το χρόνο σας, κορίτσια! Υπό την καθοδήγηση της Marysechka μας, θα την εμπλουτίσει σταδιακά με μικροχλωρίδα γαλακτικού οξέος, τότε η γεύση του ψωμιού θα λάμψει με νέες όψεις.

Ευχαριστώ

Είμαι εκεί! Η γεύση του RYE ψωμιού, που με έκανε πολύ χαρούμενο. Μόνο ήταν πολύ κοντό και η κάτω κρούστα είναι πολύ παχύ. Λαμβάνοντας υπόψη ότι ένας από τους σιλοπούπες μου έφαγε ένα σάντουιτς με βούτυρο και τυρί χωρίς να αφήσει ακόμη και μια σκληρή κρούστα, μπορείτε να το αφήσετε. Ωστόσο, θα ήθελα όγκο και ομορφιά.
Allus, αν ψήνεις σε φόρμα, τότε πόσο; Θέλω να δοκιμάσω να παραγγείλω πιάτα ψησίματος. Και το ζήτημα της ποιότητας της ζύμης παρέμεινε το ίδιο. Υποτίθεται ότι είναι τόσο σφιχτό και σφιχτό; Η HP μου μόλις το έβαλε στη ζύμη. Πώς μπορείτε να το κάνετε πιο μαλακό και λεπτότερο;
Θα είμαι ευχαριστημένος με όλα τα είδη κουλουριών (αν έρχονται με το Γ. Ζ. Ή με την προσθήκη αλευριού σίκαλης, τότε είναι απολύτως υπέροχο), καθώς υπάρχει πολύ ζύμη, και ήρθε η ώρα να το ταΐσετε, δηλαδή, το παιδί θα μεγαλώσει ακόμα

ναι, τώρα το μίξερ ζύμης μου έπεσε στο πάτωμα, κύλιση στο κομμάτι εργασίας μου και φαίνεται να λυγίζει με ασφάλεια "

[Λαντάνα]

ΛαντάναΟυάου, πολύ προσβλητικό. Προφανώς έχετε επίσης αλεύρι που καταναλώνει πολύ υγρασία.

Κορίτσια, αγαπητέ, θα απαντήσω αύριο. Σήμερα είναι αηδιαστικό, είναι δύσκολο να κοιτάξουμε την οθόνη. Με συγχωρείς

Γρήγορα καλά!

Ήλιος! Σας καταλαβαίνω τέλεια, αυτή η ίδια. Να είναι υγιής!

Η Maryya και τα κορίτσια! όταν είμαι στο σπίτι θα φτιάξω αυτό το μαγιά. Αγοράζω ψωμί στο τοπικό κατάστημα, το οποίο φέρεται στην πόλη 100 χλμ. Από το χωριό, ψημένο σε ξύλο σε ελαφρώς μεγαλύτερη μορφή από το αρτοποιείο της πόλης. Το ψωμί είναι νόστιμο, σχεδόν λευκό, γκριζωπό, με μεγάλες τρύπες, δεν στεγνώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν θρυμματίζεται καθόλου, μυρίζει νόστιμο, δεν υπάρχει απολύτως καμία μυρωδιά ξινή ή μαγιά. Ο πολτός μοιάζει υγρός, δεν έχει γεύση. καρβέλι 44r50kop. πόλη 39rb.Νομίζω ότι είναι φτιαγμένο με μαγιά. Έπεσε ερωτευμένος με αυτό το ψωμί. Θα πάω σπίτι σύντομα. Τι γίνεται όμως με αυτό το ψωμί; Δεν βρήκα μια συνταγή για τέτοιο ψωμί στην HP. Μπορείς να μου πεις? ως επί το πλείστον παρασκευάζεται με σάλτσα σίκαλης σε συνταγές. Και πόσο αλεύρι σίκαλης να προσθέσετε; Ίσως κάποιος ξέρει παρόμοιο ψωμί. γεύσεις σαν το σιτάρι. πραγματικά χρειαζόταν! Δεν ξέρω πού αλλού να πάω.

[Madames]

Madames, Έλενα Σ, αλλά μπορώ να τραβήξω μια φωτογραφία ψωμιού και κοπής (γκρο πλαν); Ίσως ρωτήστε: σίκαλη ή σιτάρι; όνομα? Ξαφνικά αυτό θα γίνει σαφές. Γκρι ψωμί όχι απαραίτητα με αλεύρι σίκαλης. Μπορεί να είναι με αλεύρι ολικής αλέσεως ή με αλεύρι 1 βαθμού.

Για παράδειγμα, με αλεύρι c / z:

Αν και είναι απίθανο να επιτευχθεί πλήρης ταυτότητα. Ακόμη και μια γνωστή συνταγή μπορεί να παίξει με διαφορετικούς τρόπους σε διαφορετικές συσκευές. Και από το φούρνο ... Αλλά μπορείτε να προσπαθήσετε να πλησιάσετε αυτό που θέλετε δοκιμάζοντας διαφορετικούς συνδυασμούς. Αλεύρι και υγρή βάση (νερό, νερό + γάλα, γιαούρτι, τυρογάλακτος, ζωμός πατάτας ...)

Καλά. αύριο θα προσπαθήσω να τραβήξω μια φωτογραφία μετά το κατάστημα. ευχαριστώ για την υποστήριξη.

[Madames]

MadamesΕάν υπάρχει μια ετικέτα στο ψωμί, τραβήξτε μια φωτογραφία επίσης.

Κορίτσια! Θα τραβήξω μια φωτογραφία. Σήμερα το αγόρασα μόλις, το ξεχωρίζουν γρήγορα. Όταν το φοράω, δεν ξέρω γιατί έχω τρένο σπίτι το πρωί με μεταφορά στη Μόσχα. Δεν ήμουν στο σπίτι για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν ξέρω αν το Διαδίκτυο θα ήταν γρήγορο, ο σύζυγός μου δεν μπορούσε να πληρώσει κατά τη διάρκεια του εμπορικού κέντρου γι 'αυτόν Comp to the bulb, μόνο εφημερίδες και ιστορικά βιβλία. Κατά την άφιξη, θα προσθέσω αμέσως αυτό το μαγιά.

Σήμερα αγόρασα αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης από την κατηγορία ECO για δοκιμή, είναι ελαφρύτερο και ελαφρύτερο από το συνηθισμένο μας, έβαλα ψωμί από την Guzel για όσους χάνουν βάρος, για μια δοκιμή, αποδείχθηκε 2 φορές υψηλότερο σε ύψος, αλλά και ψημένο περισσότερο, και τώρα θα το δοκιμάσω με ξινή με αυτό το αλεύρι ψήνω, θέλω πραγματικά να δω αν θα υπάρξει διαφορά, αλλά μπορώ να παραδώσω μόνο από Σάββατο έως Κυριακή. Marysya, στο Temko, διάβασα τα ψωμιά που είναι μόνα με ζύμη ότι 25 γραμμάρια είναι αρκετά για ανύψωση, το διάβασα τη νύχτα, καλά, απλά δεν μπορώ να το βρω, πραγματικά, ίσως είναι ένα άλλο μαγιά; Θα δοκιμάσω ένα μικρό καρβέλι 300 γραμμαρίων, πρέπει να μελετήσω τη μαγιά

[Λαντάνα]

γεια σε όλους

Διάβασα ότι 25 γραμμάρια είναι αρκετά για ανύψωση, ... είναι πραγματικά αλήθεια, ίσως είναι ένα άλλο μαγιά;

Λαντάνα, ωστόσο, μόνο η μαγιά είναι πραγματικά διαφορετική. Αγορά. Και στεγνό. Για παράδειγμα, εδώ:

... αγοράστε O-tentic Durum,

... σε δόση μόνο 4% κατά βάρος αλεύρι, απαιτεί μόνο την προσθήκη αλευριού, νερού και αλατιού κατά την ανάμιξη

Εδώ:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292601.0.html#quickreply
Η «απλούστερη» δοσολογία δεν θα λειτουργήσει.

Για περαιτέρω πειράματα με τη μαγιά Μόνο για κάθε περίπτωση

Ciabatta Tortillana (Tortilla Chef 118000 Princess bakeware) (Marysya27)

Υπάρχει επίσης μια έκδοση για το φούρνο

Με βάση τα προηγούμενα μηνύματα, επέλεξα τα ακόλουθα σημεία, στα οποία θα ασχοληθώ με περισσότερες λεπτομέρειες. Μόνο αύριο - μεθαύριο, .. "έτσι έγινε"

Σκέφτηκα ότι η μεταφορά της ζύμης με σπάτουλα ήταν στοιχειώδης! Χα! Ακόμα και τα λαδωμένα χέρια δεν είχαν μεγάλη βοήθεια. Η ζύμη μοιάζει με κολλώδη πηλό. Έτσι πρέπει να είναι;

Εξωτερικά όχι πάγος ... Χαμηλή (αν και ψημένη σε μάλλον φαρδιά πάπια), η οροφή είναι ραγισμένη.

Ωστόσο, θα ήθελα όγκο και ομορφιά.

Αυτό επίσης

Και το ζήτημα της ποιότητας της ζύμης παρέμεινε το ίδιο. Υποτίθεται ότι είναι τόσο σφιχτό και σφιχτό; Η HP μου μόλις το έβαλε στη ζύμη. Πώς μπορώ να το κάνω πιο μαλακό, λεπτότερο;

Μπορώ. Είναι πολύ σύντομο εδώ. Όταν ταΐζετε, χύσατε νερό, χύσατε αλεύρι και αφήστε το να σταθεί λίγο (τουλάχιστον 15 λεπτά) Ζυμώνομαι με ένα κουτάλι. Κανένα πρόβλημα.
Και όταν φτιάχνετε ζύμη. Νερό, μαγιά σε νερό και μετά σύμφωνα με τη συνταγή. Αφήστε το να παραμείνει στον κάδο για μισή ώρα. Στη συνέχεια για παρτίδα. Μαλακώνει ελαφρώς και δεν υπάρχουν δυσκολίες.

το ζυμωτήριο έπεσε στο πάτωμα ενώ κυλούσε το κομμάτι εργασίας μου και φαίνεται να λυγίζει με ασφάλεια "

Ο τρόμος είναι τρομερός !!!
Τώρα για τις τηγανίτες

Τάσα, Έχω προετοιμαστεί
100γρ. "Η απλούστερη" μαγιά (1: 2)
310g κεφίρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (ορό γάλακτος, γάλα, νερό)
1 ος μεγάλο. Σαχάρα
100 γραμμάρια αλεύρι σίτου
Ανακατέψτε τα πάντα:

Καλύψτε με αλουμινόχαρτο.Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 4-6 ώρες. Μετά από 4 ώρες έχω:

Προσθήκη:
1 αυγό (έχω δύο μικρά - 86g)
1/3 κουτ άλας
1/3 ώρες. μεγάλο. σόδα
1 ος μεγάλο. ζάχαρη (για γλυκά)
* Δεν πρόσθεσα, αποδείχθηκε μια ουδέτερη γεύση
** μπορείτε επίσης να έχετε μια σακούλα (10g) ζάχαρης βανίλιας
20g βούτυρο ή 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. λαχανικό
* Δεν πρόσθεσα
100 γραμμάρια αλεύρι (σιτάρι ή σίκαλη)
* Έχω σιτάρι
Ταραχή.

Αφήστε το κάτω από το πλαστικό για τουλάχιστον 30.

Ψήνουμε σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι.


Μετά το πραξικόπημα, κάντε λίγο λιγότερη θέρμανση. Μπορείτε να καλύψετε μισά με το καπάκι.



Και εδώ είναι επίσης με αλεύρι c / z (άπαχη έκδοση):



Θα γράψω επίσης για αυτόν

Marysechka, τι νόστιμες τηγανίτες
Έψησα το δεύτερο ψωμί μαγιάς. 200 μαγιά / 200 ορός γάλακτος / 150 psh1 βαθμός, 100 σίκαλη, 50 λιναρόσπορος. Για πρώτη φορά ασχολήθηκα με αλεύρι λιναριού. Στάθηκε για 2 ώρες, ζυμώθηκε, μεταφέρθηκε σε άλλη φόρμα -3 ώρες και ψήνει τα προϊόντα στο KhP. Η άνοδος δεν ήταν κακή, 2 φορές σίγουρα, η οροφή είναι κυρτή, όλα είναι όμορφα. Μετά το ψήσιμο, η οροφή ήταν ανώμαλη, υπήρχε μια φυσαλίδα, μετά χαλάρωσε και χτυπήσαμε. Δεν είναι όμως σημαντικό. Δεν μου άρεσε καθόλου η γεύση και στο εσωτερικό της ήταν υγρή, το χρώμα ήταν γκρι-καφέ. Κατώτατη γραμμή: Δεν θα ψήνω με λινό, παρά τα οφέλη. Σήμερα θα φτιάξω μπαγκέτες από 1 βαθμίδα + λίγη σίκαλη.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Μου αρέσει όλο και περισσότερο η κουλτούρα εκκίνησης. Τρέφω κάθε δεύτερη μέρα, μυρίζει νόστιμα. Φυσαλίδες.

Allusik, ήλιο, ευχαριστώ για τις τηγανίτες! Και αμέσως η ερώτηση. Και αν ζυμώσετε τη ζύμη το βράδυ, βάλτε τη στο ψυγείο όλη τη νύχτα; Θα ψήσεις το πρωί;
Για ψωμί. Έβαλα την παρτίδα στην Panasika. Υπάρχει ένα περίπτερο. Μου πήρε 40 λεπτά, αλλά η ζύμη δεν ήθελε να γίνει πιο μαλακή. Αλλά το ψωμί είναι νόστιμο, είναι μια λέξη! Γεύση και χρώμα! Πραγματική σίκαλη (που ήθελα). Τώρα θα βάλω ξανά τη ζύμη.

[Σάσα55]

Σάσα55, Σάσα, εδώ είναι μια συνταγή για ψωμί με λινάρι:

Ψωμί "Χρυσό λινάρι" (απόχρωση)

Και αν ζυμώσετε τη ζύμη το βράδυ, βάλτε τη στο ψυγείο όλη τη νύχτα; Θα ψήσεις το πρωί;

Τάσα, Εάν το ζύμη αραιωθεί κρύο γάλα, τότε η ζύμη μπορεί να αφεθεί (καλυφθεί με αλουμινόχαρτο) σε θερμοκρασία δωματίου (18 ° -23 ° C) για 8-9 ώρες. Χωρίς ψυγείο. Αν φτιάξουμε τηγανίτες για πρωινό, τότε ξεκινάμε τη ζύμη για τη νύχτα. Εάν το απόγευμα ή το βράδυ, προσθέστε ζεστός γάλα (20-30 C), αφήνουμε επίσης σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια μειώνουμε το χρόνο ζύμωσης σε 4 (6) ώρες.

αλλά η ζύμη δεν ήθελε να γίνει πιο μαλακή.

Στο Panasik υπάρχει αλεύρι στο κάτω μέρος, όπως, αλλά νερό στην κορυφή Το μαγιά μπορεί να μην έχει αρκετό νερό για να μαλακώσει. Επομένως, μπορείτε πρώτα να προσθέσετε την απαιτούμενη ποσότητα καλλιέργειας εκκίνησης, την απαιτούμενη ποσότητα νερού, στην απαιτούμενη ποσότητα της συνταγής. Αφήστε το για μισή ώρα. Και μετά στον κάδο: μαγιά, μετά νερό.

Πόσες χρήσιμες πληροφορίες, θα δοκιμάσουμε το σαββατοκύριακο μπροστά

Ω σας ευχαριστώ! Σήμερα δεν ξέρω (υποσχέθηκα τα λουκάνικα στα αγόρια σε ζύμη), αλλά αύριο θα προσπαθήσω να βάλω τη ζύμη σε τηγανίτες τη νύχτα. Δεν κατάλαβα λίγο με το καπάκι. Με κάποιο τρόπο συνηθίστηκα να ψήνω τελείως τηγανίτες. Δεν είναι απαραίτητο εδώ;
ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Στο δρόμο, προέκυψε μια άλλη ερώτηση. Είναι δυνατόν να τυλίξετε λουκάνικα με κάποιο είδος ζύμης; Εάν ναι, τότε ολόκληρη η διαδικασία από τη ζύμη έως τη χύτευση ... Pli-i-i-z! Και μετά τα έβαλα μόνο με αγορασμένη ριπή.

[Τασένκα]

Τασένκα, ψήστε όπως συνηθίζατε. Πριν το πραξικόπημα, ψήνω χωρίς καπάκι και μετά - με καπάκι και σε χαμηλότερη θερμοκρασία.

Είναι δυνατόν να τυλίξετε λουκάνικα με κάποιο είδος ζύμης;

Εάν ναι, τότε ολόκληρη η διαδικασία

Λίγο αργότερα

Allus, δεν καίει. Για μένα, αυτή η «ευτυχία», με τη μορφή λουκάνικων, είναι εξαιρετικά σπάνια λόγω των αμφίβολων πλεονεκτημάτων των λουκάνικων. Και δεν έχω μάθει πώς να φτιάχνω το δικό μου ακόμα. Ω, νιώθω ότι εγκαταστάθηκα εδώ για πολύ καιρό (μέχρι να οδηγήσουν βρώμικη σκούπα)! Χρειάζομαι ένα πράγμα, μετά ένα άλλο ...

[Τασένκα]

Τασένκα, έχουμε ένα ευρύχωρο teremok Υπάρχει αρκετός χώρος για όλους
Και αντί για λουκάνικα, το "snag" μπορεί να παρασκευαστεί από τηγανίτες κοτόπουλου. Είναι ζουμερά. Τρώμε πρώτα. Και κόψτε τα υπολείμματα σε κύβους. Και αντί για λουκάνικα τυλίγουμε:

Όχι ... Δεν θα λειτουργήσει με το δικό μου.Διαλέγουν το λουκάνικο, και στη συνέχεια το τρώνε σε ένα δάγκωμα, ή πρώτα το λουκάνικο και στη συνέχεια τη ζύμη (αν έχει καλή γεύση.
Alla, ποια συνταγή χρησιμοποιείτε για αυτές τις τηγανίτες; Τροφοδοτήστε το κρέας μου ... Έτσι μαζεύω όλες τις συνταγές και μετά προσπαθώ να μαγειρεύω και να ταΐζω.

[Τασένκα]

Τασένκα, Το κάνω σύμφωνα με τη συνταγή μου. Θα μοιραστώ. Ή θα βρούμε προσωρινά κάτι παρόμοιο.

Το Take 2 ψήνεται στο φούρνο. Τον έχω έξυπνο σήμερα. Είναι αλήθεια ότι έσπασα την τεχνολογία λίγο. Η ζύμη βρισκόταν στο ψυγείο μόνο για 5 ώρες. Φυσικά, δεν μεγάλωσε, αλλά ήταν απαραίτητο να βάλετε έναν κουβά και να βάλετε ένα καρβέλι για ζύμωμα. Το έβαλα πιο κοντά στην μπαταρία, περίμενα όσο μπορούσα και για τη δεύτερη παρτίδα. Εξάπλωση ξανά με δυσκολία. Αυτή τη φορά σε ένα τηγάνι muffin, μακρύ, αλλά μάλλον στενό (αλλά τουλάχιστον μοιάζει με ένα καρβέλι). Το κάλυψα με μια ταινία, το έβαλα στο τραπέζι της κουζίνας και αποφάσισα να σηκωθεί μέχρι το πρωί! Και έτρεξε με επιταχυνόμενο ρυθμό, κολλώντας στην ταινία, καταστρέφοντας έτσι την οροφή. Απλά μια ερώτηση. Πώς μπορεί να στερεωθεί η μεμβράνη έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλήσει κατά την ανύψωση;
Ενώ έγραφα, το ψωμί ψήθηκε. Πανεμορφη! Είναι χαλασμένο μόνο από το ίχνος του αισθητήρα θερμοκρασίας. Αύριο θα σας πω πώς ήταν.
Πρόσθετα: 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. kvass wort, μια αξιοπρεπής πρέζα κόλιανδρο, 2 κουταλιές της σούπας. σκόνη κρεμμυδιού. Και πασπαλίσαμε λίγο το ίδιο κορίανδρο στην κορυφή.

Αυτό βρήκα από τηγανίτες κοτόπουλου

Έχω μια ελαφρώς διαφορετική συνταγή. Αλλα τοσο μακρια:

Τηγανίτες κοτόπουλου με τυρί (celfh)

Τηγανίτες κοτόπουλου όπως στην Ikea (πίτσα Tristar PZ-2881) (Μασίνεν)

Τηγανίτες κοτόπουλου (ανεμώνη)

Τηγανίτες κοτόπουλου (από βραστό κρέας) (Β-tina)

Τηγανίτες κοτόπουλου με ντομάτα και βασιλικό (Τρίσκα)

Τώρα για ψωμί σίκαλης

Εξάπλωση ξανά με δυσκολία.

Δεν θα είναι εύκολο. Αλλά ... Εδώ, όπως και με το σχηματισμό ορισμένων τύπων κοτολέτας, με κάθε επακόλουθο άγγιγμα της ζύμης, κατά προτίμηση ελαφρώς βυθίστε τις παλάμες σας (ωμοπλάτη) σε νερό. Λιγότερο κολλώδες.
Η ζύμη μπορεί να τυλιχτεί σε κομμάτια στο καλούπι χρησιμοποιώντας μια υγρή σπάτουλα. Στη συνέχεια, σφίξτε με ένα βρεγμένο χέρι, κατανέμοντας ομοιόμορφα τη ζύμη στο σχήμα.
Ομαλοποιήστε την κορυφή του ψωμιού με ένα υγρό χέρι. Στη συνέχεια, μπορείτε να πασπαλίζετε με αλεύρι ή κόκκους. Πιέστε προς τα κάτω τους κόκκους από ψηλά. Μετά από αυτό, μπορείτε να κάνετε ρηχά κοψίματα με ψαλίδι. Μια επιλογή είναι να αποφύγετε τις φυσικές ρωγμές. Που δεν είναι πάντα, αλλά μπορούν να οργανωθούν:

Εδώ χωρίς αυτούς:

Εδώ με αλεύρι και κομμάτια:

Μπορείτε να βγάλετε ολόκληρη τη ζύμη ταυτόχρονα σε ένα λαδωμένο χαλί. λάδι. Χωρίστε τα κομμάτια στα επιθυμητά μεγέθη. Σχηματίστε το επιθυμητό σχήμα εξομαλύνοντας την επιφάνεια με μια υγρή παλάμη μέχρι να γίνει λεία. Στη συνέχεια βυθίστε μια από τις πλευρές σε κόκκους ή αλεύρι. Και σε σχήμα. Ή πασπαλίζετε το κομμάτι εργασίας που έχει ήδη τοποθετηθεί στη φόρμα με αυτό που χρειάζεστε (ή αφήστε το χωρίς σκόνες).

Πώς μπορεί να στερεωθεί η μεμβράνη έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλήσει κατά την ανύψωση;

Καλύψτε με ένα μεγάλο μπολ (σχήμα) και το επάνω μέρος με μια πετσέτα ή σακούλα, πιέζοντας ελαφρώς τις άκρες κάτω από το χείλος γύρω από το μπολ.

Πρόσθετα: 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. kvass wort, μια αξιοπρεπής πρέζα κόλιανδρο, 2 κουταλιές της σούπας. σκόνη κρεμμυδιού. Και πασπαλίσαμε λίγο το ίδιο κορίανδρο στην κορυφή.

Υπάρχει μια άλλη στιγμή. «Μια αξιοπρεπής πρέζα κορίανδρο» ακούγεται ανησυχητική. Μπορείτε να προσθέσετε τη γεύση του ψωμιού σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αυξάνοντας ελαφρά την ποσότητα αλατιού σε 8-10g και ζάχαρη (μέλι) σε 28-30g.
Είναι καλύτερα να μην παραβιάσετε τον κανόνα συνταγής για μπαχαρικά. Λιγότερα είναι δυνατά και αν προσθέσετε περισσότερα, μπορεί να είναι πικρό, τουλάχιστον. Ακόμα και λίγο με τα μπαχαρικά μπορεί να διαταράξει την ισορροπία της γεύσης.
Κρεμμύδια, σπόροι - μ. Β.

Γεια, Allochka! (Λυπάμαι για την οικειότητά σας, αλλά έχετε γίνει σχεδόν αγαπητή μου)
Έβαλε κομμάτια το δεύτερο ψωμί. Αλλά όλες αυτές οι ταλαιπωρίες ξεχνιούνται όταν δαγκώνετε το νόστιμο ψωμί σίκαλης. Είναι πραγματικά όχι μόνο όμορφο, αλλά και νόστιμο.
Με μπαχαρικά έχω από καιρό "εσύ", δεν φοβάμαι να το παρακάνω. Και μια πρέζα, ακόμη και «αξιοπρεπής», δεν σημαίνει «πάρα πολύ». Αυτό είναι πολύ λιγότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού. Στην επόμενη.Μόλις βάλω περισσότερο κρεμμύδι, αλλιώς δεν είναι καθόλου αισθητό, και θα προσθέσω σπόρους άνηθου, πηγαίνουν καλά με τα κρεμμύδια. Και αύξησα λίγο την ποσότητα αλατιού λίγο.
Πως αισθάνεσαι?

[Τασένκα]

Τασένκα και όλα-όλα-όλα
Πώς μπορείτε να νιώσετε μετά από αυτές τις λέξεις:

Είναι πραγματικά όχι μόνο όμορφο, αλλά και νόστιμο.

Μόνο ho-ro-sho !!! και υπέροχο
Χαίρομαι που το ψωμί είχε επιτυχία
Λαντάνα, πώς είναι το ζυμωτήριο; Ζωντανός?

Και από εμένα σε όλους!

Ψωμί "Village" από τις οδηγίες για τον ξάδελφο, ψημένο στον ξάδελφο. Το «απλούστερο» ζύμη, αλεύρι c / h, νερό + γάλα, ηλιέλαιο, αλάτι, ζάχαρη.

[Εκπλήρωση]

Εκπλήρωση, Lenochka, δεν θα μπορούσε να είναι καλύτερο! Πόσο ωραίο να βλέπεις μια τόσο απλή, αλλά τόσο μαγική ομορφιά ψωμιού στο πλαίσιο

Allusik, καλή μέρα! Πείτε μου ποια συνταγή είναι η καλύτερη για να φτιάξετε μια ζύμη για ένα καθαρό καρβέλι σιταριού; Φυσικά με τη μαγιά. Το έψησα στο σιδηρόδρομο, τώρα θέλω να το δοκιμάσω στην κουρτίνα. Ο νεότερος εγγονός μου τρώει μόνο φραντζόλες. Ευχαριστώ εκ των προτέρων.