Γλυκό "Η απλούστερη"

Allus, χρησιμοποιείτε ακόμα μαγιά σε ψωμάκια κρεμμυδιών ;;; Και επιπλέον. Παίρνουμε απλώς τη μαγιά στην παρτίδα; Δεν αντέχετε τη ζύμη; Κάτι είμαι βαρετό ...

[echeva]

echeva, Ευγενία, Χαιρετίσματα
Αυτή η μίζα δεν είναι 100% ενυδατωμένη, η οποία λαμβάνει ίσες αναλογίες αλευριού και νερού (1: 1). Ο εκκινητής "Simplest" έχει αναλογία νερού / αλευριού 1: 2. Αλλά η αναλογία μπορεί να αλλάξει με τη μέθοδο "απλά προσθέστε νερό" και να λάβετε το επιθυμητό% ενυδάτωσης.
Για παράδειγμα, μια συνταγή απαιτεί 200 γραμμάρια εκκίνησης 100% ενυδάτωσης. Σε αυτό θα πρέπει να πάρετε 150g (50g νερό / 100g αλεύρι) του ενεργοποιημένου "Simplest" και να προσθέσετε άλλα 50g νερού. Και έχουμε την επιθυμητή αναλογία: προσθέστε άλλα 50 g νερού σε 50 g νερού / και 100 g υπολείμματα αλευριού.

Σε γενικές γραμμές, τότε:
* Η ποσότητα της καλλιέργειας εκκίνησης που απαιτείται σύμφωνα με τη συνταγή διαιρείται με 100% ενυδάτωση με 4. Το αποτέλεσμα που λαμβάνεται είναι το 1/4 της συνολικής απαιτούμενης ποσότητας καλλιέργειας εκκίνησης σύμφωνα με τη συνταγή. (Στο παραπάνω παράδειγμα, Το 1/4 είναι 50g (200g: 4 = 50g)) Προσθέστε τόσο πολύ νερό.
* αλλά 3/4 (δηλ. 150g) - αυτό είναι το απαιτούμενο ποσό του ενεργού "Most Simple".

Έχω μερικά ψωμιά. Μαγιά, αλλά με την προσθήκη μαγιάς για γεύση.

C / z με σπόρους:

Σιτάρι με σταφίδες:



"Village", με την προσθήκη c / z:

Και πίτες σε άπαχη ζύμη:

έτσι η μαγιά χρησιμοποιείται ακόμα σε ψωμάκια κρεμμυδιού

Νατάσα, Λυπάμαι, είμαι χαζός. Κατά λάθος, ξέχασα να αφαιρέσω τη μαγιά από την έκδοση με μαγιά. Έχω ήδη διορθωθεί
Τάσα, εάν το ζύμη είναι ενεργό, τρέφεται πρόσφατα, τότε μπορείτε να το δοκιμάσετε χωρίς τη «ζύμη». Ίσως λίγο περισσότερο στο χρόνο. Απλώς αφήστε ολόκληρη την υποθήκη στον κάδο πριν από την παρτίδα για τουλάχιστον μισή ώρα. Το μαγιά θα μαλακώσει λίγο, για ευκολία και ομοιομορφία της παρτίδας.

Βάζω τη ζύμη σε τηγανίτες με ζεστό ορό γάλακτος. Ελπίζω ότι έως τις 20.00 θα είναι δυνατό να ψηθεί. Θα το δοκιμάσω για πρώτη φορά.
Και σε γενικές γραμμές, λατρεύω όλο αυτό όλο και περισσότερο. Το πιο άψογο, μου φαίνεται. Συνέβη ότι δεν είχα ταΐσει για μια εβδομάδα. Ήταν καλυμμένο με μια μάλλον παχιά κρούστα στην κορυφή (αν και ζει κάτω από την τσάντα και το καπάκι), αλλά συνέχισε να λειτουργεί άψογα. Και μια μέρα συνέβη ότι το υπόλοιπο ήταν το μέγεθος ενός μικρού ξύλου καρυδιάς. Σκέφτηκα ότι τα πάντα, ένα καινούργιο θα πρέπει να «γεννήσουν». Οχι. Εκείνη, όπως ένας Φοίνικας, ζωντανεύει από το τίποτα μετά τη σίτιση, μεγάλωσε.
Ένα τόσο υπέροχο κορίτσι μένει στο ψυγείο μου, χάρη στην Allochka.

[Νατάσα]

Και τέτοια υπέροχα κορίτσια ζουν δίπλα μου, χάρη στη μαγιά και το αγαπημένο μου φόρουμ
Νατάσα, ευχαριστώ για τα ευγενικά λόγια. Περιμένουμε τηγανίτες
Τη νύχτα δοκίμασα το "Village" με μια τραγανή κρούστα (με την προσθήκη μαγιάς):

Τομή:

Και το απόγευμα δοκίμασα "C / s με σπόρους". Μόνο μια γενική άποψη, δεδομένου ότι το ψωμί είναι «φτιαγμένο από τα πόδια»:

Σε όλους

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγια, Allochka, σας ευχαριστώ για τα ευγενικά σας λόγια.
Με την έλευση της μαγιάς, οι δεξιότητες ψησίματος μου έχουν προχωρήσει πολύ, και αυτό σημειώνεται από όλο το νοικοκυριό. Έτσι, Allochka, αυτό είναι το μεγάλο μερίδιο της αξίας σας. Εκτιμήθηκε πολλές φορές.
Τώρα έχω μια ερώτηση. Οι διακοπές είναι μπροστά, θα υπάρχουν πολλοί επισκέπτες και θα είναι απαραίτητο να αυξηθεί σημαντικά ο όγκος των ψημένων προϊόντων.
Alla, πώς θα συμβούλευες να αυξήσεις τον όγκο της καλλιέργειας εκκίνησης και να την ενεργοποιήσεις; Πόσες ημέρες και τι μπορεί να γίνει καλύτερα; Στη συνέχεια, μετά τις διακοπές, μπείτε στο κανονικό σας καθεστώς και μειώστε απότομα τα πάντα. Αυτό δεν είναι εύκολο για μένα.

[Άντζελα]

Άντζελα,
Για να αυξήσετε την ένταση, πρέπει να τροφοδοτείτε πιο γενναιόδωρα.
Μέγιστη αύξηση: ζυγίστε όλο το ζύμη. Προσθέστε την ίδια ποσότητα αλευριού και το μισό βάρος του ζυμού. στο ψυγείο για 3 ημέρες. Επαναλάβετε τη μέγιστη τροφοδοσία εάν είναι απαραίτητο. Ή μειώνετε ελαφρώς την ποσότητα της σίτισης.
Όταν πρέπει να μειώσετε την ποσότητα, σταδιακά μειώνετε την ποσότητα της σίτισης. Ή πηγαίνετε αμέσως στον ελάχιστο μισθό.Αλλά κρατήστε τον ελάχιστο μισθό όχι για πολύ καιρό. Δηλαδή, μετά από 2-4 λεπτά. σίτιση, μία ή δύο φορές πρέπει να ταΐζετε λίγο πιο γενναιόδωρα (αλλά όχι πολύ).
Νόστιμο ψωμί για όλους

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγια, Allochka, ευχαριστώ.
Αυτό σημαίνει ότι χρειάζεστε πολλές overclocks και 3 ημέρες στο ψυγείο.
Επερχόμενες διακοπές. Αφήστε όλους να πετύχουν!

Τηγανίτες. Ήρθα να δουλέψω για σφάλματα.
Allus, έφτιαξα μια ζύμη στον ορό. Αποδείχθηκε υγρό και σε 6 ώρες δεν αναπτύχθηκε καθόλου: υπάρχει ίζημα στο κάτω μέρος και λασπώδες νερό στην κορυφή. Λοιπόν, μην χάνετε το καλό; Αποφάσισα να κάνω τα υπόλοιπα όπως συνήθως κάνω για τηγανίτες. Προστέθηκε περίπου 3/4 κουτ. από HP soda, ένα αυγό, λίγη ζάχαρη και αλεύρι στο συνηθισμένο πάχος για μένα. Το είχα για 40 λεπτά ενώ τα αγόρια τελείωναν τα μαθηματικά. Και μετά ... Οι τηγανίτες αποδείχθηκαν παχουλές. Δεν έπεσε καθόλου μετά το ψήσιμο. Στη συνηθισμένη μου δοκιμή, συνήθως «εκπλήσσονται» λίγο. Τα αγόρια έτρωγαν με μαρμελάδα, ήταν γλυκό για αυτούς. Και για τον εαυτό μου αποφάσισα ότι η άμμος πρέπει να προστεθεί περισσότερο, γιατί με ξινή κρέμα θα είναι ελαφρώς ήπια.
Allochka, τι θα μπορούσε να είναι λάθος με τη ζύμη; Έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή.



Alla, μπορείτε να έχετε μια συνταγή για αυτό το είδος ψωμιού; Ήθελα κάτι νέο.

σίκαλη ολικής αλέσεως με μαγιά:

Γεια σου και πάλι!
Allochka, τώρα θέλω επίσης τη σίκαλη! Αναφέρατε μερικές στις συνταγές σας.

[Τάσα]

Τάσα, Νατάσα, ακούραστο toiler μου Σας ευχαριστώ για τη δραστηριότητά σας
Θα ξεκινήσω στο τέλος

Allochka, τώρα θέλω επίσης τη σίκαλη!

Καλωσορίζω με κάθε δυνατό τρόπο χαίρομαι που "αυξάνονται οι όρεξεις"

Είτε το πιστεύετε είτε όχι, απλά σκεφτόμουν ποια μορφή υπονοούσα για τη σίκαλη. Έχω επίσης σίκαλη. Επίσης απλό. Και σχεδόν ανάρμοστο Έχει τη δική του γοητεία. Έχω ακόμη μερικές φωτογραφίες, κατά τη γνώμη μου, κάπου αλλού επέζησαν από την εποχή της εκκόλαψης.
Υπήρχαν σκέψεις για την έκδοση ξεχωριστής συνταγής.
Αλλά νομίζω ότι στο φόρουμ, πιθανότατα, αυτό (ή παρόμοιο) θα έπρεπε. Δεν μελετήσαμε την ερώτηση. Από τη μία, δεν θα ήθελα να επαναλάβω τον εαυτό μου. Από την άλλη πλευρά, η συνοδεία μπορεί να διαφέρει. Δεν θέλω να "λυγίσω τη γραμμή μου" στις δικές μου συνταγές. Επομένως, προς το παρόν (στο εγγύς μέλλον), με μεγάλη χαρά, θα γράψω προσωπικά, με λεπτομέρειες. Και μετά θα αποφασίσουμε τι να κάνουμε. Θα μοιραστώ επίσης σταδιακά τις συνταγές
(* Η αλληλεπίδρασή μας επιτυγχάνεται σύμφωνα με το σχήμα: "Αν θέλετε το παιδί να σας ακούσει, καλέστε το να κάνει αυτό που θέλει να κάνει")
Μόλις αυτήν την εβδομάδα, έψησα σύμφωνα με την ίδια συνταγή, αλλά με διαφορετικές μαγείες. Υπάρχουν διαφορές στην εμφάνιση και τη γεύση.
* Θα μοιραστώ τη συνταγή με τον τίτλο "Rustic". Αποδεικνύεται πολύ αρωματικό. Μερικές φορές το παίρνω μόνο για να αναπνέω το άρωμα, για να πάρω τη μυρωδιά, είναι πιο πλούσιο σε ψωμί με κρέμα σίκαλης.
Στο "απλούστερο":



Στη μαγιά σίκαλης:

Κόψτε από την κορυφή:


* Ο Khlebushek περίμενε την επιστροφή μου από τη δουλειά για 10 ώρες στο HP, οπότε η κρούστα αποδείχθηκε λίγο παχύ

Τηγανίτες .., έφτιαξα μια ζύμη με ορό γάλακτος. Κατά κάποιο τρόπο αποδείχθηκε υγρό για μένα και σε 6 ώρες δεν μεγάλωσε καθόλου: υπάρχει ίζημα στο κάτω μέρος και λασπώδες νερό στην κορυφή ... τι θα μπορούσε να είναι λάθος με τη ζύμη;

Νατάσα, Αυτή είναι μια φωτογραφία από "άλλη όπερα", αλλά η θέα είναι m. παρόμοιο: στο κάτω μέρος υπάρχει ένα στρώμα ιζήματος αλευριού, και στην κορυφή - υγρό

Το θέμα είναι αυτό

Η άγρια ​​μαγιά στη μαγιά είναι λιγότερο δυνατή (ανθεκτική) από την εμπορική μαγιά. Και αποδυναμώνουν ακόμη περισσότερο σε όξινο περιβάλλον. Επιπλέον, η μακροχρόνια παραμονή της μαγιάς σε ένα τέτοιο περιβάλλον συμβάλλει στην καταστροφή (εξασθένιση) της γλουτένης αλευριού. Επομένως, "ma € mo te, sho ma € mo"
Αυτό σημαίνει ότι δεν μπορείτε να προετοιμάσετε συνταγές χρησιμοποιώντας ορό γάλακτος;
Φυσικά δεν το κάνει. Και για ψωμί σίκαλης, είναι ακόμη προτιμότερο. Αν και στη σύνθεση πολλών άλλων παίζει "+"
Τι να κάνω?
1) Παρασκευή ζύμης στο νερό, και η απαιτούμενη ποσότητα ορού γάλακτος προστίθεται στο στάδιο της τοποθέτησης των συστατικών, λίγο πριν το ζύμωμα.
2) Δεν μπορείτε να κάνετε τη ζύμη. Και πάρτε ένα κομμάτι ώριμης μαγιάς (μίζα). Κατά βάρος, αυτό είναι το 1/4 της ποσότητας εκκίνησης που απαιτείται για τη συνταγή.
Τρέφουμε με τον συνηθισμένο τρόπο. Τ.Δηλαδή, προσθέστε ένα άλλο 1/4 μέρος νερού + 2/4 μέρος αλεύρι στη μίζα.
Για παράδειγμα, σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να πάρετε 200 γραμμάρια της "απλούστερης" καλλιέργειας εκκίνησης (έχουμε 50% περιεκτικότητα σε υγρασία).
Πάρτε: 50g εκκινητή (ώριμη ξινή). Τροφοδοτούμε (ενεργοποίηση): 50 g νερού + 100 g αλεύρι. Ανακατέψτε, ανακατέψτε. Το αφήνουμε κάτω από την ταινία για 4-6 ώρες (ή μια νύχτα), εστιάζοντας στη θερμική κατάσταση του περιβάλλοντος (θερμοκρασία δωματίου).
Πραγματοποιούμε αμέσως τη συνταγή με την προσθήκη της ενεργοποιημένης μαγιάς. Χρησιμοποιήστε ήρεμα τον ορό.
* Εάν η ώριμη ζύμη βρίσκεται σε κατάσταση "αδράνειας" (δεν τρέφεται εγκαίρως, ελαφρώς υπερβολικά παραμείνει), τότε μπορεί να γίνει ενεργοποίηση της μίζας και μερικές φορές είναι απαραίτητο να το κάνουμε δύο φορές)
Και επιπλέον
Εάν ο εκκινητής τρέφεται πρόσφατα (όπως μερικές μέρες), τότε παίρνω μόνο την ποσότητα που απαιτείται για τη συνταγή. Για μισή ώρα ή μία ώρα (κάτω από την ταινία) σας αφήνω να ζεσταθείτε σε θερμοκρασία δωματίου. Και το έβαλα αμέσως σε δράση. Χωρίς επιπλέον ενεργοποίηση.

Ω, ευχαριστώ, ήλιο μου! Περιμένω !!!
Σπάνια ψήνω καθαρό ψωμί σίτου. Επομένως, με ενδιαφέρει κάθε είδους διαφορετική συνταγή με ZZ, σίκαλη και ούτω καθεξής. Λοιπόν, δεν μπορώ να το εφεύρω μόνος μου! Χρειάζομαι τα πάντα μέσα και έξω.
Τώρα αποφάσισα να φτιάξω το "RYE WITH STEEL WITH RAISES AND Caraway" (ΣΥΣΚΕΥΗ ΑΓΟΡΑΣ TORTILLA CHEF PRINCESS 118000). Αλήθεια, δεν έχω τορτίγια. Θέλω να ψήσω μια παλιά πριγκίπισσα. Διαχωρίζονται 100 g μαγιάς. Λέει, έρχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν ξέρω τι θα συμβεί.
Η καλλιέργεια εκκίνησης αισθάνεται πολύ καλή στο ψυγείο. Πορώδης. Πιθανώς, έχουμε αμοιβαία αγάπη μαζί της.
Ω, Allus, θέλω ακόμα μπαγκέτες. Τόσο πορώδες όσο και στο κατάστημα. Αποδεικνύεται σε μαγιά, αλλά δεν το έχω δοκιμάσει ακόμη στη μαγιά. (Προσπαθώ να ξεφύγω από τη ζύμη όσο το δυνατόν περισσότερο.)

[Νατούν]

Νατούν, το ψωμί που θέλετε να ψήσετε είναι ένα από τα αγαπημένα σας. Της αρέσει ακόμη και από εκείνους που δεν τους αρέσουν το κύμινο. Στο "Σημείωση" (στο κάτω μέρος της συνταγής) υπάρχει υπολογισμός για την έκδοση xp (για 900 g ψωμιού).
Θα δοκιμάσουμε τα πάντα, και όλα θα λειτουργούν μόνο σταδιακά
* "Ο ελέφαντας πρέπει να τρώγεται ένα κομμάτι κάθε μέρα"

Δεν θέλω να ψήνω ήδη στο HP! Μόνο σε ακραίες περιπτώσεις. Αν και ο φούρνος δεν είναι πολύ καλός. αλλά το ψωμί που φτιάχνεται είναι καλύτερα.
Ζύμωσα τη ζύμη. Στην HP, ζυμώνεται και στέκεται σε αυτό. Είναι κάπως άσχημο. Και οι σταφίδες είναι μερικώς αλεσμένες. Λοιπόν τίποτα! Ας ελπίσουμε ότι θα αποδειχθεί νόστιμο (ακόμα κι αν δεν είναι πολύ όμορφο).
Η βιασύνη είναι καλή μόνο σε μερικές στιγμές ... Επομένως, δεν βιάζομαι.

[Τάσα]

Τάσακαι τι είναι άσχημο; Για τις σταφίδες, ναι, θα μπορούσε να είναι. Την επόμενη φορά, μπορείτε να το ρίξετε σε ένα σήμα έτσι ώστε να είναι πιο άθικτο.

Άσχημο στο κουβά βρίσκεται. Άμορφος, λερωμένος κατά μήκος των τοίχων, σαν ιξώδες πηλό. Ναι, και ζυμώθηκε με σπάτουλα σιλικόνης. Τον έσυρα από τους τοίχους στο μίξερ. Λοιπόν, δεν θα λειτουργήσει, τότε δεν είναι πεπρωμένο!

[Νάσενκα]

Νάσενκα, όλα είναι μοίρα

Ετσι κι έτσι. Ζύμη σίκαλης κ.λπ. β. σαν πηλό. Το δεύτερο σημείο, δεν θυμάμαι αν το ανέφερα στη συνταγή. Αυτή η ζύμη δεν χρειάζεται να ζυμώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τρίτο σημείο. Ποτέ δεν ψήνω με αναδευτήρες. Ως εκ τούτου: χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα (υγράνουμε ελαφρά με νερό) βγάζω τη ζύμη (αποδεικνύεται περισσότερο σε κομμάτια) στο χαλί. Βρέχτηκα (βουτήξα στο νερό) τα χέρια μου (παλάμες). Σχηματίζουν κάτι σαν κύλινδρο. Στη συνέχεια, στην κορυφή, σαν να διαδίδω κινήσεις, λειαίνω την επιφάνεια του τεμαχίου εργασίας. Με τα δάχτυλά μου εμποτισμένα με νερό, σκουπίζω (βρέξω) τους πείρους από τους αναδευτήρες (τότε δεν κολλάνε πολύ στο ψωμί). Κατεβάζω το κομμάτι εργασίας στον κάδο. Ισιώνοντας το πάνω μέρος του τεμαχίου εργασίας με την εξωτερική πλευρά της παλάμης μου. Διορθώνω τις πλευρές με την άκρη μιας σπάτουλας σιλικόνης.
Στη συνέχεια, ένα κουβά σε hp, το καλύπτω με μια τσάντα στην κορυφή. Κλείνω το καπάκι. Και χωρίζοντας.
Ως εκ τούτου. Όλα είναι εντάξει μαζί σας. Το γεγονός ότι οι σταφίδες είναι αλεσμένοι δεν είναι τρομακτικό. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τους αναδευτήρες. Βγάλτε το ψωμί στην κορυφή με μια βρεγμένη παλάμη (η ελαφριά υγρασία (ίχνος) στην επιφάνεια του τεμαχίου εργασίας δεν είναι τρομακτική. Εάν το πάνω μέρος είναι εξογκωμένο, τότε τώρα, με τη βοήθεια μιας βρεγμένης σπάτουλας και παλάμης, σχηματίστε το (ομαλό) σχήμα (τίποτα που έχει ήδη σταθεί).
Μετά το ψήσιμο, αφήστε το να παραμείνει σε ένα κουβά για λεπτά. 15-30. Τότε μπορείτε να το κουνήσετε απαλά.
Στη συνέχεια, έβαλα το ψωμί σε ένα γάντι για ζεστό ύφασμα (το κρατάω ειδικά για αυτό) ή μια πετσέτα, διπλωμένη αρκετές φορές.Καλύψτε με μια κουρτίνα και αφήστε το να κρυώσει.

Alla, έγραψες ότι η παρτίδα είναι σύντομη. Το έκανα. Όπως είπα, ζύμωσα ένα μικρό μέρος, όπως δώσατε για την Τορτίγια. Μετά από 30 λεπτά, σύμφωνα με τις συστάσεις σας, είναι ήδη δυνατό να τραβήξετε και να διαμορφώσετε. Δεν θα ψήσω ούτε στο KhP.
Allus, μπορείτε να το ψήσετε στο φούρνο; Εάν ναι, ποιος είναι ο αλγόριθμος ψησίματος;

[Νατάσα,]

Φουχ, Νατάσα, ευχαριστώ για την απάντηση αμέσως, ήδη περπατάω και σκέφτομαι πώς να σας καλέσω
Το είδες? Δεν είδα?

Μπορείτε επίσης στο φούρνο. Απλά μην το στεγνώνεις. Επιπλέον, το μέγεθος είναι μικρό.
Σαν αυτό.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° - 230 °.
Ψεκάστε τον προθερμασμένο φούρνο από ένα μπουκάλι ψεκασμού (ή βάλτε ένα πιατάκι νερού κάτω από το συρμάτινο ράφι ή στη γωνία ενός ταψιού (πέτρα). Βάλτε γρήγορα ένα πιάτο με ψωμί (ή βάλτε ψωμί σε μια πέτρα). Κλείστε γρήγορα το φούρνο . Μειώστε τη θερμότητα στους 200 °. Ψήστε έως ότου ένας "ήπιος κενός ήχος" (~ 30'-40 "). Πρέπει να εστιάσετε στα χαρακτηριστικά του φούρνου σας.
Όταν το παρασκεύασμα ψωμιού είναι μεγάλο ή υπάρχουν πολλά από αυτά. και αν ο φούρνος είναι πάνω σε πέτρα, τότε η λειτουργία t ° μπορεί να αυξηθεί ελαφρώς.

Λοιπόν ... Έχω μια πέτρα μόνο στα όνειρά μου. Τώρα θα βάλω το κενό στο καπάκι από τον κόκορα. Αφήστε το να ηρεμήσει, αφήστε το να ψηθεί. Έβαλα ένα φύλλο ψησίματος κάτω. Και το συνηθίστηκα με ένα θερμόμετρο. 96 βαθμοί μέσα είναι έτοιμοι. Και χθες το βράδυ έψησα μπαγκέτες με υγρή μαγιά και δεν άκουσα αμέσως το σήμα. Όταν έτρεξα στην κουζίνα, η θερμοκρασία μέσα στις μπαγκέτες ήταν 110.
Πήγα να ανοίξω το φούρνο και να φτιάξω το κενό. Τότε θα σου πω τι συνέβη.

Έχω μόνο μια πέτρα στα όνειρά μου.

Όπου δεν είναι σημαντικό Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι
Θα περιμένω μηνύματα από την "γραμμή ψησίματος"

Υπάρχει ακόμα μια χαλάρωση στο "πεδίο μάχης". Θυμήθηκα ότι έχω ένα μικρό ορθογώνιο καλούπι σιλικόνης Tefalev. Ζει μαζί μου για πολλά χρόνια, αλλά ποτέ δεν ήταν «ντυμένη». Βάζω τη ζύμη σε αυτό. Αξίζει τον κόπο, αλλά μέχρι στιγμής η ζύμη δεν βιάζεται. Λοιπόν, δεν έχω πουθενά.

[Νατάσα,]

Νατάσα, Φυσικά, αφήστε τον να χωρίσει. Δεν πρέπει να περιμένετε μια πολύ μεγάλη άνοδο. Χρόνοι σε 2. Η σίκαλη δίνει λιγότερο εντατική ανάπτυξη
Ψωμί σε ένα νέο φόρεμα. Περιμένουμε. Και ευχαριστώ για την υπενθύμιση. Έχω κάτι Tefalevskoe από τις φόρμες στο σετ, φαίνεται, είναι επίσης στην κρυφή μνήμη. Πρέπει να κοιτάξω

Πρέπει να το παρακολουθήσετε! Ξέρετε πώς αυξάνεται η διάθεση όταν βρείτε κάτι κολλημένο! Σαν να αγόρασα ένα νέο παιχνίδι.
Θέλω να κάνω πατάτα νιόκι και να παγώσω ενώ τα αγόρια είναι έξω. Δεν το έχω κάνει εδώ και πολύ καιρό. Πρέπει να βρούμε μια συνταγή.
Allus, δεν σας κουράστηκα ακόμα με την παρενόχληση;

Ε, πού θα μπορούσα να βρω 3 χιλιάδες ... Θα αγόραζα μια τορτίγια.

Ξέρετε πώς αυξάνεται η διάθεση όταν βρείτε κάτι κολλημένο!

Τάσα, Όλα είναι εντάξει, μην ανησυχείτε

Είμαι με μια αναφορά. Το ψωμί αυξήθηκε λίγο. Μία φόρμα διαστάσεων 24x8 εκ. Το ψωμί έχει ύψος 2,5 εκ. Από τη μία πλευρά και 4 εκ. Από την άλλη (όχι ομοιόμορφα διαμορφωμένη στη φόρμα). Ο πυθμένας και οι πλευρικές κρούστες είναι πολύ σκληρές. Ακόμα και τώρα, το να ξαπλώνεις σε μια πετσέτα και σε μια τσάντα δεν έγινε πιο μαλακό. Το ψωμί είναι πυκνό. Το αλάτι δεν είναι αρκετό για μένα. Σε γενικές γραμμές, αποδείχθηκε αδιάκριτο. Τι τρέχει?
Πιθανώς, θα κόψω τις κρούστες και θα τις στεγνώσω σε κράκερ. Τα αγόρια συντρίβονται.

[Νατάσα,]

Χαιρετίσματα
Νατάσα, ευχαριστώ για την έκθεση. Συγγνώμη, θα απαντήσω αργότερα. Τώρα απλά δεν μπορώ

Ω, Allus, για τι λυπάσαι ;! Σας είμαι τόσο ευγνώμων για τα πάντα! Με την πάροδο του χρόνου, θα κάνετε μια ενημέρωση.



Allochka, μέλι, ευτυχισμένος γενέθλια σε εσένα, αγαπητέ μου!
Αφήστε τα πάντα στη ζωή σας να είναι όπως θέλετε! Υγεία, ευτυχία, αγάπη, καλή τύχη σε όλες τις προσπάθειές σας!
ΣΑΣ ΦΙΛΩ!

Allochka, γεια σου αγαπητέ! Τώρα είμαι στη γραμμή για βοήθεια. Zolotko, βοηθήστε με τη διάταξη της ζύμης ψωμιού για 600 γραμμάρια στη μαγιά σας. Η μίζα σας είναι έτοιμη. Ψωμί σίτου με την προσθήκη αλευριού σίτου c / z. Ήθελα λοιπόν το δικό μου ψωμί, ψήνω ενώ βρίσκομαι στο κρύο κατάστημα, έχω μια επισκευή. Όταν συναρμολογηθεί η κουζίνα, ελπίζω να την ψήσω σε νέο φούρνο. Βοήθεια για μια παλιά φιλία, δεν έχω ψηθεί εδώ και πολύ καιρό. Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

[ninza]

ninza, Νινότσα, γράψτε μια συνταγή σύμφωνα με την οποία θέλετε να ψήσετε ψωμί. Ή προτείνετε τη δική σας συνταγή;

Μπορείτε, για παράδειγμα, να το δοκιμάσετε:
Νερό - 200g
Γλυκό - 180γρ
Αλάτι - 1+ 3/4 ώρες μεγάλο.
Ζάχαρη - 3 / 4h. μεγάλο. (ή 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι)
Ραστ. λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλεύρι C / z - 120g
Αλεύρι σίτου - 160γρ
* Είναι καλύτερα να μην κοιμάστε αμέσως στο αλεύρι. Εστίαση στο κουλούρι. Δηλαδή, πρώτα προσθέστε ~ 120 γραμμάρια σιταριού και μετά προσθέστε εάν είναι απαραίτητο.

ΤάσαΘυμάμαι ό, τι θα προσπαθήσω να βελτιώσω σήμερα ή αύριο

Allochka, χαίρομαι που απάντησες. Ευχαριστώ αγαπητέ μου! Έχετε ψωμί σίτου με λιγότερο αλεύρι c / z; Και υπενθυμίστε μου πώς να μαγειρεύω, να ψιλοκόβω και να το ψήνω. Ίσως έχω ήδη γράψει για αυτό κάπου.



Allochka, και αλάτι, ζάχαρη, h. L. από x / ki ή συνήθως;

[Νινότσα]

Νινότσα, απλώς αφαιρέστε την επιθυμητή ποσότητα c / z και αυξήστε το σιτάρι κατά την ίδια ποσότητα. (* Μπορείτε να αντικαταστήσετε κάποιο μέρος του c / z με σίκαλη).
Εάν η μίζα είναι φρέσκια και δεν απαιτεί ενεργοποίηση, τοποθετήστε τα όλα στη σωστή σειρά στον κάδο. Ζύμωμα, ψήσιμο (για διπλασιασμό) και ψήσιμο

Allochka, αυτό σημαίνει να τα βάζεις κάτω. Στη συνέχεια, βγάλτε τη ζύμη ζύμης, αφήστε τη ζύμη για 1 ώρα, κλείνοντας τη με μια σακούλα. Περαιτέρω σύντομη ζύμωση, αφαιρέστε τη ζύμη, αφαιρέστε το μίξερ. Επιστρέψτε τη ζύμη και περιμένετε για την άνοδο και μετά για ψήσιμο. Ετσι?

Εάν υπάρχει χρόνος, τότε ο τρόπος που το γράψατε. Εάν, με την πάροδο του χρόνου, όχι αρκετά, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πρόγραμμα συντόμευσης. Αφού ζυμώσετε με "Ζύμη ζύμης" (χωρίς διακοπή του προγράμματος), βγάλτε τον κάδο, αφαιρέστε τον αναδευτήρα, σχηματίστε ένα καρβέλι. Στη συνέχεια, επιστρέψτε τον κάδο σε hp, αφήστε τη ζύμη να ανέβει μέχρι το τέλος του προγράμματος. Και κάτω από το πακέτο. Όταν το τεμάχιο εργασίας μεγεθύνεται, τότε στο "Ψήσιμο" ~ 45'-50 '

Ευχαριστώ πάρα πολύ αγαπητέ μου!

[Τάσα,]

γεια σε όλους
Είμαι λίγο χαμένος, θα προσπαθήσω να επιστρέψω αργά

Είμαι με μια αναφορά. Το ψωμί αυξήθηκε λίγο. Μία φόρμα διαστάσεων 24x8 εκ. Το ψωμί έχει ύψος 2,5 εκ. Από τη μία πλευρά και 4 εκ. Από την άλλη (όχι ομοιόμορφα διαμορφωμένη στη φόρμα). Ο πυθμένας και οι πλευρικές κρούστες είναι πολύ σκληρές. Ακόμα και τώρα, το να ξαπλώνεις σε μια πετσέτα και σε μια τσάντα δεν έγινε πιο μαλακό. Το ψωμί είναι πυκνό. Το αλάτι δεν είναι αρκετό για μένα. Σε γενικές γραμμές, αποδείχθηκε αδιάκριτο. Τι τρέχει?
Πιθανώς, θα κόψω τις κρούστες και θα τις στεγνώσω σε κράκερ. Τα αγόρια συντρίβονται.

Τάσα, το ψωμί δεν ανέβηκε ψηλά, γιατί η καθαρή σίκαλη δεν δίνει μεγάλη ανάπτυξη. Ακολουθεί μια εικόνα, μόνο από μια διαφορετική συνταγή:

Πρόσφατα αγόρασα έναν κατασκευαστή ψωμιού, ένα master ψωμί σιταριού και ένα ψωμί σίκαλης.
Αυτή είναι η πρώτη μου εμπειρία στο ψήσιμο ψωμιού σίκαλης ...
Ζ, Ν. Λοιπόν, για σύγκριση με το λευκό, το οποίο μαγειρεύω την προηγούμενη μέρα

Με συνταγή:

Ψωμί μόνο σε αλεύρι σίκαλης (τύπου Westphalian) (Συγγραφέας Kosh) (Έλενα Μπο)

Οι κρούστες στο κάτω μέρος και στο πλάι είναι απλά στεγνές. Πιθανώς, υπερέθεσα λίγο και δεν υπήρχε αρκετή υγρασία. Και ένα μικρό μέρος της ζύμης συνέβαλε επίσης στην υπερβολική ξήρανση. Στην Τορτίγια, κάτω από το καπάκι, το ψωμί δεν χάνει σχεδόν καθόλου υγρασία κατά το ψήσιμο.
Δεν πρέπει να είναι ανόητο, θα πρέπει να έχει μια υπόδειξη σταφίδων με σπόρους κυμινοκαρδίου. Ίσως λίγο αλάτι και προσθέστε, καθώς δεν ήταν αρκετό. Θα προσπαθήσω να μαγειρέψω αυτό το ψωμί για να ανανεώσω την εντύπωση σε φρέσκα κομμάτια.
Τάσα, Εδώ είναι μια άλλη συνταγή, σε αυτό √4 το κέικ παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή για το ψωμί που ψήσατε. Μπορείτε να δείτε πώς μοιάζει το ίδιο ψωμί από το φούρνο:

Κέικ ψωμιού (για κομψούς γκουρμέ και όχι μόνο) (Marysya27)

Εδώ είναι περισσότερες συνταγές σίκαλης

Ψωμί σίκαλης "Light" (master class) (φούρνος) (Στέρν)

Ψωμί σίκαλης "Westphalian Passion" (μαμούσι)

Ψωμί μόνο σε αλεύρι σίκαλης (τύπου Westphalian) (Συγγραφέας Kosh) (Έλενα Μπο)

Ψωμί σίκαλης 100% από αλεύρι αποφλοιωμένου και σπόρου σε HP. (Άρκα)

Στο "The Simplest" σήμερα το πρωί έψησα ciabatkas (1/3 που αποτελείται από: c / w αλεύρι + αλεύρι από βλαστάρι σιτάρι):
Ζύμη:



Το έψησα και έτρεξα στη δουλειά. Ως εκ τούτου, ενώ χωρίς κόφτη
Ciabatta συνταγών:

Ciabatta ζυμώθηκε με 50% υγρασία (Ελένη)

Λίγα ακόμη ψωμιά με ξινή, αν και υπήρχαν πολύ περισσότερα από αυτά

"Village" στο "The απλούστερο" μαγιά:


Ολόκληροι κόκκοι με μήλα, μαγιά με την προσθήκη της «απλούστερης» μαγιάς:


Σιτάρι ολικής αλέσεως στη «πιο απλή» μαγιά:

Σιτάρι με την προσθήκη μαγιάς:

Έχει εμφανιστεί μια ενδιαφέρουσα νέα κουλτούρα εκκίνησης. Το έχω ήδη προετοιμάσει και προτείνω να συμμετάσχω στις δοκιμές

"Αιώνια" μαγιά στις πατάτες (χωρίς αλεύρι) (Γιούρι Κ)

Σε όλους

Έχει εμφανιστεί μια ενδιαφέρουσα νέα κουλτούρα εκκίνησης. Το έχω ήδη προετοιμάσει και προτείνω να συμμετάσχω στις δοκιμές
"Αιώνια" μαγιά στις πατάτες (χωρίς αλεύρι)
(Γιούρι Κ)

Κοίταξα από κάποιο θέμα στον σύνδεσμο και εδώ!
Θα διορθώσει τα δικά του ελαττώματα, απλώς δεν μπορώ να επεξεργαστώ το αρχικό κείμενο, αλλά στο θέμα έχει ήδη καταστεί σαφές ότι αυτό δεν είναι αρκετά άφθονο με την άμεση έννοια. Αυτή είναι μια κουλτούρα ζύμης «do-it-yourself», ο εκκινητής όλων και όλων!

Γεια σε όλους!
Βρήκα μια συνταγή. Ίσως κάποιος άλλος να το κάνει:

Ζύμη βουτύρου με μαγιά ή μαγιά (kuznez84)

Κατά τη γνώμη μου, πολύ λογικό και όχι μόνο για την παρασκευή ψωμιών, αλλά και για το γενικό σχήμα χρήσης μαγιάς / μαγιάς. Ο ίδιος ο συγγραφέας γράφει ότι:

Σε αυτήν τη συνταγή, το κύριο πράγμα είναι η αρχή της προετοιμασίας της ζύμης.

Και έχω επίσης ψωμί (40% c / w αλεύρι + 40% 1c + 20% w / c) στη μαγιά μας

δεν κατάλαβα πώς διαφέρει αυτό το «ζύμη» από την ξινή ζύμη, αλλά είναι απλώς ότι η «ζύμωση μακράς ζύμωσης» είναι ουσιαστικά

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγια, τώρα έχει έρθει η ώρα, αποφάσισα να επιστρέψω στη μαγιά. Θυμήθηκα ότι όλα λειτούργησαν εύκολα σύμφωνα με τη συνταγή σας. Και μετά διάβασα ξανά το θέμα, είδα μια συμβουλή για το ciabatta. Σας ευχαριστώ πολύ, όλα αποδείχθηκαν όσο το δυνατόν καλύτερα.

[Αρχάριος]

Δεν κατάλαβα πώς διαφέρει αυτό το "μαγιά" από την ξινή ζύμη, ..

Αρχάριος, Θα γράψω πολύ, οπότε θα κρύψω

Αυτή η μαγιά προέρχεται από τα πρώτα στάδια της απόκτησης εμπειρίας στο ψήσιμο ψωμιού. Και τα πρώτα βήματα συσχετίστηκαν με τη μνήμη. Από τη μία πλευρά, πώς η γιαγιά και η θεία έψησαν ψωμί, χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι ξινή ζύμη, και με ελάχιστες ευκαιρίες κάπου να διαβάσουν κάτι γι 'αυτό για να ενσωματώσουν σε ένα σύστημα αυτό που είδα με το πώς και για το τι έγινε, στο άλλα
Σταδιακά καταφέραμε να πάρουμε μερικές συνταγές ψωμιού. Αλλά αυτές ήταν συνταγές για ψωμί μαγιάς.
Προσπάθησα να βρω ένα μέρος για ένα κομμάτι ζύμης που έπρεπε να τρυπηθεί (σαν γιαγιά), στην παράσταση μιας συνταγής για ψωμί μαγιάς. Έχοντας υπόψη ότι η γιαγιά μου δεν είχε ζύμη
Πού μπορώ να βρω αυτό το αρχικό κομμάτι; Και συνταγές ψωμιού χωρίς μαγιά;
Τα δείγματα ήταν έτσι))
Πήρα ένα κομμάτι ζύμης 3-5 ημερών για ζυμαρικά, έκανα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά χωρίς μαγιά ...
Ή η ίδια επιλογή, μόνο με μαγιά. Έτσι, το ψωμί είχε ήδη +/- αποδειχθεί. Αλλά η γιαγιά μου δεν είχε μαγιά.
Περαιτέρω. Άφησα ένα κομμάτι ζύμης ζύμης. Ήταν στο ψυγείο. Άρχισα να φτιάχνω τη ζύμη. Αντί για μαγιά πρόσθεσε αυτό το κομμάτι. Αλλά η συνταγή δεν μπορούσε να εκπληρωθεί. Ακόμη και με 2 ώρες αύξησης της ζύμης, μετά το ψήσιμο, αποκτήθηκε ένα κουλουράκι. Τίποτα δεν άλλαξε ακόμα και μετά από πειράματα που σχετίζονται με την αλλαγή του αριθμού των ημερών διατήρησης της ζύμης σε δροσερό και σκοτεινό ...
Ως εκ τούτου, κατά κύριο λόγο, συνέχισε να βελτιώνει το ψήσιμο της ζύμης. Στη ζύμη και χωρίς.
Στη συνέχεια διάβασα κάπου ότι στις παλιές μέρες το ψωμί μαγιάς στάθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Αυτό κίνησε τη διαδικασία εργασίας με ένα κομμάτι ζύμης από το έδαφος. Τα πειράματα συνεχίστηκαν.
Αλλά ... Οι συνταγές για ψωμί ζύμης ήταν διαφορετικές: με την προσθήκη βουτύρου ή / και γάλακτος. ή με οξίνιση. ή με ζάχαρη ή χωρίς αυτό? ή με πρόσθετα · ή με αλεύρι σίκαλης ...
Δηλαδή, τα κομμάτια από διαφορετικά ψωμιά ήταν διαφορετικά, πόσο και πώς πρέπει να γερνούν, επίσης δεν ήξερα. Δεν υπήρχε σταθερό αποτέλεσμα. Και πάλι τα πειράματά μου με έφεραν πίσω στο ψωμί με μαγιά.
Μετά από λίγο καιρό, καταφέραμε να ανακαλύψουμε ότι ένα κομμάτι του δ. Β. από ζύμη, η οποία περιλαμβάνει αλεύρι, νερό, αλάτι, μαγιά. Και αυτό είναι όλο. Κάτι άρχισε να βελτιώνεται. Στην αρχή ήμουν ευχαριστημένος με τις πρώτες επιτυχίες. Αλλά μετά συνειδητοποίησα ότι για να έχω αυτό το κομμάτι ζύμης, ήμουν καταδικασμένος να ψήνω ψωμί σύμφωνα με μία μόνο συνταγή ...
Η κατανόηση ήρθε ότι ακόμα δεν ξέρω και δεν ξέρω πώς να κάνω κάτι σημαντικό ...
Μετά από λίγο, βρέθηκε το παζλ που έλειπε, το νήμα έφτασε. Διάβασα το άρθρο του Richard Bertine: "Κληρονομικότητα σε ευθεία γραμμή: ξινή ζύμη (μαγιά)". Από το οποίο έμαθα ότι ένα κομμάτι ζύμης δεν χρειάζεται να τρυπιέται κάθε φορά μετά το ζύμωμα. Μπορεί να ζήσει τη ζωή του χάρη στο τάισμα. Και σε αυτήν την περίπτωση, το κομμάτι της ζύμης μας γίνεται η βάση για τη λεγόμενη μαγιά. Με το οποίο μπορείτε να ψήσετε ό, τι ψωμί θέλετε
Λίγο αργότερα, γνώρισα διάφορα φύλλα και μεθόδους σίτισης. Μεγάλωσα περισσότερο από ένα. Αλλά η πρώτη, πολυαναμενόμενη, έζησε, ζει και θα ζήσει μαζί μου για πάντα.
Είναι αλήθεια ότι το αρχικό σχήμα διατήρησης της ζωής του "κομματιού" έχει αλλάξει κάπως με την πάροδο του χρόνου, έχει βρει βέλτιστους τρόπους σίτισης για τον εαυτό του. Τόσο στο χρόνο όσο και στη σύνθεση.
Τι μαγικό κομμάτι ζύμης είχε η γιαγιά μου, δεν θα ξέρω ποτέ. Αλλά νομίζω ότι μπορώ να ψήνω ψωμί που μοιάζει με αυτήν
Αρχάριος, έτσι για μένα η ξινή ζύμη είναι ένα κομμάτι από τη ζύμη που ζει μέχρι να ζυμώσει τη ζύμη για το επόμενο καρβέλι. Και αν υπάρχει σίτιση και ανεξάρτητη ύπαρξη, αυτό είναι μαγιά. Αυτή η διάκριση διδάχθηκε αρχικά από τον Richard Bertine, και στη συνέχεια από άλλους συγγραφείς.
Ως εκ τούτου, το «απλούστερο» ζύμη
Ίσως υπάρχουν και άλλες προσεγγίσεις για τον ορισμό και τη διάκριση αυτών των όρων.

shoko11, Έλβιρα, αυτό είναι υπέροχα Νόστιμο ψωμί

[Αρχάριος]

Περιμένουμε, το κύριο ερώτημα είναι - είναι ξινό;

Αυτή είναι μια συνταγή:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...268.0
Αρχάριος, διπλότυπο

Αρχάριος, για να ανανεώσετε τη μνήμη, έχει ήδη ενεργοποιήσει τη μίζα. Βάζω τη ζύμη στάδιο 2

Προζύμιο:

100γρ. Ζύμη + 50γρ νερό + 50γρ αλεύρι:

Ωριμος:

Συνέχιση

Μου πήρε λίγο περισσότερο χρόνο για 1 μέρος της συνταγής. Πρέπει να επικεντρωθούμε στην ωριμότητα της ζύμης.
Προστέθηκε: 150 ml νερού και 150 g αλεύρου. Μετά από 12 ώρες:

Αποφάσισα να χρησιμοποιήσω τη μισή ζύμη (230g), μειώνοντας κατά το ήμισυ τον όγκο των συστατικών στη συνταγή.
Ως αποτέλεσμα της δοκιμής, αποδείχθηκε 682g (χωρίς σταφίδες).
Το χρώμα είναι πολύ ελαφρύτερο από το προηγούμενο έτος, επειδή αυτό το δείγμα είναι φτιαγμένο χωρίς ζάχαρη, με σκόνη stevia.
Δεν οξινίζει.
Εάν χρειάζεστε ένα γλυκότερο κέικ, τότε μπορείτε να πάρετε περισσότερη ζάχαρη από ό, τι στη συνταγή.

Περισσότερα ciabattki

[Αρχάριος]

Αρχάριος, Θα γράψω πολύ, οπότε θα κρύψω

ευχαριστώ, κατάλαβα

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγια, Alla, εδώ. Ενάμισι κιλό υψηλότερο / πρώτο δευτερόλεπτο. Ψήθηκε σε καζάνι από χυτοσίδηρο 4 λίτρων, αλλά η μακρινή ζύμη έφτασε στο χείλος, γι 'αυτό το κάλυψε με ένα βαθύ τηγάνι. Λίτρα 5.5-6 ψωμί βγήκε. Η κρούστα είναι λεπτή και τραγανή.



Και η περικοπή, λοιπόν, το υπόλοιπο της περικοπής ...



Η γεύση είναι υπέροχη, χωρίς οξύ, το άρωμα είναι ήδη, πολύ ευχάριστο. Η γάτα τραβήχτηκε μακριά, προσπάθησε να ροκανίσει κατ 'ευθείαν καυτό, έφαγε με χαρά ένα κομμάτι του ψίχουλου.

[Tetyatort]

Tetyatort, Lenochka, η στολή όμορφος αποδείχθηκε !!! Πάνω απ 'όλα επαίνους - τόσο κατακόκκινο όσο και αφράτο
Εάν τροφοδοτείτε τη μαγιά με την ώρα και εντός των φυσιολογικών ορίων, τότε δεν θα ξινίσει στο ψωμί.
Εάν ξαφνικά το ζύμη είναι όξινο, τότε μπορεί να "ισοπεδωθεί". Τροφοδοτήστε μερικές φορές στο χρόνο με μεσαίες δόσεις.
Από καιρό σε καιρό, μπορείτε να ταΐζετε εφάπαξ αλεύρι c / z ή να προσθέτετε λίγο άλλη φρέσκια μαγιά. Μία φορά το χρόνο, ετοιμάζω μια ειδικά μικρή δόση άλλης μαγιάς για να εμπλουτίσω τη σύνθεση. Για να το πούμε, "τούρτα γενεθλίων"
Και τι, η γάτα σέβεται το ψωμί; !!!
Και έψησα τα κέικ μας με μαγιά

Alla, όμορφα παιδιά!
Και κατακόκκινο, αφού υπάρχει αρκετό αλάτι. Έλλειψη αλατιού - χλωμό φλοιό.

[djemma,]

γεια σε όλους
Ο Kulich μαγειρεύτηκε σύμφωνα με τη συνταγή djemma, μόνο αντί του Levito Madre, τη μαγιά μας

Η συνταγή για το σημερινό ψήσιμο έχει ως εξής:
Ζύμη:
150 γρ. Ζεστό γάλα
180 γραμ. Levito Madre
150 γρ αλεύρι
Ζύμη:
Όλη η ζύμη
2 αυγα
150 γραμμάρια ζάχαρης
80 γρ. Βούτυρο
350 γρ. Αλεύρι
Βανιλλίνη
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κονιάκ
Ξύσμα 1 λεμονιού
Ζυμώστε σε έναν κατασκευαστή ψωμιού.

Η ζύμη παρασκευάστηκε +/- σύμφωνα με το ίδιο σχήμα με τα ψωμάκια.

Επειδή είμαι απασχολημένος στη δουλειά τώρα, μαγειρεύω είτε το πρωί είτε το βράδυ όταν εμφανίζομαι στο σπίτι.Διότι, ίσως, κάτι ήταν έτοιμο πριν. Αλλά δεν μπορούσα να το δω
Πώς μαγειρεύω.
Το βράδυ, μετά τη σίτιση της μαγιάς, πήρα 200 γραμμάρια υπολειμμάτων + 100 γραμμάρια νερού + 50 γραμμάρια αλεύρου (για να αφήσω το πάνω στρώμα του κελύφους να μουλιάσει (μαλακό)
* Αν έπαιρνα ένα κομμάτι από τη μέση και όχι το εξωτερικό περίβλημα, τότε θα έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή.
Το πρωί:

Βάλτε τη ζύμη:
150 γρ. Ζεστό γάλα
180 γρ. Βραδινό μείγμα νερού, αλευριού και λεβίτο madre (το υπόλοιπο χρησιμοποιήθηκε για το ciabattok)
150 γρ αλεύρι
Το βράδυ ξεκίνησα τη ζύμη.
όλη τη ζύμη
2 αυγα
150 γραμμάρια ζάχαρης
80 γρ. Βούτυρο
350 γρ αλεύρι + ένα ζευγάρι ακόμη πλήρους μεγέθους st. κουτάλια
20g ζάχαρη βανίλιας
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κονιάκ
Ξύσμα 1 λεμονιού
Πρόγραμμα HP "Ζύμη ζύμης". Μετά το τέλος του προγράμματος, η ζύμη έμοιαζε με μια, στην οποία δεν θα ήταν κακό να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι. Τσαλακωμένο. Καλύπτεται με αλουμινόχαρτο. Στο ψυγείο (4 ° -8 ° C).
Το επόμενο βράδυ. Πήρα ένα κουβά με ζύμη από το ψυγείο. Έχει (στην εμφάνιση) σταθεροποιηθεί. Και έμοιαζε λίγο περισσότερο μαρτύριο

1 ώρα προθερμαίνεται σε θερμοκρασία δωματίου. Επέστρεψε ελαφρώς το ρατσάκι. χαλί λαδιού και χέρια.

Προστέθηκαν 130g σταφίδες
Τότε έχετε ήδη δει στο προηγούμενο μήνυμα :) Δημιούργησα ψωμάκια (20 κομμάτια σε ένα ταψί Gemlukschki και δύο σε ένα manunka. Στις 21.00 το έβαλα σε ένα προστατευτικό κάτω από μια πετσέτα. Τα μεσάνυχτα λιπάνω τον κρόκο + 2 h. L. Νερού. Μετά από 10 'το έβαλα σε έναν ήδη προθερμασμένο φούρνο και έψησα σε θερμοκρασία 180 g. ~ 20'-25'

Σήμερα έφτιαξα κέικ, μόνο με τη μορφή ciabatkas:



Με συνταγή:

Ασιατικά ψωμιά σε μαγιά με ζωμό κρέατος, κρεμμύδι και katyk Η συνταγή για αυτά τα κέικ γεννιέται από φιλία. Αν και εικονικό, αλλά τόσο πραγματικό. Και για το γεγονός ότι εμφανίστηκε, χρωστάω τη Λένα-kubanochka, η οποία για μένα έφερε το Sourdough σε ζωμό κρέατος για τους Ασιάτες ...lappl1

Προσπάθησα να μιμηθώ τη «ασιατική» μαγιά με βάση τη δική μας (ενώ η μητρική αποκαθίσταται). Τους ταΐζω με ζωμό, κρεμμύδια, αλεύρι και γιαούρτι.
"Εγγενής" αυτό

Ζύμη σε ζωμό κρέατος για ασιατικές τορτίγιες (master class) Αυτή η κραυγή της Ψυχής με ώθησε να προετοιμάσω ένα τέτοιο ζύμη. Βασανίζει μ ...kubanochka

Για άλλη μια φορά, το έβαλα στη βάση του "The Simplest"

Αυτό είναι το αρχικό:

Αυτό γίνεται μέσω "12h +":

Ήρθε για να δείξει "σύνολο"

Έτοιμη μαγιά:

(* Η αρχή ήταν περίπου 150 - 200g "The Simplest" + 100g ζωμό + 100g αλεύρι + 1 κρεμμύδι + 1 κουταλιά της σούπας. L. Yogurt)
Ταιριαστή ζύμη:

Κέικ Ciabatta:

Πολύ νόστιμο, αλλά με τη φυσική μαγιά η γεύση είναι πιο πλούσια και πιο πλούσια. Βασισμένο στο "The Simplest" είναι πιο χρωματισμένο

Χαιρετίσματα
Έχω ψωμί από τον Panasik



Με συνταγή:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=110139.0
Μόνο με μαγιά. φυτικό έλαιο, όχι βούτυρο · και χωρίς τυρί.
Και ψωμάκια "Imperial":

Επίσης στη μαγιά, σύμφωνα με τη συνταγή:
#