Οικιακή ξινή κρέμα

Οικιακή ξινή κρέμα

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Συστατικά
σπιτικό γάλα	1 λ
σπιτική ξινή κρέμα	1 l ή 0,5 l

Μέθοδος μαγειρέματος

• Δεν υπάρχει αγελάδα. Όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα από την αγορά. Δεν έχω πάρει το γάλα για πολύ καιρό, μπορώ να αραιώσω το γάλα σε σκόνη, βγαίνει φθηνότερο και πιο βολικό - το γάλα σε σκόνη καταλαμβάνει λίγο χώρο.
• Αναμιγνύω γάλα και ξινή κρέμα. Είναι πιο βολικό για μένα σε γυάλινα βάζα λίτρων ή μισού λίτρου. Δεν βράζω γάλα, η αγορά είναι επίσημη και όχι μεγάλη, οι ίδιοι άνθρωποι στέκονται εδώ και χρόνια. Επιπλέον, η ξινή κρέμα και η κρέμα παρασκευάζονται από νωπό γάλα.
• Περαιτέρω ή εν ψυχρώ ωρίμανση, περισσότερο, έως 3 ημέρες.
• Μερικά γάλατα είναι πολύ ανθεκτικά στην προσβολή.
• Ή ζεστή ζύμωση - σε νερό, όπως γιαούρτι, το καλοκαίρι, και σε μπαταρίες κατά τη διάρκεια της περιόδου θέρμανσης, δεν υπάρχουν περισσότερα από μια ημέρα σε βάζα.
• Για να μην υπερθερμανθούν τα δοχεία στις μπαταρίες, τα έβαλα σε ένα οβάλ χαμηλό πλαστικό μπολ, εισέρχονται μόνο δοχεία 2 λίτρων ή μισού λίτρου, για να διατηρήσω τη θερμότητα γύρω από τα δοχεία που τα καλύπτω με είτε μια χοντρό πετσέτα ή, πιο πρόσφατα, καλούπια σιλικόνης για κέικ
• Κάποτε αγόρασα μερικές μετοχές, ήρθαν χρήσιμες ως εξώφυλλα, ένα λίτρο μπορεί να κλείσει στο κάτω μέρος
• Συχνά η ξινή κρέμα θερμαίνεται αρκετά καλά, πάνω από 40 *, σχηματίζεται ορός γάλακτος στο κάτω μέρος, δεν αποτελεί εμπόδιο, απομακρύνω τον πυκνό ξινό κρέμα μακριά από τον τοίχο με ένα μακρύ μαχαίρι, στραγγίζω τον ορό γάλακτος. Το χρησιμοποιώ για ταχύτερη ζύμωση γάλακτος σε ξινό γάλα.
• Λοιπόν, αυτή είναι η ξινή κρέμα για ωρίμανση στο ψυγείο.
• Ένα λίτρο ανά λίτρο, φυσικά, έχει πιο λιπαρή και ξινή κρέμα.
• Αλλά ένα λίτρο ανά μισό λίτρο είναι επίσης πολύ νόστιμο, η γεύση του γιαουρτιού είναι λίγο πιο ψηλή, για μια σούπα είναι πολύ καλή.
• Από ψημένο γάλα - τις ίδιες αναλογίες, την ίδια μέθοδο μαγειρέματος. Η ξινή κρέμα πεπονιού είναι πολύ νόστιμη.
• Η ξινή κρέμα στην αγορά μπορεί να ληφθεί από πηγμένο γάλα, είναι λιγότερο λιπαρή, αλλά και φθηνότερη. Ή ξινή κρέμα από ζυμωμένη κρέμα διαχωρισμού, πιο ακριβή, αλλά η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι επίσης υψηλότερη.
• Η ξινή κρέμα στο κατάστημα είναι συνήθως 15% ή 20% λίπος.
• Μετά την αναπαραγωγή σπιτικής ξινής κρέμας και η περιεκτικότητά της σε λιπαρά είναι σαφώς περισσότερο από 30-40%, παίρνω σπιτική ελαφριά ξινή κρέμα με γάλα.

Σημείωση

Η μέθοδος μου δεν είναι νέα. Πολλοί κάνουν αυτό. Για μένα, οι αναλογίες είναι βολικές - και η ξινή κρέμα παραμένει σπιτική, φυσική και αποδεικνύεται φθηνότερη.

Φωτογραφία gawala

Ιρλανδικά, σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε την εμπειρία σας! Χθες έπεσα στην αγορά λίγο αργά και έμεινα χωρίς γάλα, τώρα τα πειράματα αναβάλλονται μέχρι το επόμενο Σάββατο, γιατί δεν ξέρω πού μπορείτε να αγοράσετε σπιτικό γάλα στα μέσα της εβδομάδας. Εν τω μεταξύ, θα το φτιάξω από κρέμα εργοστασίου και σπιτική ξινή κρέμα.

Πουλάμε 20% κρέμα γάλακτος, το γειτονικό γκρόδοκ είναι ένα γαλακτοκομείο. Τα αγόρασα για αρκετά χρόνια, μαζί με αυτά της εγχώριας αγοράς. Ήταν σχετικά φθηνά, νόστιμα και δεν υπήρχε επίγευση φοινικέλαιου. Μόλις ήρθα σε ένα κατάστημα που πουλούσε τα προϊόντα αυτού του γαλακτοκομείου, και τα κουτιά είναι μόνο χθες, αλλά φθηνότερα. Λοιπόν, πήρα αυτό το τελευταίο ζευγάρι. Ναι .. αφήστε τους να γίνουν ξινά. Και το άφησα στο τραπέζι. Ως αποτέλεσμα, η κρέμα αποδείχθηκε τρυφερή smentana, ήταν το καλοκαίρι. Μέχρι το χειμώνα, η μπαταρία θέρμανσης ενεργοποιήθηκε.
Και τα τελευταία 2 χρόνια και αυτό το γαλακτοκομείο έχει αλλάξει, προφανώς, από το νωπό γάλα σε ξηρό. Η κρέμα έχει γίνει με μια επίγευση φυτικών ελαίων, όπως και οι ακριβοί τύποι κτυπημάτων.
Εφευρέθηκε λοιπόν αυτή η αναπαραγωγή σπιτικού γάλακτος με σπιτική ξινή κρέμα.

Μόλις θυμήθηκα - κατά κάποιον τρόπο κατάφερα να βάλω ένα βάζο μισού λίτρου με μικρότερη ποσότητα ξινή κρέμα = το ένα τέταρτο του βάζου που έμεινα ξινή κρέμα, χύθηκε γάλα

παρέμεινε για σχεδόν 2 ημέρες σε ένα ζεστό μέρος, μετά το ψυγείο - το ίδιο πυκνό πηγμένο γάλα, ορός γάλακτος όπως συνήθως, στο κάτω μέρος και μια μικρή, νόστιμη και ακόμα ξινή κρέμα, η ξινή κρέμα δεν έχει ακόμη

καλό πάχος, χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και χωρίς πυκνωτικά και βελτιωτικά

Φτιαγμένο σύμφωνα με τη συνταγή σας ένα λίτρο γάλακτος για 0,5 λίτρα ξινή κρέμα. Όλα είναι σπιτικά, φρέσκα, γάλα μόνο από το άρμεγμα. Το κράτησα ζεστό για 24 ώρες (σε ένα ζεστό πάτωμα μπάνιου). Στη συνέχεια, μερικές ώρες στο ψυγείο. Αποδείχθηκε ότι ήταν κάτι ανάμεσα στην ξινή κρέμα και το παχύρρευστο γάλα (παρακάτω). Πάνω, περίπου το ένα τέταρτο του δοχείου, η παχιά κρέμα καθάρισε. Την επόμενη φορά θα δοκιμάσω λίτρο ανά λίτρο. Αυτή η ξινή κρέμα είναι απλώς ένα θεό για το okroshka το καλοκαίρι. Ευχαριστώ πολύ για την ιδέα!

[Σβετλάνα]

είναι καλό που μου άρεσε ο τρόπος, χαίρομαι
ο σύζυγός μου εκτίμησε επίσης αυτήν τη μέθοδο, αμέσως παρατήρησε ότι αποδεικνύεται η τρυφερή ξινή κρέμα
έχεις τη δική σου αγελάδα

Σβετλάνα, βάζατε το βάζο σας ακριβώς στο πάτωμα, δεν ήταν καλυμμένο;
προσπαθήστε να την κάνετε * ένα καπάκι *, όπως μια γυναίκα σε βραστήρα, έτσι ώστε ο ζεστός αέρας όχι μόνο να ζεσταίνει το βάζο από κάτω, αλλά από όλες τις πλευρές, τότε η κρέμα δεν θα έχει χρόνο να μαζέψει στην κορυφή, αλλά θα ζυμώσει σε όλο τον όγκο, σχηματίζεται λίγο ορός γάλακτος, αυτό είναι επίσης καλό, αμέσως αφαιρείται η περίσσεια υγρού

Έχουμε μπαταρίες αυτού του τύπου στην κουζίνα μας, τοποθετημένες μόνο οριζόντια

Ήθελα να τα αλλάξω όλα, άσχημο και φαρδύ, φαίνεται να παρεμποδίζουν, και τον πρώτο χειμώνα, όπως είδα την ευκολία τους, το πλάτος σας επιτρέπει να βάλετε κάτι και δεν υπάρχει άμεση επαφή απευθείας με τους σωλήνες, πολύ ζεστό το χειμώνα

οι γάτες είναι επίσης πάντα ευχαριστημένες με ένα μεγάλο * κρεβάτι *

Όχι, η «αγελάδα» μας είναι τρεις γάτες και ένα σκυλί. Πριν από ένα χρόνο μετακομίσαμε στο χωριό, οπότε εδώ όλοι οι γείτονες στρίβουν τα δάχτυλά τους στους ναούς τους όταν ανακαλύπτουν ότι δεν πρόκειται καν να έχουμε κοτόπουλα. Ρώτησαν - γιατί τότε να ζήσεις στο χωριό; Αλλά υπάρχουν πολλές αγελάδες, ο γείτονας φέρνει το γάλα. Γάλα αμέσως μετά το άρμεγμα, ζεστό, ομορφιά))) Το τυρί cottage, το φέτα είναι όλα τα πιο φρέσκα. Αλλά η ξινή κρέμα δεν είναι καλή για τα πάντα. Όταν εισάγεται, είναι υγρό, αλλά αφού σταθεί μετατρέπεται σχεδόν σε βούτυρο. Το λερώνω στο ψωμί - καλά, όπως το βούτυρο με τη μυρωδιά της ξινής κρέμας. Και συχνά χρειάζεστε ένα πιο υγρό και ευαίσθητο. Επομένως, η μέθοδος σας είναι απλά σωτηρία για μένα. Είμαι έκπληκτος που δεν το σκέφτηκα.
Όχι μόνο τυλίχτηκα το βάζο με μια πετσέτα, αλλά έβαλα και ένα πλεκτό καπέλο με μια παχιά επένδυση στην κορυφή. Αλλά ο τυρογάλακτος δεν σχηματίστηκε ποτέ, το κάτω μέρος της γεύσης μοιάζει περισσότερο με πηγμένο γάλα. Και κρέμα στην κορυφή. Σήμερα το πρωί ανάμιξα τα πάντα, αποδείχθηκε ξινή κρέμα με προφανή ξινή, παρόμοια με το κατάστημα, αλλά παλιά, από την παιδική ηλικία. Όταν το φοινικέλαιο δεν χρησιμοποιήθηκε ακόμα.
Η ενδοδαπέδια θέρμανση είναι ιδανική για αυτό, ζεσταίνεται μόλις, ενώ το μπάνιο είναι πολύ ζεστό, όπως το καλοκαίρι. Ζυμώνομαι γάλα σε αυτό και καλλιεργώ φυτά. Και οι γάτες ξαπλώνουν εκεί όλο το χειμώνα, όπως στην παραλία, αφού το μπάνιο είναι τεράστιο, όλοι έχουν αρκετό

Αλλά ο ορός δεν σχηματίστηκε ποτέ

πολύ καλό γάλα που φοράτε, όπως λένε πυκνός

Με κάποιο τρόπο πήρα γάλα, για 3-4 μέρες το βάζο στάθηκε στο ψυγείο, η κρέμα δεν σχηματίστηκε, αλλά το ίδιο το γάλα χύθηκε τόσο παχύ, η πεθερά είχε μια αγελάδα, έδωσε επίσης αυτό το είδος αλεσμένου, σταθερού, γλυκού
όπως διάβασα αργότερα, αυτό το γάλα έχει υψηλό ποσοστό πρωτεϊνών

Έχω μια προσθήκη

μετά από αίτημα του συζύγου της, αφού εγκαταστάθηκε στο ψυγείο, άρχισε να ζυγίζει ξινή κρέμα, ο ορός απελευθερώνεται, δεν του αρέσει

ναι, το ζυγίζω σε μια σακούλα οργάντζα, μετά πίνω τον στραγγισμένο ορό γάλακτος τουλάχιστον έτσι, ακόμη και για τη ζύμη, ξεπλένω την τσάντα σε ζεστό νερό, όλα αφήνουν την οργάντζα σε μια στιγμή, το ξινό νερό κρέμα είναι επίσης για οποιαδήποτε ζύμη

Ήρα, έφτιαξα την ξινή κρέμα σου, αλλά δεν έβαλα φωτογραφία. Διόρθωση .. Γ Ευχαριστώ για τη συνταγή.

χαίρομαι που η συνταγή ήταν χρήσιμη, ευχαριστώ για τη φωτογραφία !!!

[Ίρσα]

Ίρσα, Ιρίνα, σας πειράζει αν σας ρίξω μια φωτογραφία σε αυτήν τη συνταγή; Η συνταγή είναι πρακτική, είναι κρίμα να χάσετε ... Ή μπορείτε να τραβήξετε μια φωτογραφία της Galina.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ilmira, ευχαριστώ - Η Gali μου έχει ήδη βάλει μια φωτογραφία, χάρη σε αυτήν, επίσης, τεράστια.
Ξινή κρέμα, ναι. πολύ βρώσιμο

[Ίρσα]

Ίρσα, Ιρίνα, Καλά! Λοιπόν, ανατρέξτε σε όλες τις συνταγές και ... ομορφιά!