Νορβηγικό ψωμί σίτου-σίκαλης με μαγιά

Νορβηγικό ψωμί σίτου-σίκαλης με μαγιά

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
Μίζα ψυγείου	50 γρ
Νερό	200 γρ
Αλεύρι σίτου 1γ	200 γρ
Ζύμη:
Οπάρα	όλα
Φυτικό λάδι	40 γρ
Αλεύρι σίτου 1γ	400 γρ
αλεύρι σίκαλης	250 γρ
Αλας	15 γρ
Μαύρη μελάσα μαλτόζης	80 γρ
Γάλα σε σκόνη	15 γρ
Κύμινο	9 g ανά ζύμη + 1 ώρα. μεγάλο. για ψεκασμό
Ορός (νερό)	250 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για ζύμη, ανακατέψτε όλα τα συστατικά και αφήστε για 12 ώρες στους 28C.
• Για τη ζύμη, προσθέστε όλα τα συστατικά στη ζύμη, ζυμώνετε τη μαλακή ζύμη για 10 λεπτά. Αφήστε για 1 ώρα στους 28-30C.
• Στη συνέχεια, ζυμώνουμε τη ζύμη, διαμορφώνουμε τη ζύμη, υγράνουμε με νερό και τυλίγουμε σε κύμινο σπόρους από όλες τις πλευρές. * Τοποθετήστε τη ζύμη σε λαδωμένο καλούπι και αφήστε στους 28-30C μέχρι να αυξηθεί κατά 2-2,5 φορές. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από τη δύναμη του ζυμομύκητα. Μου πήρε 2 ώρες.
• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220C για τα πρώτα 20 λεπτά και μετά χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180C και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το φούρνο σας.
• Έψησα Προγραμματιζόμενο Sana Smart Bread
• Για τη ζύμη, ανακατέψτε ζεστό νερό με μια μίζα, προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. ρίξτε σε ένα κουβά με HP, καλύψτε με γυαλί.
• Ρύθμιση προγράμματος # 7 12 ώρες 32C T2.
• Για τη ζύμη, πρόσθεσα όλα τα συστατικά στη ζύμη. Καλύπτεται με γυαλιά.
• Ρύθμιση προγράμματος # 3
• Εξίσωση θερμοκρασίας 0
• Ανακατέψτε το Νο 1 10 λεπτά Р3
• Ανάβαση Νο 1 60 λεπτά 32C
• Ζύμωμα αρ. 2 3 λεπτά Р2
• Ανάβαση # 2 2 ώρες. 32Γ
• Ψήσιμο 20 λεπτά 210C
• 40 λεπτά 170C
• Μετά από 2 ζύμωμα, τράβηξα τη ζύμη, την στρογγυλοποίησα και την άφησα για 5 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, έβγαλα τις ωμοπλάτες, πλύθηκα και σκουπίστηκα το στέγνωμα του κουβά, μου λερώθηκε με κολλώδες γράσο. Έφτιαξα ένα ρολό από τη ζύμη, το έστρεψα σε σπόρους κυμινοειδούς κάρου * και το επέστρεψα στην HP. Καλύψτε με ποτήρια, αφαιρέστε τα ποτήρια πριν το ψήσιμο.
• Άφησα το τελικό ψωμί για 15 λεπτά στην απενεργοποιημένη HP. Τότε το έβγαλα από τον κάδο.
• 
• 
• Και πάλι, το ψωμί ήταν υπέροχο. Πολύ, πολύ, ακόμη και τίποτα να προσθέσω. Είμαι ευχαριστημένος με το ψωμί, το μαγιά και το φούρνο.)))
• * Η διαδικασία με πασπαλισμό με σπόρους μπορεί να παραλειφθεί, ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά προσπαθώ και πιέζω, όλα έπεσαν αφού το ψωμί κρυώσει.

Σημείωση

Έχω αυτή τη μαγιά:

Ο απλούστερος εκκινητής λυκίσκου (marika33)



Βασισμένο σε μια συνταγή από το βιβλίο "Bread Maker. 350 Νέες Συνταγές".

Ksyusha, ένα άλλο έργο τέχνης! Ένα όμορφο, κατακόκκινο φλοιό και λίγο ψίχα - όλα με τις ίδιες, ομοιόμορφες τρύπες. Ένα υπέροχο θέαμα!

Ευχαριστώ. Παντρεύω. : τριαντάφυλλο: Είμαι κι εγώ χαρούμενος όταν το ψωμί είναι επιτυχές!

Ksenia, σούπερ! Το θέλω και εγώ αυτό. Έχω μια πολύ δραστική μαγιά - σιτάρι (αναγεννημένος από την Ασία). Θα προσπαθήσω να το ψήσω. Είναι πολύ συναρπαστικό ότι όλα μπορούν να γίνουν στην HP. Μόνο στο Panasonic μου πρέπει να χορέψετε περισσότερο. Λοιπόν, τίποτα, δεν έχουμε συνηθίσει. Ευχαριστώ, Ksyusha, για τη συνταγή! Θα ψήσω!

[Λιουδότκα]

Λιουδότκα, Ευχαριστώ! Ποτέ δεν σταματούν να εκπλαγώ με νέες γεύσεις !!! : girl_wink: Δεν το αμφιβάλλω καν από εσάς θα λειτουργήσει!

Ευχαριστώ, Ksyusha! Πάντα πετυχαίνω σύμφωνα με τις συνταγές σας. Έτσι, μπορείτε να το κάνετε με τα μάτια κλειστά!

Τα λα .. σύμφωνα με τις συνταγές .. είναι στα χέρια αυτού του είδους!

είναι στα χέρια τέτοιων!

Ναι, τα στυλό είναι καλά!
Τώρα ξαναδιαβάζω τη συνταγή. Παρόλα αυτά, θα ψήνω στο φούρνο, γιατί δεν μπορώ να μειώσω τη θερμοκρασία στο Panas μου. Επιπλέον, έχω ήδη προσαρμοστεί στο φούρνο.

Μιλάω για τα χέρια σου !!!

Λοιπόν, μειώνω γιατί υπάρχει μια τέτοια ευκαιρία. Επιπλέον, υπάρχει η ευκαιρία να ρυθμίσετε μια τόσο μεγάλη θερμοκρασία. Για ό, τι πραγματικά την πήρε. Δεν ξέρω τι είδους tempera στο ψήσιμο Panasonic, μπορείτε να το δοκιμάσετε ούτως ή άλλως. Και στο φούρνο, είναι απλώς ένα πιο προβλέψιμο αποτέλεσμα.

Μιλάω για τα χέρια σου !!!

Δεν ξέρω τι είδους tempera στο ψήσιμο Panasonic, μπορείτε να το δοκιμάσετε ούτως ή άλλως. Και στο φούρνο, είναι απλώς ένα πιο προβλέψιμο αποτέλεσμα.

αλλά εδώ δεν ξέρω επίσης για τη θερμοκρασία - δεν υπάρχει οδηγία. Θα δοκιμάσω πρώτα στο φούρνο και μετά στο HP.

Καλή τύχη!

[Κισούσα]

Κισούσα, το ψωμί είναι πολύ όμορφο, απλά ήθελα να ρωτήσω για το σχήμα και μετά είδα τι υπήρχε στη μηχανή ψωμιού. Και για το φούρνο, μου ήρθαν μόνο χαμηλές φόρμες, ίσως δεν είναι έτσι;
Πόσο μεγάλο είναι το ψωμί; Ίσως δεν το είδα;

[Μαρίνα]

Και για το φούρνο, μου ήρθαν μόνο χαμηλές φόρμες, ίσως δεν είναι έτσι;

Μαρίνα, τώρα κάθομαι και υπολογίζω ξανά τη συνταγή για τη φόρμα χαμηλού 1,5 λίτρων. Αποδεικνύεται ότι πρέπει να πάρετε τα 2/5 του βάρους όλων των συστατικών.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, ευχαριστώ, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε σχήμα (χαμηλό, υψηλό). Το ψωμί δεν ζυγίστηκε αμέσως, περίπου 1,3 κιλά. Μορφή με όγκο 3,7 λίτρα.

Έχω αυτές τις φόρμες για το φούρνο:

🔗

Για αυτούς χρησιμοποιώ μια ζύμη από 400 γραμμάρια αλεύρι.

[Κισούσα]

Κισούσα, Λούντμιλα, ευχαριστώ, θα βασιστώ στη δική μου.
Όλοι αναστατώνουν για το φούρνο, αλλά δεν έχω το κατάλληλο σχήμα, θέλω ψηλό και τούβλο ψωμί.

Ksyusha, δεν είναι το σχήμα χαμηλό;

ψηλό και τούβλο

Σε γενικές γραμμές, η φόρμα L7 είναι ένα κλασικό για ένα ψηλό τούβλο.

🔗

και το σχήμα δεν είναι χαμηλό;

Ποιό απ'όλα? Τι δείξατε πρώτα; Ναί. είναι κοντή. Κοιτάξτε στο προφίλ Έχω πολύ ψωμί από αυτό.

Αυτό είναι, έβαλα τη ζύμη!

Μορφή με όγκο 3,7 λίτρα.

Αυτό σημαίνει ότι θα ταιριάζει μόνο στη φόρμα 1,5 λίτρων μου. Ίσως λίγο λιγότερο από το απαραίτητο. αλλά αν μη τι άλλο, θα πάρω ένα κομμάτι ζύμης.

Ksyusha, πόσες φορές αυξάνεται ο όγκος από την προετοιμασία στο ψημένο ψωμί;

Ksyusha, ευχαριστώ, μελετάω.

Αυτό σημαίνει ότι θα ταιριάζει μόνο στη φόρμα 1,5 λίτρων μου.

Είναι εντάξει, εγώ εγώ που έχει μεγαλώσει στην άκρη ... και το ψωμί είναι χαμηλότερο.

Ksyusha, πόσες φορές αυξάνεται ο όγκος από την προετοιμασία στο ψημένο ψωμί;

Φέρνω έως και 3 λίτρα. Έχω μια φωτογραφία στον κάδο. Αυτή η ταινία είναι ορατή στη φωτογραφία. Και τα υπόλοιπα αυξάνονται κατά το ψήσιμο. Το κομμάτι εργασίας αυξάνεται κάπου 2,5 φορές κάπου, ίσως λίγο περισσότερο. Εγώ γράφω την προετοιμασία ΠΡΙΝ το ψήσιμο, και στο τελικό ψωμί περίπου 4 φορές, πιθανώς.

Ευχαριστώ, Ksyusha, κατάλαβα τα πάντα. αύριο θα φάμε το ψωμί σου ... Ή δεν θα ... Πώς θα πάει η στολή!

Καλή τύχη. κοίτα τελείωσα την προηγούμενη ανάρτηση.

Ναι, διαβάστε το! Ευχαριστώ, Ksyusha! Μέχρι αύριο !

Έχω τρεις συνδεδεμένες φόρμες μαζί, είναι πολύ βολικό να ψήνω στο φούρνο. Τα ψωμιά είναι ογκώδη, αλλά πολύ ελαφριά. Η ζύμη αυξάνεται κάθε 4 φορές.
Αλλά ο φούρνος είναι σοφός. Αμέσως της δίνω τη θερμοκρασία κατά 180-200, μετά την χαμηλώνω σε 130 και δίνει περισσότερα. Ενώ το ψωμί ψήνεται, δεν μπορώ να βγω, ακούω και βλέπω πώς πηγαίνει το αέριο. Και το απορρίπτω συνεχώς. Υπήρχε μια παλιά σόμπα, ο φούρνος λειτούργησε καλά, αλλά αγόρασε μια καινούργια - κάποιο είδος σκουπιδιών.

Η ζύμη αυξάνεται κάθε 4 φορές.

Ναι, το δικό μου είναι επίσης. Και πολλοί παραπονούνται για το φούρνο αερίου. δύσκολο να προσαρμοστεί.

[Κισούσα]

Κισούσα, και αν δεν υπάρχει μελάσα, τότε τι να αντικαταστήσετε ή μπορείτε να ψήσετε χωρίς αυτό;

[Κισούσα]

Κισούσα, ευχαριστώ για το ψωμί, αποδείχθηκε πολύ όμορφο! Περιμένω επίσης αύξηση δυόμισι φορές, μερικές φορές τρεις, κάτι που είναι ενδιαφέρον, το ψωμί δεν πέφτει ;!
marika33, Μαρίνα, δουλεύω επίσης με το φούρνο, δουλεύω με διακόπτη. Συνήθιζα να βάζω και να ψήνω σε κρύο φούρνο.

[Ιρίνα.]

και αν δεν υπάρχει μελάσα, τότε τι να αντικαταστήσετε

Ιρίνα., θεωρητικά - υγρό μέλι. ιδανικά σκοτεινό. Το μόνο πράγμα, δεν ξέρω για τη γλυκύτητα, το μέλι θα είναι πιο γλυκό. Εάν πρόκειται μόνο για ζάχαρη, τότε η συνοχή της ζύμης θα πρέπει να παρακολουθείται και να προστίθεται λίγο υγρό. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και να λερωθεί πάνω από το κάτω μέρος του κάδου.

το ψωμί δεν κατεβαίνει ;!

Οξάνα, Ευχαριστώ! Ρωτάτε ή δηλώνετε ;; Εάν το ψωμί είναι αρκετά μακριά (δεν στέκεται), τότε δεν θα πέσει κάτω. Η θερμοκρασία είναι επίσης σημαντική. Είναι ψηλότερο στο φούρνο. από ό, τι στο τυπικό CP, είναι σημαντικό για το ψωμί σίκαλης. Στο HP tem-ra μου. όπως σε φούρνο, έτσι αυτό είναι ένα από τα πλεονεκτήματά του.

Δουλεύω επίσης με το φούρνο, δουλεύω με διακόπτη.

Η Oksana, η οποία είναι ενδιαφέρουσα, στον παλιό φούρνο διατηρούσε κανονικά την παροχή αερίου, αλλά στη νέα δεν διατηρεί τη ρυθμισμένη θερμοκρασία συνεχώς, αλλά αυξάνεται. Θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή του πλοιάρχου κατά την επιθεώρηση. Ίσως κάτι μπορεί να προσαρμοστεί εκεί;

Ksenia, θαυμάζω και χαίρομαι, καλό! Και το πρώτο μου ψωμί με ξινή ζύμη δεν θα λειτουργήσει με κανέναν τρόπο. Αλλά περιμένω και πραγματικά ελπίζω! Ksyusha, έξυπνο κορίτσι! Είμαι περήφανος για σένα!

[Κισούσα]

Κισούσα, νόστιμο ψωμί, το ψίχουλο είναι απλά μαγευτικό, απλά θέλετε να θάβετε τη μύτη σας σε αυτό, να το αναπνέετε και να τρώτε !!!

Και μπορείτε να δείτε μια φωτογραφία του ψωμιού σε πλήρη περικοπή, αλλιώς φαίνεται ότι το ψωμί στο κάτω μέρος είναι ανεπιτυχές και για αυτόν τον λόγο κόβεται.
Κοίταξα τη συνταγή με ψωμί γλυκάνισου και υπάρχει η ίδια τάση.
Η HP πιθανότατα δεν λειτουργεί καλά.

Ksyusha, το κατάφερα! Αποδείχθηκε καταπληκτικό ψωμί! Αρωματικό, τραγανό φλοιό! Μόνο χαμηλή. Όχι, σηκώθηκε υπέροχα! Όλα είναι αυστηρά σύμφωνα με το χρόνο που αναφέρατε στη συνταγή. Αλλά για τη φόρμα μου ήταν απαραίτητο να μην παίρνω τα 2/5 του βάρους των συστατικών, αλλά τουλάχιστον τα μισά. Ή λίγο περισσότερο. Τότε θα γινόταν ψηλότερος. Αλλά αυτό είναι όλο ανοησία - την επόμενη φορά που θα κάνω τα 3/5 του κανόνα και θα υπάρχει ψηλό ψωμί. Και έτσι το κομμάτι εργασίας μου, ακόμη και σε ολόκληρο το κάτω μέρος της φόρμας, μόλις διανεμήθηκε.
Έκανε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Μόνο αντί για κύμινο πήρα σπόρους κόλιαντρου (την αγαπώ πολύ). Και αντί για μελάσα, η ίδια ποσότητα μελιού (δεν έχω καμία μελάσα). Ήμουν έκπληκτος για την ορθότητα της συνταγής και το χρόνο - όπως το τρένο, όλα πήγαν στο χρονοδιάγραμμα - λεπτό ανά λεπτό, γραμμάριο ανά γραμμάριο.
Όχι χωρίς περιπέτειες. Όταν ψήνω ψωμί, τα φώτα σβήστηκαν μετά από 25 λεπτά. Δεν άνοιξα το φούρνο, αλλά άφησα το ψωμί σε αυτό μέχρι να κρυώσει εντελώς. Και τώρα είναι λίγο τηγανητό.
Ksyusha, σας ευχαριστώ για τη συνταγή! Θα το τρέξω μερικές φορές στο φούρνο και μετά θα το δοκιμάσω στο HP.

[Γκάνταλφ]

Και μπορείτε να δείτε μια φωτογραφία ψωμιού σε πλήρη περικοπή,

Γκάνταλφ, ευχαριστώ πολύ για την προσοχή σας στις συνταγές μου. Δεν μπορείτε να δείτε την περικοπή, το ψωμί τρώγεται εν μέρει, τα υπόλοιπα είναι κατεψυγμένα. Αν ακολουθήσετε προσεκτικά τις περικοπές μου, θα πρέπει να έχετε δει να γίνονται σε πλήρη ανάπτυξη. Πώς και τι να φωτογραφίσω, αποφασίζω μόνος μου, ανάλογα με την επιθυμία να δείξω είτε μια μακροεντολή είτε μια γενική άποψη.

Ksyusha, όλες οι φωτογραφίες σας έχουν γίνει πολύ επαγγελματικά, είναι χαρά να τις κοιτάξετε.
Σε γενικές γραμμές, σκέφτηκα ότι η τομή ήταν ειδικά κατασκευασμένη έτσι ώστε το ψίχα να είναι καθαρά ορατό, σε ορθή γωνία, και από τις δύο πλευρές. Η κριτική είναι μέγιστη. Δεν ξέρω πώς να επιλέξω τη σωστή γωνία. Και έχετε όλες τις φωτογραφίες σούπερ.

[Λιουδότκα]

Λιουδότκα, αποδείχθηκε υπέροχο ψωμί !! Και τίποτα δεν είναι χαμηλό. Το ψίχουλο είναι τόσο νόστιμο! Ελαφρώς ελαφρύτερο από το δικό μου, αλλά έγραψες ότι χρησιμοποίησες μέλι. Το μέλι είναι τόσο φυσιολογικό στη γλυκύτητα;

Νίνα, Ολύαευχαριστώ κορίτσια! Μου άρεσε πολύ το ψωμί για να δοκιμάσω!

Και το πρώτο μου ψωμί με ξινή ζύμη δεν θα λειτουργήσει με κανέναν τρόπο.

Νίνα, το πρώτο μου ψωμί ήταν επίσης γεμάτο όλη μέρα. Και στη συνέχεια ενεργοποιήθηκε η μαγιά στο ψυγείο και όλα τα επόμενα ήταν ήδη καλά. Ίσως το δικό σας είναι επίσης στοχαστικό.

Παντρεύω,

[lappl1]

lappl1Λούντα

[marika33]

Lyudochka, υπέροχο ψωμί αποδείχθηκε !! Και τίποτα δεν είναι χαμηλό. Το ψίχουλο είναι τόσο νόστιμο! Ελαφρώς ελαφρύτερο από το δικό μου, αλλά έγραψες ότι χρησιμοποίησες μέλι. Το μέλι είναι τόσο φυσιολογικό στη γλυκύτητα;

Ksenia, σας ευχαριστώ για αυτή τη συνταγή! Ναι, έχω ένα ελαφρύτερο ψίχουλο. Και το μέλι μου είναι ελαφρύ. Και όσον αφορά τη γλυκύτητα, αποδείχθηκε πολύ καλά. Όταν φάγαμε, είπα ακόμη και στον άντρα μου πόσο καλά ταιριάζει το μέλι εδώ. Αρωματική και ευχάριστη γλυκύτητα. Αλλά πού να πάρετε αυτή τη μελάσα, πρέπει να σκεφτείτε.

Ksyusha, όλες οι φωτογραφίες σας έχουν γίνει πολύ επαγγελματικά.

marika33, Θαυμάζω πάντα τις φωτογραφίες της Ksyusha. Εδώ για μένα, για να φωτογραφίσω το ψίχα έτσι ώστε όλοι οι πόροι να είναι ορατοί, πρέπει να βγεις έξω κατά τη διάρκεια της ημέρας. Έτσι, στον ηλεκτρικό φωτισμό δεν μπορώ να κάνω τίποτα - οι πόροι συγχωνεύονται σε ένα επίπεδο.

[marika33]

marika33, Marinochka, ευχαριστώ!

Λούντα, ευχαριστώ!

Αλλά πού να πάρετε αυτή τη μελάσα, πρέπει να σκεφτείτε.

Και χρησιμοποιώ μέλι και αγοράζω μόνο μελάσα για ψωμί εδώ: 🔗

και αγοράζω μόνο μελάσα για ψωμί εδώ: 🔗

Θα προτιμούσα να ψήσω με μέλι. Διαφορετικά, δεν είναι καθόλου βολικό να επικοινωνώ με καταστήματα Διαδικτύου από το χωριό μου.

Έσσηνο!

Ουάου, πόσο αμέσως εμφανίστηκαν όλα.

Ksyusha, το ψωμί σου είναι μαγευτικό!
Έχω ερωτήσεις:
Μπορώ να ψήσω με κρέμα σίκαλης;
Υπάρχει σιρόπι μαλτόζης και σιρόπι καραμέλας. Ποιο είναι σωστό;
Ποιο είναι το βάρος μιας φραντζόλας;

[Όλγα]

Όλγα, Ευχαριστώ! Φυσικά, μπορείτε να ψήσετε τη μαγιά σίκαλης, απλά μετρήστε την αναλογία σίκαλης και αλεύρου σίτου. Το βάρος του ψωμιού είναι περίπου 1,3 κιλά. Σιρόπι μαλτόζης.

Ευχαριστώ! Θα ψήσω, θα αναφέρω.

Ksyusha, πες μου παρακαλώ, αλλά το κύμινο, το οποίο χρειάζεσαι στη ζύμη 9 γραμμάρια, είναι ολόκληρο; Είναι απαραίτητο να στεγνώσετε και να το αλέσετε πρώτα σε ένα τηγάνι; Θέλω να ψήσω το ψωμί σου. Ευχαριστώ.