Ιταλική άπαχη ζύμη (ζυμαρικά)

[Παρασκευή]

Ιταλική άπαχη ζύμη (ζυμαρικά)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	250 γρ
Ζεστό νερό	100 ml
λευκό κρασί	1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλας	0,5 κουτ
Ελαιόλαδο	35 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Οι ιταλικές νοικοκυρές είναι χειροτεχνίες που ψήνουν όλα τα είδη τάρτες, μπισκότα, στρούντελ και πίτες. Χρησιμοποιείται μια μεγάλη ποικιλία γεμισμάτων - χρησιμοποιούνται όλα όσα έχουν ωριμάσει σε μια δεδομένη σεζόν. Αλλά η ζύμη στην Ιταλία για αυτό το είδος ψησίματος προτιμάται χωρίς ζύμη.
• Η προτεινόμενη ζύμη με ενδιαφέρον όνομα, που μεταφράζεται ως τρελή ή τρελή ζύμη (matta), μπορεί να θεωρηθεί μια σύγχρονη ελαφρύτερη έκδοση της διάσημης γαλλικής ζύμης brisee, από την οποία διαφέρει αντικαθιστώντας το βούτυρο με μια μικρότερη ποσότητα ελαιολάδου (το Extra Virgin είναι καλύτερο για μη γλυκαμένες πίτες)
• Η ευκολία εκτέλεσης, η έλλειψη σκόνης ψησίματος και η περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες καθιστούν τη ζύμη πολύ ελκυστική, ειδικά σε συνθήκες χρονικής πίεσης ή επιθυμίας να απαλλάξετε το σώμα σας από το βαρύ ψήσιμο.
• Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της ζύμης, αλλά το αλεύρι, το νερό και το ελαιόλαδο υπάρχουν πάντα στη βάση. Αυτή τη φορά έφτιαξα μια ζύμη με την προσθήκη κρασιού.
• Η ζύμη είναι πλαστική, ελαφρώς νιφάδα και, παρά το γεγονός ότι οι Ιταλοί το ισχυρίζονται ως ζύμη για αλμυρές πίτες, ορισμένα σύγχρονα ιταλικά περιοδικά προτείνουν το ψήσιμο γλυκών πιτών από τέτοια ζύμη. Χρησιμοποιείται επίσης για τηγάνισμα, καθώς και για την παραγωγή καλτσών.
• Ξεκίνησα με μια αλμυρή σκουός και πίτα σκουός (από ό, τι ήταν στο χέρι). Θα δημοσιεύσω τη συνταγή για αυτό το γέμισμα ξεχωριστά.
• Παρασκευή
• - Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, ρίξτε λάδι στο κέντρο, ανακατέψτε λίγο, ρίξτε ανεκτά ζεστό νερό αναμεμιγμένο με αλάτι και προσθέστε ένα κουτάλι ή δύο κρασί.
• - Ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη, μάλλον συλλέξτε την σε ένα κομμάτι, περιστρέφοντάς την σε ένα μπολ με το χέρι και μαζεύοντας αλεύρι. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι σφικτή, αλλά μαλακή.
• - Μόλις σχηματιστεί ένα κομμάτι, βάλτε τη ζύμη σε μια σακούλα, αφήστε το να κρυώσει, ενώ το γέμισμα μαγειρεύεται. Δεν μπορείτε να καθαρίσετε το κρύο, αλλά αφήστε το να παραμείνει για 5 λεπτά και αρχίστε να κυλάτε.
• - Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα λεπτό κύκλο (έχω διάμετρο 35 cm) και σχηματίστε ένα κέικ. Με αυτήν τη διάμετρο, το στρώμα ζύμης είναι πολύ λεπτό. Αυτό ακριβώς χρειαζόμουν και χρειαζόμουν - λιγότερη ζύμη, περισσότερη γέμιση.
• 

Σημείωση

Δεν ζύμωσα πολύ τη ζύμη, ήθελα να πάρω μια αστάθεια. Στην τελική φόρμα, μόνο η άκρη απολέπιζε, αλλά το έστρεψα πολύ λεπτά.
Η ζύμη είναι τραγανή, δεν μουλιάζει καθόλου. Ξεδιπλώνεται τέλεια. Για τους αδυνάτισμα, είναι απλώς ένα θεό.

Όλγα! Είμαι ο πρώτος για μια νόστιμη απόλαυση τη νύχτα !!!!!

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F.Είμαι πολύ χαρούμενος που σε βλέπω, Ήρα! Εδώ προσπαθώ να ξαναχτίσω τη διατροφή σε ελαφρύτερη! Έφτασα στις "τρελές" συνταγές!

Urrra, και το κατάφερα !!!! Η Όλγα επέστρεψε !!!! Έφερε μια νόστιμη απόλαυση !!!!!!

Urrra, και το κατάφερα !!!! Η Όλγα επέστρεψε !!!! Έφερε μια νόστιμη απόλαυση !!!!!!

Λοιπόν, πώς δεν μπορείτε να επιστρέψετε εάν σας συναντηθούν τόσο !!

Όλγα! Μας έλειψες !!! Μας έλειψες!!!

[lettohka ttt]

lettohka tttναι, δεν ήμουν εκεί για δύο μέρες!

Εγώ και η οικογένειά μου άρεσε η ζύμη με φυτικό λάδι, βραστή με βραστό νερό. Είπαν «περίεργα» και πήραν δύο μπισκότα κάθε φορά. Σίγουρα θα το δοκιμάσω με κρασί. Έτσι, η συνταγή είναι σελιδοδείκτη !!!
Και αν είναι ήδη ξινή (συχνά παραμένει λίγο μετά από μια γιορτή);

Olenka,
Σε σελιδοδείκτες!

[vedmacck]

vedmacck, αυτή η ζύμη είναι λιγότερο λίπος, λίγο πιο ξηρό. Το κρασί είναι δυνατό, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν εξαφανίζεται εντελώς.
Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν πολλές επιλογές και χωρίς κρασί σε αυτό το τεστ, ακριβώς πάνω στο νερό.
Εδώ είναι μια επιλογή στο νερό:
για 1 κέικ
- Αλεύρι - 200g
- Ζεστό (ανεκτό) νερό - 100g
- Ελαιόλαδο - 30 g
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού (αυτό είναι πολύ αλάτι!)
Την επόμενη φορά που θέλω να το κάνω σε ορυκτό. Αναρωτιέμαι αν μπορώ να το συλλέξω; Μόλις έφτιαξα κουλούρια σε μεταλλικό νερό, μόλις τα συλλέξαμε σε ένα κομμάτι, οπότε απολέπιζαν.

Olenka,
Σε σελιδοδείκτες!

Δοκιμάστε το, οι Ιταλοί ψήνουν, αλλά είμαστε χειρότεροι! Το κύριο πράγμα είναι το ελάχιστο της ζύμης, το μέγιστο της πλήρωσης!

Σε μίνι-γκανιότα ή σόδα;
Παρεμπιπτόντως, μόλις αυτή η ζύμη δεν συλλέχθηκε (ωστόσο, υπάρχουν εντελώς διαφορετικές αναλογίες και υπάρχει η σκόνη ψησίματος). Για τον εαυτό μου, αποφάσισα ότι είναι αδύνατο να χύσω αλεύρι με βραστό νερό. Αναμιγνύω λάδι και βραστό νερό σε ένα ποτήρι μέτρησης και ρίχνω αυτό το ζεστό μείγμα.

Για τον εαυτό μου, αποφάσισα ότι είναι αδύνατο να χύσω αλεύρι με βραστό νερό. Αναμιγνύω λάδι και βραστό νερό σε ένα ποτήρι μέτρησης και ρίχνω αυτό το ζεστό μείγμα.

Κάνω το ίδιο! Αλλά το έγραψα όπως στις ιταλικές συνταγές! Οι συνταγές λένε ότι το νερό πρέπει να είναι ζεστό, αλλά ανθεκτικό.

Σε μίνι τσουγκράνα ή σόδα;

Μεταλλικό νερό και πώς διαφέρει από τη σόδα;

Εμφανίζεται μεταλλικό νερό με αέριο και χωρίς αέριο. Και η σόδα είναι χωρίς μέταλλα.

Εμφανίζεται μεταλλικό νερό με αέριο και χωρίς αέριο. Και η σόδα είναι χωρίς μέταλλα.

Aaaaa .... Semyon Semyonitch !!!
Αν και, εάν δεν υπάρχει αέριο, τότε από την άποψη των ιδιοτήτων για τη δοκιμή, δεν είναι τίποτα απλό
θα είναι διαφορετικό!

Δεν είδα το προφανές. Φυσικά, είναι απλώς νερό και αλάτι. Με πολύ χαμηλή συγκέντρωση αλατιού

Δεν είδα το προφανές. Φυσικά, είναι απλώς νερό και αλάτι. Με πολύ χαμηλή συγκέντρωση αλατιού

Τη νύχτα όλες οι γάτες είναι γκρίζες ... Είστε κουρασμένοι, προφανώς, σαν εμένα

Όχι, όχι λόγω κόπωσης. Είμαι συνεχώς έκπληκτος από το ζήτημα του μεταλλικού νερού στις συνταγές.

[vedmacck]

vedmacck, Νομίζω ότι υπάρχει πάντα μια προφορά ή ειδικότητα στην ανθρακοποιημένη έκδοση.

Όλγα! Δροσερή συνταγή, σίγουρα θα το κάνω, μου αρέσουν αυτές οι συνταγές - άπαχο και νόστιμο. Ευχαριστώ !!!!

Χαίρομαι που είναι μια ενδιαφέρουσα συνταγή!
Ευχαριστώ, το πήρα!
Είχαμε μια συνταγή για άπαχη πίτσα εδώ, μου άρεσε, και στη συνέχεια με κρασί mmmmm, και ακόμη και σε στρώσεις .... πρέπει. Είμαστε ψυχές πίτσας.

Δεν χρειάζεστε μπέικιν πάουντερ;

Και εγώ και εγώ είμαστε για ελαφριά ζύμη. Ακούστε, υπέροχη ιδέα. Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ πίτσα χωρίς μαγιά. Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

[Rada-dms]

Rada-dmsτι ενδιαφέρουσα συνταγή ζύμης!
Θα εγγραφώ στο θέμα για να γνωρίζω και να μην ξεχάσω αυτήν την υπέροχη συνταγή στους σελιδοδείκτες! Σίγουρα θα δοκιμάσω! Υπάρχει λευκό κρασί, προσπαθώ να το διατηρήσω για ριζότο, έτσι θα είναι για τη ζύμη.
Ευχαριστώ, Όλγα!

Δεν χρειάζεστε μπέικιν πάουντερ;

Σε καμία από τις συνταγές αυτής της ζύμης δεν έχω γνωρίσει μπέικιν πάουντερ. Εάν προσθέσετε, θα υπάρξει περισσότερη απολέπιση.

Εδώ είχαμε μια συνταγή για άπαχη πίτσα, μου άρεσε και μετά με κρασί, μμμμ, ακόμη και σε στρώσεις ..

Ευχαριστούμε που εξετάσατε τη συνταγή!
Εδώ η ζύμη είναι λιγότερο λιπαρή και λιγότερο νιφάδα, καθώς δεν υπάρχει σκόνη ψησίματος ή σόδα. Θέλω να δοκιμάσω να το διπλώσω και να το κυλήσω πολλές φορές, χωρίς ψύξη, αλλά αμέσως. Η ελασματοποίηση μπορεί να αυξηθεί. Για μένα, το κύριο πράγμα είναι το περιεχόμενο σε θερμίδες και η ικανότητα να κυλήσει πολύ λεπτά.

Και εγώ και εγώ είμαστε για ελαφριά ζύμη. Ακούστε, υπέροχη ιδέα. Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ πίτσα χωρίς μαγιά. Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

Ιρλανδικά, η ζύμη είναι τόσο τραγανή, αν σου αρέσει, θα χαρώ. Αλλά για μένα είναι περισσότερο για πίτες με πολλά γεμίσματα.

Ευχαριστώ

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, ευχαριστώ, Anechka, για το ενδιαφέρον σας, δοκιμάστε το μία φορά, ίσως θα ριζώσει, ως επιλογή εκφόρτωσης.

[Rada-dms]

Rada-dms, ενδιαφέρουσα ζύμη Και τι μπορεί να αντικαταστήσει το λευκό κρασί, αν δεν είναι στο νοικοκυριό Λόγω 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. δεν θα αγοράσεις

[Αλμπίνα]

ΑλμπίναΕγώ ο ίδιος σκέφτηκα ότι μπορείτε να προσπαθήσετε να το αντικαταστήσετε με μηλίτη μήλου ή ξύδι σταφυλιού, αραιώνοντας ελαφρώς. Λοιπόν, αυτό, ουσιαστικά, τεντώνει τη ζύμη, μόνο για την ελιά. λάδι.

[Rada-dms]

Rada-dmsOlya, έχω μια ερώτηση εδώ - σε ποια θερμοκρασία προτείνετε να ψήνετε αυτή τη ζύμη; Και είναι καλύτερο σε πέτρα, όπως πίτσα, ή απλά σε ένα ταψί;

Για τον εαυτό μου, αποφάσισα ότι είναι αδύνατο να χύσω αλεύρι με βραστό νερό.

Γιατί; Μισή ζωή μου σε ζυμαρικά-ζυμαρικά ρίχνω αλεύρι με βραστό νερό.

Είμαι συνεχώς έκπληκτος από το ζήτημα του μεταλλικού νερού στις συνταγές.

Σας αρέσει "σβήστε τη σόδα με ξύδι";
Ναι, αποφάσισα για τον εαυτό μου πριν από πολύ καιρό ότι οι άνθρωποι απλά δεν διστάζουν να καλέσουν σόδα χωρίς σιρόπι με αυτήν τη λέξη.))

Ωστόσο, η σόδα και το μεταλλικό νερό είναι διαφορετικά πράγματα!

[Όλυα]

Όλυαπρέπει να δοκιμάσετε την τρελή ζύμη! ευχαριστώ για τη συνταγή

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, Έψησα δύο φορές στον επιζώντα φούρνο μου στους 180, ψημένος για πολύ καιρό. Αλλά εξαρτάται επίσης από το γέμισμα! Ίσως, πώς μπορείτε να νικήσετε μια πίτσα με θερμοκρασία κάτω των 220 και, στη συνέχεια, να την μειώσετε; Δεν μπορώ να συμβουλεύσω ακόμα με βάση την εμπειρία μου! Και μετά το έστρεψα πολύ λεπτό .... πιο λεπτό από τις συστάσεις - 4 mm. Στο κάτω μέρος είχα απολύτως τραγανό τυλιγμένο τυρί στα άκρα.

[Όλυα]

Όλυα, Ευχαριστώ για την απάντηση!

[Όλτσικ!]

Όλτσικ! Εντυπωσιακή ζύμη! Θα χρησιμοποιήσω τη συνταγή χωρίς αποτυχία και χωρίς αποτυχία! Και πιστεύω επίσης ότι αντί για κρασί, κάποιο είδος φυσικού ξιδιού θα είναι υπέροχο.
Λοιπόν, σωστά, έχω τη συνταγή!

Σήμερα έφτιαξα αυτή τη ζύμη και την έψησα, χωρίς να γεμίσω, γιατί σκέφτηκα ότι θα έπρεπε να πάρω ένα τραγανό κέικ που ήθελα. Και αποδείχθηκε ότι ο σύζυγος κάθεται γενικά μόνο καταπραΰνει.

[posetitell]

posetitell, Νίκα, ευχαριστώ για το πείραμα!
Απλώς δεν το σκέφτηκα, πώς να προσπαθήσω να ψήσω μπισκότα, τόσο υπέροχη ιδέα! Άμεσα και ενσάρκωση, αφού στο σπίτι όλα τα cookies έχουν εξατμιστεί κάπου!

[Rada-dms]

Rada-dmsΕίμαι χαρούμενος, θέλω να βάλω τη ζύμη σου σε πίτσα σήμερα, πες μου, μπορείς να την κρατήσεις στο ψυγείο όσο το δυνατόν περισσότερο, ε;
Ήθελα να το αντικαταστήσω σε ένα λεπτό και μετά να μαγειρέψω για δείπνο ...

[Rada-dms]

Rada-dmsΕίμαι χαρούμενος, θέλω να βάλω τη ζύμη σου σε πίτσα σήμερα, πες μου, μπορείς να την κρατήσεις στο ψυγείο όσο το δυνατόν περισσότερο, ε;
Ήθελα να το αντικαταστήσω σε ένα λεπτό και μετά να μαγειρέψω για δείπνο ...

Μου φαίνεται ότι θα ηρεμήσει ήρεμα στην τσάντα για δύο ημέρες. Το διπλώσατε, το κυλήσατε για να το κάνετε πιο στρωμένο;

Και πότε να το σχεδιάσω; πριν από το ψυγείο ή μετά;

Και πότε να το σχεδιάσω; πριν από το ψυγείο ή μετά;

Πριν από το ψυγείο μία φορά, μπορείτε να το επαναλάβετε ξανά μετά από 30 λεπτά ψύξης, εάν έχετε χρόνο να το κάνετε αυτό. Σας συμβουλεύω να ρίξετε το τυρί στην άκρη.

Αχ, το μουστάκι κατάλαβε!

[Rada-dms]

Rada-dmsΕίμαι χαρούμενος, σας ευχαριστώ για την υπέροχη ζύμη !!!
Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή!

Έκανε σπανάκι και την επόμενη μέρα με τόνο.

Δεν είχα καν χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία με τον τόνο

Σύλληψη ...

[Τρίσκα]

Τρίσκα, Ksyushenka! Σας ευχαριστώ πολύ για την έκθεση φωτογραφιών! Τόσο ευχαριστημένος !!! Το κάνατε νόστιμο! Και επίσης για την ιδέα της παρασκευής αυτής της ζύμης με τόνο - μια διατροφική επιλογή για να ταιριάζει με αυτήν τη ζύμη! Ζήσε και μάθε!
Μήπως η ζύμη ξεφλουδίστηκε λίγο;

Ξέρετε ότι είναι πολύ ενδιαφέρον ...
Όταν το έκανα με σπανάκι, έβαλα το γέμισμα στην ακατέργαστη ζύμη, και αν το έκανε σε στρώσεις, τότε το ρεύμα ήταν στην άκρη.
Αλλά όταν με τον τόνο, το έψησα ελαφρώς χωρίς γέμιση, για περίπου 10 λεπτά, και στη συνέχεια έβαλα το γέμισμα, έπειτα στρώθηκε λίγο περισσότερο, και οι άκρες αυξήθηκαν ακόμη και, λυπάμαι που δεν είχα χρόνο να φτιάξω μια φωτογραφία, το μουστάκι "έφαγε ένα χάμστερ"!
Αλλά μου άρεσε η ζύμη, θα μαγειρεύω πάρα πολύ!