Ψωμί σίτου-σίκαλης

Ψωμί σίτου-σίκαλης

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ΟΠΑΡΑ
ξινή (έχω λυκίσκο)	25 γρ
ωω. αλεύρι	130γρ
νερό	240γρ
ΖΥΜΗ
αλεύρι σίτου. 1η τάξη	270 γραμ
βούτυρο, βούτυρο	10 γρ
άλας	8γρ
μέλι	10 γρ
γάλα σε σκόνη	7γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το βράδυ, ζυμώνουμε τη ζύμη. Προσθέστε 240g ζεστό νερό και 130g αλεύρι σίκαλης σε 25g μαγιάς. Το νερό στη ζύμη πηγαίνει πλήρως σύμφωνα με τη συνταγή, επομένως αυτή η επιλογή ονομάζεται - χωρίς γέμιση, δηλαδή, επιπλέον, όταν ζυμώνουμε τη ζύμη, το νερό δεν προστίθεται πλέον. Η ζύμη τοποθετείται για 10-13 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
• Μέχρι το πρωί, η ζύμη είναι όλα σε φυσαλίδες.
• Ζυμώνουμε τη ζύμη. Προσθέτω όλα τα συστατικά ταυτόχρονα, μόνο δεν προσθέτω λίγο αλεύρι, προσθέτω όταν ζυμώνομαι όπως απαιτείται. Μου χρειάζονται 270g, αλλά το αλεύρι είναι διαφορετικό, οπότε δεν πρέπει να ρίχνουμε τα πάντα ταυτόχρονα. Η ζύμη θα είναι αρκετά πυκνή, πρέπει να πιάσετε τη στιγμή που κολλά καλά από τα χέρια σας, αλλά μην την φράζετε πολύ με αλεύρι.
• Μετά από μια ώρα απόδειξης σε ένα ζεστό μέρος, είναι αισθητή, αλλά δεν θα αυξηθεί πολύ.
• Τώρα διαμορφώνουμε τη ζύμη και την βάζουμε σε λαδωμένη μορφή, την στέλνουμε σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να φτάσει στα άκρα της φόρμας (έχω μια φόρμα L7). Μου παίρνουν 1,5 ώρες σε ένα ζεστό μέρος.
• Στέλνουμε προθερμασμένο σε 220-240 γρ. φούρνος. Τα πρώτα 15-20 λεπτά. Μην μειώσετε τη θερμότητα και, στη συνέχεια, χαμηλώστε τα στα 200 γρ. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος είναι 40-45 λεπτά, αλλά φυσικά πρέπει να κοιτάξετε το φούρνο και κατά βούληση (λίγο πολύ τηγανισμένο)
• 
• Ο αέρας παρέμεινε κατά τη χύτευση - οι οπές είναι ορατές.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 κουλούρι με τούβλο

Σημείωση

Για πολύ καιρό έψαχνα τη συνταγή μου για σίκαλη-σίκαλη για το φούρνο. Μου άρεσε κάτι, κάτι όχι πάρα πολύ. Ήθελα να προσθέσω ή να αφαιρέσω κάτι με γούστο, στην ιδιοκτησία του ψίχουλου. Έτσι αποφάσισα να δημιουργήσω ψωμί σύμφωνα με τις προτιμήσεις μου. Η αναλογία του αλευριού - από μια συνταγή, η αρχή της παρασκευής ζύμης - από μια άλλη, η ποσότητα του μελιού, του αλατιού και του γάλακτος σε σκόνη - σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Αυτό είναι το μικτό ψωμί. Τώρα το ψήνω τα σαββατοκύριακα, είμαι ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα.

Δεν πρέπει να ζυμώσετε αυτήν τη ζύμη σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, θα είναι σφιχτή για αυτήν. Ζυμώνομαι χειροκίνητα για περίπου 8 λεπτά, δεν χρειάζεται να ζυμώνομαι πολύ. Η ζύμη κολλάει εύκολα από τα χέρια, μοιάζει με γλυπτική μάζα, που μου αρέσει. Χωρίς ξύστρες, χωρίς λαδωμένα χέρια, όλα είναι πολύ εύκολα.

Όμορφο ψωμί. Μπορώ να έχω κρούστα με βούτυρο;
Ενώ ονειρεύομαι το λινάτσα, όχι καλό λυκίσκο.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Ναι παρακαλώ! , Δεν είμαι άπληστος. Στην πραγματικότητα, νομίζω ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια διαφορετική κουλτούρα εκκίνησης, αλλά ίσως μια ελαφρώς διαφορετική γεύση ... ίσως ακόμη καλύτερα, όπως όλοι. Μου αρέσει το λυκίσκο για την απουσία οξύτητας και την αντιδραστικότητά του. Αν και μερικές φορές η ελαφριά ξινή δεν πονάει.

και πού διατηρούμε τη ζύμη μέχρι το πρωί;

[Έλενα]

Έλενα, Σε θερμοκρασία δωματίου. Απλώς το αφήνω στο τραπέζι στην κουζίνα.

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, ψωμί 🔗
Πώς να κατανοήσετε το όνομα της συνταγής "χωρίς κόλπο";

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, και η μαγιά σίκαλης θα λειτουργήσει;

Ψήνω με σταφύλι, θέλω επίσης να δοκιμάσω αυτή τη συνταγή.

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, χωρίς κόλπο - σημαίνει ότι όλο το νερό σύμφωνα με τη συνταγή είναι σε ζύμη. δεν προστίθεται νερό κατά τη ζύμωση της ζύμης.
Έλενα, η λεία μου είναι η σίκαλη. Αν σας ενδιαφέρει η αιώνια σίκαλη, δεν το ψήνω σε αυτό. Νομίζω ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μαγιά που χρησιμοποιείτε, τη γεύση του ψωμιού που σας αρέσει. Το μόνο πράγμα είναι ότι η δοκιμή μπορεί να αυξηθεί ελαφρώς, αλλά δεν μπορώ να ξέρω με σιγουριά, η ταχύτητα της μαγιάς είναι διαφορετική για όλους. Και ίσως λίγο ξινή, σε αυτό το ψωμί, μου φαίνεται, δεν θα βλάψει.

Προστέθηκε το Σάββατο 11 Φεβ 2017 11:09

Νικήσια, φυσικά δοκιμάστε το, γράψτε αργότερα πώς συνέβη.

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, για μένα, οπαδός αρτοσκευασμάτων, η συνταγή φαινόταν πολύ καλή. Χρησιμοποιώ το "αιώνιο" και σίγουρα θα το δοκιμάσω.
Ευχαριστώ!!!

[Νατάσα]

Νατάσα, Παρακαλώ! Ελπίζω να απολαύσετε το ψωμί!

Ελπίζω να απολαύσετε το ψωμί!

Δεν αμφιβάλλω καν.

[Λούντα]

κανένας κόλπος σημαίνει ότι όλο το συνταγογραφούμενο νερό είναι σε ζύμη. όταν ζυμώνετε τη ζύμη, δεν προστίθεται νερό.

Λούντα, το όνομα της συνταγής δεν είναι σωστό
Πρώτον, χωρίς συμπλήρωση, σε σχόλια χωρίς συμπλήρωση ... Η πρώτη αντίδραση όταν διαβάζετε το όνομα της συνταγής, μήπως το νερό δεν χύνεται στην παλέτα κατά το ψήσιμο;

Είναι πιο εύκολο να απλώς πάρτε τη λέξη "Χωρίς κόλπο" από το όνομα και να δώσετε ένα λεπτομερές σχόλιο στην ίδια τη συνταγή για το τι πρόκειται, μπορείτε ακόμη και να τονίσετε αυτό το σημείο

[Τατιάνα]

Τατιάνα, ίσως δεν έχω δίκιο, φυσικά, αλλά δεν νομίζω ότι το όνομα είναι λανθασμένο. Δίνει εν συντομία μια ιδέα της τεχνολογίας της συνταγής - με ζύμη και χωρίς κόλπο. Για εκείνους που δεν γνωρίζουν αυτήν την έννοια, μια εξήγηση δίνεται στη συνταγή και αρχίζει πραγματικά με αυτήν.

Δίνει εν συντομία μια ιδέα της τεχνολογίας της συνταγής - με ζύμη και χωρίς κόλπο.

Δεν δίνει τίποτα Επιπλέον, για να μπείτε και να ρωτήσετε για τον κόλπο / ανανέωση, αποδεικνύεται ότι αυτό είναι το ίδιο
Και πώς θα πρέπει να καλείται σωστά, εάν παίρνουμε ακριβώς την «τεχνολογία ψησίματος» και δεν είναι γραμμένη Αλλά θα πρέπει, εάν πρόκειται να διδάξουμε στους ανθρώπους πώς να ψήνουν σωστά το ψωμί

Τεχνολογίες συγγραφέα της ζύμης σφουγγαριών, το φόρουμ έχει αρκετό

[Τατιάνα]

Τατιάνα, η λέξη "κόλπος", η ίδια η έννοια "χωρίς κόλπο" δεν εφευρίσκεται από εμένα. Δεν πρόκειται να διδάξω σε κανέναν τίποτα. Εγώ εγώ πάντα έχω κάτι να μάθω, το οποίο κάνω συνεχώς. Δεν είναι δύσκολο να ρωτήσω ποιος ενδιαφέρεται. Δεν είναι ενδιαφέρον - κανείς δεν αναγκάζει.
Το κατάργησα από το όνομα. Είναι φαλακρό τώρα, δεν μιλάμε για τίποτα. Αυτό το ψωμί δεν έχει κανένα "όνομα".

[Λιουτμίλα_Κ]

Λιουτμίλα_Κ, Είχα λυκίσκο λυκίσκου και άλλα. Το λυκίσκο είναι το πιο αγαπητό από όλα. Ειδικά σε αυτό μου άρεσε η αντιδραστικότητα και η ευελιξία του ψωμιού))

[Τατιάνα]

Τατιάνα, εκτός από το hoppy, είχα ένα αιώνιο. Μου αρέσει μόνο ένα ψωμί στο αιώνιο. Και μου αρέσουν τα πάντα στο hop. Πραγματικά αντιδραστικό δεν έχω δοκιμάσει καμία άλλη κουλτούρα εκκίνησης. Ήταν στα σχέδια, αλλά κάπως εξαφανίστηκε. Ναι, και δεν υπάρχει λόγος να φτιάξετε ένα άλλο, αν όλα με το λυκίσκο είναι τόσο απλό στη συμπεριφορά του, η συντήρηση και το ψωμί είναι πολύ χαρούμενα.
Έγραψα εδώ για τον τρόπο με τον οποίο κάνω τη μαγιά μου https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=475497.0 δημοσίευση 9. Είναι πολύ απλό (μου αρέσει να απλοποιώ)
Υπάρχει πρόβλημα με το λυκίσκο. Παραγγέλνω 2 συσκευασίες (30g το καθένα) στο φαρμακείο Διαδικτύου., Αρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αν 10g ανά 1 λίτρο. παίρνω.

Lyudmila, μου άρεσε πολύ το ψωμί σου. Και αποφάσισα να ξεκινήσω μια ξινή ζαχαροπλαστικής. Είχα μια αιώνια σίκαλη, αλλά ήταν πολύ όξινο. Θα ξεκινήσω μια σούπα λυκίσκου και μετά θα ψήσω το ψωμί σου.

[Έλενα]

Έλενα, Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια! Η καλλιέργεια εκκίνησης λυκίσκου είναι εύκολο να αναπαραχθεί και να διατηρηθεί. Όταν ενημερώνεται κάθε 1-2 εβδομάδες, το ψωμί πετυχαίνει πάντα. Ναι, και ζει στο ψυγείο, χωρίς ταλαιπωρία.

Κορίτσια, μην επιπλήξεις το "αιώνιο" ... Και μαζί της, δεν υπάρχει πρόβλημα, αν το φροντίζεις σωστά. Τα "αιώνια" μου - λευκά και μαύρα - ζουν για τρίτη χρονιά, χωρίς αποτυχίες.

[Νατάσα]

Νατάσακανείς δεν την επιπλήττει. Μου άρεσε επίσης το ψωμί στο αιώνιο, όταν το ανανέωσα κάθε δεύτερη μέρα. Αλλά δεν τρώμε τόσο πολύ ψωμί, και το χέρι μου δεν σηκώνεται για να πετάξω την περίσσεια, γιατί ο λυκίσκος είναι πιο βολικός για μένα προσωπικά. Και διάβασα λοιπόν σχετικά με διαφορετικές γεύσεις, όταν οδηγούν σε θερμοκρασία δωματίου, τα ψωμιά είναι πολύ αρωματικά, αλλά αυτό απλά δεν είναι η επιλογή μου. Αυτό κάηκε επανειλημμένα. Είναι ο μόνος που μου άρεσε πολύ στο αιώνιο.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
Αλλά και πάλι, αν διατηρούσα το μαγιά σε θερμοκρασία δωματίου και το έψησα 2 φορές την ημέρα, η μαγιά θα γινόταν γρηγορότερη και πιο ενδιαφέρουσα στη γεύση.
Προχωράω από την ευκολία, την εργασία, τη φροντίδα ... Το θέλω απλό, βολικό, χρήσιμο. κάτι σαν αυτό. Όλοι βρίσκουν την καλύτερη επιλογή για τον εαυτό τους.

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, Ταΐζω το μαγιά περίπου μία φορά κάθε πέντε ημέρες.
Επιπλέον, προσθέτω μόνο 25 ml. νερό και 25 g αλεύρι. Ολα! Δεν φτάνει σχεδόν ποτέ στην τράπεζα. Έχω μόνο 2 εκατοστά του επιπέδου εκεί.Κρατάω ένα μικρό όγκο, οπότε δεν έπρεπε ποτέ να το πετάξω.

[Νατάσα]

Νατάσα, Προσπάθησα να ταΐζω λιγότερο συχνά και επίσης να διατηρώ μικρότερο όγκο, κάπως δεν λειτούργησε για μένα. Το σιτάρι στο ψυγείο μου έχασε τη δύναμη του ήδη από τη δεύτερη σίτιση. Ίσως έχετε ισχυρά βακτήρια και μαγιά στη μαγιά, αλλά δεν ήμουν τυχερός. Παρ 'όλα αυτά, άρχισα με το αιώνιο και η πρώτη μου θετική εντύπωση ψωμιού με μαγιά προέκυψε ακριβώς στο αιώνιο. Τότε έφτιαξα το λυκίσκο από αυτό, και έτσι το ψήνω. Δεν υπήρχε κανένα άλμα, έγινε πάλι αιώνιο, τότε βρήκα τη συνταγή που μου άρεσε. Ο λυκίσκος εμφανίστηκε, και πάλι άλλαξε σε λυκίσκο. Δεν σταμάτησα στο αιώνιο, γιατί υπάρχει ακόμα μια διαφορά στη γεύση. Μου άρεσε ακόμη. Μια τέτοια ελαφρώς αντιληπτή "τυριά" μυρωδιά και δεν φαίνεται να είναι ξινή, αλλά όχι άκαμπτη γεύση. Αλλά τα παιδιά μου δεν του άρεσαν, αν και έτρωγαν, δεν ήταν ευχαριστημένα ... τα ψωμιά δεν ήταν καθόλου τόσο ζεστά. τότε άρχισε να ψήνεται αλματωδώς. Ίσως αν είχα αιώνιο σιτάρι, τότε δεν θα υπήρχε πρόβλημα, αλλά αρνήθηκε να ζήσει μαζί μου στο ψυγείο και δεν υπάρχει καμία επιθυμία να ταΐσω 2 φορές την ημέρα. Έχω αναπτύξει μια «τρυφερή» σχέση με το λυκίσκο, λόγω της απλότητάς του και είναι κατάλληλη για οποιοδήποτε ψήσιμο. και τα ψωμιά είναι γενικά νόστιμα. Προηγουμένως, ήμουν εντελώς αδιάφορος με τα ψωμιά, αλλά τώρα φοβάμαι για τη φιγούρα. Υπήρχε επίσης μια σκέψη για να δοκιμάσετε το ζύμη σταφυλιών, επίσης σαν χωρίς ξινή, αλλά τα χέρια μου δεν το έφτασαν.

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, ευτυχώς οι εκκινητές μου ήταν ευγνώμονες κάτοικοι του ψυγείου. μην οξινίσετε και μην είστε ιδιότροποι.
Και το ψωμί ευχαριστεί με λαμπρότητα. Οι άνθρωποι του σπιτιού ερωτεύτηκαν αμέσως τη γεύση αυτών των ξινών, δηλαδή την ξινή. Υπάρχει μόνο ένα ψωμί που σκόπιμα ξεφορτώνομαι την ξινή (με σόδα) - αυτά είναι ρωμαϊκά chirioli.
Σε γενικές γραμμές, για χάρη της δικαιοσύνης, πρέπει να πω - ΠΩΣ ΠΟΛΛΑ ΕΙΜΑΣΤΕ, ΠΟΛΛΕΣ ΔΟΚΙΜΕΣ. Επομένως, αποδέχομαι πάντα πληροφορίες για το ΑΛΛΟ με ενδιαφέρον και σεβασμό. Σε καμία περίπτωση δεν προσπαθώ να επιβάλω και να ζητήσω τη χρήση του «αιώνιου». Αυτή είναι η ομορφιά της επιλογής.
Δεν μπορώ ούτε να εγγυηθώ ότι δεν θα υπάρξει χρόνος όταν θέλω να δοκιμάσω άλλους ορεκτικούς. Υποστηρίζουμε αυτό))))

[Νατάσα]

Νατάσα,