Ψωμί σίτου και σίκαλης

Ψωμί σίτου και σίκαλης

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
Ενεργή ξινή σίκαλη (100%)	200γρ.
Αλεύρι σίτου	200γρ.
Νερό	200γρ.
Ζύμη:
Όλη η ζύμη
Αλεύρι σίτου	230γρ.
Νερό	50 γρ.
Τυρί τριμμένο	150 γρ.
Αλας	1 ώρα μεγάλο.
Ζάχαρη	1 ος μεγάλο.
Καρυκεύματα "Ιταλικό μείγμα"	1 ος μεγάλο.
Βούτυρο	7δ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Χτυπάμε το ζύμη με νερό για οξυγόνωση. Προσθέστε αλεύρι. Ζυμώστε με ένα μίξερ για 7 λεπτά. Καλύψτε με μια πετσέτα, αφήστε για 2-3 ώρες.
• Στη συνέχεια, προσθέστε νερό στη ζύμη, κτυπήστε, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά για τη ζύμη (εκτός από το βούτυρο), ζυμώστε με ένα μίξερ για 7 λεπτά και, στη συνέχεια, προσθέστε ένα κομμάτι μαλακωμένου βουτύρου και ζυμώστε για άλλα 2 λεπτά.
• Καλύψτε και αφήστε για 2-2,5 ώρες.
• Στη συνέχεια, βάλτε τη ζύμη σε ένα αλευρωμένο τραπέζι, ζυμώστε, σχηματίστε ένα καρβέλι, βάλτε το σε ένα καλούπι, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το να στεγνώσει. Το έβαλα στο φούρνο με το φως και μια κατσαρόλα με ζεστό νερό. Χρειάστηκαν 1,5 ώρες.
• Πασπαλίστε με νερό πριν το ψήσιμο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 220C - 15 λεπτά με ατμό, 180C - 30-40 λεπτά χωρίς ατμό.
• 
• Πολύ αρωματικό ψωμί !!! Όταν ψήθηκε το ψωμί, το άρωμα "στάθηκε" τόσο πολύ στη σκάλα !!

Σημείωση

Το βάρος του τελικού ψωμιού είναι 875g. Έντυπο - 2L.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί ντομάτας-σίκαλης με κρεμμύδια, τυρί και βότανα (αρτοποιός) (* Gulya *)

Ψωμί σίτου-σίκαλης με λουκάνικο και τυρί σε πολική κουζίνα Polaris (Νικέττα)

Ψωμί κρεμμυδιού σίκαλης με τυρί μαγιάς. (Ταμπορένα)

Γκι, και τρίψτε το τυρί; Συνήθως λιώνει έντονα μέσα στο ψωμί (αν υπάρχουν μικρά κομμάτια), γι 'αυτό το προσθέτω σε κομμάτια μετά από 1 δοκιμή. Τι λες για αυτό? Μόνο ένα έντονο άρωμα και δάγκωμα; Δεν υπάρχουν προφανή κομμάτια;

[Teen_tinka]

Μόνο ένα έντονο άρωμα και δάγκωμα; Δεν υπάρχουν προφανή κομμάτια;

Teen_tinka, θα είναι έτσι. Τρίβω με χοντρό τρίφτη. Και στο ψωμί μαγιάς δεν προσπάθησα ποτέ να κόψω μεγάλα κομμάτια. Τα κομμάτια είναι στο δικό μου Τυρί ψωμί χωρίς ζύμωμα.

Ευχαριστώ για την διευκρίνιση. Θέλω να το ρυθμίσω να λειτουργεί αύριο το πρωί, θα ξεκινήσω τη μαγιά τώρα, καλά, και ο φούρνος θα είναι ... αρκετά καλός ... Θα τρίψω το τυρί.

Πες μου, μπορείτε να ψήσετε αυτό το ψωμί χωρίς τυρί; Κάτι τυρί με μπερδεύει στο ψωμί, πώς συμπεριφέρεται εκεί και πώς νιώθω μετά; και ένα ακόμη πράγμα - δεν μπορείτε να ζυμώσετε σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, σωστά; χρειάζεστε ένα μίξερ;

[Ιρίσικ]

Ιρίσικ , μπορείτε και χωρίς τυρί. Μόνο δεν βλέπω το σημείο σε αυτό. Εδώ η λεπτότητα συνδυάζεται ακριβώς με το τυρί. Δεν είναι πρακτικά αίσθηση της γεύσης. Αν δεν σας αρέσει το τυρί στο ψωμί, δείτε άλλες συνταγές. Για παράδειγμα, ΑΥΤΟ

και ένα ακόμη πράγμα - δεν μπορείτε να ζυμώσετε σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, σωστά; χρειάζεστε ένα μίξερ;

Μπορείτε επίσης να ζυμώσετε στο HP. Απλά πρέπει να αυξήσετε το χρόνο.

Καλή τύχη!

Σας ευχαριστώ, γενικά ήθελα να ψήσω σιτάρι στη μαγιά, έτρωγα την αιώνια μαγιά με αλεύρι σίτου και τώρα ψάχνω μια συνταγή και σύμφωνα με τον σύνδεσμό σας, η μπύρα με μπερδεύει

Μια επείγουσα ανάγκη για τη σίτιση της μαγιάς: έχουν περάσει 4 ημέρες από το προηγούμενο ψήσιμο του ψωμιού. Η επιλογή έπεσε στο ψωμί με τυρί μαγιάς. Όχι χωρίς μαρμελάδα: η συνταγή γράφτηκε σε ένα σημειωματάριο ήδη με τροποποιήσεις για το ένζυμά μου της ενυδάτωσης 150%, χωρίς να κοιτάξω την αρχική συνταγή, έκανα επίσης μια τροποποίηση για τη μαγιά μου. Είναι καλό που αυτό συνέβη στο στάδιο της ζύμης, μόλις πρόσθεσα νερό διαλύοντας αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Η ζύμη ωρίμασε σε 1,5 ώρες. Ζύμωση πρώτα στο HP για 10 λεπτά με υπόλοιπο 40 λεπτά, στη συνέχεια το δεύτερο ζύμωμα μέχρι το βούτυρο να αναμιχθεί εντελώς για περίπου 5 λεπτά. Μετά από 1 ώρα 45 λεπτά, ήταν απαραίτητο να ενεργοποιήσετε το "Ψήσιμο", να υπερθέσετε το χέρι στο κουμπί, ως αποτέλεσμα, η λειτουργία "Ψήσιμο" απενεργοποιήθηκε και το ψωμί ζυμώθηκε. Αποδείχθηκε ένα μη προγραμματισμένο ζύμωμα για 5-8 δευτερόλεπτα, η ζύμη κατάφερε να ηρεμήσει κατά το ένα τρίτο.Περίμενα 20 λεπτά, η ζύμη αυξήθηκε στο ίδιο ύψος. Τώρα έχω ενεργοποιήσει το "Ψήσιμο". Κατά το ψήσιμο ψωμιού, μεγάλωσε περισσότερο, η οροφή είναι κυρτή και σκιαγραφήθηκε μια μικρή ρωγμή. Το ψωμί είναι πολύ μαλακό, προσδιορισμένο τοποθετώντας το στη σχάρα και τυλίγοντας το σε μια πετσέτα. Ας κρυώσουμε.

Μπορείτε να ξεκινήσετε την καλλιέργεια εκκίνησης με ορό γάλακτος αντί για νερό; Ή θα εισέλθει σε μια ανεπιθύμητη αντίδραση με σίκαλη (ή σιτάρι, σε άλλες συνταγές); Σε γενικές γραμμές, είναι δυνατόν να αντικατασταθεί πλήρως το νερό με ορό γάλακτος σε συνταγές;

Το έψησα σήμερα, η μυρωδιά ήταν σε ολόκληρο το διαμέρισμα. Η κρούστα είναι απλά φοβερή και με βότανα είναι πολύ ορεκτική. Ευχαριστώ

[Λάρισα]

Λάρισα, Χαίρομαι που σας άρεσε! Χρησιμοποιώ ορό γάλακτος αντί για νερό εάν δεν είναι όξινο. Δεν μας αρέσει το ξινό ψωμί.