Ζαμπόν, τεμαχιστής, καλούπι ζαμπόν (υλικό)

Μπορώ να έχω μια ερώτηση;
Σκέφτηκα επίσης το ζαμπόν, το Brioli. Εφόσον υπάρχει ένα κινούμενο σχέδιο Κούκος, μπορείτε να το μαγειρέψετε σε αυτό; Κοιτάζω μεγαλύτερο μέγεθος ,, (μπορώ να το μαγειρέψω στο πλάι;), αλλά το παίρνω μόνο στο πλάι στο μπολ του castruli Έσπασε ολόκληρο το κεφάλι μου

[Πακάτ]

Κορίτσια και αγόρια, βοηθήστε, ειδικά ποιος έχει το Biovin. Χθες έβρασα το μεγαλύτερο μέρος του κοτόπουλου και λίγο χοιρινό, μόνο 920 γρ., Αποδείχθηκε μάλλον στεγνό, αφού βράσαμε το υγρό δεν στραγγίστηκε, σκέφτηκα ότι θα παραμείνει στην τσάντα, το ζελατινό κρέας αποδείχθηκε 215 γρ. Και κάτι άλλο παρέμεινε στη συσκευασία. Με ένα θερμόμετρο μέτρησα Τ * νερού έως 80 g. θερμαίνεται για 2 ώρες σε πολύ χαμηλή φωτιά με διαχωριστικό φλόγας, μετά μετά από 1 ώρα 40 μετρήθηκε T * μέσα -76 * κρατήθηκε για άλλα 30 λεπτά. Το τράβηξα και το ψύξαμε στο ψυγείο. Αποδείχθηκε ότι δεν ήταν ψηλά, κάπου δύο-τρία ύψη ενός ζαμπόν. Πακάτ καιΛέρλε αλλά τι γίνεται με εσένα, τι κάνω λάθος.
Και κάποιος άλλος έκανε ζαμπόν από πουλερικά, κοτόπουλα, όχι κοτόπουλα, συνηθισμένα, όχι νεαρά στρώματα και χήνες.
ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΣΤΗΝ ΙΣΤΟΣΕΛΙΔΑ ΚΑΙ ΟΛΟΥΣ ΕΣΑΣ και εγγραφώ με κάθε λέξη Αέρας, χάρη σε εσάς, αγόρασα έναν κατασκευαστή ψωμιού (όλα ξεκίνησαν με αυτό), αγόρασα ένα σετ που ο Borner δεν γοητεύτηκε, συλλέγω χρήματα για το ShtebuDD2 (τα έχουμε πολύ αγαπητά).

Δεν είναι σαφές πώς το έκανε, με ποια μορφή, τι κρέας έβαλε, τι πρόσθεσε, πώς ανακατεύτηκε, πόσο καιρό, πόσο καιρό ωριμάζει στο ψυγείο, πώς το ψύχει;
Η ποσότητα και η ποιότητα του ζαμπόν εξαρτάται από όλα αυτά ...

[Πακάτ]

Κοτόπουλο και χοιρινό κρέας, κοτόπουλο περισσότερο, παγωμένο νερό 100γρ. 17 g νιτρώδους αλατιού, ξεχασμένη ζάχαρη, αναμειγνύεται φρέσκο ​​μαύρο πιπέρι από μπαχαρικά σε HP για 15 λεπτά. Ένας ενήλικος γιος δεν μπορούσε να φορέσει το καπάκι, αλλά με δυσκολία. Ωριμάζει για 24 ώρες στο ψυγείο, μαγειρεμένο σε μια κατσαρόλα σε φούρνο αερίου. Ψύξτε κάτω από τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και πάγο μέχρι να κρυώσει εντελώς, και στη συνέχεια όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Το αποτέλεσμα είναι ένας πολύ πυκνός ίσιος μονόλιθος, κόβεται τέλεια, αλλά μάλλον στεγνός. Πακάτ πόση ποσότητα νερού προσθέτετε και πόσα ζελατινά φύλλα κρέατος;

Κρέας, σε ποια μορφή, κομμάτια, κομμάτια, κιμά; Ο όγκος εξαρτάται από τη συνοχή του μείγματος.
Όταν δεν ταιριάζει στο Biovin, ρίχνω απλώς την τσάντα στο Belobok.
Ο χρόνος ωρίμανσης δεν είναι αρκετός, με νιτρώδες αλάτι χρειάζονται δύο ημέρες, 48 ώρες.
Γιατί ζάχαρη, δεν είναι καραμέλα ...
Όταν βράζει σε νερό, εάν η σακούλα έχει τρύπες, ξεπλένεται, αποδεικνύεται πιο πυκνή ...
Νερό ~ 10% κατά βάρος κρέας, αλλά αν είναι υδαρές, τότε λιγότερο.
Έχω μια μικρή εκροή κουταλιού, το πολύ δύο ζωμό, ψήνω στο φούρνο ...

Uraaaaa άτομα ... uraaaa !!!!
η νύφη μου μου έδωσε το ζαμπόν της, ΜΠΕΛΟΒΟΚ ...
τα ρωσικα μας ...
κοίταξε τα τείχη του τόσο συμπαγή .. παχουλή .. χαρούμενη σαν ελέφαντας! ...
το έκανε μερικές φορές και δεν του άρεσε ...
Θέλω να είμαι φίλος με τη λευκή όψη ...
μόνο οι περίεργες θερμοκρασίες στις συνταγές ...
αν το αεροπλάνο είναι 205 βαθμούς .. υπάρχει μια συνταγή και 260 ..
και στο φούρνο 205-210 λέει ...
λάθος σωστό ???

[Ντέβνα]

Ντέβνα, λοιπόν, πώς να το πούμε ... αν ο στόχος είναι να πάρουμε ένα ξηρό παϊδάκι, οι συνταγές με λευκή όψη είναι οι περισσότερες
Διαβάστε για HP - η πολύ ωραία τεχνολογία είναι ζωγραφισμένη από την Elena Tim

Νατάσα, διάβασα αυτό το νήμα ... και τα κορίτσια είναι καλά σε αυτό ...
κάποιος επιλέγει Tekku .. κάποιος με λευκή πλευρά ... οι λόγοι είναι διαφορετικοί ..
έτσι η γεύση και το χρώμα των δεικτών είναι διαφορετικά ..

Δεν υπάρχει διαφορά στο τι πρέπει να κάνετε, αυτά είναι μόνο περιβλήματα για λουκάνικα ζαμπόν, το κύριο πράγμα είναι η σωστή τεχνολογία και πολλοί το έχουν συνταγογραφήσει ...

Uraaa ... Pakat σας περίμενα ...
πες μου ... οι θερμοκρασίες που αναφέρονται στις συνταγές που συνοδεύουν το Belobok δεν είναι σωστές, έτσι;
Θυμάμαι ήδη ότι απαιτείται από 75 έως 80 ... έτσι ???

μόνο οι περίεργες θερμοκρασίες στις συνταγές ...
αν το αεροπλάνο είναι 205 βαθμούς .. υπάρχει μια συνταγή και 260 ..
και στο φούρνο 205-210 λέει ...

[Ντέβνα]

Ντέβναναι, αυτό είναι σωστό, η θερμοκρασία πρέπει να είναι χαμηλή.

Ήρα, πήγα τώρα και κοίταξα τον αερομεταφορέα μου ... είναι ο παππούς μου σήμερα .. δεν έχει καν όνομα ... μου έφερε μαζί μου από τα Εμιράτα και μου παρουσίασε για έναν γάμο πριν από 18 χρόνια ... φίλοι ήρθαν να δουν αυτό το θαύμα
υπάρχει 65 μοίρες και μετά 80 ...
και ο ανεμιστήρας έχει τρεις επιλογές .. αργή .. μεσαία .. και μέγιστη ...
συμπλήρωση ερώτησης .. ποια λειτουργία να βάλετε ???
και μια άλλη ερώτηση .. το αλουμινόχαρτο είναι γραμμένο στις συνταγές στο αεροπλάνο και στο φούρνο, και το μαγείρεμα σελοφάν είναι μανίκι ...
δηλαδή, σελοφάν στο αεροπλάνο και στο φούρνο - δεν είναι απαραίτητο ή δυνατό ??? ακόμη και είμαι μπερδεμένος ...
Σπούδασα παράλληλα δύο κλάδους ... εδώ στο κεφάλι μου και στο κουάκερ ...

[Τζένια]

Ήρα, πήγα τώρα και κοίταξα τον αερομεταφορέα μου ... είναι ο παππούς μου σήμερα

Εδώ έχω, προφανώς, τον σημερινό μπαμπά. Δεν έχει επίσης όνομα, αλλά έχει πινακίδα Opel. Το οδηγώ για 13 χρόνια. Τώρα, ωστόσο, χρησιμοποιώ μόνο το κάλυμμα.

υπάρχει 65 μοίρες και μετά 80 ...
και ο ανεμιστήρας έχει τρεις επιλογές .. αργή .. μεσαία .. και μέγιστη ...
συμπλήρωση ερώτησης .. ποια λειτουργία να βάλετε ???

Τζένια, πρέπει να βάλετε 80 * Low.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ ευχαριστώ αγαπητέ μου για την υπόδειξη ...
Θέλω πραγματικά να το δοκιμάσω, αλλά το κρέας θα είναι μόνο τη Δευτέρα 17th ...
οπότε έβαλα τις πινελιές στο κεφάλι μου στα ράφια

και το κάνατε στον αερομεταφορέα ???

και το κάνατε στον αερομεταφορέα ???

Όχι, Zhenya, κάνω τα πάντα στο Shtebochka στους 70-75 * C, και αν ένα μεγάλο ζαμπόν ή λουκάνικο (σε ένα κέλυφος), τότε σε μορφή sous. Κάνω ακόμη και φραντζόλα κρέατος εκεί με τη μορφή. Νόστιμο, ζουμερό και απλό - μασάζ, βάλτε σε ένα δοχείο ή σε ένα κέλυφος, αφήστε το να αλάτι, βάλτε σε ένα Shtebochka, ψύχθηκε.

ε ... και έχω ένα μουλάρι παράσιτο .. eeee Panasonic ... δεν υπάρχουν βαθμοί τρέχοντος κουάκερ-πιλάφι .. πιλάφι και σιγοβράζοντας .. και ούτω καθεξής ... αλλά πόσες μοίρες σε ποιο πρόγραμμα γνωρίζει ο fick ... και δεν μπορώ να βρω ένα θερμόμετρο νερού στην πόλη ...
και τι είναι η su su ???

[Ντέβνα]

Ντέβνα, σας παρακαλώ εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295694.0

[Τζένια]

και τι είναι η su su ???

Τζένια, μπορείτε να δείτε για το sous vid εδώ... Γενικά, υπάρχουν πολλές συνταγές για την τεχνική sous vide. Μπορείτε να πληκτρολογήσετε "sous vid" στη γραμμή αναζήτησης στο πάνω μέρος οποιασδήποτε σελίδας και να βρείτε συνταγές.

κορίτσια φοβάμαι πολύ να πάω εκεί ... τι γίνεται αν μου αρέσει

Για να καταλάβετε αν σας αρέσει ή όχι, πρέπει να δοκιμάσετε το STE

[Τζένια, πρέπει να βάλετε 80 * Χαμηλή.]

κορίτσια και ζαμπόν κατά το μαγείρεμα συρρικνώνεται ή μετά όταν κρυώσει ???
Νιώθω μαλακίες ..

Τζένια, πρέπει να βάλετε 80 * Χαμηλή.

βάλτε το έτσι για 3 ώρες μαγειρεμένο-μαλακό ... το αποτέλεσμα είναι ωμό

[Τζένια]

Τζένια, περίεργο. Είναι εντελώς υγρό, παντού ή μόνο στο κέντρο;

το σύνολο ... το καπάκι αφαίρεσε την κορυφή .. τράβηξε το δάχτυλό της και εκεί ο κιμάς είναι λίγο ζεστός ...

[Τζένια]

Τζένια, τότε πρέπει να μαγειρέψετε σε νερό - στα κινούμενα σχέδια σας για θέρμανση για 3 ώρες. Συνήθως η θέρμανση είναι 70-75 * С. Και ο Pakat γνωρίζει τα πάντα για το μαγείρεμα στο φούρνο, πρέπει να τον ρωτήσετε ή να παρακολουθήσετε τα σχόλιά του σχετικά με το θέμα.

Το έριξα ήδη σε μουλάρι ... για μάσημα για 2,5 ώρες ...

όχι, το μαγείρεμα είναι περίπου 100 * C, θα γίνει ξηρό.

Zhenya εμφάνιση - Περίπου βαθμοί ...

[όχι, το μαγείρεμα είναι περίπου 100 * C, θα γίνει ξηρό.]

όχι, το μαγείρεμα είναι περίπου 100 * C, θα γίνει ξηρό.

δεν έχει σημασία τώρα ... δεν μπορεί να σωθεί ...
Έχω Panasonic .. εκεί δεν είναι 100% η κατάσβεση ...

[Ντέβνα]

Ντέβνα, μην ανησυχείς! Θα εξακολουθεί να είναι βρώσιμο! Ας ελπίσουμε ότι είναι ακόμη νόστιμο. Και γενικά, μαθαίνουν από λάθη

Κορίτσια .. και αγόρια .. ευχαριστώ πολύ για την υποστήριξή σας!

Λοιπόν, η πρώτη μου τηγανίτα αποδείχθηκε άμορφη ...
αν και είναι κοινό ...

θα προσπαθήσουμε ξανά ... αν δεν ασχοληθώ με τη λευκή όψη. αγοράστε το Tekku ......

[Τζένια]

Τζένια, μην είσαι αναστατωμένος! Οι περισσότεροι από αυτούς δεν πέτυχαν αμέσως. Και μαζί μου, συμπεριλαμβανομένου - τόσο στεγνού όσο και σιδήρου-σκυροδέματος ... Και μετά κάπως όλα λειτούργησαν και ξεκίνησαν εύκολα. Τώρα η οικογένειά μου είναι χαλασμένη: "Είναι αδύνατο να φας το μαγαζί, να φτιάξεις ένα κανονικό ... δικό σου ..." Έτσι όλες οι νίκες είναι μπροστά!

ναι, τα μπλουζ έχουν ήδη περάσει ...
οι φούρνοι είναι διαφορετικοί για όλους .. οι ψησταριές αέρα είναι διαφορετικές ... (ίσως η δική μου δεν έχει βαθμούς λόγω γήρατος) γενικά, είναι απαραίτητο να προσαρμοστεί!
ευχαριστώ πάλι πάρα πολύ .... θα προσπαθήσουμε .. μάθουμε ... shish να γεμίσει ...
αλλά στο τέλος θα επιτύχουμε ένα υπέροχο ζαμπόν .. το οποίο δεν θα ντρέπεται να δείξουμε ...
για τον αερομεταφορέα μου, ήδη συνειδητοποίησα ότι το 80 .. δεν είναι πλέον 80 μοίρες ..
Θα προσπαθήσω ξανά μία από αυτές τις μέρες, θα υπάρξει ένα θετικό αποτέλεσμα, κατάργηση εγγραφής ... Θα μοιραστώ ...

Δεν θα μάθω όλες τις σελίδες τη νύχτα. Αν κάποιος το έχει ήδη ρωτήσει, τότε σπρώξτε το στη σωστή θέση, αν όχι, τότε εξηγήστε μου αν ξέρετε: χθες στο ζαμπόν Teskomovskaya 2 ώρες στους 80 βαθμούς, όπως λένε οι οδηγίες ... Και σήμερα άνοιξα το καπάκι μετά το ψυγείο, και εκεί ωμό κιμά. Και από ψηλά τον Τύπο. Συλλέξαμε τον κιμά, το έριξα σε διπλό λέβητα - βγήκαν νόστιμα κοτολέτες. Έβγαλε έναν Τύπο, ο κιμάς είναι επίσης ωμός, δεν έπιασε καν τις πλευρές. Το έβαλα για άλλες 2 ώρες σήμερα. Δεν ξέρω τι θα πάρω. Το θερμόμετρο δείχνει 83 μοίρες, το νερό δεν βράζει.
Τι μπορεί να είναι λάθος;

[Προσοχή:]

Προσοχή:
Αυτό το θέμα περιέχει τόσο σημαντικές, κατά τη γνώμη μου, πληροφορίες, που επιβεβαιώνονται από ειδικούς επεξεργασίας κρέατος.

Από το αρχικό θετικό έως τους 40 βαθμούς, υπάρχει ενεργή αναπαραγωγή επιβλαβών βακτηρίων σε προϊόντα κρέατος.

«Μόλις επιτευχθεί η απαιτούμενη θερμοκρασία πυρήνα, όλα τα επιβλαβή βακτήρια θα καταστραφούν.
Βόειο κρέας - 69 ° C
Μοσχάρι - 77 ° С
Αρνί - 81 ° C
Χοιρινό - 85 ° C
Πουλί - 90 ° C "

"Τα καλούπια τοποθετούνται σε βραστήρα με νερό με θερμοκρασία 90-95 * C, και στη συνέχεια η θερμοκρασία ορίζεται στους 80-85 ° C και το μαγείρεμα συνεχίζεται έως ότου το κέντρο του προϊόντος φτάσει τους 68-70 ° C. Η διάρκεια του μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος του ζαμπόν και είναι κατά μέσο όρο 50 - 55 λεπτά ανά 1 κιλό βάρους."

Ήρα, ελέγξτε την ετοιμότητα του προϊόντος από την εσωτερική του θερμοκρασία.

[Πακάτ]

Πακάτ, εε ... Όταν κοίταξα το μήνυμά σας, η τελευταία φράση δεν ήταν ακόμη εκεί και δεν κατάλαβα τίποτα από τις πραγματικές θερμοκρασίες
Τώρα το ερώτημα είναι: πώς να μετρήσετε τους βαθμούς μέσα στο ζαμπόν Teskomovskaya;

Παρόλα αυτά, μαγειρεύω το ζαμπόν μέχρι να είναι βρώσιμο. Το μαγειρεύω για 4 ώρες. Αποδείχθηκε νόστιμο και όμορφο, σχεδόν όπως στην εικόνα.



Έκανα το επόμενο τμήμα, αυτή τη φορά μισό.

αλλά πώς να μετρήσετε τους βαθμούς μέσα στο ζαμπόν Teskomovskaya;

Βάζω το θερμόμετρο μόλις έκλεισα το καπάκι. Πρέπει να μαντέψετε, μερικές φορές να κλείσετε ξανά. Δοκιμάστε το άδειο - υπάρχουν τρύπες στον Τύπο. Θα πρέπει σχεδόν να ευθυγραμμίζονται με την τριπλή οπή στο κάλυμμα. Προσπαθώ σε καθεμία από τις τρεις οπές σε διαφορετική γωνία. Στη συνέχεια, ακόμη και μετά την αφαίρεση του θερμομέτρου, μπορείτε να το τοποθετήσετε ξανά.

[vedmacck]

vedmacck, αλλά πώς να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία του νερού;
Αν και ... έχω ένα δεύτερο θερμόμετρο, θα το συνδέσω για νερό και αυτό είναι μέσα. Και πώς διαχειρίζονται αυτοί που έχουν; Αναδιάταξη; Πότε πρέπει να αρχίσετε να μετράτε;

[Ίκρα]

Ίκρα, Λέω - τότε είναι πολύ δυνατό να το βγάλετε. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να συγκεντρώσουμε αυτές τις τρύπες. Μετά από αυτό, η πρέσα δεν κινείται και η σχετική θέση των οπών δεν αλλάζει.

[vedmacck]

vedmacck, Κατάλαβα τα πάντα, ευχαριστώ! Πόσος χρόνος χρειάζεται για να μαγειρέψετε το ζαμπόν αφού φτάσετε στην επιθυμητή θερμοκρασία;
Πακάτ, Ήθελα επίσης να ρωτήσω.
Υπερηφανεύτηκε σε έναν φίλο της Νέας Υόρκης για το ζαμπόν της, ήταν επίσης φωτιά. Λέει ότι έψαξε, αλλά δεν το βρήκε πουθενά στην Αμερική. Κάτι που δεν πιστεύω, στην Αμερική, όπως και στην Ελλάδα, όλα πρέπει να είναι. Πού νομίζετε ότι πρέπει να τον στείλω για αυτόν τον θησαυρό; Θέλω να πω, πού στην Αμερική μπορούν να πωληθούν ζαμπόν;

[Ίκρα]

Ίκρα, Το βγάζω αμέσως. Είναι αρκετά βρώσιμο.

[Πακάτ]

Πακάτ, Ήθελα επίσης να ρωτήσω.
Υπερηφανεύτηκε σε έναν φίλο της Νέας Υόρκης για το ζαμπόν της, ήταν επίσης φωτιά. Λέει ότι έψαξε, αλλά δεν το βρήκε πουθενά στην Αμερική. Κάτι που δεν πιστεύω, στην Αμερική, όπως και στην Ελλάδα, όλα πρέπει να είναι. Πού νομίζετε ότι πρέπει να τον στείλω για αυτόν τον θησαυρό; Θέλω να πω, πού στην Αμερική μπορούν να πωληθούν ζαμπόν;

Δεν υπάρχει τέτοιο πράγμα στην Αμερική ...
Πρέπει να αγοράσετε στη Ρωσία, στο Belobok ή στο Redmond και να του στείλετε ...
Στην Πολωνία μπορείτε να αγοράσετε Biovin - 🔗, αποστολή παγκοσμίως, πληρωμή μέσω PayPal ...
Δεν παραδέχομαι κατασκευαστές ζαμπόν πλαστικών και αλουμινίου,
μόνο από ανοξείδωτο χάλυβα ...

[Πακάτ]

Πακάτ, Ευχαριστώ! Άμεσα ένα βάλσαμο στις ψυχές μας ότι τουλάχιστον κάτι δεν είναι στην Αμερική Τέλος, έχουμε επίσης κάτι να στείλουμε, το οποίο δεν υπάρχει εκεί

Κορίτσια, δώστε έναν σύνδεσμο για τη «νόστιμη συνταγή» του ζαμπόν από το Beloboka. Κατά προτίμηση σε βήματα.

[Αύγουστος]

Αύγουστος, πάρτε οποιαδήποτε συνταγή για οποιοδήποτε ζαμπόν ...βάλτε μια σφιχτή σακούλα στη λευκή όψη και όλα θα είναι δροσερά ... μόνο η τεχνολογία πρέπει να είναι σωστή - μην υπερθερμαίνετε τον κιμά, ζυμώνετε καλά στα νήματα και θερμαίνετε όχι περισσότερο από 80 βαθμούς σε θερμοκρασία εντός του ζαμπόν 70-72 βαθμούς ...
Μου αρέσει η συνταγή της Έλενα Τιμ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385452.0

Κορίτσια και αγόρια))
Και εδώ είναι το ζαμπόν της Πρωτοχρονιάς (με νιτρώδες αλάτι. Κατασκευασμένο σε Shteba)

[Μασίνεν]

Μασίνεν, το ζαμπόν είναι πραγματικά ΝΕΟ ΕΤΟΣ! Ομορφο κορίτσι!
Μπορείτε να μας πείτε περισσότερα για το μαγείρεμα στο Shteba;

[Ναταλία]

Ναταλία, Ευχαριστώ)
Φυσικά είναι δυνατό.
Μαγειρεύεται για 4 ώρες, λαμβάνοντας υπόψη το σετ θέρμανσης. Θερμοκρασία 75 g
Έχυσε ζεστό νερό από τη βρύση.
Πήρα μια ειδική φωτογραφία. Εδώ μπορείτε να δείτε ότι το Shteba διατηρεί τη θερμοκρασία σε μοίρες

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Ευχαριστώ!
Και το ζεστό νερό από τη βρύση είναι τι θερμοκρασία; Και αν ρίξετε ένα κρύο; Μήπως είναι καιρός να βάλετε περισσότερα;

[Ναταλία]

Ναταλία, η θέρμανση θα πάει γρηγορότερα αν ρίξετε αμέσως ένα ζεστό. Λοιπόν, 40 βαθμούς. Θερμότερη από τη θερμοκρασία του σώματος.

[Μασίνεν]

Μασίνεν, φυσικά, ευχαριστώ, απλά αλλάζω στο Shtebochku - μόλις αγόρασα μια ομορφιά. Θα φτιάξω ένα άλλο ζαμπόν.