Ζαμπόν, τεμαχιστής, καλούπι ζαμπόν (υλικό)

[Λάρισα]

Λάρισα, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

Κορίτσια, θα απαντήσω ταυτόχρονα. Δεν έχω παράπονα για το tescom, εκτός από το ότι πρέπει να τοποθετείται κάθετα όταν μαγειρεύετε. Λοιπόν, οι τιμές. Μακάρι να μπορούσε να τοποθετηθεί οριζόντια. Το πλαστικό δεν με τρομάζει, αλλά μου αρέσει περισσότερο το μέταλλο. Το στιλ του ζαμπόν, μπορεί όλοι να με συγχωρήσουν, δεν με ενοχλεί πολύ.

Γειά σου! Χθες έγινα ιδιοκτήτης του ζαμπόν του Ρέντμοντ, και η ερώτηση προέκυψε αμέσως. Έχω μια κουζίνα πολλαπλής κουζίνας-πίεσης και το βιβλίο συνταγών δείχνει τον χρόνο μαγειρέματος για τη λειτουργία σούπας σε μια κανονική κουζίνα. Μπορείτε να μου πείτε πώς να φτιάξετε ζαμπόν σε αυτήν την περίπτωση; Ή δεν έχει σημασία ποια είναι η χύτρα πίεσης, πρέπει ακόμα να χρησιμοποιήσετε ένα Multi-cooker 70-80 μοίρες και να μαγειρέψετε για 3-4 ώρες;

Σας συμβουλεύω να επιλέξετε μια συνταγή από το φόρουμ, να τη μελετήσετε με σχόλια και να την εφαρμόσετε. Τα μέλη του φόρουμ το έχουν ήδη περάσει, αποκτήθηκε εμπειρία για ένα καλύτερο αποτέλεσμα, το οποίο μοιράστηκαν έτσι ώστε να μην έχουν απομείνει ερωτήσεις.
Καλή τύχη

Κορίτσια, συγνώμη για την ανόητη ερώτηση, αλλά πώς μετράτε το νιτρώδες αλάτι; Κλίμακα σε σχήμα κουταλιού; Θέλω επίσης να προσπαθήσω να κάνω κάτι, αλλά φοβάμαι.

[Βίκυ_σικ]

Βίκυ_σικ, Βικτώρια, οποιαδήποτε κλίμακα με ακρίβεια ενός γραμμαρίου

Ζητώ ξανά βοήθεια! Ποιος έχει ζαμπόν Biovin, μπορείτε να συμβουλευτείτε ποιο να πάρετε για 1,5 ή 3 κιλά .; Έβαλα μια παραγγελία για μια μικρή με μια κατσαρόλα, αλλά είχα αμφιβολίες.

[Βίκυ_σικ]

Βίκυ_σικ, Βικτώρια, Έχω ένα μικρό Biovin. Το κατάλαβα, το χρησιμοποιώ, αλλά μετά το πρώτο ζαμπόν συνειδητοποίησα ότι έπρεπε να πάρω ένα μεγάλο. Με λίγη φασαρία, υπάρχει πολύς χρόνος, και το αποτέλεσμα είναι ... τρεις φορές το πρωινό μαζί. Πάρτε το μεγάλο!

1,5 ή 3 κιλά .;

Εξαρτάται από τον αριθμό των μελών της οικογένειας και τον τρόπο με τον οποίο τρώτε. Και τι να μαγειρέψετε για 3 κιλά;

Και τι να μαγειρέψετε για 3 κιλά;

Πώς σε τι; Στο ίδιο Shteba. Σε πλάτος, θα χωρέσει σε ένα μπολ 5 λίτρων και μόνο σε ύψος ... δύο μπολ!
Λοιπόν, υπάρχουν δύο από εμάς στο σπίτι, είχαμε δύο φορές πρωινό, τα παιδιά σταμάτησαν - μερικά ακόμη σάντουιτς και ... αυτό είναι. Και από 3 γραμμάρια ζαμπόν στο ψυγείο, τουλάχιστον 4-5 ημέρες θα είναι αρκετές.

Λοιπόν, δεν θα λειτουργούσε σε μια συνηθισμένη κατσαρόλα; Δεν έχω κολλήσει ακόμα. Και κρίνοντας από την περιγραφή, πλάτος μόνο 3 κιλά. περισσότερο.
Και υπάρχουν 4 από εμάς στην οικογένεια - δύο ενήλικες, μια έφηβη κόρη και ένας 2χρονος γιος.

Αγόρασα ένα μίνι φούρνο για μαγείρεμα ζαμπόν. Σε μια αργή κουζίνα, στο νερό, δεν μου αρέσει πολύ.

Viky_sik, Victoria, εάν υπάρχουν πολλοί άνθρωποι, τότε είναι καλύτερα να πάρετε ζαμπόν 3 κιλών. Στέκεται στο Προσωπικό, ή προσαρμόζει μια κατσαρόλα κατάλληλης διαμέτρου. Εδώ είναι μια φωτογραφία ενός μικρού και μεγάλου ζαμπόν στο Stebe. Έχουν το ίδιο ύψος 19 εκατοστά, διαφέρουν μόνο σε διάμετρο - 10 και 16 εκατοστά. Και η τιμή είναι 1700 και 2100 ρούβλια.

[Μαρπ]

Μαρπ, Μαρίνα, έχετε μικρά και μεγάλα; Δροσερός! Δεν κρεμάσατε πόσα ζαμπόν σε ένα μεγάλο παίρνετε; Για πολύ καιρό σκέφτομαι ότι πρέπει να παραγγείλω ένα μεγάλο, και ένα μικρό ... δώστε το, πωλήστε το, προσαρμόστε το για τυρί

Αγόρασα ένα μίνι φούρνο για μαγείρεμα ζαμπόν.

ANGELINA BLACKπερισσότερο, Νατάγια, πες μου τις λεπτομέρειες, πώς χωρίς νερό, ακριβώς όπως στο φούρνο; Δεν το έχω κάνει ποτέ, πρέπει να αποκτήσετε εμπειρία!

[Ilmir]

Ilmir, Εγώ ο ίδιος δεν προσπάθησα ακόμη να το κάνω (μόλις το αγόρασα) Και διάβασα τον Pakat καθώς μαγειρεύει. Αλήθεια μου αρέσει.
Σπιτικό ζαμπόν χωρίς χοίρους (μαγειρέψτε με Pakat)

Και διάβασα τα Pakata,

Aaaa, διάβασα επίσης τα Pakata, αλλά ακολούθησα το μονοπάτι της Lenuska Timkina. Πρέπει όμως να επεκτείνουμε τις δυνατότητες αλλαντικών. Η Tatyana-Admin, γενικά, στριφογυρίζει χειροκίνητα και μαγειρεύει σε μια ταινία σε μια κατσαρόλα

και μαγειρεύει σε μια κατσαρόλα

Απλώς δεν μου αρέσει να μαγειρεύω στο νερό. Το θέλω στο φούρνο (γι 'αυτό αγόρασα ένα μίνι φούρνο)))

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, Νατάσα, Σπιτικά λουκάνικα "Κρεμώδη" και έτσι Σπιτικά λουκάνικα κοτόπουλου

[Ίλμιρ]

Ίλμιρ, Έχω ήδη περάσει από όλα αυτά)) Και σε φόρμες, και σε κελύφη, και στην ταινία ... Έκανα τα πάντα. Στην ταινία, πρέπει ακόμη να κάνετε μια συγκεκριμένη ποσότητα - όταν μετά το γέμισμα του κελύφους, ο κιμάς παραμένει στο μύλο του κρέατος, οπότε το στρίβω σε τέτοια "γλυκά"))) Τα μαγειρεύω μαζί με λουκάνικο

Ilmira, έχω 2 μικρά και 1 μεγάλα ζαμπόν Biovin. Το Shtebu κρατά 2 μικρά (στην πρώτη φωτογραφία) ή ένα για 3 λίτρα. Δεν ζύγισα το τελικό ζαμπόν, αλλά σε μια μεγάλη παραγωγή ήταν 2 φορές περισσότερο. Διάβασα επίσης το Pakata, γι 'αυτό αγόρασα 2 μικρά για να κάνω διαφορετικά πρόσθετα.

[Νατάσα]

Νατάσακαι μετά από όλα άρχισε να μαγειρεύει ο Pakat στο φούρνο:

Brawn σε ζαμπόν (ντοπέτα)

[ντοπέτα]

αγόρασα 2 μικρά για να κάνουμε διαφορετικά πρόσθετα.

αλλά μια άλλη σκέψη με στοιχειώνει. Το Small Biovin ήδη δεν μας ταιριάζει σε μέγεθος, θέλω να αγοράσω ένα μεγάλο για ζαμπόν, και ένα μικρό για να ξαναδημιουργήσει για τυριά. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να πάρετε ένα δοχείο που θα πήγαινε μέσα και θα έκανε μικρές τρύπες σε αυτό.



ντοπέτα, Λάρισα, σύρθηκε μακριά στους κάδους της. Όλα είναι τόσο απλά και 100% νόστιμα. Και απολύτως κανένα νιτρώδες! ... Αν και χρειάζεστε πολύ λίγο στο ζαμπόν, με ενοχλεί κάπως. Ναι, και δεν διατηρούμε τέτοιο φαγητό για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε ναφεί με αυτό το νιτρώδες! Σίγουρα θα φτιάξω ένα νόστιμο σύμφωνα με τη συνταγή σας!

Η Νατάσα, και τελικά ο Πακάτ άρχισε να μαγειρεύει στο φούρνο μετά από μένα

Λοιπόν, γιατί μου αρέσει η επιλογή "όχι στο νερό"

Υπάρχουν επίσης 2,5 κιλά ζαμπόν Αυστρία.

[Μαρπ]

Μαρπ, Μαρίσα, Ευχαριστώ. Λοιπόν, είναι τόσο άτακτη. Περπάτησα επίσης τους ιστότοπους. Ωστόσο, νομίζω ότι πρέπει να πάρουμε 3 κιλά. Και το Biovinovskaya είναι μεγαλύτερο σε όγκο και σε φθηνότερη τιμή

Σήμερα η ζαμπόν κοστίζει 311 ρούβλια στο Wildberry

🔗

Κορίτσια, παρακαλώ ενημερώστε ποια από τις κουζίνες πολλαπλής κουζίνας είναι πιο βολική για την παρασκευή ζαμπόν: Shteba ή Element;
Ανάλογα με τα χαρακτηριστικά, μπορεί να ρυθμιστεί μια συγκεκριμένη θερμοκρασία και στα δύο. Προσπάθησα να μαγειρέψω ζαμπόν στη σόμπα, αλλά δεν μου άρεσε να το δένομαι για 3 ώρες, η θερμοκρασία ανέβαινε συνεχώς στη μία ή την άλλη.
Τώρα αποφάσισα να αγοράσω μια αργή κουζίνα ειδικά για το ζαμπόν. Βρήκα το στοιχείο στη δημοκρατία μας και ο Shteb θα πρέπει να παραγγείλει από τη Μόσχα.

[Ρόζι]

Ρόζι, γιατί να μην αγοράσετε ζαμπόν; Έχω το Tescoma, το χρησιμοποιώ για περισσότερο από ένα χρόνο και είναι πολύ ωραίο! Δεν χρειάζεται να πηδήξει, υπάρχει ένα καπάκι για ζαμπόν σε ένα τηγάνι διατηρεί τη θερμοκρασία σταθερή

[Ρόζι]

Ρόζι,
Μαγειρεύω στο Shteba, έχω επίσης ένα στοιχείο. Μα μαγειρεύω σε ζαμπόν

[Σουδαρούσκα]

υπάρχει ένα καπάκι στο ζαμπόν στο τηγάνι

Σουδαρούσκα, πες μου πού πήρες το εξώφυλλο; Αισθάνομαι πραγματικά ότι το χρειάζομαι πραγματικά)

[smslisa]

smslisa, στο κατάστημα Teskom, είναι φθηνό και εξοικονομεί αέριο καλά και διατηρεί τη θερμοκρασία. Μπορείτε πιθανώς να χρησιμοποιήσετε το ηλεκτρονικό κατάστημα

Για πρώτη φορά έφτιαξα ένα ζαμπόν στο teskom. Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή στο φόρουμ, δηλαδή, θερμάνθηκε στους 75 και μαγειρεύτηκε σε αυτή τη θερμοκρασία για 3 ώρες, μερικές φορές έπεσε σε 72, αλλά η συνταγή λέει ότι στους 70-75 μαγειρέψτε για 3 ώρες. Έχω σόμπα αερίου. Πες μου, δεν μπορεί να υπάρχει έλλειψη μαγειρέματος σε αυτόν τον τρόπο ή υπάρχει κίνδυνος; Χοιρινό κοτόπουλο.

Γεια σε όλους!
Είμαι τώρα επίσης στις τάξεις σας.
Οι συγγενείς μου μου έδωσαν ζαμπόν, γιατί δεν το χρησιμοποίησαν ποτέ και έχουν κάποια μειονεκτήματα. Το αγοράσαμε σαν το Redmond, αλλά δεν μυρίζει σαν το Redmond
Εδώ είναι μια φωτογραφία της συσκευασίας,

Όπως η εικόνα μοιάζει ακριβώς με το Redmond, μόνο το όνομα "Redmond", το οποίο θα έπρεπε να είναι με μεγάλα γράμματα στην κορυφή, δεν υπάρχει.
Και τα καπάκια του ζαμπόν δεν λένε "Redmond". Και δεν υπάρχει βιβλίο συνταγών, μόνο οδηγίες χρήσης.

Πιθανότατα, ένα κινέζικο ψεύτικο, αν και πολύ υψηλής ποιότητας.

Το γράφω σε όσους θέλουν να αγοράσουν ένα ζαμπόν Redmond, ώστε να μην πέσουν για ψεύτικο.

Αλλά όλα αυτά δεν είναι τρομακτικά για μένα (δεν φαίνονται ένα άλογο στο στόμα), η ποιότητα του ζαμπόν είναι αρκετά αξιοπρεπής, αλλά υπάρχει μια ακόμη απόχρωση - ένα από τα τέσσερα ελατήρια χάθηκε από τους πρώην ιδιοκτήτες.

Έψαχνα στο δίχτυ για αγορά - όχι ... Ίσως μπορείτε να μου πείτε αν το ζαμπόν θα λειτουργήσει χωρίς την υποστήριξη μιας άνοιξης; Εάν όχι, ίσως κάποιος ξέρει από πού μπορείτε να το πάρετε (Ουκρανία); Θα ήμουν πολύ ευγνώμων!

Και περισσότερες ερωτήσεις σχετικά με τη συνταγή:
1. Το βόειο κρέας αναφέρεται στη συνταγή για λουκάνικο γιατρού, δεν το πουλάμε καθόλου, μπορεί να αντικατασταθεί με μοσχάρι;
2. Το βιβλίο συνταγών για τον παρασκευαστή ζαμπόν Redmond υποδεικνύει ότι πρέπει να μαγειρέψετε σε αργή κουζίνα στη λειτουργία "Σούπα". Έχω μια κουζίνα πίεσης redmond, λειτουργία "Soup" υπό πίεση, οπότε πρέπει να μαγειρεύω σε αυτήν τη λειτουργία; Θα σπάσει το μανίκι ψησίματος;

Θα ήμουν ευγνώμων σε όλους για τις απαντήσεις.

[Ψήνω]

ΨήνωΌλυα! Στη Ρωσία, η Avito πωλεί πολλούς ζαμπόν, κατασκευασμένους από διαφορετικούς τεχνίτες. Πιθανότατα έχετε πολλά από αυτά στο CFM. Μπορώ να επικοινωνήσω μαζί τους και να μιλήσω για την πώληση της άνοιξης;

[Μάσα Ιβάνοβα]

Μάσα Ιβάνοβα, Ευχαριστώ! Αλλά ήδη ρώτησα, δεν πωλούν ξεχωριστά ...

Ω. τι κρίμα! Και υπάρχει ένας κατασκευαστής στο κουτί σας! Ή, εάν είναι ακριβές αντίγραφο του Redmond, μπορεί να μάθει πού βρίσκονται οι υπηρεσίες στην ανοιχτή γραμμή. Ή ρίξτε μια ματιά στα καταστήματα ανταλλακτικών;

[Ψήνω]

Ψήνω, κάντε μια νέα σήμανση στο σώμα και κάντε τρύπες κάτω από τα 3 ελατήρια, δεν υπάρχει ανάγκη στο καπάκι, επειδή πρέπει ακόμα να κλείσει αγνοώντας τις οδηγίες, διαφορετικά η τσάντα θα είναι διάτρητη

Εάν το SCV έχει λειτουργία sous vide μετά μαγειρέψτε το

Μάσα Ιβάνοβα, Έλενα,

[Ψήνω]

Ω. τι κρίμα! Και υπάρχει ένας κατασκευαστής στο κουτί σας! Ή, εάν είναι ακριβές αντίγραφο του Redmond, μπορεί να μάθει πού βρίσκονται οι υπηρεσίες στην ανοιχτή γραμμή. Ή ρίξτε μια ματιά στα καταστήματα ανταλλακτικών;

κοίταξε, δεν αναφέρεται κανένας κατασκευαστής. μόνο στην Κίνα
έφυγε στο Avito, πουλάτε επίσης ελατήρια, ε ...

Ψήνω, κάντε μια νέα σήμανση στο σώμα και κάντε τρύπες κάτω από τα 3 ελατήρια, δεν υπάρχει ανάγκη στο καπάκι, επειδή πρέπει ακόμα να κλείσει αγνοώντας τις οδηγίες, διαφορετικά η τσάντα θα είναι διάτρητη

Μάσα Ιβάνοβα, Έλενα,

ιδέα! Ευχαριστώ!
και τι θα συμβούλευες να κάνεις μια τρύπα; ο σύζυγος πρέπει να διατυπώσει τους όρους αναφοράς

[Ψήνω]

ΨήνωΌλυα! Αυτό είναι υπέροχο, καλοδουλεμένο Angela! Ακόμα, ένα κεφάλι είναι καλό, αλλά όταν υπάρχουν πολλά από αυτά, σίγουρα θα υπάρχει διέξοδος!

και τι θα συμβούλευες να κάνεις μια τρύπα;

λοιπόν, αυτό είναι ήδη μια ερώτηση για τον άντρα μου

κορίτσια, ευχαριστώ πολύ! γι 'αυτό μου αρέσει το φόρουμ!

[Ψήνω]

Ψήνω, μην βιαστείτε να κάνετε τρύπες, μπορείτε να προσπαθήσετε να βρείτε ένα κατάλληλο ελατήριο ή να το παραγγείλετε για τεχνίτες. Σε κάθε περίπτωση, το πρόβλημα μπορεί να λυθεί εντελώς.

[Ψήνω]

Ψήνω, μην βιαστείτε να κάνετε τρύπες, μπορείτε να προσπαθήσετε να βρείτε ένα κατάλληλο ελατήριο ή να το παραγγείλετε για τεχνίτες. Σε κάθε περίπτωση, το πρόβλημα μπορεί να λυθεί εντελώς.

Ναι, ο σύζυγός μου είπε ότι δεν αξίζει να κόψουμε τα αυλάκια - η μονάδα μπορεί να καταρρεύσει.
Βρήκα περισσότερο ή λιγότερο κατάλληλα ελατήρια, ωστόσο, δεν είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο ατσάλι, αλλά νομίζω ότι θα το κάνουν. Παρόλα αυτά, το ζαμπόν στην τσάντα θα μαγειρεύει, δεν θα υπάρχει άμεση επαφή της πηγής με το προϊόν, ακόμη και μέσω νερού.

Είμαι της ίδιας γνώμης

Αναφέρομαι.
Προσπάθησα να φτιάξω ένα λουκάνικο τύπου γιατρού σύμφωνα με το GOST.

Λοιπόν, τι μπορώ να πω - το χρώμα του λουκάνικου του γιατρού είναι εκεί, η γεύση είναι εκεί, η μυρωδιά είναι εκεί, αλλά δεν φαίνεται αρκετά ευπαρουσίαστο - η δομή δεν ήταν ομοιόμορφη. Και αυτό που θέλετε - ο μύλος κρέατος και ο μύλος μου δεν είναι βιομηχανικοί, είναι καλό και έτσι. Παρεμπιπτόντως, δεν βρήκα βόειο κρέας εδώ, το αντικατέστησα με μοσχάρι. Ο κιμάς με αλάτι και σπεσιαλιτέ διατηρήθηκε στο ψυγείο για μια μέρα, και μετά πρόσθεσα παγωμένο γάλα και ένα αυγό. Και αντί για κάρδαμο, έχυσα κατά λάθος κόλιανδρο - μπερδεύτηκα τα ονόματα, αλλά αυτό δεν επηρέασε τη γεύση.

Μόνο το χρώμα, όπως για μένα, είναι λαμπερό. Αν και το νιτρώδες άλας έδωσε 8 g, και επιτραπέζιο αλάτι - 10 g ανά 1 kg κρέατος. Είναι απαραίτητο να δίνουμε ακόμη λιγότερα νιτρώδη άλατα. Θέλω ένα ροζ-ροζ χρώμα. Και για να δώσω επίσης επιτραπέζιο αλάτι, λίγο λιγότερο - όπως για μένα - λίγο αλμυρό.
Αλλά, για πρώτη φορά, θα έλεγα - ήταν πολύ καλό. Ο ζαμπόν έκανε εξαιρετική δουλειά! Το λουκάνικο είναι πυκνό, καλά κομμένο.
Παρεμπιπτόντως, ο σύζυγός μου προσαρμόζει αυτά τα δύο ελατήρια, κρατούν καλά.


Ίσως κάποιος να ενδιαφέρεται. Έχω μαγειρέψει σε μια χύτρα πίεσης στη λειτουργία κενού, επειδή η λειτουργία σούπας είναι μια χύτρα, υπό πίεση, δεν ταιριάζει. Και η λειτουργία κενού χωρίς πίεση και εκεί μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία .. Ορίστε την σε 80 μοίρες. Μαγειρεύω για 2,5 ώρες, φοβόμουν να μην μαγειρεύω.
Έβαλα το ζαμπόν στη χύτρα πίεσης, το χύσαμε με κρύο νερό.
Μετά από 15 λεπτά, το νερό ήταν ήδη 55 μοίρες, μετά από μισή ώρα - 65, μετά από μια ώρα - 75, μετά από 1,5 ώρες - 80 και έτσι διήρκεσε μέχρι το τέλος του μαγειρέματος.

Στο τέλος του μαγειρέματος, μέτρησα τη θερμοκρασία μέσα στο καρβέλι - 74 βαθμούς, είναι πολύ;

Κατ 'αρχήν, το λουκάνικο ταιριάζει. Ο σύζυγος είπε ότι το κρέας είναι πραγματικά αισθητό σε αυτό, και όχι αυτό στα αγορασμένα λουκάνικα. Όμως, δεδομένου ότι ένα τέτοιο λουκάνικο δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν μπορεί να θερμανθεί (έτσι ώστε, για παράδειγμα, να μην αλλοιωθεί την 3η ημέρα), τότε για εμάς αυτή η ποσότητα λουκάνικου είναι πάρα πολύ κάθε φορά. Θα πρέπει να προετοιμάσω μισή προφητεία.

Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να το παγώσετε; Δεν επηρεάζει τη γεύση;