Πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα σε γιαούρτι;

Επομένως, δεν επιβάλλω τίποτα, και από την αρχή αυτής της συζήτησης, η οποία δεν ξεκίνησα από εμένα. Μόλις από την αρχή προσφέρω την απλοποιημένη έκδοσή μου, την οποία υπερασπίζομαι μέχρι σήμερα.

Αυτό ακριβώς κάνετε, σχολιάζοντας τις ενέργειές μου ως χορός γύρω από τον κατασκευαστή γιαουρτιού, προσθέτοντας περιττά συστατικά και σπαταλώντας χρόνο «ανεφοδιασμό» των κατασκευαστών γιαουρτιού. Δηλαδή, καθώς οι ενέργειες είναι λανθασμένες. Ομολογώ. Ένα επιπλέον λεπτό για να εξοικονομήσετε μιάμιση ώρα στην έξοδο είναι ένα φοβερό χάσιμο χρόνου. Και ξέχασα να υποχρεώσω αυστηρά τους αναγνώστες να προσθέσουν μια κουταλιά σκόνη γάλακτος. Αφήνω στη διακριτική τους ευχέρεια - το τρύπημά μου.

Και η ίδια η εμφάνιση της συζήτησης αφορούσε μόνο ... τη σύνθεση του ζύμης. Αλλά σε όλα τα άλλα προβλήματα αυτή είναι η προσωπική σας πρωτοβουλία, δεν έχω απολύτως καμία σχέση με αυτό. Ειλικρινής πρωτοπόρος.

Και η ίδια η εμφάνιση της συζήτησης αφορούσε μόνο ... τη σύνθεση του ζύμης.

.... ποιος εσύ ξεκίνησες, αμφισβητώντας το ίδιο το προϊόν - υποτίθεται ότι δεν είναι ξινή κρέμα, αφού δεν ζυμώθηκε με ξινή κρέμα, έτσι; Τότε σας ενδιέφεραν τα βακτήρια και τα μικρόβια, εδώ δεν μπορούσα να απαντήσω, γιατί δεν ήμουν ειδικός, παρόλο που επιμείνατε.

Χρησιμοποιούνται οι ίδιες ομάδες βακτηρίων για την παραγωγή ξινής κρέμας και γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση; Εάν όχι, τότε είναι κάπως ξινή κρέμα. Προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, αλλά όχι ξινή κρέμα. Και αν ναι, τότε όλα είναι εντάξει

Εάν προσθέσετε ξινή κρέμα στην κρέμα, τότε είναι σίγουρα ξινή κρέμα. Τουλάχιστον με τη σύνθεση του ζύμης. Σύμφωνα με τη συνέπεια και τη γεύση - σύμφωνα με τα προσωπικά σας συναισθήματα. Δεν έχω αποφασίσει ακόμη να ξινή κρέμα, αν και υπάρχουν δεκάδες από αυτά σε κάθε κατάστημα και στην αγορά. Εξακολουθώ να προσπαθώ να το φτιάξω από λιγότερο λιπαρό γάλα (6%), να ζυμώσω με ξινή κρέμα και να πάρει ξινή κρέμα, αλλά εντελώς χαμηλή σε λιπαρά. Προσπαθώ να κρατήσω τη φιγούρα μου.

Λοιπόν, ο Θεός να είναι μαζί σας: Δεν έχω ούτε τον χρόνο ούτε την επιθυμία να συνεχίσω να επικοινωνώ μαζί σας για αυτό το θέμα, καθώς αυτό είναι ένα άχρηστο επιχείρημα ...

Προσπάθησα να ξινή κρέμα ... με τυρί (Buko) ...
Η ιδέα γεννήθηκε ακούσια, αφού δεν υπήρχε τίποτα στο ψυγείο που να μπορούσε να χρησιμοποιηθεί ως μαγιά (την προηγούμενη μέρα υπήρχαν πολλά πράγματα, αλλά οι άντρες δεν κοιμούνται) και η κρέμα έχει ήδη ζεσταθεί ... έκανα τσακίσματα, βρήκα ένα βάζο με τυρί. Διάβασα τη σύνθεση - περιέχει βακτήρια γαλακτικού οξέος. Μόνο τότε σκέφτηκα ότι ήταν κακή ιδέα, καθώς είναι πιθανό να υπάρχουν ένζυμα που πηγούν στο γάλα (που χρειάζεται το τυρί).
Είναι καλό που δεν φόρτωσα ένα λίτρο κρέμας, αλλά μισό λίτρο. Όλα ξεφλουδίστηκαν, η πρωτεΐνη κυρτώθηκε και μετατράπηκε σε απίστευτα λιπαρό γάλα. Αλλά οι τηγανίτες σε αυτό αποδείχθηκαν αξιοσημείωτες.

Προσπάθησα να ξινή κρέμα ... με τυρί (Buko) ...
Η ιδέα γεννήθηκε ακούσια, αφού δεν υπήρχε τίποτα στο ψυγείο που να μπορούσε να χρησιμοποιηθεί ως ξινή (υπήρχαν πολλά πράγματα την προηγούμενη μέρα, αλλά οι άντρες δεν κοιμούνται) και η κρέμα έχει ήδη ζεσταθεί ... έκανα τσίμπημα και βρήκα ένα βάζο με τυρί. Διάβασα τη σύνθεση - περιέχει βακτήρια γαλακτικού οξέος. Μόνο τότε σκέφτηκα ότι ήταν κακή ιδέα, καθώς είναι πιθανό να υπάρχουν ένζυμα που πηγούν στο γάλα (που χρειάζεται το τυρί).
Είναι καλό που δεν φόρτωσα ένα λίτρο κρέμας, αλλά μισό λίτρο. Όλα ξεφλουδίστηκαν, η πρωτεΐνη κυρτώθηκε και μετατράπηκε σε απίστευτα λιπαρό γάλα. Αλλά οι τηγανίτες αποδείχθηκαν ευγενείς.

Αυτό είναι σωστό, το τυρόπηγμα περιείχε βακτήρια γαλακτικού οξέος πριν το τυρί παρασκευαστεί από αυτό. Πράγματι, για το τυρί, το ημιτελές προϊόν έπρεπε να υποστεί θερμική επεξεργασία. Και είναι σαφές ότι ουσιαστικά τίποτα δεν απομένει από βακτήρια γαλακτικού οξέος.

Διάβασα τις συνταγές ξινή κρέμα, φυσικά, αλλά στη χώρα μου είναι οικονομικά μη κερδοφόρα.Η κρέμα μας κοστίζει 20-25% τόσο πολύ που είναι φθηνότερο να πάτε στο κατάστημα και να αγοράσετε ένα σωρό έτοιμη ξινή κρέμα.
Παρεμπιπτόντως, η ξινή κρέμα στην αγορά δεν είναι ξινή κρέμα με την κυριολεκτική έννοια της λέξης, είναι η ίδια κρέμα και, στη συνέχεια, όταν σκληραίνει και δεν μπορείτε να χτυπήσετε ένα κουτάλι.
Όσον αφορά τις προζύμες του Κιέβου, τηλεφώνησα απευθείας στο εργαστήριό τους, για πολύ καιρό, στα ύψη των εγκεφάλων των τεχνολόγων. Ανακάλυψα ότι μπορείτε να στρίψετε όσο θέλετε, δεν υπάρχει βλάβη, λένε ότι όταν η γεύση σας φαίνεται χειρότερη, τότε αλλάξτε την. Αυτό ισχύει επίσης για το bifivit τους, το οποίο δεν μπορεί να γίνει ξανά, μόνο από σκόνη και αυτό είναι. Αλλά! μόνο τα bifidobacteria φεύγουν, αλλά όλα τα υπόλοιπα παραμένουν καλά. Εδώ, όπως μου είπαν, η προσέγγιση έχει ως εξής, εάν έχετε μια ασθένεια (δυσβολία) τότε ναι, χρειάζεστε 1-2 φορές και αυτό είναι όλο, και αν για πρόληψη, τουλάχιστον τουλάχιστον πόσες φορές.
Θα πω επίσης ότι συνήθιζα να φτιάχνω γιαούρτι από τη μαγιά και, και έτσι, ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση φτιαγμένο από bifivit και στρεπτοζάνη είναι πολλές φορές πιο χρήσιμο για το σώμα από το κονσέρβες γιαούρτι και, είμαι πεπεισμένος από τη δική μου εμπειρία. Λοιπόν, πάρτε τους συντρόφους της μαγιάς του Κιέβου, στρίψτε τους όσο θέλετε, πολύ χρήσιμο.
Η μόνη στιγμή, μπορούν να ζήσουν για 10 ημέρες χωρίς ψυγείο, το χειμώνα δεν έχει σημασία.

Παρεμπιπτόντως, διάβασα τη σύνθεση της ξινής κρέμας:
"Η ξινή κρέμα είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο είναι μια κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση με βακτήρια γαλακτικού οξέος.

Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης γαλακτικού οξέος, εμφανίζονται αλλαγές στις πρωτεΐνες του γάλακτος, έτσι η ξινή κρέμα απορροφάται από το ανθρώπινο σώμα καλύτερα από την κρέμα. Η καλλιέργεια ξινή κρέμα γάλακτος αποτελείται από καθαρές βακτηριακές καλλιέργειες - γαλακτικό οξύ και κρεμώδη στρεπτόκοκκους, βακτήρια που σχηματίζουν άρωμα.

Η πραγματική ξινή κρέμα πρέπει να περιέχει μόνο κρέμα και μαγιά. Το κλασικό προϊόν δεν πρέπει να περιέχει άλλα πρόσθετα.

Η πραγματική, "ζωντανή" ξινή κρέμα, η οποία έχει ευεργετικές ιδιότητες για το σώμα, δεν πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία υψηλής θερμοκρασίας - παστερίωση, αποστείρωση κ.λπ. ζωντανοί μικροοργανισμοί.

Η διάρκεια ζωής είναι το καλύτερο κριτήριο για τη φυσικότητα κάθε προϊόντος διατροφής. Η πραγματική ξινή κρέμα χωρίς συντηρητικά αποθηκεύεται για περισσότερο από μία εβδομάδα. "

Είναι το ζυμωμένο ψημένο γάλα μια μαγιά ...; ...

Τώρα δεν μένω στη Ρωσία, οπότε πρέπει να φτιάχνω ξινή κρέμα όλη την ώρα.
Η πιο αποκαλούμενη μέθοδος "φτυάρι" για την παρασκευή ξινής κρέμας, την οποία χρησιμοποιούν πολλοί από εμάς, στάζει μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού στην κρέμα και τη βάζει σε ζύμωση. Αποδεικνύεται ξινή κρέμα, αλλά κατά τη γνώμη μου η χρησιμότητά της (από την άποψη των βακτηρίων γαλακτικού οξέος) είναι κάπως αμφίβολη.
Και αφού έχει ήδη ειπωθεί παραπάνω, μπορείτε να ζυμώσετε κρέμα σε οτιδήποτε (γιαούρτι, μανιτάρι κεφίρ, καλλιέργειες εκκίνησης γαλακτικού οξέος κ.λπ.), με αποτέλεσμα, σε κάθε περίπτωση, να πάρετε ξινή κρέμα. Ο χρόνος ζύμωσης εξαρτάται από την επιλογή της εκκίνησης.
Παίρνω ξινή κρέμα στο Tonus (το έφερα από τη Μόσχα, πουλήθηκε στο Ινστιτούτο Γάλακτος).
Και έφτιαξα ξινή κρέμα από κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και λιπαρά.

Είναι το ζυμωμένο ψημένο γάλα μια μαγιά ...; ...

Γιατί όχι? Εάν το ζυμωμένο ψημένο γάλα, φυσικά, είναι φυσικό και όλα τα βακτήρια γαλακτικού οξέος δεν θανατώνονται σε αυτό. Το κύριο πράγμα δεν είναι το προϊόν που χρησιμεύει για ζύμωση, αλλά η παρουσία ζωντανών βακτηρίων σε αυτό.

Πώς να ετοιμάσετε το Καυκάσιο ποτό "Ayran", τι χρειάζεται για αυτό; Είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή του ορεκτικά με σατέα; com.

[Ντμτρό]

Ντμτρό, Δεν ξέρω καυκάσιος, αλλά Ουζμπεκικό Άιραν κάντε κλικ στον σύνδεσμο ...
Μάθετε να χρησιμοποιείτε την αναζήτηση ...

Χυμός πορτοκαλιού, με τον οποίο δεν πρέπει να αναμιγνύεται; Το ερώτημα είναι, είναι δυνατόν να προσθέσετε αυτόν τον χυμό στο γιαούρτι (ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση) ή αυτά είναι ασύμβατα προϊόντα και μπορεί να προκαλέσουν αρνητικές συνέπειες.

Νομίζω ότι δεν αξίζει τον κόπο

Αλλά αυτό είναι απαραίτητο για την παρασκευή ξινή κρέμα ή όχι; λαμβάνοντας υπόψη το γάλα της πόλης ...
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9114.0

[Κρέμα γάλακτος]

Εύρηκα!!! Κρέμα γάλακτος αποδείχθηκε η πραγματική ξινή κρέμα! Χωρίς να το περιμένω, έλαβα πολύ νόστιμη ξινή κρέμα, η γεύση είναι πολύ παρόμοια με το Σπίτι στο χωριό 25%, μόνο πιο νόστιμο: Έχω τη μαγιά Evitalia από το φαρμακείο (καλά, ένα πολύ δροσερό πράγμα) Έτσι, εάν πάρετε 1 λίτρο γάλακτος (παίρνω είτε Dmitrovskoe είτε Prostokvashino_7 ημέρα ) και βράστε, προσθέστε 1 βάζο έτοιμης μαγιάς Evitalia (ήδη παρασκευασμένη με γάλα) και 450 γραμμάρια κρέμας 20% (έχω ένα σπίτι στο χωριό) Και σε μια παρασκευή γιαουρτιού για 5 ώρες. Η σούπερ ξινή κρέμα είναι έτοιμη!

ζυμαρικά, διαβάζω τα πάντα εδώ και δεν καταλαβαίνω πώς μια τέτοια ποσότητα προϊόντων μπορεί να χυθεί σε 7 βάζα των 150 γραμμαρίων το καθένα; Ή έχετε άλλα εμπορευματοκιβώτια; Έχω Moulinex.

[RybkA,]

Πώς φτιάξατε ξινή κρέμα; Κρέμα? Και ζυμώθηκε με τι;
Και ζυμώνομαι το ζυμωμένο ψημένο γάλα με σπιτική ξινή κρέμα, αλλά δεν πρέπει να το παρακάνουμε, διαφορετικά θα είναι πολύ ξινό.

RybkA, Ναι, έφτιαξα ξινή κρέμα με κρέμα, το δοκίμασα, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και τρυφερό, εντελώς γλυκό, σαν σπιτικό. Ζυμώθηκε 2 πίνακας l. αποθηκεύστε ξινή κρέμα για 1 λίτρο κρέμας 20% λίπος. Ο άντρας και ο γιος εκτιμήθηκαν! Γενικά, όλη η οικογένειά μου είναι ευχαριστημένη με όλα όσα κατάφερα να κάνω! Και χτύπησα με ένα μίξερ όταν έφτιαξα γιαούρτι για να το κάνω πιο χνουδωτό και λειτούργησε!

Αναφέρομαι με περισσότερες λεπτομέρειες: Το έκανα όπως περιέγραψα στην ανάρτηση από το 19.04., Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο! Και όσον αφορά τα χρήματα, είναι ακριβώς 2 φορές φθηνότερο από ό, τι στην αγορά! Η κρέμα πήρε 20% "Prostokvashino" και ξινή κρέμα για μαγιά - επίσης "Prostokvashino". Το έβαλα μια νύχτα, το πρωί - στο ψυγείο, και όταν επέστρεψα σπίτι από τη δουλειά .... Έφτιαξα πίτες και ..... τις έφαγα με ξινή κρέμα! Δεν έμεινε τίποτα, η ξινή κρέμα γλείφτηκε. Είναι κρίμα μόνο ένα πράγμα: Δεν θέλω να βγάλω την ξινή κρέμα από τα βάζα, αλλά θέλω επίσης να φτιάξω γιαούρτι ... Αν πωλούνταν μόνο ανταλλακτικά βάζα ...

Το γεγονός είναι ότι 1 λίτρο 20% κρέμα βουτυρογάλακτος, από όσο γνωρίζω, κοστίζει τουλάχιστον 25 UAH (3,1 $). 0,5 λίτρα ξινή κρέμα 20% κοστίζει 11 UAH στο κατάστημα, αντίστοιχα, 1 λίτρο ξινή κρέμα κοστίζει 24 UAH. Πού είδατε την εξοικονόμηση;
Και σε βάρος των βάζων, δεν πρέπει να ενοχλείτε εδώ, έβαλα ό, τι έβαλε στον κατασκευαστή γιαουρτιού, από το nutela, για παράδειγμα, βάζα, από καφέ jacobs, μόνο γυαλιά με διαφορετικά καπάκια πωλούνται στο παζάρι, και απλώς βάλτε ένα πλαστικό δοχείο φαγητού και μετά σφραγίστε το με καπάκι ... Κλείσε. Επομένως, δεν είναι πρόβλημα και δεν πρέπει να αναζητάτε επώνυμες τράπεζες.

Εδώ είναι οι τιμές για την κρέμα
🔗
Κρέμα Prostokvashino 20%, 0,2 l - 5,33 UAH!
Εδώ είναι γραμμένο υπό ποιες συνθήκες παρασκευάζεται ξινή κρέμα και τι χρησιμοποιείται. προζύμιο
🔗
ο παρασκευαστής γιαουρτιού δεν είναι καθόλου κατάλληλος, όπως η ξινή κρέμα για τη μαγιά.

[Ντμτρό]

Ντμτρό

Και όσον αφορά τα χρήματα, είναι ακριβώς 2 φορές φθηνότερο από ό, τι στην αγορά!

Στην αγορά, μισό λίτρο ξινή κρέμα κοστίζει 20 UAH και πήρα ένα λίτρο για 20 UAH!

Εάν πωλήθηκαν ανταλλακτικά δοχεία ...

Δεν ξέρω τι είδους παρασκευαστή γιαουρτιού έχετε, αλλά τα γυάλινα βάζα μουστάρδας είναι τέλεια στο moulinex και δεδομένου ότι έχουν ελαφρώς υψηλότερο ύψος, αντίστοιχα, ο όγκος είναι μεγαλύτερος - έχετε 2 λίτρα γιαουρτιού αντί 1,4 λίτρα.

[Ντμτρό!]

Ντμτρό! Δεν ξέρω γιατί ένας παρασκευαστής γιαουρτιού και ξινή κρέμα (για τη μαγιά) δεν είναι κατάλληλοι, το κατάλαβα πολύ νόστιμο.

[lesik_l!]

lesik_l! Και με τον καιρό, αν βάλετε βάζα μουστάρδας, για πόσο καιρό θα πρέπει να το βάλετε; Έχω επίσης Moulinex.
Ντμτρό! Ευχαριστώ για την συμβουλή για τα βάζα.

[Natusichka,]

Natusichka, Περιγράψτε λεπτομερώς την τεχνολογία - δεν έχω κατασκευαστή γιαουρτιού, θέλω να φτιάξω ξινή κρέμα στο MV.
Αναρωτιέμαι - ποια θερμοκρασία είναι η κρέμα; θερμαίνεται - δεν θερμαίνεται;
και στον παρασκευαστή γιαουρτιού (εάν υπάρχουν πληροφορίες) - ποια είναι η θερμοκρασία; το ίδιο με το γιαούρτι;

Λοιπόν, ίσως στην περιοχή Zaporizhzhya και 20 UAH 1 κιλό ξινή κρέμα, και στα περιφερειακά κέντρα της Ουκρανίας 1 κιλό κοστίζει 44 UAH στο παζάρι. Επίσης, μην συγκρίνετε την ξινή κρέμα του παζάρι και αποθηκεύστε την ξινή κρέμα. Δεν μου αρέσει καθόλου το παζάρι, γιατί κάποιο είδος βουτύρου και όχι ξινή κρέμα. Επιπλέον, δεν υπάρχει καν ξινή κρέμα στο παζάρι, αλλά μόνο κρέμα (ήδη συζητήθηκε). Λοιπόν, τι είναι ξινή κρέμα, έχω ήδη δώσει ένα σύνδεσμο, μπορείτε να το διαβάσετε. Έτσι, μόνο η ξινή κρέμα πωλείται στο κατάστημα.Και αυτό που κάνετε δεν είναι ξινή κρέμα παζάρι ή αποθήκευση ξινή κρέμα, αλλά απλώς ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση κάποιου είδους που δεν έχει όνομα σήμερα, ώστε να μπορείτε να το ονομάσετε με ασφάλεια με το όνομά σας. Λοιπόν, η χρησιμότητα αυτού του προϊόντος, συμπεριλαμβανομένου του αριθμού των χρήσιμων ουσιών σε αυτό, πρέπει ακόμη να διερευνηθεί.
Σε γενικές γραμμές, δεν μπορούμε ακόμη να ανταγωνιστούμε με τα εργοστάσια για την παραγωγή ξινή κρέμα, καθώς τουλάχιστον δεν έχουμε ειδική ζύμη για αυτό. Λοιπόν, οι όγκοι του εργοστασίου, και οι τιμές του, φυσικά, θα είναι χαμηλότεροι.

[Ήρα!]

Ήρα! Η τεχνολογία είναι απλή, χάρη στα κορίτσια από τον ιστότοπο, παίρνω 1 λίτρο κρέμας Prostokvashino 20%, θερμαίνω μέχρι τη θερμοκρασία. 39-40 μοίρες, προσθέστε 2 πίνακες. μεγάλο. ξινή κρέμα "Prostokvashino" (είχα το 25%), ανακατέψτε καλά και ρίξτε σε βάζα, βάλτε σε μια συσκευή γιαούρτι όλη τη νύχτα (για περίπου 9 ώρες). Το πρωί το άφησα να κρυώσει λίγο και στο ψυγείο. Τι τικ. σε έναν κατασκευαστή γιαουρτιού, δεν μέτρησα, το ίδιο με το γιαούρτι (η θερμοκρασία μου δεν έχει ρυθμιστεί), απλά πατά το διακόπτη εναλλαγής και πάω. Ειλικρινά, η ξινή κρέμα είναι πολύ νόστιμη!

[Ντμτρό!]

Ντμτρό! Λοιπόν, γιατί είσαι τόσο επιθετικός, είμαστε εδώ για αυτόν τον σκοπό και μαζευόμαστε για να μάθουμε πώς να κάνουμε κάτι στο σπίτι, συμπεριλαμβανομένης της ξινής κρέμας. Διαβάστε προσεκτικά, το έγραψα στην αγορά μισό λίτρο η ξινή κρέμα κοστίζει 20 UAH, όχι ένα λίτρο! Εάν διαβάσετε προσεκτικά, τότε πολλοί άνθρωποι εδώ κάνουν καλή ξινή κρέμα στο σπίτι και όλοι είναι ευχαριστημένοι, γιατί η γεύση είναι εξαιρετική! Και όσον αφορά τη χρησιμότητα, θα το πω αυτό: εάν το γάλα είναι χρήσιμο, εάν η ξινή κρέμα που πωλείται είναι χρήσιμη, τότε αυτό που κάνουμε είναι επίσης χρήσιμο! Αξίωμα!

[Ντμτρό!]

Ντμτρό!Στην αγορά μισό λίτρο η ξινή κρέμα κοστίζει 20 UAH, όχι ένα λίτρο! Εάν διαβάσετε προσεκτικά, τότε πολλοί άνθρωποι εδώ κάνουν καλή ξινή κρέμα στο σπίτι και όλοι είναι ευχαριστημένοι, γιατί η γεύση είναι εξαιρετική! Και όσον αφορά τη χρησιμότητα, θα το πω αυτό: εάν το γάλα είναι χρήσιμο, εάν η ξινή κρέμα που πωλείται είναι χρήσιμη, τότε αυτό που κάνουμε είναι επίσης χρήσιμο! Αξίωμα!

Δεν είμαι επιθετικός, απλά λέω τα πράγματα με τα κατάλληλα ονόματά τους
Λοιπόν, παίρνετε ένα λίτρο κάτι εκεί για 20 UAH, και στο κατάστημα ένα λίτρο ξινή κρέμα κοστίζει επίσης 20 UAH, και δεν χρειάζεται να σπαταλάτε ηλεκτρικό ρεύμα, να πλένετε, να χτυπάτε.
Δεν ξέρω τι παίρνεις, τι η θερμαινόμενη κρέμα μετατρέπεται σε μια νύχτα, τι μένει εκεί και αν παραμένει. Αυτό είναι πιθανώς ένα θέμα για μια άλλη συνομιλία. Θα παρακολουθήσω την ανάπτυξη του θέματος. Θα προσπαθήσω να μαγειρέψω σύμφωνα με τη συνταγή σας, να γράψω για τα αποτελέσματα σε σύγκριση με το ίδιο βουτυρόγαλα ξινή κρέμα.

Καλή σου τύχη! Εάν περιμένετε κάτι ασυνήθιστο, τότε θα απογοητευτείτε. Αποδεικνύεται η πιο συνηθισμένη ξινή κρέμα, αλλά σπιτική! Θα πρέπει να ξοδέψετε λίγο ηλεκτρικό ρεύμα, λίγο να χτυπάτε και να σπαταλάτε απορρυπαντικό για να πλένετε τα βάζα! Λοιπόν, τι μένει εκεί (όπως γράψατε), νομίζω ότι δεν θα το ανακαλύψετε χωρίς να πραγματοποιήσετε ορισμένες αναλύσεις! Έτσι είναι καλύτερο να τρώτε το κατάστημα (είναι πιο χρήσιμο), τουλάχιστον πιστεύετε ακράδαντα σε αυτά που σας έγραψαν για την ξινή κρέμα του καταστήματος! Είναι επίσης μια επιλογή!

[Ντμτρό]

Ντμτρό , Δεν θα ήμουν τόσο κατηγορηματικός για το τι συνέβη εκεί.
Υπάρχει μια καλά δοκιμασμένη τεχνολογία για την παρασκευή κρεμώδους γιαουρτιού, όπου μέρος του γάλακτος αντικαθίσταται με κρέμα. Αποδεικνύεται λιπαρό και νόστιμο γιαούρτι. Ζυμώνεται είτε με ξινή γιαούρτι είτε με Activia / Zhivia, γενικά γιαούρτι.
Και τότε η κρέμα είναι ξινή κρέμα. Τίποτα δεν πρέπει να υπάρχει για να δημιουργήσει αμφιβολίες. Μια θερμοκρασία 37 * είναι η βέλτιστη για την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Η ξινή κρέμα θα λειτουργήσει. Άλλωστε, οι γιαγιάδες μας έκαναν ξινή κρέμα στο χωριό έτσι. Υπάρχει μόνο μία ερώτηση - σαν ξινή κρέμα. Εάν είναι υψηλής ποιότητας, τότε το τελικό προϊόν πρέπει επίσης να είναι. υψηλή ποιότητα. Απομένει να επιλέξετε μια καλή ξινή κρέμα με μια σύνθεση όπως "κρέμα, μαγιά".

Υπάρχει επίσης μια ενδιαφέρουσα στιγμή για την αγορά ξινή κρέμα - είναι ενδιαφέρον να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Ψωμί μπορεί επίσης να αγοραστεί στο κατάστημα, φθηνότερο από το ψημένο, σωστά;
Αλλά ψήνουμε, ψήνουμε, ψήνουμε ... και όχι μόνο ψωμί. Και κέικ, και εκλέρ, και ρούμι γυναίκες και ... πολλά πράγματα.
Και ξοδεύουμε ατέλειωτα ηλεκτρικό ρεύμα, παίζουμε με το δικό μου, και πάλι σε έναν κύκλο μέχρι ένα νικηφόρο εκπληκτικό αποτέλεσμα για τους συγγενείς και τους φίλους μας!
Λοιπόν, Dmytro, θα προσπαθήσουμε; Είμαι ήδη φωτιά - θέλω να απολαύσω την ξινή κρέμα μου. Σήμερα θα αγοράσω κρέμα - και θα φύγω.

Όχι, απλά προτείνω να δώσω το προϊόν σας στο ίχνος. εργαστήριο για τρόφιμα. πρότυπα και ζητήστε τους να περιγράψουν το προϊόν. Αλλά, επίσης, μην ξεχνάτε ότι έχετε τη μαγιά, αυτή είναι η ίδια ξινή κρέμα καταστήματος, έχετε επίσης κρέμα καταστήματος και, κατ 'αναλογία, είστε βέβαιοι ότι η κρέμα είναι πραγματική στο κατάστημα;

ναι όχι φυσικά δεν είμαι σίγουρος
αλλά θέλω πραγματικά να πιστέψω!

Υπάρχει μια καλά δοκιμασμένη τεχνολογία για την παρασκευή κρεμώδους γιαουρτιού, όπου μέρος του γάλακτος αντικαθίσταται με κρέμα. Αποδεικνύεται λιπαρό και νόστιμο γιαούρτι. Ζυμώνεται με εκκινητή γιαουρτιού ή με Activia / Zhivia, γενικά γιαούρτι.
Άλλωστε, οι γιαγιάδες μας έκαναν ξινή κρέμα στο χωριό έτσι.
Ψωμί μπορεί επίσης να αγοραστεί στο κατάστημα, φθηνότερο από το ψημένο, σωστά;

Λοιπόν, τώρα εμφανίζεται τουλάχιστον κάποιο είδος σαφήνειας, εννοούμε κάτι ανάμεσα στο γιαούρτι και κάτι άλλο. Λοιπόν, τι έκαναν οι γιαγιάδες εκεί, πρέπει να το καταλάβετε, γιατί αυτό που πωλείται στην αγορά δεν είναι ξινή κρέμα κατά τη γνώμη μου.
Μπορείτε να αγοράσετε ψωμί, μπορείτε επίσης να το ψήσετε, τώρα υπάρχουν πολλά ιδιωτικά αρτοποιεία στα καταστήματα, ψήνουν πολλές ενδιαφέρουσες ποικιλίες. Αλλά αν έχετε πολύ χρόνο, κατ 'αρχήν μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας. Όμως, δεν με ενδιαφέρει, γιατί η ποιότητα του ψωμιού που παίρνω στο κατάστημα δεν είναι πολύ διαφορετική από αυτήν που ψήνεται στο σπίτι. + το σπιτικό ψωμί είναι πιο ακριβό, + πολύς ηλεκτρισμός χάνεται. Αλλά το γιαούρτι, ναι, η διαφορά είναι βασική, συμπεριλαμβανομένης της τιμής. Λοιπόν, με ενδιέφερε η ξινή κρέμα ταυτόχρονα, αλλά αφού διάβασα την τεχνολογία, συνειδητοποίησα ότι δεν έχει μαγειρευτεί στους 39 βαθμούς, οπότε ο παρασκευαστής γιαουρτιού δεν λειτουργεί εδώ.

Zarinka, χαίρομαι πολύ που η εμπειρία μου σε βοήθησε !! Συνεχίζω να χρησιμοποιώ το θερμοστάτη, το αποτέλεσμα είναι σταθερά εξαιρετικό. Και σήμερα έφτιαξα ξινή κρέμα για πρώτη φορά !!!!! Αποδείχθηκε νόστιμο, το λατρεύω !!!!
Πήρα 800 γραμμάρια κρέμας 20% και 50 γραμμάρια καλλιέργειας μητέρας από το "Γιαούρτι" από το "Ινστιτούτο Γάλακτος και Κρέατος". Ζυμώθηκε για 6-7 ώρες, στάθηκε στο ψυγείο, σούπερ! Παχύ, ομοιογενές, απολύτως όχι ξινό!

Ευχαριστώ για τη συνταγή ξινή κρέμα.
Δεν τολμούσα να δοκιμάσω, αλλά τώρα αυτό το κύπελλο δεν θα με περάσει ...

Πήρα 800 γραμμάρια κρέμας 20% και 50 γραμμάρια καλλιέργειας μητέρας από το "Γιαούρτι" από το "Ινστιτούτο Γάλακτος και Κρέατος". Ζυμώθηκε για 6-7 ώρες, στάθηκε στο ψυγείο, σούπερ! Παχύ, ομοιογενές, απολύτως όχι ξινό!

Δεν είναι ξινή κρέμα, αλλά παχύ και λιπαρό γιαούρτι

[Ντμτρό]

Ντμτρό, όχι - αυτή είναι ακριβώς η ξινή κρέμα, η κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση ...
Το γιαούρτι, το πηγμένο γάλα είναι το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση ...
Πιστέψτε με, ο πρώην ρυθμιστής του γαλακτοκομικού εξοπλισμού, στον οποίο όλα αυτά προετοιμάστηκαν και συσκευάστηκαν ...

αυτή είναι ακριβώς ξινή κρέμα, ξινή κρέμα ...

Λοιπόν, αν σκεφτείτε την ξινή κρέμα ξινή κρέμα στο παζάρι, τότε θα την περάσω.

Στην πραγματικότητα, ναι, η ξινή κρέμα είναι κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση με βακτήρια γαλακτικού οξέος.
Τι νομίζετε ότι είναι ξινή κρέμα;

Λοιπόν, έχω ήδη δώσει το σύνδεσμο, το γεγονός είναι ότι η τεχνολογία είναι διαφορετική, όχι στους 36 μοίρες και πάνω, όπως ήταν, το κάνουν. Αλλά μπορεί να έχετε δίκιο.

"Για την παραγωγή ξινή κρέμα, μια καλλιέργεια εκκίνησης παρασκευάζεται από ένα συνδυασμό καλλιεργειών βακτηρίων γαλακτικού οξέος (St.lactis, St.cremoris) και αρωματικών καλλιεργειών (St.diacetilactis). Επιλέγονται στελέχη με ευχάριστη γεύση και άρωμα, σχηματίζοντας μια ελαφρώς παχύρρευστη, κρεμώδη σύσταση, χωρίς την απελευθέρωση ορού γάλακτος. μόλυβδο σε θερμοκρασία 18-20 0 C. Εντός τριών ωρών, η ξινή κρέμα αναδεύεται κάθε ώρα και αφήνεται μόνη της μέχρι το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, η οποία διαρκεί 14-20 ώρες. "
🔗

[Ντμτρό]

Ντμτρό, όχι - αυτή είναι ακριβώς η ξινή κρέμα, η κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση ...
Το γιαούρτι, το γιαούρτι είναι γάλα που έχει υποστεί ζύμωση ...
Πιστέψτε με, ο πρώην ρυθμιστής του γαλακτοκομικού εξοπλισμού, στον οποίο όλα αυτά προετοιμάστηκαν και συσκευάστηκαν ...

Ο Dmitro, τελικά, έχει δίκιο. Το ερώτημα είναι ότι χρησιμοποιούνται διαφορετικές ομάδες και συνδυασμοί βακτηρίων για την παραγωγή (ζύμωση) διαφορετικών προϊόντων γαλακτικού οξέος.Αυτός είναι ο λόγος που πριν από λίγες σελίδες αγωνιστήκαμε σκληρά με την Όλγα και τόσα πολλά αντίγραφα έσπασαν. Επομένως, η κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση με ξινή γιαούρτι είναι, αυστηρά, όχι ξινή κρέμα, αλλά λιπαρή γιαούρτι. Χάρη σε τέτοια «μικρά πράγματα» που έχουμε μια τέτοια ποικιλία προϊόντων γαλακτικού οξέος. Διαφορετικά, όλοι θα είχαν σχεδόν την ίδια γεύση.

Για λόγους δικαιοσύνης, πρέπει να σημειωθεί ότι, για την προσωπική μου προτίμηση, το προϊόν που λαμβάνεται με ζύμωση κρέμας στο σπίτι με ξινή κρέμα ή γιαούρτι ουσιαστικά δεν διαφέρει.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Tusya, δούλευα πριν από πολλά χρόνια, δεν είχαμε τέτοια λέξη - δεν υπήρχε γιαούρτι ...
Δεν συμβαίνει, το πολύ λιπαρό γιαούρτι, η κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση ξανακάνει τη ζύμη για τον εαυτό τους και παίρνετε ξινή κρέμα με υψηλά λιπαρά
Κοίτα - 🔗, αναλυτικά για τα σπιτικά γαλακτοκομικά προϊόντα ...

Πού πήραν οι άνθρωποι στα χωριά τόσα πολλά διαφορετικά βακτήρια και, το πιο σημαντικό, πού τα αποθηκεύτηκαν; Η μητέρα μου ζύμωσε κρέμα με κρούστα ψωμιού και είχε γεύση σαν ξινή κρέμα, όχι γιαούρτι. Μου φαίνεται ότι σε βιομηχανική κλίμακα κανείς δεν θα ζυμώσει μια κρούστα ψωμιού και μετά θα τα πιάσει, γιατί υπάρχουν βακτήρια που αναμιγνύονται με κρέμα και στη συνέχεια τα τρώμε μαζί με ξινή κρέμα

[αθίγγανος]

Το Lactobacillus bulgaricus και το Streptococcus thermophilus χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του γιαουρτιού.

Για την παρασκευή ξινή κρέμα: Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. κρεμαρίδες,
Strepococcus salivarius ssp. θερμόφιλος

Τα βουλγαρικά ραβδιά δεν χρησιμοποιούνται στην ξινή κρέμα. Τουλάχιστον στην παραγωγή. Αυτό είναι το GOST, το οποίο υπήρχε από τους δύσκολους σοβιετικούς χρόνους. Και για κάποιο λόγο μόνο για ξινή κρέμα - το ένα πράγμα, για το γιαούρτι άλλο.

Θυμηθείτε την ταινία "De Ja Vu", φαίνεται:

Ένας σερβιτόρος σε ένα σοβιετικό εστιατόριο ανακοινώνει το μενού:
- Πατάτες με παϊδάκι και κεφτεδάκι με ρύζι!
- Μπορώ να έχω κεφτεδάκι με πατάτες και κοτολέτα με ρύζι;
- Είπα: πατάτες με παϊδάκι και κεφτεδάκι με ρύζι!
Ο καθηγητής λέει σε έναν φίλο:
- Λοιπόν, παίρνεις ένα και εγώ άλλο, τότε θα αλλάξουμε.
Σερβιτόρος:
- Απαγορεύεται η αλλαγή !!
αθίγγανος
Ναι, συμφωνώ, στο χωριό ζύμωνα με αυτό που ζύμωνα. Και όλα ήταν υπέροχα. Και γενικά, αυτό δεν είναι τόσο σημαντικό. Επειδή έχει ακριβώς σαν ξινή κρέμα, εάν έχει υποστεί ζύμωση από κρέμα. Αυτό το ανακαλύπτω μόνο από περιέργεια.

Επιτρέψτε μου επίσης να παρέμβω λίγο στη διετή συζήτησή σας! γιατί έχω μια αγελάδα, τρώω γάλα και κερδίζω επιπλέον χρήματα για την ξινή κρέμα, αν και για την ξινή κρέμα του Λιβάνου ... και συνηθίζω να φτιάχνω τη δική μας (σοβιετική) - απλώς ζητά ο σύζυγός μου, αλλά δεν λειτούργησε για μεγάλο χρονικό διάστημα ...
Πρώτα για το γάλα: φυσικά, για εμπιστοσύνη είναι καλύτερο να παίρνετε ολόκληρο φρέσκο ​​γάλα από κάτω από μια αγελάδα, από μια αποδεδειγμένη γαλακτοκομία και κατά προτίμηση να αρμέζετε με ένα μηχάνημα (πολύ καθαρότερο και άοσμο). και είναι ξεκάθαρο, όσο πιο παχύ είναι το πιο νόστιμο, αλλά για έναν ερασιτέχνη και την κατάσταση της υγείας !!! Προσωπικά, δεν βράζω γάλα, αλλά το βράζω μόνο, κλείνω το καπάκι και το αφήνω να ατμό, για να καταστρέψουμε επιτέλους τα περιττά βακτήρια και να διατηρήσω βιταμίνες ... το γάλα κρυώνει στα 40-45 γραμμάρια ... ή όπως κάνουν οι ντόπιοι (με ντεμοντέ τρόπο) το ελέγχουν με ένα δάχτυλο , μετρήστε σε δέκα και προσθέστε ξινή αν είναι ευχάριστες αισθήσεις.
για τη ζύμη: Σας συμβουλεύω! αγοράστε ξινή κρέμα στην αγορά που σας άρεσε και θέλετε να έχετε ένα παρόμοιο αποτέλεσμα (όσον αφορά την οξύτητα, την πυκνότητα κ.λπ., σύμφωνα με τις απαιτήσεις σας) σε παρασκευασμένο γάλα για 1l κουταλάκι του γλυκού μέγιστη κουταλιά της σούπας (ανάλογα με το οξύ) και ανακατεύετε καλά με γάλα για να διαλυθεί πλήρως. (Προσθέτω προσωπικά μια κουταλιά της σούπας για 5 λίτρα). καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και καλύψτε το εντελώς με κάτι ζεστό, δηλαδή το κάτω μέρος του τηγάνι. αν το κάνετε το χειμώνα, μπορείτε να το βάλετε κάτω από την μπαταρία για 3 ώρες (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το γάλα δεν πρέπει να κρυώσει εντελώς). Αν το γάλα είναι τυλιγμένο, μετακινήστε το στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς και παχυνθεί, τότε ο ορός γάλακτος δεν θα διαχωριστεί τόσο πολύ όταν αρχίσετε να μαζεύετε. ΤΟ ΛΙΒΑΝΙΑ ΦΑΝΕΤΕ, δεν κάνουν τίποτα άλλο! Παρεμπιπτόντως, τα παιδιά θέλουν επίσης να τρώνε τόσο πολύ, μοιάζει με ζελέ. και είναι πιο εύκολο να διδάξω, το ξέρω από τον εαυτό μου.
και για να πάρετε το αγαπητό μας, πρέπει να συνεχίσετε να εργάζεστε)))
μετά το ψυγείο, στραγγίστε μέσα από ένα πυκνό πανί μέχρι το επιθυμητό πάχος ...μετά μεταφέρετε σε ένα δοχείο όπου θα αποθηκεύσετε και ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι, σχεδόν κτυπώντας μερικές φορές .. ΟΛΑ, ΤΕΛΟΣ !!! Για μένα προσωπικά, αυτή η μέθοδος μου θυμίζει αυτό, τη μητρική ξινή κρέμα μας ... χρησιμοποιήστε και απολαύστε !!! Αν έχετε απορίες, είμαι πάντα χαρούμενος! Με εκτίμηση katerix)))

Και χθες είχα μια κακή εμπειρία να φτιάχνω ξινή κρέμα σε γιαούρτι
Κρέμα 33% 0,5 l. ξινή κρέμα σε σύνθεση, ξινή κρέμα και κρέμα, όπως πραγματική ... Μετά από πέντε ώρες, 2 στρώματα ήταν σαφώς ορατά στα βάζα: στην κορυφή, κιτρινωπό στο κάτω μέρος, ελαφρύτερο, όταν γέρνει πυκνά. Και μετά όταν ανακατεύουμε, σκουπίδια, σκουπίδια και υγρά και όχι ξινά ..

Δεν ήταν η κρέμα στο αρχικό στάδιο ξινίματος; Αν και ποιος ξέρει, η γεύση δεν είναι ακόμα ξινή, αλλά η διαδικασία έχει ήδη ξεκινήσει.

Ή η ποιότητα της κρέμας απογοητεύεται ...

Ναι, δεν φαίνεται ... Παίρνω πάντα τέτοια κρέμα στην κρέμα, όχι κακό. Ίσως έχει περάσει λίγος χρόνος, ήταν απαραίτητο να το κρατήσετε ακόμα;

Ναι, δεν φαίνεται ... Παίρνω πάντα τέτοια κρέμα στην κρέμα, όχι κακό. Ίσως έχει περάσει λίγος χρόνος, ήταν απαραίτητο να το κρατήσετε ακόμα;

ναι όχι, προφανώς διαχωρίζετε το λίπος γάλακτος από το υπόλοιπο (κίτρινο στρώμα στην κορυφή). αυτό δεν πρέπει να είναι έτσι και δεν θα πάει πουθενά αλλού αν εμφανιζόταν. Η διαδικασία είναι παρόμοια με το διαχωρισμό (καθίζηση) της κρέμας στο γάλα. Μήπως η κρέμα (μακροχρόνια αποθήκευση) στάθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα και έγινε άνιση συνέπεια;

Και γενικά, πού θέλετε ξινή κρέμα 33% ;! Στη συνέχεια, βγάλτε το από το κουτί με τη σμίλη του. Από το 10% της κρέμας μου δίνει ακριβώς την ίδια συνοχή 20% στο κατάστημα.

Natashik, εγώ εγώ που κατά λάθος έκανα κλικ στο "επεξεργασία" Κανένας κανόνας!

Ω !!!! λοιπόν από την απληστία των αγροτών σκέφτηκα ότι θα ήταν καλύτερα έτσι!
Αύριο θα δοκιμάσω με 10% !!