Αντικατάσταση σκόνης γάλακτος με κανονικό

[ολόκληρο (SCM) ή χωρίς λιπαρά (COM)]

Σχόλιο συντονιστή:

ΒΙΚΙΠΕΔΙΑ
Το γάλα σε σκόνη είναι μια διαλυτή σκόνη που λαμβάνεται με ξήρανση κανονικοποιημένου παστεριωμένου αγελαδινού γάλακτος. Συνήθως αραιώνεται σε ζεστό νερό και καταναλώνεται ως ποτό, διατηρώντας παράλληλα όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του φρέσκου παστεριωμένου γάλακτος. Έχει ένα ευρύ φάσμα χρήσεων στο μαγείρεμα. Είναι μέρος πολλών τύπων παιδικών τροφών.

Η παραγωγή γάλακτος σε σκόνη οφείλεται στη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής αυτού του προϊόντος σε σύγκριση με το κανονικό γάλα.

Υπάρχει επίσης στιγμιαίο γάλα σε σκόνη.

ΠΑΡΑΓΩΓΗ
Το αγελαδινό γάλα είναι κανονικοποιημένο, παστεριωμένο και συμπυκνωμένο. Στη συνέχεια, το συμπυκνωμένο γάλα ομογενοποιείται και ξηραίνεται σε ξηραντήρες ψεκασμού ή κυλίνδρου.

Σε εγκαταστάσεις ψεκασμού, το γάλα ξηραίνεται σε θερμοκρασία 150-180 ° C.

Τα στεγνωτήρια ψεκασμού είναι πιο δημοφιλή στους κατασκευαστές λόγω της υψηλής παραγωγικότητάς τους και της σταθερής ποιότητας σε σκόνη γάλακτος.

Αρχικά, χρησιμοποιήθηκαν κυρίως στεγνωτήρια κυλίνδρων με βάση τη μέθοδο αγώγιμης ξήρανσης για να στεγνώσουν το γάλα. Το στεγνωτήριο κυλίνδρων λαμβάνει συνήθως συμπύκνωμα πλήρους γάλακτος από εξατμιστές πολλαπλών κυκλώνων με περιεκτικότητα σε στερεά περίπου 40%. Το τελικό προϊόν έχει υπολειμματική περιεκτικότητα υγρασίας περίπου 3%. Η σκόνη γάλακτος που παράγεται σε στεγνωτήρια κυλίνδρων έχει ειδικές οργανοληπτικές ιδιότητες. Σε επαφή συμπυκνωμένο γάλα με τη θερμαινόμενη επιφάνεια του τυμπάνου, καραμελοποιεί. Έτσι, το γάλα που στεγνώνει στα στεγνωτήρια με ρολό έχει μια ιδιαίτερη γεύση καραμέλας. Η σκόνη γάλακτος αποξηραμένη με ρολό έχει μεγάλη ποσότητα ελεύθερου λίπους, επομένως είναι απαραίτητο συστατικό στη βιομηχανία σοκολάτας, η οποία μειώνει σημαντικά την ποσότητα του ακριβού βουτύρου κακάο. Ένα σημαντικό μειονέκτημα αυτού του τύπου ξήρανσης είναι η χαμηλή παραγωγικότητά του: ανάλογα με το μέγεθος της εγκατάστασης του κυλίνδρου, έως και 1000 kg / h.

Μετά το στέγνωμα, το γάλα κοσκινίζεται και ψύχεται.

Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής του προϊόντος, συσκευάζεται σε σακούλες κενού ή χρησιμοποιούνται αδρανή αέρια.

Το γάλα σε σκόνη παράγεται σύμφωνα με το GOST 4495-87 "Ολόκληρο γάλα σε σκόνη" και το GOST R 52791-2007 "Κονσερβοποιημένο γάλα. Γάλα σε σκόνη. Τεχνικοί όροι ".

Συμβαίνει γάλα σε σκόνη ολόκληρο (SCM) ή χωρίς λιπαρά (COM)... Αυτοί οι δύο τύποι γάλακτος σε σκόνη διαφέρουν στο ποσοστό των ουσιών.

Περίοδος αποθήκευσης Υπάρχει λιγότερο ξηρό πλήρες γάλα από το αποβουτυρωμένο γάλα, καθώς τα λίπη είναι επιρρεπή σε αλλοίωση - τρελή. Πρέπει να φυλάσσεται σε t από 0 έως 10 ° C και η σχετική υγρασία του αέρα δεν υπερβαίνει το 85% για έως και 8 μήνες από την ημερομηνία παραγωγής.

Στιγμή η σκόνη γάλακτος λαμβάνεται με ανάμιξη πλήρους σκόνης γάλακτος και αποκορυφωμένου γάλακτος σε σκόνη. Το μείγμα υγραίνεται με ατμό, μετά το οποίο κολλάει σε κομμάτια, τα οποία στη συνέχεια στεγνώνουν ξανά.

Ολόκληρη σκόνη γάλακτος χρησιμοποιηθηκε απο κυρίως για τρόφιμα του πληθυσμού και χωρίς λιπαρά - για την κατασκευή ζαχαροπλαστικής και διατροφής ζώων.

Χρησιμοποιείται ευρέως στην κατασκευή προϊόντων αρτοποιίας και κρέατος (ως συνδετικό).

Το γάλα που έχει ληφθεί με αραίωση ξηρού γάλακτος με νερό ονομάζεται ανασυσταμένο γάλα. Οι σύγχρονοι βιομηχανικοί κατασκευαστές παράγουν συχνά ένα τέτοιο προϊόν. Συνιστάται να προσέχετε τις ετικέτες στη συσκευασία κατά την αγορά γάλακτος.

Διάβασα για το γάλα σε σκόνη, την οξειδωμένη χοληστερόλη, τις ελεύθερες ρίζες, την αθηροσκλήρωση, τον καρκίνο και προέκυψε το ερώτημα: είναι δυνατόν να αντικαταστήσουμε το γάλα σε σκόνη με το συνηθισμένο γάλα όταν ψήνουμε ψωμί;

Τι αποκαλείς συνηθισμένο γάλα; Κρατάτε μια αγελάδα ή παίρνετε γάλα απευθείας από αυτές; Εξάλλου, το συσκευασμένο γάλα δεν είναι τίποτα περισσότερο από ανασυσταμένο από την ίδια σκόνη.

Απευθύνω έκκληση στους έμπειρους και εξειδικευμένους αρτοποιούς για συμβουλές:

Εάν μπορείτε να αντικαταστήσετε το νερό (ή μέρος αυτού) με γάλα, πρέπει να προσθέσετε αλεύρι για να εξισορροπήσετε κάπως την αναλογία ξηρών προς υγρών συστατικών;

Εάν αποφασίσετε να αντικαταστήσετε λίγο νερό με γάλα, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε τίποτα (αλεύρι).

Προσπάθησα να ψήσω με φυσικό γάλα από την αγορά. Το ψωμί αποδείχθηκε καλύτερο από το ξηρό ψωμί. Πιο πλούσιος, μου φαίνεται. Ταυτόχρονα χρησιμοποίησα τη συνταγή για το "άσπρο ψωμί" για τον Hitachi.

Στις οδηγίες για το Hitachi, διαπίστωσα ότι κατά την αντικατάσταση του ξηρού γάλακτος με φρέσκο ​​γάλα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε την αναλογία: το νερό αντικαθίσταται από ίση ποσότητα φρέσκου γάλακτος + 1/8 φλιτζάνι φρέσκο ​​γάλα. Για παράδειγμα: 1 1/8 φλιτζάνια νερό αντικαθίσταται από 1 1/4 φλιτζάνια φρέσκο ​​γάλα, δηλαδή πρέπει να λαμβάνεται περισσότερο γάλα από το νερό. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πραγματικά φυσικό αγελαδινό γάλα. Το ψωμί αποδεικνύεται πιο πλούσιο, αλλά και σε στεγνό δεν είναι κακό.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε γάλα σε σκόνη στο ψωμί σίκαλης ή είναι καλύτερα να το αντικαταστήσετε επίσης; Ποιος ξέρει, πες μου.

Το καλύτερο από το πλήρες γάλα δεν θα λειτουργήσει. Το γάλα σε σκόνη δεν είναι το ίδιο, η γεύση δεν είναι η ίδια.

Και ψήνω πάντα μόνο με φρέσκο ​​γάλα αντί για ξηρό γάλα. Απλώς αντικαθιστώ το νερό με γάλα. Στην αρχή, μόνο μετά την αγορά ενός παρασκευαστή ψωμιού, χρησιμοποίησα γάλα σε σκόνη, αλλά λίγο αργότερα εγκατέλειψα αυτήν την ιδέα. Είναι σαν να φτιάχνεις μια ομελέτα σε σκόνη αυγού

Και αν το γάλα σε σκόνη αντικατασταθεί με ξηρή κρέμα - είναι δυνατόν;

Και αν το γάλα σε σκόνη αντικατασταθεί με ξηρή κρέμα - είναι δυνατόν;

Δεν σε συμβουλεω. Διαβάστε τη σύνθεση της ξηρής κρέμας, δεν μυρίζει σαν γάλα εκεί:

1 σιρόπι γλυκόζης
2 Υδρογονωμένο φυτικό έλαιο
3 Καζεϊνικό νάτριο
4 φωσφορικό κάλιο
5 Е 451і
6 Γαλακτωματοποιητές E 471, E 472e
7 Γεύση πανομοιότυπη με τη φυσική
8 Πρόσθετο που αποτρέπει τη στασιμότητα και τη συσσώρευση Е554
9 αλάτι
10 Annatto
11 Νερό

Νομίζω ότι μετά από μια τέτοια σύνθεση, δεν θα θελήσετε να τα βάλετε και στον καφέ - μια σπάνια λάσπη.

Εάν η συνταγή προβλέπει γάλα σε σκόνη, τότε βάζω γάλα σε σκόνη. Μέχρι στιγμής, δεν το αντικαθιστώ με τίποτα, αν και πολλοί το αντικαθιστούν με συνηθισμένο γάλα, ίσως θα έρθω σε αυτό κάποια μέρα. Εν τω μεταξύ, σας παρακαλώ απλώς να μην βάλετε ξηρή κρέμα αντί για γάλα σε σκόνη, κάτι που σίγουρα είναι περισσότερο κακό παρά καλό.
Πώς θα μπουν μπύρα και κανονικό γάλα; Δεν ξέρω, υποθέτω ότι είναι εντάξει.

Αγοράζω γάλα σε σκόνη έτσι (έχω ήδη γράψει σε κάποιο θέμα, δεν θυμάμαι)
🔗 🔗 🔗
Και η κρέμα
🔗 🔗
Όλα είναι φυσικά. Είναι από τέτοιο γάλα και κρέμα που παράγεται το ίδιο το γάλα και η κρέμα που βρίσκεται στις σακούλες (κανονικοποιημένη).
Και από κάτω από την αγελάδα, δεν μπορούν όλοι να αγοράσουν.

Τι είναι το γάλα;
Αυτή είναι σκόνη γάλακτος διαλυμένη σε νερό. Αν χρειάζεστε 250 ml γάλα σύμφωνα με τη συνταγή, τότε πρέπει να πάρετε ζεστό νερό, να προσθέσετε γάλα σε σκόνη, να ανακατέψετε καλά, να προσθέσετε νερό, για να καταλήξετε με 250 ml. γάλα.

Ορίστε οποιαδήποτε επιλογή:
Απλό νερό 250 ml (υπό όρους)
Νερό + γάλα σε σκόνη = 250 ml. γάλα (υγρό)
Ολόκληρο γάλα 250 ml.

Γιατί προσθέστε επίσης ξηρό, εάν έχετε ήδη λύσει όλα τα προβλήματα με το γάλα (νερό).

Βοηθήστε στον προσδιορισμό. Εάν, σύμφωνα με τη συνταγή, 1 ή 2 κουταλιές γάλα σε σκόνη αντικαθίστανται με το ποσό του συνηθισμένου γάλακτος (σπιτικό γάλα).

Δεν σε συμβουλεω. Διαβάστε τη σύνθεση της ξηρής κρέμας, δεν μυρίζει σαν γάλα εκεί:

απλά διαβάστε σήμερα. Και ξέρετε πού το πωλούν; στο τμήμα για μια υγιεινή διατροφή για διαβήτη !!

Βοηθήστε στον προσδιορισμό. Εάν, σύμφωνα με τη συνταγή, 1 ή 2 κουταλιές γάλα σε σκόνη αντικαθίστανται με το ποσό του συνηθισμένου γάλακτος (σπιτικό γάλα).

Εάν υποθέσουμε ότι μπορείτε να πάρετε το συνηθισμένο γάλα διαλύοντας το γάλα σε σκόνη σε νερό, τότε αποδεικνύεται ότι 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πόσο είναι αρκετό για αυτούς τους σκοπούς και παίρνετε περίπου 250-300 ml. ανασυσταθέν γάλα. Αυτό είναι το σημείο εκκίνησης.
Αντί 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξηρό γάλα, είναι επιθυμητό να λαμβάνετε 250-300 ανασυσταμένο γάλα ή φυσικό γάλα.

Κάπως έτσι

1 ή 2 κουταλιές της σούπας γάλακτος σε σκόνη για αντικατάσταση με ό, τι συνήθως.

1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (15 ml) σκόνη γάλακτος = 50 ml. κανονικό, υγρό

Αυτό λέει το βιβλίο μου ...

Εάν δεν υπάρχει γάλα σε σκόνη, μπορείτε να πάρετε κανονικό γάλα, αλλά τότε πρέπει να μειώσετε την ποσότητα νερού.

Δηλαδή, εάν η συνταγή απαιτεί 300 ml. νερό και 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξηρό γάλα, πρέπει να πάρετε 225 ml. νερό και 75 ml. κανονικό γάλα.

1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (15 ml) σκόνη γάλακτος = 50 ml. κανονικό, υγρό

Αυτό λέει το βιβλίο μου ...

Innus, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για τη διευκρίνιση! Δεν χρησιμοποιώ γάλα σε σκόνη, δεν ξέρω τις ακριβείς αναλογίες
Όμως, παραδέχομαι ότι η αναλογία μου είναι σωστή, όλα εξαρτώνται από την επιθυμητή συγκέντρωση αραιωμένου γάλακτος

[Tanyusha]

Tanyusha, Πρόσθεσα παραπάνω για να το καταστήσω σαφέστερο, οι αναλογίες σας είναι πολύ σωστές !!!

[Ολόκληρη σκόνη γάλακτος]

Ολόκληρη σκόνη γάλακτος

Το πλήρες γάλα σε σκόνη είναι ένα συμπυκνωμένο πλήρες γαλακτοκομικό προϊόν. Παρασκευάζεται από φρέσκο ​​παστεριωμένο γάλα.

Η σκόνη δεν περιέχει περισσότερο από 3,5 τοις εκατό υγρασία, πάνω από 26 τοις εκατό λίπος, 35-38 τοις εκατό γάλακτος ζάχαρη, 26-28 τοις εκατό πρωτεΐνη. Η ενεργειακή αξία ενός κιλού πλήρους γάλακτος σε σκόνη είναι 4500-5000 kcal. Στην αποκατεστημένη μορφή του, είναι σχεδόν τόσο καλό όσο το φυσικό

Το γάλα σε σκόνη απορροφά πολύ γρήγορα την υγρασία από τον αέρα, οπότε σύντομα επιδεινώνεται: μυρίζει σαν οξειδωμένο λίπος, μειώνεται η διαλυτότητα και επιδεινώνεται η γεύση. Η σφραγισμένη συσκευασία, στην οποία το γάλα παράγεται από τη βιομηχανία, βοηθά στην προστασία του γάλακτος από την υγρασία. Σε σφραγισμένο δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος, μπορεί να αποθηκευτεί έως και ένα χρόνο. Εάν έχετε ανοίξει ένα κουτί ή ένα κουτί γάλα σε σκόνη, χρησιμοποιήστε το μέσα σε 2-3 ημέρες ή ρίξτε το σε ένα στεγνό γυάλινο βάζο και κλείστε καλά το καπάκι Το ανασυσταμένο γάλα από γάλα σε σκόνη παρασκευάζεται με ρυθμό δύο έως δυόμισι κουταλιές της σούπας πλήρους γάλακτος σε σκόνη ανά ποτήρι νερό Ρίχνουμε τη σκόνη με το ήμισυ του απαιτούμενου όγκου ζεστού νερού (35-40 μοίρες), ανακατεύουμε καλά για να διασκορπίσουμε όλα τα κομμάτια και μετά προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και ανακατεύουμε ξανά. Αφήστε το γάλα που έχει ανασυσταθεί με αυτόν τον τρόπο να βράσει, ψύξτε και χρησιμοποιήστε το ως φυσικό. Μπορείτε να μαγειρέψετε γιαούρτι και τυρί cottage από αυτό.

V. S. Baeva

πες μου, και τέτοιες αναλογίες - (1 κουταλιά της σούπας. ανά 50 g νερού) δίνει γάλα ποιό απ'όλα περιεκτικότητα σε λίπος?

πες μου, και τέτοιες αναλογίες (1 κουταλιά της σούπας. ανά 50 γραμμάρια νερού) δίνουν γάλα με ποια περιεκτικότητα σε λιπαρά;

Πρέπει να δείτε τις συστάσεις για τη συσκευασία γάλακτος σε σκόνη: ποια είναι η αρχική περιεκτικότητα σε γάλα σε λιπαρά, ποια είναι η αναλογία γάλακτος και νερού για την προετοιμασία μιας μερίδας γάλακτος και, στη συνέχεια, κάντε μια αριθμητική αναλογία (1 κουταλιά της σούπας ανά 50 g νερού) - τότε θα λάβουμε ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΗ περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος

Δεν ήξερα ότι το γάλα σε σκόνη μπορεί να έχει διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά ... Θα ρίξω μια πιο προσεκτική ματιά .. .

Μπορείτε να στεγνώνετε κρέμα σώματος σύμφωνα με τις αναλογίες της περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά;
ας υποθέσουμε ότι ένα κατάστημα πωλεί 25% σκόνη γάλακτος (αραιώνεται 1: 9 σε τυποποιημένο γάλα) και 32% σκόνη κρέμας (σύμφωνα με το GOST), δηλαδή, πάρτε 7% λιγότερο ξηρή κρέμα σε ένα θαύμα γάλακτος 1: 9

Πόσο κανονικό γάλα χρειάζεται αντί για γάλα σε σκόνη εάν η συνταγή δηλώνει 4 κουταλάκια γάλακτος σε σκόνη (5 ml - 1 κουταλάκι γάλακτος σε σκόνη)

Όσο χρειάζεστε κανονικό γάλα ή υγρό συνταγής. Εάν λέει 200 ​​ml. νερό / υγρό, έτσι παίρνουμε τόσο πολύ αντί για γάλα σε σκόνη. Το υγρό μπορεί να αντικατασταθεί πλήρως με φρέσκο ​​γάλα ή εν μέρει, αλλά μέσα στο υγρό σύμφωνα με τη συνταγή.

Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να πάρετε αραιωμένο γάλα σε σκόνη. Πρώτα, αραιώστε τη σκόνη γάλακτος με ζεστό νερό, κτυπήστε μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα σύμφωνα με τη συνταγή νερού / υγρού.