Ψωμί σίτου-σίκαλης σε ξινή (παλιά) ζύμη

[Πρόκειται για μια μέθοδο χωριστής ζύμωσης της ζύμης, στην οποία ζυμώνεται η κύρια ζύμη για ψωμί ή πίτες.]

Ψωμί σίτου-σίκαλης σε ξινή (παλιά) ζύμη

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Πρώτα, φτιάξτε ξινή ζύμη (μαγιά)
Αλεύρι σίτου	50 γραμμάρια
αλεύρι σίκαλης	150 γραμμάρια
Παλιά κεφίρ	150 ml.
Ζεστό νερό 40-50 *	100 ml.
Αλας	1/3 κουτ
Ζάχαρη	1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζύμη ασφαλής στιγμή	1/2 κουτ
Κύρια ζύμη
Ξινή ζύμη	220 γραμμάρια
Αλεύρι σίτου	400 γραμμάρια
Φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλας	1 κουτ
Ζάχαρη	1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζύμη ασφαλής στιγμή	0,8-1 κουτ
Ζεστό νερό 40-50 * С	150 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πρόλογος στο ψωμί.
• Μην ξεχάσετε έναν ακόμη τύπο ζύμης - «ξινή» ζύμη!
• Αυτή η ζύμη περιέχει βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα οποία κατά τη διαδικασία "ωρίμανσης" η ζύμη απελευθερώνει μια αρμονική σύνθεση γαλακτικού και οξικού οξέος, αλκοόλες, διοξείδιο του άνθρακα και αρωματικές ουσίες, και που δίνει στο ψωμί μια ευχάριστη ξινή γεύση.
• Πρόκειται για μια μέθοδο χωριστής ζύμωσης της ζύμης, στην οποία ζυμώνεται η κύρια ζύμη για ψωμί ή πίτες.
• Αυτή η οξινισμένη ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για κάποιο χρονικό διάστημα χωρίς να διακυβεύεται η ποιότητα και να χρησιμοποιηθεί αργότερα για την οξίνιση της κύριας ζύμης για ψωμί και πίτες.
• Η οξύτητα του τελικού ψωμιού θα εξαρτηθεί από το χρόνο οξίνισης της ζύμης, την ποσότητα της οξινισμένης ζύμης που προστίθεται στην κύρια ζύμη.
• Εφιστώ την προσοχή σας στο γεγονός ότι δεν πρόκειται για μαγιά που πρέπει να τρέφεται, να θηλάζεται.
• Όμως, αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για γεμάτο νόστιμο ψωμί ψημένο στη ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση σε σύντομο χρονικό διάστημα.
• Η διαφορά μεταξύ της μαγιάς και της ξινής ζύμης έχει ως εξής.
• Προζύμιο (ξινό) παρασκευάζεται με μικρή ποσότητα αλεύρου, περιέχει μόνο αλεύρι και γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, και τρέφεται συνεχώς και ανανεώνεται, πρέπει να χρησιμοποιείται συνεχώς και να αναπληρώνεται και χρειάζεται ένα συγκεκριμένο χώρο αποθήκευσης για τη μαγιά.
• Ξινή ζύμη περιέχει μια σχεδόν ολοκληρωμένη σύνθεση της ζύμης (υγρή), συνήθως παλαιώνεται για 8-12 ώρες, χρησιμοποιείται στην κύρια ζύμη ολόκληρη ή εν μέρει, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για περίπου 2 εβδομάδες.
• Αυτή η ξινή ζύμη μπορεί να καταψυχθεί, να χρησιμοποιηθεί στη ζύμη ως «παλιά ξινή» ζύμη, μαγιά.
• Είναι πιθανή μια ερώτηση - γιατί να μην προσθέσετε αμέσως το κεφίρ στην παρτίδα και να μην "ενοχλείτε" τη ζύμωση;
• Απάντηση: το κεφίρ (και ένα άλλο οξύ, μήλο, ξύδι) δεν θα δώσει τέτοια γεύση στο τελικό ψωμί όπως ζύμη ζύμης στο κεφίρ, και ακόμη περισσότερο στο αλεύρι σίκαλης, που είναι πολύ καλοί φίλοι και παράγουν ενεργά βακτήρια γαλακτικού οξέος κατά τη ζύμωση.
• Δεν είναι η πρώτη μου επίσκεψη στο ψωμί της «ξινής ζύμης».
• Εδώ είναι μια παραλλαγή του "Rye-Wheat Bread with Daily Sourdough" https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=68155.0, η συνταγή επεξεργάστηκε σχεδόν πλήρως, το ψωμί ψήθηκε αρκετές φορές - το αποτέλεσμα είναι καλό. Σε αυτήν την παραλλαγή, η ξινή μυρωδιά και η γεύση του ψωμιού, ειδικά για τη μαγιά, εντοπίζονται πολύ καλά.
• Ας πάμε λοιπόν - θα σας πω περαιτέρω ...

[Ψωμί σίτου-σίκαλης στην ξινή ζύμη.]

Ψωμί σίτου-σίκαλης στην ξινή ζύμη.

Συνταγή:
Πρώτα το κάνουμε ξινή ζύμη (προζύμιο)
Πρώτη μέρα
Αλεύρι σίτου - 50 γραμμάρια
Αλεύρι σίκαλης - 150 γραμμάρια
Παλιά κεφίρ - 150 ml
Ζεστό νερό 40-50 * - 100 ml
αλάτι - 1 \ 3 κουτ.
ζάχαρη - 1 \ 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
μαγιά - 1 \ 2 κουτ

Η δεύτερη ημέρα είναι 12 ώρες αργότερα.
Βασική ζύμη.
Ξινή ζύμη - 220 γραμμάρια (χρησιμοποίησα μόνο το ήμισυ της μαγιάς στη ζύμη) ή 50% κατά βάρος αλεύρι
Αλεύρι σίτου - 400 γραμμάρια
Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη - 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Ζύμη - 0,8-1 κουτ
Ζεστό νερό 40-50 * С - 150 ml - ελέγξτε το κουλούρι, η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή !!!

[Μαγείρεμα.]

Μαγείρεμα.

Πρώτα φτιάχνουμε ξινή ζύμη (μαγιά) - την πρώτη μέρα.

Ζυμώνουμε μια λεπτή ζύμη (μαλακή) με κουτάλα, αφήνουμε να οξινίσουμε για 8-12 ώρες στο τραπέζι σε θερμοκρασία δωματίου, καλύπτοντας με μια πετσέτα.

Η μαγιά μπορεί να παρασκευαστεί με αλεύρι σίτου. Το αλεύρι σίκαλης επιταχύνει τη διαδικασία οξίνισης και δίνει στο ψωμί μια πιο ευχάριστη μυρωδιά και γεύση.

Η επιλογή του αλευριού καθορίζεται από τη μέθοδο ψησίματος ψωμιού στο μέλλον - καθαρά σιτάρι, σίκαλη, σίκαλη.

Είναι δυνατόν να παρασκευαστούν όλα τα πρόσθετα στη ζύμη στο στάδιο της ζύμωσης, όπως πλιγούρι βρώμης, αλεύρι κριθαριού (νιφάδες), φαγόπυρο, αλεύρι κεχρί και άλλα είδη αλευριού, έτσι ώστε να ζυμωθούν καλά με οξύ - κεφίρ.

Έτσι θα φαίνεται η ξινή ζύμη μετά από 12 ώρες ζύμωσης.







Στο εσωτερικό, η ζύμη είναι ελαστική, με ξινή μυρωδιά και γεύση που ενυπάρχουν στη ζύμη σίκαλης.

[Η δεύτερη ημέρα είναι 12 ώρες αργότερα.]

Η δεύτερη ημέρα είναι 12 ώρες αργότερα.

Διαχώρισα μέρος της ζύμης 200 γραμμάρια, το έβαλα στο ψυγείο για αποθήκευση.



Τώρα βάζουμε όλα τα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή στον κάδο x \ n, ενεργοποιούμε τη λειτουργία ζύμης - αλλά χρησιμοποιήστε μόνο τη συνάρτηση KIND!

Έβαλα την τελική ζύμη στο τραπέζι πασπαλισμένη με αλεύρι (απλώς σκουπίζουμε ελαφρά).



Δεδομένου ότι η ζύμη είναι ήδη καλά ζυμωμένη, της δίνω ελαφρώς το σχήμα ενός κουλουριού και βάζω τη ζύμη στο μπολ για την πρώτη απόδειξη. Σε σκόνη ελαφρά το μπολ με αλεύρι.



Καλύπτω το μπολ με μια πετσέτα έτσι ώστε η ζύμη να μην στεγνώσει, αλλά αναπνέει. Εάν η ζύμη είναι πιο απότομη, μπορείτε να καλύψετε το μπολ με μια υγρή πετσέτα.

Η δοκιμή της ζύμης πραγματοποιείται στο φούρνο σε θερμοκρασία 30 * C.

Λάβετε υπόψη ότι κάτω από το μπολ υπάρχει μια κεραμική εστία με κίτρινη πλατεία (προσάρτημα στον παλιό φούρνο μικροκυμάτων για ψήσιμο πίτσας) - στο μέλλον, όταν ο φούρνος θερμαίνεται για ψήσιμο, η σόμπα θα θερμανθεί επίσης μέχρι την καθορισμένη θερμοκρασία, η οποία θα έχει θετικό αποτέλεσμα.

[Προσέξτε, μην προχωρήσετε πολύ - η ζύμη ανεβαίνει γρήγορα !!!!]

Προσέξτε, μην προχωρήσετε πολύ - η ζύμη ανεβαίνει γρήγορα !!!!
Έτσι φαίνεται η ζύμη μετά από 30 λεπτά πρώτης διόγκωσης !!!!



Κάνουμε ξανά το ζύμωμα της ζύμης - το δεύτερο.
Βάζουμε τη ζύμη στο τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι, γυρίζουμε τη ζύμη με το ένα χέρι ξανά και ξανά, και με το άλλο χέρι λυγίζουμε τις άκρες από τις άκρες προς τα μέσα προς τα μέσα.



Αυτό το ζύμωμα απελευθερώνει τη γλουτένη αλευριού και αποτρέπει τη δημιουργία κενών αέρα στη ζύμη. Αποδεικνύεται ένα στρογγυλό καρβέλι με λεία κορυφή και διπλωμένο κάτω μέρος.



Από τη ζύμη διαμορφώνω ένα κουλούρι και το βάζω σε ένα προστατευτικό σε ένα λεπτό φύλλο ψησίματος καλυμμένο με ένα αντικολλητικό χαλί.
Βάζουμε τη ζύμη για έλεγχο.
Εάν το βάλουμε σε ένα καλάθι για απόδειξη, τότε η διπλωμένη πλευρά θα είναι στην κορυφή.

Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα και βάλτε την στο φούρνο για στεγανοποίηση στους 30-35 * C έως ότου η αύξηση είναι 2-2,5 φορές.

Προσέξτε, μην προχωρήσετε πολύ - η ζύμη ανεβαίνει γρήγορα !!!!
Έτσι φαίνεται η ζύμη μετά από 30 λεπτά δεύτερος απόδειξη !!!!



Βλέποντας την ταχεία άνοδο της ζύμης, την έβγαλα από το φούρνο μετά από 15 λεπτά και άνοιξα τον φούρνο για να ζεσταθεί. Ο φούρνος θερμάνθηκε στους 220 * C σε 12-15 λεπτά.
Μαζί με το φούρνο, η κεραμική πλάκα θερμάνθηκε επίσης στη ρυθμισμένη θερμοκρασία.

[Βάζω τη ζύμη στο φούρνο για ψήσιμο ψωμιού.]

Βάζω τη ζύμη στο φούρνο για ψήσιμο ψωμιού.
Λεπτότητα: κατά το άνοιγμα της πόρτας του φούρνου, και το κρύο φύλλο ψησίματος και τη ζύμη - ο φούρνος χάνει περίπου 10-15 * C θερμότητας. Εδώ, αυτές οι απώλειες αντισταθμίζονται από μια θερμαινόμενη κεραμική πλάκα, η ζύμη δεν πέφτει στο κρύο φούρνο, αλλά ισχυρή θέρμανση από τον πυθμένα του ταψιού.
Έτσι η ζύμη «εκρήγνυται» στα πρώτα 7-10 λεπτά ψησίματος. Ακόμα και σχισμένο από τη μία πλευρά!



Μετά από 15 λεπτά, η θερμοκρασία μειώνεται στους 180 * C, το ψωμί ψήνεται στην υπολειπόμενη θερμότητα στο φούρνο.
Μετά από άλλα 10-15 λεπτά, ελέγχω τη θερμοκρασία μέσα στο ψωμί με ένα θερμο-μπουρνούζι και το μειώνω στους 160 * C μέχρι να ψηθεί εντελώς. Χρειάζονται περίπου 10 λεπτά.

Το ψωμί είναι έτοιμο !!! Ας καυχηθούμε για την όμορφη πλευρά !!!



Λαδώνω το ψωμί μου με ελαιόλαδο - ας ξεκουραστούμε !!! Μέχρι να κρυώσει εντελώς !!!!



Τώρα κόβουμε και δοκιμάζουμε!



Η γνώμη μου.
Η κρούστα είναι λεπτή και τραγανή. Τα θρυμματισμένα είναι φυσιολογικά. Η γεύση είναι υπέροχη!

Νομίζω ότι θα φτιάχνω συχνά τέτοιο ψωμί !!!
Όχι τόσο κόπος, αλλά υπέροχο ψωμί!

Bon όρεξη σε όλους !!!

Αυτό το θέμα πρέπει να θεωρηθεί ως Κύρια τάξη, "για όσους θέλουν, αλλά φοβούνται"!

Επιλογή ψωμιού ξινή ζύμη

Ευχαριστούμε Διαχειριστή για τη νέα ιδέα!
Πιθανώς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ayran, το μαύρισμα ή το koumiss που έχετε αγοράσει αντί για το παλιό κεφίρ;

Πιθανώς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ayran, το μαύρισμα ή το koumiss που έχετε αγοράσει αντί για το παλιό κεφίρ;

Ίσως μπορείτε. Σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου, για την ξινή ζύμη είναι καλύτερο να παίρνουμε έντονα ξινά ποτά, για παράδειγμα, όπως το κεφίρ ηλικίας. Ο τυρογάλακτος αυξάνει καλά τη ζύμη.

Καλή τύχη!

Διαχειριστής, παρακαλώ συγχωρέστε με για την ερασιτεχνικότητα, αλλά ο ορός γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί του κεφίρ στην ξινή ζύμη (μαγιά) ή στην κύρια ζύμη; Σας ευχαριστώ για μια τόσο απλή συνταγή για ψωμί σίκαλης, πραγματικά θέλω να το ψήσω.

Διαχειριστής, μερικές ακόμη ερωτήσεις:
1. Πόσο πρέπει να θεωρείται το κεφίρ "παλιό" και υπό ποιες προϋποθέσεις πρέπει να διατηρείται για αυτή τη φορά;
2. Είναι καλύτερο να ψήνουμε ψωμί με "φρέσκια" ξινή ζύμη, δηλαδή, μετά από 12 ώρες ζύμωσης, ή το "παλαιότερο" το ζύμη, όσο πιο νόστιμο είναι το ψωμί;
3. Έχετε λευκό ψωμί στις φωτογραφίες σας, έτσι θα έπρεπε να είναι;

Διαχειριστής, παρακαλώ συγχωρέστε με για την ερασιτεχνικότητα, αλλά ο ορός γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί του κεφίρ στην ξινή ζύμη (μαγιά) ή στην κύρια ζύμη;

Ο ορός οξινίζει καλά το αλεύρι σίκαλης και η κύρια ζύμη θα πάει - δοκιμάστε

Έγραψα λεπτομερώς για τα ξινά προϊόντα ηλικίας στο θέμα Χρήση του παλαιού τυριού cottage σε ζύμη ψωμιού https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0
Σήμερα είχα κανονική κεφίρ, στάθηκα στο ψυγείο για περίπου 5 ημέρες.

Ενώ ψήνω με φρέσκια ξινή ζύμη, σε λίγες μέρες θα εκθέσω τη συνταγή ψωμιού στην «παλιά» ξινή ζύμη και θα δείξω τι συμβαίνει. Με όλους τους δείκτες, θα πρέπει να λειτουργεί.

Το ψωμί είναι λευκό (γκρι). Το χρώμα εξαρτάται από την ποσότητα αυτού ή εκείνου του αλευριού στη ζύμη. Είχα λίγο ξινή ζύμη σίκαλης, μόνο 200 γραμμάρια, συμπεριλαμβανομένων 75 γραμμαρίων αλεύρι σίκαλης.
Σε αυτήν την περίπτωση, το αλεύρι σίκαλης λειτούργησε ως ενισχυτής ζύμωσης.
Εάν προσθέσετε πολλή ξινή ζύμη σίκαλης και λίγο αλεύρι σίτου, θα έχετε ένα διαφορετικό χρώμα και γεύση του ψωμιού.

Καλή τύχη! Ψήστε - το ψωμί είναι νόστιμο!

Αυτή είναι η ξινή παλιά ζύμη σήμερα - διάρκεια ζωής 6 ημέρες. Στο ψυγείο.

Όπως μπορείτε να δείτε από τη φωτογραφία, αισθάνεται τέλεια την παλιά ξινή ζύμη, φυσαλίδες, η μυρωδιά είναι διογκωμένη, ξινή - αλλά δεν υπερ-οξύ, δεν αλλοιώνεται.
Μια τόσο παλιά ξινή ζύμη μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει τις ζύμες το χειμώνα και το καλοκαίρι.




Σε μια τέτοια μαγιά / παλιά ξινή ζύμη, μπορείτε να βάλετε μια ζύμη και στη συνέχεια τη ζύμη και να ψήσετε ψωμί.

Λοιπόν, τέλος, η έκδοση του ψωμιού μου στην ξινή ζύμη! ψημένο σε φούρνο αερίου σε κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Μόλις θερμαίνει το τηγάνι στη σόμπα για περίπου πέντε λεπτά, έβαλε τη ζύμη σε χαρτί και στο φούρνο!

Θα το κόψω αύριο, η ζύμη στάθηκε στο ψυγείο για 7 ημέρες!

Ενδιαφέρον να μάθω τη γνώμη για το ψωμί

Η ζύμη αφέθηκε να παραμείνει στο φούρνο μικροκυμάτων με ένα ποτήρι νερό και έναν λαμπτήρα, ανέβηκε πολύ! Ήμουν ακόμη έκπληκτος, καθώς η ζύμη από το ψυγείο μόλις θερμάνθηκε σε θερμοκρασία δωματίου και ζυμώθηκε.

το ψίχουλο αποδείχθηκε υπέροχο στο HP, αυτό δεν λειτουργεί.
Αυτό είναι το δεύτερο ψωμί από το δεύτερο μισό της ζύμης, μου άρεσε πολύ το πρώτο σε KhP και το έφτιαξα σε άγνωστο αλεύρι σίτου, που λήφθηκε για ένα δείγμα, η φράση "ψήσιμο" δεν ήταν στη συσκευασία, ως αποτέλεσμα, η γεύση ήταν εντελώς διαφορετική, μου φάνηκε υπερβολική ξινή και γεύση της πίτας και όχι ψωμί: χάρη: προφανώς το αλεύρι είναι διαφορετικό από το αλεύρι!

[Λβόφσκι]

Λβόφσκι, αποδείχθηκε όμορφο ψωμί

Και δεν αφορά καν το αλεύρι, είναι απλώς ότι το ψωμί από το φούρνο έχει τελείως διαφορετική γεύση!
Και η ξινή προέρχεται από ξινή ζύμη, ψήσατε ψωμί σχεδόν στη μαγιά, επομένως το ψίχα είναι τόσο ευάερο και σε μια τρύπα

Νομίζω ότι θα σου αρέσει η γεύση του ψωμιού

Σας ευχαριστούμε, θα προσπαθήσουμε!
Παρεμπιπτόντως, έχω δει αρκετά βίντεο εδώ στο φόρουμ για το πώς οι Αμερικανοί (πιθανώς) ψήνουν ψωμί, πώς το παίρνουν τόσο χνουδωτό και τραγανό; απλώς καταπληκτικό, είναι κάποιο άλλο αλεύρι ή πρόσθετα;

Διαχειριστής, σας ευχαριστώ πολύ για μια υπέροχη συνταγή ... Μου άρεσε πολύ η διαδικασία μαγειρέματος
🔗

ψημένο σε καζάνι αύριο θα δοκιμάσουμε

Ένα άλλο κομμάτι ψωμί στο φούρνο σε ΠΑΛΙΑ, ξινή ζύμη!

Η διάρκεια ζωής της παλιάς ζύμης στο ψυγείο είναι 7 ημέρες! Το ψωμί έχει νόστιμη γεύση ψωμιού



Μου αρέσει πολύ αυτό το ψωμί! Και η ζύμη συμπεριφέρεται πολύ καλά όταν ζυμώνει, αποδεικνύεται και ψήνεται!

Διαχειριστής! Και αν αναθέσετε το ζύμωμα και το ψήσιμο ψωμιού σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, νομίζετε ότι θα λειτουργήσει; Υπάρχει μια καταστροφική έλλειψη χρόνου, αλλά θέλετε ένα νόστιμο ψωμί
Βάλτε την ξινή ζύμη το πρωί. και το βράδυ, όταν επιστρέφετε στο σπίτι από τη δουλειά, φορτώστε το σε έναν αρτοποιό και εμπιστευτείτε την;

Μπορείτε να δοκιμάσετε τα πάντα! Αλλά η ξινή ζύμη είναι ξινή επειδή πρέπει επίσης να ωριμάσει, αυτό θα δώσει τη δομή ψίχουλου, και το πιο σημαντικό, τη γεύση του ψωμιού
Δοκιμάστε τη δική σας έκδοση, είναι πάντα ενδιαφέρον να γνωρίζετε τι συμβαίνει

Το μαγιά αξίζει τον κόπο, θα επιστρέψω σπίτι από τη δουλειά και θα προσπαθήσω να ψήσω. Η ερώτηση μπορεί να μην βρίσκεται σε αυτό το νήμα. Δεν έχω κεραμική σόμπα, αλλά πιστεύω ότι μόνο ένα φύλλο ψησίματος που θερμαίνεται με το φούρνο είναι επίσης κατάλληλο για ψήσιμο στην εστία; Και όμως, όλοι γράφουν για τα καλάθια δοκιμής. Και πάλι, λόγω της έλλειψης, μπορείτε να το βάλετε σε ... ένα φλιτζάνι; Ή θέλω να προσπαθήσω να απομακρυνθώ με ένα πλαστικό κράκερ. Ήταν όμορφη, με σκαλιστά άκρα, οβάλ. Σχεδόν σαν μπαστούνι. Ή δοκιμή σε ειδικές προσφορές. συσκευή δίνει κάτι ασυνήθιστο;

Irina, οποιαδήποτε μέθοδος δοκιμής θα κάνει, σε οποιοδήποτε πιάτο. Το κύριο πράγμα είναι η σωστή απόδειξη ώστε η ζύμη να μην επιπλέει.
Και αντί για πέτρα, ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα είναι κατάλληλο, για παράδειγμα, για τηγανίτες.

Ε, όλα τα ταψιά που έχω με λαβές. Όλο το ίδιο, για να θερμάνετε το ταψί;

Ε, όλα τα ταψιά που έχω με λαβές. Όλο το ίδιο, για να θερμάνετε το ταψί;

Το ταψί δεν θα δώσει τίποτα, είναι καλύτερα να το κολλήσετε. Μπορείτε να θερμάνετε ένα βαθύ τηγάνι με πυκνό πυθμένα, χυτοσίδηρο, κεραμικά μεγάλου μεγέθους και στη συνέχεια να βάλετε ψωμί σε μια μεμβράνη ή χαρτί ψησίματος εκεί, θα πρέπει να αποδειχθεί

Συγγνώμη, θα εισαγάγω φωτογραφίες τυχαία. Πολύ θλιβερό από το δισκίο. Έτσι ήταν ψωμί
Μετά την πρώτη δοκιμή

Δεύτερη απόδειξη

Διαχειριστή, είναι αυτή η πόλη μου στο φούρνο;

Ήρα, η ζύμη και το ψωμί ήταν πολύ καλά σε μια τέτοια πόλη! Τώρα ολόκληρη η τεχνολογία είναι ξεκάθαρη, θα προχωρήσετε πιο τολμηρά

ΜΠΡΑΒΟ! Έχει γεύση σαν ψωμί;

Επίχρισμα σε πλαστικό κράκερ. Δεν ξέρω αν το μοτίβο σε αυτό δεν είναι σαφώς κυρτό ή υπάρχει κάτι λάθος με τη ζύμη, αλλά η ζύμη μετά την ανατροπή ήταν συνηθισμένη, χωρίς μοτίβο. Πασπαλίζουμε το τελικό ψωμί με νερό για απαλότητα. Η κρούστα είναι υγρή, η άνω κρούστα είναι μαλακή και η κάτω κρούστα είναι τραγανή. Οι κόρες μας έτρωγαν μισό ρολό τυρί και σκόρδο. Αύριο ή όχι, σε λίγες μέρες (για να καταλάβω τη διαφορά στη γεύση) θα ψήσω ξανά. Το άρωμα κατά το ψήσιμο είναι πολύ παχύ, ξινό, νόστιμο.

Το ψίχουλο μπορεί να είναι υγρό από το γεγονός ότι το ψωμί δεν ψήνεται. Μπορεί να φανεί από τη φωτογραφία, απλά δεν μίλησα, το έγραψα για το πρώτο ψωμί.
Ως εκ τούτου, προτείνω να αγοράσετε έναν αισθητήρα θερμοκρασίας, δίνει 100% έλεγχο της ψησίματος και της ετοιμότητας του ψωμιού. Όταν η θερμοκρασία στην οθόνη φτάσει τους 94-96 * C, το ψίχα είναι έτοιμο και ψημένο, μπορείτε να το αφαιρέσετε με ασφάλεια από το φούρνο

Ακριβώς. Σκέφτηκα επίσης το "όχι ψημένο". Και αμέσως ο ανιχνευτής θερμοκρασίας εμφανίστηκε στο κεφάλι μου. Ε, μπάμ ματιά.
Αλλά και πάλι, υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα. Οι γιαγιάδες μας δεν είχαν έρευνα. Όλα προέρχονται από την εμπειρία.

Μια ομιλία δεν βοηθά πάντα! Πολλά εξαρτώνται από τον τύπο του αλευριού ή τα συναισθήματα ετοιμότητας μας και συχνά είναι λάθος - το ξέρω αυτό από τον εαυτό μου.
Επομένως, μόνο ο αισθητήρας θερμοκρασίας - δεν κάνει λάθη

Αποφάσισα λοιπόν να πειραματιστώ !!!! Έψησα ένα τέτοιο κομμάτι ψωμί στο Shtebochka μου !!! Το έκανα με ένα χτύπημα! Σε αυτό, έκανα πυροβολισμό, σε θέρμανση, 30 γρ. 2 φορές 30 λεπτά και αμέσως η σόμπα άνοιξε τη Zharka για 25 λεπτά, η κορυφή του Airfryer έγινε καφέ. Λοιπόν, πολύ νόστιμο. Το έκοψα ευθεία, δεν υπήρχε δύναμη να περιμένω μια πλήρη ψύξη! Υπενθύμισε το ψωμί των παλιών, παλιών ημερών, όταν το ψωμί ήταν πραγματικό !!! Ευχαριστώ ειλικρινά τον Admin-Tatiana για τις υπέροχες συνταγές.

[Λούντα]

Λούντα, στην υγεία σου! Όμορφο ψωμί

Διαχειριστή-Τάνια, το ψωμί αποδείχθηκε απλώς ένα "τραγούδι"! Αποδείχθηκε κατά τη διαδικασία της αφαίρεσης της μαγιάς γάλακτος, έπρεπε να το ταΐσετε και δεν υπήρχε αρκετός χώρος σε ένα βάζο λίτρων, γι 'αυτό χρησιμοποίησα 150 ml αντί για κεφίρ. προζύμιο. Και ταΐζω το μαγιά και έψησα ένα υπέροχο ψωμίΣας ευχαριστώ πολύ για τη δουλειά σας, για την υπομονή σας που δεν γνωρίζει όρια, για να μοιραστείτε την εμπειρία σας και να μας διδάξετε πώς να ψήνουμε νόστιμο και σωστό ψωμί. Κατά το ψήσιμο, υπήρχε μια οδυνηρά οικεία μυρωδιά ψωμιού από μια μακρινή παιδική ηλικία, όταν η μητέρα μου έψησε τεράστιες φραντζόλες από αρωματικό σπιτικό ψωμί ... Δυστυχώς, δεν μπορώ να εισαγάγω μια φωτογραφία, αλλά το ψωμί είναι απλά όμορφο. Ευχαριστώ πολύ!

[Βαλιούσα]

Βαλιούσα, στην υγεία σου! Ευχαριστώ για τα καλά λόγια!

Πώς να εισαγάγετε μια φωτογραφία, δείτε εδώ, στο τέλος της πρώτης ανάρτησης του θέματος ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ"

Η Τατιάνα έβαλε τη ζύμη, αλλά δεν πήρα υγρασία (ζυμώστε ένα κουτάκι λεπτής ζύμης (μαλακό), αφήστε το να ξινίσει για 8-12 ώρες στο τραπέζι σε θερμοκρασία δωματίου, καλύπτοντας με μια πετσέτα.), Προσθέστε νερό ή κεφίρ στην επιθυμητή συνοχή ;, πήρα το παλιό σπιτικό ξινό γάλα, είναι παχύτερο από το κατάστημα κεφίρ

Όμως, σε τελική ανάλυση, κανείς δεν ακύρωσε τον κανόνα "ισορροπία αλεύρου-υγρού" Εάν η ζύμη είναι παχιά, προσθέστε λίγο υγρό στην επιθυμητή συνοχή.

Και το σπιτικό ξινό γάλα και το κεφίρ που αγοράσατε μπορούν να γίνουν λίγο πιο αραιά προσθέτοντας λίγο νερό και ανακατεύοντας καλά.

Το έκανα, αλλά αμφιβάλλω λίγο. Ευχαριστώ