Γαλλικό ψωμί κρέμας (αρτοποιός)

[Εργασία για σφάλματα:]

Γαλλικό ψωμί κρέμας (αρτοποιός)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου, premium	έως 400 γραμμάρια
Νερό	400 ml
Θαλασσινό αλάτι	1 κουτ
Μαγιά	τουλάχιστον 1 κουταλάκι του γλυκού
Φυτικό λάδι	1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
κόκκινο πιπέρι	1 κουτ (όχι απαραίτητο)
Φύτρο σιταριού	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (όχι απαραίτητο)

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1 ΕΠΙΛΟΓΗ
• Ρίξτε 400 ml σε ένα κουβά. βραστό νερό, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.
• Ενεργοποιήστε τη λειτουργία ζύμης ζυμαρικών.
• Αρχίζουμε να ρίχνουμε αλεύρι από την κούπα του κόσκινου.
• Επιτυγχάνουμε μια σχεδόν φυσιολογική εμφάνιση του κουλουριού, σταματήστε να ρίχνετε αλεύρι.
• Προσθέστε φυτά.
• Όταν σχηματιστεί το κουλούρι (λίγο κολλώδες), ρίξτε σταδιακά το λάδι.
• ΕΠΙΛΟΓΗ 2
• Ψεκάστε 400 γραμμάρια κοσκινισμένου αλευριού στο κάτω μέρος, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "pelmeni", ρίξτε βραστό νερό στην επιθυμητή συνοχή, αλάτι, πιπέρι, λάδι, λάχανα.
• Ο κύκλος δοκιμής έχει τελειώσει. Πατάμε "stop". Σε μια γωνία του κάδου έχουμε ένα όμορφο kolobok. Η ζύμη δεν είναι πλέον ζεστή.
• Ρίξτε τη μαγιά σε μια κενή γωνία του κάδου.
• Ξεκινάμε το πρόγραμμα "Γαλλικό ψωμί" (αμέσως ή σε χρονοδιακόπτη).
• Και h \ w 6 ώρες (+ χρονόμετρο) βγάλτε το καρβέλι.

Σημείωση

Εργασία για σφάλματα:
Την επόμενη φορά θα το δοκιμάσω χωρίς λάχανα και λίγο περισσότερη μαγιά. Θα ήθελα λίγο πιο χνουδωτό ψωμί.
Δεν θα τον αφήσω να σταθεί για 2 ώρες μετά το ψήσιμο σε κουβά

Το σήμα μου:
Το ψωμί είναι ασυνήθιστο. Με μια στρώση και τραγανή, χρυσή, ημιδιαφανή κρούστα.
Έχει γεύση σαν τηγανητές πίτες για 5 καπίκια από την παιδική μου ηλικία ...
(αν και το λάδι είναι μόνο 2 κουταλιές της σούπας. l.)

Παρόμοιες συνταγές

PAIN DE CAMPAGNE - Ρουστίκ γαλλικό ψωμί (Αλεξάνδρα)

Γαλλικό χωριάτικο ψωμί "Pain de Campagne" (Natali06)

Γαλλικό χωριάτικο ψωμί με σιταριού με φέτα (ang-kay)

[Θείος Σαμ]

Θείος Σαμ, κόκκινη πιπεριά - πάπρικα ή τσίλι;

πολύ ενδιαφέρον. Πρέπει να δοκιμάσετε.
Και με τον ίδιο τρόπο μάλλον δεν μπορείτε να κάνετε μόνο Γαλλικά;

αυτό που μόλις σκέφτομαι)) Μου άρεσε η συνταγή, αλλά ανησυχούσα, δεν είναι πολύ πυκνό ένα σύννεφο αλεύρι διάσπαρτο πάνω στον κατασκευαστή ψωμιού, εάν σπαρθεί αμέσως στο υδρομασάζ; (Δεν έχω χρησιμοποιήσει ακόμα τη λειτουργία ζυμαρικών, οπότε έχω λίγη ιδέα πόσο γρήγορα περιστρέφεται ο μίκτης).

Λατρεύω το τσίλι ...
Αλλά αυτό είναι ένα προαιρετικό συμπλήρωμα.

Είναι επίσης δυνατό σε τυπική λειτουργία.

Αλλά η συνταγή περιέχει 1/3 περισσότερο νερό από το συνηθισμένο.
1. Αυτή η ζύμη πρέπει να ψηθεί καλά. Και στο γαλλικό πρόγραμμα, η θερμοκρασία ψησίματος είναι υψηλότερη.
2. Επιπλέον περισσότερο χρόνο για να αυξηθεί η βαριά ζύμη.

Χθες έψησα αυτό το ψωμί για δεύτερη φορά.
1 παραλλαγή ζύμωσης (αλεύρι σε νερό), εξαιρούνται τα φυτά.
Αντί του SAF-Instant (τελείωσε) βάλτε 1,5 κουτ. SAF-Levura 4 λεπτά πριν από το τέλος της παρτίδας.
Στη συνέχεια είναι το γαλλικό πρόγραμμα.
Υπό το φως των τάσεων της μόδας του ιστότοπου
Πριν το ψήσιμο, έβγαλε το κουλούρι, το έριξε με πίτουρο σίκαλης και επέστρεψε στον κάδο.

Αποτέλεσμα:
Η ζύμη ανέβηκε ψηλά (περισσότερη μαγιά, λιγότερο βάρος), αλλά λόγω του τσαλακωμένου μου, το καρβέλι αποδείχθηκε «shikos-nakos». Το φλοιό κάτω από το πίτουρο είναι ενδιαφέρον, αλλά χωρίς αυτά είναι πιο νόστιμο και πιο όμορφο!

χθες προσπάθησα να φτιάξω τέτοιο ψωμί. Και το κουλούρι ήταν αστείο, αλλά ως αποτέλεσμα ανέβηκε πολύ άσχημα και ψήθηκε πολύ άσχημα. Πιθανώς, αυτό ακριβώς συμβαίνει όταν το "σκι" έχασε από τον "Panas". στην LG η γαλλική λειτουργία είναι 4 ώρες και το ψήσιμο δεν είναι αρκετό ...

Θα προσπαθήσω επίσης!
Έφτιαξα φρέσκα ζαχαροπλαστική για chebureks στην HP - αποδείχθηκε καλά, μόνο η HP "εφίδρωσε" - τίποτα για μαγιά;

Και τι είναι ο "ιδρωμένος φούρνος";

Πρέπει να προσπαθήσουμε έτσι ώστε το κουλούρι ζαχαροπλαστικής choux να είναι όμορφο και ελαστικό. Αλλά στην κρέμα, είναι πιο ευαίσθητη στην ποικιλία και την ποιότητα του αλευριού.

Υπό το φως των τάσεων της μόδας του ιστότοπου
Πριν το ψήσιμο, έβγαλε το κουλούρι, το έριξε με πίτουρο σίκαλης και επέστρεψε στον κάδο.

Αποτέλεσμα:
Η ζύμη ανέβηκε ψηλά (περισσότερη μαγιά, λιγότερο βάρος), αλλά λόγω του τσαλακωμένου μου, το καρβέλι αποδείχθηκε «shikos-nakos». Το φλοιό κάτω από το πίτουρο είναι ενδιαφέρον, αλλά χωρίς αυτά είναι πιο νόστιμο και πιο όμορφο!

Σε γενικές γραμμές, τα ψωμιά σίκαλης και ολικής αλέσεως είναι νόστιμα και όμορφα - ρουστίκ ψωμιά από χονδροειδή και ολόκληρα αλεύρια και, δεν ξέρω αν το αποτέλεσμα εξαρτάται από αυτό - το πίτουρο ήταν το σιτάρι.
Η θέα, βλέπετε, δεν είναι κακή, "μαυρισμένη". Γεύση και μυρωδιά, σας διαβεβαιώνω. Αλλά είναι καλύτερο να πασπαλίζουμε λευκά ψωμιά με σουσάμι.

Και τι είναι ο "ιδρωμένος φούρνος";

Πρέπει να προσπαθήσουμε έτσι ώστε το κουλούρι ζαχαροπλαστικής choux να είναι όμορφο και ελαστικό. Αλλά στην κρέμα, είναι πιο ευαίσθητη στην ποικιλία και την ποιότητα του αλευριού.

Ο άντρας μελόψωμο αποδείχθηκε όμορφος και ελαστικός και ήταν εύκολο να δουλέψεις μαζί του. Αλλά υπήρχε πολλή συμπύκνωση από το ζεστό νερό στο καπάκι της σόμπας και η σόμπα έγινε πολύ ζεστή - ζυμώνομαι στη λειτουργία "Pelmeni".

Τώρα είναι σαφές για την "εφίδρωση".

Δεν το είχα. Μου άρεσε η διαδικασία με το καπάκι ανοιχτό και το έλεγξα λίγο με ξύλινη σπάτουλα.
Σε κοντινή απόσταση, μια γάτα (συνήθως αδιάφορη στο ψήσιμο) κάθισε στο φούρνο μικροκυμάτων, κοίταξε έναν κάδο, προσπάθησε να σχολιάσει, συμπάθεια με τις περιπέτειες του Kolobok.

Και σε ποια λειτουργία (σε πίτσα με θέρμανση ή ζυμαρικά χωρίς αυτήν) πραγματοποιείται η ζύμωση - δεν έχει σημασία. Χύνεται βραστό νερό. Το κύριο πράγμα είναι ότι ο μίκτης πρέπει να λειτουργεί αμέσως και εντατικά. Χρησιμοποίησα τη λειτουργία ζυμαρικών.

[Ευχαριστώ]

Αφιερωμένο στους θαυμαστές ακραίων αισθήσεων

Ενας ξεχωριστός Ευχαριστώ Θείος Σαμ για το γεγονός ότι χάρη σε αυτήν τη συγκεκριμένη συνταγή και την επιθυμία να το φτιάξω, αγόρασα μια κούπα κόσκινου
Βάζω αυτό το καταπληκτικό ψωμί στην περιγραφή. Στο φούρνο μου, σε λειτουργία πίτσας, ζυμώνει αργά για 5 λεπτά, στη συνέχεια ξεκουράζεται για 5 λεπτά και μετά εργάζεται ενεργά για 20 λεπτά. Στο τέλος της ανάπαυσης των πέντε λεπτών, κοιμήθηκα 0,5 κουταλάκι του γλυκού. κόκκινη πιπεριά, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, 2 κουτ. ζάχαρη (ξέρω ότι δεν ήταν στη συνταγή, αυτό είναι για μένα) και χύθηκε 400 ml. βραστό νερό.
Και τότε άρχισε το άκρο!
Η σόμπα ζυμώνει, βράζει νερό, σκουπίζει, προσπαθεί να μπει στα μάτια (βραστό νερό + κόκκινη πιπεριά = που θα ήταν διασκεδαστικό), μόλις τον ήρεσε με αλεύρι.

Χύσαμε και τα 400 γραμμάρια αλεύρι, και ήταν πολύ μακριά σε ένα αξιοπρεπές κολόμποκ, ειδικά αφού πρόσθεσα 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιογραφίες. Όλη την ώρα προσπαθούσε να πετάξει έξω από την άκρη του κάδου με κόμμα, χύθηκε αλεύρι, χύθηκε και χύθηκε ...
Τουλάχιστον 10 κουταλιές της σούπας (!) Και μόνο τότε πέτυχα ένα κανονικό kolobok. Πρόσθεσα τη μαγιά όταν η ζύμη δεν ήταν ήδη ζεστή, αλλά ακόμα "ακαλλιέργητη" kolobok - την πασπαλίζω πάνω από το kolobok, ελπίζω ότι θα διασκορπιστούν κανονικά. Τώρα ετοιμάζομαι στη «γαλλική» λειτουργία, αύριο θα περιγράψω το αποτέλεσμα, δεδομένου ότι υπάρχει πολύ περισσότερο αλεύρι από το συγγραφέα, ενώ αμφιβάλλω ότι θα λειτουργήσει.
Δοκίμασα ωμή ζύμη - νόστιμη κρέμαόπως στα κέικ κρέμας από την παιδική μας ηλικία.
Ενώ είστε διανοητικά έτοιμοι για παρακέντηση, αφού υπάρχει πολύ περισσότερο αλεύρι από ό, τι στη συνταγή.
Ναι, πρόσθεσα επίσης σουσάμι, νομίζω ότι η γεύση θα είναι λεπτή (δεν μπορείτε να χαλάσετε το κουάκερ με βούτυρο!)

Elena4ka - συγχαρητήρια για την πρωτοβουλία!

Το ψωμί κρέμας είναι ενδιαφέρον.
Ποτέ δεν ξέρετε πόση ποσότητα νερού ή αλευριού θα πάει.
Το μόνο πράγμα που κατάλαβα είναι ότι εξαρτάται από: αλεύρι, θερμοκρασία βρασμού νερού και τη μέθοδο ζύμωσης (αλεύρι σε νερό ή αντίστροφα).
Η βασική συμβουλή σε όλους: αν το επαναλάβετε, τότε όταν αναμιγνύετε "αλεύρι σε βραστό νερό" κρεμάστε ξεχωριστά 400 γραμμάρια κοσκινισμένου αλευριού. Η κούπα μπορεί να μην έχει χρόνο να προσθέσει γρήγορα αλεύρι.
Και μη διστάσετε να βοηθήσετε με μια σπάτουλα (ξύλινη ή σιλικόνη) στον κατασκευαστή ψωμιού.

Ένας άλλος (ένας) ακραίος εραστής!
Θα δουλέψει!
Έφτιαξα μια κρέμα σίκαλης και μια ζύμη για το peremyachi!
Τι είναι ενδιαφέρον - αυτοσχέδιο! Αλλά έκανα καλύτερα - βραστό νερό σε αλεύρι και ασφαλέστερο.

Elena4ka - συγχαρητήρια για την πρωτοβουλία!

Η βασική συμβουλή σε όλους: αν το επαναλάβετε, τότε όταν αναμιγνύετε "αλεύρι σε βραστό νερό" κρεμάστε ξεχωριστά 400 γραμμάρια κοσκινισμένου αλευριού Η κούπα μπορεί να μην έχει χρόνο να προσθέσει γρήγορα αλεύρι.
Και μη διστάσετε να βοηθήσετε με μια σπάτουλα (ξύλινη ή σιλικόνη) στον κατασκευαστή ψωμιού.

Ευχαριστώ! υπήρχε μια παραλλαγή αλευριού σε βραστό νερό, αμέσως χύθηκε 400 γραμμάρια αλεύρι σε μια κούπα. Και αν δεν βοήθησα με μια σπάτουλα, δεν ξέρω πώς θα μπορούσα να το κοιτάζω
Και τι - αν προσθέσετε γρήγορα αλεύρι, θα χρειαστείτε λιγότερα από αυτό;

Χθες τηγάνισα chebureks σε βαθιά φριτέζα σε σχήμα (πίτες με αυγό και πράσινα κρεμμύδια, σε όρους περιεχομένου) σε ζύμη ζύμης choux.
Έτσι, η ανάδευση αλεύρου ταυτόχρονα (+ βοηθώντας ενεργά με μια σπάτουλα) δεν χρειάστηκε να προσθέσει περισσότερο αλεύρι.

Χθες τηγάνισα chebureks σε βαθιά φριτέζα σε σχήμα (πίτες με αυγό και πράσινα κρεμμύδια, σε όρους περιεχομένου) σε ζύμη ζύμης choux.
Άρα το αλεύρι bubuhnuv αμέσως και όλοι (+ βοηθώντας ενεργά με μια σπάτουλα) δεν χρειάστηκε να προσθέσουν περισσότερο αλεύρι.

Μοιραστείτε λοιπόν τη χαρά !; Πώς να δοκιμάσετε;

Θείε Σαμ, πόσα ψημένα προϊόντα υπάρχουν στην Panasonic; Έχω 55 λεπτά στο Klatronic. θα είναι αρκετή για μένα για ένα ψωμί κρέμας και μπορεί να ψηθεί στο φούρνο;

Θείε Σαμ, πόσα ψημένα προϊόντα υπάρχουν στην Panasonic; Έχω 55 λεπτά στο Klatronic. θα είναι αρκετή για μένα για ένα ψωμί κρέμας και μπορεί να ψηθεί στο φούρνο;

Στο πρόγραμμα "Βασικό", ψήσιμο για 50 λεπτά, στο πρόγραμμα "Γαλλικά" - 55 λεπτά + υψηλότερη θερμοκρασία.
Το Clathronic πρέπει να είναι αρκετό. Βάλτε μια σκοτεινή κρούστα (αν υπάρχει τέτοια ρύθμιση).
Το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε με νερό. Ένας τέτοιος πειρασμός εμφανίζεται. Καλύτερα βοηθήστε τη σόμπα να σχηματίσει ένα κουλούρι με σπάτουλα.

Τα chebureks είναι νόστιμα.
Αν και κρεμμύδι-αυγό-κρεμμύδι.
Δημοσίευση, ωστόσο.
Τι άλλο μπορώ να πω?
Η ζύμη είναι ασυνήθιστη. Είδος πλούσιου.
Σε έτοιμα γλυκά, απολέπιση στο εξωτερικό και μαλακή ζύμη στο εσωτερικό.
Βρίσκονται έξω από το πακέτο από το Σάββατο. Μην στεγνώνετε.

Σε γενικές γραμμές, αποδείχθηκε αρκετά καλά, αλλά δεν υπάρχει σχεδόν καμία περιγραφόμενη γεύση παρασκευής.
Θα συνεχίσω να πειραματίζομαι, την επόμενη φορά που θα προσπαθήσω να προσθέσω γρήγορα όλο το αλεύρι. Αλλά η ίδια η διαδικασία είναι ενδιαφέρουσα και συναρπαστική, ειδικά
για ακραίους λάτρεις, σήμερα θα προσπαθήσω να φτιάξω σίκαλη, η οποία πάντα πετυχαίνει με ένα χτύπημα στην έκδοση κρέμας. Διαβάστε περισσότερα για τις περιπέτειες ενός κουλουριού σίκαλης στο θέμα της σίκαλης κρέμας.

Μα τι έγινε

Έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας (δεν τολμούσα για μεγάλο χρονικό διάστημα). Πήρα τη δεύτερη (πιο παραδοσιακή) έκδοση του νερού στη ζύμη.

χθες προσπάθησα να φτιάξω τέτοιο ψωμί. Και το κουλούρι ήταν αστείο, αλλά ως αποτέλεσμα ανέβηκε πολύ άσχημα και ψήθηκε πολύ άσχημα. Πιθανώς, αυτό ακριβώς συμβαίνει όταν το "σκι" έχασε από τον "Panas". στην LG η γαλλική λειτουργία είναι 4 ώρες και το ψήσιμο δεν είναι αρκετό ...

Δεν ξέρω, όλα ήταν τέλεια αναμεμειγμένα μαζί μου, αυξήθηκε και μετά το ψήσιμο στη γαλλική λειτουργία (αν και έχω LG), ξέχασα ακόμη και να αλλάξω το φλοιό στο σκοτάδι.
Δεν είναι λοιπόν γεγονός ότι χάνουν. Ο χρόνος ψησίματος είναι ο ίδιος.
Ευχαριστώ για τη συνταγή. Θέλω να προσπαθήσω να αναμίξω αλεύρι, σιτάρι + σίκαλη

Και έχω ένα είδος ψωμιού που δεν σηκώθηκε καθόλου (((το κουλούρι αφού ζυμώσει η ζύμη είναι όμορφο και το ίδιο το ψωμί είναι σχεδόν το ίδιο μέγεθος με το κουλούρι (((έφτιαξα "αλεύρι σε νερό", 1,5 κουταλάκι του γλυκού. Ζύμη. Το αλεύρι είναι φυσιολογικό, το υπόλοιπο ψωμί αυξήθηκε ... Ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος;
Ευχαριστώ.

Πρέπει να δείτε την πλήρη συνταγή. Πρώτα απ 'όλα, τι και πόσο μετρήθηκε, τι και πώς - υπάρχουν επίσης λάθη.

Ίσως προστέθηκε πολύ αλεύρι και η ζύμη έγινε πολύ απότομη για να αυξηθεί. ίσως η μαγιά απέτυχε, ήταν απαραίτητο να ελέγξετε πρώτα τη δραστηριότητα.