Ψωμί ρυζιού σίτου

Ψωμί ρυζιού σίτου

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
μαγιά	1 1/4 ώρες l
αλεύρι σίτου	300 γρ
ρυζάλευρο	100 γρ
βούτυρο	1ο λ
άλας	1 ώρα λ
ζάχαρη	2ο λίτρο
πηγμένο γάλα	260 ml
νερό	60 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το ξινό γάλα είναι υπεροξειδωμένο (ζει κοντά στη σόμπα για 3 ημέρες), πρόσθεσα νερό, επειδή το ξινό γάλα είναι πολύ παχύ και το αλεύρι ρυζιού παίρνει λίγο περισσότερο νερό από το απλό αλεύρι. Έλεγξα την παρτίδα, αλλά όλα πήγαν καλά.
• 

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Βασική λειτουργία, μέγεθος L, ελαφριά κρούστα

Σημείωση

Βασική λειτουργία, μέγεθος L, ελαφριά κρούστα. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό. Το ψωμί βγήκε μεγάλο, με πυκνό λευκό ψίχα, όχι "ρουθούνι", πολύ μαλακό. Λίγο ήπια για το γούστο μου, ίσως δοκιμάστε να προσθέσετε σουσάμι και σησαμέλαιο, θα είναι πιο ενδιαφέρον;

Ψωμί σίτου και ρυζιού 50:50 (GruSha)

Ψωμί σίτου και ρυζιού (αρτοποιός) (Γκριγκόριβα)

Χθες έψησα ψωμί ρυζιού (αλεύρι ρυζιού)! Το αλεύρι ρυζιού άρπαξε στον Πλάτυ. Λευκές και μπλε σακούλες των 400 γραμμαρίων. Όταν πήρα το πακέτο στο χέρι, νόμιζα ότι ήταν άμυλο (τραγανό). Διάβασα την ετικέτα, μετά το πρωτότυπο ... τόσο στη γλώσσα μας όσο και στα αγγλικά - αλεύρι.

Αντί για γιαούρτι, πήρα πολύ παχύ κεφίρ. Σκέφτηκα και σκέφτηκα, και αντί 320 ml κεφίρ + νερό πήρε 350 ml και προφανώς ενθουσιάστηκε Ο άντρας με τζίντζερ ήταν πολύ βρεγμένος και έτσι πρόσθεσα αλεύρι (για κάποιο λόγο αλεύρι ρυζιού) ... πιθανώς πέντε κουτάλια. Και σταμάτησε τη σόμπα, ανακατεύοντας τη ζύμη. Και η ζύμη είναι τόσο μαλακή και ευάερη! Όχι από ένα μαρτύριο δεν άγγιξα τέτοια προσφορά. Το έφερα στην κατάσταση ενός υγρού λοβού και το ξεκίνησα σύμφωνα με το κύριο πρόγραμμα. Μετά την πρώτη παρτίδα, εξαπλώθηκε πάνω στον κάδο με βαρύ, και όταν ξεκίνησε η δεύτερη παρτίδα (εκείνη τη στιγμή κοίταξα μέσα από το παράθυρο), τόσο υπέροχα η σπάτουλα γύρισε μερικές φορές και αμέσως συγκέντρωσε το gruel σε κουλούρι. Μετά το δεύτερο ζύμωμα, η ζύμη εξαπλώθηκε ξανά σαν βρώμικο πάνω στον κάδο (μόνο ένα μικρό ανάχωμα αυξήθηκε πάνω από την ωμοπλάτη) Και όταν ψήθηκε, ανέβηκε. Και τόσο δροσερό! Το Brioche ξεκουράζεται! Μόνο η ζύμη είναι λευκή. Και σε μισή ώρα ο θόλος ... καλά, φυσικά, έπεσε. Εν ολίγοις, με την ποσότητα αλευριού 400 (σιτάρι) + περίπου 150 (ρύζι), αποδείχθηκε ύψος 11 cm.

Συμπεράσματα.
1. Έπρεπε να πάρω το κεφίρ + νερό όχι περισσότερο από 300 ml.
2. Ο άνθρωπος μελόψωμο παρουσία αλεύρου ρυζιού πρέπει να είναι πιο κοντά στο στεγνό.
3. Το αλεύρι ρυζιού είναι υπέροχο, συμβουλεύω όλους να το δοκιμάσουν. Δεδομένου ότι σχεδόν όλοι οι τύποι αλευριού (σίκαλη, φαγόπυρο, καλαμπόκι) είναι βαρύτεροι από το σιτάρι, είναι πολύ ενδιαφέρον να δοκιμάσετε το αλεύρι, το οποίο είναι ελαφρύτερο από το σιτάρι.
Θα προσπαθήσω περαιτέρω.

Και είχα πάρει δύο με ψωμί ρυζιού. Έχυσα μόνο 280 νερό (χωρίς κεφίρ και γιαούρτι), αλλά ακόμα υπήρχαν πολλά. Το αλεύρι ξαναγεμίστηκε πάρα πολύ. Ο θόλος έχει πέσει λίγο, αλλά το αποτέλεσμα είναι καλύτερο. 13 εκ. Εδώ:

Και αυτό συνέβη. Kefir 250 ml και νερό 30 ml (εκτρέφω φρέσκια μαγιά σε αυτό)

Μια πολύ δελεαστική συνταγή και εμπνευσμένες κριτικές προκάλεσαν ένα πείραμα. αν και προσπαθώ να μην παρασυρθώ με το λευκό. Αλλά γράφετε πολύ νόστιμα, αρτοποιοί!
Αναφέρω το αποτέλεσμα:
Η συνταγή χρησιμοποιήθηκε λαμβάνοντας υπόψη τις διευκρινίσεις από την προηγούμενη ανάρτηση.
Η διαδικασία ζύμωσης πήγε χωρίς συμβάν.
Κατά την απόδειξη, η προσέγγιση ήταν πολύ μικρή. Άρχισε να ανησυχεί
Στη διαδικασία ψησίματος, δεν μπορούσα να περιμένω να τελειώσω, ένα τόσο υπέροχο πνεύμα πήγε
Τέλος, πήρα κάτι με καταπληκτικό σχήμα
,
μια άλλη "γωνία", τουλάχιστον εντυπωσιακή, τουλάχιστον για μένα, αρχάριος (σήμερα, παρεμπιπτόντως, μισός μήνας από την έναρξη του ψησίματος)

Δεν μπορώ να περιγράψω τη γεύση, περιμένω να κρυώσει

Δεν προσποιούμαι ότι είναι μια ξεχωριστή συνταγή, οπότε αν δεν σας πειράζει, θα προσθέσω εδώ την ιστορία των πειραμάτων μου με αλεύρι ρυζιού.
Με την ευκαιρία, αγόρασα δύο τύπους αλεύρι ρυζιού - εξωθημένο και συνηθισμένο. Ο εξωθημένος λέει - μην προσθέτετε στο ψωμί, δεν θα σηκωθεί, αλλά αυτός δεν είναι ο τρόπος μας. Έφτιαξα ψωμί και με τα δύο. Πήρα μια βασική συνταγή για ένα μέσο καρβέλι Panas μου, αλεύρι σίτου 350 g, ρύζι 150 g, μαγιά 1,5 κουταλάκι του γλυκού, αλάτι 1,5 κουταλάκι του γλυκού, θαλασσινό λάδι buckthorn 2 κουταλιές της σούπας. l., ζάχαρη 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ορό 330 ml, στη διαδικασία ζύμωσης και στις δύο περιπτώσεις ήταν απαραίτητο να προστεθεί περίπου 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια υγρού, το κουλούρι με το εξωθημένο σχηματίστηκε για κάποιο λόγο καλύτερα, με το συνηθισμένο να λερώθηκε ελαφρώς κατά μήκος του πυθμένα. Και οι δύο αυξήθηκαν καλά, και η κύρια άνοδος δεν σημειώθηκε κατά τη διάρκεια της απόστασης, αλλά στην αρχή του ψησίματος. Εκείνη που εξωθήθηκε μύριζε κουάκερ ρυζιού για περίπου μια μέρα και μετά σταμάτησε. Το λάδι ιπποφαές τα βάφει σε έντονο κίτρινο χρώμα. Μου άρεσε πολύ η δομή του ψίχουλου, η γεύση είναι και η δύο νόστιμη (εξωθούσε λίγο χειρότερα), αν και χρησιμοποιώ έναν κατασκευαστή ψωμιού για δεύτερη χρονιά, έχω φτιάξει άσπρο ψωμί, χωρίς να υπολογίζω Πάσχα κέικ, για πρώτη φορά, οπότε δεν υπάρχει τίποτα να συγκρίνουμε. Τα υπολείμματα και των δύο φραντζολών βρισκόταν σε μια πετσέτα για 4 ημέρες - τίποτα δεν στεγνώθηκε. Τότε έφτιαξα κράκερ από τα περισσεύματα, σκέφτηκα να περιποιηθώ την οικογένεια με κοτολέτες. Τα κρουτόν αποδείχθηκαν ΠΟΛΥ τρυφερά και τραγανά, πολύ πιο νόστιμα από το αλεύρι σίτου, δεν περίμεναν κοτολέτες. Ωστόσο, δεν αντιλαμβανόμαστε το άσπρο ψωμί για φαγητό, για τσάι, ένα μπισκότο ή ένα κέικ είναι πιο νόστιμο και έτσι - ολικής αλέσεως ή μαύρο, αλλά για χάρη των κράκερ σίγουρα θα επαναλάβω

Εξαιρετικό ψωμί, απαλό και νόστιμο! Κατά καιρούς, αγόρασα το αλεύρι ρυζιού Garnets στην πώληση και έψαχνα πού να το εφαρμόσω. Ψημένο σύμφωνα με τη συνταγή, υγρό - 270 ml ορού γάλακτος, αλεύρι Oskolskaya, ζύμη Fermipan.

και αν φτιάξετε αλεύρι ρυζιού σε μύλο καφέ - το έχετε δοκιμάσει;

και αν φτιάξετε αλεύρι ρυζιού σε μύλο καφέ - το έχετε δοκιμάσει;

Απλώς μην οδηγήσετε τον μύλο καφέ ... υπήρχαν περιπτώσεις που δεν προορίζονταν για αυτό

Φτιάχνω αλεύρι φαγόπυρου μόνο με αυτόν τον τρόπο (το έχω ήδη κάνει για έξι μήνες), ένα μύλο καφέ Mikma, μόνο μετά το άλεσμα για ένα ή δύο λεπτά πρέπει να αφήσω τη μονάδα να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά αυτό είναι φυσιολογικό - αν θέλετε να εξοικονομήσετε 500 δολάρια στην αγορά πραγματικός μύλος αλευριού.

Η εξοικονόμηση μπορεί να είναι διαφορετική Υπάρχουν επίσης φθηνότεροι μύλοι αλευριού. Όμως, είναι ειδικά κατασκευασμένα για αυτό και εξυπηρετούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μιλώντας για το μύλο, θυμάμαι την ακόλουθη ενότητα:
🔗

Έψησα ένα τέτοιο ψωμί σήμερα. Αλεύρι ρυζιού "Γρανάτες". Πρόσθεσα 280 ml ξινού γάλακτος, όχι στο ξινό γάλα, αλλά υγρό γάλα. Όλα τα άλλα - σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο βούτυρο αντικαταστάθηκε με φυτικό λάδι. Επέλεξα τον κύριο τρόπο λειτουργίας, το μέγεθος είναι Μ, αφού για μια τέτοια ποσότητα αλευριού στην Panasonic φαίνεται ότι χρησιμοποιείται πάντα, δεν πειραματίστηκα με τη λειτουργία L. Η κρούστα είναι μέτρια.

Δεν υπήρχε χρόνος να ακολουθήσουμε το κολόμπωκ, λουκάνικο στο φούρνο μόνος του. )))) Το ψωμί θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο, ελαφρύ, θα έλεγα ακόμη - τρυφερό. Μόνο η φόρμα του είναι τόσο «γραφική», και το βαρέλι είναι σκονισμένο με αλεύρι - κατά τη γνώμη μου, αυτή είναι η πρώτη φορά που το έχω δει εδώ και δύο χρόνια. Όσο για τα υπόλοιπα, όλα είναι καλά και νόστιμα, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Την επόμενη φορά θα πειραματιστώ με την ποσότητα του υγρού - ίσως το σχήμα να εξομαλυνθεί. )))