Λεπτή φραντζόλα γάλακτος από τον Dan Lepard

[Ζύμη:]

Λεπτή φραντζόλα γάλακτος από τον Dan Lepard

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
ξηρή μαγιά (έχω μια ασφαλή στιγμή)	1 κουτ
γάλα	225 ml
κρέμα 33%	50 ml
αλεύρι σίτου	175 γρ
Ζύμη:
ζύμη +
ελαφρύ μέλι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
άλας	1 κουτ
αλεύρι σίτου	200γρ
βούτυρο	25 γρ
Για την κορυφή:
1 κουταλιά της σούπας. l γάλα και σουσάμι

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη:
• Αφήστε το γάλα και την κρέμα να βράσουν, κρυώστε μέχρι να ζεσταθούν. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε ζεστό νερό στο σημάδι των 250 ml.
• Κοσκινίστε το αλεύρι που αναμιγνύεται με μαγιά σε ένα μπολ, προσθέστε ζεστό μείγμα γάλακτος και ζυμώνετε τη ζύμη. Σφίξτε το μπολ με μεμβράνη προσκόλλησης και αφήστε σε ζεστό μέρος για 3-4 ώρες. Η τελική ζύμη θα αρχίσει να πέφτει στο κέντρο.
• Ζύμη:
• Προσθέστε το μέλι στη ζύμη (στο αρχικό - χρυσό σιρόπι), ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αλεύρι, αλάτι και λιωμένο (και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου) βούτυρο. Ζυμώστε μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη (μην προσθέτετε αλεύρι!).
• Καλύψτε το δοχείο με τη ζύμη και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Λιπάνετε την επιφάνεια εργασίας με λίγο λάδι και απλώστε τη ζύμη, "ζυμώστε" απαλά για 10 δευτερόλεπτα τεντώνοντας και διπλώνοντας (θυμηθείτε πώς το έκανε ο Sharik, στο καρτούν "Winter in Prostokvashino" με τη συνοδεία της γάτας του Matroskin "... Και παρατηρώ όλο και περισσότερο ... "). Αφήστε το να ξεκουραστεί 10 λεπτά και ζυμώστε ξανά για 10 δευτερόλεπτα. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία για άλλη μια φορά. Μετά από όλο το τέντωμα και το δίπλωμα, η ζύμη γίνεται μαλακή, ελαστική και δεν κολλάει καθόλου στα χέρια σας.
• Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα, καλύψτε με ένα μπολ και αφήστε για 30 λεπτά.
• Σκουπίστε ελαφρά το τραπέζι με αλεύρι, ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο του οποίου το πλάτος είναι ίσο με το μήκος του ταψιού, κυλήστε σε ένα ρολό κατά μήκος της μακράς πλευράς.
• Λιπάνετε ένα ταψί με λάδι και ευθυγραμμίζετε με χαρτί. Μεταφέρετε το κομμάτι ζύμης στο καλούπι. Βάλτε τη φόρμα σε μια σακούλα ή καλύψτε τη χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Διόρθωση - μιάμιση ώρα σε ζεστή ζύμη.
• Πριν φυτέψετε στο φούρνο, βουρτσίστε το πάνω μέρος του ψωμιού με γάλα και πασπαλίζετε με σουσάμι. Κάντε πολλές πλάγιες περικοπές.
• Ψήνουμε στους 240C (θερμότητα 220C) με ατμό για τα πρώτα 8-10 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 220C (200C) βαθμούς, ανοίξτε την πόρτα του φούρνου και απελευθερώστε τον υπερβολικό ατμό, ψήστε για περίπου 10 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 200C (180C) και ετοιμάστε το ψωμί.
• Τοποθετήστε προσεκτικά το τελικό ψωμί στη σχάρα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
• 
• 
• Μας άρεσε πάρα πολύ το ψωμί, δικαιολογούσε πλήρως το όνομά του. Ελαφρύ, με λεπτή κρούστα, πολύ χνουδωτό. Δοκίμασέ το!

Ώρα προετοιμασίας:

5:00

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Πηγές συνταγών: 🔗 και 🔗

Μάστερ από το Sharik:

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί γάλακτος ζύμης (klera1563)

Ψωμί γάλακτος (αρτοποιός) (Οδοντίατρος)

Γάλα γιαπωνέζικο ψωμί "Χοκάιντο" (φούρνος) (ΑΞΙΟΜΑ)

[Μαρίσα!]

Πανέμορφο ψωμί, Μαρίσα! Μόλις εκτελέστηκε τέλεια και η φωτογραφία, όπως όλες οι προηγούμενες, είναι πολύ όμορφη.

Ευχαριστώ, Marish!
Το ψωμί είναι πολύ απλό και νόστιμο. Θα ήμουν χαρούμενος αν σας αρέσει.

[Μάνεχκα]

Μάνεχκατι λεπτό ψίχα! Ομορφιά !!!

[Μαρίσα]

Μαρίσα, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

Sonadora, το ψωμί βγήκε από την κατηγορία «σαγηνευτική όμορφος».
Ευχαριστώ για τη συνταγή! Η κρέμα 33% δεν υπάρχει στο κατάστημα. Το έβαλα για τώρα. Τι μνησικακία!

[Μάνεχκα]

Μάνεχκατι υπέροχο ψωμί !!!!

[Olya, Ksyusha]

Olya, Ksyusha, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

Ολ, Λέει η συνταγή Dan - διπλή κρέμα, αν η Google μεταφράσει σωστά - βαριά κρέμα. Και αποφάσισα ότι η κρέμα είναι 33%.

Ευχαριστώ! : rose: Ελπίζω πραγματικά να έχω χρόνο να δοκιμάσω το Delicate Milk πριν από την έναρξη του γρήγορου.

Όλυα, Είμαι ξανθός Δυσκολεύομαι σήμερα με τα μαθηματικά, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε να πάρετε 80 ml κρέμας 20% και 195 ml γάλα.

Το παιδί επιβεβαίωσε ότι η αναλογία είναι σωστή.Τουλάχιστον κάποια επωφελούνται από το προφίλ φυσικής και μαθηματικών στο σχολείο.

Μαρίνα, το ψωμί είναι καλό! Το ψίχουλο είναι καταπληκτικό, στην τρύπα. Θα πρέπει να ψήσω. Έχω ακόμη μια επανάληψη του καρπού Aleksandrovsky στη συνέχεια.

Ευχαριστώ τόσο τη μητέρα μου όσο και το ταλαντούχο παιδί!
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, συμβουλεύτηκα επίσης τη διπλή κρέμα.
Εδώ απάντησαν -
Διπλή κρέμα. Ονομάζεται επίσης «βαριά κρέμα». Περιέχουν τουλάχιστον 48% λίπος. Μπορεί να αραιωθεί με γάλα για να αυξηθεί ο όγκος.
Σαντιγύ. Περιέχει τουλάχιστον 38% λίπος γάλακτος.
Ελαφριά κρέμα. Είναι μια υγρή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 18%.

Ας βγούμε από την κατάσταση με μια νίκη! Οι φίλοι μας θα μας βοηθούν πάντα!

[Νατάσα]

Νατάσα, Ευχαριστώ! Ελπίζω να απολαύσετε και αυτό το ψωμί!

Όλυα, Δεν έχω δει ακόμη, 48%!

Δεν είδα καν, αλλά δεν άκουσα!
Πόσα ενδιαφέροντα και νέα πράγματα!

Μαρίνα, τι όμορφος άντρας! Απλά γκουρμέ, όχι λεπτό ...

Το ψωμί, όπως πάντα υπέροχο και το master class από το Sharik "ήρθε βολικό" Ευχαριστώ!

[Βασιλεία, Λιούμπα]

Βασιλεία, Λιούμπα, η συνταγή είναι πολύ απλή, κάτι που με προσέλκυσε. Θα ήμουν χαρούμενος αν σας αρέσει επίσης.

Το ψωμί είναι υπέροχο, ήδη στις καρτέλες! Και το νέο avatar είναι υπέροχο, δεν σε αναγνώρισε αμέσως, φίλε !!!

[Όλυα]

Όλυα! Ελπίζω να απολαύσετε αυτό το ψωμί.

δεν σε αναγνώρισα αμέσως, φίλε!

Εγώ ο ίδιος δεν αναγνωρίζω ακόμα τον εαυτό μου με ένα νέο ava.

Μαρίνα, έψησα το ψωμί σου τις προάλλες. Μου άρεσε πολύ όλη η οικογένεια, ακόμη και ο σκύλος (πήρα ένα κομμάτι ψωμί). Αυτή η συνταγή ψωμιού θα ριζώσει σίγουρα μαζί μας. Ευχαριστώ για τη συνταγή.

[Νατάσα]

Νατάσα, στην υγεία σου! Είμαι πολύ χαρούμενος που το ουρά μέλος της οικογένειας του άρεσε και το ψωμί!

Manechka, ευχαριστώ και πάλι για το ψωμί. Το έψησα χθες και αποδείχθηκε πολύ ψηλό, 2 φορές υψηλότερο από τη μορφή στην οποία ψήθηκε. Νόστιμο, ευάερο. Χθες υπήρχε ένας επισκέπτης και όλα μειώθηκαν σε μέγεθος, ώστε να μην υπάρχει τίποτα να δείξει. Μπερδεύτηκα με το αλεύρι Makfa, δεν έπρεπε να βάλω 200 γραμμάρια αλεύρι στη ζύμη, αλλά σχεδόν 300. Ζυμώνοντας την αλήθεια με τα χέρια μου, αλλά νομίζω ότι είναι ακόμα πολύ. Εάν το ψωμί δεν ανέβαινε και ήταν πυκνό, τότε πιθανότατα υπήρχε πολύ αλεύρι.

[Νατάσα]

Νατάσασυγγνώμη, παραβλέψαμε την απάντησή σας!

Μπερδεύτηκα με το αλεύρι Makfa, δεν έπρεπε να βάλω 200 γραμμάρια αλεύρι στη ζύμη, αλλά σχεδόν 300.

Νατάσα, εδώ η ζύμη είναι ήδη πολύ μαλακή, ακόμη και κολλώδης, και τώρα, ενώ δεν υπάρχει κεντρική θέρμανση, το αλεύρι είναι πιο υγρό, σύμφωνα με τα συναισθήματά μου. Αυτός είναι ίσως ο λόγος που έπρεπε να το προσθέσω.

[Sonadora]

SonadoraΨήνω τη Manechka για δεύτερη φορά, λαμβάνοντας υπόψη τα λάθη μου. Το ψωμί είναι νόστιμο, ευάερο! Ευχαριστώ για αυτή τη συνταγή! Μου άρεσε το ψωμί!

[Ανατολίεβνα]

Ανατολίεβνα, Τόνια, χαίρομαι πολύ που μου άρεσε αυτό το υπέροχο ψωμί.

Σήμερα, όλη μέρα, θυμήθηκα ποιο θέμα ήταν το μάθημα της Sharik σχετικά με το τέντωμα και το δίπλωμα της ζύμης. Και αποδεικνύεται ότι είναι εδώ!

Manechka, κατεβάσατε αυτή τη συνταγή, σίγουρα θα ψήσω. Σας ευχαριστώ πολύ για τις συνταγές και τις όμορφες φωτογραφίες.
Και η διπλή κρέμα είναι ένα καθαρά αγγλικό τσιπ, πράγματι 48% λίπος. Και τα πωλούν παστεριωμένα (όχι αποστειρωμένα). Είναι κρίμα που δεν υπάρχουν τέτοια στη Ρωσία, και μάλιστα δεν υπάρχουν παστεριωμένα. Αυτό οφείλεται στις μαγειρικές παραδόσεις. Υπάρχει μια τεράστια ποικιλία διαφορετικών γάλακτος, κρέμας και γιαουρτιού, αλλά δεν υπάρχει κεφίρ, γιαούρτι, ψημένο γάλα, acidophilus κ.λπ.

Σήμερα έψησα αυτό το θαύμα! Manechka, σας ευχαριστώ πολύ! Αξιόπιστο ψωμί!