Υγρό ψωμί ζύμης με αποξηραμένη μελιτζάνα

[Ζύμη (προ-ένζυμο)]

Υγρό ψωμί ζύμης με αποξηραμένη μελιτζάνα

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη (προ-ένζυμο)
μαγιά φρούτων	110 γραμμάρια
αλεύρι σίτου 1 βαθμού	110 γραμμάρια
ζάχαρη	1 κουτ
Ζύμη
ζύμη (προ-ένζυμο)	όλα
αλεύρι σίτου, c / z	100 γρ
αλεύρι σίτου / βαθμός	200 γραμμάρια
άλας	7 γραμμάρια
αποξηραμένη μελιτζάνα με τσίλι και δεντρολίβανο	2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
νερό	200 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη (προ-ένζυμο)
• Ανακατέψτε τη ζάχαρη με μαγιά, προσθέστε αλεύρι.
• Ανακατέψτε, καλύψτε και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 6-10 ώρες.
• Η ζύμη πρέπει να αυξηθεί σε όγκο κατά 2-2,5 φορές.
• Ο χρόνος εξαρτάται από την αντοχή της μαγιάς και τη θερμοκρασία δωματίου. Μπορεί να πάρει περισσότερο ή λιγότερο χρόνο.
• Ζύμη
• Ανακατέψτε τη ζύμη (προ-ένζυμο), νερό και αλεύρι με ένα κουτάλι.
• Καλύψτε και αφήστε για 20 λεπτά.
• Ζυμώστε με οποιονδήποτε διαθέσιμο τρόπο. Το έκανα στο HP (5 * 5 * 7)
• Προσθέστε αλάτι και μελιτζάνα, αρχίστε να ζυμώνετε.

• Η ζύμη υστερεί πίσω από τις πλευρές του κάδου, αλλά κολλώδης.

• Δουλεύουμε με λαδωμένα χέρια.
• Διπλώστε τη ζύμη και αφήστε τη να ζυμώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Ζύμωση για 180 λεπτά ..
• Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τεντώστε και διπλώστε τη ζύμη δύο φορές μετά από 60 και 120 λεπτά.
• Βάλτε μια καλά αλευρωμένη πετσέτα στο καλάθι δοκιμής.
• Διαμορφώστε το ψωμί στο επιθυμητό σχήμα.
• Τοποθετήστε στο καλάθι, ραφή προς τα πάνω.
• Βάλτε το καλάθι σε μια τσάντα και δέστε.
• Βάλτε στο ψυγείο. Θερμοκρασία 6-7 ^{σχετικά με}ΑΠΟ
• Αφήστε για 10 ώρες (είναι δυνατό για 12-14)
• Αφαιρέστε από το ψυγείο και αφήστε το ψωμί να σταθεί.
• Η απόδειξη μου χρειάστηκε 6 ώρες. Εστίαση στην αύξηση του αντικειμένου εργασίας κατά 1,5-2 φορές.
• Αναποδογυρίστε το χαρτί ψησίματος και κάντε κομμάτια
• Ψήνουμε σε μια πέτρα κάτω από την κουκούλα για τα πρώτα 15 λεπτά.
• Θερμοκρασία 240-250^{σχετικά με}ΑΠΟ.
• Αφαιρέστε το καπάκι, χαμηλώστε τη θερμοκρασία σε 180^{σχετικά με}C και ψήνουμε μέχρι να μαγειρευτούν για άλλα 15-20 λεπτά.
• Το βγάζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει, το κόβουμε και το απολαμβάνουμε.
• Μαγειρεύω μελιτζάνες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή

• Αποξηραμένες μελιτζάνες με τσίλι και δεντρολίβανο (ang-kay)

• 
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ρολό

Σημείωση

Πολύ νόστιμο και αρωματικό. Παρά την πολύ μακρά ζύμωση και τη διόγκωση, το ψωμί ήταν χωρίς ξινό. Η συνταγή είναι φανταστική. Συνιστώ!

Δεν μπορώ να συμβαδίσω μαζί μου, αν και τρέχω πολύ γρήγορα
Μπράβο))
Θα υπάρξει χρόνος για τέτοια επιτεύγματα το χειμώνα ...

Εμβρόντητος!
Έχω 3 ερωτήσεις:
1. Πώς να φτιάξω τόσο τακτοποιημένες τομές; Η ζύμη μου φτάνει για τη λεπίδα.
2. Τι πρέπει να κάνω για να μην κολλήσει η ζύμη στο καλάθι ψησίματος; Απλώς έχω πρόβλημα με αυτό, σαν και τι δεν το πασπαλίζω.
3. Λοιπόν, πώς - καλά, πώς μπορείτε να φωτογραφίζετε τόσο τέλεια και υπέροχα;

[Όλγα]

Όλγα, σε αυτή τη συνταγή, πρώτα το ύφασμα πασπαλίστηκε με αλεύρι και μετά η ζύμη.
Και η Angela είναι ο κύριος ειδικός εδώ. Αυτή είναι η τηλεφωνική της κάρτα, έχω συμφωνήσει εδώ και πολύ καιρό

Όλα τα μαθήματα !!! ΚΑΙ ΚΑΦΕ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ! ΚΑΙ ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ! Δεν ξέρω καν τι να θέλω περισσότερα!

αλλά δεν μου άρεσε η υγρή μαγιά ή δεν μου άρεσαν

αλλά ένα τέτοιο καρβέλι θα είχε δαγκώσει) Νομίζω ότι μπορείτε να ρίξετε το ψίχα σε μια μπάλα - μου αρέσει αυτό !!!!

[Τζαν]

μην συνεχίζεις

Τζαν, Ψήνω ψωμί κάθε μέρα και σχεδόν πάντα ένα πείραμα)

Έχω 3 ερωτήσεις:

Όλγα, μου φαίνεται. ότι απάντησα σε αυτές τις ερωτήσεις φορές stomulyonov.

τομές;

Έκοψα με μια λεπίδα, το χέρι δεν πρέπει να τρέμει. Αυτοπεποίθηση κινήσεις, δεν κόβουμε πολλές φορές στο ίδιο μέρος Λεπίδα καλής ποιότητας. Αν τεντωθεί δυνατά, τότε μπορείτε να το λιπάνετε με λάδι.

στο καλάθι ραφιών;

Εάν η ζύμη είναι πολύ υγρή, τότε μια πετσέτα, καλά πασπαλισμένη με αλεύρι. Συνήθως δεν πασπαλίζω το καλάθι, αλλά "υγραίνω" το κενό στο στήθος αλευριού και μετά το βάζω στο καλάθι.

βγάζω φωτογραφίες?

Σας ευχαριστώ, φυσικά, αλλά το ιδανικό είναι πολύ μακριά ... Πρέπει να διαβάσετε, να δοκιμάσετε. Δοκιμάστε και διαβάστε ξανά. Και αναγκαστικά ένα τρίποδο ή κάποιο είδος σταθερής επιφάνειας, εάν είναι DSLR.
Τουμάνικ, καλά, δεν μπορείς να θέλεις πολύ. Είναι χειρότερο για σένα από ό, τι πονάει.

Δεν με αγαπούσε ή δεν το έκαναν

Δεν τα κρατώ μόνοι μου. Είναι μόλις το καλοκαίρι τώρα, όλα γίνονται ξινά πολύ γρήγορα

Είναι μόλις το καλοκαίρι τώρα, όλα γίνονται ξινά πολύ γρήγορα
Αναφορά σφάλματος, διευκρίνισης ή παράβασης

γιατί όλα είναι τόσο απλά;
από .... γίνε!
και για αυτόν τον λόγο δεν κρατάω μαγιά το καλοκαίρι! αν το υπερθέσετε, γίνονται ξινά Δεν μπορώ να το πετάξω

Λοιπόν, δεν μπορείς να θέλεις καιρό. Είναι χειρότερο για σένα από ό, τι πονάει.

Γερνάω, είμαι τεμπέλης! και δεν έχω χρόνο για τίποτα, παρόλο που τρέχω όλη μέρα!

γιατί όλα είναι τόσο απλά;

: girl_haha: ναι, το βάζο με την κλειστή κομπόστα ξεφούσκωσε, άνοιξε λίγο για να εκραγεί. Το άνοιξα και εκεί ζύμωσε. Χύνεται, τρέφεται, ψήνεται. Τώρα ρίχνω τα φρούτα και τη ζάχαρη. Έτσι έδωσε ένα φοβερό μυστικό))))

μαγιά φρούτων 110 γραμμάρια

ένα κλειστό βάζο με κομπότ, μου άνοιξε λίγο για να εκραγεί. Το άνοιξα και εκεί ζύμωσε.

αυτό είναι?

Τώρα ρίχνω τα φρούτα και τη ζάχαρη.

στα περισσεύματα; δεν ταΐζεις με αλεύρι; ζυμώνετε το ρεύμα;

Έτσι έδωσε ένα φοβερό μυστικό))))

ναι ... ένα στρατιωτικό μυστικό! σαγόνι στο πάτωμα!

αυτό είναι?

Ναί. Ζυμώθηκε. Ψήνω ήδη για έναν μήνα, πιθανώς.

στα περισσεύματα; δεν ταΐζεις με αλεύρι; ζυμώνετε το ρεύμα;

Λοιπόν, αυτό είναι ζύμη, ζύμωση. Όπως συνήθως με φρούτα. Χύθηκε, έριξε φρούτα, ζάχαρη και νερό.

ναι ... ένα στρατιωτικό μυστικό! σαγόνι στο πάτωμα!

Ο Malchish-Kibalchish είπε στο τρομερό στρατιωτικό μυστικό στους καταραμένους αστούς

[Ιρίνα]

Ιρίνα, έτσι αυτά τα ψωμιά έχουν ένα υπόγειο όνομα - "στο πουρέ" .. Έριξα ολόκληρη τη ζύμη. Ένα δοχείο πουρέ για ασπρόμαυρες εργασίες

υπόγειο όνομα - "στο πολτό"

Αυτό είναι, ετοιμάζω. Απλώς της δόθηκε ένα ηχηρό όνομα

Αλλά η αλήθεια δεν δίνει οξύ. Και για μένα αυτό είναι το ισχυρότερο επιχείρημα υπέρ του. Και αυτό το προ-ένζυμο αξίζει μια μέρα, και ακόμα το ψωμί δεν οξινίζεται. Δεν είμαι ενάντια στη μαγιά, αλλά δεν προσθέτω τη συνηθισμένη μαγιά στο σιδηρόδρομο, όλα μεγαλώνουν πολύ δροσερά από μόνα τους)

Έτσι, η μαγιά δεν τους ξινίζει, αλλά προσθέτω μαγιά σχεδόν πάντα. Γρηγορότερο και αρέσει περισσότερο το αποτέλεσμα, και για να το παίξετε ασφαλές από οποιοδήποτε byaki.

Άντζελα, θαυμάζω το ψωμί σου εδώ και πολύ καιρό! Για πρώτη φορά ακούω για μαγιά φρούτων. Σίγουρα μιλήσατε για αυτά λεπτομερώς. Δώστε μου έναν σύνδεσμο!

[Τζαν]

Τζαν, Ευχαριστώ. Εδώ ΕΔΩ

Ευχαριστώ πολύ!

[ang-kay]

ang-kay, τώρα θα πω στα τέλεια ρωσικά, συγνώμη

ΚΑΛΑ-ΕΣΕΙΣ-ΠΑΝΚΑΚΙ-ΜΗΤΕΡΑ-ΓΙΑΟΥΣΟ ...

Όταν όλες οι λέξεις έχουν ήδη εξαντληθεί, οι συνταγές σας αναγνωρίζονται αμέσως στην κύρια σελίδα από μια μικροσκοπική φωτογραφία και όνομα, όταν ανοίγετε τη συνταγή για να βεβαιωθείτε ότι το επόμενο αριστούργημα και να γράψετε ήδη τα χέρια σας είναι κουρασμένα και τα κομπλιμέντα, sobsna, έχουν τελειώσει ... τότε εμφανίζεται ένα τέτοιο BOMB

Πρέπει να πάω στα καταστήματα μελιτζάνας και τσίλι τη νύχτα ή να περιμένω μέχρι αύριο; Όχι, είναι καλύτερο να στείλω τον σύζυγό μου ... Παρουσίασα την εικόνα με λάδι ... Μερικές είναι το βράδυ για κρασί με γλυκά, και μερικές για μελιτζάνα με τσίλι ... Χαρούμενη ζωή στο ταμείο

Όχι, απλά δεν μπορώ να ξεπεράσω αυτήν τη συνταγή. Είμαι ξηρός αύριο κράκερ μελιτζάνα

Πες μου, συνέβη ποτέ να βάζεις μελιτζάνες στο προ-ένζυμο, έτσι ώστε το eeee nuuuuu να μπορεί να υπάρχει περισσότερο άρωμα;

[Svetik,]

Svetik, Γέλασα εγκάρδια) Και δεν πιστεύω ότι τα λόγια σου τελειώνουν

ποτέ δεν συνέβη η μελιτζάνα να βυθιστεί στο προ-ένζυμο,

Οχι. Είναι αλμυρά. Δεν ήθελα να καταστείλω η «μαγιά». Στη συνταγή ζύμης, προστίθεται ακόμη λιγότερο αλάτι από αυτό που απαιτείται με τη μελιτζάνα.

[ang-kay]

ang-kay, BOMB !!!

[Innushka]

Innushka, συμφωνώ. Πολύ νόστιμο)