Λευκό ψωμί σε σχήμα Michel Suas

Λευκό ψωμί σε σχήμα Michel Suas

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Προαγωγή:
Αλεύρι σίτου (έχω 1 βαθμό)	90 γρ
Νερό	59 γρ
Φρέσκια μαγιά	1,4 γρ
Αλας	1,7 γρ
Ζύμη:
Prefermento	όλα
Αλεύρι σίτου (έχω 1 βαθμό)	305 γρ
Νερό	192 γρ
Φρέσκια μαγιά	3 γρ
Αλας	6 γρ
Ζάχαρη	15,2 γρ
Κρύο βούτυρο (έχω βούτυρο + λαρδί)	30 γρ
Γάλα σε σκόνη	15,2 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για προζύμωση, ανακατέψτε όλα τα συστατικά, κλείστε. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα και μετά βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Έχω 18 ώρες.
• Αφαιρέστε από το ψυγείο 1 ώρα πριν το ψήσιμο για να ζεσταθεί.
• Για τη ζύμη, συνδυάστε όλα τα συστατικά (εκτός από το λάδι).
• Ζυμώστε για 5 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα. Καλύψτε τη ζύμη και αφήστε για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια ζυμώνουμε για 5 λεπτά στη 2η ταχύτητα, προσθέτουμε λάδι (σε ​​αργή ταχύτητα) και ζυμώνουμε για άλλα 5 λεπτά στη 2η ταχύτητα.
• Διπλώστε τη ζύμη, τοποθετήστε το σε λιπαρό δοχείο, καλύψτε και αφήστε το για 30 λεπτά. Στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη, διπλώστε, επιστρέψτε στο δοχείο και αφήστε για άλλα 30 λεπτά.
• Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη, σχηματίζουμε μια μπάλα, σκεπάζουμε και αφήνουμε στο τραπέζι για 30 λεπτά.
• Σχηματίστε ένα τεμάχιο εργασίας, βάλτε σε ένα καλούπι (όγκος 1,7 l) και αφήστε για 70-90 λεπτά.
• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200C για περίπου 35 λεπτά. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το φούρνο σας.
• 
• 
• 
• Λεπτή, αρωματική ψίχα και λεπτή κρούστα. Ονειρο!!!

Σημείωση

Ευχαριστώ τον Μπόρις για τη συνταγή 🔗

Oksana, το ψωμί είναι εξαιρετικό. Μου αρέσει πολύ το ψωμί με ζύμη μεγάλης διάρκειας.

[Σεργκέι]

Σεργκέι, Ευχαριστώ. Από τη μία πλευρά, μια ζύμη μεγάλης διάρκειας - επιπλέον κινήσεις σώματος και χρόνος. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, ήξερα ότι θα ψήνω το ψωμί την επόμενη μέρα, έτσι αντίθετα, ήταν βολικό. Φυσικά, μια τέτοια ζύμη δίνει μια επιπλέον γεύση στο ψωμί.

[Κισούσα]

Κισούσα, το ψωμί είναι σούπερ! Δεν μπορώ να σταματήσω να κοιτάζω το ψίχα στο ψωμί σου! Είναι πάντα τόσο ευγενικός και ευάερος!

[Παντρεύω]

Παντρεύω, Ευχαριστώ! Δεν έχω καμία σχέση με αυτό. Αυτές είναι οι συνταγές.

[Κισούσα]

Κισούσα, το ψωμί είναι εξαιρετικό. Μου αρέσει επίσης πολύ το ψωμί σε μια μακρά ζύμη. Και πες μου, παρακαλώ, έχει το ψωμί ουδέτερο ή γλυκό; Για να μάθετε, προσθέστε αλάτι, αν ναι - πόσο; Αγαπάμε το αλμυρό.

[Άνια]

Άνια, Ευχαριστώ! Μπορούμε να πούμε ότι είναι γλυκιά. Δεν θα πω τίποτα για το αλάτι, επειδή η ποσότητα του επηρεάζει επίσης την ανάπτυξη της γλουτένης. Εάν αυξήσετε, προσθέστε το στη ζύμη στο τέλος .. 2-3 λεπτά πριν από το τέλος της ζύμωσης.

[Ksyusha,]

Ksyusha, το ψωμί σου είναι πάντα τόσο νόστιμο! Με την άδειά σας, παίρνω τη συνταγή στους κάδους.

[Sonadoric]

Ελα Sonadoric, παρ'το!

Ναι, Ksyusha, καταλαβαίνω. Ευχαριστώ.

Ψωμί - γιορτή για τα μάτια
Κυρίες! Μοιραστείτε το μυστικό σας .... πώς να ζυγίζετε 1,4 και 1,7 g;

[Άνια]

Άνια, Ευχαριστώ! Έχω κλίμακα κοσμήματος. Έτσι, μπορείτε να ζυγίζετε 1 g και να παίρνετε λίγο λιγότερο από το μισό και λίγο περισσότερο, αντίστοιχα.

Τι υπέροχο ψωμί!

[Alyona]

Alyona, Ευχαριστώ!

Ksyusha, πες μου ένα μισό λίτρο μπορεί να είναι αρκετό για τη ζύμη, δεν θα φύγει;

[Ίννα]

Ίννα, αρκετά.

[Oksanochka]

Και εδώ είμαι με ευγνωμοσύνη
Ευχαριστώ, Oksanochka για ένα δροσερό ψωμί!

[Ίννα]

Ίννατι ευάερο ψίχα! Χαίρομαι που σας άρεσε!