ψωμί νταχά σε καζάνι

ψωμί νταχά σε καζάνι

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι σίτου	430-450 γραμ
νερό	310 ml
πιεσμένη μαγιά	9g (ή 3g ξηρό)
άλας	8γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Λίγο προϊστορία. Έχω μια μικρή ηλεκτρική κουζίνα με φούρνο στο dacha μου. Όλες οι προσπάθειες για ψήσιμο ψωμιού σε αυτό αποδείχτηκε ότι δεν ήταν πολύ επιτυχημένες - το κάτω μέρος έκαιγε, το πάνω μέρος ήταν λευκό και το εσωτερικό δεν ψήθηκε με θαμπό ψίχουλο. Έβαλα ένα φύλλο ψησίματος με πηλό στην κορυφή, το αποτέλεσμα είναι λίγο καλύτερο, αλλά ... Και η HP δεν ψήθηκε λόγω της χαμηλής τάσης στο δίκτυο. Και έχασα κάπως τη συνήθεια να αγοράζω ψωμί. Όταν συμμετείχα στον διαγωνισμό "Το πιο χρήσιμο και όμορφο ψωμί", έμαθα πολλά για την ιστορία, τις ιδιαιτερότητες της ζύμης και δοκίμασα πολλές συνταγές για το kalach. Και έχει βυθιστεί πολύ στην ψυχή μου - ένα καταπληκτικό ανοιχτό και ελαστικό ψίχουλο με υψηλή ευεξία, ένα λεπτό και έντονο άρωμα, μια λεπτή τραγανή κρούστα και καλή "ποιότητα διατήρησης". Ως αποτέλεσμα, έφτασα σε μια συνταγή για ένα καρβέλι ψωμί, το οποίο στη συνέχεια έψησα επανειλημμένα, αλλά σε ένα καζάνι. Το αποτέλεσμα ήταν πάντα αυτό που περίμενα. Τώρα θέλω να μοιραστώ μαζί σας. Αν και δεν είναι δύσκολο, είναι μάλλον μακρύ. Ωστόσο, το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
• Διαλύστε τη μαγιά σε νερό, ανακατέψτε το αλεύρι με αλάτι και ζυμώστε τη ζύμη. Δεν είναι απαραίτητο να το ζυμώσετε ειδικά, είναι απαραίτητο όλα να είναι συνδεδεμένα. Αρκετά 5 λεπτά. Η ζύμη είναι κολλώδης και άμορφη, δεν είναι λεία. Μην ανησυχείς. Μεταφέρετε τη ζύμη σε λιπαρό δοχείο, καλύψτε με πλαστικό φύλλο και ζυμώστε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να τεντώσετε τις άκρες της ζύμης τρεις φορές (περίπου κάθε 45-50 λεπτά) και να διπλώσετε τη ζύμη σε ένα "φάκελο" χωρίς να την αφαιρέσετε από το δοχείο. Κάντε το με τα χέρια σας εμποτισμένα με λάδι. Ποτέ μην προσθέτετε αλεύρι! Θα δείτε πώς κάθε φορά που η ζύμη γίνεται πιο ομαλή και πιο ομαλή, πιο πλούσια και πιο όμορφη:
• 
• Τώρα μετακινήστε τη ζύμη στο ψυγείο για 2 ώρες και τεντώστε 2 φορές περισσότερο την πρώτη ώρα κάθε 30 λεπτά. Μετά από 2 ώρες, αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και διαιρέστε τη κρύα ζύμη στο μισό (πήρα 2 κομμάτια των 360g το καθένα). Κάθε κομμάτι εργασίας πρέπει να ισιώσει ελαφρώς σε ένα κέικ και να τεντωθεί και να διπλωθεί σε ένα "φάκελο", κάθε φορά που "σφραγίζει" καλά την άκρη στο κέντρο του τεμαχίου εργασίας με την άκρη της παλάμης. Η ζύμη δεν θα είναι πλέον κολλώδης και θα είναι εύκολο να δουλέψετε μαζί της χωρίς λάδι και αλεύρι. Κοίτα, δεν έχω ούτε ένα γραμμάριο αλεύρι.
• 
• Στρογγυλοποιήστε τη ζύμη και βάλτε περγαμηνή για την τελική στεγανοποίηση σε ένα ζεστό μέρος κάτω από το φιλμ (το έβαλα σε μια κατσαρόλα με καπάκι) για 40-45 λεπτά. Ενεργοποιήστε το φούρνο και θερμάνετε το καζάνι με καπάκι στο μέγιστο T (για μένα είναι 260 * C). Έχω ένα καζάνι 2 λίτρων, βαρύ, καλυμμένο με σμάλτο. Λυπάμαι πολύ για την εμφάνιση, αλλά είναι περισσότερο από μισό αιώνα.
• 
• Η ζύμη πηγαίνει πολύ καλά. Κόψτε και ελαφρά χαμηλώστε σε χαρτί σε μια κατσαρόλα, κλείστε το καπάκι, βάλτε στο φούρνο για 25-35 λεπτά (ανάλογα με το μέγιστο Τ). Μην ανοίγετε το καπάκι μέχρι το τέλος του ψησίματος. Προσοχή, όλα είναι ζεστά!
• 
• Αφαιρέστε και κρυώστε σε ένα συρμάτινο ράφι χωρίς πετσέτες. Εδώ είναι το αποτέλεσμα:
• 
• 
• Πλούσιο, ευάερο, μεγάλο πόρο, με λεπτή τραγανή κρούστα και εκπληκτικό άρωμα. Εδώ είναι μια περικοπή:
• 

[Λινάντοκ]

Τι όμορφος άντρας! Λινάντοκ, ευχαριστώ για την ενδιαφέρουσα συνταγή!

[Άννα]

Άννα, ναι, μόνο 4 συστατικά, αλλά τι αποτέλεσμα! Θα χαρώ αν η συνταγή ταιριάζει!

Αυτό είναι κακή τύχη, δεν έχω τέτοιο καζάνι. Με τι άλλο μπορείτε να μαγειρέψετε;

Δεν έχω τόσο καζάνι

Σε τηγάνι ψητό ή χυτοσίδηρο. Μπορεί να είναι σε κεραμικό.

Linochka, τι ηλιόλουστο ψωμί !!! όπως οι χθεσινές σας φωτογραφίες)

: girl-swoon: όπως πάντα, είμαι σοκαρισμένος! Η Λίνα είναι έξυπνη!
Και παρόλο που έφυγα από τη ντάκα, σίγουρα θα ψήσω τέτοιο ψωμί!

ο χειμώνας θα ήταν πιο γρήγορος))) θα ψήνει συνεχώς)

Σε τηγάνι ψητό ή χυτοσίδηρο. Μπορεί να είναι σε κεραμικό.

Είναι δυνατόν σε ένα ποτήρι;

Τι είναι το όμορφο. Υπάρχει μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο χωρίς επικάλυψη. Είναι αλήθεια ότι δεν είναι πολύ υψηλό. Λίνα, πόσο μεγάλο είναι το καζάνι σου; Διάμετρος και ύψος. Πήρα φωτιά με αυτό το ψωμί.

Θα το πάρω στους σελιδοδείκτες μου, ίσως να το ενσωματώσω! Το ψωμί αποδείχθηκε όμορφο, αν όχι δεν ήταν ψημένο στο φούρνο.
Ευχαριστώ για τη συνταγή

[Λούντμιλα]

Linochka, τι ηλιόλουστο ψωμί !!!

Ευχαριστώ, Gal

αλλά σίγουρα θα ψήσω τέτοιο ψωμί!

Λινάρι, για να μπορείτε να το ψήσετε στην πόλη!

Είναι δυνατόν σε ένα ποτήρι;

Εάν μπορεί να αντέξει ένα τέτοιο Τ, τότε μπορείτε.

ποιο μέγεθος είναι το καζάνι σου; Διάμετρος και ύψος. Πήρα φωτιά με αυτό το ψωμί.

Λούντμιλα, είναι στη χώρα, μια κατσαρόλα, πώς μπορώ να το μετρήσω; Αλλά ξέρω σίγουρα ότι είναι 2 λίτρα. Το μη επικαλυμμένο χυτοσίδηρο λειτουργεί καλά. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να προσδιορίσετε την απαιτούμενη μάζα του τεστ. Εδώ στο καζάνι μου, για να είναι βέλτιστο, χρειάζεστε περίπου 350 γραμμάρια ζύμης.

rrrrrrrrr .. τουλάχιστον τώρα, τρέξτε μακριά από την εργασία και ζυμώστε τη ζύμη))

Μακάρι να μην μπορώ να το ψήσω στο φούρνο.

Λοιπόν, εάν μπορείτε να θερμάνετε το καζάνι έτσι ώστε το καπάκι να είναι πολύ ζεστό, τότε δεν χρειάζεται να το φούρνο.

τουλάχιστον τώρα, τρέξτε μακριά από τη δουλειά και ζυμώστε τη ζύμη))

βέβαια βέβαια! Τρέξτε και ζυμώστε!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Ο Λιν είναι ένα όμορφο ψωμί! Το πιο σημαντικό, είναι εύκολο να προετοιμαστεί. Πρέπει να δοκιμάσετε!

Αλλά ξέρω σίγουρα ότι 2 λίτρα

Σας ευχαριστώ. Έχω επίσης μια κατσαρόλα για 2 λίτρα. Έτσι, η ζύμη πρέπει να χωριστεί. Ψήνετε αμέσως το δεύτερο ψωμί; Ή μπορεί η ζύμη να σταθεί στο ψυγείο;

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Λίνα, πήρα το ψωμί στους σελιδοδείκτες, αύριο θα το ψήσω, η πιεσμένη μαγιά έχει τελειώσει, αλλά δεν μου αρέσει η ξηρή μαγιά. Ευγενές ψωμί! Και έχω ένα καζάνι για 3 λίτρα, και πάπια επίσης, οπότε πρέπει επειγόντως να ψήσω.

και σε υγρό μπορεί να ζυμώσει;

[Λίνα,]

Λίνα,μια ενδιαφέρουσα επιλογή. Σας ευχαριστώ.

Και το καζάνι της Λίνας είναι υπέροχο !! Το ψωμί είναι όμορφο, αλλά σε ένα τόσο αστείο καζάνι, πώς δεν μπορείτε να πάρετε ένα καλό ψωμί ;!

Υπάρχει ένα καζάνι στη χώρα, αλλά 4,5 λίτρα, δεν χωράει στο φούρνο. Αυτό σημαίνει ότι είναι απαραίτητο να το μεταφέρετε στη Μόσχα. Και δεν υπάρχει καπάκι, μόνο με πλαστικά σπυράκια ... Λοιπόν, όλα μου πάνε στραβά!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, τι δίνει η προθέρμανση του καζανιού; Μερικές φορές ψήνω ένα κουτσομπολιό, αλλά δεν το προθερμαίνω. Μήπως δημιουργείται το αποτέλεσμα της ρωσικής σόμπας;
Δεν ψήσατε σιτάρι σίκαλης έτσι;

Το ψωμί είναι όμορφο και τι λεπτό ψίχουλο!
Ήμουν έκπληκτος που δεν υπήρχε ζάχαρη στη συνταγή. Και υπάρχει πολλή ζάχαρη σε υγρή μαγιά, που σημαίνει ότι το ψωμί θα είναι διαφορετικό.
Linochka, συγχαρητήρια για τη νέα συνταγή!

Λατρεύω επίσης το φούρνο στο καζάνι.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, πραγματικά !! Απλό και υπέροχο!

[Άντζελα]

Το πιο σημαντικό, είναι εύκολο να προετοιμαστεί.

Αυτό είναι! Τίποτα περίπλοκο, έχω περιγράψει όλες τις λεπτές αποχρώσεις. Αλλά το αποτέλεσμα είναι σταθερά εξαιρετικό!

Ψήνετε αμέσως το δεύτερο ψωμί; Ή μπορεί η ζύμη να σταθεί στο ψυγείο;

Ψήνω 2 στη σειρά ταυτόχρονα - το καζάνι είναι ήδη ζεστό. Αλλά κατ 'αρχήν, μπορεί να σταθεί στο ψυγείο.

τόσο επειγόντως πρέπει να ψήσετε

Ναι, Natasha, peki, υπέροχο!

και σε υγρό μπορεί να ζυμώσει;

Μπορώ. Θα πρέπει να υπολογίσετε το αλεύρι και το νερό. Αλλά δεν με ενοχλεί, μου αρέσουν και τα πιεσμένα.

μια ενδιαφέρουσα επιλογή. Σας ευχαριστώ.

Άντζελα, από εσάς είναι ιδιαίτερα ευχάριστο να το ακούσετε!

Ψήνω σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο
και επίσης συνήθως 2 στη σειρά λευκό και μαύρο. Θα δοκιμάσω σίγουρα τη συνταγή σας.

- αυτή είναι σίκαλη και ταυτόχρονα ψήνω μια πατάτα ψίχουλα.

[Βερενίκη]

αλλά σε ένα τόσο αστείο καζάνι, πώς δεν μπορείτε να πάρετε ένα καλό ψωμί dacha ;!

, το καζάνι το άκουσε και έχει ήδη κοκκινίσει με περηφάνια!

Αλλά δεν υπάρχει κάλυψη

Βερενίκη, το κάλυμμα απαιτείται σε αυτήν την περίπτωση!

Τι δίνει η προθέρμανση του καζανιού;

Νατάσα, ναι, δίνει το αποτέλεσμα μιας ρωσικής σόμπας.

Δεν ψήσατε σιτάρι σίκαλης έτσι;

Κοίτα, κοίτα μου σιτάρι σίκαλης "ευάερο".

δεν υπάρχει ζάχαρη στη συνταγή

Ναι, υπάρχουν μόνο 4 συστατικά στη συνταγή. Είναι απλά ότι η ζύμη εδώ είναι σαν ρολό, λόγω αυτού το ψωμί είναι ελαστικό, ευάερο και αρωματικό.

Λατρεύω επίσης το φούρνο στο καζάνι.

Γκουλσίνι,! Εξαιρετικό ψωμί!

Απλό και υπέροχο!

Ευχαριστώ, Mashenka!

[Ιρίνα]

Ψήνω σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο

Ιρίνα, λοιπόν, λέω: ένα καλό καζάνι από χυτοσίδηρο ή μια κατσαρόλα είναι απλώς ένα απαραίτητο βάρος! Τι στους περασμένους αιώνες, τι τον περασμένο αιώνα, τι τώρα!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, απολύτως, ειδικά όταν ο φούρνος είναι αηδιαστικός, αποδεικνύεται πάντα καλά σε χυτοσίδηρο, θερμαίνω επίσης έως 260 ...

ειδικά όταν ο φούρνος είναι αηδιαστικός

Αυτό είναι που ώθησε, λοιπόν, υπάρχει επίσης απροθυμία να το αγοράσει. Και εδώ έχουμε μια συνταγή με μια ιδέα. Ετσι κι εγινε. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και αρωματικό!

Linochka και η συνταγή και το ψωμί για πονεμένα μάτια !!!!! Ευχαριστώ για τη συνταγή και την ιδέα !!!!!

[Ναταλία]

Ναταλία, δαγκώματα για την υγεία σας! Σίγουρα θα λειτουργήσει και παρακαλώ!

Ψάχνω για μια συνταγή ψωμιού από την προηγούμενη ζωή μου, και φαίνεται ότι την βρήκα, τόσο όμορφη και ενισχυτική, με μια κατακόκκινη και τραγανή κρούστα, κορεσμένη με τρύπες αέρα, γενικά, είναι OH, ο πρωταθλητής της καρδιάς μου!
Λίνα, σας ευχαριστώ πολύ για την υπέροχη συνταγή ψωμιού!
Απομένει να βρούμε χυτοσίδηρο, όλα είναι μόνο γυαλί και πηλό.
Ευχαριστώ και πάλι!

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, ο πηλός θα πάει! Δοκίμασα 3,5L σε πήλινο σκεύος. Εξοχος! Μόνο το καπάκι είναι άβολο να αφαιρεθεί με γάντια, αλλά αυτό είναι υπέροχο.

Ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo περιέγραψε Lina, ευχαριστώ!
Η ερώτηση για πλήρωση είναι σε ποιο σχήμα είναι καλύτερο - οβάλ ή στρογγυλό;
Έλεγξα το μέγεθος, το στρογγυλό σχήμα είναι 4 λίτρα και τα οβάλ είναι 3 και 4 λίτρα.
Χωρίστε τη ζύμη για αυτό το μέγεθος σε δύο μερίδες, ή μπορείτε να ξαπλώσετε ένα;
Σας ευχαριστώ!

Καλύτερος γύρος και στη συνέχεια δεν μπορείτε να διαιρέσετε, αλλά προσθέστε 15 λεπτά σε 15 λεπτά. Γενικά, το ψωμί για ένα ρολό ψήνεται στους T = 280 * C. Εάν υπάρχει ένα τέτοιο Τ, τότε νομίζω ότι ένα ολόκληρο μέρος (δεν χωρίζεται) πρέπει να ψηθεί για 40-45 λεπτά. Επιπλέον, βάλτε σε μια καυτή φόρμα σε ένα φούρνο με κόκκινο χρώμα και σβήστε το φούρνο μετά από 10 λεπτά. Στη συνέχεια, όλα θα ψηθούν και δεν θα καούν. Και πάλι, εξοικονόμηση. Απαιτείται μόνο κάλυμμα!

Ευχαριστώ: girl_claping: θα προσπαθήσουμε

[Λίνα]

Λίνα, το ψωμί είναι υπέροχο, και τι περίμενε πολύ

στο dacha μας, επίσης, με ένταση, όπως αποδείχθηκε, οι συνθήκες για την HP δεν είναι σωστές ... δεν μπορούσε να ζυμώσει τη δεύτερη παρτίδα (αλλά ψήθηκε καλά), δεν υπήρχε αρκετή δύναμη, κάπου ο μπαμπάς βρήκε έναν παλιό μετατροπέα και μέσα από αυτό ζυμώνει τα πάντα υπέροχα .....

[Λινάντοκ]

Πόσο τυχερός έφτασα εδώ!
Μόνο 4 συστατικά και τι είδους ψωμί!
Λινάντοκ,
Linochka, έχω συμπέσει όλα - και τα συστατικά είναι ΟΛΑ ... και ο φούρνος αερίου δεν είναι σημαντικός ... και το πιο σημαντικό, έχω ΑΚΡΙΒΩΣ το ίδιο καζάνι σμάλτου μισού αιώνα με το δικό σας (μόνο έχω ανοιχτό πράσινο με κλαδιά της τέφρας στο βουνό)
Σήμερα σίγουρα δεν θα το βάλω, περισσότερο τώρα πρέπει να φύγω από το σπίτι και όχι πότε θα παίζω μαζί του. Και αύριο θα προσπαθήσω από το πρωί. Το μόνο πράγμα που μπερδεύει είναι ότι 2 φραντζόλες ταυτόχρονα για δύο από εμάς είναι λίγο υπερβολικά. Αν και σύμφωνα με τον αριθμό των συστατικών, το αλεύρι / νερό είναι 1 κιλό καρβέλι σε hp.
Και φοβάμαι επίσης ότι ο φούρνος μου δεν μπορεί να καλέσει 260 * αυτή τη στιγμή. Έχω μια πέτρα στο κάτω μέρος, αλλά η πίεση του φυσικού αερίου δεν ήταν ούτως ή άλλως το καλοκαίρι (ο αέρας τοποθετήθηκε στους σωλήνες αντί του αερίου), και με την έναρξη της εποχής θέρμανσης θα αρχίσουν να εξοικονομούν ακόμη περισσότερο.

το ψωμί είναι υπέροχο, και τι περίμενε πολύ καιρό

Natalie, ευχαριστώ για την βαθμολογία! Ελπίζω να είναι τόσο υπέροχο για εσάς όσο και για μένα! Πεκ για υγεία!

Φοβάμαι ότι ο φούρνος μου δεν μπορεί να καλέσει 260 * αυτή τη στιγμή.

Το ζεσταίνετε περισσότερο, το κύριο πράγμα είναι ότι το καζάνι θερμαίνεται σε αυτό το Τ (ή καλύτερα, υψηλότερο).

Λίνα, τα ρολά είναι υπέροχα. Μου άρεσε πολύ ο φούρνος στο τηγάνι. Έχω ένα μικρό φούρνο και πουθενά δεν μπορώ να βάλω ένα δοχείο για ατμό. Και παρόλο που ψεκάζω, παίρνω ακόμα μια παχιά κρούστα. Και εδώ η κρούστα είναι λεπτή, τραγανή. Ευχαριστώ για τη συνταγή

Λίνα, τα υπολείμματα του ψωμιού σας, δίπλα σε μια πίτα με λάχανο
Ο σύζυγος έχει ήδη κόψει τις κρούστες.

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, Έλενα, έξυπνα κορίτσια! Υπέροχα ψωμιά!

Λίνα, σας ευχαριστώ για το ψωμί. Έφαγα σε μία συνεδρίαση.

[Ναταλία]

Ναταλία, Τέλεια βγήκε! Ομορφος!

Λίνα, σας ευχαριστώ και πάλι. Έφτιαξα δύο μερίδες: το ένα σε καζάνι, το άλλο σε πάπια.

[Ναταλία]

Ναταλία, σούπερ! Ωραίοι άντρες Έξυπνοι!