Μαροκινό κέικ με καφέ

Παραπλανήθηκε και ψήθηκε αυτό το κέικ. Το μπισκότο αποδείχθηκε εξαιρετικό και η κρέμα σουφλέ είναι γενικά ένας εφιάλτης, πάγωσε σε μια λαστιχένια κατάσταση. Έκανε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή.

Η συνταγή είναι αποδεδειγμένη, αφορά τα προϊόντα. Έκαναν κάτι λάθος ... Ίσως η ζελατίνη να είναι δυνατή;

Η συνταγή είναι αποδεδειγμένη, αφορά τα προϊόντα. Έκαναν κάτι λάθος ... Ίσως η ζελατίνη να είναι δυνατή;

Απλή ζελατίνη από το "Mriya"

Χρησιμοποίησα επίσης τη Mriya, η κρέμα ήταν μέτρια σε πυκνότητα, μου άρεσε πολύ. Ζυγίσατε το απαραίτητο μέρος της ζελατίνης ή το χύσατε "με το μάτι";, επειδή συχνά επικεντρώνομαι στη συσκευασία και δεν υποθέτω με το απαιτούμενο τμήμα - τότε ζυγίζω, και τα επιπλέον 2-3 g ζελατίνης αλλάζουν σημαντικά την πυκνότητα του σουφλέ.

Έχω επίσης τη Mriya. Η κρέμα ήταν σαν βαριά κρέμα ή ένα λεπτό σουφλέ.

Πολύ ωραίο και νόστιμο κέικ. Τα κορίτσια μου είναι ευχαριστημένα μαζί του.

Κορίτσια! Πόσα κέικ είναι μια μερίδα; Χρειάζομαι 2-2,5 κιλά, είναι αρκετό ή πρέπει να ψήνω για 1,5 μερίδες; ευχαριστώ σε όλους που απαντούν

[Ιρίνα]

Ιρίνακαι διακοσμήστε με κρέμα, μαστίχα; Εάν όχι, τότε πρέπει να αυξήσετε το μερίδιο.

[Ιρίνα]

Ιρίνακαι διακοσμήστε με κρέμα, μαστίχα; Εάν όχι, τότε πρέπει να αυξήσετε το μερίδιο.

μαστίχη

[Ίριζα]

Ίριζα
Έχω σχήμα 24, θα είναι καλό για 5 αυγά ή θα μειωθεί κατά ένα;

[Ιρίνα]

Ιρίνα, εάν τα αυγά είναι μεγάλα C0, τότε το μπισκότο μπορεί να διαφύγει σε αυτήν τη μορφή. Και με το συνηθισμένο μέγεθος των αυγών, θα αυξηθεί λίγο υψηλότερα, αλλά δεν θα φύγει πουθενά).

Ευχαριστώ. Κρατήστε τις γροθιές σας για μένα, θα ψήσω αύριο, με ένα κέικ για παραγγελία.

Ήρα, πρέπει να σας φέρω ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ χίλιες φορές για αυτό το κέικ, αλλά όλα τα χέρια δεν έφτασαν, με συγχωρείτε ήδη 7 φορές, αλλά δεν υπάρχει φωτογραφία της περικοπής, οπότε σήμερα έκανα έκτακτη ανάγκη και αποφάσισα να αναφέρω και αυτό το θέμα. Μου αρέσει η ευγενής γεύση του, η απόλυτη ευκολία εκτέλεσης. Έχω μια φωτογραφία αυτού του κέικ σε μια έκδοση μαστίχας, αλλά το περιεχόμενο δεν είναι ορατό εκεί και σε αυτήν την έκδοση διακόσμησης - το κέικ είναι μαντέψει

Ήρα, ΠΟΛΛΑ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για τη συνταγή!

Ωραία !!!!

Ωραία !!!!

Ilona, ​​δεν θα έλεγα ομορφιά, αλλά μια σαφή διακόσμηση

Εκφράστε, αλλά ομορφιά! Και από τι να συμπιέσετε τη σοκολάτα; Σε τελική ανάλυση, από τις ρίζες = το τικ δεν λειτουργεί από χαρτί, γιατί κρυώνει γρήγορα και δεν έχετε χρόνο να τα συμπιέσετε, αλλά πώς μπορείτε να το ζεστάνετε; Σε ζεστό νερό θα γίνει ξινό ... Ω, είμαι ανόητος! Στη συσκευασία και στο νερό ήταν απαραίτητο !!!

Ilona, ​​χύσαμε τη σοκολάτα ακόμα ζεστή σε μια τσάντα ζαχαροπλαστικής μίας χρήσης και την έκλεισα με ένα μανταλάκι για σακούλες, κρυώθηκε λίγο - έκοψα τη μύτη και τράβηξα σύμφωνα με το πρότυπο. Η σοκολάτα εφαρμόζεται στο κέικ με την κυρτή πλευρά και βάζω τις καρδιές με την κυρτή πλευρά προς τα έξω - είναι τόσο όμορφη.

Όχι ... Δεν μου αρέσει από πολυαιθυλένιο μιας χρήσης ... η τρύπα δεν είναι πολύ καλή. στρογγυλό, αυτό είναι ένα και η ραφή μπαίνει στο δρόμο - αυτό είναι δύο. Οι ευθείες γραμμές δεν γίνονται τέλειες.

για κερασάκι - ναι, αλλά για σοκολάτα, αυτή είναι η μόνη μέθοδος που χρησιμοποιώ

Και δοκίμασα και δεν βγήκε τίποτα καλό ... κοίτα το κέικ μου που είναι στο παρασκήνιο, αυτό είναι το καλύτερο πράγμα που θα μπορούσε να έρθει από μια πλαστική σακούλα από μένα.

αυτό είναι το καλύτερο που θα μπορούσε να έρθει από μια πλαστική σακούλα από μένα

Ilona, ​​έτσι δεν χρησιμοποιώ μια τσάντα, αλλά μια τσάντα ζαχαροπλαστικής μιας χρήσης

κορίτσια, θέλω να φτιάξω ένα κέικ σε κινούμενα σχέδια Panasonic, πες μου πόσα λεπτά να βάλω;

Ψήστε τα γλυκά ως συνήθως.

Ilona, ​​έτσι δεν χρησιμοποιώ μια τσάντα, αλλά μια τσάντα ζαχαροπλαστικής μιας χρήσης

Ναι, αυτό τον ονόμασα αυτό το μοναδικό ζαχαροπλαστείο)

Και αν αντικαταστήσετε το άμυλο πατάτας με καλαμπόκι, πάρτε την ίδια ποσότητα;

Και αν αντικαταστήσετε το άμυλο πατάτας με καλαμπόκι, πάρτε την ίδια ποσότητα;

Έψησα συνέχεια το καλαμπόκι, πήρα την ίδια ποσότητα

Ευχαριστώ

[Irochka]

IrochkaΣας ευχαριστώ πολύ για αυτήν την απόλαυση! Λεπτά κέικ, μαγικά νόστιμη κρέμα, εύκολη, φαγητό σε λίγο! Είναι φανταστικό! Δεν κατάφερα να φωτογραφίσω την πρώτη εμπειρία, αλλά ήταν πολύ παρόμοιο με το κέικ σας στη φωτογραφία της συνταγής. Και αυτές οι φωτογραφίες είναι η «δεύτερη εμπειρία», βιάστηκα να εφαρμόσω την κρέμα, δεν είχε χρόνο να σκληρύνει σωστά και απορροφήθηκε στα κέικ, έτσι τα κέικ ήταν χαμηλά.
Είναι ένα παραμύθι ... Μμμμ ...

[Ίριζα]

Ίριζα, ευχαριστώ πολύ για μια τόσο απλή και νόστιμη συνταγή κέικ !!!

Η κρέμα χρησιμοποίησε κρέμα γάλακτος κρέμας από natapit, αλλά σίγουρα θα δοκιμάσω με την κρέμα από τη συνταγή.

Έψησα ξανά αυτό το κέικ, τώρα για τον εαυτό μου. Δεν υπήρχε χρόνος να μαγειρέψουμε συμπυκνωμένο γάλα, έβαλα το συνηθισμένο, οπότε δεν πρόσθεσα καφέ στην κρέμα, μούσκεμα μόνο με τα κέικ. Αποδείχθηκε νόστιμο. Η κόρη είπε ότι έμοιαζε με το αγαπημένο της τιραμισού.
Το κέικ έμοιαζε με την προηγούμενη φωτογραφία, μόνο υπήρχαν δύο κέικ.

Κορίτσια, κοιτάζω αυτό το κέικ για τρεις μήνες και γλείφω τα χείλη μου. Οι φωτογραφίες είναι υπέροχες, οι κριτικές είναι υπέροχες, αλλά για δεύτερη φορά έχω αποτύχει. Το κέικ δεν υψώνεται πάνω από 2 εκατοστά. Την πρώτη φορά που έψησα σε τετράγωνο σχήμα, αποδείχθηκε χωρίς τρούλο, μάλλον μαλακό και αφράτο (αλλά μόνο 2 cm). Σήμερα έψησε σε στρογγυλό σχήμα με διάμετρο 22 εκ. Ως αποτέλεσμα: ένας τρούλος, μεγάλοι πόροι στην κορυφή και στο κάτω μέρος είναι σκληρός σαν πέτρα. Βοηθήστε με να καταλάβω ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος.
Η τεχνολογία μαγειρικής δεν διαφέρει από τη συγγραφέα, εκτός από το ότι έβαλα τη μισή ζάχαρη στον κανόνα (το κάνω με όλα τα ψημένα προϊόντα). Μετρούν τα προϊόντα με κουτάλια, προσθέτω το ξηρό μείγμα στην ελάχιστη ταχύτητα του μίξερ.
Γενικά, τι είναι ιδιαίτερο για τα μπισκότα κακάου; Δεν έχω βρει ακόμα τη συνταγή μου, με το κακάο δεν μπορώ.

Κατά τη γνώμη μου, η ποσότητα της ζάχαρης επηρεάζει επίσης το αποτέλεσμα.
Είναι καλύτερα να κάνουμε, όπως λένε, "ακριβώς"

Ή φταίει ο φούρνος

[Lanochka_3009]

Lanochka_3009, χτυπάτε μόνο τα αυγά με ζάχαρη με ένα μίξερ και ανακατεύετε απαλά το ξηρό μείγμα με ένα κουτάλι. Επίσης δεν κατάφερα για πρώτη φορά (εισήγαγα το ξηρό μείγμα χρησιμοποιώντας ένα μίξερ), όταν το έψησα για δεύτερη φορά, το ανάμιξα με ένα κουτάλι και όλα λειτούργησαν, το έψησα σε MV (βλ. Φωτογραφία παραπάνω)

Κορίτσια, δοκίμασα να προσθέσω πρωτεΐνες με ένα κουτάλι και όχι ένα μίξερ σε άλλη συνταγή. Το αποτέλεσμα είναι ένα λαστιχένιο μπισκότο. Οι δάσκαλοι λένε ότι παρενέβη άσχημα. Αποφάσισα λοιπόν να το παίξω ασφαλές με το Μαρόκο. Και τι γίνεται με το ψήσιμο σε ένα κινούμενο σχέδιο - πρέπει να το προθερμάνετε; Και είναι τρομακτικό να στείλετε ένα μπισκότο σε ένα κρύο πολυκουζινάκι.

Κατά τη γνώμη μου, η ποσότητα της ζάχαρης επηρεάζει επίσης το αποτέλεσμα.
Είναι καλύτερα να κάνουμε, όπως λένε, "ακριβώς"

Ή φταίει ο φούρνος

Ή τα στυλό δεν μεγαλώνουν από εκεί, σκέφτηκα. Αλλά με άλλες συνταγές, όλα είναι εντάξει.
Παρεμπιπτόντως, για την ποσότητα ζάχαρης στη ζύμη. Πιστεύω ότι η ποσότητα ζάχαρης πρέπει να τοποθετείται μόνο σε ζύμη κουλουρακιών, ώστε να είναι εύθρυπτη. Δεν είναι?!

Και τι γίνεται με το ψήσιμο σε ένα κινούμενο σχέδιο - πρέπει να το προθερμάνετε;

όχι, δεν χρειάζεται να ζεσταθεί εκ των προτέρων, έψησα σε Panasonic 18 στη λειτουργία ψησίματος 60 λεπτά + 20 λεπτά

[Lanochka_3009]

Lanochka_3009και πόσα λεπτά χτυπάτε τα αυγά με ζάχαρη;

[Lanochka_3009]

Lanochka_3009Πρώτον, δοκιμάστε να ζυγίσετε (και όχι με κουτάλια, είναι διαφορετικά για όλους) και, δεύτερον, το ξηρό μείγμα - να μην κάνετε ένεση με μίξερ, αλλά προσεκτικά, διπλώνοντάς το με σπάτουλα! Πρέπει να αποδειχθεί, η συνταγή έχει ελεγχθεί ξανά 1.000.000 φορές! Καλή τύχη.

Κατά τη γνώμη μου, η ποσότητα ζάχαρης επηρεάζει επίσης το αποτέλεσμα.
Είναι καλύτερα να κάνουμε, όπως λένε, "ακριβώς"

PPKS
Σε γενικές γραμμές, νομίζω ότι την πρώτη φορά που πρέπει να μαγειρέψετε αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή και στη συνέχεια να κάνετε τις δικές σας αλλαγές! Εάν αλλάξετε την αναλογία προϊόντων, τεχνολογίας, προσθέστε κάτι από τον εαυτό σας, τότε το αποτέλεσμα μπορεί ή όχι να είναι επιτυχές. Αν είμαστε τυχεροί. Και η στάση απέναντι στην αρχική συνταγή θα χαλάσει

μεγάλους πόρους στην κορυφή και σκληρά στο κάτω μέρος.

Έχω την τάση να πιστεύω ότι το άμυλο απέτυχε. Η ίδια κάποτε επέβαλε αυτήν την τσουγκράνα αγοράζοντας ένα μη επαληθευμένο brandΤο πακέτο δηλώνει 100% άμυλο πατάτας, αλλά τόσο στην εμφάνιση όσο και στην αίσθηση (δεν υπήρχε χαρακτηριστικό τσίμπημα), ήταν διαφορετικό από το προηγούμενο.
Αλλαγή αμύλου.

Και για τη ζάχαρη, χρησιμοποιήστε την πλήρη ποσότητα. Σε αυτή τη συνταγή το άμυλο και το κακάο εξουδετερώνουν την υπερβολική γλυκύτητα. Δεν μπορώ να αποκαλέσω αυτό το μπισκότο γλυκό, αντίθετα, θέλω να το μουλιάσω με κάτι γλυκό, IMHO

Παρεμπιπτόντως, για την ποσότητα ζάχαρης στη ζύμη. Πιστεύω ότι η ποσότητα ζάχαρης πρέπει να τοποθετείται μόνο σε ζύμη κουλουρακιών, ώστε να είναι εύθρυπτη. Δεν είναι?!

Η ζάχαρη στη ζύμη είναι απλά ο κανόνας. Δεν είμαι οπαδός γλυκών αρτοσκευασμάτων (μειώνω τη ζάχαρη σχεδόν σε κάθε συνταγή), αλλά εδώ είναι το χρυσό μέσο.

Όχι όχι έτσι. Αν φτιάξετε ένα κλασικό μπισκότο αντί για το δηλωμένο 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη - 0,5 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, παίρνετε μια γλυκιά ομελέτα.
Η ζύμη Shortcrust αποδεικνύεται εύθραυστη όχι λόγω του zanar, αλλά λόγω των σωστά επιλεγμένων προϊόντων και φυσικά της σωστής τεχνολογίας. Εάν βάζετε ζάχαρη σε αυτό, αλλά, αντί για μαλακωμένο λίπος, λιωμένο ή πρωτεΐνες ή απλά ξινή κρέμα, τότε για τι είδους χαλαρότητα μπορούμε να μιλήσουμε;

όχι, δεν χρειάζεται να ζεσταθεί εκ των προτέρων, έψησα σε Panasonic 18 στη λειτουργία ψησίματος 60 λεπτά + 20 λεπτά

Τι σημαίνει +20 λεπτά; Θέρμανση (ή ψύξη) σε mV;

Τι σημαίνει +20 λεπτά; Θέρμανση (ή ψύξη) σε mV;

Θερμός. Στη συνέχεια ανοίγετε το καπάκι και βγάζετε την κατσαρόλα.

"Όχι, όχι έτσι. Εάν φτιάξετε ένα κλασικό μπισκότο αντί για τη δηλωμένη 1 κουταλιά της σούπας. Ζάχαρη - 0,5 κουταλιά της σούπας. Ζάχαρη, τότε θα πάρετε μια γλυκιά ομελέτα.
Η ζύμη Shortcrust αποδεικνύεται εύθραυστη όχι λόγω του zanar, αλλά λόγω των σωστά επιλεγμένων προϊόντων και φυσικά της σωστής τεχνολογίας. Εάν βάζετε ζάχαρη σε αυτό, αλλά λιωμένο λίπος αντί για μαλακό λίπος, ή πρωτεΐνες ή ξινή κρέμα, τότε για τι είδους χαλαρότητα μπορούμε να μιλήσουμε; "

Είμαι νέος σε αυτήν την επιχείρηση. Σας ευχαριστούμε για τέτοιες πολύτιμες πληροφορίες. Είναι απλώς ότι εάν σε γλυκά κέικ + γλυκιά κρέμα + κρέμα για μαστίχα + Μαστίχα = πολύ γλυκό (((προσπαθώ να μειώσω την ποσότητα ζάχαρης τουλάχιστον κάπου.

[Lanochka_3009]

Lanochka_3009και πόσα λεπτά χτυπάτε τα αυγά με ζάχαρη;

5-7 λεπτά έως ότου ένας καλός λευκός αφρός στην κορυφή, αλλά στο κάτω μέρος παραμένει κίτρινος.

Παρεμπιπτόντως, ευχαριστώ στον συγγραφέα της συνταγής !!! Αν και δεν έχω πετύχει ακόμα, η συνταγή είναι απλώς μια βόμβα! Δεν έχω συναντήσει ακόμη έναν τέτοιο συνδυασμό. Έχω ένα πραγματικό πάθος να κάνω και όλα λειτούργησαν!)

Είμαι νέος σε αυτήν την επιχείρηση. Σας ευχαριστώ για τέτοιες πολύτιμες πληροφορίες. Είναι απλώς αν σε γλυκά κέικ + γλυκιά κρέμα + κρέμα για μαστίχα + Μαστίχα = πολύ γλυκό (((προσπαθώ να μειώσω την ποσότητα ζάχαρης τουλάχιστον κάπου.

Φυσικά, μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη, αλλά όχι κατά το ήμισυ. Έχω μειώσει σίγουρα τη ζάχαρη στα 150 g. Όχι πια.

Γιατί χρησιμοποιείτε μαστίχα για το σπιτικό κέικ σας; Ναι, μερικές φορές για κάποιο είδος γιορτής. Το έκανα πολλές φορές με μαστίχα, αλλά είχα μια επιλογή, είτε από μαστίχα είτε από πρωτεΐνες. Φυσικά, μια μηχανή κέικ με κρέμα πρωτεΐνης δεν φαίνεται τίποτα. Ούτε εγώ ούτε ο γιος μου έφαγαν αυτή τη μαστίχα. Ο σύζυγος χρησιμοποίησε τα πάντα. Και μετά ... τόσο λάτρης των γλυκών, είπε ότι ήταν αηδιαστικό.
Ναι, για πώληση (κατά παραγγελία), φυσικά, τα κέικ μαστίχας είναι πιο κερδοφόρα (πιο ακριβά), αλλά να τα φάτε μόνοι σας;

η συνταγή είναι απλώς μια βόμβα! Δεν έχω συναντήσει ακόμα έναν τέτοιο συνδυασμό.

Αυτό το κέικ μοιάζει πολύ με το κέικ Καπουτσίνο του Κίεβου από τη Roshen.

5-7 λεπτά έως ότου ένας καλός λευκός αφρός στην κορυφή και στο κάτω μέρος παραμένει κίτρινος.

Πως είναι? Δηλαδή, χτυπάτε με ένα μίξερ μόνο στην κορυφή και ταυτόχρονα η μάζα είναι ετερογενής;

"Πώς είναι; Δηλαδή, με ένα μίξερ χτυπάς μόνο στην κορυφή και ταυτόχρονα η μάζα είναι ετερογενής;"
Με ένα μίξερ, χτύπησα όλη τη μάζα φυσικά)))) στην κατάσταση ενός ευάερου, λευκού καλύμματος στην κορυφή. Δηλαδή, όχι στις κορυφές.
Αυτό είναι το λάθος μου ή τι ;!
Απλώς μαθαίνω να στολίζω με μαστίχα, γι 'αυτό το αντιμετωπίζω στους ανθρώπους μου.

[ΕΔΩ]

5-7 λεπτά έως ότου ένας καλός λευκός αφρός στην κορυφή και στο κάτω μέρος παραμένει κίτρινος

Εδώ είναι λάθος! Πιο συγκεκριμένα δύο: η ποσότητα ζάχαρης και ο χρόνος κτυπήματος
Για ένα μπισκότο, η αναλογία αυγού: ζάχαρης: αλεύρι είναι πολύ σημαντική!
Επιπλέον, το μπισκότο κτυπιέται έως ότου μια παχιά και πλούσια κατάσταση ΟΛΟΥΣ ΜΑΖΙ (δείτε τη φωτογραφία του συγγραφέα !!!!!!)
Αυτή η μάζα αποκτά τέτοια πυκνότητα που η ζύμη σχεδόν δεν ρέει από το χείλος (είτε συγκρατείται είτε γλιστρά αργά προς τα κάτω), ακόμη και σχηματίζεται λόφος στην επιφάνεια, η οποία απλώνεται πολύ αργά. Μου χρειάζονται τουλάχιστον 15 λεπτά για να κτυπήσω. Εξαρτάται από την ισχύ του μίξερ. Η μάζα ζάχαρης αυγού δεν χρειάζεται απλώς να κτυπηθεί, αλλά να κτυπήσει (!) Μέχρι να χοντρά.
Και είναι καλύτερο να αναμιγνύετε αλεύρι με άμυλο με μια σπάτουλα, προσθέτοντας μερίδα κατά δόση και κοσκίνισμα κάθε φορά.
Η πρώτη ανάρτηση κάτω από το spoiler ΕΔΩ

Ψάχνω για φωτογραφία ...

[Lanochka_3009]

Τι σημαίνει +20 λεπτά; Θέρμανση (ή ψύξη) σε mV;

αυτό σημαίνει ότι ψήνω για 80 λεπτά (μετά τον πρώτο κύκλο ψησίματος για 60 λεπτά, έχω ρυθμίσει ξανά τη λειτουργία ψησίματος για 20 λεπτά)
Lanochka_3009, τα αυγά με ζάχαρη πρέπει να κτυπηθούν για τουλάχιστον 10 λεπτά, η μάζα πρέπει να αυξηθεί πολύ καλά, το ξηρό μείγμα πρέπει να εισαχθεί προσεκτικά σε αυτήν τη μάζα και να αναμιχθεί με μια σπάτουλα ή κουτάλι. Δοκιμάστε, όπως συνέστησαν τα κορίτσια, ζυγίστε τα προϊόντα και θα πετύχετε

αυτό σημαίνει ότι ψήνω για 80 λεπτά (μετά τον πρώτο κύκλο ψησίματος για 60 λεπτά, έχω ρυθμίσει ξανά τη λειτουργία ψησίματος για 20 λεπτά)

Γιατί ψήνουμε ένα μπισκότο με 5 αυγά (συνολικά) για 80 λεπτά;
Αρκεί 60 λεπτά + 20 λεπτά για θέρμανση.

Ω, κορίτσια! Ευχαριστώ πολύ!