Ciabatta χωρίς ζύμωμα

[χωρίς ζύμωμα με μακρά ζύμωση και αναδίπλωση μισής ώρας]

Ciabatta χωρίς ζύμωμα

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ciabatta με χοντρό αλεύρι:
____________
Αλεύρι σίτου	300 γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως	200 γρ
Νερό	365 γρ
Αλας	12 γρ
Πιεσμένη μαγιά	5 γρ
-
Ciabatta με αλεύρι σίτου 1ης ποιότητας:
____________
Αλεύρι σίτου 1 βαθμού	400 γρ
Νερό	330 γρ
Αλας	8 γρ
Πιεσμένη μαγιά	4 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Καλύτερα να πάρετε ένα στρογγυλό μπολ και μια μεγάλη σπάτουλα ή ξύστρα. Έκανα την αρχική μίξη γενικά με μια μεγάλη σπάτουλα από ένα multicooker.
• 2. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μέχρι να μαλακώσουν, αυτό θα διαρκέσει 1-2 λεπτά. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα.
• 3. Η ζύμη μας θα υποστεί ζύμωση για 3,5 ώρες (το είχα στο φούρνο, το οποίο ζεστάνα μέχρι τους 30C)
• 4. Κάθε 30 λεπτά θα πρέπει να διπλώνετε τη ζύμη με τον ακόλουθο τρόπο - μαζέψτε τη ζύμη από την άκρη και στη μέση, και ούτω καθεξής σε κύκλο έως και 30 κινήσεις.
• Συνολικά, λαμβάνετε 6 πινελιές.
• Κάπου στο 5ο κτύπημα, οι ιδιότητες της ζύμης άλλαξαν καλά, έγινε πιο αισθητή πιο ελαστική και έγινε πιο βολικό να τυλίγεται με ξύστρα παρά με σπάτουλα. Απλώνεται πάνω από το αεροπλάνο, αλλά δεν είναι λάσπη.
• 5. Ρίξτε μια καλή στρώση αλεύρι καλαμποκιού στο ταμπλό και βάλτε τη ζύμη μας εκεί, χωρίστε σε 3 μέρη, ρίξτε καλά στο αλεύρι.
• Ξεκουραστείτε για 10 λεπτά.
• 6. Περαιτέρω - όπως έχετε συνηθίσει - έβαλα αμέσως το χαρτί ανίχνευσης σε ένα ταψί και το πασπαλίζω γενναιόδωρα με συνηθισμένο αλεύρι για να μην κολλήσει. Στη συνέχεια μετέφερε προσεκτικά το χαμπάτκι σε χαρτί, καλυμμένο με ένα άλλο ταψί.
• 7. Τελική δοκιμή για 60-75 λεπτά.
• 8. Περίπου 15-20 λεπτά πριν από το τέλος της στεγανοποίησης, έβγαλα τα ταψιά με τη ζύμη από το φούρνο και τα ανάβω για να θερμανθούν στους 250C.
• Ανακατέψτε καλά σε τι θα ψηθούν τα χαμπάτα.
• 9. Όταν ο φούρνος είναι έτοιμος:
• - σύρετε προσεκτικά τα καυτά στο ζεστό ταψί.
• - πάρτε ένα μπουκάλι ψεκασμού με νερό, ανοίξτε την πόρτα του φούρνου - και ψεκάστε καλά το νερό - αυτός ο ατμός πρέπει να είναι αρκετός μέχρι το τέλος της διαδικασίας.
• - βάλτε το ταψί στο φούρνο.
• ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ
• Κάθε μισή ώρα ρυθμίζω το χρονοδιακόπτη Teskomovsky, ώστε να μην χάσω την πτυσσόμενη ζύμη, αλλά στο τέλος η διαδικασία ήταν ακόμα πολύ ευχάριστη, οι αναλογίες αποδείχθηκαν ευχάριστες για να δουλέψουν.
• Θα δοκιμάσω με άλλους τύπους αλευριού, να δω πώς συμπεριφέρεται η ζύμη τότε.

Ώρα προετοιμασίας:

25 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

240C

Σημείωση

Δοκιμάστε το, αποδεικνύεται ότι είναι πολύ εξελιγμένα chabattas! :

Προϊστορία:

Κατά κάποιον τρόπο, την πρώτη φορά που δεν δούλευα με τα χαμπάτα, για κάποιο λόγο δεν μου άρεσε να παίζω με ένα τρομερά υγρό κτύπημα, δεν μου άρεσε να ρίχνω νερό σε μια καυτή κατσαρόλα για να πάρω πολύ ατμό, δεν μου άρεσε το γεγονός ότι ως αποτέλεσμα η χαμπάτα κολλήθηκε στο χαρτί εντοπισμού , Έπρεπε να ροκανίσω στο χαρτί, λοιπόν, γενικά, ήταν κατασκευασμένο από ξύλο ούτως ή άλλως, δεν ξέρω πώς θα μπορούσε να συμβεί αυτό.

Και αποφάσισα να μην τα παρατήσω, αλλά παρόλα αυτά προσπαθώ να το κάνω διαφορετικά, έτσι ώστε η διαδικασία να ήταν υψηλή και ότι το αποτέλεσμα θα ευχαριστούσε

Σημειώσεις:

1. Το πείραμα ξεκίνησε με χοντρό αλεύρι Khlebodar (παραγωγή Zaporozhye).

Παρακαλώ μην το συγχέετε με ολικής αλέσεως, είναι εντελώς διαφορετικό.
Το χονδροειδές αλεύρι μοιάζει με πολύ, πολύ λεπτό σιμιγδάλι με καφέ μικροσκοπικές κουκίδες (καμία σχέση με το σιμιγδάλι), κάπου συνάντησα κάποιες πληροφορίες ότι μπορεί να είναι ανάλογο του σκληρού αλευριού. Δεν είναι γκρι, αλλά μια κίτρινη-γκρι απόχρωση που δίνει τον πολτό.

Εκεί είναι:



2. Αυτή η μέθοδος εργασίας με το τεστ δανείζεται από τον Jeffrey Hamelman - χωρίς ζύμωμα με μακρά ζύμωση και αναδίπλωση μισής ώρας.

3. Εάν δεν προσθέσετε χοντρό αλεύρι, τότε, θεωρητικά, θα πρέπει να έχετε συμπαγείς τρύπες.
Έχω πολλές τρύπες, αν και όχι συμπαγείς, αλλά το ψίχουλο είναι το ίδιο όπως μου αρέσει - λίγο τραχύ, ελαφρώς ελαστικό, πολύ ελαστικό και ευάερο

4. Είναι καλύτερα να κυλήσετε το αλεύρι καλαμποκιού - φαίνεται πολύ ωραίο στο τέλος και είναι ευχάριστο να το πάρετε στα χέρια σας!

5.Οι αναλογίες επαληθεύονται για χονδροειδές αλεύρι - η ζύμη αποδεικνύεται υγρή, αλλά όχι σε σημείο ντροπής, δηλαδή, είναι ευχάριστο να δουλεύεις μαζί του και να μην υποφέρεις!

Παρόμοιες συνταγές

Ciabatta Peter Reinhart (στο μεγάλο) στο φούρνο (Σκιάχτρο)

Chabatta με λινάτσα (Λόλα)

Ciabatta σε 4 ώρες (Αναστασία)

[julifera]

julifera, δεν έχουμε άλλο αλεύρι, εκτός από την υψηλότερη βαθμολογία! Υπάρχει επίσης σίκαλη. Μπορεί ένα τέτοιο ciabatka να ψηθεί στον υψηλότερο βαθμό;

[tatulja12]

tatulja12 , ίσως να είναι βολικό - αλέθω ολικής αλέσεως σε λεπτούς κόκκους σε έναν μύλο από ένα μπλέντερ Philips, αρκετά χοντρό αλεύρι

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα
Μου φαίνεται ότι το σιτάρι που αλέθεται σε έναν μύλο θα βγει περισσότερο σαν ολικής αλέσεως.

Αλλά γενικά tatulja12, φυσικά, μπορείτε να δοκιμάσετε, να το δείξετε αργότερα και να μας πείτε τι συνέβη

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία αλευριού και, στη συνέχεια, να δείτε τι συνέβη - αν σας αρέσει το αποτέλεσμα, θα θέλετε να ψήνετε πιο συχνά, αν όχι, μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε λίγο διαφορετικό αλεύρι.
Το κύριο πράγμα είναι ότι η τεχνολογία ταιριάζει, "πέφτει στα χέρια", όπως λέω

Μόλις μόλις συνάντησα ένα θέμα όπου ακριβώς για το αλεύρι Khlibodar της χονδροειδούς λείανσης ήταν η ερώτηση - τι να μαγειρέψουμε για το στρατό - και έτσι το chabatta βγαίνει με ένα χτύπημα

[julifera]

julifera , έχει ήδη γίνει μια συζήτηση για αυτό το θέμα, θυμάμαι ότι ο παραγωγός αλευριού Altai Health, Sergey Ustyugov, εξήγησε τη διαφορά.
Το αλεύρι ολικής αλέσεως δεν χρειάζεται να αλεσθεί χοντρά - μπορεί να αλεσθεί λεπτά. Και εξακολουθεί να υπάρχει κάποια απόχρωση με την αφαίρεση μέρους του αμύλου. Και το χονδροειδές αλεύρι είναι ακριβώς χοντρό άλεση και ο κόκκος αλέθεται εντελώς, με όλα τα κελύφη και τα μέρη. Ετσι φαίνεται.

Σε κάθε περίπτωση, έφτιαξα ψωμί με διασκορπισμένους κόκκους και με αυτό το πολύ αλεσμένο χοντρό αλεύρι - λειτουργεί τέλεια, ειδικά στη ζύμη. Και η συνταγή σας, λόγω της διάρκειας της ζύμωσης, είναι ουσιαστικά κοντά σε μια ζύμη.

Ναι, Αλεξάνδρα, έχεις δίκιο. Ο βαθμός αλευριού εξαρτάται τόσο από τον βαθμό άλεσης όσο και από τον βαθμό καθαρισμού από πίτουρο.

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα

Είναι υπέροχο ότι αυτή η έκδοση κάνει επίσης ένα υπέροχο chabatta.

Και στην ερμηνεία των τύπων αλευριού δεν είμαι δυνατός, που το αποκαλεί τώρα - μπερδεύεστε, τι είδους αλεύρι αγοράσατε και το περιγράφω αυτό

[julifera]

julifera

αποδείχτηκε πολύ ενδιαφέροντα τσιαπάτκα, θα πρέπει επίσης να δοκιμάσετε αυτή τη μέθοδο ψησίματος.

ΜΙΣΑ, φαίνεται, αναμίξατε τις μπαγκέτες με αυτόν τον τρόπο;

Ενδιαφέρομαι τώρα για τη στιγμή μεταξύ των σημείων 5 και 7. Μήπως κάνατε κάποιο ciabatta από ξεκούραστα κομμάτια ζύμης ή απλώς το τραβήξατε σε ένα ορθογώνιο στρώμα;

Ζητώ, γιατί στη συνταγή σας αυτή η στιγμή δεν προσδιορίζεται. Προσπάθησα να ψήσω σε ένα στρώμα, χωρίς χύτευση, όπως προτείνουν ορισμένες συνταγές, αλλά αυτό το ψέμα δεν λειτούργησε στο αλεύρι μας, αντί για το ciabatta, έφτασα τα κέικ. Τώρα διαμορφώνω πάντα το ciabatta πριν από την τελευταία δοκιμή, ανεξάρτητα από τις απαιτήσεις της συνταγής.

αλλά ακόμα αναρωτιέμαι, πώς το έκανες;

[julifera]

julifera, το σαββατοκύριακο θα προσπαθήσω σίγουρα, χρειάζεται ακόμα χρόνος. Μου αρέσουν τα ψωμιά που έχουν υποστεί ζύμωση ή ζύμη, οπότε θα προσπαθήσω να αναφέρω.

[Ζέση]

Ζέση

Για ξεκούραση, τα έβαλα σε ένα τροχαίο χαρτόνι με μίνι-chabats σε έναν σωρό αλεύρι καλαμποκιού, έτσι ώστε να το πάρουν στο μέγιστο.

Στη συνέχεια, όταν το κουβαλούσα από το ταμπλό, απλώθηκαν τακτοποιημένα και στάθηκαν κατά μήκος του ταψιού.
Η ζύμη βγήκε στο καλύτερο από αυτήν - δηλαδή, μπορείτε να την πάρετε με τα χέρια σας, δεν κολλάει και τραβάει - απλώνεται εύκολα τακτοποιημένη, απλώς διορθώστε την.
Είμαι εδώ για tatulja12 έγραψε ότι μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε με αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας - αλλά μου φαίνεται ότι θα βγαίνουν καλές διάτρητες μπαγκέτες από αυτό το αλεύρι και όχι από χαμπάτα, επειδή η ζύμη θα βγει πολύ πιο πυκνή με τις αναφερόμενες αναλογίες, δηλαδή, ο Μισίν πρέπει να έχει το αποτέλεσμα - μια μπαγκέτα, έχει ζύμη διατηρείται ήρεμα στην μπάλα και απλώνεται στο τέλος.

Το χαμπάτα μου στο φούρνο ξεκίνησε - έως και 3 φορές!
Και αυτό είναι ήδη - όχι λουλούδια όχι κέικ

Αυτή είναι η αλήθεια, τη δεύτερη μέρα, μου έδωσε ο γιος μου - λένε ότι ήταν σαν να βγήκε κάποιο είδος λαβας, αλλά στην πραγματικότητα, το λεβάζ είναι καουτσούκ naaaaaam και οι τρύπες του είναι διαφορετικές και είναι επίπεδες, έχει ελαφρώς παρόμοια γεύση

[julifera]

julifera, το σαββατοκύριακο θα προσπαθήσω σίγουρα, χρειάζεται ακόμα χρόνος. Μου αρέσουν τα ψωμιά με ζύμωση ή ζύμη, οπότε θα προσπαθήσω να αναφέρω.

Τάτουλ, ενώ έγραφα εδώ, ένα μήνυμα από εσάς - δώστε προσοχή σε όσα έγραψα στην προηγούμενη ανάρτηση.
Σκέφτομαι, αν δεν φοβάστε να πάρετε μια μπαγκέτα, ψήστε για πρώτη φορά σε αυτές τις αναλογίες.
Και αν δεν φοβάστε να αναλάβετε τον κίνδυνο, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό, όχι πολύ, έτσι ώστε η ζύμη να βγει λίγο πιο λεπτή.

Εδώ όλα μαθαίνονται από πειράματα

[Ζέση]

Ζέση

Για ξεκούραση, τα έβαλα ήδη σε ένα κυλιόμενο χαρτόνι μίνι χαμπάτκι σε ένα σωρό καλαμποκάλευρο, ώστε να μπορούν να πάρουν το μέγιστο.

καλό, αλλά διαμορφώσατε αυτά τα μίνι-χαμπάτκι δίπλωσης ή δίνοντας απλώς ένα ορθογώνιο σχήμα με τα χέρια σας σε κάθε τρίτο της ζύμης; Αυτή είναι η στιγμή που με ενδιαφέρει: το διπλώσαμε - δεν το διπλώσαμε κατά τη χύτευση; Πώς ακριβώς διαμορφώσατε τη ζύμη mini-chabatok;

Αυτό είναι αλήθεια:

Μόλις έφτιαξα ένα ορθογώνιο σχήμα με τα χέρια μου σε κάθε τρίτο της ζύμης

Εν ολίγοις, έριξα προσεκτικά τη ζύμη στο καλαμπόκι, χωρίς να ανακατεύω καθόλου, χύσαμε το αλεύρι στην κορυφή και το πασπαλίζω με τις ξύστρες στις πλευρές. Στη συνέχεια έτρεξα δύο λωρίδες πάνω από τη ζύμη και πασπαλίζαμε ξανά τις φέτες με αλεύρι με ξύστρα και τις κόβω σε ορθογώνιο.

Δηλαδή, δεν υπήρχε 7 αναδίπλωση.

(Παρακολούθησα αυτό το βίντεο του chabatny, στο YouTube, εκεί, στις περισσότερες περιπτώσεις, κάνουν τη χύτευση προσεκτικά και απαλά)

Και ξέχασα επίσης να γράψω - όταν το έβαλα στο φούρνο - οι άκρες των chabattas σχεδόν συγκλόνισαν, λίγο περισσότερο και κολλήθηκαν μεταξύ τους - έτσι παρασύρθηκαν και ήδη στη διαδικασία ψησίματος μεταμορφώθηκαν - χωρίστηκαν μεταξύ τους, akimbo και ανέβηκαν προς τα πάνω.

[julifera]

julifera

σε βασανιστηρια στο πικρο τέλος

Εγώ ο ίδιος είδα αρκετά από αυτά τα βίντεο πριν σκοτεινιάσω στα μάτια μου, επομένως ήταν ενδιαφέρον πώς ακριβώς πλησιάσατε τη χύτευση σε αυτή τη συγκεκριμένη περίπτωση

Κατανοήστε ότι υπάρχει, μπούμα για να δοκιμάσετε

[Ζέση]

Ζέση

Ωραία, ελπίζω ότι μισό καλό

Υπάρχουν τόσες πολλές τρύπες που ωριμάζουν, πολύ, αυτό δεν είναι το πιο διάτρητο κόψιμο στη φωτογραφία, οπότε ο γιος μου αγοράζει λουκάνικα και τα ρίχνει σε αυτό το χαμπάτα (παρόλο που του λέω να ρίξει το κακάο, εννοώ να μην τρώτε βραστό νερό), επειδή στα χαμπάτα είναι τόσο εύκολο κάθετα φτιάξτε μια τρύπα με ένα μαχαίρι και ταυτόχρονα αφήστε τις πλευρές άθικτες.

Παρόλο που μου αρέσει ειλικρινά μόνο φρεσκοψημένο, δεν μου αρέσει πολύ το λευκό ψωμί ούτως ή άλλως, και τη δεύτερη μέρα με δυσκολία, και τότε μόνο αν αλατίζεται με μαρμελάδα και από κάτω από μια τοστιέρα

[julifera]

julifera, Δεν μπορούσα να το αντέξω μέχρι το Σάββατο, σήμερα άρχισα να δοκιμάζω τη συνταγή σας. Όπως προαναφέρθηκε, υπάρχει μόνο εξαιρετικό αλεύρι και σίκαλη. Έως 500 g, πασπαλίζαμε 36 g σίκαλης (δύο πιέτες) και έπρεπε να προσθέσω νερό, αλλιώς η ζύμη ήταν παχιά. Το αποτέλεσμα με ικανοποίησε. Το αποτέλεσμα σίγουρα δεν είναι μπαγκέτα, αλλά δείτε μόνοι σας

Μου άρεσε πολύ το ciabatka, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

[tatulja12]

tatulja12 - τάξη
Οι τρύπες βγήκαν πολύ καλά, αν αυτή είναι η άκρη, τότε στη μέση είναι συνήθως ακόμη πιο γεμάτη από τρύπες

Τι γεύση έχει? Ίσως είναι το καλύτερο που ψήσατε με την υψηλότερη βαθμολογία (έλα), αλλιώς το ψίχα μου φάνηκε πολύ χονδροειδές με χοντρό αλεύρι τη δεύτερη ημέρα, αλλά όλα πέταξαν με πάστα φυστικιών-σοκολάτας

Σήμερα δεν μπορούσα να το αντέξω, έτρεξα από τη δουλειά και έβαλα τη ζύμη εντελώς από αλεύρι 1ης τάξης.
Έκανα έναν νέο υπολογισμό για 400 γραμμάρια αλεύρι, έπρεπε επίσης να προσθέσω νερό.

Γι 'αυτό θα δημοσιεύσω μια αναφορά για το πώς πηγαίνει με την τάξη 1.

[julifera]

juliferaΜου άρεσε πολύ το ciabatka! Ευχαριστώ. Αποδείχθηκε μαλακό, μαλακό, ακόμη και οι κρούστες είναι λεπτές και όχι τραχιές. Νομίζω επίσης να μετρήσω τη συνταγή για ένα μικρότερο, αλλιώς ήταν αδύνατο να αντιμετωπίσουμε έναν τέτοιο τόμο. Απορρίψαμε αμέσως τη ζύμη στο χαρτί με αλεύρι (αλεύρι καλαμποκιού), τη διαιρούσα στο μισό και μετά την τέντωσα καθώς συνέβη. Αλλά ήταν τόσο αξιοπρεπείς. Η Ciabatta έψησε πριν, αλλά τέτοιες τρύπες δεν λειτούργησαν και σήμερα, χάρη σε εσάς, έχω τρύπες.

[Τατούλια]

Τατούλια υγεία !!!

[Chabatta με αλεύρι 1ου βαθμού]

Εδώ είναι το αποτέλεσμα από το αλεύρι της 1ης τάξης - το ψίχουλο είναι πιο λαστιχένιο και πιο τρυφερό και πιο αυστηρό, πιο σύντομη είναι η εκδοχή της κάμψης κάποιου είδους, αλλά μου αρέσει πολύ περισσότερο να δοκιμάζω από ό, τι στο χοντρό αλεύρι.

Chabatta με αλεύρι 1ου βαθμού

- 400 γρ - αλεύρι σίτου 1 βαθμού
- 330 g - νερό (πιθανώς περισσότερα +10 g)
- 8 g - αλάτι
- 4 g - ζύμη πίεσης




Η τελευταία φωτογραφία - πριν από την τελική δοκιμή, λίγο σπρώχτηκε με τα δάχτυλά σας.
Μετά την απόδειξη, δεν άλλαξαν πολύ, μόνο όλες οι φυσαλίδες έγιναν και αυτό ήταν.

Μεγάλος! (y) Super ciabatta!

Στο τέλος, τι - αγωνίστηκα για ομορφιά και νόστιμα, για τρύπες, το έκανα ειδικά με 1 βαθμό, και μετά μου είπαν ότι αυτό δεν ήταν ψωμί, αλλά τιμωρία - να μην λερωθεί τίποτα πάνω του!?!

Τώρα βάζω τη ζύμη από αλεύρι 1ης τάξης. Το βράδυ θα αναφέρω τι συνέβη.
Και κανείς δεν προσπάθησε να το κάνει σε μια μπαγκέτα;

Ναι, το chabattki είναι απλώς μια γιορτή για τα μάτια στο υψηλότερο επίπεδο. Και εδώ παλεύω με τρύπες. Πες μου, έχεις απόδειξη σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνεις σε ένα άλλο; Μεταφέρετε το μακρινό chabattki στο καυτό;

[julifera]

Δεν ξέρω πώς υπερασπίστηκε julifera, και το έβαλα στο τραπέζι σε χαρτί, και μετά με τον άντρα μου με 4 χέρια το μετέφερα σε ένα ζεστό ταψί.

Είναι καλό όταν έχετε 4 χέρια. Τι γίνεται αν υπάρχουν συνήθως μόνο 2;

[Σούσια]

Ναι, το chabattki είναι απλώς μια γιορτή για τα μάτια στο υψηλότερο επίπεδο. Και εδώ παλεύω με τρύπες. Πες μου, αποδεικνύεις σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνεις σε ένα άλλο; Μεταφέρετε το μακρινό chabattki στο καυτό;

Ευχαριστώ Σούσια

Για 2 ανθρώπινα χέρια:

Τελική δοκιμή:
Σε ένα φύλλο ψησίματος -> σε χαρτί αλεύρι -> σε αλεύρι chabatka -> το καλύπτω με ένα δεύτερο ταψί -> στο φούρνο στους 25-30C για απόδειξη (διαφορετικά στην κουζίνα μου έχω 18 - θα χρειαστούν εκατό χρόνια για να φύγουν).

20-25 λεπτά πριν από το τέλος της δοκιμής, βγάζω τους δίσκους με χαμπάτα και ανάβω το φούρνο με το τρίτο ταψί.

Στη συνέχεια βγάζω το ζεστό φύλλο ψησίματος, το χαρτί από το φύλλο ψησίματος γλιστράει εύκολα πάνω στο ζεστό.
Οι Chabattas γενικά δεν υποβαθμίζονται από αυτήν την κίνηση.
Ψεκάζω το φούρνο και τα βάζω σε ένα ταψί.

Εάν δεν διατηρήσετε τη θερμοκρασία των 240C και για τα 25 λεπτά, τότε η κρούστα θα είναι μαλακή.

[Τατούλι]

Αλλά έχουν Τατούλι μου φαίνεται ότι η ευκολότερη επιλογή θα είναι - μόνο η ζύμη σε χαρτί

Αλλά δεν έχω χαρτί ψησίματος, αλλά χαρτί ανίχνευσης μολυβιού, είναι ένα κουρκούτι chabat που κολλάει σε αυτό με τρομερό τρόπο, ακόμα κι αν ρίξετε πολύ αλεύρι, θα πιάσει κάπου και θα κολλήσει σφιχτά.
Επομένως, προσπάθησα να απλώσω προσεκτικά τα ήδη σχηματισμένα σαμπάτ στο χαρτί ανίχνευσης, χωρίς να χτυπήσω ένα ομοιόμορφο στρώμα αλευριού στο χαρτί.

Λυπάμαι που σπαταλά χρήματα για το ψήσιμο χαρτιών όταν αυτό το χαρτί ανίχνευσης είναι ένα ολόκληρο ρολό.

Ευχαριστώ
Έχω μόνο ένα φύλλο ψησίματος, πρέπει να το βάλω στο ταμπλό και μετά να το σύρω. Και είδα σε ένα βίντεο ότι απλώς έβαλαν τα χαμπάτα στο φούρνο, στο ίδιο ταψί στο οποίο το έβαλαν. Το δοκιμάσατε αυτό;

Και είδα σε ένα βίντεο ότι απλώς έβαλαν τα χαμπάτα στο φούρνο, στο ίδιο ταψί στο οποίο το έβαλαν. Το δοκιμάσατε αυτό;

Ένας κύλινδρος-κύλινδρος, αλλά δεν θα υπάρξει απότομη πτώση της θερμοκρασίας, εάν το ρίξετε σε ένα κρύο φύλλο ψησίματος, και δεν θα υπάρξει πτώση - ενδέχεται να μην συμβούν τρύπες και μεγαποστάτες.
Οι ειδικοί το κάνουν γενικά στην πέτρα, είναι λίπος - εκεί το chabatta έχει μια κρούστα ακόμη καλύτερη από ότι σε ένα λεπτό φύλλο ψησίματος.

Η τελευταία φορά μου ήταν μετά από 20 λεπτά ψησίματος, το κάτω μέρος ήταν ακόμα μαλακό, αν και οι κορυφές είναι ήδη έτοιμες, έπρεπε να το αναποδογυρίσω έτσι ώστε το κάτω μέρος να τηγανιστεί.

Αλλά για μένα είναι το αντίθετο, το πάνω μέρος είναι ακόμα μαλακό και είναι ήδη μαύρο.

Αλλά για μένα είναι το αντίθετο, το πάνω μέρος είναι ακόμα μαλακό και είναι ήδη μαύρο.

Εξαρτάται από το ποιος έχει τον τρόπο λειτουργίας των άνω-κάτω αποχρώσεων στο φούρνο.
Η κορυφή μου χτυπάει ακόμα και αν βάλω το ταψί κάτω από τη μέση.
Και αν το βάλω στο κάτω μέρος, έτσι ώστε το κάτω μέρος να καεί, πρέπει να αναδιατάξετε το φύλλο ψησίματος δύο ή τρεις φορές ...

Και το ξεκίνησα πρόσφατα, ήταν τόσο προσβλητικό, έψησα 2 ψωμιά σε ένα ταψί για να μεταχειριστώ ανθρώπους, σύμφωνα με τον Calvel, την πιο έξυπνη αγροτική ζύμη.Μεγάλες φραντζόλες μεγάλωσαν, και χωρίς προφανή λόγο να κάψουν στην κορυφή, ήταν καλό που παρατήρησα εγκαίρως, ήταν κρίμα να κουβαλάω, αλλά ήταν ακόμη ανεκτό, γιατί φαινόταν ακόμη περισσότερο ή λιγότερο.

Με την επόμενη σίκαλη, νομίζω ότι αφού η κορυφή είναι τρελή, θα την βάλω χαμηλότερα - το κάτω μέρος καίγεται τόσο πολύ που δεν ήταν καν ορατό.

Τώρα έχω ήδη εξαγάγει συμπεράσματα και συνεχίζω να παρακολουθώ αυτήν την υπόθεση.

Κορίτσια, έχω μόνο 230 "στο φούρνο, όχι πια μοτοσικλέτες. Ο Ciabatki βρισκόταν σε ένα παχύ στρώμα αλευριού, ίσως γι 'αυτό, αλλά η κρούστα ήταν εξ ίσου τηγανισμένη, από κάτω προς τα πάνω.

Κορίτσια, όλα αποδείχθηκαν νόστιμα, αλλά δεν υπάρχει μεγάλη τρύπα. Αύριο θα το κάνω ξανά.
Και θα κάνουμε τις τρύπες enti !!!!!

[julifera]

julifera, πες μου πού στο Δνείπερο μπορείτε να αγοράσετε αλεύρι 1ης τάξης; Το χαμπάτα σας είναι μια γιορτή για τα μάτια!

Και είδα σε ένα βίντεο ότι έβαλαν τα χαμπάτα στο φούρνο, στο ίδιο ταψί στο οποίο το έβαλαν. Το δοκιμάσατε αυτό;

αλλά φυσικά, το δοκίμασαν, όχι μόνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα χέρια δεν το έχουν φτάσει ακόμη.

Τις περισσότερες φορές το έκανα σύμφωνα με τη Lyudmila και σύμφωνα με τη συνταγή του youtube χωρίς ανάμειξη, χωρίς να υπολογίζω τις δικές μου ερμηνείες. Δοκίμασα και τις τρεις επιλογές:

- στο ίδιο φύλλο ψησίματος στο οποίο βάφτηκε,
- μεταμοσχεύονται σε ζεστό ταψί,
- μεταμοσχεύονται σε καυτή πέτρα.

Η πρώτη επιλογή είναι η χειρότερη, η τελευταία είναι η καλύτερη. Με το πρώτο, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να πάρετε ένα chabatta με ύψος κάτω από το μέσο όρο, πιο κοντά στο κέικ, με το δεύτερο, βγαίνει ένα εντελώς φυσιολογικό οβάλ chabatka, αλλά με τα τελευταία περιστατικά έχω την τελευταία φορά στην πέτρα σύμφωνα με τη συνταγή της Lyudmila, όχι chabatta, αλλά βγήκαν καθαρά στρογγυλά κορμάκια για εσάς, έτσι διογκώθηκαν Είναι κρίμα, η κάμερα μόλις αποφορτίστηκε.

[julifera]

julifera, πες μου πού στο Δνείπερο μπορείτε να αγοράσετε αλεύρι 1ης τάξης; Το χαμπάτα σας είναι μια γιορτή για τα μάτια!

Ευχαριστώ Φράκεν Μποκ

Στο κατάστημα Dnipromlin στην οδό Gorky, αγόρασα αμέσως μια τσάντα 5 κιλών.

Επίσης, στο Bills υπάρχει αλεύρι με επωνυμία Khlibodar - ένα μείγμα 1ης τάξης και το υψηλότερο, θα πρέπει να το δοκιμάσετε σε αυτό το αλεύρι.
Αλλά δεν ξέρω πόσο από το αλεύρι είναι σε αυτό το μείγμα, 50 έως 50 ή σε άλλη αναλογία

[Ζέση]

Για τελευταία φορά στην πέτρα σύμφωνα με τη συνταγή της Lyudmila, όχι τα χαμπάτα, αλλά βγήκαν καθαρά στρογγυλά κούτσουρα, οπότε ήταν φουσκωμένα. Είναι κρίμα, η κάμερα μόλις αποφορτίστηκε.

Αυτό είναι μια πέτρα

Συγνώμη Ζέσηότι δεν έχουν απομείνει φωτογραφίες.

[julifera]

julifera, Αναφέρω:




Αντισταθμίζεται?

[Βίκη]

Βίκη - uraaaa !!!
Φοβερό !!!!

Τι είδους αλεύρι;

[julifera]

julifera, Σαφή. Ευχαριστώ! Θα σας ρωτήσω κάτι στο Ντνεπροπετρόφσκ τώρα.

Βίκη, αλλά γιατί γίνεται αυτό! Και πάλι με στερείτε την ειρήνη με αυτές τις τρύπες! Λειτουργία "Θα στραγγαλίσω την οικογένεια με το Chabatta, αλλά θα πάρω τρύπες!"

Λειτουργία «Θα στραγγαλίσω την οικογένεια με το Chabatta, αλλά θα πάρω τρύπες!

Ακριβώς

[Βίκη]

Κορίτσια, πες μου, ίσως μπορείτε να προσθέσετε κάτι για να κάνετε το αλεύρι premium πιο κοντά στην 1η και τη 2η τάξη; Με την έννοια του πίτουρου ή κάτι τέτοιο; Αύριο θα πάω σε μια κοντινή πόλη, οπότε θα κοιτάξω.
Βίκη - σούπερ! (γ) Τι είδους αλεύρι;

Τα πάντα είναι γραμμένα:
- 300 γρ. Αλεύρι αρτοποιίας σίτου
- 200 γρ. Χονδροειδές αλεύρι
Αλεύρι ψησίματος "Amina", χονδροειδής λείανση έχω "Totem-spike". Έτσι είναι γραμμένο: χοντρό αλεύρι. Είναι κατασκευασμένο από σκληρό σιτάρι.
Σε γενικές γραμμές, μου άρεσε, αν και κάποιος είπε ότι δεν πήρα ψωμί με τρύπες, αλλά τρύπες με ψωμί.

Σε γενικές γραμμές, μου άρεσε, αν και κάποιος είπε ότι δεν πήρα ψωμί με τρύπες, αλλά τρύπες με ψωμί.

Οι τρύπες με ψωμί είναι επίσης καλές!

Κορίτσια, πες μου, ίσως μπορείτε να προσθέσετε κάτι για να κάνετε το αλεύρι premium πιο κοντά στην 1η και τη 2η τάξη; Με την έννοια του πίτουρου ή κάτι τέτοιο; Αύριο θα πάω σε μια κοντινή πόλη, οπότε θα κοιτάξω.

Νομίζω ότι μερικές κουταλιές της σούπας πίτουρο μπορείτε, μπορείτε να προσπαθήσετε να τα αλέσετε σε ένα μύλο καφέ.
Προσπάθησα να αλέσω ολόκληρο το σιτάρι ακόμα πιο λεπτό, στο τέλος το ψίχουλο αποδείχθηκε πολύ καλύτερο.

Σήμερα έκανα ένα chabattu, δεν θα δημοσιεύσω φωτογραφίες, γιατί δεν έχω ξανά τρύπες ... όχι, υπήρχε ένα ...και όπως πάντα, αποδείχθηκε νόστιμο ψωμί, αλλά όχι chabatta Αλλά τι είδους ζύμη ήταν, ω, τι φυσαλίδες, η ψυχή μου ήταν πραγματικά χαρούμενη, σκέφτηκα, αυτό είναι! συνέβη ... και σε μένα - "φταίξιμο για σέσλια". Θα αγοράσω MacFoo ή κάτι τέτοιο, πρέπει να ολοκληρώσω αυτήν την επιχείρηση.

Σήμερα έφτιαξα ένα χαμπάτα, δεν θα δημοσιεύσω φωτογραφίες, γιατί δεν πήρα ξανά τρύπες ... όχι, είχα ένα ... αλλά όπως πάντα, αποδείχθηκε νόστιμο ψωμί, αλλά όχι χαμπάτα. η ψυχή μου ήταν χαρούμενη, σκέφτηκα, αυτό είναι! συνέβη ... και για μένα - "πηδάω Σούσλια". Θα αγοράσω MacFoo ή κάτι τέτοιο, πρέπει να ολοκληρώσω αυτήν την επιχείρηση.

μην μιλάς με το χέρι, στην τελευταία μου δοκιμή είναι η Amina + Totem-ear + αλεσμένος σίτος με το χέρι μου Θα δω τι θα βγει σύντομα

[Βίκη]

Όχι, οι τρύπες δεν λειτούργησαν ... τόσο ομοιογενές λαμπερό ψίχουλο ... Δεν ξέρω τι να αμαρτήσω. Εκτός - πήρα ξηρή μαγιά Lvovskie.

Αλλά μπροστά στα μάτια μου - χαμπάτα Βίκη, που σημαίνει ότι θα επιτύχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα, ειδικά επειδή αγαπούν αυτό το ψωμί