Ψωμί Borodino για τους τεμπέλης (αρτοποιός)

[Τα λάθη μου:]

Ψωμί Borodino για τους τεμπέλης (αρτοποιός)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ξηρή μαγιά	- 2 κουταλιές της σούπας
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	- 300 γρ
Σπόρος σίκαλης	- 100 γρ
Αλεύρι κεχρί.	- 75 γρ
Αλας	- 5 g (1,5 κουταλάκι του γλυκού)
Ζάχαρη (φρουκτόζη)	- 30 g (1 κουταλιά της σούπας. L.)
Σιρόπι	- 20 g (1 κουταλιά της σούπας. L.)
Κόλιανδρο	- 2,5 g (1,5 κουταλάκι του γλυκού)
Ελαιόλαδο.	- 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αμυλο	- 1 g (0,25 κουτ.)
Extra-R	- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αγράμ	- 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Πανιφαρίνη	- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βύνη r. + 80 ml βραστό νερό. Παρασκευάστε, ανακατέψτε, αφήστε να κρυώσει.	- 25 g (4 κουταλιές της σούπας. L.)
Νερό (Narzan)	- 300 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Διπλό ζυμώστε για πίτσα. Σπάτουλα ψωμιού σίκαλης. Απενεργοποιήστε το HP.
• Αφήστε στην άκρη μιάμιση ώρα για να αυξηθεί η ζύμη.
• Πέντε λεπτά πριν το ψήσιμο, λαδώστε το πάνω μέρος του ψωμιού με ζεστό γάλα και
• πασπαλίζουμε με κόλιανδρο. Ψήσιμο 1 ώρα 15 λεπτά.
• Σύμφωνα με το GOST, το αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης χρησιμοποιείται στο Borodinsky. Αλλά επειδή δεν ζύμω τη ζύμη, όπως αναμενόταν, σε τρία στάδια, αλλά το έκανα χωρίς ζύμη και ζύμη, έπρεπε να πάω στο κόλπο: να αντικαταστήσω μέρος του αποφλοιωμένου αλευριού με σπόρο για μεγαλύτερη ευκολία στη ζύμη. Το δεύτερο κόλπο είναι η αντικατάσταση της ζάχαρης με φρουκτόζη. Και το τρίτο είναι η χρήση του Narzan. Αντί για αλεύρι, πήρα ένα μείγμα ξηρών ξινών. Ο Agram προστέθηκε για ξινό. Είχα μόνο αλεσμένο κόλιανδρο, ενώ σύμφωνα με το GOST, το αλεσμένο κορίανδρο προστίθεται στη ζύμη. Και στην κορυφή το ψωμί πασπαλίζεται με δημητριακά ολικής αλέσεως. Χρησιμοποίησα αλεσμένο στη ζύμη και στην κορυφή.
• 
• Τα λάθη μου:
• 1. Έβγαλα τη σπάτουλα μετά το ζύμωμα, αλλά αυτό δεν ήταν απαραίτητο, επειδή η ζύμη αποδείχθηκε πολύ κολλώδης και υπέφερα για μεγάλο χρονικό διάστημα, βάζοντάς την πίσω. Στη συνέχεια λειαίνει την επιφάνεια με μια παλάμη που βρέχεται με ζεστό νερό. Και πριν από την "κοροϊδία" μου - το κουλούρι ήταν μια γιορτή για τα μάτια.
• 2. Αποδεικνύεται ότι το άμυλο δεν προστίθεται στη ζύμη, όπως έκανα λόγω του αναλφαβητισμού, αλλά "Για να δώσουμε στην επιφάνεια του φλοιού μια στιλπνότητα, τα ζεστά ψωμιά λερώνονται με πάστα αμύλου." - Παράθεση από τον ιστότοπο του ψωμιού Borodino.

Σημείωση

Έδωσα λεπτομερείς απαντήσεις σε όλες τις ερωτήσεις στο "Συμβουλές για τη σίκαλη"
Το έχω δοκιμάσει ήδη ... Πολύ νόστιμο !!! Πρέπει να προστεθεί λίγη ζάχαρη, δηλαδή ενάμισι κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Δεν έπρεπε να το απορρίψω αμέσως ... Δεν μπορείτε να καταπατήσετε τον GOST ...

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί Borodino με μείγμα "Borodino" (αρτοποιός) (Κάβα)

Ψωμί Borodino (αρτοποιός) (Ιρίνα 1607)

Ψωμί Borodino από ψωμί κρέμας σίκαλης (Βάνια28)

Και προτιμώ να βγάλω τη σπάτουλα εάν λιπάνω τα χέρια μου με φυτικό λάδι, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο. Μην απενεργοποιείτε το φούρνο, γιατί επιλέγω τη θερμαινόμενη λειτουργία και η ζύμη ταιριάζει πολύ καλύτερα σε αυτό. Και δεν χρειάζεται να εντοπίσετε τίποτα, είναι απλώς πλήρης λειτουργία.

Και προτιμώ να βγάλω τη σπάτουλα εάν λιπάνω τα χέρια μου με φυτικό λάδι, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο. Μην απενεργοποιείτε το φούρνο, γιατί επιλέγω τη θερμαινόμενη λειτουργία και η ζύμη ταιριάζει πολύ καλύτερα σε αυτό. Και δεν χρειάζεται να εντοπίσετε τίποτα, είναι απλώς πλήρης λειτουργία.

Επίσης, βγάζω συχνά τη σπάτουλα και ακριβώς με λαδωμένα χέρια, αλλά σε αυτή την περίπτωση δεν βοήθησε, γιατί η ζύμη ήταν ασυνήθιστα κολλώδης !!! Ίσως λόγω της μελάσας .... Και το διαπίστωσα αυτή τη φορά, γιατί αυτό το ψωμί χρειάστηκε περισσότερο χρόνο ψησίματος.

Gasha, Galyun, έχω μια ερώτηση εδώ ... Ψήσατε το Borodinsky σε διαφορετικά προγράμματα; Είναι το ύψος του τελικού ψωμιού πολύ διαφορετικό; Και ένα ακόμη πράγμα ... Galyun, και αν το αλεύρι σίκαλης με σπόρους αντικατασταθεί με αλεύρι αποφλοιωμένου (το οποίο δεν έχω ξαναδεί ποτέ), δεν θα επιδεινωθεί;

[Ψίχα]

Ψίχα , Innul, το ύψος αυτού του ψωμιού δεν είναι πολύ διαφορετικό, ανεξάρτητα από το πώς ψήνεται, δεν θα είναι ακόμα υψηλό ... Οδηγώ οποιαδήποτε σίκαλη τουλάχιστον μία φορά στην πίτσα, και στη συνέχεια είτε Rye, είτε Main, ή (η κόρη μου αγαπά πραγματικά την προκύπτουσα κρούστα) - στα γαλλικά, ανάλογα με το πώς τα πράγματα είναι με την πάροδο του χρόνου. Πήρα επίσης όλο το αποφλοιωμένο αλεύρι ... Με αυτό, το ψωμί αποδεικνύεται πιο σκούρο και πιο πλούσιο σε γεύση ... Λοιπόν, μην φοβάστε. ψήνει !!! Πες μου αργότερα, παρακαλώ ...

Gasha, Galyun, ευχαριστώ. Έχω ένα πρόγραμμα "ψωμί Borodino" στο φούρνο μου, αλλά ουσιαστικά δεν το χρησιμοποιώ ...Η καλύτερη σίκαλη, το παίρνω με ένα συνδυασμό των προγραμμάτων "Ζύμη ζύμης" (2 ζυμώνει στη σειρά - 50 λεπτά + δοκιμή (1 ώρα που σύμφωνα με το πρόγραμμα), μερικές φορές προσθέτω μισή ώρα από τον εαυτό μου) + "Ψήσιμο". Και αυτή η έκδοση, για την οποία μιλάτε ("πίτσα" (παρτίδα) + "Γαλλικά"), συνηθίστηκα επίσης.

Μην φοβάστε λοιπόν. ψήνει !!! Πες μου αργότερα, παρακαλώ ...

Galyun, σίγουρα θα σου πω ... πώς μπορεί να είναι χωρίς αυτό;

[Γκάσα,]

Γκάσα,Galyun, δείχνω τον τεμπέλη Borodinsky μου:



Και εδώ είναι ο κόπτης:



Ο τελευταίος παναφιρίνος του είχε φθαρεί, καθώς αύριο θα πάω στο All-Russian Exhibition Center για να ψωνίσω ... Galyunya, ευχαριστώ !!! Ο σύζυγος είπε: "Όσο τέτοιο ψωμί !!!"

[Πλέκω]

Πλέκω, Πανδοχείο, ω χαρά μου! Σούπερ - έχετε ψωμί !!! Και πες μου, παρακαλώ. σε τι τρόπους ψήσατε ... Τι άλλαξες στη συνταγή ... Και βλέπω ότι έχεις κόλιανδρο στην κορυφή ... Πού το πήρες;

[Γκάσα]

Γκάσα, Galyun, ευχαριστώ. Τώρα σας λέω ... Πρώτα, σχετικά με τους τρόπους ... Λειτουργία "Ζύμη ζύμης" -1 ώρα 25 λεπτά, 2 ζυμώνει στη σειρά (25 για 2 = 50 λεπτά + δοκιμή (1 ώρα ρυθμίζεται σύμφωνα με τη λειτουργία και άλλα 30 λεπτά με το φούρνο εκτός λειτουργίας) ), μετά "ψήσιμο" -1 ώρα 10 λεπτά. Τώρα σχετικά με τις αλλαγές ... Αντικατέστησα τη μελάσα με μέλι (δεν το έχω καταλάβει ακόμα) και έβαλα λίγο λιγότερο βύνη, ή μάλλον μέτρησα 25 γραμμάρια στις ζυγαριές, αλλά έχω γιατί τότε αποδείχτηκε μόνο 2,5 κουταλιές της σούπας ... γενικά, αποφάσισα ότι αυτό ήταν αρκετό ... Και εδώ είναι ένα άλλο ... "Το Narzan" αντικαταστάθηκε με ορό γάλακτος (ήταν απαραίτητο να το επισυνάψετε) ... Λοιπόν, έχω αλεύρι σίκαλης Δεν κοροϊδεύω πια τη συνταγή, όλα τα άλλα βρέθηκαν στο σπίτι ... Galyun και αγόρασα σπόρους κορίανδρου στο Ramstore ... Και μετά το έφερα από τη Μόσχα ... δημιουργήθηκε ένα συμπαγές κατάστημα .. ...
Αρπάζοντας τα χέρια ...

Λοιπόν, είχα όλο το αλεύρι σίκαλης - ταπετσαρία

Αυτή είναι η πιο σωστή αλλαγή ... Σύμφωνα με το GOST, είναι το αλεύρι ταπετσαρίας που χρησιμοποιείται στο Borodinsky ... Αλλά δεν το έχω καταλάβει ακόμα ...

Πανδοχείο, προσθέσατε ζάχαρη;

[Γκάσα]

Γκάσα, Gal, όχι, δεν έχω προσθέσει ... Αποφάσισα να το αφήσω όπως είναι για πρώτη φορά ... Η μητέρα μου δεν του άρεσε ποτέ το ψωμί Borodino, λόγω της ζαχαρότητάς του ... αλλά σήμερα σκότωσε μόνο στο δρόμο, το έχω γενικά λάτρης του ψωμιού για φαγητό, δεν θα δοκιμάσει ποτέ ένα νέο ψωμί, σε συνδυασμό με κάτι (με τη μορφή σάντουιτς), αγαπά το ψωμί έτσι ... χωρίς τίποτα. Galyun, και σύμφωνα με τη συνταγή σας, του άρεσε πολύ ο Borodinsky ... Ναι, και η κόρη της και ο σύζυγός της δεν είναι πολύ πίσω, αγαπούν πραγματικά το ψωμί με "κάτι" ... Σήμερα, για παράδειγμα, αγαπούσαν το κοτόπουλο ...
Gal, και έχω τα πάντα ακριβώς το αντίθετο, δεν θα βρείτε σπαρμένο αλεύρι κατά τη διάρκεια της ημέρας με φωτιά, αλλά ταπετσαρία τουλάχιστον ... καλά, πολύ πιο σύντομο ...

Ωστόσο, συνιστάται να τηρείτε τη συνταγή Gostov, καθώς το αλεύρι ταπετσαρίας έχει πολλές διαφορές από άλλες ποικιλίες.
Το αλεύρι σίκαλης παράγεται σε τρεις ποικιλίες: σπόρους, αποφλοιωμένες, ταπετσαρία. Οι ποικιλίες διαφέρουν ως προς τον βαθμό λείανσης και το περιεχόμενο του πίτουρου: σπόρος - λεπτός και εντελώς χωρίς πίτουρο, ξεφλουδισμένος και ταπετσαρία - χονδροειδής λείανση και με πίτουρο (ειδικά πολύ πίτουρο - σε ταπετσαρία).

Αγαπητή Γκάσα!
Για τη δεύτερη εβδομάδα τώρα, η συνταγή σας δεν βγήκε από το μυαλό μου. Η κατώτατη γραμμή έχει ως εξής. Για να ελέγξω τη συνταγή, τα χέρια μου δεν έφτασαν σε αυτό, ένας φίλος μου κάλεσε, υπαγόρευσε τη συνταγή και ζήτησε να ψήσει. Το βράδυ, η κοπέλα κάλεσε και είπε ότι το ψωμί δεν λειτούργησε. Τότε το δοκίμασα στο φούρνο μου. Το ίδιο αποτέλεσμα. Η σόμπα μου αποδείχθηκε αδύναμη για ένα τέτοιο τεστ (ειδικά επειδή είναι αγωγό). Εδώ πήγα στην αρχή. Κάλεσα τον φίλο μου και πήρα το μοντέλο Panasonic SD 206 από αυτόν. Στην τρίτη εταιρεία παραγωγής ψωμιού, το ψωμί αποδείχθηκε πολύ καλό. Από το οποίο κατέληξα στο συμπέρασμα ότι η συνταγή συνδέεται έντονα με συγκεκριμένα μοντέλα μηχανών ψωμιού (υπάρχει μια λειτουργία μαύρου ψωμιού, μια ειδική σπάτουλα για την ανάμιξη του κουρκούτι, η σωστή λειτουργία θερμοκρασίας). Σήμερα, από αυτά που πουλάμε, πιστεύω ότι η Panasonic είναι η καλύτερη σόμπα. Όταν ψήνω για την ψυχή, εγώ ο ίδιος δεν χρησιμοποιώ τη σόμπα (μόνο για φαγητό). Έχω έναν καλό αναμικτήρα ζύμης στο συνδυασμό, αλλά ψήνω στη σόμπα.
Και μετά ξαφνικά ήθελα να βοηθήσω τους ανθρώπους να κάνουν τη ζωή πιο εύκολη. Δεν ξέρω καν τι μου επιτέθηκε το «chevoyto». Άλλωστε, πολλοί αγόρασαν σόμπες για αυτό. Αυτό θα ήταν νόστιμο, γρήγορο, υψηλής ποιότητας και βολικό.Αυτό θα ήταν λιγότερο φασαρία και αποτυχίες και περισσότερη γεύση.
Φτιάξτε μια «απλή» καθολική και αρκετά γρήγορη συνταγή για μαύρο ψωμί για κάθε φούρνο.
Στην πραγματικότητα, αυτή η σκέψη ήταν στο μυαλό μου για πολύ καιρό. Τώρα ένα σπασίματα έχει κολλήσει στο μυαλό μου, νομίζω πώς να διορθώσω λίγο τη συνταγή σας (Ο στόχος σίγουρα δεν είναι επιλύσιμο, αλλά ξαφνικά θα λυθεί). Εδώ στο έντερο μου νιώθω ότι υπάρχει κάτι σε αυτή τη συνταγή σας. Πάρτε το ως βάση και προσπαθήστε να το τροποποιήσετε.
Στόχος της συνταγής μαύρου ψωμιού:
1. αυτό θα ήταν κατάλληλο για κάθε σόμπα.
2. Ψήθηκε στη λειτουργία λευκού ψωμιού (επειδή δεν έχουν όλοι σε λειτουργία μαύρο ψωμί)
3. θα έχει όλη τη γεύση όπως η μαύρη σίκαλη (δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς μαγιά)
4. αλλά ότι η μαγιά προετοιμάζεται μία φορά.
5. έτσι ώστε ο χρόνος μαγειρέματος για τη μαγιά να μην υπερβαίνει τις 3 ώρες (η ημέρα είναι μεγάλη για τα "ανδρείκελα")
6. Ελάχιστη χρήση όλων των ειδών φλιτζάνια, γλάστρες και άλλα σκεύη κουζίνας, τα οποία πρέπει να πλυθούν για μια ώρα.
7. Και χωρίς "φυσικά πρόσθετα χρώματα" (καφές, τσάι, βερνίκι παπουτσιών)
Σκαρφάλωσα ολόκληρο το Διαδίκτυο. Το Διαδίκτυο δεν βοήθησε πολύ. Είναι το ίδιο παντού. Ίσως εσείς ή κάποιος άλλος να έχετε σκέψεις. Ίσως θα καταλήξουμε σε κοινές προσπάθειες. Θα το εκτιμούσα πραγματικά.
Με εκτίμηση, Βίκτωρ.

[lva2410]

lva2410, διαβάστε προσεκτικά την πρώτη ανάρτηση ... Δεν χρησιμοποίησα τη λειτουργία Rye, αλλά ζυμώσαμε την πίτσα, στη συνέχεια ελέγχοντας την ώρα και τη λειτουργία ψησίματος. Και το ζήτημα της χρήσης σπάτουλας για ψωμί σίκαλης δεν είναι θέμα αρχής, συχνά ψήνω με συνηθισμένο ψωμί. Έτσι, έκανα τα πάντα στη δύναμή μου ... Τώρα εξαρτάται από εσάς ... Τέλος πάντων, κάθε συνταγή πρέπει να προσαρμόζεται ξεχωριστά στη σόμπα, στο αλεύρι και στα συστατικά που πωλούνται στην περιοχή σας. Καλή τύχη με τα πειράματά σας !!!

Συμφωνώ απόλυτα μαζί σου. Όσον αφορά τη λειτουργία "Rye", εννοούσα τις δυνατότητες της σόμπας σας (η σόμπα σας έχει μειωτήρα περιστροφής λεπίδας ενισχυμένη για βαριά ζύμη, δηλαδή μείγμα υψηλής ποιότητας), η λειτουργία "Ζυμαρικά" είναι μόνο ζύμωμα ζύμης 20 λεπτών. Εάν διπλασιαστεί, τότε έχετε 40 λεπτά ποιοτικής μίξης. Πολλές σόμπες, συγκεκριμένα, και η δική μου δεν έχουν αυτόν τον τρόπο. Υπάρχει μια λειτουργία "Ζύμη", δηλαδή ζύμωση-ωρίμανση-ζύμωση-ζύμωση. (κύκλος 2,5 ώρες) αυτή είναι η λειτουργία "Pizza". Αυτό δεν είναι.
Στη συνέχεια, σε βάρος της απόδειξης της ζύμης. Δεδομένου ότι αυτός ο τρόπος λειτουργίας δεν είναι στη συσκευή παρασκευής ψωμιού (και σε άλλους), πρέπει να διακόψετε τον κύκλο ψησίματος. Προφανώς, μιλάμε για την τελική δοκιμή όπου απαιτείται θερμοκρασία 30-40 γραμμάρια. Δεν είναι κατανοητό εδώ αν βγάζετε ένα κουβά με ζύμη και το βάζετε σε ένα ζεστό μέρος ή απλώς το αφήνετε μόνο για τον απαιτούμενο χρόνο. Σε κάθε περίπτωση, ο κύκλος του μηχανήματος διακόπτεται. Στη συνέχεια, είναι καλύτερο να ψήνετε στη σόμπα εκεί και το καθεστώς θερμοκρασίας και η ομοιομορφία του ψησίματος είναι καλύτερα. Έχω απλώς μια λειτουργία δοκιμασίας που μπορεί να προσομοιωθεί με τη λειτουργία «γιαούρτι» εάν τραβήξετε τη σπάτουλα. Θερμοκρασία θερμοκρασίας 35 μοίρες. (Λειτουργία 4 ωρών). Παρεμπιπτόντως, θέλω να χρησιμοποιήσω αυτήν τη λειτουργία για να προετοιμάσω μια προκαταρκτική κουλτούρα εκκίνησης.
Συμφωνώ μαζί σας ότι πρέπει να προσαρμόσετε τις συνταγές για κάθε σόμπα. Δυστυχώς, όλα αυτά μιλούν για την ατέλεια των αρτοποιών, δηλαδή, σαφώς δεν αναπτύχθηκαν από τους αρτοποιούς. Και έχουν σχεδιαστεί κυρίως για μία κλασική λειτουργία λευκού ψωμιού. Τότε πρέπει να το ξεφορτωθείτε. Αλλά η κλασική λειτουργία για το ψήσιμο λευκού ψωμιού για τους περισσότερους κατασκευαστές ψωμιού είναι η ίδια για περίπου 4 ώρες (έχω 4h20min) έχετε έως και 6 ώρες. Γι 'αυτό ήθελα να ταιριάξω σε αυτό.
Όσο για τα συστατικά, τότε «αυτό που πνίγεις είναι αυτό που σκάσεις». Πρέπει να τρέξεις τριγύρω αν θέλεις να φτιάξεις καλό ψωμί. Καταλαβαίνετε ότι απαιτείται ένα βασικό σετ, δεν μπορείτε να φτιάξετε μόνο καφέ ψωμί από αλεύρι σίτου. Και τότε νομίζω ότι κάθε άτομο που ασχολείται σοβαρά με το ψήσιμο πρέπει να γνωρίζει σαφώς τι είναι το κάθε πρόσθετο συστατικό και τι συμβαίνει στη ζύμη όταν προστίθεται. Δεν μπορείτε να φτιάξετε καλό ψωμί χωρίς αυτό. Γι 'αυτό επέστησα την προσοχή στη συνταγή σας. Έχει τη βέλτιστη αναλογία όλων των συστατικών και τίποτα περισσότερο.
Εντάξει, ας σκεφτούμε. Ευχαριστώ για την απάντηση.
Με εκτίμηση, Βίκτωρ.

[Γκάσι]

Τις προάλλες έψησα ξανά το "Borodinsky for the lazy" σύμφωνα με τη συνταγή Γκάσι, εδώ αποδείχθηκε ένα καρβέλι, μου αρέσει πολύ:
Μετρήσαμε το καρβέλι για μεγαλύτερο μέγεθος.

Ξηρή μαγιά-3 κουτ
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης-600 γρ.
Αλεύρι σίτου-110-115 γρ.
Αλάτι - 2,25 κουτ
Ζάχαρη-1,5 κουταλιά της σούπας. λ. (όσο το δυνατόν περισσότερο, για γεύση)
Μελάσες-30 γρ.
Κόλιανδρο - 2,25 κουτ
Φυτικό λάδι - 2,25 κουταλιές της σούπας. λ. (30-40 γρ.)
Extra-R-1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αγραμ-0,75 μεγάλο.
Panifarin-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βύνη-40 γρ. + 120 ml. βραστό νερό για παρασκευή
Νερό-450 ml.
Αν δεν σας πειράζει, θα σας εξηγήσω λίγο: κόκκινο: δεν είχα σπόρο αλεύρι, γι 'αυτό και αντικατέστησα την ποσότητα του με αποφλοιωμένο αλεύρι, δηλαδή όλο το απαιτούμενο αλεύρι σίκαλης σύμφωνα με τη συνταγή, στην περίπτωσή μου, ξεφλουδισμένο. Παίρνω πάντα λιγότερο βύνη από ό, τι απαιτείται στη συνταγή, σε αυτήν την περίπτωση έβαλα 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Στην οικογένειά μου, τους αρέσει να νιώθουν αλάτι σε ένα ψωμί σίκαλης (αυτό δεν σημαίνει καθόλου αλάτι), ήταν σε αυτό το καρβέλι που χύσαμε 3 κουταλάκια του γλυκού. αλάτι, αλλά όλα είναι θέμα γεύσης. Πήρα το φυτικό λάδι "Fragrant", το οποίο έχει τη μυρωδιά των σπόρων, αντί για μεταλλικό νερό, χρησιμοποίησα το τυρόγαλο που έμεινε από την προετοιμασία του τυριού cottage, και οτιδήποτε άλλο, όπως στη συνταγή.

Εμπειρικά, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι εάν ψήνετε αυτό το ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τους ακόλουθους τρόπους:

1. Λειτουργία ζύμης - εντελώς, με έλεγχο, 2 ώρες και 20 λεπτά.

2. Χωρίς να το βγάλετε από τον κάδο, σημειώστε το χρόνο και αφήστε τη ζύμη να βρίσκεται σε σωστή απόσταση, περίπου μιάμιση έως δύο ώρες.

3. Χρησιμοποιώντας το κουμπί χρονοδιακόπτη, τοποθετήστε το Ψήσιμο για 1 ώρα.

Έψησα ένα τεμπέλης Borodinsky !! Myakonky, όμορφος. Τι λείπει από τη γεύση, κάποια προφανή γεύση Borodino! Είτε δεν είναι αρκετή ζάχαρη, είτε κάποιο καρύκευμα ...

Μελάσες-30 γρ.
Extra-R-1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αγραμ-0,75 μεγάλο.
Panifarin-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Θα ήθελα να ψήσω αυτό το ψωμί. Αλλά δεν υπάρχει μελάσα (μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι;), Τι είναι το extra-r (κάποιο είδος μαγιάς;), Agram και panifarin; Είναι πολύ πιθανό ότι στο Κίεβο όλα αυτά κάλεσαν κάπως διαφορετικά ... Εγώ, για παράδειγμα, έχω γλουτένη, είναι το ίδιο πράγμα με το panifarin;
Λοιπόν, η τελευταία (μέχρι τώρα) ερώτηση:
Τι πιστεύετε, είναι δυνατόν να αντικατασταθούν τα Agram και Extra-r με σπιτική καλλιέργεια γαλακτικού οξέος; Και μετά μέχρι να φτάσω στο κατάστημα ...

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μελάσα με μέλι ... Καλύτερο φαγόπυρο. Μπορεί να αντικατασταθεί με μαύρη ζάχαρη, ακόμη και με απλή ζάχαρη. Agram και Extra-r - ξηρές καλλιέργειες εκκίνησης ... Agram - ξινό, Extra-R - γλυκαντικό, με την προσθήκη βύνης. Η panifarin ή η γλουτένη είναι γλουτένη.
Νομίζω ότι θα είναι ακόμα καλύτερο με σπιτική μαγιά ... Καλή τύχη !!! Πες μου τι συμβαίνει, εντάξει;

Χθες έψησα το πρώτο ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.
Η υφή και η γεύση είναι υπέροχα, ακριβώς αυτό που ήθελα.
Η οροφή έχει πέσει, οπότε δεν είναι φωτογενές ψωμί
Νομίζω ότι το νερό πρέπει να μειωθεί ελαφρώς λόγω του υγρού στη μαγιά. Θα πειραματιστώ περαιτέρω με τη συνταγή, όταν ικανοποιεί εκατό τοις εκατό - θα γράψω τι έβαλα και πώς έψησα στο Moulinex 5004 ...

Στο Κίεβο, η Agram ονομάζεται Rogi Dunkel Sourdough, η Panifarin είναι γλουτένη, η βύνη πωλείται επίσης

Αλλά έχω ακόμα ένα chuyka :)) (δεν μπορείς να επαινέσεις τον εαυτό σου - περπατάς σαν να ξεφλουδίζεις) ... Έστειλα τον σύζυγό μου για κέρατα με ένα dunkel και το αντικατέστησα αμέσως με έξτρα-r με agram σε μια συνταγή gashin ...

Γκάσα, πλώρη στη γη και ευχαριστώ ... ήδη 6 φορές το τεμπέλης Borodinsky το έψησε - πάντα αποδεικνύεται και όλοι είναι απόλυτα ευχαριστημένοι :)) γεράκια :)

[alexis]

Προσαρμόστηκα τη συνταγή για τον εαυτό μου. Η οροφή είναι σχεδόν επίπεδη. Η γεύση είναι υπέροχη! επίσης ευχαριστημένος με το μεγάλο μέγεθος, ευχαριστώ, ο Krosh μετρήθηκε

νερό 500 ml (εκ των οποίων 100 ml για βύνη παρασκευής και κόλιανδρο)
βύνη 4 - 5 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
κορίανδρο αλεσμένο 0,5 - 0,7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αλάτι 1,5 κουτ
ηλιέλαιο 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
μέλι 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
μαγιά γαλακτικού οξέος 0,5 φλιτζάνια
γλουτένη 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 300 g
αλεύρι σίκαλης με σπόρους 300 g
αλεύρι σίτου 120 g
ξηρή μαγιά 2 κουταλιές της σούπας

Ψήθηκε στο Moulinex 5004. Πρώτα, δύο ζυμώνουμε στη σειρά για 25 λεπτά (χωρίς να σηκώνουμε) στη λειτουργία ζύμης ζύμης. Στη συνέχεια, το πρόγραμμα Borodinsky (3 ώρες 42 λεπτά), το μέγεθος του καρβέλι είναι 1,5 κιλά. Όταν το πρόγραμμα σταματήσει μετά από μισή ώρα και απαιτεί πρόσθετα συστατικά, πατήστε το κουμπί για να συνεχίσετε. Φοβόμουν ότι η HP δεν θα ζυμώσει μια τέτοια ποσότητα, αλλά όλα ήταν καλά αναμεμιγμένα, δεν έπρεπε να βοηθήσω.Το ψωμί αποδείχθηκε ξινό, όχι πολύ γλυκό, μόνο αυτό που μου αρέσει.
ψωμί από alexis
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&
θέμα = 6670.0
οι συγγενείς μου είναι τρελοί γι 'αυτόν, αλλά για μένα είναι γλυκοί, και αυτό είναι μόνο καλό για την παρουσία ξινής γεύσης, δηλαδή, το ζύμη στη συνταγή

Ανθρωποι! Το Borodinsky έχει μια ελαφρώς κυρτή οροφή. Ζήτω!
Το αλεύρι σίτου είναι 30 γραμμάρια περισσότερο, το νερό είναι 50 ml λιγότερο και η μαγιά είναι λίγο περισσότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού. (σύνολο) Γενικά, όλα εξαρτώνται από τη ζύμη (πυκνότητα, "αντοχή", κ.λπ.)
Χθες ο σύζυγός μου αγόρασε ένα εργοστάσιο, και θα το δοκιμάσω κάποια στιγμή.

Εδώ είναι το επόμενο (αυτό είναι επίσης φτιαγμένο από μαγιά γαλακτικού οξέος της δικής μου προετοιμασίας, ακόμα δεν μπορώ να φτάσω στο κατάστημα ξηρή μαγιά)
Γευστικός! Και η οροφή ευχαριστεί

Γκάσα, ευχαριστώ για μια καλή συνταγή
Θέλω να δοκιμάσω ξηρή ξινή για την οικογένειά μου, αλλιώς θα φύγω για το καλοκαίρι κάπου, είναι χωρίς Borodinsky ... σχεδόν κανένας δεν θα ενοχλεί με γαλακτικό οξύ (έτσι η μητέρα μου λέει ότι όλο τον ελεύθερο χρόνο μου ξοδεύεται σε ψωμί)
Ξέχασα να προσθέσω ότι δεν ξεγελάω πλέον με το prog. 9 (Borodinsky), και μετά το ζύμωμα για prog. 13 (ζύμη) 25 λεπτά, βάλτε το prog. 2 (γαλλικό κουλούρι) περίπου 3 ώρες 40 λεπτά Ζυμώνει τέλεια ένα κουλούρι σίκαλης σε κατάσταση υγρού. Έτσι έγραψαν σωστά κάπου στο θέμα, το πρόγραμμα Borodinsky δεν χρειάζεται, δεν ζυμώνεται σωστά, και αν το ζυμώσετε επιπλέον, τότε μπορείτε να το ψήσετε σε οποιοδήποτε άλλο πρόγραμμα.

Μπορείτε να ρωτήσετε το σούπερ τεμπέλης;
1 Πώς να μειώσετε τον αριθμό των εξαρτημάτων
2Μπορώ να ψήσω στο φούρνο Moulinex 1708R
3 Υπάρχει γάλα κατσίκας, μέλι, φλούδα σίκαλης. αλεύρι, αυγά. κολίανδρο.

Φοβάμαι ότι δεν μπορώ να κάνω χωρίς βύνη

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη βύνη με το kvass wort;

[Ρουθ]

Ρουθ
Εάν αντικαταστήσετε τη βύνη, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ξηρό kvass, αν και αν δεν υπάρχει, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε το μούρο - γιατί όχι; Φυσικά, η γεύση δεν θα είναι η ίδια, αλλά νομίζω ότι το ίδιο θα βγει ένα ευγενές ψωμί (μεταξύ της οικογένειάς μου, "Rye από Έλενα Μπο"- μόνο στο kvass wort). Απλά μην ξεχνάτε ότι το μούστο πρέπει πρώτα να αραιωθεί σε νερό.

γιατί είναι το dry kvass καλύτερο;

σε 50 λεπτά απόδειξης, η ζύμη ανέβηκε πάνω από τον κάδο, το ζύμωμα έγινε σύμφωνα με τον υπολογισμό για ένα μεγάλο καρβέλι, φοβόμουν να περιμένω άλλα 40 λεπτά για να σηκωθούν και έθεσε να ψηθεί. Έπρεπε να ανέβει έτσι;

Ίσως έχετε πολύ νερό στη ζύμη ή πολλή μαγιά. Είναι ιδιαίτερα επιθετικό όταν, μετά από μια τέτοια άνοδο, η οροφή του ψωμιού πέφτει
Την επόμενη φορά πρόσθεσα περισσότερο αλεύρι, λιγότερο νερό και δούλεψε υπέροχα! Αλλά στην περίπτωσή μου, όλα συνδέθηκαν με τη μαγιά γαλακτικού οξέος, στην οποία υπήρχε ήδη νερό κ.λπ. Εν ολίγοις, εάν η συνταγή δεν λειτουργεί αμέσως, πρέπει κάπως να υπολογίσετε την ποσότητα αλευριού, νερού, ζύμης για τα συστατικά σας

Και έτσι συνέβη, η στέγη μου κατέρρευσε και ψήθηκε σε 1 ώρα και 10 λεπτά. όχι καλό, αλλά το υγρό πρέπει σίγουρα να μειωθεί ... Λοιπόν, το επόμενο θα είναι καλύτερο

Μια ερώτηση ?
Εάν μαγειρεύετε τη ζύμη, πώς να το πείτε στο δρόμο, εννοώ όχι σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, όλα είναι όπως θα έπρεπε, με άλλα λόγια, να το αφήσετε σε κατάσταση, αλλά αντί να ψήνετε στο φούρνο, βάλτε το στη μηχανή ψωμιού και ενεργοποιήστε το πρόγραμμα, ακόμα κι αν παρεμβάλλεται, και στη συνέχεια σύμφωνα με το πρόγραμμα. Θα υπάρχει κάτι λογικό;

Ω, δεν μου αρέσει να βρωμίζω τα χέρια μου (τουλάχιστον για άλλη μια φορά)
Πρόσφατα, η ηλεκτρική μας ενέργεια απενεργοποιήθηκε και η βύνη είχε ήδη παρασκευαστεί, γι 'αυτό ζυμώνομαι με τσουρέκια. Η ζύμη είναι κολλώδης, άσχημη! Συνήθιζα να ζυμώνω μόνο το σιτάρι και μετά να ιδρώνω με χαλάζι, αλλά εδώ είναι συνηθισμένο. Το έψησα στο φούρνο, το έφαγα για 3 ή 4 ημέρες, ενώ από την HP φεύγει συνήθως σε 2.
Ίσως αν το αναμίξετε σε HP θα είναι λογικό.

Έτσι τελικά έφτασα στο τεμπέλης Borodinsky. Συστατικά συνταγής Gashi. Είναι αλήθεια ότι δεν υπήρχε μελάσα, το αντικατέστησα με καστανή ζάχαρη. Και αντί για agram και extra-r χρησιμοποίησα 100 ml σπιτικής μαγιάς σίκαλης.
Το κύριο πρόγραμμα, τρόπος - ζύμη για 2 ώρες 20 λεπτά. Μετά το τέλος του προγράμματος, η ζύμη βρισκόταν στον απενεργοποιημένο κατασκευαστή ψωμιού για 1,5 ώρες. Στη συνέχεια, η λειτουργία - ψήσιμο, χρόνος - 1 ώρα 10 λεπτά.
Λοιπόν, τι μπορώ να πω; Κατά τη γνώμη μου, η γεύση και το χρώμα δεν μοιάζουν πολύ με το Borodinsky. Αλλά αυτό είναι το πιο νόστιμο ψωμί σίκαλης που έχω ψηθεί. Τραγανή, μάλλον παχιά κρούστα, τρυφερή ψίχα, χωρίς ψίχουλα και απαράμιλλο άρωμα. Έψησα μικρό μέγεθος, καθώς η οικογένειά μου προτιμά ψωμί λευκού σίτου. Αλλά κατάφεραν να το κόψουν μόνο - με πατάτες νεαρές πασπαλισμένες με άνηθο, με ελαφρά αλατισμένα αγγούρια, και με τυρί και ακριβώς έτσι - νόστιμο! ; Σήμερα θα ψήσω λίγο περισσότερο!
Η φωτογραφία δεν μεταφέρει, φυσικά, όλα τα πλεονεκτήματα αυτού του ψωμιού.

[Παιλέτα]

Παιλέτα , το πιο σημαντικό είναι ότι μου άρεσε το ψωμί!

Αλλά το χρώμα αποδείχθηκε κάπως χλωμό. Βάζεις τη βύνη; Πήρατε αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης;

Γκάσα, το αλεύρι ξεφλουδίστηκε και σπέρθηκε, όπως και στη συνταγή. Ίσως το μισό από αυτό είναι λίγο πιο χλωμό από το δικό σας. Και η βύνη ήταν στο συμπύκνωμα kvass (υγρό).
Ευχαριστώ για τη συνταγή, αυτό είναι τώρα ένα από τα αγαπημένα μου ψωμιά.

[Παιλέτα]

Παιλέτα, στην υγεία σου! Προσπαθήστε να πάρετε λίγο βύνη. Δεν υπάρχει αρκετό συμπύκνωμα kvass για τη γεύση και το χρώμα του Borodino. Και ως πείραμα, δοκιμάστε το ψήσιμο στο μονοπάτι. φορές ψωμί σε αλεύρι σίκαλης. Μου αρέσει έτσι. Ίσως σου αρέσει επίσης;

Σήμερα έψησα ξανά αυτό το ψωμί, μου αρέσει πολύ και μπορώ να το κάνω χωρίς τρυπήματα. Δεν υπάρχει περικοπή, όπως ψήθηκε για τους γονείς.

[Ο Krosh μετρήθηκε και yuliya_k]

Ανθρωποι!!!!!!!!!!!!!!! αποθηκεύστε ξανά σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή το ψωμί δεν ανέβηκε, ακόμη και έως και μισό κουβά, τι κάνατε λάθος ;, χύσαμε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή (Ο Krosh μετρήθηκε και yuliya_k, έχω μόνο ένα μαγιά, ένα είδος ξηρού, μέλι αντί για μελάσα, και στη συνέχεια όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή. Το αλεύρι σίκαλης ξεφλουδίστηκε μόνο. Η λειτουργία "Γαλλικά" είναι απενεργοποιημένη μετά την πρώτη παρτίδα και ενεργοποιείται για το πλήρες πρόγραμμα. Και τώρα στέκεται σε έναν κάδο και δεν πρόκειται να κινηθεί, η μαγιά είναι ασφαλής στιγμή ... Παρακαλώ, ότι ήταν λίγο σφιχτό να φτιάξει τη ζύμη, το βοήθησε να γυρίσει

[Νέλια]

Νέλια, είναι δύσκολο να το πεις χωρίς να δεις το κολόμποκ ... Πόσο νερό έριχες; Είναι καλή η μαγιά σας; Όταν το βύνη παρασκευάστηκε, το άφησες να κρυώσει; Αυτή η συνταγή έχει δοκιμαστεί πολλές φορές και το σημείο εδώ σίγουρα δεν είναι στην ξηρή ξινή, αφού, κατ 'αρχήν, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Και το αλεύρι σίκαλης μπορεί επίσης να ληφθεί μόνο ενός τύπου.

[Νέλια]

Νέλια, είναι δύσκολο να το πεις χωρίς να δεις το κολόμποκ ... Πόσο νερό έριχες; Είναι καλή η μαγιά σας; Όταν το βύνη παρασκευάστηκε, το άφησες να κρυώσει; Αυτή η συνταγή έχει δοκιμαστεί πολλές φορές και το σημείο εδώ σίγουρα δεν είναι στην ξηρή ξινή, αφού, κατ 'αρχήν, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Και το αλεύρι σίκαλης μπορεί επίσης να ληφθεί μόνο ενός τύπου.

Σίγουρα δεν ψύχρα τη βύνη, πήρα 300 ml. κρύο ορό γάλακτος και χύνεται βύνη από 100 ml. βραστό νερό, έτσι το υγρό ήταν σχεδόν λίγο ζεστό ... Άνοιξα τη μαγιά χθες το βράδυ, μετά το έκλεισα σφιχτά και το έβαλα στο ψυγείο ... το κουλούρι ήταν πολύ, πολύ σφιχτό. Πες μου τι είδους κουλούρι πρέπει να είναι σε αυτό το ψωμί, θα το τελειώσω ούτως ή άλλως

[Νέλια]

Νέλια, διαβάστε εδώ:

🔗

Μόνο σήμερα εξήγησα εκεί για το κουλούρι σίκαλης. Και απλά δεν σταματάτε τα πειράματά σας. Η κατανόηση του kolobok έρχεται μόνο με εμπειρία ... Σίγουρα θα πετύχετε !!! Μου φαίνεται ότι δεν γέμισες το νερό.

[Νέλια]

Νέλια, διαβάστε εδώ:

🔗

Μόνο σήμερα εξήγησα εκεί για το κουλούρι σίκαλης. Και απλά δεν σταματάτε τα πειράματά σας. Η κατανόηση του kolobok έρχεται μόνο με εμπειρία ... Σίγουρα θα πετύχετε !!! Μου φαίνεται ότι δεν γεμίσατε το νερό.

Σας ευχαριστώ πάρα πολύ, μου φαίνεται επίσης ότι ο Μποροδίνσκι δεν πρόσθεσε νερό σύμφωνα με άλλες συνταγές, τότε το κουλούρι ήταν κάπως ασαφές και το ψωμί αποδείχθηκε, και μετά έβαλα κάτι. Έχω ήδη μια πολύ καλή «αίσθηση» για το σιτάρι, αλλά θα πρέπει να μάθω περισσότερα για τη σίκαλη, σίγουρα θα το ψήσω σαν τη δική σας και θα το δείξω. Σας ευχαριστώ για τη συμβουλή σας

Ανθρωποι! Το Borodinsky έχει μια ελαφρώς κυρτή οροφή. Ζήτω!
Το αλεύρι σίτου είναι 30 γραμμάρια περισσότερο, το νερό είναι 50 ml λιγότερο και η μαγιά είναι λίγο περισσότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού. (σύνολο) Γενικά, όλα εξαρτώνται από τη ζύμη (πυκνότητα, "αντοχή", κ.λπ.)
Χθες ο σύζυγός μου αγόρασε ένα εργοστάσιο, και θα το δοκιμάσω κάποια στιγμή.

Μου αρέσει πολύ το ψήσιμο ψωμιού σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή! Μόνο εδώ είναι η αίσθηση ότι το ψίχουλο είναι υγρό και θα ήθελα η οροφή να είναι πιο κυρτή, Εάν μπορείτε να απαντήσετε, Μπορείτε σε μια προσωπική ή απλώς απάντηση. Έχω επίσης μουλάρι 5004

[Μακαρόνια]

Μακαρόνια, εάν η οροφή του ψωμιού δεν είναι κυρτή και το ψίχουλο είναι υγρό, τότε υπάρχει περισσότερο υγρό στη ζύμη από ό, τι είναι απαραίτητο. Προσπαθήστε να το μειώσετε κατά 10-20 ml.

[Γκασίν]

Τις προάλλες έψησα ξανά "Borodinsky για τους τεμπέληδες" Γκασίν συνταγή, έτσι αποδείχθηκε:



Γκάσενκα
Για άλλη μια φορά, σας ευχαριστώ πολύ για αυτήν τη συνταγή!

[Κρος]

ΚροςEnka, ναι είστε πάντα ευπρόσδεκτοι !!! Υπέροχο καρβέλι!