Ψωμί σίκαλης "Borodinsky" (Συγγραφέας Larisa) (παρασκευαστής ψωμιού)

Ψωμί σίκαλης "Borodinsky" (Συγγραφέας Larisa) (παρασκευαστής ψωμιού)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Psh. αλεύρι	50 γρ
Ρζ. αλεύρι	370 γρ
Νερό	270 ml
Αλας	1,5 κουτ
Μέλι	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ραστ. λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μαγιά	1,5 κουτ
Βύνη ρίχνουμε βραστό νερό	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. 70 ml
Επιπλέον R	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Κορίανδρο mol.	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Θα μοιραστώ τη συνταγή Borodinsky, είναι παρόμοια με την προηγούμενη, αλλά προσαρμοσμένη για το Moulinex (750g), ελπίζω ότι θα είναι βολικό.
• Πρόγραμμα 2.

Σημείωση

Lisevna Φωτογραφίες

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί "Borodinsky" πρωτότυπο σε έναν κατασκευαστή ψωμιού (dogertan)

Ψωμί Borodino Moscow (η ευκολότερη και ταχύτερη συνταγή) (Ψωμί)

Ψωμί Borodinsky "Narodny" (klera1563)

Λάρισα, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή ... με τη μικρή μου εμπειρία, η γηπεδούχος ομάδα το εκτίμησε ως το καλύτερο πράγμα ..)))

Λάρισα, θέλω απλώς να σας ευχαριστήσω πολύ για τη συνταγή!
Το βρήκα ως τη μόνη δυνατή επιλογή για τον εαυτό μου (από όλα τα αναφερόμενα συστατικά, υπήρχαν τα πάντα εκτός από το Extra R). Λοιπόν, αντικατέστησα επίσης τη βύνη με το SAF-Kvass και επειδή ήμουν πολύ τεμπέλης για να αγοράσω κόλιανδρο, έπρεπε να τα αντικαταστήσω με σπόρους κύμινο.
Ψήθηκε στο DeLonghi 755, χωρίς γλουτένη (για κάποιο λόγο, μετά από μια μακρά μελέτη των οδηγιών, αποφάσισα να το δοκιμάσω).
Με απλά λόγια, υπήρχε μια ακαταμάχητη επιθυμία για ψήσιμο μαύρου ψωμιού, τουλάχιστον παρόμοιο με το Borodino και απουσία ορισμένων συστατικών.

Δεν μπορώ να πω ότι το Borodinsky έχει αποδειχθεί, αλλά μοιάζει με ένα μείγμα της Ρίγας και του Borodinsky. Αλλά η οικογένεια ήταν ευχαριστημένη και εκπλήχθηκε ευχάριστα από την ίδια τη γεύση.

Φωτογραφίες παρακάτω. Η πεπλατυσμένη αλήθεια αποδείχθηκε ότι ήταν στην κορυφή. Αλλά η συνοχή στο εσωτερικό είναι πολύ ευχάριστη.
Ευχαριστώ και πάλι! Και γενικά, χάρη στον ιστότοπο, είναι αδύνατο να τον αφήσουμε
Για ένα μήνα επικοινωνίας με έναν κατασκευαστή ψωμιού, έχω ήδη δοκιμάσει τόσα πολλά πράγματα ... Και μέχρι στιγμής δεν έχω απογοητευτεί σε τίποτα.

Λάρισα, πες μου, τι πρέπει να είναι το κουλούρι; Συνήθιζα να ψήνω μόνο σιτάρι (δεν υπήρχαν προβλήματα), αλλά τώρα αποφάσισα να προσπαθήσω να ψήσω το Borodinsky. Δεν κατάφερα να πετύχω ένα κολόμπωκ, μια σκούρα μάζα λερώθηκε πάνω από τον κάδο και μια σπάτουλα περιστράφηκε στη μέση. Οι προσπάθειες να προσθέσετε αλεύρι ή να ξεφλουδίσετε τη ζύμη από τις πλευρές του κάδου ήταν ανεπιτυχείς.

Λάρισα! Πες μου, τι είναι το Extra P; σόδα?

Ουλιάνα,
Ελπίζω ότι έχετε ήδη βρει το υλικό στο Extra R, αλλά στέλνω πληροφορίες, καθώς δεν σας απάντησαν: αυτό είναι ένα βελτιωτικό ζύμης rzh-psh., Ξηρή ξινή.
Όταν χρησιμοποιείτε το πρόσθετο τροφίμων EXTRA-R ως βελτιωτικό:

- αυξάνεται η ικανότητα απορρόφησης νερού της ζύμης ·

- αυξάνεται ο όγκος του ψωμιού και η διαστατική σταθερότητα των προϊόντων εστία

- η χαλαρότητα και η ελαστικότητα του ψίχουλου βελτιώνεται.

- μειώνεται η ψίχουλα

- παρατείνεται η διάρκεια ζωής των προϊόντων.
Πληροφορίες από το Prodservice - 🔗

Θα μοιραστώ τη συνταγή Borodinsky, είναι παρόμοια με την προηγούμενη, αλλά προσαρμοσμένη για το Moulinex (750g), ελπίζω ότι θα είναι βολικό.
Πρόγραμμα 2.

Σούπερ! Μόνο στο OW 2000 - αυτό είναι το πρόγραμμα # 3!

Θα ήθελα πολύ να δοκιμάσω τον Μποροντίνσκι. Επομένως, δεν μπορείτε να μάθετε τον αριθμό του προγράμματος, αλλά για ποιό συγκεκριμένο ψωμί προορίζεται το πρόγραμμα;, ίσως στο φούρνο μου # 2 είναι γαλλικό και το Borodino στο # 9. Ευχαριστώ εκ των προτέρων...

ICQ!
Γιατι το χρειαζεσαι? Ο αρτοποιός σας έχει ένα καθεστώς και μια συνταγή για το Borodinsky.
Η Λάρισα έδωσε μια συνταγή για εκείνους που δεν έχουν ένα τέτοιο καθεστώς στον κατασκευαστή ψωμιού τους.

Ναι, δεν θα ήταν κακό να διευκρινιστεί το καθεστώς.Επειδή πολλοί δεν προτείνουν τη χρήση της λειτουργίας "Borodinsky", αλλά προσφέρουν μια εναλλακτική λύση στη λειτουργία "ζύμη ζύμης" + "γαλλική". Τέλος πάντων, Λάρισα, παρακαλώ προσδιορίστε το όνομα του καθεστώτος στο Muli, αλλιώς δεν θέλετε να χαλάσετε το φαγητό. Και μια άλλη ερώτηση - είναι δυνατή η χρήση ξηρού kvass αντί για βύνη εάν περιέχει κράκερ εδάφους; Ευχαριστώ!

ICQ!
Γιατι το χρειαζεσαι? Ο παρασκευαστής ψωμιού σας έχει έναν τρόπο και μια συνταγή για το Borodinsky.
Η Λάρισα έδωσε μια συνταγή για όσους δεν έχουν ένα τέτοιο καθεστώς στον κατασκευαστή ψωμιού τους.

Στο "Borodinsky." στις σόμπες μας, το Borodinsky δεν λειτουργεί, καλύτερα "Γαλλικά" ή "Omega" 3 (ακριβέστερα, αποδεικνύεται χειρότερο από ό, τι σε αυτούς τους τρόπους)

Ναι, δεν θα ήταν κακό να διευκρινιστεί το καθεστώς. Επειδή πολλοί δεν προτείνουν τη χρήση της λειτουργίας "Borodinsky", αλλά προσφέρουν μια εναλλακτική λύση στη λειτουργία "ζύμη ζύμης" + "γαλλική". Τέλος πάντων, Λάρισα, παρακαλώ προσδιορίστε το όνομα του καθεστώτος στο Muli, αλλιώς δεν θέλετε να χαλάσετε το φαγητό. Και μια άλλη ερώτηση - είναι δυνατή η χρήση ξηρού kvass αντί για βύνη εάν περιέχει κράκερ εδάφους; Ευχαριστώ!

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ξηρό kvass, απλώς λάβετε υπόψη ότι εκεί το βύνη έχει ήδη αραιωθεί με ψίχουλα, απ 'όσο γνωρίζω. Δοκίμασέ το. Μπορεί να μου πει ο συγγραφέας;

Για πολύ καιρό, κανείς δεν ήρθε εδώ ... Αλλά αν κάποιος ξαφνικά έρθει ποιος μπορεί να απαντήσει, παρακαλώ πες μου πώς αυξάνεται η ζύμη με τόσο πολύ αλεύρι σίκαλης; Και τι κάνει το ψωμί μαύρο; Είδα πολλές συνταγές Borodinsky, αλλά όλες με κακάο, καφέ, ραδίκια. Και δεν υπάρχει κάτι τέτοιο. Θέλω πραγματικά να δοκιμάσω το ψήσιμο, αλλά δεν έχω ψηθεί ποτέ με τόσο πολύ αλεύρι σίκαλης. Περιμένω την απάντηση

[ΠΟΔΟΣ]

παρακαλώ πες μου πώς αυξάνεται η ζύμη με τόσο πολύ αλεύρι σίκαλης; Και τι κάνει το ψωμί μαύρο; Είδα πολλές συνταγές Borodinsky, αλλά όλες με κακάο, καφέ, ραδίκια. Και δεν υπάρχει κάτι τέτοιο.

ΠΟΔΟΣ, η βύνη δίνει το χρώμα στο ψωμί. ... Η ζύμη αυξάνεται λόγω της μαγιάς. Υπάρχουν αρκετά από αυτά εδώ για αυτή την ποσότητα αλευριού. Πριν ψήσετε ψωμί σίκαλης, σας συνιστούμε να εξοικειωθείτε Συμβουλές για τη σίκαλη... Υπάρχουν πολλές χρήσιμες πληροφορίες εκεί. Καλή τύχη!

Ωμέλα, σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας! Σπούδασα συμβουλές σίκαλης, έχω απλώς αμφιβολίες αν θα βρω ένα τούβλο στην έξοδο. Και μια άλλη ερώτηση, μπορεί η βύνη να αντικατασταθεί με το kvass wort; Εάν ναι, πόσο χρειάζεστε; Συγγνώμη για τόσες πολλές ερωτήσεις, θέλω απλώς να πάρω ένα καλό αποτέλεσμα

[ΠΟΔΟΣ]

μπορεί η βύνη να αντικατασταθεί με kvass wort; Εάν ναι, πόσο χρειάζεστε;

Μπορείτε να αντικαταστήσετε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βότανο. Αλλά η γεύση θα είναι φυσικά διαφορετική. Όχι χειρότερα και όχι καλύτερα. Απλά διαφορετικό. Για παράδειγμα, το ζυμωμένο ψημένο γάλα και το κεφίρ διαφέρουν στη γεύση. Συγγνώμη, ίσως δεν είναι μια πολύ καλή σύγκριση. Και φυσικά, φροντίστε το κουλούρι.

Θέλω απλώς να πάρω ένα καλό αποτέλεσμα

ΠΟΔΟΣ, κάντε τις σωστές ερωτήσεις! Για να έχετε ένα καλό αποτέλεσμα στο τέλος (μπορεί ο συγγραφέας της συνταγής να με συγχωρήσει), χρησιμοποιήστε πρώτα αποδεδειγμένες συνταγές. Για παράδειγμα, αυτά:

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6778.0

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0

Είναι απλώς ότι ο συγγραφέας αυτής της συνταγής δεν έχει έρθει στο φόρουμ για πολύ καιρό και δεν μπορεί να σας δώσει τις απαραίτητες συμβουλές.

Ευχαριστώ πολύ! Θα χρησιμοποιήσω σίγουρα τις συμβουλές σας

Έψησα λίγο ψωμί! Νομίζω ότι ήταν πολύ επιτυχημένο. Στη συνέχεια ένα άλλο - στους γονείς. Εκείνοι εκτιμήθηκαν επίσης.
Το πρώτο φωτογραφήθηκε ακόμη:
🔗
Χαρακτηριστικά:
Αντί για βύνη, παρασκευάστηκε ξηρό kvass (απουσία καθαρού βύνης), το χρώμα του ψωμιού τελικά αποδείχθηκε σκοτεινό (φαίνεται μόνο πιο ελαφρύ στη φωτογραφία).
Φοβόμουν επίσης να εμπιστευτώ την KHP ολόκληρη τη διαδικασία παρασκευής ψωμιού. Εμπιστεύτηκα μόνο το ζύμωμα και το ψήσιμο (1 ώρα 10 λεπτά). Μετά το ζύμωμα, έβγαλα τη σπάτουλα, την ισοπέδωσα με βρεγμένα χέρια, την κάλυψα με μια πλαστική σακούλα και την έβαλα στο φούρνο με το φως αναμμένο για σχεδόν δύο ώρες για να χωρίσω. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αυξήθηκε δύο φορές, ενώ το ψήσιμο δεν σταμάτησε.
Ευχαριστώ για τη συνταγή! Θα ψήσω λίγο περισσότερο

Δεν έχω ψηθεί εδώ και πολύ καιρό, αλλά εδώ έχω αποφασίσει ότι δεν έχω ψηθεί εδώ και πολύ καιρό, και εδώ αποφάσισα να περιποιηθώ τον εαυτό μου με ψωμί Borodino.
Αποδείχθηκε πικρό !!! Η συνταγή είναι αποδεδειγμένη, αλλά όλα τα συστατικά ήταν στο ντουλάπι αρκετά. μήνας έλεγξε το χρονοδιάγραμμα - όλα είναι εντάξει, αλλά τι έδωσε την πίκρα ???
Συμπυκνωμένο Kvass, βύνη, αλεύρι σίκαλης;