Ψωμί Borodino "Το ίδιο" σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Έγραψε λανθασμένα τον χρόνο ψησίματος του γαλλικού ψωμιού: όχι 3 ώρες 18 λεπτά (αυτό είναι το κύριο μου), αλλά 3 ώρες 32 λεπτά + 30 λεπτά θέρμανσης μετά το τέλος του ψησίματος

Όλα λειτούργησαν για μένα !!!
Φτιαγμένο σύμφωνα με την αρχική συνταγή, πήρε μόνο 2/3. Μαγειρεύω στο πρόγραμμα "Διατροφή", 2 ώρες πριν από το τέλος, έβγαλα προσεκτικά μια σπάτουλα, γράσα το καπάκι με βρεγμένα χέρια και πασπαλίζαμε με ολόκληρο κόλιανδρο, πιέστηκε ελαφρά στη ζύμη. Νόστιμο!!!! Τέτοια ευάερα - δεν περίμενα καν.

Το πρόγραμμα "Γαλλικά" δεν ήταν τόσο νόστιμο. Κακό τριαντάφυλλο, βγήκε μια πολύ παχιά κρούστα.

Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να πάρω ολόκληρη την ποσότητα των συνταγογραφούμενων προϊόντων και να προσπαθήσω ξανά στο "διαιτητικό" - τελειώνει πολύ γρήγορα

Εάν είναι δυνατόν, θα δημοσιεύσω τις φωτογραφίες αργότερα.

Φαίνεται ότι είπαν ότι για έναν Panasonic δεν χρειάζεται πλήρης σελιδοδείκτης - βγαίνει. Και δεν μπορεί να αυξηθεί για πολλούς λόγους - είτε η μαγιά είναι κακής ποιότητας είτε το μείγμα kvass με βραστό νερό δεν έχει κρυώσει αρκετά. Πρέπει να είναι 20-25 μοίρες, όχι περισσότερο, διαφορετικά η μαγιά μπορεί να παρασκευάζεται και να μην λειτουργεί. Σαν αυτό.

v_v_su έχετε την πιο επιτυχημένη συνταγή ψωμιού. Σήμερα αποφάσισα να φτιάξω το Borodinsky σύμφωνα με τη συνταγή του Mulinex 5004. Έκανα τα πάντα ακριβώς. Αποδείχθηκε τρόμος, συγνώμη για το χρόνο που ξοδεύτηκε. Το ψωμί δεν ταιριάζει καθόλου, η γεύση είναι τρομερή. ... Για άλλη μια φορά ένα τεράστιο PASIBA για τη συνταγή

Και μου αρέσει το ψωμί και η συνταγή Mulinex !!! Η κόλαση επανειλημμένα, πάντα δούλευε. Αυτά τα ψωμιά έχουν το ίδιο όνομα, αλλά τα συστατικά είναι διαφορετικά (σύμφωνα με τη συνταγή Mulinex, είναι καθαρή σίκαλη, οπότε δεν αυξάνεται πολύ). Και έχει υπέροχη γεύση !!!

Ο σύζυγος δοκίμασε το ψωμί και του άρεσε. Αλλά περίμενα να βρω το αποτέλεσμα όπως στην εικόνα. Το ψωμί έμοιαζε με πίτουρο (συνταγή από το βιβλίο του Moulinex). Αν και δεν προστίθεται καθόλου αλεύρι σίτου, δεν θα πρέπει να αυξάνεται. Θα πειραματιστώ, μου φαίνεται ότι δεν υπάρχει αρκετό νερό, έπρεπε να βοηθήσω την HP να ζυμώσει τη ζύμη.

v_v_su έχετε την πιο επιτυχημένη συνταγή ψωμιού. Σήμερα αποφάσισα να φτιάξω το Borodinsky σύμφωνα με τη συνταγή του Mulinex 5004. Έκανα τα πάντα ακριβώς. Αποδείχθηκε τρόμος, συγνώμη για το χρόνο που ξοδεύτηκε. Το ψωμί δεν ταιριάζει καθόλου, η γεύση είναι τρομερή. ... Για άλλη μια φορά ένα τεράστιο PASIBA για τη συνταγή

Έψησα ψωμί από το βιβλίο συνταγών Mulinex. Είναι καλός σε όλους, αλλά δεν ανεβαίνει. Τουλάχιστον για μένα.

Έψησα το ψωμί σου, πολύ νόστιμο, μόνο το πάνω μέρος έπεσε λίγο, αλλά ψημένο καλά και ψηλό, ευχαριστώ για τη συνταγή, το παιδί είναι πολύ χαρούμενο, αγαπά το σκοτεινό ψωμί.

Έψησα το ψωμί σου, πολύ νόστιμο, μόνο το πάνω μέρος έπεσε λίγο, αλλά ψημένο καλά και ψηλό, ευχαριστώ για τη συνταγή, το παιδί είναι πολύ χαρούμενο, αγαπά το σκοτεινό ψωμί.

Έγραψα εδώ - η κορυφή πέφτει από υπερβολικό υγρό. Πρέπει να ελέγξουμε το κουλούρι. Πρέπει να νιώσετε εδώ. Δεν μπορεί να χυθεί όλο το νερό σε ξηρό kvass - αφήστε 50 γραμμάρια ξεχωριστά. Και όταν ζυμώνετε ένα kolobok, προσθέστε εάν υπάρχει ανάγκη.

Δεν μπορεί να χυθεί όλο το νερό σε ξηρό kvass - αφήστε 50 γραμμάρια ξεχωριστά. Και όταν ζυμώνετε ένα kolobok, προσθέστε εάν υπάρχει ανάγκη.

Η υφή της ζύμης και του ψωμιού θα είναι πολύ καλύτερη αν κάνετε το αντίθετο - προσθέστε λίγο αλεύρι στο νερό.
Εάν υπάρχει νερό σε μια ζύμη που ήδη ζυμώνεται ενεργά, μπορεί να σχηματιστούν ακαθαρσίες ζύμης.

Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, αλλά έσπασα λίγο με τη συνταγή και η ζύμη αποδείχθηκε λεπτή. Άρχισα να προσθέτω αλεύρι, το κουλούρι φαινόταν να κυλά, αλλά και πάλι όχι πολύ πυκνό. Γενικά, την επόμενη φορά θα είμαι πιο προσεκτικός και ελπίζω ότι όλα θα λειτουργήσουν. Μετά από όλα, ακόμη και στο φούρνο, η στέγη μου έπεσε. Προφανώς υπάρχει πολύ νερό ...
Και ποιος ξέρει αν είναι δυνατόν να βάλουμε ένα κουβά από μια μηχανή ψωμιού στο φούρνο στους 180 βαθμούς; Θα μπορούσε να συμβεί κάτι; Διαφορετικά, δεν έχω το κατάλληλο σχήμα, αλλά σε μια αρτοποιία, η οροφή αποδεικνύεται επίπεδη και άσχημη ...

Λοιπόν, γιατί διακινδυνεύετε έναν κατασκευαστή ψωμιού και έναν κάδο; Κανείς δεν μπορεί να πει τι μπορεί να ακολουθήσει τη συχνή χρήση του κουβά στο φούρνο.

Είναι πιο εύκολο να αγοράσετε ένα έντυπο, δεν είναι τόσο ακριβό και μπορείτε να ψήσετε σε ένα τηγάνι, μια κατσαρόλα, ένα μπολ και άλλα διαθέσιμα σκεύη.

Το ψωμί σε έναν κάδο μπορεί να ψηθεί στο φούρνο ως εξαίρεση από τον κανόνα.

v_v_su, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Έχω τη μεγαλύτερη χαρά !!! Έτσι το ήθελα και αποδείχθηκε! Έχω μια ερώτηση για εσάς, οι σόμπες μας είναι της ίδιας εταιρείας και μοντέλου. Γιατί αναφέρατε στη συνταγή ότι το πρόγραμμα 2 είναι για ψωμί σίκαλης, τελικά, ονομάζεται "γαλλικό ρολό". Πιθανότατα δεν θα εκθέσω πια το «σκοτεινό» φλοιό, οι πλευρές είναι πολύ ψημένες, ακόμη και είμαι οδοντωτός κουρασμένος να τσακίζω μια κρούστα.
Αυτό είναι φυσικά ένα μικρό μείον σε αυτό το ψωμί. Ένα μεγάλο ++++++ για το γεγονός ότι όλα σε αυτό το ψωμί είναι σε τέλεια ισορροπία !!! Έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, το αλεύρι ήταν "αποφλοιωμένο" αλεύρι σίκαλης. Η ζύμη ζυμώθηκε τέλεια, το ψωμί αυξήθηκε τέλεια. Γενικά, ο σύζυγός μου και εγώ δεν περιμέναμε μέχρι το πρωί, το κόψαμε ζεστό και φάγαμε ένα κομμάτι το ένα το πρωί. Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, το ψωμί είναι υπέροχο !!! γευστικός.

v_v_su, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Έχω τη μεγαλύτερη χαρά !!! Έτσι το ήθελα και αποδείχθηκε! Έχω μια ερώτηση για εσάς, οι σόμπες μας είναι της ίδιας εταιρείας και μοντέλου. Γιατί αναφέρατε στη συνταγή ότι το πρόγραμμα 2 είναι για ψωμί σίκαλης, τελικά, ονομάζεται "γαλλικό ρολό". Πιθανότατα δεν θα εκθέσω πια το «σκοτεινό» φλοιό, οι πλευρές είναι πολύ ψημένες, ακόμη και είμαι οδοντωτός κουρασμένος να τσακίζω μια κρούστα.
Αυτό είναι φυσικά ένα μικρό μείον σε αυτό το ψωμί. Ένα μεγάλο ++++++ για το γεγονός ότι όλα σε αυτό το ψωμί είναι σε τέλεια ισορροπία !!! Έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, το αλεύρι ήταν "αποφλοιωμένο" αλεύρι σίκαλης. Η ζύμη ζυμώθηκε τέλεια, το ψωμί αυξήθηκε τέλεια. Γενικά, ο σύζυγός μου και εγώ δεν περιμέναμε μέχρι το πρωί, το κόψαμε ζεστό και φάγαμε ένα κομμάτι το ένα το πρωί. Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, το ψωμί είναι υπέροχο !!! γευστικός.

Όταν έγραψα τη συνταγή, υπήρχε ένα ανοιχτό βιβλίο συνταγών στη σελίδα 60 - "Ψωμί σίκαλης Auverne", ψήνεται εκεί στο 2ο πρόγραμμα. Γι 'αυτό το έγραψα και έχετε δίκιο - το πρόγραμμα 2 είναι ένα γαλλικό κουλούρι. Ευχαριστώ για τις προσθήκες.
Λοιπόν, μπορείτε να πειραματιστείτε με το φλοιό. Συνιστάται όμως να περιμένετε μια ώρα μετά το ψήσιμο χωρίς να το απενεργοποιήσετε. Το ψωμί έχει καλύτερη γεύση.

Καλή τύχη!

Έψησα σύμφωνα με τη συνταγή σας, αλλά αντί για απλό αλεύρι σίκαλης, χρησιμοποίησα αλεύρι σίκαλης με σπόρους. Το ψωμί αποδείχθηκε σούπερ !!!!!!!!!!!!!!!! Υψηλή, πορώδης ψίχουλα. ΒΟΜΒΑ.
Εάν υπάρχει η ευκαιρία να αγοράσετε τέτοιο αλεύρι, φροντίστε να το δοκιμάσετε, δεν θα το μετανιώσετε.

Έψησα σύμφωνα με τη συνταγή σας, αλλά αντί για απλό αλεύρι σίκαλης, χρησιμοποίησα αλεύρι σίκαλης με σπόρους. Το ψωμί αποδείχθηκε σούπερ !!!!!!!!!!!!!!!! Υψηλή, πορώδης ψίχουλα. ΒΟΜΒΑ.
Εάν υπάρχει η ευκαιρία να αγοράσετε τέτοιο αλεύρι, φροντίστε να το δοκιμάσετε, δεν θα το μετανιώσετε.

Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω.
Παρεμπιπτόντως, τώρα πειραματίζομαι - αντί για ξηρό kvass έβαλα συμπύκνωμα kvass. Περιέχει δύο τύπους βύνης - σίκαλης και κριθαριού. Το αποτέλεσμα είναι καλύτερο. Πώς να επιτύχετε μια τεχνολογική συνταγή - Θα σας ενημερώσω για το θέμα. Ακολουθήστε τις διαφημίσεις!

Πράγματι, το ψωμί είναι απλά υπέροχο!
Και μια μαλακή κρούστα. Λοιπόν, μου άρεσε πάρα πολύ!

v_v_su, έχετε το ίδιο HP με το 5004 μου, είχατε ένα τέτοιο πρόβλημα που ένας αναδευτήρας μπλοκάρει, έχω ήδη το HP μου, τη δεύτερη φορά που θα το πάρω στην υπηρεσία, είναι κρίμα. Ο κάδος αντικαταστάθηκε την τελευταία φορά, αλλά άλλαξε για δύο μήνες.

v_v_su, έχετε το ίδιο HP με το 5004 μου, είχατε ένα τέτοιο πρόβλημα που ένας αναδευτήρας μπλοκάρει, έχω ήδη το HP μου, τη δεύτερη φορά που θα το πάρω στην υπηρεσία, είναι κρίμα. Ο κάδος αντικαταστάθηκε την τελευταία φορά, αλλά άλλαξε για δύο μήνες.

Υπήρχε ένα τέτοιο πρόβλημα. Αρχικά, λίγο πριν το μαγείρεμα, γύρισα αδιάκοπα τους αναδευτήρες με τα χέρια μου και μετά έψησα ψωμί. Τότε κουράστηκα για όλα αυτά - το άλλαξα στην υπηρεσία. Μια μέρα - οι στρατιώτες της Τούλα είναι οι πιο δροσεροί!

Υπάρχει ένα νήμα εδώ στο φόρουμ
#
υπάρχουν τα πάντα για την επισκευή του άξονα.

Ευχαριστώ! Νομίζω!

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Ψήθηκε από αλεύρι σίκαλης για πρώτη φορά! Αποδείχθηκε σούπερ! Προστέθηκε υγρό συμπύκνωμα kvass)))

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Ψήθηκε από αλεύρι σίκαλης για πρώτη φορά! Αποδείχθηκε σούπερ! Προστέθηκε υγρό συμπύκνωμα kvass)))

Μοιραστείτε τις αναλογίες, τότε τι; Εάν απλώς αφαιρέσετε το ξηρό kvass και το αντικαταστήσετε με αλεύρι, ο αριθμός δεν λειτουργεί. Το Kvass αντλεί περισσότερη υγρασία από μόνο του. Το συμπύκνωμα είναι λίγο γλυκό, πρέπει να ληφθεί υπόψη. Και μετά πόσα κουτάλια συμπυκνώματος να ξαπλώσουν; Εάν υπάρχει μια επεξεργασμένη συνταγή με συμπύκνωμα, μοιραστείτε την!

Περισσότερα από την εμπειρία μου: δείτε τη σύνθεση της τράπεζας. Είχα ένα κουτί με ένα συντηρητικό (καρκινοειδές !!!) Έπρεπε να το χύσω, τώρα το αγόρασα χωρίς συντηρητικά!

Και η συνταγή είναι τόσο νόστιμη που ο γιος μου έπινε τσάι μαζί του!

Βγάζω το καπέλο μου στον συγγραφέα ...

Ρίχνω τα συστατικά με βάση 300 ml υγρού κατά μέσο όρο (750 g ανά καρβέλι), το αλεύρι είναι περίπου 450-500 γρ. Έχυσα το συμπύκνωμα 2 κουταλιές της σούπας, πήρα περίπου 270-280 ml νερού. Όσο για τη ζάχαρη - κάπου μια κουταλιά της σούπας + 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι, αλάτι - 1,5 κουτ. , μαγιά - 1,5 κουτ. -2 κουταλιές της σούπας, ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. l, κόλιανδρο - 1 κουταλιά της σούπας. l., φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σε γενικές γραμμές, κάνω τα πάντα "με το μάτι", χωρίς να ακολουθώ τις ακριβείς αναλογίες. Αρχικά, στην πρώτη παρτίδα, ρίχνω τα 3/4 του αλευριού. Μου αρέσουν τα κολόμπους στη δεύτερη παρτίδα έτσι ώστε να μην κολλήσουν και προσθέτω πόσα θα χρειαστούν
Όσον αφορά οποιαδήποτε χημική δυσάρεστη - το διάβασα, ευχαριστώ! Μόλις είδα τη συνταγή, άρχισα γρήγορα να μαγειρεύω - πραγματικά ήθελα τον Μποροδίνσκι

Ευχαριστώ.
Θυμήθηκα! Προσθέτω επίσης 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. διαλυτό ραδίκι. Δίνει χρώμα και πικρή πικρία.

Μοιραστείτε τις αναλογίες, τότε τι; Εάν απλώς αφαιρέσετε το ξηρό kvass και το αντικαταστήσετε με αλεύρι, ο αριθμός δεν λειτουργεί. Το Kvass αντλεί περισσότερη υγρασία από μόνο του. Το συμπύκνωμα είναι λίγο γλυκό, πρέπει να ληφθεί υπόψη. Και μετά πόσα κουτάλια συμπυκνώματος να ξαπλώσουν; Εάν υπάρχει μια επεξεργασμένη συνταγή με συμπύκνωμα, μοιραστείτε την!

Περισσότερα από την εμπειρία μου: δείτε τη σύνθεση της τράπεζας. Είχα ένα κουτί με ένα συντηρητικό (καρκινοειδές !!!) Έπρεπε να το χύσω, τώρα το αγόρασα χωρίς συντηρητικά!

Και η συνταγή είναι τόσο νόστιμη που ο γιος μου έπινε τσάι μαζί του!

Βγάζω το καπέλο μου στον συγγραφέα ...

Λοιπόν, είμαι κάπως άβολα. Παρεμπιπτόντως, τα παιδιά μου πίνουν επίσης τσάι με αυτό το ψωμί. Προσθέτω δύο χούφτες σταφίδες, 70 γραμμάρια. Αλλά πρέπει πρώτα να το μουλιάσετε. Και ρυθμίστε το νερό στη συνταγή.

Και η σύνθεση του συμπυκνώματος είναι καλύτερα να διαβάζεται σε ένα βάζο. Συνήθως υπάρχει βύνη σίκαλης και κριθαριού και τίποτα άλλο. Εάν κάποια άλλα σκουπίδια - τότε μην το κάνετε!

Στην υγεία σου!

Και στο Kursk πουλάμε επίσης ψωμί «fitness» ως ψωμί Borodino με βάση τις σταφίδες και τα αποξηραμένα βερίκοκα! Ασυνήθιστη γεύση!
Αλλά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, τα αποξηραμένα βερίκοκα πιθανότατα θα χωριστούν σε μικρά κομμάτια, ειδικά αν το κουλούρι είναι ελαστικό και είναι τρομακτικό να το κάνετε λεπτό, ξαφνικά η οροφή θα καταρρεύσει ..

Και επίσης στο Kursk πουλάμε ψωμί "fitness" όπως το ψωμί Borodino με βάση τις σταφίδες και τα αποξηραμένα βερίκοκα! Ασυνήθιστη γεύση!
Αλλά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, τα αποξηραμένα βερίκοκα πιθανότατα θα χωριστούν σε μικρά κομμάτια, ειδικά εάν το κουλούρι είναι ελαστικό και είναι τρομακτικό να το κάνετε λεπτό, ξαφνικά η οροφή θα καταρρεύσει ..

Λοιπόν, τα αποξηραμένα βερίκοκα δεν θα σπάσουν, αυτό είναι ένα αρτοποιείο, όχι ένα μύλο κρέατος. Φοβάμαι όμως ότι δεν θα ψηθεί, η συνταγή πρέπει να επεξεργαστεί. Ή κόψτε σε μικρά κομμάτια.

Παρεμπιπτόντως, πειραματίζομαι με το συμπύκνωμα kvass, όπως υποσχέθηκα. Μέχρι στιγμής, δεν έχει ληφθεί τίποτα εμπορικό. Δηλαδή, διαδοχικά πειράματα με την ίδια ποσότητα των ίδιων προϊόντων δίνουν διαφορετικά αποτελέσματα. Γράφω τα πάντα προς το παρόν για τη ζέστη και τα στραβά χέρια. Τώρα δεν υψώνεται όπως θα έπρεπε, μετά θα ραγίσει, θα σηκωθεί σαν λόφος. Είναι μαλακίες - ψωμί σε συμπύκνωμα και μερικά άγευστα. Το ξηρό kvass είναι ασφαλέστερο.
Αλλά μέχρι στιγμής δεν μπορώ να σκεφτώ κάτι καλύτερο από το dry kvass ως υποκατάστατο της βύνης.

ΟΧΙ ΟΧΙ ΟΧΙ ! Το συμπύκνωμα πρέπει να λειτουργεί καλά. Τώρα μόλις έψησα τη σίκαλη με συμπύκνωμα, αποδείχθηκε τόσο νόστιμο και αρωματικό που είχε ήδη τελειώσει. Τώρα είναι δύσκολο να μαντέψετε με τις αναλογίες, υπάρχει μια τρομερή ζέστη, σε όλες τις συνταγές το κουλούρι αποδεικνύεται σφιχτό, για να αποφύγετε αυτό δεν πρέπει να έχετε αρκετό αλεύρι.Το αλεύρι είναι πλέον πιο ξηρό από τη συνήθη κατάσταση, και αν υπάρχει κλιματιστικό, στεγνώνει τον αέρα και τα πάντα.

Υπάρχει μια σκέψη. ότι τόσο το kvass wort (ή το συμπύκνωμα kvass) όσο και το ξηρό kvass διαφέρουν ως προς την ποιότητα σε διαφορετικές περιοχές. Έχω την υποψία ότι δεν προστέθηκε βύνη στο στεγνό μου καβας και προστέθηκαν παξιμάδια, αλλά προφανώς όλα στο μούρτι είναι σωστό, οπότε αποδείχθηκε ότι ήταν σίκαλη με μια ειλικρινή γεύση βύνης και πολύ αρωματικό. Θα δοκιμάσω το Borodinsky στο wort. Θα αναφέρω τι συνέβη.

Λοιπόν, τα αποξηραμένα βερίκοκα δεν θα σπάσουν, αυτό είναι ένα αρτοποιείο, όχι ένα μύλο κρέατος. Φοβάμαι όμως ότι δεν θα ψηθεί, η συνταγή πρέπει να επεξεργαστεί. Ή κόψτε σε μικρά κομμάτια.

Είναι ακριβώς ότι ο παρασκευαστής ψωμιού μου άλεσε τις σταφίδες χωρίς μούσκεμα, έτσι ώστε μόνο η μυρωδιά των σταφίδων και τα μικρά εγκλείσματα από αυτό παρέμεινε στο ψωμί, οπότε νομίζω ότι δεν θα μετανιώσει τα αποξηραμένα βερίκοκα ... αν και πρέπει να δοκιμάσετε.
Για να είμαι ειλικρινής, πρόσθεσα τις σταφίδες όχι στο σήμα, αλλά στην αρχή. Ήταν τόσο σκληρός που σκέφτηκα, αφήστε τον να κουνηθεί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Γιατί να μην ψηθεί; Λοιπόν δεν θα προσθέσω ένα κιλό, θα κόψω 6 κομμάτια, έτσι ώστε μερικές φορές να συναντήσετε, μάλλον δεν χρειάζεται να επεξεργαστείτε ...

Και ο Borodinsky στο wort είναι ήδη στη σόμπα, ω, δεν ξέρω ...

εδώ τι συνέβη:

Η κρούστα τρώγεται και η δεύτερη τομή χτύπησε την τρύπα από την ωμοπλάτη. Και κόψτε λίγο ζεστό. Έχει πολύ καλή γεύση. Όμως όχι μόνο ότι το Borodino και το χρώμα είναι πιο κοκκινωπό, θα έλεγα ότι είναι ένα υπέροχο ψωμί σίκαλης.
Σε γενικές γραμμές, όταν δεν υπάρχει ξηρό kvass ή δεν υπάρχει χρόνος για να κρυώσει το βραστό νερό, είναι πολύ υπέροχο.
Συμπέρασμα: ωστόσο, σε ξηρό kvass είναι ακόμα πιο δροσερό!

Δείτε πώς να ψήνετε (ελαφρώς μειωμένο μέγεθος από την αρχική συνταγή)

Το ίδιο συμπύκνωμα Borodinsky στο kvass:

360 ml. υγρό (4 κουταλιές της σούπας. συμπύκνωμα και νερό)
2,5 κουτ άλας
2 κουταλιές της σούπας. γλυκό μου
0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη
1.6 Άρθ. Ξίδι μηλίτη μήλου.
4.5 Τέχνη. μεγάλο. φυτικό λάδι
0.8 Άρθ. μεγάλο. κορίανδρο
320 γρ αλεύρι σίκαλης
220 γρ. σιτάρι.
0,8 κουταλιές της σούπας προαιρετικό ραδίκι προαιρετικό
2,5 κουτ ξηρή μαγιά (ασφαλής στιγμή για μένα)
σπόροι κύμινο προαιρετικό περίπου 5 κουταλιές της σούπας.

έξοδος 900γρ. Λειτουργία 2 Γαλλικά

Εάν ο φούρνος είναι σε λειτουργία Omega3, η οροφή δεν θα σπάσει. αλλά κολακευτικό.
Προσέξτε για το κουλούρι, τώρα είναι ζεστό, το αλεύρι είναι ξηρό, ίσως το χειμώνα οι αναλογίες νερού-αλευριού θα αλλάξουν, μην προσθέτετε πάντα λίγο αλεύρι και, στη συνέχεια, προσαρμόστε, εάν είναι τρομακτικό, προσθέστε επιπλέον αλεύρι σίτου,

Είναι ακριβώς ότι ο παρασκευαστής ψωμιού μου άλεσε τις σταφίδες που δεν έχουν εμποτιστεί έτσι ώστε μόνο η μυρωδιά των σταφίδων και τα μικρά εγκλείσματα από αυτό παρέμεινε στο ψωμί, οπότε νομίζω ότι δεν θα μετανιώσει τα αποξηραμένα βερίκοκα ... αν και πρέπει να δοκιμάσετε.
Για να είμαι ειλικρινής, πρόσθεσα τις σταφίδες όχι στο σήμα, αλλά στην αρχή. Ήταν τόσο σκληρός που σκέφτηκα, αφήστε τον να χαλαρώσει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Γιατί να μην ψηθεί; Λοιπόν δεν θα προσθέσω ένα κιλό, θα κόψω 6 κομμάτια, έτσι ώστε μερικές φορές να συναντήσετε, μάλλον δεν χρειάζεται να επεξεργαστείτε ...

Και ο Borodinsky στο wort είναι ήδη στο φούρνο, ω, δεν ξέρω ...

Όχι, οι σταφίδες έπρεπε να εμποτιστούν και να προστεθούν μετά το σήμα. Και γιατί άλεσες - δεν μπορώ καν να φανταστώ.
Και για τα αποξηραμένα βερίκοκα - Δοκίμασα λευκό ψωμί με αποξηραμένα βερίκοκα και έτσι υπήρχαν υγρές περιοχές γύρω από αυτό. Υπάρχει μια τέτοια άποψη ότι κατά τη διαδικασία της ανάμιξης, κερδίζει υγρασία, και στη διαδικασία ψησίματος δίνει, αλλά αφού όλα έχουν ήδη ψηθεί έξω - λαμβάνονται τέτοια υγρά νησιά, γενικά τώρα κόβω κομμάτια όχι περισσότερο από 1 cm.

Η κρούστα τρώγεται και η δεύτερη τομή χτύπησε την τρύπα από την ωμοπλάτη. Και κόψτε λίγο ζεστό. Έχει πολύ καλή γεύση. Όμως όχι μόνο ότι το Borodino και το χρώμα είναι πιο κοκκινωπό, θα έλεγα ότι είναι ένα υπέροχο ψωμί σίκαλης.
Σε γενικές γραμμές, όταν δεν υπάρχει ξηρό kvass ή δεν υπάρχει χρόνος για να κρυώσει το βραστό νερό, είναι πολύ υπέροχο.
Συμπέρασμα: ωστόσο, σε ξηρό kvass είναι ακόμα πιο δροσερό!

Εδώ είμαι για αυτό. Δεν υπάρχει συνταγή προϊόντος για μούρα, ακόμη και με το κεφάλι σας στον τοίχο.
Περίπου 1,6 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ξύδι ευχαριστημένος.
Και το ψωμί είναι χαριτωμένο. Μόνο κάτι δεν ταιριάζει πολύ καλά. Υπάρχει πολύ νερό;

Πήγε πολύ καλά για τη σίκαλη, το ψίχουλο είναι πορώδες και ξηρό με γεύση χωρίς ψήσιμο, ακόμη και η οροφή είναι κυρτή. Το ίδιο προκύπτει στην αρχική συνταγή Δεν μπορούσα να αντισταθώ και να το κόψω χλιαρό, γιατί φαίνεται υγρό στη φωτογραφία.Τώρα το τελειώνουμε, όχι αρκετά Borodino, αλλά υπέροχο σκοτεινό ψωμί, όταν δεν υπάρχει χρόνος να παίζω, θα το ψήσω.
Επιπλέον, στις φωτογραφίες, η ισορροπία λευκού αποτυγχάνει πάντα, και ως αποτέλεσμα, στη φωτογραφία το ψωμί αποδεικνύεται ότι είναι κάπως κόκκινο, ωστόσο, είναι πιο κοντά στους καφέ τόνους. (Αλλά πιο κόκκινο από ό, τι σε ξηρό kvass)

Φυσικά, θα χρειαστεί να μετρήσετε το ξύδι 1,5 κουταλιές της σούπας, να τρέξετε για μια πιπέτα και να στάξετε έως 1,6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια. Όπως μέτρησα, μειώνοντας τη συνταγή, παρέμεινε στο ρεκόρ.

Και ο φούρνος άλεσε τις σταφίδες, νομίζω, επίσης, λόγω του γεγονότος ότι το κουλούρι μου ήταν πολύ ελαστικό και όταν το ζύμωσε το τρίβει στη ζύμη.
Δεν προσπάθησα να βάλω αποξηραμένα βερίκοκα σε μεγάλα κομμάτια, τα κόβω πάντα, υπάρχει πάντα ξηρό ψίχουλο γύρω από τα μικρά κομμάτια, αν και ήταν ένα κέικ.

Εδώ στο dry kvass το χρώμα αποδεικνύεται αυτό που χρειάζεστε και στο wort - πόσα δεν έχω δοκιμάσει - όλα είναι ελαφρύτερα. Φυσικά, μπορείτε να προσθέσετε καφέ ή ραδίκια για χρώμα, αλλά όλα δεν φαίνονται σωστά. Μια άλλη επιλογή είναι να αγοράσετε βύνη και panifarin, αλλά αυτή θα είναι μια εντελώς διαφορετική συνταγή, δεν έχουμε βύνη στην Tula, αλλά την έχετε στο Kursk;
Αλλά η συνταγή του Borodinsky, που δεν μου άρεσε με τη σόμπα, γι 'αυτό ήρθα με τη δική μου.
Καλή όρεξη!

Δυστυχώς, δεν μπορούμε να βάλουμε βύνη, νομίζω ότι δεν είναι τόσο τρομακτικό. Όποιος δεν το αντιμετώπισε αυτό το Borodinsky (σε ξηρό kvass), όλοι τον αναγνωρίζουν αμέσως. Και μου αρέσει. Λοιπόν, πού αλλού μπορείτε να αγοράσετε ένα τέτοιο ποτό του Borodinsky! Δεν θα είναι αρκετά χρήματα!
Το μύρτι είναι κατώτερο στο χρώμα και τη γεύση, και είναι καλύτερα να μην αντικαταστήσετε το μέλι σε αυτή τη συνταγή με ζάχαρη! Το δοκίμασα, δεν συνέβη τίποτα φοβερό, αλλά η σκιά της γεύσης είναι διαφορετική.

Δυστυχώς, δεν μπορούμε να βάλουμε βύνη, νομίζω ότι δεν είναι τόσο τρομακτικό. Όποιος δεν αντιμετώπισε αυτό το Borodinsky (σε ξηρό kvass), όλοι τον αναγνωρίζουν αμέσως. Και μου αρέσει. Λοιπόν, πού αλλού μπορείτε να αγοράσετε ένα τέτοιο ποτό του Borodinsky! Δεν θα είναι αρκετά χρήματα!
Το μύρτι είναι κατώτερο στο χρώμα και τη γεύση, και είναι καλύτερα να μην αντικαταστήσετε το μέλι σε αυτή τη συνταγή με ζάχαρη! Το δοκίμασα, δεν συνέβη τίποτα φοβερό, αλλά η σκιά της γεύσης είναι διαφορετική.

Λοιπόν, για το μέλι, έγραψα αμέσως στη συνταγή, η οποία είναι απαραίτητη. Μπορεί να αντικατασταθεί, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.

Σφάλμα στο Διαδίκτυο:
Πρότυπο κατάστασης: BORODINSKY BREAD GOST 5309-50

Συνταγή ψωμιού Borodino

Ονομασία πρώτων υλών Κατανάλωση πρώτων υλών ανά 100 kg αλεύρου, kg
Αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης 80.0
Αλεύρι σίτου δεύτερης κατηγορίας 15.0
Άμυλο 0,2
Κόκκινη βύνη σίκαλης 5.0
Βρώσιμο επιτραπέζιο αλάτι 1.0
Πιεσμένη μαγιά 0,1
Ζάχαρη 6.0
Σιρόπι ζάχαρης 4.0
Φυτικό έλαιο 0,05
Κόλιανδρο 0,5
Σύνολο πρώτων υλών 111.85


Και για 100 κιλά αλεύρι, 100 γραμμάρια μαγιάς;

Είναι ενδιαφέρον ότι η αναλογία σίκαλης προς σιτάρι. Και τελικά, ψήνεται με κάποιο τρόπο χωρίς ψήσιμο, μόνο με μαγιά
Το άμυλο λερώνεται στην κορυφή, δεν προστίθεται στη ζύμη.

Συνταγή για ουκρανικό ψωμί, GOST 2077-84
Πρώτες ύλες Κατανάλωση πρώτων υλών, kg
Ταπετσαρία αλεύρι αρτοποιίας σίτου 80.0-20.0
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 20.0-80.0
Πιεσμένη ζύμη αρτοποιίας 0,5
Βρώσιμο επιτραπέζιο αλάτι 1,50
Σύνολο 101,55
Νέα συνταγή ψωμιού της Ουκρανίας, GOST 2077-84
Πρώτες ύλες Κατανάλωση πρώτων υλών, kg
Ταπετσαρία αλευριού ψησίματος σίτου 40.0-60.0
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 60.0-40.0
Πιεσμένη ζύμη αρτοποιίας 0,5
Βρώσιμο επιτραπέζιο αλάτι 1,50
Σύνολο 102,0
Συνταγή ψωμιού Borodinsky, GOST 2077-84
Πρώτες ύλες Κατανάλωση πρώτων υλών, kg
Αλεύρι σίτου αρτοποιίας δεύτερης τάξης 15.0
Αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης 80.0
Βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση 5.0
Πιεσμένη ζύμη αρτοποιίας 0.1
Βρώσιμο επιτραπέζιο αλάτι 1.0
Κοκκοποιημένη ζάχαρη 6.0
Μελάσες 4.0
Κόλιανδρο 0,5
Σύνολο 111,6
Συνταγή για καρελιανό ψωμί, GOST 2077-84
Πρώτες ύλες Κατανάλωση πρώτων υλών, kg
Αλεύρι σίτου αρτοποιίας της δεύτερης τάξης 85.0
Σπόροι σίκαλης αλεύρι 10.0
Βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση 5.0
Πιεσμένη ζύμη αρτοποιίας 1.0
Επιτραπέζιο αλάτι 1.5
Κοκκοποιημένη ζάχαρη 4.0
Μελάσες 8.0
Αποξηραμένα σταφύλια 5.0
Γλυκάνισο, κορίανδρο 0,75
Σύνολο 120,35
Συνταγή για ψωμί Orlovsky, GOST 2077-84
Πρώτες ύλες Κατανάλωση πρώτων υλών, kg
Ψήσιμο αλεύρι σίτου δεύτερης κατηγορίας 30.0
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 70.0
Πιεσμένη ζύμη αρτοποιίας 0.1
Επιτραπέζιο αλάτι 1.5
Μελάσες 6.0
Σύνολο 107,6
Συνταγή για ψωμί κοντά στη Μόσχα, GOST 2077-84
Πρώτες ύλες Κατανάλωση πρώτων υλών
Αλεύρι σίτου αρτοποιίας δεύτερης τάξης 30.0
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 70.0
Πιεσμένη ζύμη αρτοποιίας 0.1
Επιτραπέζιο αλάτι 1.5
Ακατέργαστη ζάχαρη 3.0
Σύνολο 104,6
Συνταγή για επιτραπέζιο ψωμί, GOST 2077-84
Πρώτες ύλες Κατανάλωση πρώτων υλών
Αλεύρι σίτου αρτοποιίας της δεύτερης τάξης 50.0
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 50.0
Πιεσμένη ζύμη αρτοποιίας 0,5
Επιτραπέζιο αλάτι 1.5
Κοκκοποιημένη ζάχαρη 3.0
Σύνολο 105,0
Συνταγή για σλαβικό ψωμί, GOST 2077-84
Πρώτες ύλες Κατανάλωση πρώτων υλών
Αλεύρι σίτου αρτοποιίας της δεύτερης τάξης 85.0-70.0
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 715.0-30.0
Πιεσμένη ζύμη αρτοποιίας 0,5
Βρώσιμο επιτραπέζιο αλάτι 2.0
Μελάσες 2.0
Σύνολο 104,5
Συνταγή για ψωμί Minsk, GOST 2077-84
Πρώτες ύλες Κατανάλωση πρώτων υλών
Ψήσιμο αλεύρι σίτου πρώτου βαθμού 10.0
Σπόρος σίκαλης αλεύρι 90.0
Πιεσμένη ζύμη αρτοποιίας 0,5
Επιτραπέζιο αλάτι 1.5
Μελάσες 2.0
Κύμινο 0,2
Σύνολο 104,2
Συνταγή για ψωμί Ρίγα, GOST 2077-84
Πρώτες ύλες Κατανάλωση πρώτων υλών
Ψήσιμο αλεύρι σίτου πρώτου βαθμού 10.0
Σπόρος σίκαλης αλεύρι 85.0
Μη ζυμωμένη βύνη σίκαλης 5.0
Πιεσμένη ζύμη αρτοποιίας 0.1
Επιτραπέζιο αλάτι 1.5
Μελάσες 5.0
Κύμινο 0,4
Σύνολο 107,0
Συνταγή για ψημένο ψωμί, GOST 2077-84
Πρώτες ύλες Κατανάλωση πρώτων υλών
Ψήσιμο αλεύρι σίτου πρώτου βαθμού 20.0
Σπόρος σίκαλης αλεύρι 65.0
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 10.0
Μη ζυμωμένη βύνη σίκαλης 5.0
Πιεσμένη ζύμη αρτοποιίας 1.0
Επιτραπέζιο αλάτι 1.5
Μελάσες 5.0
Γάλα γάλακτος ορού γάλακτος 20 / 1.0
Κύμινο 0,4
Σύνολο 108,9

Τώρα, πιθανώς κανείς δεν ψήνει για αυτούς τους επισκέπτες, εάν δεν υπάρχουν ενισχυτές σε αυτά, και ούτω καθεξής. πρόσθετα, για ψωμί μιας παρουσίασης μόνο σε μαγιά, πρέπει να τηρείται η ακριβής τεχνολογία.

[v_v_su]

Σε ξηρό kvass, το χρώμα αποδεικνύεται αυτό που χρειάζεστε και στο wort - πόσα δεν έχω δοκιμάσει - όλα είναι ελαφρύτερα. Φυσικά, μπορείτε να προσθέσετε καφέ ή ραδίκια για χρώμα, αλλά όλα αποδεικνύονται ότι δεν είναι σωστά. Μια άλλη επιλογή είναι να αγοράσετε βύνη και panifarin, αλλά αυτή θα είναι μια εντελώς διαφορετική συνταγή.
Αλλά η συνταγή του Borodinsky, που δεν μου άρεσε με τη σόμπα, γι 'αυτό ήρθα με τη δική μου.

Σεβαστός v_v_su , αυτή η συνταγή είναι η καλύτερη συνταγή Borodinsky που έχω δοκιμάσει.
Θέλω να μοιραστώ τις παρατηρήσεις μου. Αρχικά, έψησα το ψωμί σας με ξηρό kvass SAF, αλλά εξαφανίστηκε από την αγορά και αγόρασα βύνη.
Έτσι (εδώ σας ζητήθηκε) είναι πιθανό να αντικαταστήσετε το ξηρό kvass με βύνη, αλλά όχι σε αναλογία 1: 1.
Για το γούστο μου, οι πιο κοντινές επιλογές είναι:
1,1 μέρος βύνης + 1 μέρος ψίχουλα ψωμιού
2. 1 μέρος βύνης + 1 μέρος σιμιγδάλι.
Δηλαδή, εάν η συνταγή περιέχει 4 πίνακες. κουταλιές ξηρού kvass, πάρτε 2 κουταλιές της σούπας βύνης + 2 κουταλιές της σούπας κράκερ. Και τα φτιάξαμε όλα αυτά.

Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή!

Ναι, έψησα χθες, οπότε αντί για ηλιέλαιο πρόσθεσα σουσάμι μια ενδιαφέρουσα απόχρωση στο άρωμα. συνιστώ.

[v_v_su]

Σεβαστός v_v_su , αυτή η συνταγή είναι η καλύτερη συνταγή Borodinsky που έχω δοκιμάσει.
Θέλω να μοιραστώ τις παρατηρήσεις μου. Αρχικά, έψησα το ψωμί σας με ξηρό kvass SAF, αλλά εξαφανίστηκε από την πώληση και αγόρασα βύνη.
Έτσι (εδώ σας ζητήθηκε) είναι πιθανό να αντικαταστήσετε το ξηρό kvass με βύνη, αλλά όχι σε αναλογία 1: 1.
Για το γούστο μου, οι πιο κοντινές επιλογές είναι:
1,1 μέρος βύνης + 1 μέρος ψίχουλα ψωμιού
2. 1 μέρος βύνης + 1 μέρος σιμιγδάλι.
Δηλαδή, εάν η συνταγή περιέχει 4 πίνακες. κουταλιές ξηρού kvass, πάρτε 2 κουταλιές της σούπας βύνης + 2 κουταλιές της σούπας κράκερ. Και τα φτιάξαμε όλα αυτά.

Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή!

Ναι, έψησα χθες, οπότε αντί για ηλιέλαιο πρόσθεσα σησαμέλαιο. μια ενδιαφέρουσα απόχρωση στο άρωμα. συνιστώ.

Και δοκιμάστε λάδι μουστάρδας - απλά ένα παραμύθι!
Όσον αφορά τη βύνη - βρήκα αυτήν τη συνταγή, επειδή δεν έχουμε βύνη στην Τούλα. Και θα υπήρχε βύνη - θα υπήρχε μια εντελώς διαφορετική συνταγή. Εδώ το GOST Borodinsky δεν λειτουργεί για μένα, η μόλυνση δεν αυξάνεται.

Τώρα τελειώνουμε το ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή "Rizhsky" Υπάρχει σχεδόν μόνο αλεύρι σίκαλης, μια τρομερή ζύμη όταν ζυμώνεται, κολλάει σαν σκύλος, αλλά το ψωμί αποδείχθηκε με ομοιόμορφη κορυφή, χωρίς θόλο και χωρίς εμβάπτιση με πυκνό ψημένο ψίχα, το οποίο είναι χαρακτηριστικό για το ψωμί σίκαλης, αν και στη συνταγή Άλλαξα κάτι (βύνη για παρασκευή kvass) και πρόσθεσα 2 κουταλιές της σούπας. Ο άνθρωπος μελόψωμο (λουκάνικο στην περίπτωσή μου) έχει αυξηθεί περίπου 2 φορές, μου άρεσε το ψίχα. Φυσικά, ένα τόσο χαλαρό ψίχα όπως στο Borodinsky δεν θα λειτουργήσει, αλλά όπως ένα κατάστημα, μόνο πιο νόστιμο.
Δεν μπορώ να σηκωθώ καθόλου; Ποιο είναι το αποτέλεσμα του ψίχουλου; Το τούβλο γενικά;
Αυτό είναι που έχω (ψίχα)

Ίσως κάτι δεν είναι σωστό, αλλά έχει πολύ νόστιμη γεύση, η γεύση ωφελείται από περισσότερη σίκαλη. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να αυξήσω την ποσότητα σίκαλης στη συνταγή Borodino.

Τώρα τελειώνουμε το ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή "Rizhsky" Υπάρχει σχεδόν μόνο αλεύρι σίκαλης, μια τρομερή ζύμη όταν ζυμώνεται, κολλάει σαν σκύλος, αλλά το ψωμί αποδείχτηκε με μια ομοιόμορφη κορυφή, χωρίς θόλο και χωρίς εμβάπτιση με πυκνό ψημένο ψίχουλα, το οποίο είναι χαρακτηριστικό για το ψωμί σίκαλης, αν και στη συνταγή Άλλαξα κάτι (βύνη για παρασκευασμένο kvass) και πρόσθεσα 2 κουταλιές της σούπας. Ο άνθρωπος μελόψωμο (λουκάνικο στην περίπτωσή μου) έχει αυξηθεί περίπου 2 φορές, μου άρεσε το ψίχα. Φυσικά, ένα τόσο χαλαρό ψίχα όπως στο Borodinsky δεν θα λειτουργήσει, αλλά όπως ένα κατάστημα, μόνο πιο νόστιμο.
Δεν μπορώ να σηκωθώ καθόλου; Ποιο είναι το αποτέλεσμα του ψίχουλου; Το τούβλο γενικά;
Ίσως κάτι δεν είναι σωστό, αλλά έχει πολύ νόστιμη γεύση, η γεύση ωφελείται από περισσότερη σίκαλη. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να αυξήσω την ποσότητα σίκαλης στη συνταγή Borodino.

Από όσο καταλαβαίνω, για να αυξηθείς, χρειάζεσαι γλουτένη, η οποία δεν είναι αρκετή στο αλεύρι σίκαλης. Επομένως, προσθέτω αλεύρι σίτου. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε πρόσθετα για την αύξηση του ψωμιού - η ουσία είναι η ίδια γλουτένη.
Και το ψωμί είναι χαριτωμένο. Ψήσατε σύμφωνα με τη συνταγή GOST;

Παρεμπιπτόντως, εδώ είναι ένας ενδιαφέρων σύνδεσμος. https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...com_smf&topic=2600.0;wap2

Είμαι ακόμα αρκετά αρχάριος, αλλά το ψωμί ήταν επιτυχία:

Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Σχεδόν όλη η σίκαλη.]

Αυτό το ψωμί. τι βασίστηκε πάνω σε αυτόν τον ιστότοπο, αλλάζοντας ελαφρώς:
Σχεδόν όλη η σίκαλη.
2 ώρες Ξίδι από μήλο.
2ος. Η μαγιά με μια διαφάνεια.
340 ml νερού
2 κουταλιές της σούπας. λοβό λαδιού.
1 κουταλιά της σούπας. l κύμινο
1,5 κουτ κολίανδρο
4 κουταλιές της σούπας ξηρό kvass για παρασκευή (2oo ml βραστό νερό, στη συνέχεια αραιώστε με το υπόλοιπο νερό με κρύο 140 ml για να κρυώσει πιο γρήγορα)
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλι
1 5 ώρες μεγάλο. άλας
75 g αλεύρι σίτου
355γρ. σίκαλη
2 ώρες μεγάλο. μαγιά
*******
προζύμιο:
1 φλιτζάνι αλεύρι 200 ​​γρ
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη
2 κουταλιές της μαγιάς
νερό μέχρι την παχιά ξινή κρέμα
18 ώρες ζεστό και ψυγείο για μελλοντική χρήση.
**********************************************
Ζήτω! Παρόλα αυτά, έψησα "το ίδιο Borodinsky" με πολύ αλεύρι σίκαλης !!! Φυσικά έχει πάχυνση, όχι τόσο πλούσιο, αλλά απλώς υπέροχο!



Και ακόμη και η οροφή είναι ελαφρώς κυρτή!
Σε γενικές γραμμές, όλα είναι όπως στην αρχική συνταγή σε 1 σελίδα, αλλά η αναλογία σίκαλης προς σιτάρι είναι 4 προς 1 (μείωσα τη συνταγή μου, η αρχική είναι πολύ μεγάλη για εμάς, πήρα 400 σίκαλη και 100 γραμμάρια σίτου) Ο άνθρωπος μελόψωμο (λουκάνικο) ζυμώθηκε τέλεια. κανένα πρόβλημα, έτσι φαινόταν στη διαδικασία

Οι κηλίδες στη ζύμη δεν είναι σκουπίδια, αλλά κύμινο.
Γαλλική λειτουργία ψησίματος
Το όλο κόλπο είναι ότι η αρχική συνταγή δεν περιέχει προβλήματα και είναι διαθέσιμη σε όλους. Και από πού να πάρετε όλα αυτά τα συμπληρώματα και τους δασκάλους;
Χόρρε Μποροδίνσκι
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Το διάβασα από τον σύνδεσμο, είναι καλό που έχω ψηθεί ήδη το ψωμί, αλλιώς είτε δεν λειτούργησε, είτε θα φοβόμουν ... να ψήσω

Είμαι ακόμα αρκετά αρχάριος, αλλά το ψωμί ήταν επιτυχία:

Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Νόστιμο?

[Σχεδόν όλη η σίκαλη.]

Αυτό το ψωμί. τι βασίστηκε πάνω σε αυτόν τον ιστότοπο, αλλάζοντας ελαφρώς:
Σχεδόν όλη η σίκαλη.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Το διάβασα από τον σύνδεσμο, είναι καλό που έχω ήδη φτιάξει το ψωμί, αλλιώς είτε δεν λειτούργησε, είτε θα φοβόμουν ... να ψήσω.

Αποδείχθηκε ότι δεν ήταν κακό. Αυτό όμως έχει ήδη προχωρήσει, και χρειάζεται πολύς χρόνος. Ολόκληρο το σημείο της συνταγής ήταν να ψήσουμε το συντομότερο δυνατό. Λοιπόν, λοιπόν, η πιο παρόμοια γεύση.

Νόστιμο?

Ναί!!!
Ευχαρίστησε την οικογένειά του και τον κέρδισε στη δουλειά.

Ναί!!!
Ευχαρίστησε την οικογένειά του και τον κέρδισε στη δουλειά.

Λοιπόν, για την υγεία σας! Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή ως βασική και να προσπαθήσετε να πειραματιστείτε, για παράδειγμα να προσθέσετε σταφίδες. Ναι!

Το όλο κόλπο είναι ότι η αρχική συνταγή δεν περιέχει προβλήματα και είναι διαθέσιμη σε όλους. Και πού να πάρετε όλα αυτά τα συμπληρώματα και τους δασκάλους;

Στην περίπτωσή μου, πρόσθετα και βελτιωτικά στη Μόσχα στο All-Russian Exhibition Center στο περίπτερο Doka-Khleb. Συμφωνώ, κακοί τρόποι για αυτούς;