Ψωμί Borodino "Το ίδιο" σε έναν αρτοποιό

Αποδείχθηκε ότι δεν ήταν κακό. Αυτό όμως έχει ήδη προχωρήσει και χρειάζεται πολύς χρόνος. Ολόκληρο το σημείο της συνταγής ήταν να ψήσουμε το συντομότερο δυνατό. Λοιπόν, λοιπόν, η πιο παρόμοια γεύση.

Έψησα το Borodinsky χωρίς ξινή, αύξησα μόνο την αναλογία σίκαλης και η συνταγή ήταν η ίδια, τίποτα περιττό.

Έψησα το Borodinsky χωρίς ξινή, αύξησα μόνο την αναλογία σίκαλης και η συνταγή ήταν η ίδια, τίποτα περιττό.

Αυτό είναι απλά τυχερό. Μερικές φορές λειτουργεί. Το ψωμί μου δεν αυξάνεται καθόλου από το αλεύρι σίκαλης, πρέπει να προσθέσω σιτάρι. Ίσως το αλεύρι σας είναι καλό, πλούσιο σε φυτικές ίνες;

Προσθέτω λίγο αλεύρι σίτου (1 έως 4), η μαγιά saf είναι πολύ καλή, δεν καταλαβαίνω γιατί δεν πρέπει να σηκωθεί, η μαγιά παίζει με οποιονδήποτε τρόπο, δοκίμασα τη ζύμη στη διαδικασία ανύψωσης με το δάχτυλό μου, αυτό που κολλήθηκε στο χέρι μου ήταν σε δομή σαν ισχυρός αφρός από μπύρα.
Η μηχανή ψωμιού μου καίει πάντα λίγο μαζί μου, οπότε βάζω πάντα μια απαλή κρούστα και λιγότερο βάρος, το ίδιο, η κρούστα αποδεικνύεται αρκετά σκοτεινή. Εάν υποθέσουμε ότι (ο φούρνος) δίνει πάντα υψηλότερη θερμοκρασία από την κανονική, ίσως όταν η ζύμη παραμένει, η θερμοκρασία είναι επίσης υψηλότερη από την προβλεπόμενη, η ζύμη μου έχει χρόνο να ανέβει όπως θα έπρεπε και να ψήσει ανάλογα.
Και αν δοκιμάσετε, όπως συνιστάται εδώ, πρώτα ο τρόπος ζύμης, μετά 2 ώρες ταιριάζει, στη συνέχεια ψήσιμο για 1 ώρα ή περισσότερο κατά βάρος.
Αλλά τότε η αίσθηση της αυτοματοποίησης της διαδικασίας εξαφανίζεται ...
Και παίρνουμε αλεύρι όπου είναι απαραίτητο, λειτουργεί πάντα. Ξέχασα ακόμη μια φορά να βάζω μέλι και ζάχαρη και ακόμα ψημένα κανονικά, μόνο χωρίς μια γλυκιά επίγευση φυσικά.

Προσθέτω λίγο αλεύρι σίτου (1 έως 4), η μαγιά saf είναι πολύ καλή, δεν καταλαβαίνω γιατί δεν πρέπει να σηκωθεί, η μαγιά παίζει με οποιονδήποτε τρόπο, δοκίμασα τη ζύμη στη διαδικασία ανύψωσης με το δάχτυλό μου, αυτό που κολλήθηκε στο χέρι μου ήταν σε δομή σαν ισχυρός αφρός από μπύρα.
Η μηχανή ψωμιού μου καίει πάντα λίγο μαζί μου, οπότε βάζω πάντα μια απαλή κρούστα και λιγότερο βάρος, το ίδιο, η κρούστα αποδεικνύεται αρκετά σκοτεινή. Εάν υποθέσουμε ότι (ο φούρνος) δίνει πάντα υψηλότερη θερμοκρασία από την κανονική, ίσως όταν η ζύμη παραμένει, η θερμοκρασία είναι επίσης υψηλότερη από την προβλεπόμενη, η ζύμη μου έχει χρόνο να ανέβει όπως θα έπρεπε και να ψήσει ανάλογα.
Και αν δοκιμάσετε, όπως συνιστάται εδώ, πρώτα ο τρόπος ζύμης, μετά 2 ώρες ταιριάζει, στη συνέχεια ψήσιμο για 1 ώρα ή περισσότερο κατά βάρος.
Αλλά τότε η αίσθηση της αυτοματοποίησης της διαδικασίας εξαφανίζεται ...
Και παίρνουμε αλεύρι όπου είναι απαραίτητο, λειτουργεί πάντα. Ξέχασα ακόμη μια φορά να βάζω μέλι και ζάχαρη και ακόμα ψημένα κανονικά, μόνο χωρίς μια γλυκιά επίγευση φυσικά.

Λοιπόν, δεν είμαι γκουρού στο ψήσιμο, μπορώ να διορθωθώ, αλλά μου φαινόταν πάντα ότι το ψωμί αυξάνεται λόγω της παρουσίας ινών, η οποία δεν είναι αρκετή στο αλεύρι σίκαλης, γι 'αυτό λαμβάνονται "τούβλα", πόσο αλεύρι έβαλα, πήρα έναν τέτοιο όγκο ψωμιού. Ποιος θα εξηγούσε πώς λειτουργεί η μαγιά, γιατί το ψωμί σίκαλης δεν είναι γλυκό.
Στον παρασκευαστή ψωμιού μου υπάρχει μια συνταγή για το Borodinsky, όπου η μαγιά σχηματίζεται στο πρώτο στάδιο, αλλά σε μισή ώρα δεν είμαι σίγουρος ότι αυτή η μαγιά θα ωριμάσει κανονικά.

Στην κατάσταση Borodinsky στους φούρνους μας, στην αρχή, δεν σχηματίζεται μαγιά, αλλά ζύμη, αλλά μόνο μου φάνηκε. ότι δεν πονάει εκεί αποδεικνύεται κάτι πιο συγκεχυμένο.
Το διάβασα στον ιστότοπο, η μαγιά έχει τοποθετηθεί σε δύο ποτήρια, φυσικά, θα αυξήσει τα πάντα σε τέτοια ποσότητα, το ψωμί είναι σχεδόν ψημένο σε αυτό και δεν έχει τέτοια γεύση μαγιάς.
Φυσικά, η γλουτένη (όχι ίνες) επηρεάζει την άνοδο, αλλά το ίδιο, η σίκαλη μεγαλώνει περίπου δύο φορές σε σύγκριση με την ποσότητα αλευριού και μεγαλώνει ακόμη και κατά τη διαδικασία ψησίματος, οπότε αποδεικνύεται πυκνή. αλλά όλα με μικρές τρύπες ψωμί. Έχει υπέροχη γεύση, δεν μπορείτε να κάνετε ατμό για μεγάλες τρύπες, αν χρειάζεστε πραγματικά πιο υπέροχο, ψήστε σύμφωνα με την αρχική συνταγή (για παράδειγμα, για ένα δώρο)
Αυξάνεται καλύτερα στη ζύμη, η ζύμη αποδεικνύεται πληρέστερη, ειδικά εάν η ζύμη είναι πλούσια, βαρύτερη, η σίκαλη μπορεί να αποδοθεί σε αυτήν την κατηγορία. Στην κατάσταση Borodinsky, κάτι ήταν ελαττωματικό είτε με τη συνταγή είτε με την πάροδο του χρόνου. Παρακολούθησα, η ζύμη κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δεν έχει χρόνο να αυξηθεί σωστά.
Μόλις έφαγα το εργοστάσιο Borodino, οπότε δεν δημιουργεί τρύπες στο δικό μου, αλλά και κάποιο είδος υγρού ψίχουλου στο εσωτερικό, γενικά αποδείχθηκε χειρότερο, έτσι!

[v_v_su]

v_v_su, και πάλι ευχαριστώ για τη συνταγή:
🔗

Υπηρεσία * 1.3. Μικρές αλλαγές: μια πρέζα ασκορβικού οξέος στο αλεύρι,
νερό 100 ml - βραστό νερό για την παρασκευή βύνης, και το υπόλοιπο νερό - μεταλλικό νερό με αέριο.

Ποιος θα εξηγούσε πώς λειτουργεί η μαγιά, γιατί το ψωμί σίκαλης δεν είναι γλυκό.

Ακριβώς εδώ: 🔗 Η Lyudmila έχει τα πάντα με μεγάλη λεπτομέρεια!

Ευχαριστώ για τον σύνδεσμο, πολύ ενημερωτικό, ένα άλλο τέχνασμα για την επιτυχία, το ψωμί είναι απλά βασιλικό

Άνθρωποι - και ξίδι μηλίτη μήλου (στη συνταγή, παρεμπιπτόντως) - δεν είναι οξύ για εσάς; Και υπάρχει επίσης αλάτι. Και κανείς δεν ενοχλεί να προσθέσει περισσότερα παρά να ωθήσει ασκορβικό οξύ. Καλύτερα να το φάτε έτσι!

Δεν θα υπάρξει βλάβη από το ασκορβικό οξύ

Μόλις δεν έφτιαξα αυτή τη συνταγή, χύσαμε λίγο περισσότερο αλεύρι σίκαλης και έβαλα στη μαγιά, διατηρώντας τα πάντα, εξακολουθεί να λειτουργεί!

Μαζί σας όταν συναντάμε εκατό γραμμάρια και ένα ντόνατ!

Φυσικά, καθαρή βιταμίνη C. Γιατί να τον σπρώξουμε στο ψωμί;

[διαχειριστής]

Υπάρχει μια διαφορά.
Ακολουθεί ένα παράδειγμα: ξίδι (ή ξινή) - δηλαδή οξύ, για τη δοκιμή, χρειάζονται πολλά, η αλλαγή στην οξύτητα του τεστ, είμαι βέβαιος, μπορεί να προσδιοριστεί ακόμη και με τη δοκιμή litmus.
Τα ασκορβικά οξέα βάζουν μια πρέζα - ένα ή δύο γραμμάρια, όχι περισσότερο. Αυτή η ποσότητα δεν θα αλλάξει την οξύτητα της ζύμης. Ωστόσο, σε χημικό επίπεδο, το ασκορβικό οξύ δρα στη δομή της γλουτένης (αυτό είναι διαχειριστής και Lyudmila), την ενδυναμώνει.
Όπως το καταλαβαίνω, το ασκορβικό οξύ δεν υποκαθιστά το οξύ (ξύδι).

Μαζί σας όταν συναντάμε εκατό γραμμάρια και ένα ντόνατ!

Πράγματι, υπάρχουν ακόμα ντόνατς από αυτή τη συνταγή για να ψήσουμε τη σίκαλη ...
Αλλά σοβαρά, όταν έβαλα τις ξινές στην ίδια συνταγή, αρκετά ευγενικά, 4 κουταλιές της σούπας με μια διαφάνεια, όχι ότι είναι μια πολύ απτή διαφορά, λίγο υψηλότερη και μερικές μεγαλύτερες τρύπες, αλλά δεν παρατήρησα τη γεύση ριζικά, και έτσι και έτσι εντάξει, το καθένα είναι ελαφρώς διαφορετικό. Μερικές φορές θέλετε ψωμί και παχύτερο στην υφή, μικρή τρύπα (πιο παχιά σίκαλη)

Πράγματι, εξακολουθούν να υπάρχουν ντόνατς από αυτήν τη συνταγή για να ψήσουν τη σίκαλη ...
Αλλά σοβαρά, όταν έβαλα τις ξινές στην ίδια συνταγή, αρκετά ευγενικά, 4 κουταλιές της σούπας με μια διαφάνεια, όχι ότι υπάρχει πολύ αισθητή διαφορά, λίγο υψηλότερη και μερικές τρύπες είναι μεγαλύτερες, αλλά δεν παρατήρησα τη γεύση ριζικά, και έτσι και έτσι εντάξει, το καθένα είναι ελαφρώς διαφορετικό. Μερικές φορές θέλετε ψωμί και παχύτερο στην υφή, μικρή τρύπα (πιο παχιά σίκαλη)

Έκανα τα καλύτερα μου ...

[v_v_su]

v_v_su Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!! Πολύ νόστιμο. Και πράγματι το ίδιο. Δυστυχώς, δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία, γιατί την έψησα και έφυγα με το παιδί στο δρόμο το βράδυ, και κατά την επιστροφή μου, έμειναν λιγότερα από τα μισά. Την επόμενη φορά θα τραβήξω μια φωτογραφία.
Έψησα μισή μερίδα, ψήνω ένα καρβέλι HP για μέγιστο 680g. Αλλά αποδείχθηκε όχι τόσο μεγάλο όσο το κατάστημα Borodinsky. Την επόμενη φορά που θα δοκιμάσω ολόκληρο το τμήμα, μπορεί να λειτουργήσει. Και αντικατέστησα το ξηρό kvass με βύνη (αφού το έχουμε, το κάνουμε μόνοι μας).

[v_v_su]

v_v_su Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!! Πολύ νόστιμο. Και πράγματι το ίδιο. Δυστυχώς, δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία, γιατί την έψησα και έφυγα με το παιδί στο δρόμο το βράδυ, και κατά την επιστροφή μου, έμειναν λιγότερα από τα μισά. Την επόμενη φορά θα τραβήξω μια φωτογραφία.
Έψησα μισή μερίδα, ψήνω ένα καρβέλι HP για μέγιστο 680g. Αλλά αποδείχθηκε όχι τόσο μεγάλο όσο το κατάστημα Borodinsky. Την επόμενη φορά που θα δοκιμάσω ολόκληρο το τμήμα, μπορεί να λειτουργήσει. Και αντικατέστησα το ξηρό kvass με βύνη (αφού το έχουμε, το κάνουμε μόνοι μας).

Στην υγεία σου! Για ένα πείραμα, δοκιμάστε να βάλετε 70 γραμμάρια. σταφίδες - θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο.

Ευχαριστώ για την ιδέα! Ας δοκιμάσουμε. Ο γιος είπε: Αν είναι μαύρο, τότε μόνο αυτό. Μου αρεσε παρα πολυ.

Ευχαριστώ για την ιδέα! Ας δοκιμάσουμε. Ο γιος είπε: Αν είναι μαύρο, τότε μόνο αυτό. Μου αρεσε παρα πολυ.

Μόνο οι σταφίδες πρέπει πρώτα να εμποτιστούν.

Όποιος έχει κακή ανάδευση - δοκιμάστε αυτήν την επιλογή:

Πρώτα, ρίχνουμε το μισό αλεύρι από τη συνταγή, ανάβουμε τη σόμπα και κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, καθώς το αλεύρι απορροφά το νερό, προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι. Ως αποτέλεσμα, αναμιγνύεται καλύτερα, ταιριάζει πιο ομοιόμορφα, η ποιότητα του kolobok είναι αξιοσημείωτη.

Εάν το πρόγραμμα έχει σταματήσει τους αναδευτήρες και δεν έχετε προσθέσει ακόμη ολόκληρο το αλεύρι, απλώς ξεκινήστε ξανά το πρόγραμμα. (Στο Moulinex 5004 μου, απλώς πατήστε και κρατήστε πατημένο το κουμπί λειτουργίας μέχρι να ηχήσει το σήμα). Επειδή δεν υπάρχει θέρμανση κατά την αρχική ανάμιξη, πρέπει να κυλήσει.

... Επειδή δεν υπάρχει θέρμανση κατά την αρχική ανάμιξη, πρέπει να κυλήσει.

Κάντε το αν είναι απαραίτητο, το κάνω αυτό περιοδικά (συμβαίνει ειδικά όταν προσθέτετε νερό, είναι κακό και όλα αναμιγνύονται), η ποιότητα του ψησίματος δεν υποφέρει.

Εάν κοσκινίζετε ξηρό kvass μέσω κόσκινου ελαφρώς μεγαλύτερο από το αλεύρι (τέτοιες κουτάλες σιδήρου πωλούνται με λαβή και γάντζους), τότε μεγάλα ψίχουλα ψωμιού σίκαλης κοσκινίζονται και το kvass συγκεντρώνεται περισσότερο στην περιεκτικότητα σε βύνη.

Κάντε το αν είναι απαραίτητο, το κάνω αυτό περιοδικά (συμβαίνει ειδικά όταν προσθέτετε νερό, είναι κακό και όλα αναμιγνύονται), η ποιότητα του ψησίματος δεν υποφέρει.

Εάν κοσκινίζετε ξηρό kvass μέσω κόσκινου ελαφρώς μεγαλύτερο από το αλεύρι (τέτοιες κουτάλες σιδήρου πωλούνται με λαβή και γάντζους), τότε μεγάλα ψίχουλα ψωμιού σίκαλης κοσκινίζονται και το kvass συγκεντρώνεται περισσότερο στην περιεκτικότητα σε βύνη.

Παρεμπιπτόντως, ναι. Πάντα κοσκινίζω το ξηρό kvass. Αλλά δεν το έγραψα στη συνταγή - νόμιζα ότι είναι αυτονόητο. Υπάρχουν πολλά μαύρα κομμάτια, όπως το καταλαβαίνω, η κρούστα από ψωμί σίκαλης συνθλίβεται ελάχιστα στο εργοστάσιο

Είναι το φόρουμ με λάθη;

Έψησα το ψωμί σου σήμερα. Η γεύση είναι εξαιρετική! Είναι αλήθεια ότι μείωσα την ποσότητα λαδιού σε τρία κουτάλια. Ψήθηκε τέλεια, η μυρωδιά είναι όπως αυτή του Borodinsky ........ αλλά, δυστυχώς, όχι το Borodinsky. Και το χρώμα είναι ελαφρύτερο και η γεύση είναι λίγο διαφορετική. Τα πάντα (εκτός από την ποσότητα λαδιού) σύμφωνα με τη συνταγή. Νομίζω λοιπόν, μπορεί να αλλάξει ο λόγος του αλευριού σίκαλης (βάλτε περισσότερο αλεύρι σίκαλης); Ή χρειάζεστε περισσότερο ξηρό kvass (είχα HAAS);
Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, ακόμη και ένα παιδί δύο ετών το εκτιμούσε - έφαγε ένα ολόκληρο μεγάλο κομμάτι!
ΠΟΛΥ ΠΟΛΥ ΘΕΛΕΙΑ ΜΠΟΡΟΝΤΙΝΣΚΥ !!! ΔΕΙΤΕ ΚΑΘΕ !!

Έψησα το ψωμί σου σήμερα. Η γεύση είναι εξαιρετική! Είναι αλήθεια ότι μείωσα την ποσότητα λαδιού σε τρία κουτάλια. Ψήθηκε τέλεια, η μυρωδιά είναι όπως αυτή του Borodinsky ........ αλλά, δυστυχώς, όχι το Borodinsky. Και το χρώμα είναι ελαφρύτερο και η γεύση είναι λίγο διαφορετική. Τα πάντα (εκτός από την ποσότητα λαδιού) σύμφωνα με τη συνταγή. Νομίζω λοιπόν, μπορεί να αλλάξει ο λόγος του αλευριού σίκαλης (βάλτε περισσότερο αλεύρι σίκαλης); Ή χρειάζεστε περισσότερο ξηρό kvass (είχα HAAS);
Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, ακόμη και ένα παιδί δύο ετών το εκτιμούσε - έφαγε ένα ολόκληρο μεγάλο κομμάτι!
ΠΟΛΥ ΠΟΛΥ ΘΕΛΕΙΑ ΜΠΟΡΟΝΤΙΝΣΚΥ !!! ΔΕΙΤΕ ΚΑΘΕ !!

Προσπαθήστε να δείτε εάν το ξηρό kvass περιέχει κριθάρι και βύνη σίκαλης στα συστατικά; Πρόσφατα, συναντήσαμε το kvass με κάποια απροσδιόριστη σύνθεση, σίγουρα δεν υπήρχε βύνη. Σε γενικές γραμμές, η έννοια είναι απλή - χρησιμοποιώ συνηθισμένο ρωσικό ξηρό kvass σε σακούλες. Εκεί, η βύνη σίκαλης και κριθαριού είναι αναγκαστικά παρούσα ως συστατικά. Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το ξηρό kvass με κανονική βύνη (3 κουταλιές της σούπας). Έχετε ψωμί προς πώληση στο All-Russian Exhibition Center στο περίπτερο. Η συνταγή μου φτιάχτηκε για την Τούλα, όπου δεν μπορούσα να βρω βύνη.

Με εκτιμιση. Καλή όρεξη!

Ευχαριστώ! Το kvass μου αποτελείται πραγματικά από παξιμάδια σίκαλης και μόνο βύνη σίκαλης. Δεν υπάρχει καθόλου κριθάρι.Ναι, και η σίκαλη, όπως το καταλαβαίνω, δεν ήταν πολύ. Θα ψάχνω για βύνη.

Ευχαριστώ! Το kvass μου αποτελείται πραγματικά από παξιμάδια σίκαλης και μόνο βύνη σίκαλης. Δεν υπάρχει καθόλου κριθάρι. Ναι, και η σίκαλη, όπως το καταλαβαίνω, δεν ήταν πολύ. Θα ψάχνω για βύνη.

Λοιπόν, θα πρέπει να υπάρχει αρκετή βύνη σίκαλης στο kvass. Εδώ οι επιλογές είναι τέτοιες - είτε δεν ανέφεραν στο εργοστάσιο κατά τη συσκευασία της βύνης, αλλά μόνο κράκερ (συμβαίνει, ναι), ή βάζετε λίγο kvass (χρειάζεστε τουλάχιστον 5 κουτάλια). Φροντίστε να ρίξετε βραστό νερό πάνω από kvass. Η βύνη πρέπει να βράσει στον ατμό. Το χρώμα γίνεται σκούρο καφέ, το χρώμα του καμένου καφέ. Εάν το χρώμα είναι αδύναμο - καφέ, αυτό σημαίνει ότι η βύνη έχει κλαπεί στο εργοστάσιο και χύνονται μόνο κράκερ. Είναι καλύτερα να μην αγοράζετε πια τέτοια kvass.

Χαίρετε. Έχω επίσης HP Kenwood. μόνο 350. Για το ψήσιμο Borodinsky παράγεται ένα ειδικό μείγμα "Borodino". Κατά το ψήσιμο, προσθέστε 70-90 γρ. για τη συνολική ποσότητα αλευριού σίτου-σίκαλης. Μου αρέσει με μπαχαρικά, γι 'αυτό προσθέτω επιπλέον κόλιανδρο και κύμινο. Ψήνω στο κύριο πρόγραμμα ή για αλεύρι ολικής αλέσεως (έτσι ώστε να έχω καλή απόσταση). Αντί του μείγματος Borodino (όταν τελειώνει) προσθέτω βύνη συμπυκνωμένου υγρού. Το ψωμί αποδεικνύεται πάντα πολύ σκοτεινό, αρωματικό (αντί για ζάχαρη, συνήθως χρησιμοποιώ μέλι). Προσθέτω πάντα επιπλέον 10-20 λεπτά. για ψήσιμο, παίρνετε μια όμορφη τραγανή κρούστα. Σε ξηρό kvass Borodinsky νόστιμο δεν θα λειτουργήσει - η σύνθεση δεν είναι η ίδια. Είμαι από την Ουκρανία, παραγγέλνω αυτά τα μείγματα από το Κίεβο μέσω εταιρειών. Υπάρχουν μάλλον τέτοια καταστήματα στη Ρωσία. Δοκιμάστε αυτήν την επιλογή, δεν θα το μετανιώσετε.

[φροντίστε να κοσκινίσετε]

Ξηρό kvass φροντίστε να κοσκινίσετε - τα παξιμάδια είναι αρκετά μεγάλα, είναι καλά ελεγμένα και η έξοδος είναι σκόνη με υψηλή περιεκτικότητα σε βύνη.
Τώρα ψήνω μόνο τη σίκαλη σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή - η καλύτερη για το γούστο μου! Σχεδόν τέλειο

Σήμερα έψησα ένα ακόμη ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας. Αν θυμάστε, είχα πρόβλημα με το ξηρό kvass ή μάλλον με τη σύνθεσή του. Τώρα αγόρασα kvass wort, πρόσθεσα 3 κουτάλια και ..... τελικά είδα τι ήθελα! Είναι κρίμα, δεν έμαθα ποτέ πώς να εισαγάγω φωτογραφίες. Η μόνη απογοήτευση - ήταν η στέγη που κατέρρευσε, ήταν δικό της λάθος - δεν ακολούθησε το κολόμποκ. Το αλεύρι ήταν προφανώς υγρό. Έχω μία ερώτηση για εσένα. Προσπαθήσατε να αντικαταστήσετε λίγο νερό με μαύρη μπύρα;

Σήμερα έψησα ένα ακόμη ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας. Αν θυμάστε, είχα πρόβλημα με το ξηρό kvass ή μάλλον με τη σύνθεσή του. Τώρα αγόρασα kvass wort, πρόσθεσα 3 κουτάλια και ..... τελικά είδα τι ήθελα! Είναι κρίμα, δεν έμαθα ποτέ πώς να εισαγάγω φωτογραφίες. Η μόνη απογοήτευση - ήταν η στέγη που κατέρρευσε, ήταν δικό της λάθος - δεν ακολούθησε το κολόμποκ. Το αλεύρι ήταν προφανώς υγρό. Έχω μία ερώτηση για εσένα. Προσπαθήσατε να αντικαταστήσετε λίγο νερό με μαύρη μπύρα;

Το δοκίμασα ενώ εργαζόμουν στη συνταγή. Η γεύση δεν είναι παρόμοια, ήθελα να επιτύχω ακριβώς τη γεύση "Borodino", οπότε δεν συνέχισα να πειραματίζομαι. Και έτσι - αποδεικνύεται καλά. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η ποσότητα υγρού και η ποσότητα ξηράς ύλης στη συνταγή πρέπει να ταιριάζουν με τον σελιδοδείκτη σας. Έτσι 450 γρ. νερό μπορεί να αντικατασταθεί με 450 γρ. μπύρα ή kvass, ή μεταλλικό νερό. Είναι δυνατόν σε αναλογίες, είναι σημαντικό το σύνολο να είναι 450 γραμμάρια.
Δοκίμασέ το. Απλώς να είστε προετοιμασμένοι για αλλαγή γεύσης. Και έτσι η συνταγή είναι αρκετά ανθεκτική στα λάθη, + - 10% ανέχεται σφάλματα. Το πιο σημαντικό είναι να παρακολουθείτε το κουλούρι στην αρχή της παρτίδας - έτσι ώστε να μην είναι πολύ ξηρό ή, αντίθετα, υγρό. Προσπαθώ να μην προσθέσω όλο το αλεύρι ταυτόχρονα, αφήνω το ένα τρίτο έτσι ώστε το κουλούρι να αναμιγνύεται καλά στην αρχή και μετά το προσθέτω κατά την πρώτη ζύμωση. Είναι ευκολότερο.

Καλή τύχη!

Μοιράζομαι το εύρημα μου. Πρόσθεσα λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο στο ψωμί. Νόστιμο!

Στην Panasonic έφτιαξα μια πλήρη μερίδα, σε λειτουργία διαιτητικού ψωμιού, με μερικά μπουκιά - νερό - 400 ml, 3 κουταλιές της σούπας. ξηρά κουτάλια γάλα, 2 αυγά, ξηροί καρποί και σταφίδες για γεύση - το ψωμί αποδείχθηκε σούπερ Σπασίπκι για τη συνταγή

korf, πες μου στο HP ένα ή δύο μίξερ (δεν μπορώ να το βρω πουθενά στις περιγραφές), θέλω να αλλάξω το Mulinex μου.Άκουσα ότι η Panasonic είναι η πιο αξιόπιστη.

[βερνέρ]

βερνέρ - σε ζυγαριά (254.256) - ένα αναδευτήρα, χωρίς διανομέα (συσκευή για τη διανομή ξηρών καρπών, σταφίδων κ.λπ. την κατάλληλη στιγμή), χωρίς λειτουργία ψησίματος ψωμιού σίκαλης. τα περίεργα (255.257) τα έχουν όλα. 256 και 257 - με πιο αξιόπιστο κουβά. Κοιτάξτε στα φόρουμ, εδώ περιγράφονται ήδη επανειλημμένα

Πες μου, σε παρακαλώ, μπορώ να προσθέσω αλεσμένο κόλιανδρο σε αυτό το ψωμί και όχι σε κόκκους; Λατρεύω το ψωμί Borodino, αλλά πραγματικά δεν μου αρέσουν οι κόκκοι κόλιανδρο, βασανίζομαι για να τους βγάλω από εκεί. Εάν ναι, πόσο; Επίσης 1,5 st. μεγάλο.? Σε λίγες μέρες περιμένουμε επισκέπτες, θέλω να εκπλήξω!

[Μαμά SONY]

Μαμά SONY - για τον ίδιο λόγο, έβαλα αλεσμένο, 1,5 κουταλιές της σούπας στη ζύμη, δεν το πασπαλίζω στην κορυφή, όλα είναι καλά

1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. πάρα πολύ αλεσμένο τριαντάφυλλο (ταιριάζει επίσης σε ένα κουτάλι πιο πυκνό από τους κόκκους), είναι καλύτερο 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. , Βάζω γενικά μισό st. μεγάλο.
Αλλά φυσικά είναι θέμα γεύσης ...

Σχετικά με το κόλιανδρο: Κατά την παρασκευή ξηρού kvass, πρέπει να βάλετε 1,5 κουταλιά της σούπας. κουταλιές κόλιανδρο. Και πασπαλίζουμε ολόκληρα.
Το ποσό μπορεί να μεταβληθεί εντός εύλογων ορίων.

Σήμερα έψησα αυτό το ψωμί. Κατά το ζύμωμα, υπήρχε ένας πολτός "κάτω από τα πόδια", πρόσθεσε αλεύρι, αρκετά. Το ψωμί είχε καλή γεύση, αλλά η κρούστα ήταν δρυς και έσπασε. Ήταν απαραίτητο να προσθέσετε αλεύρι ή θα έπρεπε ένα τέτοιο επίχρισμα στο κάτω μέρος; Σπάνια ψήνω ψωμί σίκαλης, γιατί είναι αδύνατο να βρω αλεύρι σίκαλης εδώ, οπότε δεν υπάρχει εμπειρία.

Σήμερα έψησα αυτό το ψωμί. Κατά το ζύμωμα, υπήρχε ένας πολτός "κάτω από τα πόδια", πρόσθεσε αλεύρι, αρκετά. Το ψωμί είχε καλή γεύση, αλλά η κρούστα ήταν δρυς και έσπασε. Ήταν απαραίτητο να προσθέσετε αλεύρι ή θα έπρεπε ένα τέτοιο επίχρισμα στο κάτω μέρος; Σπάνια ψήνω ψωμιά σίκαλης, επειδή είναι αδύνατο να βρω αλεύρι σίκαλης εδώ, οπότε δεν υπάρχει εμπειρία.

Προσπαθήστε να μην προσθέσετε νερό μετά την έναρξη της παρτίδας. Είναι καλύτερα να μην ρίχνετε όλο το αλεύρι, να αφήσετε το ένα τρίτο, να αρχίσετε να ζυμώνετε και στη συνέχεια να προσθέτετε λίγο καθώς ανακατεύετε μέχρι να εξαντληθούν όλα. Το άτομο μελόψωμο πρέπει να αναμιγνύεται ομοιόμορφα, εάν το άτομο μελοψωμάτων είναι ξηρό, τότε δεν θα αναμιγνύεται και δεν θα ταιριάζει καλά. Από αυτό το IMHO και μια σκληρή κρούστα - πολύ αλεύρι. Κάτι που είσαι πολύ έξυπνος με την τεχνολογία.

Κάτω από τις ωμοπλάτες μου, μια συγκεκριμένη μάζα κολλάει πάντα στο κάτω μέρος και υπάρχει στο ψωμί σίκαλης με τη μορφή πλαστικού κύκλου όταν ζυμώνεται. Εάν προσθέσετε τόσο πολύ αλεύρι που αυτός ο κύκλος «κολλήσει» στο κουλούρι, πιθανότατα θα ψηθεί ένα τούβλο με δρύινη κρούστα.
Κάνω τον άνθρωπο μελόψωμο λίγο πιο μαλακό από μια λαστιχένια μπάλα, κάτι τέτοιο;

Σίκαλη και πρέπει να είναι πιο μαλακή και πιο ασαφής από το σιτάρι

Μετά το ζύμωμα, δεν πρόσθεσα καθόλου νερό. Ο άντρας με τζίντζερ φάνηκε να είναι καλός, αλλά μπερδεύτηκα από τη λεπτή ζύμη κάτω από το κουλούρι. Δεν έχω αυτό στο ψωμί σίτου. Δεν υπήρχε ανάγκη να το αγγίξετε, αφήστε το όπως είναι. Είναι εντάξει, αν βρω αλεύρι σίκαλης, θα το δοκιμάσω.

Κάτω από τις ωμοπλάτες μου, μια συγκεκριμένη μάζα κολλάει πάντα στο κάτω μέρος και υπάρχει στο ψωμί σίκαλης με τη μορφή ενός πλαστικού κύκλου όταν ζυμώνεται. Εάν προσθέσετε τόσο αλεύρι που αυτός ο κύκλος «κολλήσει» σε ένα κουλούρι, πιθανότατα θα ψηθεί ένα τούβλο με δρύινα κρούστα.
Κάνω τον άνθρωπο μελόψωμο λίγο πιο μαλακό από μια λαστιχένια μπάλα, κάτι τέτοιο;

Λοιπόν, κάπου έτσι. Είμαι πιο κοντά στη σχέση με το πηλό κονίαμα για την τοποθέτηση της σόμπας.

Και έτσι όλα είναι σωστά, ο κύκλος είναι παρών. Αλλά μετά, κατά τη διάρκεια της δοκιμής και του ψησίματος, συνδυάζεται με την κύρια ζύμη και είναι σχεδόν αόρατο. Και αφού πρόσφατα έβγαλα τους αναδευτήρες από το φούρνο πριν το ψήνω, και στη συνέχεια μορφοποιώ τη ζύμη με βρεγμένα χέρια στο δοχείο, ο κύκλος δεν φαίνεται καθόλου.

Επίσης!

Μετά το ζύμωμα, δεν πρόσθεσα καθόλου νερό. Ο άντρας με τζίντζερ φάνηκε να μην είναι κακός, αλλά μπερδεύτηκα από τη λεπτή ζύμη κάτω από το κουλούρι. Δεν έχω αυτό στο ψωμί σίτου. Δεν υπήρχε ανάγκη να το αγγίξετε, αφήστε το όπως είναι. Είναι εντάξει, αν βρω αλεύρι σίκαλης, θα το δοκιμάσω.

Λοιπόν, η πρώτη τηγανίτα πρέπει να είναι άμορφη, αλλιώς δεν είναι ενδιαφέρον!

[v_v_su]

v_v_su - αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο))) την πρώτη φορά που όλα λειτούργησαν

Εγώ, επίσης, έκανα τα πάντα ταυτόχρονα σύμφωνα με τη συνταγή, και αποδεικνύεται, αλλά για τη λύση είναι μέχρι το σημείο και μοιάζει (υπήρχε μια πρακτική να βάζουμε τούβλα και περισσότερες από μία φορές, αναγκαστική η ζωή).

* ΑΥΤΟΚΙΝΗΤΑ * Χαίρομαι που το έχετε κάνει σωστά την πρώτη φορά Δεν θα μπορούσε να είναι διαφορετικά, αν ήξεραν πόσο αλεύρι μετέφραζε μέχρι να αποδειχθεί κάτι που αξίζει τον κόπο. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ξέρετε πού να συγκεντρώσετε.

Επίσης!