Φρατζόλα. Συνταγές, ιστορία, τελετές

[Έλενα]

Έλενα, Κομψό! Μου αρέσει πολύ ότι είναι ψηλά! Πώς το κάνετε που δεν θα σας θολώσει;

Devulki, γεια! Με το MK θα πρέπει να περιμένει, το καρβέλι έπεσε ... αλλά σύντομα έχει προγραμματιστεί ...

Για ένα καρβέλι ετοιμάζω μια ζύμη: πιεσμένη μαγιά 20 g, 0,25 ml υγρού (ορός γάλακτος με νερό, ξινή κρέμα με νερό), αλεύρι 1,5 κουταλιά της σούπας. Βάζω βραστό νερό στο φούρνο δίπλα στο τηγάνι για 40-60 λεπτά.
Διαχωρίζω περίπου το 1/4 μέρος από τη ζύμη, προσθέτω ένα άλλο 1/4 φλιτζάνι υγρό, 2 πρωτεΐνες, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη και ένα κομμάτι βούτυρο. Πόσο αλεύρι θα πάρει. Η ζύμη είναι παχιά, ελαστική, δεν κολλάει στους τοίχους. Σε μια σακούλα και σε ψυγείο.
Στην υπόλοιπη ζύμη: αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς κορυφή, ζάχαρη 1/2 κουταλιά της σούπας, 2 αυγά + κρόκο, βούτυρο 50-70 g και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάθε κανέλα και κάρδαμο, βανιλίνη. Αναμιγνύω τα πάντα, προσθέτω αλεύρι, αλλά η ζύμη είναι πιο μαλακή από την προηγούμενη (υστερεί πίσω από τους τοίχους, μαζεύεται σε μια μπάλα). Ζυμώνομαι τη ζύμη 2 φορές.
ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ! Προς το παρόν, σε ΟΛΑ τα προβλήματα να αντιδράσουμε με αποκόλληση και καλή περιποίηση, να μην σπρώχνεις τη δυσαρέσκεια και τη δυσαρέσκεια μέσα, είναι καλύτερο να γελάς, ειδικά στον εαυτό σου, λοιπόν, να συμπαθείς ...
Μετά το 2ο ζύμωμα, χωρίστε τη ζύμη σε 2 μέρη: 1/3 και 2/3, ρίξτε μια μεγάλη σε μια μπάλα, κλείστε το κάτω μέρος, βάλτε σε ένα καλυμμένο τηγάνι, ρίξτε το 1/3 σε μια λωρίδα, κόψτε κατά μήκος σχεδόν μέχρι το τέλος, τυλίξτε ένα μακρύ τουρνουά με τα χέρια σας, διπλώστε στο μισό , στρίψτε μια χορδή, περάστε την άκρη σε έναν βρόχο, ματισμένη με τη δεύτερη άκρη, βάλτε την σε ένα καρβέλι, απλώστε την όμορφα γύρω (αρκετά ελεύθερα, μην την τραβήξετε). Καλύψτε με ένα μπολ για 40 λεπτά.
Βγάζω τη ζύμη από το ψυγείο, χωρίζω το μισό, ξεδιπλώνω μια λωρίδα, την κόβω κατά μήκος σε 3 μέρη και όχι στο τέλος, υφαίνω μια πλεξούδα, διπλώνω, κόβω τον εγκληματία προς τα μέσα, στην τελική γωνία προς τα έξω, το χωρίζω σε μια γωνία, το βάζω στο ψυγείο σε ένα πιάτο Ξεδιπλώνω τη ζύμη με λεπτό τρόπο, κόβω τα κενά για τριαντάφυλλα με στρογγυλή εγκοπή, πολλαπλάσια του 4. Τυφλώ τα άκρα των κύκλων (3-4 κομμάτια για κάθε κενό), τυλίγω, σφίγγω τη "μέση", τα κόβω, τα βάζω στο ψυγείο. Στο καρβέλι μου υπάρχουν 4 ή 8 τριαντάφυλλα, ίσως 12, αλλά δεν ταιριάζει πλέον. Με ένα μαχαίρι πίτσας, έκοψα φύλλα, 4 του ίδιου ή 8 σε 2 μεγέθη.
Λαδώνω το καρβέλι με κρόκο, βάζω τα φύλλα, τα λερώνομαι με κρόκο, βάζω μια πλεξούδα, στη μέση της πλεξούδας - ένα καλούπι. Μεταξύ των φύλλων, έκοψα ένα βαρέλι καρβέλι με ψαλίδι και κόλλα τριαντάφυλλα με ισιωμένα πέταλα εκεί, βυθίζοντας τη βάση του λουλουδιού στον κρόκο. Καλύπτω τα πάντα με κρόκο. Ζεσταίνω το φούρνο στα 200 γραμμάρια, πασπαλίζουμε το καρβέλι με νερό και το βάζω στο φούρνο. Μετά από 10 λεπτά μειώνω τη θερμοκρασία σε 180-160, μετά από μισή ώρα σε 100. Ψήνω μέχρι ένα ξηρό θραύσμα, περίπου 50 λεπτά, το βγάζω σε ένα ταμπλό, το ψεκάζω με νερό, το καλύπτει με μια πετσέτα. Το κρυώνω στη χαγιάτι, το τυλίγω με ταινία.

[Έλενα]

Έλενα, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Έχει τη δική του σοφία που μοιραστήκατε. Σίγουρα θα έρθουν χρήσιμο σε μένα. Υπάρχουν όμως αφηρημένες έννοιες στη συνταγή, όπως "Πόσο αλεύρι χρειάζεται". Πιθανώς για όσους ασχολούνται συχνά με τη ζύμη ζύμης, αυτή η ιδέα είναι φυσιολογική. Αλλά για μένα, δυστυχώς, όλα αυτά υπόκεινται. Δεν καταλαβαίνω πόσο "πόσο θα πάρει";
Lenochka, δεν μπορείτε να μετρήσετε το αλεύρι την επόμενη φορά όταν ζυμώνετε τη ζύμη; Ταυτόχρονα, η συνταγή έχει ήδη συνταχθεί σύμφωνα με όλους τους κανόνες.
Είναι πολύ δύσκολο να αντιληφθείς τόσο μεγάλο αριθμό λέξεων, όλες γραμμένες σε μια γραμμή. Έχουμε ένα κουμπί σε κάθε ενότητα ... Εάν όλα όσα έχετε γράψει συμπληρώνονται σύμφωνα με αυτό το δείγμα, τότε όλα θα είναι σαφέστερα. Και φωτογραφία !! Μου λείπουν πάρα πολύ.

Το έκοψα κατά μήκος σε 3 μέρη και όχι στο τέλος, υφαίνω μια πλεξούδα, το διπλώνω, κόβω τον εγκληματία προς τα μέσα, στην τελική γωνία προς τα έξω, συνδέοντας τη γωνία σε μια γωνία, το έβαλα στο ψυγείο σε ένα πιάτο.

Δεν καταλαβαίνω πώς είναι; γωνίες προς τα μέσα, γωνίες προς τα έξω !! Μπορείτε να τραβήξετε μια φωτογραφία της διαδικασίας;
Σας παρακαλούμε !!! Δεν βιάζομαι, αλλά θέλω πραγματικά !!

Λινάρι, γιατί υπάρχει ένας ζυγός αριθμός τριαντάφυλλων; Δεν είναι κηδεία ;!

Τάνια, όχι καν, αλλά ένα πολλαπλάσιο των 4. Οι διακοσμήσεις είναι διατεταγμένες εγκάρσια. Ο χριστιανικός συμβολισμός, ωστόσο

Το πολλαπλάσιο των 4 δεν είναι καν;

[Tyetyort]

Tyetyort, Λένα, έλα στο MK: bravo: Παρακαλώ aaaaaaaa! Δεν είναι όλα ξεκάθαρα στην περιγραφή

εντάξει

Tanyusha, ελπίζω να δείτε το μήνυμά μου, πείτε μου παρακαλώ, ψήσατε το καρβέλι σας σε ένα δαχτυλίδι; και με ποια ζύμη διακοσμήσατε;

Προστέθηκαν λουλούδια.

[Έλενα]

Έλενα, κομψό και νόστιμο!

Προστέθηκε τη Δευτέρα 09 Μαΐου 2016 10:01 π.μ.

Προστέθηκαν λουλούδια.

Λένα, είναι αυτό το καρβέλι στη φωτογραφία από ένα μέρος της ζύμης;

Ναι, για 1 κουταλιά της σούπας υγρό, ένα κιλό εξόδου, περίπου, περίπου ...

Ο Kosyakov ανυπολόγιστα, αλλά απόλαυσε τη διαδικασία

Ναταλία, παρακαλώ πες μου, τι είδους ζύμη διακοσμείς και πότε τα βάζεις σε ένα καρβέλι, σε ένα έτοιμο ή πριν το ψήσιμο;

Γεια σε όλους!
Τι είδους ομορφιές εκθέτετε εδώ !!! Κοίταξα, κοίταξα στενά, και τώρα, τιμήθηκα !!!
Πριν από πολύ καιρό σκέφτηκα να μάθω το ψήσιμο των φραντζολών, έτσι άρχισα να εκπαιδεύομαι.
Έκανε και τα δύο ψωμιά σε ένα χαμηλό στρογγυλό ταψί. Το κόσμημα ήταν βαρύ. Απλώνει το καρβέλι μου στο πλάτος. Και τι θα συμβεί αν το φτιάξετε σε ένα ορθογώνιο ταψί, με ένα δρεπάνι γύρω από το κουλούρι και το διακοσμήσετε 10 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος; Ίσως τότε να μην εξαπλωθεί; Θέλω ένα θόλο και ένα δρεπάνι ... aaaaaaa
Θέλω ήδη να προσπαθήσω να το φτιάξω μόδα .... Θα το δοκιμάσω τις προάλλες.

Ψήνω ψωμί για πολύ καιρό και μαγειρεύω ψημένα προϊόντα για παραγγελία. Και εδώ ζητούν φραντζόλες. Λοιπόν, Δόξα τω Θεώ, η πολυαναμενόμενη εκπαίδευσή μου έχει ξεκινήσει.
Αύριο θα προσπαθήσω να διακοσμήσω μετά το ψήσιμο, ο ισχυρότερος θόλος πιθανότατα δεν θα πέσει κάτω. Και ο άνδρας μελόψωμο βυθίζεται βαριά μαζί μου, προφανώς κάτω από το βάρος της πλεξούδας ή των λουλουδιών. Θα συνεχίσουμε να καταφέρνουμε και να βγάζουμε συμπεράσματα)!
Είναι τόσο υπέροχο που υπάρχουν τέτοια φόρουμ!
Δεν πω αντίο!

Οι φωτογραφίες για κάποιο λόγο δεν επισυνάπτονται ...

Παραγγείλαμε ένα korovai σε τρεις ορόφους, πλήρως μαστίχα, για 6 κιλά. Ποιος θα σας πει τουλάχιστον περίπου ποιο ύψος και διάμετρο πρέπει να είναι κάθε επίπεδο;

ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ ΣΕ ΟΛΟΥΣ. ΚΑΙ ΕΧΩ ΠΟΤΕ ΚΑΡΑΒΙ.

Προστέθηκε τη Δευτέρα 10 Οκτωβρίου 2016 06:41 μ.μ.

OH ΚΑΙ Η ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ ΔΕΝ ΣΥΜΒΑΛΟΝΤΑΙ.

Προστέθηκε τη Δευτέρα 10 Οκτωβρίου 2016 7:36 μ.μ.

Προστέθηκε τη Δευτέρα 10 Οκτωβρίου 2016 7:37 μ.μ.

[Katyusha]

Katyushaκαι πώς ανεβάσατε τις φωτογραφίες; Δοκιμάστε το μέσω της γκαλερί μας.

Ευχαριστώ. Είμαι αρχάριος, δεν μπορώ να το καταλάβω.

Προστέθηκε Τετάρτη 12 Οκτ 2016 09:07 μ.μ.

Βοηθός. αλλά πώς να μπείτε στη συλλογή.

[επιλέξτε το αρχείο]

Εισαγάγετε το μήνυμα μέσω του κουμπιού η κορυφή θα γραφτεί Εισαγάγετε τη φωτογραφία του ΣΥΓΓΡΑΦΕΑ στο μήνυμα , κάντε κλικ στο ποντίκι και θα ανοίξει ένα παράθυρο, κάντε κλικ στο "επιλέξτε το αρχείοεπιλέξτε μια φωτογραφία και μετά το κουμπί "ανέβασμα αρχείου" Όταν φορτωθεί η φωτογραφία, αντιγράψτε τον σύνδεσμο και επικολλήστε τον στο μήνυμα.
FSE

Ευχαριστώ θα προσπαθήσω.

Προστέθηκε την Τρίτη 18 Οκτωβρίου 2016 06:17 ΠΜ

Και ένα άλλο σαν αυτό

Καλή μέρα. κορίτσια παρακαλώ πες μου τι θα μπορούσε να είναι ο λόγος που το καρβέλι σκάει οριζόντια.

[Γάτα]

Γάτα, κακή απόδειξη.

Προσπαθώ τόσο σκληρά ήδη. Ίσως κάνω κάτι λάθος;

[Ίσως κάνω κάτι λάθος]

Προσπαθώ τόσο σκληρά ήδη. Ίσως κάνω κάτι λάθος?

Και κανείς δεν το γνωρίζει αυτό εκτός από εσάς. Αλλά αν το προϊόν σπάσει κατά μήκος του κάτω μέρους, στο πλάι, τότε αυτό είναι σαφώς ανεπαρκές τελευταίο έλεγχο.

https://mcooker-elm.tomathouse.com/ga...=136170#top_display_media

Προστέθηκε Κυριακή 05 Μαρ 2017 6:00 μ.μ.

[Γάτα]

Γάτα, ο σύνδεσμος οδηγεί στη φωτογραφία μου του κεμπάπ. Και τι σημαίνει αυτό;

Svetta, με συγχωρείτε. Αυτό σημαίνει ότι είμαι βαρετός. Ήθελα να ανεβάσω τη φωτογραφία μου, αλλά δεν ήταν προορισμένη.

[Γάτα]

Γάτα, Katya, το καρβέλι πριν το ψήσιμο πρέπει να τρέμει ήδη, πολύ μακρινό. Και μην ξεχάσετε να ψεκάσετε άφθονα με καθαρό νερό.

Το πρώτο μου καρβέλι ..Χάρη στο φόρουμ, το διάβασα προσεκτικά, ανέλυσα τα λάθη ..

Προβολή από διαφορετική γωνία

[ella_lydoedka]

ella_lydoedka, Τζαν, πολύ όμορφο καρβέλι! Εξυπνο κορίτσι!

Τομή..

[ella_lydoedka]

ella_lydoedka, η περικοπή είναι καλή, όμορφη.

Nina Bogyan από ζύμη VK, φραντζόλες διακοσμούν εκπληκτικά! Στο Evil Pastry Chef, έδωσε μια συνταγή στα σχόλια.
Αυγά 1 με 2 τεμ, αλεύρι 2 κουταλιές της σούπας, βούτυρο, r. 3 κουταλιές της σούπας. l., αλάτι 1/2 κουταλάκι του γλυκού, νερό （3 κουταλιές της σούπας. ） σε μια πολύ σφιχτή ζύμη. Ξαπλώστε για μισή ώρα. Φυλάσσεται στο ψυγείο για μια εβδομάδα σίγουρα.
Διακοσμημένη πίτα με φρέσκα μούρα για δοκιμή.
Η ζύμη έχει ευχάριστη γεύση, δεν παραμορφώνεται κατά το ψήσιμο, διατηρεί πλήρως την ανακούφισή της.

[Έλενα]

Έλεναλοιπόν αυτή είναι μια συνταγή για ζύμη κοσμημάτων, σωστά; Φτιάχνω μια απλή ζύμη νερό + αλεύρι με ψίθυρο αλάτι για διακοσμήσεις, φαίνεται ακριβώς το ίδιο.

[σβέττα]

σβέττα, Svetulya, αλλά δεν μου άρεσε πολύ ταυτόχρονα ... δεν το έκανα. Και είναι πιο νόστιμο σαν ...
Και έβαλα επίσης τη ζύμη στον εγχυτήρα από το Sonador. Εκεί νερό: αλεύρι 5: 1, ανακατεύοντας, θερμαίνεται σε βρασμό.

Λένα, κανείς δεν τρώει αυτές τις διακοσμήσεις, είναι για διακόσμηση.

Ο πρωτότοκος μου! Ναι, και προσαρμοσμένο!

Ο αναδευτήρας αλατιού έφυγε λίγο, αλλά φαίνεται φυσιολογικό. Όχι σούπερ duper, φυσικά. Υπάρχει κάτι για να δουλέψουμε.

[Άντζελα]

Άντζελα, τάξη !!! Εξυπνο κορίτσι! Αυτό είναι το μόνο που μπορείτε να κάνετε, και κέικ, και φραντζόλες, και κρέας ... και γενικά είστε υπέροχοι !!!

[σβέττα]

σβέττα, Ευχαριστώ. Κάνω ο, τι καλύτερο μπορώ)

[Άντζελα]

Άντζελα, εξαιρετικό καρβέλι！

[Έλενα]

Έλενα, Ευχαριστώ. Προσπάθησα. Ήταν τρομαχτικό.

Κορίτσια που βρήκα! Ατυχώς, συνάντησα μια καταπληκτική ιστορία στο YouTube, πώς ψήνονται τα ψωμιά στην πόλη του Τέτιεφ, στην περιοχή του Κιέβου. Είναι με τελετές, προτάσεις, ένα πραγματικά τεράστιο αγροτικό ουκρανικό καρβέλι!



Οικόπεδο 33 λεπτά πριν φυτευτεί το καρβέλι στη σόμπα. Είναι κρίμα που δεν υπάρχει τελικό αποτέλεσμα, ήθελα να το δω μετά το ψήσιμο.
Και τα σχόλια είναι τόσο καλά κάτω από την πλοκή, το διάβασα ευθεία.

Χαίρετε . Και εδώ μπαίνει κάποιος άλλος.



Θέλω πραγματικά να μάθω πώς ψήνονται τα ψωμιά. Για να είναι η κορυφή ευθεία, αισθάνεται σαν να αναποδογυρίζονται. Ή κάνω λάθος.

Έφερε για να δείξει ένα δοκιμαστικό καρβέλι. Τον Απρίλιο, η θεά έχει έναν γάμο, γι 'αυτό αποφάσισα να δοκιμάσω το ψήσιμο.
Ψήθηκε εδώ σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή Ζύμη ζύμης για πίτες
με μικρές αλλαγές: ζάχαρη -1 ποτήρι, λίπη - βούτυρο και μαργαρίνη 50 g η καθεμία, ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας, αλατισμένο βούτυρο. - 2 κουτάλια. Πρόσθεσε επίσης αλεύρι, αλλά δεν μέτρησε πόσο. Ζύμωσα τη ζύμη λίγο πιο σφιχτή από ό, τι στις πίτες. Η πρώτη του μορφή ήταν 1610 γρ. Χωρίσαμε τη ζύμη σε δύο μέρη. Το πρώτο μέρος (βάρος 830 g) χωρίστηκε σε 11 κουλούρια των 75-76 g το καθένα. Ζυγίστηκαν σε κλίμακα ώστε να έχουν το ίδιο μέγεθος. Τοποθετείται στην άκρη σε καλούπι με διάμετρο 26 εκ. Στο κέντρο της υπόλοιπης ζύμης.
Διακοσμημένο με άζυμο ζύμη 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Αφού ήθελα να διακοσμήσω τα βαρέλια με κερασάκι μέσα από ένα διάτρητο, αλλά δεν κατάφερα. Πιθανότατα ήταν απαραίτητο να λιπαίνετε το ρολό με κάτι έτσι ώστε το γλάσο να προσκολλάται καλύτερα στη ζύμη. Επέστρεψα σημεία διαφορετικών, αλλά όταν το κόβω πέφτουν. Μπορεί κάποιος να μου πει για το γλάσο. Θα είμαι πολύ ευγνώμων.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, σούπερ!