Πικάντικο καρβέλι (αρτοποιός)

Πικάντικο καρβέλι (αρτοποιός)

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	450 γρ
αλεύρι σίκαλης	150 γρ
Νερό	320 ml
Γάλα	190 ml
Αλας	8 γρ
Φυσική ακατέργαστη ζάχαρη	20 γρ
Ξηρή μαγιά	12 γρ
Ελαιο από κουκούτσια σταφυλιού	10 γρ
Διάφοροι τύποι σπόρων	125 γρ
(ηλίανθος, κολοκύθα, σπόροι λιναριού κ.λπ.)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για ένα καρβέλι 1 κιλό: (Στη συνταγή, όλα δόθηκαν σε γραμμάρια, θα το βάλω και έτσι, τότε θα σας πω τι και πώς)
  
• Έδωσα τη συνταγή στην αρχική της μορφή. Αλλά καταλαβαίνετε, δεν θα τρέχετε στις αγορές ψάχνοντας για σταφύλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε φυτικό λάδι. Χρησιμοποιώ είτε λάδι σπόρου κολοκύθας είτε λιναρόσπορο. Έχω ήδη αναφέρει ότι δεν αντιμετωπίζω πραγματικά τους σπόρους λιναριού, και συχνά απλώς δεν τους βάζω, αν και ο άντρας και οι γιοι μου τρώνε σπόρους λιναριού με ευχαρίστηση. Αντικαθιστώ με επιτυχία τη φυσική ζάχαρη με κανονική ζάχαρη.
  
• Και φυσικά, η μέτρηση 8 ή 12 γραμμαρίων είναι πολύ δύσκολη, ακόμη και με ηλεκτρονική κλίμακα.
  
• 12 γραμμάρια μαγιάς, αυτό είναι μόνο 1 κουταλιά της σούπας, με εξέπληξε ο ίδιος, γιατί να μην το γράψω αμέσως, αλλά πρέπει να διεξαχθούν εργαστηριακά πειράματα!
  
• 10γρ. λάδι, αυτή είναι μια ελαφρώς ημιτελής κουταλιά της σούπας (φυσικά μετριέται). Λοιπόν, σύμφωνα με τις μετρήσεις μου, 1 κουταλάκι του γλυκού κρατά 6g. άλας. Έβαλα 1 κουταλάκι του γλυκού. Βάζω σπόρους σε ίσες αναλογίες.
  
• Στο HP Tefal μου, αυτό είναι το νούμερο 2 - γρήγορο ψημένο ψωμί. Ψήνει και ανεβαίνει καλά, αλλά όταν το κάνω μικρότερο, ψήνουμε σε LG και μετά ψήνουμε σε Βασική λειτουργία. Απλώς δεν το δοκίμασα γρήγορα, ο χρόνος ψησίματος δεν συμπίπτει, δεν το ρισκάρω.
  

Σημείωση

Θέλω να μοιραστώ μια συνταγή για ψωμί που έχει γίνει μέλος της οικογένειάς μας. Κάπου, το διάβασα κάποτε σε ένα βιβλίο, δεν θυμάμαι ποιο, έκανα μια μικρή αλλαγή και το ψωμί αποδείχθηκε αρκετά νόστιμο. Μόλις το έφτιαξα για την άφιξη των επισκεπτών, το επαίνεσα και τα έφαγα όλα. Δεν μου αρέσει το ψωμί με σπόρους ή σπόρους λιναριού, αλλά αυτό αποδείχθηκε βρώσιμο ακόμη και για έναν τέτοιο «σπόρο».
Το ψωμί έχει μια μάλλον ασυνήθιστη γεύση, καλό για σάντουιτς.
Καλή όρεξη!

Θέλω να μοιραστώ μια συνταγή για ψωμί που έχει γίνει μέλος της οικογένειάς μας.

Tanchik, έχεις πάρα πολύ υγρό; Για 600 g αλεύρου έχετε 510 ml νερό και γάλα σύμφωνα με τη συνταγή. Μου φαίνεται ότι δεν πετύχατε στο κουλούρι. Ναί?

Μόνο δεν χρησιμοποιώ την ασφαλή στιγμή. Μόλις αρχίσω να δουλεύω με αυτή τη μαγιά, το ψωμί μου δεν βγαίνει. Δεν μου αρέσουν. Λατρεύω τον Λβιβ ή τον Δρ Ότερ. Αποδεδειγμένο και περισσότερες από μία φορές!

Και το κουλούρι αποδεικνύεται όμορφο. Το αλεύρι σίκαλης παίρνει πολύ υγρό, καθώς και σπόρους. Σε γενικές γραμμές, πολλά εξαρτώνται από το αλεύρι. Βρήκα την καλύτερη επιλογή και χρησιμοποιώ αποκλειστικά προϊόντα Kievmlyn. Αλλά το αλεύρι είναι διαφορετικό για όλους, οπότε όλα μπορεί να είναι, πιθανώς.

[Tanychik]

Το αλεύρι σίκαλης παίρνει πολύ υγρό, καθώς και σπόρους. Γενικά, πολλά εξαρτώνται από το αλεύρι.

Tanychik, παρακαλώ προσδιορίστε τι είδους αλεύρι σίκαλης; Σπόροι, ξεφλουδισμένοι ή ταπετσαρίες; Είναι το τελευταίο που παίρνει το περισσότερο αλεύρι από μόνο του, καθώς περιέχει πολύ πίτουρο.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. αναφέρετε από πού είστε στο προφίλ σας.

Сubik! Ευχαριστώ πολύ! Απλώς τεράστιο για το κουπόνι που βρέθηκε. Εννοούσα 1 κουταλιά της σούπας. Ακριβώς όταν έγραψα σκέφτηκα ότι 1 ώρα. μεγάλο. ξηρή μαγιά, αντιστοιχεί σε 12g φρέσκα.

Πόσο ξηρή μαγιά είναι στη συνταγή, παρακαλώ προσδιορίστε.

12 γραμμάρια ξηρής μαγιάς = 1 κουταλιά της σούπας

Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση.
Για τη λειτουργία γρήγορου ψησίματος, μια τέτοια ποσότητα μαγιάς μπορεί να δικαιολογηθεί, αλλά για τη βασική είναι σαφώς υψηλή.

[Tanychik]

Tanychik, παρακαλώ προσδιορίστε τι είδους αλεύρι σίκαλης; Σπόροι, ξεφλουδισμένοι ή ταπετσαρίες; Είναι το τελευταίο που παίρνει το περισσότερο αλεύρι από μόνο του, καθώς περιέχει πολύ πίτουρο.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. υποδείξτε από πού είστε στο προφίλ σας.

Zhivchik, είναι δύσκολο για μένα να κρίνω τι είδους αλεύρι έχει ο Κίμμλιν. Μόλις ρώτησα τον πωλητή, σήκωσε τους ώμους της και είπε: "Το αλεύρι είναι σαν αλεύρι, σίκαλη." Αλλά μου φαίνεται ότι έχει σπαρθεί, γιατί όταν το κοσκινίζω, τίποτα δεν παραμένει στο σουρωτήρι και το ίδιο το αλεύρι είναι πολύ καθαρό.

Κορίτσια, σήμερα το πρωί έβαλα αυτό το ψωμί στο ψήσιμο. Θα έρθω και θα τραβήξω μια φωτογραφία για το τι συνέβη.
Και για την ποσότητα υγρού σε αυτή τη συνταγή. Ο υπάλληλός μου πήρε αυτή τη συνταγή, την πρώτη φορά που έψησε τα πάντα, αλλά χθες βρήκα αλεύρι μόνο Luhansk καταγωγής, καθώς εξακολουθώ να χρησιμοποιώ παλιά αποθέματα, από τα οποία δεν υπάρχουν τόσα πολλά, και δεν μπορούσε να αγοράσει αλεύρι από το εργοστάσιό μας. Γενναίοι τύποι Ντόνετσκ με εκπαίδευση από μέρη που δεν είναι τόσο απομακρυσμένα, το αγόρασαν και τώρα το εργοστάσιο πουλάει ό, τι είχαν στις αποθήκες τους, τι θα συμβεί τότε κανείς δεν ξέρει, ακόμη και οι πωλητές των καταστημάτων τους. Λοιπόν, αποκλίνω από το θέμα. Είπε ότι το κουλούρι αποδείχθηκε υδατώδες με διαφορετικό αλεύρι. Πρόσθεσε μια άλλη κουταλιά της σούπας αλεύρι και όλα έφτασαν στη θέση τους. Επομένως πρέπει να συνηθίσετε το μαρτύριό σας. Την επόμενη φορά, όταν ψήνω με ένα διαφορετικό αλεύρι, θα σας πω σίγουρα τι συνέβη, τότε θα προσθέσω πιο λεπτομερείς πληροφορίες.

[Tanychik]

Είναι δύσκολο για μένα να κρίνω τι είδους αλεύρι έχει ο Κίμλιν.

Tanychik, στο Kievmlyn, η αποφλοιωμένη σίκαλη πωλείται κυρίως.

Κυβικά, ευχαριστώ, τώρα θα μάθω την επιστήμη της μεταφόρτωσης φωτογραφιών.
Το ψωμί βγήκε, ακόμη και βγήκε από τον κάδο, σαν να βγήκε μύκητας. Την διέταξα αυστηρά να μην την αγγίξει μέχρι να τραβήξω μια φωτογραφία.
Δεν απομένουν πολύ από το δείπνο.

Αυτό είναι το μόνο που χρειάζεστε για το ψήσιμο. Πήρε κολοκύθα, ηλίανθο, λιναρόσπορο και σουσάμι. Εδώ είναι ένα μείγμα.

Και αυτό μόλις το έβγαλε από τον κάδο, σηκώθηκε καλά, ακόμη και βγήκε από τον κάδο, σχηματίζοντας μια οροφή σε σχήμα μανιταριού. Αποδείχθηκε ότι δεν ήταν πολύ όμορφο, σε ορθογώνιο σχήμα αποδείχθηκε πιο όμορφο.

Αλλά η γεύση δεν επηρεάστηκε. Τώρα θα καταβροχθιστεί.